Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến mứt hồng quân sấy dẻo flacourtia jangomas

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MỨT HỒNG QUÂN SẤY DẺO (Flacourtia jangomas) NGUYỄN THÀNH TRUNG AN GIANG, 6-2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUN NGÀNH CƠNG NGHÊ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU HỒN THIỆN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MỨT HỒNG QUÂN SẤY DẺO (Flacourtia jangomas) NGUYỄN THÀNH TRUNG DTP182827 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS LÊ NGỌC HIỆP TS NGUYỄN DUY TÂN AN GIANG, 6-2022 Chun đề "Nghiên cứu hồn thiện quy trình chế biến mứt hồng quân (Flacourtia jangomas) sấy dẻo" sinh viên Nguyễn Thành Trung hướng dẫn ThS Lê Ngọc Hiệp TS Nguyễn Duy Tân Phản biện (ký tên) Phản biện (ký tên) ThS Trần Xuân hiển ThS Hồ Thị Ngân Hà Cán hướng dẫn, Thư ký (ký tên) TS Nguyễn Duy Tân ThS Lê Ngọc Hiệp i LỜI CẢM ƠN Đầu tiên xin gửi lời cảm ơn chân thành đến nhà trường, thầy cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm, thầy cô thuộc khu thí nghiệm khoa Nơng Nghiệp – Tài Ngun Thiên Nhiên tận tình giúp đỡ tạo điều kiện tốt để tơi hồn thành tốt chuyên đề tốt nghiệp Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giáo viên hướng dẫn thầy Nguyễn Duy Tân thầy Lê Ngọc Hiệp tận tình hướng dẫn truyền đạt kiến thức kinh nghiệm q báu để tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp cách tốt Xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, anh chị, bạn bè bên cạnh giúp đỡ, động viên, cho ý kiến để đề tài hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! An Giang, ngày 03 tháng 06 năm 2022 Người thực Nguyễn Thành Trung ii TĨM TẮT Nghiên cứu hồn thiện quy trình chế biến mứt sấy dẻo từ trái hồng quân thực nhằm ứng dụng nguồn nguyên liệu tốt cho sức khỏe, sẵn có địa phương Quả Hồng quân (Flacourtia jangomas) chứa nhiều hợp chất thực vật có lợi cho sức khỏe, có khả chống oxy hóa cao phenolic, flavonoid, tannin, vitamin C, chất dinh dưỡng protein, đường, acid hữu khoáng chất Các nội dung nghiên cứu bao gồm: i) Khảo sát ảnh hưởng nồng độ CaCl2 (0; 0,5; 1; 1,5%) thời gian chần (1; 2; 3; phút) đến màu sắc hàm lượng hợp chất sinh học sản phẩm; ii) Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng đường (30; 35; 40; 45 %) thời gian sên (6; 9;12; 15 phút) đến màu sắc hàm lượng hợp chất sinh học sản phẩm; iii) Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy (55; 60; 65; 70 oC) độ ẩm dừng (14; 16; 18; 20 %) đến màu sắc hàm lượng hợp chất sinh học sản phẩm Kết nghiên cứu cho thấy chần nồng độ CaCl2 1% thời gian chần phút; hàm lượng đường bổ sung 40% thời gian sên 12 phút; Nhiệt độ sấy 65oC độ ẩm dừng 16%.Sản phẩm thu đạt giá trị cảm quan tốt, trì hàm lượng hợp chất sinh học cao (Phenol 5,15 mgGAE/100g; tannin 7,13 mgTAE/g flavonoid 59,03 mgQE/100g) hoạt tính chống oxy hóa cao (DPPH 83,54%, AAI 1,24) thơng số màu sắc L, a, b mức độ thích hợp, có giá trị 51,10; 9,19; 19,07, đảm bảo yêu cầu an toàn vệ sinh theo TCVN 10393:2014 iii MỤC LỤC Trang chấp nhập Hôi đồng i Lời cảm ơn ii Tóm tắt iii Mục lục i Danh sách hình v Danh sách bảng vii Danh mục từ viết tắt ix Chương GIỚI THIỆU 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Tính đề tài Chương TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Tổng quan hồng quân 2.1.2 Thành phần hóa học tác dụng dược lý trái hồng quân 2.2 Tổng quan nguyên liệu phụ 2.3 Tổng quan hợp chất sinh học 2.3.1 Flavonoid 2.3.2 Tannin 2.3.3 Vitamin C 2.3.4 Polyphenol 2.4 Hoạt tính chống oxy hóa 2.5 Tổng quan bao bì 2.6 Tổng quan trình công nghệ sử dụng 2.6.1 Quá trình chần i 2.6.2 Quá trình ngâm 2.6.3 Quá trình sên 2.6.4 Quá trình sấy 10 2.7 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 11 2.8 Một số nghiên cứu liên quan 11 Chương 13 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 13 3.1 Phương tiện nghiên cứu 13 3.1.1 Địa điểm thời gian nghiên cứu 13 3.1.2 Vật liệu nghiên cứu 13 3.1.3 Thiết bị nghiên cứu 13 3.1.4 Hóa chất 13 3.2 Phương pháp nghiên cứu 14 3.2.1 Phương pháp thí nghiệm 14 3.2.2 Phương pháp xử lí số liệu 14 3.3.3 Phương pháp phân tích tiêu 15 3.3 Thiết kế nghiên cứu 16 3.3.1 Quy trình nghiên cứu dự kiến 16 3.3.2 Thuyết minh quy trình 16 3.3.2.1 Nguyên liệu 16 3.3.2.2 Phân loại rửa 16 3.3.2.3 Chần 17 3.3.2.4 Ngâm đường 17 3.3.2.5 Sên mứt 17 3.3.2.6 Sấy khô 17 3.3.2.7 Bao gói 17 3.4 Nội dung nghiên cứu 18 3.4.1 Thí nghiệm Ảnh hưởng nồng độ CaCl2 thời gian chần đến cấu trúc hàm lượng hợp chất sinh học 18 ii 3.4.2 Thí nghiệm Ảnh hưởng hàm lượng đường sucrose bổ sung thời gian sên mứt đến cấu trúc chất lượng cảm quan sản phẩm 19 3.4.3 Thí nghiệm Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến cấu trúc chất lượng cảm quan sản phẩm 20 Chương 22 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 22 4.1 Ảnh hưởng nồng độ cacl2 thời gian chần đến giá trị cảm quan hàm lượng hợp chất sinh học sản phẩm 22 4.1.1 Ảnh hưởng nồng độ CaCl2 thời gian chần đến giá trị cảm quan 22 4.1.3 Ảnh hưởng nồng độ CaCl2 thời gian chần đến L, a, b ΔE 29 4.2 Ảnh hưởng hàm lượng đường thời gian sên mứt đến giá trị cảm quan hàm lượng hợp chất sinh học sản phẩm 31 4.2.1 Ảnh hưởng hàm lượng đường thời gian sên đến giá trị cảm quan 31 4.2.2 Ảnh hưởng hàm lượng đường thời gian sên mứt đến hàm lượng hợp chất sinh học 33 4.2.3 Ảnh hưởng hàm lượng đường thời gian sên mứt đến giá trị L, a, b, độ khác màu ∆E số hóa nâu 41 4.3 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến giá trị cảm quan hàm lượng hợp chất sinh học sản phẩm 42 4.3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến giá trị cảm quan 44 4.3.2 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ảm dừng đến hàm lượng hợp chất sinh học 46 4.3.3 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng thành phần hóa học sản phẩm 49 4.3.4 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng khả chống oxy hóa 51 4.3.5 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến giá trị L, a, b, ΔE số hóa nâu 53 CHƯƠNG 55 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 55 5.1 Kết luận 55 iii 5.2 Kiến nghị 55 5.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất đề nghị 56 TÀI LIỆU THAM KHẢO 57 PHỤ LỤC A pc1 MỘT SỐ HÌNH ẢNH NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN pc1 PHỤ LỤC B pc3 MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH TRONG NGHIÊN CỨU .pc3 PHỤ CHƯƠNG C pc7 KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ DỮ LIỆU pc7 iv DANH SÁCH HÌNH Hình 1: Quả hồng qn Hình 2: Quy trình sản xuất mứt hồng quân sấy dẻo dự kiến 16 Hình 3: Điểm cảm quan nồng độ CaCl2 dịch chần 22 Hình 4: Điểm cảm quan thời gian chần (phút) 22 Hình 5: Đồ thị bề mặt đáp ứng contour thể thay đổi flavonoid (1), tanin (2), polyphenol (3), vitamin C (4), đường tổng (5), acid tổng (6) theo nồng độ CaCl2 thời gian chần 28 Hình 6: Ảnh hưởng hàm lượng đường đến giá trị cảm quan 31 Hình 7: Ảnh hưởng thời gian sên mứt đến giá trị cảm quan 31 Hình 8: Đồ thị bề mặt đáp ứng contour thể thay đổi flavonoid (1), tanin (2), polyphenol (3), vitamin C (4) theo hàm lượng đường thời gian sên mứt 36 Hình 9: Đồ thị bề mặt đáp ứng contour thể thay đổi DPPH (1), AAI (2) theo hàm lượng đường thời gian sên mứt 38 Hình 10: Đồ thị bề mặt đáp ứng contour thể thay đổi đường tổng (1), acid tổng (2), protein tổng (3) theo hàm lượng đường thời gian sên mứt 40 Hình 11: Biểu đồ thể giảm ẩm nguyên liệu 43 Hình 12: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy cảm quan sản phẩm 44 Hình 13: Ảnh hưởng độ ẩm dừng cảm quan sản phẩm 45 Hình 14: Đồ thị bề mặt đáp ứng contour thể thay đổi flavonoid (1), tanin (2), polyphenol (3), vitamin C (4) theo độ ẩm dừng nhiệt độ sấy 48 Hình 15: Đồ thị bề mặt đáp ứng contour thể sư thay đổi đường tổng(1), acid tổng (2), protein tổng(3) 50 Hình 16: Đồ thị bề mặt đáp ứng contour thể thay đổi DPPH (1), AAI (2) theo độ ẩm dừng nhiệt độ sấy 52 Hình 17: Quy trình công nghệ chế biến sản phẩm mứt hồng quân sấy dẻo 56 Hình 18: Hồng quân nguyên liệu pc1 Hình 19: Chần CaCl2 pc1 Hình 20: Lột vỏ pc1 Hình 21: Ngâm đường pc1 v Multiple Range Tests for Mui vi by Thoi gian sen Method: 95.0 percent LSD Thoi gian sen Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 36 3.44444 0.0572654 X 36 3.5 0.0572654 X 12 36 4.13889 0.0572654 X 15 36 4.25 0.0572654 Multiple Range Tests for Mui vi by Ham luong duong Method: 95.0 percent LSD Ham luong duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 36 3.27778 0.0572654 X 35 36 3.5 0.0572654 X 45 36 4.25 0.0572654 X 40 36 4.30556 0.0572654 Trang thái ANOVA Table for Trang thai by Ham luong duong va thoi gian sen Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 24.6389 15 1.64259 7.33 0.0000 Within groups 28.6667 128 0.223958 Total (Corr.) 53.3056 143 Multiple Range Tests for Trang thai by Ham luong duong va thoi gian sen Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 30:15 3.33333 X 35:6 3.33333 X 35:12 3.44444 X 30:9 3.44444 X 35:9 3.44444 X 30:6 3.44444 XX 40:6 3.55556 XX 30:12 3.55556 XX 35:15 3.88889 XX 45:6 4.0 XX 40:9 4.0 XX 45:9 4.0 XX 45:15 4.33333 XX 45:12 4.33333 X 40:12 4.44444 X 40:15 4.55556 Analysis of Variance for Trang thai - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Ham luong duong 16.1389 5.37963 24.02 0.0000 B:Thoi gian sen 4.47222 1.49074 6.66 0.0003 INTERACTIONS AB 4.02778 0.447531 2.00 0.0445 RESIDUAL 28.6667 128 0.223958 TOTAL (CORRECTED) 53.3056 143 Multiple Range Tests for Trang thai by Thoi gian sen Method: 95.0 percent LSD Thoi gian sen Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 36 3.58333 0.0788737 X 36 3.72222 0.0788737 X 12 36 3.94444 0.0788737 X 15 36 4.02778 0.0788737 Multiple Range Tests for Trang thai by Ham luong duong Ham luong duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 36 3.44444 0.0788737 X 35 36 3.52778 0.0788737 X 40 36 4.13889 0.0788737 X 45 36 4.16667 0.0788737 pc17 Mức độ yêu thích ANOVA Table for Muc yeu thich by Ham luong duong va thoi gian sen Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 34.5556 15 2.3037 13.01 0.0000 Within groups 22.6667 128 0.177083 Total (Corr.) 57.2222 143 Multiple Range Tests for Muc yeu thich by Ham luong duong va thoi gian sen Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 30:6 7.0 XX 30:9 7.22222 XXX 45:15 7.33333 XXX 35:9 7.33333 XXX 30:12 7.55556 XXX 35:12 7.66667 XXX 30:15 7.66667 XXX 35:6 7.88889 XXX 45:6 8.0 XXX 40:9 8.0 XXX 40:6 8.0 XX 45:9 8.11111 XX 35:15 8.22222 XX 45:12 8.33333 XX 40:15 8.66667 X 40:12 8.77778 Analysis of Variance for Muc yeu thich - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Ham luong duong 18.5 6.16667 34.82 0.0000 B:Thoi gian sen 4.27778 1.42593 8.05 0.0001 INTERACTIONS AB 11.7778 1.30864 7.39 0.0000 RESIDUAL 22.6667 128 0.177083 TOTAL (CORRECTED) 57.2222 143 Multiple Range Tests for Muc yeu thich by Ham luong duong Method: 95.0 percent LSD Ham luong duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 36 7.36111 0.0701355 X 35 36 7.77778 0.0701355 X 45 36 7.94444 0.0701355 X 40 36 8.36111 0.0701355 Multiple Range Tests for Muc yeu thich by Thoi gian sen Method: 95.0 percent LSD Thoi gian sen Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 36 7.66667 0.0701355 X 36 7.72222 0.0701355 X 15 36 7.97222 0.0701355 X 12 36 8.08333 0.0701355 L Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Ham luong duong 433.6 144.533 B:Thoi gian sen 233.807 77.9357 INTERACTIONS AB 311.787 34.643 RESIDUAL 186.714 32 5.83482 TOTAL (CORRECTED) 1165.91 47 pc18 F-Ratio P-Value 24.77 13.36 0.0000 0.0000 5.94 0.0001 Multiple Range Tests for L by Thoi gian sen Method: 95.0 percent LSD Thoi gian sen Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 12 48.4958 0.697305 X 12 49.4033 0.697305 X 15 12 52.775 0.697305 X 12 12 53.7492 0.697305 Multiple Range Tests for L by Ham luong duong Method: 95.0 percent LSD Ham luong duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 12 46.11 0.697305 X 35 12 51.6792 0.697305 XX 45 12 52.5867 0.697305 X 40 12 54.0475 0.697305 a Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Ham luong duong 84.7403 28.2468 8.59 B:Thoi gian sen 144.462 48.154 14.64 INTERACTIONS AB 55.8261 6.2029 1.89 RESIDUAL 105.243 32 3.28886 TOTAL (CORRECTED) 390.272 47 Multiple Range Tests for a by Thoi gian sen Method: 95.0 percent LSD Thoi gian sen Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 12 7.41667 0.523518 X 12 7.66167 0.523518 X 12 12 10.1417 0.523518 X 15 12 11.5675 0.523518 Multiple Range Tests for a by Ham luong duong Method: 95.0 percent LSD Ham luong duong Count 30 12 35 12 45 12 40 12 LS Mean 7.55667 8.4375 9.72 11.0733 LS Sigma 0.523518 0.523518 0.523518 0.523518 P-Value 0.0003 0.0000 0.0905 Homogeneous Groups X XX XX X b Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Ham luong duong 163.884 54.6279 8.32 B:Thoi gian sen 95.8992 31.9664 4.87 INTERACTIONS AB 348.134 38.6815 5.89 RESIDUAL 210.17 32 6.56782 TOTAL (CORRECTED) 818.087 47 Multiple Range Tests for b by Ham luong duong Method: 95.0 percent LSD Ham luong duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 12 16.0642 0.73981 X 35 12 19.2533 0.73981 X 45 12 19.9417 0.73981 X 40 12 21.0267 0.73981 pc19 P-Value 0.0003 0.0067 0.0001 Multiple Range Tests for b by Thoi gian sen Method: 95.0 percent LSD Thoi gian sen Count LS Mean LS Sigma 12 17.3267 0.73981 12 18.1033 0.73981 12 12 20.0217 0.73981 15 12 20.8342 0.73981 Homogeneous Groups X XX XX X Delta E Analysis of Variance for delta E - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Ham luong duong 206.257 68.7522 9.86 B:Thoi gian sen 96.5178 32.1726 4.61 INTERACTIONS AB 326.1 36.2334 5.20 RESIDUAL 223.152 32 6.97351 TOTAL (CORRECTED) 852.027 47 Multiple Range Tests for delta E by Ham luong duong Method: 95.0 percent LSD Ham luong duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 40 12 42.9917 0.762316 X 45 12 43.445 0.762316 X 35 12 43.6825 0.762316 X 30 12 48.1258 0.762316 Multiple Range Tests for delta E by Thoi gian sen Method: 95.0 percent LSD Thoi gian sen Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 12 12 42.42 0.762316 XX 15 12 44.1992 0.762316 X 12 45.5017 0.762316 X 12 46.1242 0.762316 P-Value 0.0001 0.0086 0.0002 Acid tổng Analysis of Variance for Acid Tong - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Ham luong duong 0.000040598 0.0000135327 1.99 B:Thoi gian sen 0.000044684 0.0000148947 2.19 INTERACTIONS AB 0.0000550501 0.00000611668 0.90 RESIDUAL 0.000217774 32 0.00000680543 TOTAL (CORRECTED) 0.000358106 47 Multiple Range Tests for Acid Tong by Ham luong duong Method: 95.0 percent LSD Ham luong duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 35 12 0.01665 0.000753073 XX 40 12 0.01795 0.000753073 XX 30 12 0.018015 0.000753073 X 25 12 0.01925 0.000753073 Multiple Range Tests for Acid Tong by Thoi gian sen Method: 95.0 percent LSD Thoi gian sen Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 12 0.016365 0.000753073 XX 12 0.01805 0.000753073 X 15 12 0.0187 0.000753073 X 12 12 0.01875 0.000753073 pc20 P-Value 0.1355 0.1086 0.5376 Đường tổng Analysis of Variance for Duong Tong - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Ham luong duong 3160.11 1053.37 7.37 B:Thoi gian sen 2801.56 933.852 6.54 INTERACTIONS AB 4854.77 539.418 3.78 RESIDUAL 4572.0 32 142.875 TOTAL (CORRECTED) 15388.4 47 Multiple Range Tests for Duong Tong by Ham luong duong Method: 95.0 percent LSD Ham luong duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 12 42.0925 3.45054 X 40 12 44.7642 3.45054 X 25 12 51.5758 3.45054 X 35 12 63.0958 3.45054 P-Value 0.0007 0.0014 0.0025 Multiple Range Tests for Duong Tong by Thoi gian sen Method: 95.0 percent LSD Thoi gian sen Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 12 41.9975 3.45054 X 12 46.9833 3.45054 X 12 12 49.8633 3.45054 X 15 12 62.6842 3.45054 Tanin Analysis of Variance for Tanin - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Ham luong duong 435.316 145.105 20.73 B:Thoi gian sen 198.549 66.1831 9.45 INTERACTIONS AB 247.011 27.4457 3.92 RESIDUAL 224.008 32 7.00024 TOTAL (CORRECTED) 1104.88 47 Multiple Range Tests for Tanin by Ham luong duong Method: 95.0 percent LSD Ham luong duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 12 16.8508 0.763776 X 35 12 17.0658 0.763776 X 45 12 21.27 0.763776 X 40 12 24.0358 0.763776 Multiple Range Tests for Tanin by Thoi gian sen Method: 95.0 percent LSD Thoi gian sen Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 12 18.1992 0.763776 X 12 18.4017 0.763776 X 15 12 19.3792 0.763776 X 12 12 23.2425 0.763776 P-Value 0.0000 0.0001 0.0019 AAI Analysis of Variance for AAI - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Ham luong duong 0.38134 0.127113 B:Thoi gian sen 0.221573 0.0738576 INTERACTIONS AB 0.257235 0.0285817 RESIDUAL 0.1026 32 0.00320625 TOTAL (CORRECTED) 0.962748 47 pc21 F-Ratio P-Value 39.65 23.04 0.0000 0.0000 8.91 0.0000 Multiple Range Tests for AAI by Thoi gian sen Method: 95.0 percent LSD Thoi gian sen Count LS Mean LS Sigma 12 2.73333 0.0163459 12 2.79333 0.0163459 15 12 2.87167 0.0163459 12 12 2.91083 0.0163459 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for AAI by Ham luong duong Method: 95.0 percent LSD Ham luong duong Count LS Mean LS Sigma 30 12 2.72083 0.0163459 35 12 2.77 0.0163459 45 12 2.86583 0.0163459 40 12 2.9525 0.0163459 Homogeneous Groups X X X X Vitamin C Analysis of Variance for Vitamin C - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Ham luong duong 9.80694 3.26898 27.36 B:Thoi gian sen 4.17668 1.39223 11.65 INTERACTIONS AB 2.49311 0.277012 2.32 RESIDUAL 3.8232 32 0.119475 TOTAL (CORRECTED) 20.2999 47 Multiple Range Tests for Vitamin C by Thoi gian sen Method: 95.0 percent LSD Thoi gian sen Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 12 30.0242 0.099781 XX 12 30.2667 0.099781 X 15 12 30.3875 0.099781 X 12 12 30.8367 0.099781 Multiple Range Tests for Vitamin C by Ham luong duong Method: 95.0 percent LSD Ham luong duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 12 29.9325 0.099781 X 35 12 30.06 0.099781 X 45 12 30.4267 0.099781 X 40 12 31.0958 0.099781 P-Value 0.0000 0.0000 0.0388 Protein Analysis of Variance for Protein - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Ham luong duong 52.3672 17.4557 3.97 B:Thoi gian sen 238.409 79.4697 18.05 INTERACTIONS AB 296.105 32.9005 7.47 RESIDUAL 140.859 32 4.40183 TOTAL (CORRECTED) 727.74 47 Multiple Range Tests for Protein by Thoi gian sen Method: 95.0 percent LSD Thoi gian sen Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 12 11.7633 0.605656 X 12 14.9458 0.605656 X 12 12 16.9083 0.605656 X 15 12 17.4567 0.605656 pc22 P-Value 0.0164 0.0000 0.0000 Multiple Range Tests for Protein by Ham luong duong Method: 95.0 percent LSD Ham luong duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 12 13.4642 0.605656 X 35 12 15.7583 0.605656 X 40 12 15.88 0.605656 X 45 12 15.9717 0.605656 DPPH Analysis of Variance for DPPH - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Ham luong duong 57.8808 19.2936 3.73 B:Thoi gian sen 95.7673 31.9224 6.16 INTERACTIONS AB 226.455 25.1617 4.86 RESIDUAL 165.713 32 5.17853 TOTAL (CORRECTED) 545.816 47 Multiple Range Tests for DPPH by Ham luong duong Method: 95.0 percent LSD Ham luong duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 12 81.3017 0.65692 XX 35 12 82.5 0.65692 X 45 12 83.3867 0.65692 X 40 12 84.27 0.65692 Multiple Range Tests for DPPH by Thoi gian sen Method: 95.0 percent LSD Thoi gian sen Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 12 80.8867 0.65692 X 12 82.1733 0.65692 X 15 12 84.08 0.65692 X 12 12 84.3183 0.65692 P-Value 0.0210 0.0020 0.0004 FLAVONOID Analysis of Variance for Flavonoid - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Thoi gian sen 833.108 277.703 10.59 B:Ham luong duong 2295.01 765.003 29.18 INTERACTIONS AB 4409.88 489.987 18.69 RESIDUAL 838.904 32 26.2158 TOTAL (CORRECTED) 8376.9 47 Multiple Range Tests for Flavonoid by Ham luong duong Method: 95.0 percent LSD Ham luong duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 12 44.3933 1.47805 X 35 12 54.5392 1.47805 X 45 12 57.6975 1.47805 X 40 12 63.4417 1.47805 Multiple Range Tests for Flavonoid by Thoi gian sen Method: 95.0 percent LSD Thoi gian sen Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 12 50.1967 1.47805 XX 12 52.3008 1.47805 X 15 12 56.5083 1.47805 X 12 12 61.0658 1.47805 pc23 P-Value 0.0001 0.0000 0.0000 POLYPHENOL Analysis of Variance for Polyphenol - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Thoi gian sen 0.310037 0.103346 14.34 B:Ham luong duong 6.00832 2.00277 277.88 INTERACTIONS AB 1.67476 0.186085 25.82 RESIDUAL 0.23063 32 0.0072072 TOTAL (CORRECTED) 8.22375 47 Multiple Range Tests for Polyphenol by Ham luong duong Method: 95.0 percent LSD Ham luong duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 12 1.14004 0.0245071 X 35 12 1.15783 0.0245071 X 45 12 1.62347 0.0245071 X 40 12 1.99065 0.0245071 P-Value 0.0000 0.0000 0.0000 Multiple Range Tests for Polyphenol by Thoi gian sen Method: 95.0 percent LSD Thoi gian sen Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 12 1.36768 0.0245071 X 12 1.44197 0.0245071 X 15 12 1.52236 0.0245071 X 12 12 1.57998 0.0245071 CẤU TRÚC Analysis of Variance for Cau truc - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Thoi gian sen 8.8195E6 2.93983E6 1.47 B:Ham luong duong 6.88233E7 2.29411E7 11.51 INTERACTIONS AB 6.36311E6 707012 0.35 RESIDUAL 6.37881E7 32 1.99338E6 TOTAL (CORRECTED) 1.47794E8 47 Multiple Range Tests for Cau truc by Thoi gian sen Method: 95.0 percent LSD Thoi gian sen Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 15 12 9424.32 407.572 X 12 9439.0 407.572 X 12 12 10257.1 407.572 X 12 10318.5 407.572 Multiple Range Tests for Cau truc by Ham luong duong Method: 95.0 percent LSD Ham luong duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 25 12 7852.57 407.572 X 30 12 10045.3 407.572 X 40 12 10689.9 407.572 X 35 12 10851.2 407.572 pc24 P-Value 0.2399 0.0000 0.9481 Chỉ số hóa nâu Analysis of Variance for Chi so hoa nau - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Ham luong duong 66.9632 22.3211 3.08 B:Thoi gian sen 151.648 50.5492 6.98 INTERACTIONS AB 109.975 12.2194 1.69 RESIDUAL 231.602 32 7.23756 TOTAL (CORRECTED) 560.188 47 Multiple Range Tests for Chi so hoa nau by Ham luong duong Method: 95.0 percent LSD Ham luong duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 12 11.5842 0.776615 X 35 12 11.5942 0.776615 XX 45 12 12.8317 0.776615 X 40 12 14.4667 0.776615 Multiple Range Tests for Chi so hoa nau by Thoi gian sen Method: 95.0 percent LSD Thoi gian sen Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 12 10.975 0.776615 X 12 10.9925 0.776615 X 12 12 13.27 0.776615 X 15 12 15.2392 0.776615 P-Value 0.0411 0.0010 0.1329 Protein tổng Analysis of Variance for Protein - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nhiet say 3157.49 1052.5 B:Do am dung 891.836 297.279 INTERACTIONS AB 1199.6 133.289 RESIDUAL 112.904 32 3.52824 TOTAL (CORRECTED) 5361.84 47 Multiple Range Tests for Protein by Nhiet say F-Ratio P-Value 298.31 84.26 0.0000 0.0000 37.78 0.0000 Method: 95.0 percent LSD Nhiet say Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 55 12 10.72 0.542236 X 60 12 28.1508 0.542236 X 70 12 28.4367 0.542236 X 65 12 31.1683 0.542236 Multiple Range Tests for Protein by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count LS Mean 14 12 20.9317 20 12 21.5525 18 12 24.22 16 12 31.7717 LS Sigma 0.542236 0.542236 0.542236 0.542236 Homogeneous Groups X X X X pc25 VITAMIN C Analysis of Variance for Vitamin C - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nhiet say 105.25 35.0832 B:Do am dung 79.6663 26.5554 INTERACTIONS AB 180.907 20.1008 RESIDUAL 126.906 32 3.96581 TOTAL (CORRECTED) 492.729 47 Multiple Range Tests for Vitamin C by Nhiet say F-Ratio P-Value 8.85 6.70 0.0002 0.0012 5.07 0.0003 Method: 95.0 percent LSD Nhiet say Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 55 12 23.3858 0.574878 XX 70 12 25.0058 0.574878 XX 60 12 26.51 0.574878 X 65 12 27.2442 0.574878 Multiple Range Tests for Vitamin C by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count LS Mean 14 12 23.3808 18 12 25.795 20 12 26.2342 16 12 26.7358 LS Sigma 0.574878 0.574878 0.574878 0.574878 Homogeneous Groups X X X X Cau truc Analysis of Variance for Cau truc - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nhiet say 6.88233E7 2.29411E7 B:Do am dung 8.8195E6 2.93983E6 INTERACTIONS AB 6.36311E6 707012 RESIDUAL 6.37881E7 32 1.99338E6 TOTAL (CORRECTED) 1.47794E8 47 F-Ratio P-Value 11.51 1.47 0.0000 0.2399 0.35 0.9481 Multiple Range Tests for Cau truc by Nhiet say Method: 95.0 percent LSD Nhiet say Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 55 12 7852.57 407.572 X 60 12 10045.3 407.572 X 70 12 10689.9 407.572 X 65 12 10851.2 407.572 Multiple Range Tests for Cau truc by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count LS Mean 20 12 9424.32 14 12 9439.0 18 12 10257.1 16 12 10318.5 LS Sigma 407.572 407.572 407.572 407.572 Homogeneous Groups X X X X CHỈ SỐ HÓA NÂU Analysis of Variance for Chi so hoa nau - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nhiet say 0.039784 0.0132613 B:Do am dung 0.0123629 0.00412097 INTERACTIONS AB 0.331702 0.0368557 pc26 F-Ratio P-Value 1.38 0.43 0.2657 0.7330 3.84 0.0022 RESIDUAL 0.306786 32 0.00958706 TOTAL (CORRECTED) 0.690634 47 Multiple Range Tests for Chi so hoa nau by Nhiet say Method: 95.0 percent LSD Nhiet say Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 70 12 1.15834 0.0282652 X 65 12 1.18714 0.0282652 X 55 12 1.21007 0.0282652 X 60 12 1.23646 0.0282652 Multiple Range Tests for Chi so hoa nau by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count LS Mean 20 12 1.17292 18 12 1.19862 16 12 1.20313 14 12 1.21735 LS Sigma 0.0282652 0.0282652 0.0282652 0.0282652 Homogeneous Groups X X X X ĐƯỜNG TỔNG Analysis of Variance for Duong tong - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nhiet say 19967.1 6655.7 B:Do am dung 6147.84 2049.28 INTERACTIONS AB 12289.7 1365.53 RESIDUAL 1472.09 32 46.0028 TOTAL (CORRECTED) 39876.8 47 Multiple Range Tests for Duong tong by Do am dung F-Ratio P-Value 144.68 44.55 0.0000 0.0000 29.68 0.0000 Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 14 12 59.525 1.95795 X 20 12 69.0192 1.95795 X 18 12 73.51 1.95795 X 16 12 90.7425 1.95795 Multiple Range Tests for Duong tong by Nhiet say Method: 95.0 percent LSD Nhiet say Count LS Mean 55 12 39.62 60 12 74.9658 70 12 85.4158 65 12 92.795 LS Sigma 1.95795 1.95795 1.95795 1.95795 Homogeneous Groups X X X X ACID TỔNG Analysis of Variance for Acid tong - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nhiet say 0.0000134075 0.00000446917 B:Do am dung 0.0000456042 0.0000152014 INTERACTIONS AB 0.000273121 0.0000303468 RESIDUAL 0.00011066 32 0.00000345812 TOTAL (CORRECTED) 0.000442792 47 F-Ratio P-Value 1.29 4.40 0.2939 0.0107 8.78 0.0000 Multiple Range Tests for Acid tong by Nhiet say Method: 95.0 percent LSD Nhiet say Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups pc27 55 12 0.0248917 0.000536821 60 12 0.0259167 0.000536821 65 12 0.026125 0.000536821 70 12 0.0262167 0.000536821 Multiple Range Tests for Acid tong by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count LS Mean 14 12 0.02465 16 12 0.0252417 20 12 0.026 18 12 0.0272583 LS Sigma 0.000536821 0.000536821 0.000536821 0.000536821 X X X X Homogeneous Groups X X XX X POLYTPHENOL Analysis of Variance for Polyphenol - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nhiet say 95.0484 31.6828 B:Do am dung 6.56874 2.18958 INTERACTIONS AB 17.0495 1.89439 RESIDUAL 8.56867 32 0.267771 TOTAL (CORRECTED) 127.235 47 Multiple Range Tests for Polyphenol by Do am dung F-Ratio P-Value 118.32 8.18 0.0000 0.0004 7.07 0.0000 Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 14 12 4.65667 0.14938 X 20 12 4.95667 0.14938 X 18 12 5.4425 0.14938 X 16 12 5.57583 0.14938 Multiple Range Tests for Polyphenol by Nhiet say Method: 95.0 percent LSD Nhiet say Count LS Mean 55 12 4.1925 60 12 4.32833 70 12 4.52417 65 12 7.58667 LS Sigma 0.14938 0.14938 0.14938 0.14938 Homogeneous Groups X X X X TANIN Analysis of Variance for Tanin - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nhiet say 120.387 40.1289 B:Do am dung 20.4438 6.8146 INTERACTIONS AB 36.756 4.084 RESIDUAL 1.11913 32 0.0349729 TOTAL (CORRECTED) 178.706 47 Multiple Range Tests for Tanin by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count LS Mean 14 12 6.41 20 12 6.90417 18 12 7.02667 16 12 8.19 LS Sigma 0.0539853 0.0539853 0.0539853 0.0539853 F-Ratio P-Value 1147.43 194.85 0.0000 0.0000 116.78 0.0000 Homogeneous Groups X X X X pc28 Multiple Range Tests for Tanin by Nhiet say Method: 95.0 percent LSD Nhiet say Count LS Mean 60 12 5.76167 55 12 5.9075 70 12 7.15 65 12 9.71167 LS Sigma 0.0539853 0.0539853 0.0539853 0.0539853 Homogeneous Groups X X X X FLAVONOID Analysis of Variance for Flavonoid - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nhiet say 7516.85 2505.62 B:Do am dung 331.047 110.349 INTERACTIONS AB 1906.22 211.802 RESIDUAL 993.074 32 31.0336 TOTAL (CORRECTED) 10747.2 47 Multiple Range Tests for Flavonoid by Do am dung F-Ratio P-Value 80.74 3.56 0.0000 0.0250 6.82 0.0000 Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 14 12 55.1458 1.60815 XX 20 12 59.1283 1.60815 XX 18 12 59.3075 1.60815 X 16 12 62.5533 1.60815 Multiple Range Tests for Flavonoid by Nhiet say Method: 95.0 percent LSD Nhiet say Count LS Mean 55 12 43.5275 70 12 54.9958 60 12 59.3542 65 12 78.2575 LS Sigma 1.60815 1.60815 1.60815 1.60815 Homogeneous Groups X X X X Mau sac Multiple Range Tests for Mau sac by nhiet say Method: 95.0 percent LSD Nhiet say Count LS Mean LS Sigma 55 36 3.66667 0.0728339 60 36 3.77778 0.0728339 70 36 4.12222 0.0728339 65 36 4.43333 0.0728339 Multiple Range Tests for Mau sac by am dung Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count 14 36 20 36 18 36 16 36 LS Mean 3.93333 4.13667 4.18333 4.96667 LS Sigma 0.0728339 0.0728339 0.0728339 0.0728339 Homogeneous Groups X X X X Homogeneous Groups X XX X X Mui vị Multiple Range Tests for Mui vi by nhiet say Method: 95.0 percent LSD Nhiet say Count 55 36 70 36 60 36 65 36 LS Mean 3.44444 3.5 4.13889 4.25 LS Sigma 0.0572654 0.0572654 0.0572654 0.0572654 Homogeneous Groups X X X X pc29 Multiple Range Tests for Mui vi by am dung Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count 14 36 20 36 18 36 16 36 LS Mean 3.28 3.51 4.22 4.40556 LS Sigma 0.0572654 0.0572654 0.0572654 0.0572654 Homogeneous Groups X X X X Trang thai Multiple Range Tests for Trang thai by Nhiet say Method: 95.0 percent LSD Nhiet say Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 55 36 3.48333 0.0788737 X 70 36 3.52222 0.0788737 X 60 36 3.84444 0.0788737 X 65 36 4.22778 0.0788737 Multiple Range Tests for Trang thai by am dung Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count 14 36 20 36 18 36 16 36 LS Mean 3.34444 3.42778 4.23889 4.36667 LS Sigma 0.0788737 0.0788737 0.0788737 0.0788737 Homogeneous Groups X X X X Muc yeu thích Multiple Range Tests for Muc yeu thich by nhiet say Method: 95.0 percent LSD Nhiet say Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 36 7.46111 0.0701355 X 35 36 7.62778 0.0701355 X 45 36 8.04444 0.0701355 X 40 36 8.66111 0.0701355 Multiple Range Tests for Muc yeu thich by am dung Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count 14 36 20 36 18 36 16 36 LS Mean 7.56467 7.72522 8.07222 8.58333 LS Sigma 0.0701355 0.0701355 0.0701355 0.0701355 Homogeneous Groups X X X X AAI Analysis of Variance for AAI - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nhiet say 0.569466 0.189822 B:Do am dung 0.267381 0.0891269 INTERACTIONS AB 0.469751 0.0521945 RESIDUAL 0.0946653 32 0.00295829 TOTAL (CORRECTED) 1.40126 47 Multiple Range Tests for AAI by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count LS Mean LS Sigma 20 12 1.12427 0.0157011 18 12 1.25812 0.0157011 14 12 1.29583 0.0157011 16 12 1.31569 0.0157011 Multiple Range Tests for AAI by Nhiet say F-Ratio P-Value 64.17 30.13 0.0000 0.0000 17.64 0.0000 Homogeneous Groups X X XX X pc30 Method: 95.0 percent LSD Nhiet say Count LS Mean 55 12 1.17393 60 12 1.18556 70 12 1.19786 65 12 1.43657 LS Sigma 0.0157011 0.0157011 0.0157011 0.0157011 Homogeneous Groups X X X X DPPH Analysis of Variance for DPPH - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nhiet say 49.7646 16.5882 B:Do am dung 38.9436 12.9812 INTERACTIONS AB 45.4693 5.05214 RESIDUAL 61.2693 32 1.91466 TOTAL (CORRECTED) 195.447 47 Multiple Range Tests for DPPH by Do am dung F-Ratio P-Value 8.66 6.78 0.0002 0.0011 2.64 0.0208 Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 14 12 82.1267 0.399444 X 18 12 83.425 0.399444 X 20 12 84.2142 0.399444 X 16 12 84.4233 0.399444 Multiple Range Tests for DPPH by Nhiet say Method: 95.0 percent LSD Nhiet say Count LS Mean 55 12 81.8642 60 12 83.6808 70 12 84.1033 65 12 84.5408 LS Sigma 0.399444 0.399444 0.399444 0.399444 Homogeneous Groups X X X X pc31