Học phần Kiểm nghiệm thú sản cung cấp cho sinh viên những hiểu biết về các sản phẩm vật nuôi (thành phần dinh dưỡng, sự hư hỏng của các sản phẩm có nguồn gốc động vật, những quy trình, thủ tục kiểm tra, đánh giá VSTY động vật và sản phẩm động vật, phương pháp bảo quản..), giúp họ đánh giá các sản phẩm vật nuôi một cách hợp lý trên cơ sở khoa học và tính pháp lý, phục vụ thiết thực cho nền kinh tế. Mời các bạn cùng tham khảo đề cương chi tiết học phần để biết thêm các thông tin về môn học.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y TS PHẠM DIỆU THÙY BỘ TÀI LIỆU GIẢNG DẠY Học phần: KIỂM NGHIỆM THÚ SẢN Đào tạo theo chương trình Pohe Số tín chỉ: 02 Mã số: API321 Thái Nguyên, năm 2017 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y PHẠM DIỆU THÙY ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN ĐÀO TẠO THEO CHƯƠNG TRÌNH POHE Học phần: KIỂM NGHIỆM THÚ SẢN Số tín chỉ: 02 Mã số: API321 Thái Nguyên, năm 2017 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN (Học phần lý thuyết thực hành) Tên học phần: KIỂM NGHIỆM THÚ SẢN - Mã số học phần : API321 - Số tín : - Tính chất học phần : Tự chọn ưu tiên - Ngành đào tạo : Chăn nuôi thú y Phân bổ thời gian học tập: - Số tiết học lý thuyết lớp : 26 tiết - Số tiết thí nghiệm, thực hành : tiết - Số tiết sinh viên tự học : 60 tiết Đánh giá học phần - Điểm chuyên cần : trọng số 0,2 - Điểm kiểm tra kỳ : trọng số 0,3 - Điểm thi kết thúc học phần : trọng số 0,5 Điều kiện học - Học phần học trước: Hóa sinh đại cương, Giải phẫu động vật, Vi sinh vật thú y, Bệnh truyền nhiễm thú y, Ký sinh trùng bệnh ký sinh trùng thú y - Học phần song hành: Luật thú y Mục tiêu đạt sau kết thúc học phần: 5.1 Kiến thức: Cung cấp cho sinh viên hiểu biết sản phẩm vật nuôi (thành phần dinh dưỡng, hư hỏng sản phẩm có nguồn gốc động vật, quy trình, thủ tục kiểm tra, đánh giá VSTY động vật sản phẩm động vật, phương pháp bảo quản ), giúp họ đánh giá sản phẩm vật nuôi cách hợp lý sở khoa học tính pháp lý, phục vụ thiết thực cho kinh tế 5.2 Kỹ năng: Sau học xong môn Kiểm nghiệm thú sản, sinh viên: - Biết cách khám gia súc sau giết mổ - Làm phương pháp kiểm nghiệm thịt gia súc, gia cầm Nội dung kiến thức phương thức giảng dạy 6.1 Giảng dạy lý thuyết TT Phương pháp Nội dung kiến thức Số giảng dạy tiết B i Mở đầu Thuyt trỡnh, Phỏt Khái niệm môn học Mục đích ý nghĩa môn học Sơ l-ợc lịch sử môn học Mèi quan hƯ gi÷a kiĨm tra vƯ sinh thó y với môn học khác 2.1 2.1.1 2.1.2 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.1 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.2.5 2.3 2.4 2.5 2.5.1 2.5.2 2.5.3 2.5.4 4.1 Hệ thống tổ chức công tác kiểm tra vệ sinh thú y động vật sản phẩm động vật Việt Nam Ch-ơng 2: Các ph-ơng pháp bảo quản sản phẩm động vật Nguyên tắc chung bảo quản sản phẩm động vật Ngăn ngừa làm chậm phân giải vi sinh vật Ngăn ngừa, làm chậm tự phân hủy sản phẩm động vật Các ph-ơng pháp bảo quản sản phẩm động vật Ph-ơng pháp vật lý Ph-ơng pháp hóa học Ph-ơng pháp học Ph-ơng pháp sinh học Ch-ơng 3: Yêu cầu vệ sinh thú y vËn chun gia sóc, gia cÇm ý nghÜa mục đích công tác vận chuyển gia súc, gia cầm Các ph-ơng tiện vận chuyển gia súc, gia cầm Vận chuyển đ-ờng Vận chuyển xe lửa Vận chuyển ô tô Vận chuyển đ-ờng thuỷ Vận chuyển đ-ờng hàng không Tiêu độc dụng cụ vận chuyển Những nhân tố ảnh h-ởng đến giảm thể trọng gia súc, gia cầm Bệnh phát sinh trình vận chuyển Bệnh vận chuyển Hiện t-ợng say sóng Hiện t-ợng say máy bay Đau mắt Ch-ơng 4: Yêu cầu vệ sinh thú y nơi giết mổ chế biến sản phẩm gia súc, gia cầm Nguyên tắc chung vệ sinh thú y nơi giết mổ chế biến sản phẩm gia 2 Thuyết trình, Phát vấn Thuyết trình, Phát vấn Thuyết trình, Phát vấn 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 5.4 6.1 6.1.1 6.1.2 6.2 6.2.1 6.2.2 6.2.3 6.3 6.3.1 6.3.2 6.3.3 6.3.4 6.3.5 6.3.6 súc, gia cầm Yêu cầu vệ sinh thú y nơi giết mổ chế biến sản phẩm gia súc, gia cầm Hệ thống n-ớc nơi giết mổ, chế biến sản phẩm thịt gia súc, gia cầm Ch-ơng 5: Kiểm tra chăm sóc gia súc, gia cầm tr-ớc giết mổ Mục đích việc kiểm tra chăm sóc gia súc, gia cầm tr-ớc giết mổ Kiểm tra chăm sóc gia súc, gia cầm vận chuyển đến Phân loại gia súc, gia cầm giết thịt Biện pháp xử lý thịt gia súc, gia cầm sau kiĨm tra sèng (kiĨm tra tr-íc giÕt mỉ) Ch-ơng 6: Giết mổ gia súc, gia cầm kiểm tra sau giết mổ Quá trình giết mổ gia súc, gia cầm Khái niệm giết mổ gia súc, gia cầm Quá trình giết mổ gia súc, gia cầm Vệ sinh trình giết mổ gia súc, gia cầm Vệ sinh khu vực giết mổ dụng cụ giết mổ Vệ sinh thịt phủ tạng gia súc, gia cầm Vệ sinh công nhân giÕt mỉ KiĨm tra gia sóc, gia cÇm sau giÕt mỉ Mơc ®Ých cđa viƯc kiĨm tra gia sóc, gia cầm sau giết mổ Yêu cầu công tác kiểm tra thân thịt phủ tạng gia súc, gia cầm ý nghĩa việc kiểm tra hạch lâm ba khám thịt, phủ tạng phân bố hạch lâm ba thể Trình tự kiểm tra sau giết mổ Kiểm tra xử lý thân thịt phủ tạng gia súc mắc bệnh truyền nhiễm, bệnh ký sinh trùng chứng bệnh khác Ghi chép kết kết luận kết kiĨm tra sau giÕt mỉ Thuyết trình, Phát vấn Thuyết trình, Phát vấn, thảo luận 7.1 7.1.1 7.1.2 7.1.3 7.2 7.2.1 7.2.2 7.2.3 7.2.4 7.3 7.3.1 7.3.2 7.3.3 7.4 7.4.1 7.4.2 7.5 8.1 8.1.1 8.1.2 8.2 8.2.1 8.2.2 8.2.3 8.3 8.3.1 8.3.2 8.4 8.4.1 8.4.2 8.4.3 8.4.4 8.5 8.5.1 Ch-ơng 7: Bảo quản, chế biến kiểm tra vệ sinh thú y thịt gia súc, gia cầm Thịt gia súc, gia cầm Thành phần hoá học thịt gia súc Thành phần hoá học thịt gia cầm Đặc điểm hình thái cấu tạo thịt Những biến đổi thịt gia súc, gia cầm sau giết mổ Hiện t-ợng co giật Hiện t-ợng xác cứng Sự thành thục thịt Sự h- hỏng thịt Các ph-ơng pháp xác định độ t-ơi thịt Lấy mẫu Ph-ơng pháp cảm quan Ph-ơng pháp sinh hoá học Các ph-ơng pháp bảo quản thịt Bảo quản nhiệt độ thấp Bảo quản nhiệt độ cao Một số sản phẩm chế biến từ thịt Ch-ơng 8: Bảo quản, chế biến kiểm tra vệ sinh thú y trứng gia cầm Hình thái cấu tạo trứng Hình thái màu sắc Cấu tạo vỏ trứng Thành phần dinh d-ỡng vỏ trứng Vỏ trứng Lòng trắng Lòng đỏ Phân loại trứng h- hỏng trứng Phân loại trứng Sự h- hỏng trứng Các ph-ơng pháp bảo quản trứng gia cầm Bảo quản lạnh Bảo quản n-ớc vôi Bảo quản môi tr-ờng khí trơ Bảo quản xử lý nhịêt Các sản phẩm chế biến trứng Trứng lạnh đông Thuyt trình, Phát vấn Thảo luận Thuyết trình, Phát vấn 8.5.2 8.5.3 8.6 8.6.1 9.1 9.2 9.3 9.4 9.4.1 9.4.2 9.5 9.5.1 9.5.2 9.5.3 9.6 9.6.1 9.6.2 9.6.3 9.6.4 9.6.5 9.6.6 9.6.7 9.7 9.7.1 Trøng kh« Trøng mi KiĨm nghiƯm trứng bột trứng Kiểm nghiệm trứng t-ơi Ch-ơng 9: Bảo quản, chế biến kiểm tra vệ sinh thú y sữa Thành phần hóa học sữa Tính chất sữa Yêu cầu vệ sinh thú y thu nhận chế biến sữa Những biến đổi bảo quản sữa dạng h- hỏng sữa Những biến đổi bảo quản sữa Các dạng h- hỏng sữa Các ph-ơng pháp bảo quản sữa Ph-ơng pháp vật lý Ph-ơng pháp hoá học Ph-ơng pháp sinh học Các chế phẩm sữa Sữa t-ơi Sữa đặc Sữa bột Sữa chua Bánh sữa Bơ Pho mat Kiểm nghiệm sữa chế phẩm sữa Kiểm nghiệm sữa t-ơi Ch-ơng 10: Bảo quản, chế biến kiểm tra vƯ sinh thó y c¸ KiĨm nghiƯm mËt ong Tổng số Thuyết trình, Phát vấn Tham khảo 26 6.2 Các thực hành Tên Nội dung thực hành Số tiết Bài 1: Quy trình khám gia súc sau giết mổ Bài Kiểm nghiệm độ tươi thịt Kiểm tra khám thân thịt gia súc sau giết mổ KiĨm nghiƯm thÞt gia sóc sau giết mổ ph-ơng pháp cảm quan, vật lý, hãa Phương pháp thực hành Thuyết trình + hướng dẫn SV thực häc Tổng số Tài liệu học tập: Nguyễn Thị Kim Lan, Nguyễn Văn Quang (2000), Giáo trình Kiểm tra vệ sinh thú y, Nhà xuất Nông nghiệp Tài liệu tham khảo: Nguyễn Bá Hiên, Nguyễn Quốc Doanh, Nguyễn Thị Kim Thành (2008), Vi sinh vật bệnh truyền nhiễm vật nuôi, Nhà xuất giáo dục Nguyễn Thị Kim Lan (2012), Giáo trình Ký sinh trùng bệnh ký sinh trùng thú y, Nhà xuất Nông nghiệp Lương Đức Phẩm (2005), Vi sinh vật học an toàn vệ sinh thực phẩm, Nhà xuất Nông nghiệp Nguyễn Thị Bình Tâm, Dương Văn Nhiệm (2010), Giáo trình kiểm nghiệm thú sản, NXB Khoa học tự nhiên công nghệ Chu Thị Thơm, Phan Lài, Nguyễn Văn Tó (2006), Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật, Nhà xuất Lao Động Cán giảng dạy: STT Họ tên giảng viên Thuộc đơn vị quản lý Học vị, học hàm Phạm Diệu Thùy Khoa CNTY Tiến sỹ Nguyễn Hữu Hòa Khoa CNTY Thạc sỹ Nguyễn Thị Ngân Khoa CNTY Tiến sỹ Thái Nguyên, ngày 16 tháng năm 2017 Trưởng khoa Trưởng Bộ môn Giảng viên TS Phan Thị Hồng Phúc TS Nguyễn Thị Ngân Phạm Diệu Thùy ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN (Học phần lý thuyết thực hành) Tên học phần: KIỂM NGHIỆM THÚ SẢN - Mã số học phần : API321 - Số tín : - Tính chất học phần...TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y PHẠM DIỆU THÙY ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN ĐÀO TẠO THEO CHƯƠNG TRÌNH POHE Học phần: KIỂM NGHIỆM THÚ SẢN Số tín chỉ: 02 Mã số:... đào tạo : Chăn nuôi thú y Phân bổ thời gian học tập: - Số tiết học lý thuyết lớp : 26 tiết - Số tiết thí nghiệm, thực hành : tiết - Số tiết sinh viên tự học : 60 tiết Đánh giá học phần - Điểm chuyên