Luận văn thực trạng sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi gà, bước đầu đánh giá tồn dư một số loại kháng sinh trong thịt gà được bán trên thị trường hải phòng

luận văn

BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI -
- NGUYỄN TÚ NAM THỰC TRẠNG SỬ DỤNG KHÁNG SINH TRONG CHĂN NUÔI GÀ, BƯỚC ðẦU ðÁNH GIÁ TỒN DƯ MỘT SỐ LOẠI KHÁNG SINH TRONG THỊT GÀ ðƯỢC BÁN TRÊN THỊ TRƯỜNG HẢI PHÒNG LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP Chuyên ngành : Thú y Mã số : 60.62.50 Người hướng dẫn khoa học: PGS TS BÙI THỊ THO HÀ NỘI – 2011 LỜI CAM ðOAN Tơi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu khóa luận thân trực tiếp ñiều tra, thu thập thông tin lấy mẫu với thái độ hồn tồn khách quan, trung thực Kết phân tích tồn dư kháng sinh mẫu có cộng tác với Phịng Thí Nghiệm Trung Tâm – Khoa Chăn nuôi Nuôi trồng Thúy sản ðại học Nông nghiệp Hà Nội Phịng thí nghiệm Phân tích thực phẩm – Khoa thú y – ðại học Liege – Vương Quốc Bỉ Các tài liệu trích dẫn tác giả liệt kê đầy đủ, khơng chép tài liệu mà khơng trích dẫn Hà Nội, ngày 10 tháng 11 năm 2011 Học viên Nguyễn Tú Nam Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… ii LỜI CẢM ƠN ðể hoàn thành luận văn này, tơi ln nhận giúp đỡ nhiều mặt cấp lãnh ñạo, tập thể cá nhân Trước hết tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc kính trọng tới PGS.TS Bùi Thị Tho, người tận tình bảo, hướng dẫn tơi hồn thành luận văn Luận văn thực Phịng Thí Nghiệm Trung Tâm – Khoa Chăn nuôi Nuôi trồng Thúy sản ðại học Nông nghiệp Hà Nội Tại tơi nhận giúp đỡ tạo ñiều kiện thuận lợi TS Phạm Kim ðăng – Trưởng phịng - Phịng thí nghiệm trung tâm q trình thực đề tài nghiên cứu Tơi xin chân thành cảm ơn giúp ñỡ quý báu Tơi xin gửi lời cảm ơn Ban giám hiệu Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội, Viện ðào tạo sau ñại học, Ban chủ nhiệm Khoa Thú y, thầy cô giáo môn Nội - Chẩn – Dược - ðộc chất ñã tạo ñiều kiện giúp đỡ tơi kiến thức chun mơn suốt thời gian học tập sinh hoạt chuyên môn môn Xin chân thành cảm ơn Sở NN&PTNT Hải Phòng, Chi cục thú y Thành phố Hải Phòng, chủ trang trại, hộ chăn nuôi cửa hàng kinh doanh thuốc thú y huyện Tiên Lãng, Vĩnh Bảo, Thủy Nguyên Cuối xin bày tỏ lịng biết ơn đến gia đình bạn bè tạo điều kiện thuận lợi, giúp đỡ tơi suốt trình học tập nghiên cứu Một lần nữa, xin trân trọng cảm ơn! Tác giả luận văn Nguyễn Tú Nam Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… iii MỤC LỤC Lời cam ñoan ii Lời cảm ơn iii Mục lục iv Danh mục chữ viết tắt vi Danh mục bảng vii Danh mục sơ ñồ viii Phần I MỞ ðẦU 1.1 ðặt vấn ñề 1.2 Mục ñích ñề tài 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn Phần II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Kháng sinh phân loại kháng sinh 2.2 Tình hình sử dụng kháng sinh chăn ni 2.3 Vấn đề tồn dư kháng sinh sản phẩm có nguồn gốc từ động vật 2.4 Các phương pháp phát ñịnh lượng kháng sinh sản phẩm có nguồn gốc động vật 2.5 10 18 Một số quy ñịnh liên quan ñến kiểm soát tồn dư kháng sinh sản phẩm ñộng vật 21 PHẦN III ðỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 3.1 ðối tượng 25 3.2 Nội dung 25 3.3 Nguyên liệu 25 3.4 Phương pháp nghiên cứu 29 Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… iv PHẦN IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 35 4.1 Tình hình phát triển chăn ni Hải Phịng 35 4.1.1 Các phương thức chăn ni áp dụng Hải Phịng 35 4.1.2 Tình hình phát triển đàn gia cầm Hải Phịng 39 4.2 Tình hình sử dụng kháng sinh chăn ni gà địa bàn Hải Phịng 43 4.2.1 Một số đặc ñiểm kinh doanh thuốc thú y ñịa bàn Hải Phịng 43 4.2.2 Tình hình sử dụng kháng sinh chăn ni gia cầm Hải Phịng 46 4.3 Kết phân tích mẫu thịt gà lấy chợ địa bàn Hải Phịng 53 4.3.1 Kết phân tích sàng lọc 54 4.3.2 Kết phân tích đặc hiệu định nhóm Tetracyclin (Fluoro) quinolon 4.3.3 55 Kết phân tích khẳng định nhận diện định lượng tồn dư nhóm tetracyclin, (fluoro)quinolon 57 PHẦN IV KẾT LUẬN VÀ ðỀ NGHỊ 62 5.1 Kết luận 62 5.2 ðề nghị 63 TÀI LIỆU THAM KHẢO 64 PHỤ LỤC 74 Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… v DANH MỤC CHỮ CÁI VIẾT TẮT EU European Union EC European Community ELISA Enzyme Linked Immunosorbent Assay EFAH European Federation of Animal Health FDA Food and Drug Administration FPT Four Plate Test GC/MS Gas Chromatography / Mass Spectrometry HPLC High Performance Liquid Chromatography HPTLC Hight Performance Thin Layer Chromatography MRL Maximum Residue Limit MRPL Minimum Required Performance Limit LC/MS Liquid Chromatography / Mass Spectrometry LOD Limit Of Detection FAO Food and Agriculture Organization TA Thức ăn TCN Tiêu chuẩn ngành TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm WTO World Commerce Organization Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… vi DANH MỤC BẢNG STT Tên bảng Trang 3.1 Bảng diễn giải kết phương pháp hai ñĩa 3.2 Dung lượng mẫu ñiều tra ñịa phương ñại diện Hải 28 Phòng 30 3.3 Dung lượng mẫu thịt gà lấy địa bàn Hải Phịng 30 4.1 Số gia súc, gia cầm, số hộ chăn ni năm 2010 phân theo loại hình 36 4.1 Số lượng trang trại chăn ni gia cầm Hải Phịng năm 2010 42 4.3 Kết ñiều tra cửa hàng chủ hộ kinh doanh thuốc thú y Hải Phịng 4.4 Kết điều tra tình hình sử dụng kháng sinh chăn nuôi gà Hải Phịng (mỗi hộ có lần sử dụng) 4.5a 49 Kết điều tra tình hình sử dụng kháng sinh chăn ni gà Hải Phịng phòng trị bệnh 4.5b 45 51 Kết ñiều tra mức ñộ sử dụng kháng sinh phòng trị bệnh cho loại gà theo hướng sản xuất 52 4.5c Số loại kháng sinh ñược sử dụng hình thức ni 53 4.6 Kết phân tích sàng lọc mẫu thịt gà chợ Hải Phịng 55 4.7 Kết phân tích xác định nhóm kháng sinh mẫu thịt gà lấy Hải Phịng 4.8 Kết phân tích khẳng định tồn dư kháng sinh nhóm tetracycline thịt gà lấy thị trương Hải Phòng 4.9 56 58 Kết phân tích khẳng định tồn dư kháng sinh nhóm (fluoro)quinolon thịt gà lấy thị trương Hải Phịng Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 59 vii DANH MỤC SƠ ðỒ STT Tên sơ ñồ Trang 3.1 Sơ ñồ ñặt ñĩa phương pháp hai ñĩa 27 3.2 Qui trình tách chiết mẫu đọc kết kít Tetrasensor 29 3.3 Chiến lược phân tích dư lượng kháng sinh thịt gà ñược lấy chợ Hải Phòng 32 Mạng lưới phân phối thuốc thuốc thú y địa bàn Hải Phịng 44 Trường ðại học Nơng Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… viii 4.1 PHẦN I MỞ ðẦU 1.1 ðẶT VẤN ðỀ Trước sức ép nhu cầu thực phẩm cho tiêu dùng nội ñịa, phục vụ xuất thu hẹp diện tích đất sản xuất nơng nghiệp, chăn nuôi nuôi trồng thâm canh xu hướng phát triển tất yếu bối cảnh thành phố lớn nói chung Hải Phịng nói riêng Tuy nhiên, xu hướng ñã ñang kéo theo mức độ nhiễm mơi trường, nên làm cho diễn biến dịch bệnh đàn vật ni ngày phức tạp khó kiểm sốt (Lê Viết Ly, 2009) Trước tình hình đó, người sản xuất coi hợp chất có tính chất kháng khuẩn nói chung loại thuốc thú y đóng vai trị quan trọng thiếu chăn nuôi Việc lạm dụng, sử dụng bất hợp pháp thuốc thú y nói chung kháng sinh nói riêng gây nên tồn lưu thực phẩm (ðậu Ngọc Hào, 1999; Dang cs, 2010) Vấn đề gây tác động khơng tốt cho sức khoẻ cộng đồng, ảnh huởng xấu đến mơi trường sống, tạo ñiều kiện xuất chủng vi khuẩn kháng thuốc Ngồi tồn dư kháng sinh cịn làm ảnh hưởng đến cơng nghệ lên men, chế biến thực phẩm (Aarestrup, 1999; Bogaard Stobberingh, 2000; Pena cs., 2004) Vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm nước ta năm gần ñây ñang mức báo ñộng cao với nhiều vụ ngộ ñộc thực phẩm cấp tính mãn tính Một nguyên nhân quan trọng gây ô nhiễm thực phẩm môi trường chăn nuôi, việc sử dụng sai nguyên tắc thuốc ñiều trị ñặc biệt kháng sinh Nước ta trở thành nước xuất lớn ñược Thế Giới biết ñến nhiều trở thành thành viên thứ 150 WTO Do sức ép Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… cam kết đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm ngày cao ðây vấn ñề nhạy cảm khơng nâng cao hiệu kinh tế mà cịn có ảnh hưởng lớn đến thu nhập ngành khác du lịch, ẩm thực; ñặc biệt việc giữ hình ảnh tốt đẹp nước xuất ðể tăng cường kiểm soát dư lượng, Ủy ban Châu Âu ñã ban hành Quyết ñịnh số 2377/90/EC (ñổi thành Quyết ñịnh 37/2010) quy ñịnh giới hạn cho phép thuốc thú y sản phẩm ñộng vật (CE, 1990, EU, 2010), sản phẩm có nguồn gốc từ động vật phải kiểm sốt dư lượng theo Chỉ thị số 96/23/EC Các phương pháp phân tích muốn cơng nhận áp dụng chiến lược kiểm soát dư lượng phải chuẩn hóa theo định số 2002/657/CE (CE, 2002) Muốn hàng hóa phép lưu thơng thị trường Châu Âu, nước xuất khẩu, nhà sản xuất phải có chiến lược phân tích kiểm sốt dư lượng tốt ðể bảo vệ người tiêu dùng môi trường, Việt Nam nước phát triển EU, Mỹ ban hành qui định có liên quan ñến việc quản lý, sản xuất kinh doanh, sử dụng ðặc biệt giá trị tồn dư tối ña (MRL) nhiều kháng sinh sản phẩm Cụ thể, Quyết ñịnh số 46/2007/Qð-BYT Bộ Y Tế ban hành quy định giới hạn tối đa nhiễm sinh học, hóa học thực phẩm, có giới hạn tối ña dư lượng kháng sinh Cùng với tăng cường quản lý nhà nước chất lượng thực phẩm, sở sản xuất, chăn nuôi, chế biến thực phẩm ñã cố gắng nâng cao chất lượng sản phẩm tạo thương hiệu, niềm tin ñối với người tiêu dùng Nhưng thực tế vấn ñề nhiều hạn chế, nhà chức trách Chính Phủ đặc biệt quan tâm chủ đề nóng đưa chất vấn, thảo luận số kỳ họp Quốc Hội gần ñây ðể nâng cao chất lượng thực phẩm nói chung, chất lượng thịt gà nói riêng, khép kín quy trình kiểm sốt chất lượng, an tồn vệ sinh thực phẩm Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… ... vấn ñề trên, hướng dẫn PGS.TS Bùi Thị Tho, ñã tiến hành nghiên cứu ñề tài: ? ?Thực trạng sử dụng kháng sinh chăn ni gà, bước đầu đánh giá tồn dư số loại kháng sinh thịt gà bán thị trường Hải Phịng”... Khảo sát, đánh giá thực trạng tồn dư số kháng sinh thịt gà ñược bán thị trường Hải Phòng Trên sở khảo sát, điều tra phân tích yếu tố có ảnh hưởng hàm lượng chất kháng sinh cịn tồn dư thịt gà từ xây... nhóm kháng sinh mẫu thịt gà lấy Hải Phịng 4.8 Kết phân tích khẳng định tồn dư kháng sinh nhóm tetracycline thịt gà lấy thị trương Hải Phòng 4.9 56 58 Kết phân tích khẳng định tồn dư kháng sinh