Đề cương chi tiết học phần: Kiểm nghiệm thú sản (Dùng cho ngành Dược thú y)

Học phần ọc phần: Kiểm nghiệm thú sản (Dùng cho ngành Dược thú y) cung cấp cho sinh viên những hiểu biết về các sản phẩm vật nuôi (thành phần dinh dưỡng, sự hư hỏng của các sản phẩm có nguồn gốc động vật, những quy trình, thủ tục kiểm tra, đánh giá VSTY động vật và sản phẩm động vật, phương pháp bảo quản..), giúp họ đánh giá các sản phẩm vật nuôi một cách hợp lý trên cơ sở khoa học và tính pháp lý, phục vụ thiết thực cho nền kinh tế. Mời các bạn cùng tham khảo đề cương chi tiết học phần để biết thêm các thông tin về môn học.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y TS PHẠM DIỆU THÙY BỘ TÀI LIỆU GIẢNG DẠY Học phần: KIỂM NGHIỆM THÚ SẢN (Dùng cho ngành Dược thú y) Số tín chỉ: 03 Mã số: API321 Thái Nguyên, năm 2017 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y PHẠM DIỆU THÙY ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Học phần: KIỂM NGHIỆM THÚ SẢN (Dùng cho ngành Dược thú y) Số tín chỉ: 03 Mã số: API321 Thái Nguyên, năm 2017 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN (Học phần lý thuyết thực hành) Tên học phần: KIỂM NGHIỆM THÚ SẢN - Mã số học phần: API321 - Số tín chỉ: 03 - Tính chất học phần: Bắt buộc - Học phần thay thế, tương đương: - Ngành (chuyên ngành) đào tạo: Dược thú y Phân bổ thời gian học tập: - Số tiết học lý thuyết lớp: 41 tiết - Số tiết thí nghiệm, thực hành: 04 tiết - Số tiết sinh viên tự học: 90 tiết Đánh giá học phần - Điểm chuyên cần: trọng số 0,2 - Điểm kiểm tra kỳ: trọng số 0,3 - Điểm thi kết thúc học phần: trọng số 0,5 Điều kiện học - Học phần học trước: Hóa sinh đại cương, Giải phẫu động vật, Vi sinh vật thú y, Bệnh truyền nhiễm thú y, Ký sinh trùng bệnh ký sinh trùng thú y - Học phần song hành: Luật thú y Mục tiêu đạt sau kết thúc học phần: 5.1 Kiến thức: Cung cấp cho sinh viên hiểu biết sản phẩm vật nuôi (thành phần dinh dưỡng, hư hỏng sản phẩm có nguồn gốc động vật, quy trình, thủ tục kiểm tra, đánh giá VSTY động vật sản phẩm động vật, phương pháp bảo quản ), giúp họ đánh giá sản phẩm vật nuôi cách hợp lý sở khoa học tính pháp lý, phục vụ thiết thực cho kinh tế 5.2 Kỹ năng: Sau học xong môn Kiểm nghiệm thú sản, sinh viên: - Biết cách khám gia súc sau giết mổ - Làm phương pháp kiểm nghiệm thịt gia súc, gia cầm Nội dung kiến thức phương thức giảng dạy: 6.1 Giảng dạy lý thuyết : 41 tiết TT Nội dung kiến thức Số tit Chng 1: Bi m u Khái niệm môn học Mục đích ý nghĩa môn học Sơ l-ợc lịch sử môn học Mối quan hệ kiểm tra vệ sinh thú y với môn học khác 1.1 1.2 1.3 1.4 Phương pháp giảng dạy Thuyết trình, phỏt 3.2.1 Hệ thống tổ chức công tác kiểm tra vệ sinh thú y động vật sản phẩm ®éng vËt ë ViƯt Nam Ch-¬ng 2: Vi sinh vËt chế biến bảo quản sản phẩm động vật Vi sinh vật chế biến bảo quản sữa Ch-ơng 3: Các ph-ơng pháp bảo quản sản phẩm động vật Nguyên tắc chung bảo quản sản phẩm động vật Ngăn ngừa làm chậm phân giải vi sinh vật Ngăn ngừa, làm chậm tự phân hủy sản phẩm động vật Các ph-ơng pháp bảo quản sản phẩm động vật Ph-ơng pháp vật lý 3.2.2 Ph-ơng pháp hóa học 3.2.3 Ph-ơng pháp học 3.2.4 Ph-ơng pháp sinh học Ch-ơng 4: Yêu cầu vệ sinh thó y vËn chun gia sóc, gia cÇm ý nghĩa mục đích công tác vận chuyển gia súc, gia cầm Các ph-ơng tiện vận chuyển gia súc, gia cầm Vận chuyển đ-ờng Vận chuyển xe lưa VËn chun b»ng « t« VËn chun b»ng đ-ờng thuỷ Vận chuyển đ-ờng hàng không Tiêu độc dụng cụ vận chuyển Những nhân tố ảnh h-ởng đến giảm thể trọng gia súc, gia cầm Bệnh phát sinh trình vận chuyển Bệnh vận chuyển Hiện t-ợng say sóng Hiện t-ợng say máy bay Đau mắt Ch-ơng 5: Yêu cầu vệ sinh thú y nơi giết mổ chế biến sản phẩm gia súc, gia cầm Nguyên tắc chung vệ sinh thú y ®èi 1.5 2.2.4 3.1 3.1.1 3.1.2 3.2 4.1 4.2 4.2.1 4.2.2 4.2.3 4.2.4 4.2.5 4.3 4.4 4.5 4.5.1 4.5.2 4.5.3 45.4 5.1 Thuyết trình, Phát vấn, động não Thuyết trình, Phát vấn, động não Thuyết trình, phát vấn, động não 5.2 5.3 6.1 6.2 6.3 6.4 7.1 7.1.1 7.1.2 7.2 7.2.1 7.2.2 7.2.3 7.3 7.3.1 7.3.2 7.3.3 7.3.4 7.3.5 7.3.6 8.1 8.1.1 víi n¬i giÕt mổ chế biến sản phẩm gia súc, gia cầm Yêu cầu vệ sinh thú y nơi giết mổ chế biến sản phẩm gia súc, gia cầm Hệ thống n-ớc nơi giết mổ, chế biến sản phẩm thịt gia súc, gia cầm Ch-ơng 6: Kiểm tra chăm sóc gia súc, gia cầm tr-ớc giết mổ Mục đích việc kiểm tra chăm sóc gia sóc, gia cÇm tr-íc giÕt mỉ KiĨm tra chăm sóc gia súc, gia cầm vận chuyển đến Phân loại gia súc, gia cầm giết thịt Biện pháp xử lý thịt gia súc, gia cầm sau kiĨm tra sèng (kiĨm tra tr-íc giÕt mổ) Ch-ơng 7: Giết mổ gia súc, gia cầm kiểm tra sau giết mổ Quá trình giết mổ gia súc, gia cầm Khái niệm giết mổ gia súc, gia cầm Quá trình giết mổ gia súc, gia cầm Vệ sinh trình giết mổ gia súc, gia cầm Vệ sinh khu vực giết mổ dụng cụ giết mổ Vệ sinh thịt phủ tạng gia súc, gia cầm Vệ sinh công nhân giết mổ Kiểm tra gia súc, gia cầm sau giÕt mỉ Mơc ®Ých cđa viƯc kiĨm tra gia sóc, gia cầm sau giết mổ Yêu cầu công tác kiểm tra thân thịt phủ tạng gia súc, gia cầm ý nghĩa việc kiểm tra hạch lâm ba khám thịt, phủ tạng Trình tự kiểm tra sau giÕt mỉ KiĨm tra vµ xư lý thân thịt phủ tạng gia súc mắc bệnh truyền nhiễm, bệnh ký sinh trùng chứng bệnh khác Ghi chép kết kết luận kết kiểm tra sau giết mổ Ch-ơng 8: Bảo quản, chế biến kiểm tra vệ sinh thú y thịt gia súc, gia cầm Thịt gia súc, gia cầm Thành phần hoá học thịt gia súc Thuyt trình, Phát vấn, động não Thuyết trình, Phát vấn, động não, thảo luận Thuyết trình, Phát vấn, động não, thảo luận 8.1.2 8.1.3 8.2 8.2.1 8.2.2 8.2.3 8.2.4 8.3 8.3.1 8.3.2 8.3.3 8.3.4 8.3.5 8.4 8.4.1 8.4.2 8.5 8.5.1 8.5.2 8.5.3 8.5.4 9.1 9.1.1 9.1.2 9.2 9.2.1 9.2.2 9.2.3 9.3 9.3.1 9.3.2 9.4 9.4.1 9.4.2 9.4.3 9.4.4 9.5 9.6 9.6.1 9.6.2 Thành phần hoá học thịt gia cầm Đặc điểm hình thái cấu tạo thịt Những biến đổi thịt gia súc, gia cầm sau giết mổ Hiện t-ợng co giật Hiện t-ợng xác cứng Sự thành thục thịt Sự h- hỏng thịt Các ph-ơng pháp xác định độ t-ơi thịt Lấy mẫu Ph-ơng pháp cảm quan Ph-ơng pháp sinh hoá học Ph-ơng pháp vi khuẩn học Kiểm tra chất tồn d- thịt sản phẩm có nguồn gốc động vật Các ph-ơng pháp bảo quản thịt Bảo quản nhiệt độ thấp Bảo quản nhiệt độ cao Một số sản phẩm chế biến từ thịt Thịt hun khói Xúc xích, lạp x-ờng Patê Thịt hộp Ch-ơng 9: Bảo quản, chế biến kiểm tra vệ sinh thú y trứng gia cầm Hình thái cấu tạo trứng Hình thái màu sắc Cấu tạo vỏ trứng Thành phần dinh d-ỡng vỏ trứng Vỏ trứng Lòng trắng Lòng đỏ Phân loại trứng h- hỏng trứng Phân loại trứng Sự h- hỏng trứng Các ph-ơng pháp bảo quản trứng gia cầm Bảo quản lạnh Bảo quản n-ớc vôi Bảo quản môi tr-ờng khí trơ Bảo quản xử lý nhịêt Các sản phẩm chế biến trứng Kiểm nghiệm trứng bét trøng KiĨm nghiƯm trøng t-¬i KiĨm nghiƯm bét trøng Thuyết trình, Phát vấn, động não, thảo luận 9.6.3 10.1 10.2 10.3 10.4 10.4.1 10.4.2 10.5 10.5.1 10.5.2 10.5.3 10.6 10.7 10.7.1 10.7.2 11.1 11.1.1 11.1.2 11.1.3 11.2 11.2.1 11.2.2 Kiểm nghiệm trứng muối Ch-ơng 10: Bảo quản, chế biến kiểm tra vệ sinh thú y sữa Thành phần hóa học sữa Tính chất sữa Yêu cầu vệ sinh thú y thu nhận chế biến sữa Những biến đổi bảo quản sữa dạng h- hỏng sữa Những biến đổi bảo quản sữa Các dạng h- hỏng sữa Các ph-ơng pháp bảo quản sữa Ph-ơng pháp vật lý Ph-ơng pháp hoá học Ph-ơng pháp sinh học Các chế phẩm sữa Kiểm nghiệm sữa chế phẩm sữa Kiểm nghiệm sữa t-ơi Kiểm nghiệm chế phẩm sữa Ch-ơng 11: Bảo quản, chế biến kiểm tra vƯ sinh thó y c¸ KiĨm nghiƯm mËt ong Bảo quản, chế biến kiểm tra vệ sinh thú y cá Thành phần dinh d-ỡng cá Bảo quản chế biến cá Kiểm nghiệm cá Kiểm nghiệm mật ong Ph-ơng pháp kiểm nghiệm mật ong Đánh giá kết qđa kiĨm nghiƯm Tổng số Thuyết trình, Phát vấn, động não, thảo luận Thuyết trình, phát vấn, động não 41 6.2 Các thực hành : tiết Tên Nội dung thực hành Số tiết Bài 1: Quy trình khám gia súc sau giết mổ Bài Kiểm nghiệm độ tươi thịt Kiểm tra khám thân thịt gia súc sau giết mổ KiÓm nghiệm thịt gia súc sau giết mổ phơng pháp cảm quan, vật lý, hóa học Tng s Phương pháp thực hành Hướng dẫn + SV thực hành Tài liệu học tập: Nguyễn Thị Kim Lan, Nguyễn Văn Quang (2000), Giáo trình Kiểm tra vệ sinh thú y, Nhà xuất Nông nghiệp Tài liệu tham khảo: Nguyễn Bá Hiên, Nguyễn Quốc Doanh, Nguyễn Thị Kim Thành (2008), Vi sinh vật bệnh truyền nhiễm vật nuôi, Nhà xuất giáo dục Nguyễn Thị Kim Lan (2012), Giáo trình Ký sinh trùng bệnh ký sinh trùng thú y, Nhà xuất Nông nghiệp Lương Đức Phẩm (2005), Vi sinh vật học an toàn vệ sinh thực phẩm, Nhà xuất Nơng nghiệp Nguyễn Thị Bình Tâm, Dương Văn Nhiệm (2010), Giáo trình kiểm nghiệm thú sản, NXB Khoa học tự nhiên công nghệ Chu Thị Thơm, Phan Lài, Nguyễn Văn Tó (2006), Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật, Nhà xuất Lao Động Cán giảng dạy: STT Họ tên giảng viên Thuộc đơn vị quản lý Học vị, học hàm Phạm Diệu Thùy Khoa CNTY Tiến sĩ Nguyễn Hữu Hòa Khoa CNTY Thạc sĩ Nguyễn Thị Ngân Khoa CNTY Tiến sĩ Thái Nguyên, ngày 17 tháng năm 2017 Trưởng khoa TS Phan Thị Hồng Phúc Trưởng môn Giảng viên TS Nguyễn Thị Ngân Phạm Diệu Thùy ...TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y PHẠM DIỆU THÙY ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Học phần: KIỂM NGHIỆM THÚ SẢN (Dùng cho ngành Dược thú y) Số tín chỉ: 03 Mã số:... ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN (Học phần lý thuyết thực hành) Tên học phần: KIỂM NGHIỆM THÚ SẢN - Mã số học phần: API321 - Số tín chỉ: 03 - Tính chất học phần:. .. buộc - Học phần thay thế, tương đương: - Ngành (chuyên ngành) đào tạo: Dược thú y Phân bổ thời gian học tập: - Số tiết học lý thuyết lớp: 41 tiết - Số tiết thí nghiệm, thực hành: 04 tiết