THỰC TRẠNG KIẾN THỨC, THỰC HÀNH về ATTP của NGƯỜI nội TRỢ CHÍNH và điều KIỆN ATTP bếp ăn hộ GIA ĐÌNH tại xã tứ HIỆP, HUYỆN THANH TRÌ, hà nội năm 2013

THỰC TRẠNG KIẾN THỨC THỰC HÀNH, ATTP của NGƯỜI nội TRỢ CHÍNH, điều KIỆN ATTP bếp ăn, hộ GIA ĐÌNH xã tứ HIỆP, HUYỆN THANH TRÌ, hà nội năm 2013

IV BÀI TẬP CHUYÊN ĐỀ

THỰC TRẠNG KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ

ATTP CỦA NGƯỜI NỘI TRỢ CHÍNH VÀ ĐIỀU KIỆN ATTP BẾP ĂN HỘ GIA ĐÌNH TẠI XÃ TỨ HIỆP, HUYỆN THANH TRÌ, HÀ

NỘI NĂM 2013

NỘI DUNG TRÌNH BÀY

2 Mục tiêu nghiên cứu

1 Đánh giá điều kiện ATTP bếp ăn hộ gia đình tại xã

Tứ Hiệp, huyện Thanh Trì, Hà Nội năm 2013.

2 Mô tả thực trạng kiến thức về ATTP của người nội

trợ chính trong gia đình trong lựa chọn, chế biến

và bảo quản thực phẩm.

3 Mô tả thực trạng thực hành về ATTP của người

nội trợ chính trong gia đình trong khâu lựa chọn, chế biến và bảo quản thực phẩm.

3 Đối tượng và phương pháp nghiên cứu

gia đình tại xã Tứ Hiệp.

Từ 11/11/2013 đến 06/12/2013 tại các hộ gia

đình tại xã Tứ Hiệp.

 Mẫu:

o Cỡ mẫu: 60 hộ gia đình.

o Phương pháp chọn mẫu: Ngẫu nhiên thuận tiện.

Kết quả nghiên cứu

A Kết quả phỏng vấn định lượng

1 Thông tin chung

lượng nhiều nhất (38%) và 80% là phụ nữ.

(56% tốt nghiệp THPT).

và làm thuê.

1 Kiến thức chung về ATTP

Biểu đồ: Các giai đoạn gây ô nhiễm thực

phẩm

Biểu đồ: Các yếu tố gây ô nhiễm thực phẩm

2 Kiến thức của người NTC trong lựa

chọn thực phẩm

78.3% người nội trợ đạt ≥ 50% tổng số điểm về kiến thức trong khâu lựa chọn thực phẩm, nhưng chỉ có 14/60 số người (chiếm 23.3%) đạt ≥ 70% tổng số điểm về kiến thức trong khâu lựa chọn thực phẩm.

•

3 Kiến thức của NTC trong khâu chế biến thực phẩm

45% số người nội trợ trả lời đúng ≥50% tổng số

điểm, chỉ có 16.7% số người nội trợ trả lời đúng

≥70% tổng số điểm.

Ngâm, rửa rau quả:

o100% người NCT cho rằng rửa rau từ 3 lần trở lên là hợp vệ sinh, 16.7% số hộ gia đình rửa rau, quả trực tiếp dưới vòi

nước chảy liên tục, 83.3% số hộ gia đình rửa rau, quả trong

chậu

o11.7% số người được hỏi cho biết có ngâm rau trước khi

rửa, 40% không ngâm rau mà chỉ rửa rồi đưa vào chế biến

ngay.

Sử dụng dao, thớt trong quá trình chế biến:

25% cho rằng có thể dùng chung các loại dụng cụ này để

thái/gắp thức ăn sống lẫn chín.

4 Kiến thức của người NTC trong khâu bảo quản thực phẩm

81.7% số người đạt ≥50% tổng số điểm, 36.7% người nội trợ đạt ≥70% tổng số điểm.

Dụng cụ bảo quản: Tủ lạnh (83.3%) và lồng bàn (88.3%).

Bảo quản thịt cá: 88.3% cho rằng cần bảo quản thịt, cá trong

ngăn lạnh nếu dùng trong ngày, 76.7% cho rằng cần bảo quản trong ngăn đá nếu chưa dùng ngay.

Bảo quản rau, quả: 53,3% cho là phải bảo quản trong ngăn

mát của tủ lạnh, 63,3%cho là phải bảo quản ở nơi thoáng mát.

Bảo quản thực phẩm bao gói sẵn: Đa số cho biết cần để

nơi thoáng mát (76.7%), trên 55% cho rằng cần bảo quản tránh ánh sáng hoặc nơi khô ráo hoặc tránh côn trùng.

Nhiệt độ bảo quản: 5% biết đúng về nhiệt độ bảo quản lạnh

(<5oC), 10% trả lời sai về nhiệt độ bảo quản, còn lại là không

biết.

1 Thực hành của người NTC trong khâu

lựa chọn thực phẩm

73.3% số người nội trợ trả lời đúng ≥50% tổng số điểm, nhưng chỉ có 5% số người nội trợ trả lời đúng ≥70% tổng số điểm.

2 Thực hành của người NTC trong khâu chế biến thực phẩm

 48.3% số người nội trợ trả lời đúng ≥50% tổng số điểm,

nhưng chỉ có 16.7% số người nội trợ trả lời đúng ≥70% tổng

số điểm

 Ngâm, rửa rau quả: Thực hành ngâm, rửa rau quả của NTC tương tự như kết quả đánh giá kiến thức

 Sử dụng dao, thớt trong thực phẩm sống và chín: 85% sử dụng riêng

Xử lý thịt, cá trong lạnh, sâu: 78.3% để rã đông 30phút, 21.7% ngâm vào nước sôi/ quay lò vi sóng

Xử lý khi mua phải thực phẩm không an toàn: 51.7% bỏ

đi không dùng nữa, 48.3% sơ chế kỹ trước khi chế biến

3 Thực hành của người NTC trong khâu bảo quản

thực phẩm

Biểu đồ: Cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh

83.3% số hộ gia

đình có tủ lạnh

đang hoạt động

 Việc bảo quản

thực phẩm trong

tủ lạnh rất đáng

quan tâm

30.0%

61.7%

88.3%

0.0%

10.0%

20.0%

30.0%

40.0%

50.0%

60.0%

70.0%

80.0%

90.0%

100.0%

Không để chật Bọc kín, riêng Để riêng tp

sống-chín

Cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh

Vệ sinh cá nhân của người NTC trong quá trình chế biến thực phẩm

Kiến thức :

 Các trang phục vệ sinh:

o 31.7% cho rằng cần mang tạp dề

o 20% cho rằng cần mang gang tay sạch

Thực hành

 Các trang phục vệ sinh:

o 15% sử dụng tạp dề

o 10% sử dụng găng tay sạch

 Vệ sinh bàn tay: 45% người nội trợ cắt ngắn

móng tay

 Cách thức rửa tay:

o 16.7% rửa tay bằng xà phòng diệt khuẩn

o 5% rửa tay bằng nước rửa bát

o 78.3% chỉ rửa tay bằng nước sạch

III Thông tin truyền thông về ATTP

Biểu đồ: Các kênh thông tin về ATTP

Biểu đồ: Thông tin về ATTP người NTC mong muốn được tăng cường

90

66.7

5 5

51.7

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

TV Đài, báo Loa phát

thanh

Cán bộ y tế Bạn

bè, người thân Các kênh thông tin ATVSTP

B Thực trạng điều kiện vệ sinh nơi chế biến,

bảo quản thực phẩm

6 Dụng cụ

9 Dụng cụ

chứa

đựng,

chế biến

Kết luận

1. Về kiến thức ATTP của người nội trợ chính: tỷ lệ

người đạt từ trên 50% tổng số điểm, có 78.3% số người có kiến thức đạt về lựa chọn thực phẩm, chỉ có 45% có kiến thức đạt về chế biến thực phẩm và 81.7%

có kiến thức đạt về bảo quản thực phẩm

2 Về thực hành ATTP của người nội trợ chính: Xét

trên tỷ lệ người đạt từ 50% tổng số điểm trở lên, 73.3% người nội trợ chính có thực hành lựa chọn thực phẩm đạt, chỉ có 48.3% người nội trợ chính có thực hành chế biến thực phẩm đạt, 81.3% người nội trợ có thực hành bảo quản thực phẩm đạt

3 Về thông tin ATTP: Người nội trợ mong muốn được

tăng cường thêm các thông tin về lựa chọn thực phẩm an toàn và phòng chống ngộ độc thực phẩm, bệnh truyền qua thực phẩm qua kênh TV

4 Về thực trạng điều kiện ATTP: Bếp ăn HGĐ: đa số

tương đối tốt; đa số hộ đều có khu bếp riêng với cơ

sở hạ tầng tương đối đầy đủ, đảm bảo ATTP Tuy nhiên, vẫn cần tiếp tục cải thiện cơ sở vật chất, dụng

cụ trong chế biến; bảo quản và nâng cao thực hành trong bảo quản thực phẩm, xử lý rác thải, côn

trùng….để đảm bảo ATTP tại khu bếp ăn

V Kết luận, bài học kinh nghiệm, khuyến

nghị của nhóm sau đợt thực địa

1 Kết quả thu được

 Tìm hiểu các chương trình liên quan đến Dinh dưỡng – ATTP tại tuyến thành phố và tuyến xã

 Tham gia hoạt động chuyên môn liên quan đến Dinh

dưỡng – ATTP:

xây dựng khẩu phần, tư vấn dinh dưỡng

giá ATTP tại chợ và bếp ăn hộ gia đình, thực hiện test kiểm tra nhanh, tư vấn ATTP tại bếp ăn hộ gia đình

 Nâng cao kỹ năng giao tiếp, kỹ năng phỏng vấn

V Kết luận, bài học kinh nghiệm, khuyến

nghị của nhóm sau đợt thực địa

2 Bài học kinh nghiệm

- Tìm hiểu thông tin cơ sở thực địa

- Chủ động tìm hiểu, tham gia công việc khoa phòng

- Trao đổi, chia sẻ kinh nghiệm cho các nhóm sau

3 Khuyến nghị

- Nên phân nhóm thành nhiều nhóm nhỏ và đi thực tập tại nhiều cơ sở thực địa khác nhau

- Thời gian thực tập ở tuyến xã nên trùng vào thời điểm tổ chức các buổi kiểm tra ATTP, uống vitamin A