Kiến thức, thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm của người chế biến thức ăn trong các trường mầm non xã tam hiệp, huyện thanh trì, hà nội năm 2014 và kết quả sau can thiệp

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG KHOA KHOA HỌC SỨC KHỎE BỘ MÔN ĐIỀU DƯỠNG Sinh viên: Trình Thị Thu Hà KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG KHOA KHOA HỌC SỨC KHỎE

BỘ MÔN ĐIỀU DƯỠNG Sinh viên: Trình Thị Thu Hà

KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN TRONG CÁC

TRƯỜNG MẦM NON XÃ TAM HIỆP, HUYỆN THANH TRÌ, HÀ NỘI NĂM 2014

Hướng dẫn khoa học: ThS Nguyễn Lê Hương

Hà nội, tháng 12 năm 2014

NỘI DUNG TRÌNH BÀY

ĐẶT VẤN ĐỀ

- Trẻ em sinh ra đều có quyền được chăm sóc và nuôi dưỡng để phát triển Mặt nuôi dưỡng được gia đình, xã hội quan tâm và chú trọng một cách đặc biệt.

- Vệ sinh an toàn thực phẩm rất cần thiết đối với các trường mầm non.

Hà Nội năm 2014.

Một số khái niệm về vệ sinh an toàn thực phẩm:

Theo luật an toàn thực phẩm số 55/2010/QH12 ngày 17/06/2010.

 Thực phẩm: là sản phẩm mà con người ăn, uống ở dạng tươi

sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến và bảo quản

 An toàn thực phẩm: là việc bảo đảm để thực phẩm không

gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người.

 Bếp ăn tập thể: là cơ sở chế biến, nấu nướng phục vụ cho

một tập thể cùng ăn tại chỗ hoặc ở một nơi khác.

TỔNG QUAN TÀI LIỆU

Vi sinh vật: vi khuẩn, virus…

Hóa chất: hóa chất bảo vệ thực vật…

TP chứa chất độc tự nhiên: sắn độc… Thực phẩm bị biến chất: mùi vị, màu sắc…

Về hồ sơ ghi chép, hợp đồng trách nhiệm

tin ).

13/10/2014Trung học cơ sởNguyễn Gia Thiều( Bà rịa- Vũng Tàu)

100 em bị NĐTP sau ăn trưa (cơm chiên, canh súp, bánh Flan)

18/04/2014 Tiểu học Long Bình( Quận 9- TPHCM)

Thực trạng ATTP tại BATT trong các trường học

 Đối tượng nghiên cứu: NCB 8 trường MN ( Tựu Liệt, Huỳnh

Cung, Yên Ngưu, C thị trấn, Tú Chi, Hoa Hồng, Mặt Trời Việt, Hoa Thủy Tiên).

 Tiêu chuẩn lựa chọn: NCB đồng ý tham gia nghiên cứu.

 Tiêu chuẩn loại trừ: NCB không đồng ý tham gia NC.

 Thời gian nghiên cứu: Tháng 3/2014 đến tháng 10/2014.

 Địa điểm nghiên cứu: 8 trường mầm non xã Tam Hiệp.

 Thiết kế nghiên cứu: Can thiệp trước sau.

 Cỡ mẫu, chọn mẫu NC: Toàn bộ ( 58 NCB ở 8 trường MN)

 Công cụ thu thập số liệu: Bộ câu hỏi.

 Phương pháp thu thập số liệu: Phỏng vấn trực tiếp

PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

Thực phẩm

an toànNgộ độc

TP

Sức khoẻ

Sử dụng thức ăn

ATTP

Sử dụng trang phục

Vệ sinh khi tx vớiTP

Sử dụng thực phẩm Hồ sơ

ghi chép,

vệ sinh

Kiến thức chung

Thực hành chung

Thời gian công tácTuổi

Giới tính

Mô hình trường Trình độ

chuyên môn

Thông tin chung

BIẾN SỐ NGHIÊN CỨU

 Tiêu chuẩn đánh giá : về kiến thức và thực hành:

+ Tổng có 15 câu hỏi về kiến thức và 15 câu hỏi về thực hành, mỗi câu trả lời đúng được 1 điểm và số điểm tối đa đạt được là 15 điểm Khi đối tượng trả lời được 2/3 tổng số điểm thì được cho là có kiến thức đạt, thực hành đạt.

 Xử lý và phân tích số liệu : thu thập đủ, làm sạch và mã hóa dữ

liệu sẽ được xử lý bằng phần mềm SPSS 16.0, phân tích kết quả theo mục tiêu đề ra.

 Vấn đề đạo đức trong nghiên cứu: Được sự cho phép của Uỷ ban

nhân dân xã, trung tâm y tế và hiệu trưởng các trường mầm non trong địa bàn xã Mục đích phục vụ cho học tập và nghiên cứu khoa học.

 Hạn chế của đề tài: chỉ có giá trị trên địa bàn xã Tam Hiệp

PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU

CÁC THÔNG TIN CHUNG

Phù hợp: Đỗ Thị Thu Trang, Tô Gia Kiên năm 2009- Hóc Môn nữ : 97%

Bởi vì các trường công lập có quy mô lớn hơn, đông cháu hơn nên cần số lượng NCB nhiều hơn để đúng với quy định, điều lệ của ngành đề ra.

98,3

79,3

2 Tác hại của TP không an toàn 25 43,1 56 96,6

3 Bảo quản TP trong tủ lạnh 35 60,3 57 98,3

KIẾN THỨC VỀ THỰC PHẨM AN TOÀN CỦA NCB

Khác biệt cao hơn : Ngô Thị Nhu, Nguyễn Quốc Huy năm 2010- Nam Định: 61,7%.

Nguyễn Văn Uynh và cộng sự năm 2013- Thừa Thiên Huế: 68,2%.

96,6

STT Chỉ số

Kiến thức đạt

Trước can thiệp Sau can thiệp

1 Nguyên nhân gây ra ngộ độc TP 19 32,8 57 98,3

2 Thông báo khi có ngộ độc thực phẩm 57 98,3 58 100

3 Bệnh phẩm giữ lại khi có NĐTP xảy ra 58 100 58 100

KIẾN THỨC VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CỦA NCB

Phù hợp: Phạm Thị Thanh Vân năm 2012- Hà Nội: 99,1%

98,3

KIẾN THỨC VỀ SỨC KHỎE CỦA NCB

Khác biệt cao hơn: Nguyễn Văn Uynh và cộng sự năm 2013- Thừa Thiên Huế: 67,1%.

Phạm Thị Thanh Vân năm 2012- Hà Nội: 74,4%.

98,1

Trước can thiệp Sau can thiệp

KIẾN THỨC VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NCB

Khác biệt cao hơn: Đỗ Thị Thu Trang, Tô Gia Kiên năm 2009 – Hóc Môn: 29%,

94.8%

Khác biệt cao hơn: Nguyễn Xuân Thu năm 2010- Từ Liêm có nhân viên thực

hành không đạt về sử dụng trang phục khi chế biến TP: 19,9%.

89,7

THỰC HÀNH VỀ VỆ SINH KHI TIẾP XÚC VỚI TP

3 Rửa rau quả tươi 58 100 58 100

Phù hợp: Đỗ Thị Thu Trang, Tô Gia Kiên năm 2009- Hóc Môn: 87%,

Khác biệt cao hơn: Nguyễn Xuân Thu năm 2010- Từ Liêm: 72,8%

Khác biệt thấp hơn: Trần Thị Kim Phố năm 2011- Thừa Thiên Huế: 98,3%

89,7

THỰC HÀNH VỀ GHI CHÉP VÀ VỆ SINH HÀNG NGÀY

Khác biệt cao hơn: Nguyễn Xuân Thu năm 2010- Từ Liêm: 13,3%.

91,4

Trước can thiệp Sau can thiệp

Khác biệt cao hơn: Đỗ Thị Thu Trang, Tô Gia Kiên năm 2009- Hóc Môn: 59%

Phạm Thị Thanh Vân năm 2012- Hà Nội: 69,3%.

THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NCB

89.7%

MLQ GIỮA MÔ HÌNH TRƯỜNG VỚI KIẾN THỨC NCB

Mô hình

trường

Kiến thức chưa đạt

Kiến thức đạt Tổng χ

2 , OR, CI, p

Tư thục 10

(83,3%)

2(16,7%)

46(100%)

Tổng 15

(25,9%)

43(74,1%)

58(100%)

Mô hình

trường

Thực hành chưa đạt

46(100%)

Tổng 21

(36,2%)

37(63,8%)

58(100%)

MLQ GIỮA MÔ HÌNH TRƯỜNG VỚI THỰC HÀNH NCB

Thực hành chưa đạt

Thực hành đạt Tổng χ

2 , OR, CI, p

Kiến thức chưa đạt 11

(73,3%)

4(26,7%)

43(100%)

Tổng 21

(36,2%)

37(63,8%)

58(100%)

MLQ GIỮA KIẾN THỨC VỚI THỰC HÀNH VỀ ATTP

Phù hợp: Phạm Thị Thanh Vân năm 2012- Hà Nội.

Thực hành của người chế biến về VSATTP

Một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành

về VSATTP của người chế biến Một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành

về VSATTP của người chế biến

- Trước can thiệp:

- MLQ giữa mô hình trường với thực hành của người chế biến.

- MLQ giữa Kiến thức đúng và thực hành đúng về ATTP.

KẾT LUẬN

KHUYẾN NGHỊ

cường kiểm tra giám sát, có hình thức xử phạt nghiêm khắc.

tập huấn, hướng dẫn kỹ năng thực hành, đặc biệt với các trường MN tư thục.

chế độ, chính sách phù hợp: phụ cấp thâm niên, biên chế… để NCB yên tâm công tác.

các trường MN tư thục chưa đảm bảo tốt VSATTP nên cần có nghiên cứu sâu hơn nữa để tìm hiểu nguyên nhân

Em xin chân thành cảm ơn !