Kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người chế biến chính tại các quán ăn thị xã Cai Lậy, Tiền Giang năm 2017

Bài viết xác định tỉ lệ kiến thức, thực hành đúng về an toàn thực phẩm của người chế biến thực phẩm chính tại các quán ăn, thị xã Cai Lậy, Tiền Giang năm 2017. Mời các bạn cùng tham khảo bài viết để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu.

Nghiên cứu Y học Y Học TP Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 23 * Số * 2019 KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN CHÍNH TẠI CÁC QUÁN ĂN THỊ XÃ CAI LẬY, TIỀN GIANG NĂM 2017 Trương Văn Bé Tư*, Tạ Văn Trầm**, Trần Thị Đức Hạnh*** TÓM TẮT Đặt vấn đề: An tồn thực phẩm có tầm quan trọng đặc biệt đời sống xã hội, có ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe người, đến phát triển giống nòi dân tộc Mục tiêu: Xác định tỉ lệ kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người chế biến thực phẩm quán ăn, thị xã Cai Lậy, Tiền Giang năm 2017 Phương pháp: Nghiên cứu cắt ngang mô tả, quán ăn chọn ngẫu nhiên người chế biến thực phẩm thời điểm nghiên cứu từ tháng 12 năm 2016 đến tháng năm 2017 đồng ý tham gia nghiên cứu Quán ăn có từ 02 NCB thực phẩm trở lên rút thăm chọn ngẫu nhiên 01 người Thu thập số liệu quán ăn hình thức vấn trực tiếp NCB thực phẩm quan sát khơng báo trước NCB thực phẩm chọn vào nghiên cứu Quan sát thực ngẫu nhiên lần/đối tượng Nhập liệu phần mềm Epidata 3.1 Xử lý số liệu phần mềm SPSS 20.0 Kết quả: NCB thực phẩm quán ăn có kiến thức ATTP (81,25%) Tuy nhiên kiến thức ATTP hạn chế định là: 64,28% biết thời gian tối đa bảo quản thức ăn từ lúc nấu chín đến ăn khơng q giờ, 71,42% biết nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Chỉ có 23,2% NCB có thực hành chung ATTP Trong tỉ lệ NCB tuân thủ đeo trang, tạp dề ghi chép hồ sơ nguồn gốc thực phẩm, mũ chụp tóc thấp 29,46%, 27,68% 2,67% Khơng có mối liên quan kiến thức thực hành ATTP NCB Kết luận: Kiến thức thực hành ATTP NCB thưc phẩm qn ăn giữ vai trị quan trọng việc ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm NCB thực phẩm cần tuân thủ nghiêm ngặt thực hành vệ sinh cá nhân chế biến Từ khóa: kiến thức, thực hành, an toàn thực phẩm ABSTRACT KNOWLEDGE AND PRACTICES IN FOOD SAFETY OF THE MAIN COOK IN RESTAURANTS, CAI LAY TOWN, TIEN GIANG IN 2017 Truong Van Be Tu, Ta Van Tram, Tran Thi Duc Hanh * Ho Chi Minh City Journal of Medicine * Supplement of Vol 23 – No - 2019: 24 - 33 Background: Food safety is of special importance in social life, having a direct and frequent impact on human health and the development of the race of a nation Objective: To determine knowledge and practices in food safety of the main cook in restaurants, Cai Lay town, Tien Giang in 2017 Method: The study was designed as a cross-sectional investigation In each restaurant, we randomly selected a main cook working at the time of the study from December 2016 to May 2017 and agreeing to participate in the *Trung tâm Y tế thị xã Cai Lậy **Bệnh viện Đa khoa Trung tâm Tiền Giang ***Trường Đại học Y tế Công cộng Tác giả liên lạc: ThS Trương Văn Bé Tư ĐT: 0902.812.357 Email: truongtu.ytcc@gmail.com 24 Chuyên Đề Y Tế Công Cộng Y Học TP Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 23 * Số * 2019 Nghiên cứu Y học study A restaurant had 02 or more cooks, we randomly chose 01 person from them We collected data at restaurants by face-to-face interviewing the main cook and unannouncedly observing his/her practices in the cooking process Data entry with Epidata software 3.1 and data processing using SPSS 20.0 software were used Results: The main cook in restaurants had the right knowledge of food safety accounted for 81.25% However, their correct knowledge of food safety still had certain limitations: 64.28% of them knowed that the maximum time to preserve food from cooking to eating period is no more than hours, 71.42% of them knowed whole causes of food poisoning Only 23.2% of cooks had the correct general practices in food safety In particular, the proportions of people who practiced with masks, aprons, recording food origin, and wearing hair cap were very low at 29.46%, 27.68% and 2.67% respectively There is no relationship between their knowledge and practices in food safety Conclusion: The knowledge and practices in food safety of the main cook at restaurants play an important role in the prevention of food poisoning Cooks need to strictly follow personal hygiene practices during the cooking process Keywords: knowledge, practice, food safety ĐẶT VẤN ĐỀ An tồn thực phẩm có tầm quan trọng đặc biệt đời sống xã hội, có ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe người, đến phát triển giống nòi dân tộc Tại Tiền Giang, theo thống kê báo cáo Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Tiền Giang từ năm 2010 – 2015 xảy 44 vụ ngộ độc thực phẩm với 2.717 người mắc, 05 người chết, nguyên nhân vụ ngộ độc thực phẩm vi sinh vật chiếm đa số 43,18%, độc tố tự nhiên chiếm 18,18% chủ yếu so biển cóc; số vụ chưa rõ nguyên nhân chiếm 38,63%(1) Trên thực tế, số vụ ngộ độc thực phẩm cịn nhiều so với số báo cáo Thị xã Cai Lậy trung tâm kinh tế, trị xã hội quan trọng khu vực phía tây tỉnh Tiền Giang, cực đối trọng kinh tế với thị xã Gò Công Thị xã Cai Lậy từ lâu biết đến trung tâm mua bán, trao đổi hàng hóa sầm uất khu vực Đồng Tháp Mười Vì loại hình kinh doanh, dịch vụ phát triển theo, có loại hình kinh doanh dịch vụ ăn uống chủ yếu quán ăn Quán ăn nơi phục vụ nhu cầu ăn uống chỗ, đa phần ăn chế biến sẵn mà không cần qua công đoạn chế biến Chính địi hỏi người chế biến phải có kiến thức thực hành Chun Đề Y Tế Cơng Cộng an tồn thực phẩm để nhằm hạn chế tối đa việc ô nhiễm thực phẩm trình chế biến kinh doanh Chúng tiến hành đề tài nhằm mục tiêu: Xác định tỉ lệ kiến thức, thực hành an tồn thực phẩm người chế biến quán ăn thị xã Cai Lậy, Tiền Giang năm 2017 ĐỐITƯỢNG- PHƯƠNG PHÁPNGHIÊNCỨU Đối tượng nghiên cứu Người chế biến quán ăn thị xã Cai Lậy, tỉnh Tiền Giang, từ tháng 12 năm 2016 đến tháng năm 2017 Người chế biến (NCB) thực phẩm người tham gia chế biến phần lớn thức ăn bày bán quán ăn Quán ăn hay gọi cửa hàng ăn, tiệm ăn sở tổ chức chế biến, cung cấp thức ăn, thức uống để ăn uống chỗ có địa điểm cố định Tiêu chuẩn lựa chọn Người chế biến quán ăn thị xã Cai Lậy, tỉnh Tiền Giang năm 2017 Quán ăn có từ 02 người chế biến trở lên rút thăm chọn ngẫu nhiên NCB Tiêu chuẩn loại trừ Không đồng ý tham gia nghiên cứu 25 Nghiên cứu Y học Y Học TP Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 23 * Số * 2019 Phương pháp nghiên cứu KẾTQUẢ Thiết kế nghiên cứu Nghiên cứu cắt ngang mô tả Thông tin chung người chế biến Cỡ mẫu Chọn tồn 112 NCB 112 quán ăn địa bàn thị xã Cai Lậy, tỉnh Tiền Giang từ tháng 12 năm 2016 đến tháng năm 2017 thỏa mãn tiêu chí Đánh giá kiến thức ATTP NCB Theo định số 37/QĐ – ATTP ngày 02/02/2015 Cục trưởng Cục ATTP tài liệu tập huấn kiến thức ATTP cho người sản xuất, CBTP Kiến thức ATTP NCB bao gồm 30 biến, biến trả lời đạt yêu cầu điểm, tổng cộng có 30 điểm Tổng số điểm đạt từ 80% trở lên tất tiêu chí đạt 80% không đạt Đánh giá thực hành ATTP NCB Thực hành ATTP NCB bao gồm 16 biến số, biến quan sát đạt yêu cầu điểm tổng cộng có 16 điểm Tổng số điểm đạt từ 80% trở lên tất tiêu chí đạt 80% không đạt Phương pháp thu thập số liệu Phỏng vấn trực tiếp NCB câu hỏi kiến thức ATTP quán ăn Quan sát không báo trước NCB chọn vào nghiên cứu Quan sát thực ngẫu nhiên lần/đối tượng quán ăn nơi NCB làm việc Nhập liệu phần mềm Epidata 3.1 Xử lý số liệu phần mềm SPSS 20.0 Thống kê mô tả sử dụng nghiên cứu tần số n tỉ lệ (%) Thống kê phân tích sử dụng kiểm định chi bình phương để phân tích mối liên quan kiến thức thực hành ATTP NCB với mức ý nghĩa thống kê α 0,05) (Bảng 11) BÀN LUẬN Thông tin chung người chế biến quán ăn Qua nghiên cứu chúng tơi thấy NCB qn ăn chủ yếu chủ sở chiếm 86,61% Điều hồn tồn phù hợp với tình hình thực tế thị xã Cai Lậy sở chế biến chưa nâng cấp Các quán ăn chủ yếu qn gia đình, với quy mơ nhỏ, kinh tế chủ yếu lấy cơng làm lời, tồn chủ làm th thêm người Tuổi NCB thực phẩm từ 49 trở xuống chiếm đa số (73,21%) Đây điều kiện thuận lợi độ tuổi nằm độ tuổi lao động chính, kết phù hợp với nghiên cứu Trần Tấn Khoa kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm người trực tiếp chế biến cửa hàng ăn địa bàn huyện Hồng Ngự, tỉnh Đồng tháp năm 2015 (chiếm 77,7%)(6) Sự khác biệt nhóm tuổi NCB tùy thuộc vào đặc điểm kinh tế, văn hóa vùng miền NCB thực phẩm quán ăn chủ yếu nữ chiếm đa số (73,21%) thấp kết nghiên cứu Trần Tấn Khoa kiến thức, 29 Nghiên cứu Y học Y Học TP Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 23 * Số * 2019 thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm người trực tiếp chế biến cửa hàng ăn địa bàn huyện Hồng Ngự, tỉnh Đồng tháp năm 2015 (87,8%)(6), phù hợp với thực trạng phong tục chế biến Việt Nam, người phụ nữ người đảm nhiệm công việc nội trợ, phục vụ bữa ăn gia đình Chính vậy, việc nâng cao kiến thức, thực hành cho đối tượng nghiên cứu khơng góp phần đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho thân người tiêu dùng Từ góp phần làm hạn chế xảy nguy gây NĐTP bệnh truyền qua thực phẩm Trình độ học vấn NCB thực phẩm quán ăn chủ yếu THCS THPT (82,14%) tương đồng với tác giả Đào Ngọc Yến thực trạng VSATTP quán ăn thị xã Dĩ An, tỉnh Bình Dương năm 2013 có trình độ học vấn (83,5%)(2) Kết phản ánh thực trạng quán ăn địa bàn thị xã Cai Lậy, đa số NCB có trình độ thấp, phải mưu sinh việc buôn bán kiếm thêm thu nhập có trình độ cao (đại học, sau đại học) họ chọn nơi làm việc tốt quan xí nghiệp Thời gian làm nghề NCB thực phẩm quán ăn địa bàn thị xã Cai Lậy có thời gian làm nghề từ năm trở lên chiếm đa số (65,18%) tương đồng với kết nghiên cứu Trần Tấn Khoa kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm người trực tiếp chế biến cửa hàng ăn địa bàn huyện Hồng Ngự, tỉnh Đồng Tháp năm 2015 (62,2%)(6) Điều hoàn tồn phù hợp với tình hình thực tế địa phương thị xã Cai Lậy từ lâu biết đến khu vực mua bán sầm uất khu vực Đồng Tháp mười Trình độ chun mơn NCB thực phẩm quán ăn địa bàn thị xã Cai Lậy chủ yếu chưa qua đào tạo chiếm 97,32% Đa phần NCB thực phẩm chế biến thức ăn từ kinh nghiệm thân hay gia truyền, điều kiện học qua trường lớp chế biến thực phẩm 30 Tham gia tập huấn kiến thức xác nhận kiến thức ATTP NCB thực phẩm quán ăn đạt (58,93%) Kết phù hợp với kết nghiên cứu Vũ Văn Kiên cộng thực trạng ATTP sở kinh doanh DVAU thành phố Điện Biên Phủ năm 2014 (57,7%)(8) Tuy nhiên kết nghiên cứu thấp kết nghiên cứu Võ Hồng Vân Lê Văn Bé khảo sát số điều kiện VSATTP nhà hàng, quán ăn bếp ăn tập thể Khánh Hòa năm 2009 (68,79%)(7) Nhìn chung chấp hành quy định pháp luật ATTP địa phương chưa nghiêm Tiếp cận nguồn thông tin ATTP NCB thực phẩm quán ăn địa bàn thị xã Cai Lậy chiếm tỉ lệ 93,75% Kết phù hợp với tình hình nay, phát triển phương tiện thông tin đại chúng thông tin ATTP toàn xã hội quan tâm thường xuyên đề cập đến Kiến thức an toàn thực phẩm người chế biến thực phẩm quán ăn Tỉ lệ NCB quán ăn địa bàn thị xã Cai Lậy nghiên cứu có kiến thức chung ATTP theo quy định (81,25%) cao kết nghiên cứu Đào Ngọc Yến thực trạng VSATTP quán ăn thị xã Dĩ An, tỉnh Bình Dương năm 2013 (35,7%) kết nghiên cứu Trần Tấn Khoa kiến thức, thực hành VSATTP người trực tiếp chế biến cửa hàng ăn địa bàn huyện Hồng Ngự tỉnh Đồng Tháp năm 2015 42,6%(2,6) Kiến thức chung vệ sinh sở NCB quán ăn (94,64%) Trong (99,11%) biết khu vực sơ chế, chế biến phải cách xa nguồn ô nhiễm khơng ni nhốt chó mèo khu vực chế biến kinh doanh cao so với kết nghiên cứu Lê Thị Thanh Lương cửa hàng ăn uống nhà hàng ăn uống phường Việt Hưng, quận Long Biên, Hà Nội năm 2015 (83,8%)(4) Có thể Chun Đề Y Tế Cơng Cộng Y Học TP Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 23 * Số * 2019 NCB cập nhật kiến thức ATTP nhiều từ nhiều nguồn thông tin khác Tỉ lệ kiến thức chung vệ sinh cá nhân NCB (65,17%) tương đồng với kết nghiên cứu Đào Ngọc Yến thực trạng VSATTP quán ăn thị xã Dĩ An, tỉnh Bình Dương năm 2013 (63,7%)(2) Trong đó, biết cần thiết rửa tay xà phòng, vòi nước chảy lau lại khăn (98,21%) cao so với kết nghiên cứu Lê Thị Thanh Lương cửa hàng ăn uống nhà hàng ăn uống phường Việt Hưng, quận Long Biên, Hà Nội năm 2015 NCB phải giữ gìn bàn tay chế biến (89,9%)(4) Điều cho thấy NCB quán ăn địa bàn thị xã Cai Lậy tuân thủ nghiêm ngặt việc giữ gìn vệ sinh cá nhân NCB Kiến thức chung vệ sinh dụng cụ NCB thực phẩm quán ăn (88,39%) Trong (100%) biết dụng cụ dùng chế biến thực phẩm sống chín phải riêng biệt cao kết nghiên cứu Lê Thị Thanh Lương cửa hàng ăn uống nhà hàng ăn uống phường Việt Hưng, quận Long Biên, Hà Nội năm 2015 cho thấy tỉ lệ NCB sử dụng dao, thớt, dụng cụ chứa đựng thực phẩm sống chín riêng biệt (91,9%)(4) Điều cho thấy việc cập nhật kiến thức ATTP NCB ngày tốt Kiến thức chung vệ sinh chế biến bảo quản thực phẩm (91,07%) cao kết nghiên cứu Đào Ngọc Yến thực trạng VSATTP quán ăn thị xã Dĩ An, tỉnh Bình Dương năm 2013 (56%)(2) Có nhiều nghiên cứu việc bảo quản chế biến thực phẩm không cách nguyên nhân gây vụ NĐTP, theo kết nghiên cứu kiến thức vệ sinh chế biến bảo quản thực phẩm NCB cao yếu tố quan trọng việc đảm bảo ATTP cho tiêu dùng, NCB có kiến thức chế biến bảo quản thực phẩm không có nguy chế biến thực phẩm khơng đảm bảo an tồn Chun Đề Y Tế Cơng Cộng Nghiên cứu Y học Kiến thức chung NĐTP NCB qn ăn (83,03%) Trong đó: biết có NĐTP xảy phải báo cho quan y tế gần (94,64%) cao kết nghiên cứu Võ Hồng vân Lê Văn Bé khảo sát số điều kiện VSATTP nhà hàng, quán ăn BATT Khánh Hòa (48,94%)(7); tác hại thực phẩm khơng an tồn gây NĐTP, nôn mửa, tiêu chảy, ung thư bệnh mạn tính (86,61%) (75,89%) biết nguyên nhân gây thực phẩm khơng an tồn thực phẩm bị ô nhiễm tác nhân sinh học, hóa học vật lý có 71,42% biết nguyên nhân gây NĐTP ăn phải thực phẩm bị ôi thiu, mốc hỏng, chế biến, bảo quản thực phẩm không cách thực phẩm có sẵn chất độc… , kết cao kết nghiên cứu Đào Ngọc Yến thực trạng VSATTP quán ăn thị xã Dĩ An, tỉnh Bình Dương năm 2013 cho thấy NCB có kiến thức nguyên nhân gây NĐTP (45,9%)(2) Trong chế biến thực phẩm, NCB biết hiểu phải thực giữ gìn vệ sinh cá nhân góp phần cho việc chế biến thực phẩm an tồn, theo kết nghiên cứu kiến thức vệ sinh cá nhân NCB tương đối cao lớp tập huấn xác nhận kiến thức ATTP có hiệu kiến thức NCB Vì vậy, việc nâng cao kiến thức, thực hành cho đối tượng nghiên cứu không góp phần đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho thân người tiêu dùng Từ góp phần làm hạn chế xảy nguy gây NĐTP bệnh truyền qua thực phẩm Thực hành an toàn thực phẩm người chế biến quán ăn Việc đảm bảo ATTP qn ăn vơ quan trọng Ngồi điều kiện sở đảm bảo NCB địi hỏi phải có kiến thức ATTP kết hợp với thực hành chế biến thực phẩm tạo sản phẩm an tồn Kết nghiên cứu cho thấy, NCB thực 31 Nghiên cứu Y học Y Học TP Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 23 * Số * 2019 phẩm quán ăn không thực tốt việc mang tạp dề, trang, đội mũ chụp tóc q trình chế biến thực phẩm chiếm tỉ lệ thấp (Bảng 8) Kết thấp chủ sở quán ăn có trang bị đầy đủ đồng phục bảo hộ lao động theo quy định (24,11%), 95,53% NCB biết phải mang đầy đủ đồng phục bảo hộ lao động, ngồi NCB khơng thực nghiêm việc mang đồng phục bảo hộ lao động (2,67% có đội mũ) chủ sở có trang bị Mục đích việc trang bị đầy đủ đồng phục bảo hộ lao động cho người chế biến quán ăn nhằm tránh nhiễm chéo trình chế biến thực phẩm làm cho sản phẩm thực phẩm có nguy cao khơng an tồn cho người sử dụng Bên cạnh thực hành ATTP NCB nhóm thực hành thuộc cá nhân NCB NCB có mang đồ trang sức q trình chế biến thực phẩm 51,79% Kết cao kết nghiên cứu Lê Thị Thanh Lương cửa hàng ăn uống nhà hàng ăn uống phường Việt Hưng, quận Long Biên, Hà Nội năm 2015 có (20,8% ) kết nghiên cứu Nguyễn Ngọc Thúy An năm 2016 quán ăn huyện Tam Nông tỉnh Đồng Tháp (34,4%)(4,5) Kết cho thấy NCB yếu tố làm đẹp mà có thực hành chưa đạt (73,21% nữ giới) Nhìn chung, NCB có thực hành đạt ATTP nhóm thực hành thuộc cá nhân chiếm tỉ lệ thấp 22,32% Trong NCB có kiến thức chung ATTP chiếm tỉ lệ tương đối cao 81,25% Để góp phần đảm bảo ATTP sở địi hỏi NCB phải tuân thủ nghiêm vấn đề vệ sinh cá nhân NCB thực phẩm quán ăn có thực tốt quy trình chế biến thực phẩm 98,21% thực phẩm sau nấu chín để kệ cao cách mặt đất 60cm 88,39% thực phẩm sau nấu chín bảo quản sẻ tủ kín, (81,25%) dụng cụ sau chế biến rửa Kết cho thấy NCB quán ăn có kiến thức tốt ATTP đó, có 58,93% NCB tập huấn kiến 32 thức ATTP Để trì việc đảm bảo ATTP sở đòi hỏi chủ sở thường xuyên tổ chức lớp tập huấn ATTP cho NCB Nhìn tổng thể thực hành NCB nhóm thực hành thuộc sở có tỉ lệ đạt thấp 40,18%, chủ sở chưa thực đầy đủ quy định đảm bảo ATTP sở, 27,68% có sổ ghi chép hồ sơ nguồn gốc thực phẩm Đo để đảm bảo ATTP sở thời gian tới chủ sở cần quan tâm thực đầy đủ quy định đảm bảo ATTP sở Tỉ lệ NCB thực phẩm có thực hành chung ATTP (23,2%) thấp kết nghiên cứu Trần Tấn Khoa cửa hàng ăn địa bàn huyện Hồng Ngự tỉnh Đồng Tháp năm 2015 (34,5%)(6), Lê Thị Thanh Lương cửa hàng ăn uống nhà hàng ăn uống phường Việt Hưng, quận Long Biên, Hà Nội năm 2015 (96,6%) Nguyễn Ngọc Thúy An năm 2016 cửa hàng ăn huyện Tam Nông tỉnh Đồng Tháp (40,8%)(4,5) Trong kết nghiên cứu đánh giá thực trạng việc chấp hành quy định pháp luật ATTP qua số nội dung sau: việc đeo nữ trang, mũ chụp tóc, trang, cắt ngắn móng tay NCB Mối liên quan kiến thức với thực hành ATTP NCB Theo kết nghiên cứu Nguyễn Ngọc Thúy An năm 2016 cửa hàng ăn huyện Tam Nông tỉnh Đồng Tháp cho thấy, NCB có kiến thức khơng ATTP có thực hành khơng ATTP cao gấp 3,302 lần so với NCB có kiến thức ATTP (p=0,008 0,05) Điều phản ánh với thực tế cho thấy hỏi NCB Chuyên Đề Y Tế Công Cộng Y Học TP Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 23 * Số * 2019 có cần mặc quần áo bảo hộ lao động khơng có tới 95,5% NCB cho cần, nhiên quan sát thực hành có 2,7% đội mũ, 29,5% có mang trang 27,7% có mang tạp dề (Bảng 8) NCB biết không thực đeo găng tay, tạp dề hay mũ chụp tóc chế biến phân chia thức ăn sai quy định, họ khơng thực Điều địi hỏi quan chức phải tăng cường kiểm tra, xử lý nghiêm sở vi phạm KẾT LUẬN Kiến thức chung: Người chế chiến thực phẩm quán ăn có kiến thức chung ATTP 81,25% Trong nhóm kiến thức có tỉ lệ đạt cao vệ sinh sở, vệ sinh chế biến bảo quản 94,64%, 91,07%; kiến thức chung vệ sinh dụng cụ 88,39% nhóm có kiến thức chung có tỉ lệ đạt thấp ngộ độc thực phẩm vệ sinh cá nhân 83,03% 65,17% Thực hành chung: NCB thực phẩm qn ăn có thực hành chung ATTP 23,21% Trong đó, thực hành vệ sinh chế biến, bảo quản 89,29%; 16,07% có thực hành chung vệ sinh cá nhân Trong đó, có số tiêu có thực hành thấp sau: 97,33% NCB khơng đội mũ, 70,54% không mang trang, 72,32% không mang tạp dề, 51,79% mang đồ trang sức, 72,32% không ghi chép hồ sơ nguồn gốc nguyên liệu thực phẩm 40% NCB khơng tập huấn khám sức khỏe Chun Đề Y Tế Cơng Cộng Nghiên cứu Y học Khơng có mối liên quan kiến thức với thực hành chung ATTP NCB thực phẩm (p >0,05) TÀI LIỆU THAM KHẢO Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Tiền Giang (2016) Tình hình ngộ độc thực phẩm bếp ăn tập thể địa bàn tỉnh Tiền Giang giai đoạn 2010 – 2015 Đảm bảo an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể địa bàn tỉnh Tiền Giang, pp.4 – Cục An toàn thực phẩm (2015) Tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm; Bộ câu hỏi đánh giá kiến thức an toàn thực phẩm cho chủ sở, người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống Đáp án trả lời Quyết định số 37/QĐ-ATTP ngày 02/02/2015 Đào Ngọc Yến 31(2014) Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm quán ăn thị xã Dĩ an, tỉnh Bình Dương, năm 2013 Y học TP Hồ Chí Minh, 18(6):168-175 Lê Thị Thanh Lương (2015) Thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm, kiến thức, thực hành người chế biến số yếu tố liên quan cửa hàng ăn uống nhà hàng ăn uống phường Việt Hưng, quận Long Biên, Hà Nội năm 2015 Luận văn Thạc sỹ Y tế Công cộng, Đại học Y tế công cộng, Hà Nội Nguyễn Ngọc Thúy An (2016) Đánh giá điều kiện sở, kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm cửa hàng ăn huyện Tam Nông, Đồng Tháp năm 2016 Luận văn Thạc sỹ Y tế Công cộng, Đại học Y tế công cộng, Hà Nội Trần Tấn Khoa (2014) Kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm người trực tiếp chế biến cửa hàng ăn địa bàn huyện Hồng Ngự, tỉnh Đồng Tháp năm 2015 Luận văn Thạc sỹ Y tế Công cộng, Đại học Y tế công cộng, Hà Nội Võ Hồng Vân, Lê Văn Bé (2009) Khảo sát số điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm nhà hàng, quán ăn bếp ăn tập thể Khánh Hòa Tạp chí Y học Thực hành, 686(11):11-14 Vũ Văn Kiên, Hồng Năng Trọng Trần Thị Giáng Hương (2016) Thực trạng an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thành phố Điện Biên Phủ năm 2014 Tạp chí Y học Dự phịng, 26(4):177 Ngày nhận báo: 15/08/2019 Ngày phản biện nhận xét báo: 31/08/2019 Ngày báo đăng: 15/10/2019 33 ... quán ăn thị xã Cai Lậy, Tiền Giang năm 2017 ĐỐITƯỢNG- PHƯƠNG PHÁPNGHIÊNCỨU Đối tượng nghiên cứu Người chế biến quán ăn thị xã Cai Lậy, tỉnh Tiền Giang, từ tháng 12 năm 2016 đến tháng năm 2017 Người. .. học Mối liên quan kiến thức với thực hành an tồn thực phẩm người chế biến Bảng 11: Mối liên quan kiến thức với thực hành an toàn thực phẩm người chế biến (n=112) Thực hành ATTP Kiến thức Khơng... thông tin ATTP toàn xã hội quan tâm thường xuyên đề cập đến Kiến thức an toàn thực phẩm người chế biến thực phẩm quán ăn Tỉ lệ NCB quán ăn địa bàn thị xã Cai Lậy nghiên cứu chúng tơi có kiến thức