PHIẾU PHỎNG vấn KIẾN THỨC, THỰC HÀNH về VSATTP của NGƯỜI nội TRỢ CHÍNH tại hộ GIA ĐÌNH tại xã tứ HIỆP năm 2013

PHIẾU PHỎNG vấn KIẾN THỨC, THỰC HÀNH về VSATTP, của NGƯỜI nội TRỢ CHÍNH, tại hộ GIA ĐÌNH tại xã, tứ HIỆP năm 2013

PHIẾU PHỎNG VẤN KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ VSATTP CỦA NGƯỜI NỘI TRỢ CHÍNH TẠI HỘ GIA ĐÌNH TẠI XÃ TỨ HIỆP NĂM 2013 Xin chào anh.chị, chúng em là sinh viên trường Đại học Y tế công cộng. Hiện chúng em đang thực hiện một bài tập liên quan đến tìm hiểu kiến thức, thực hành về VSATTP của người nội trợ chính trong các hộ gia đình tại xã. Tất cả các thông tin do anh/chị cung cấp chỉ phục vụ cho mục đích học tập. Vì vậy, mong anh/chị sẽ giúp đỡ chúng em. Em xin cảm ơn Họ và tên người được phỏng vấn: Địa chỉ: Ngày điều tra: Mã số phiếu điều tra: Thông tin chung C1: Tuổi của người được phỏng vấn? 1. 15-20 tuổi 2. 21-30 tuổi 3. 31-40 tuổi 4. 41-50 tuổi 5. >50 tuổi C2: Giới tính đối tượng phỏng vấn 1. Nam 2. Nữ C3: Trình độ học vấn của đối tượng? 1. Không biết đọc/ không biết viết 2. Tiểu học 3. Trung học cơ sở 4. Trung học phổ thông 5. Trung cấp, cao đẳng 6. Đại học và trên đại học. C4: Nghề nghiệp của đối tượng được phỏng vấn? 1. Làm ruộng 2. Buôn bán 3. Cán bộ, viên chức 4. Công nhân 5. Làm thuê 6. Học sinh, sinh viên 7. Hưu trí 8. Nội trợ C5: Số người thường xuyên ăn cùng mâm với gia đình ……………………………… ……………………………… C6: Kiểu nhà đối tượng được phỏng vấn đang ở? 1. Nhà tạm 2. Nhà cấp 4 3. Nhà kiên cố (1 tầng, >=2 tầng, biệt thự) 4. Khác (Ghi rõ) Kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm của người nội trợ chính 1. Kiến thức chung của người nội trợ chính về VSATTP và bệnh truyền qua thực phẩm C7: Anh/chị có biết các yếu tố nào gây nên ô nhiễm thực phẩm không? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) 1. Sinh học (Vi khuẩn, vi rút, kí sinh trùng giun/sán, nấm men/ nấm mốc) 2. Hóa học (Độc tố, hóa chất, kim loại nặng) 3. Vật lý (dị vật, phóng xạ) 4. Khác (Ghi rõ)……………. C8: Anh/chị có biết thực phẩm có thể bị ô nhiễm ở những giai đoạn nào không? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) 1. Lựa chọn thực phẩm 2. Chế biến thực phẩm 3. Bảo quản thực phẩm 4. Khác(Ghi rõ)…………… C9: Anh/chị có biết những đối tượng nào có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm không? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) 1. Trẻ em 2. Phụ nữ mang thai 3. Người già 4. Tất cả mọi người 5. Khác (Ghi rõ)……………. 2. Kiến thức về VSATTP trong khâu lựa chọn thực phẩm C11: Anh/chị cho biết tiêu chuẩn khi lựa chọn thịt tươi sống? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) 1. Thịt có màu hồng 2. Ấn tay căng, không để lại vết lõm 3. Thớ thịt săn chắc, bóng, không có những đốm trắng 4. Trên da không xuất hiện những đốm xuất huyết, vết bầm 5. Không có mùi lạ, mùi ôi, thiu 6. Không biết/Không trả lời C12: Anh/chị cho biết tiêu chuẩn khi lựa chọn cá tươi? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) 1. Mắt cá lồi, trong suốt 2. Mang cá đỏ tươi, không có nhớt, không có mùi hôi 3. Bụng cá bình thường, không phình, không vỡ 4. Thịt rắn chắc 5. Không có mùi ươn 6. Không biết, không trả lời C13: Anh/chị cho biết tiêu chuẩn khi lựa chọn rau tươi? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) 1. Rau có màu xanh tự nhiên 2. Không úa, héo, giập nát 3. Không có mùi lạ 4. Không biết/Không trả lời C36: Anh/chị cho biết tiêu chuẩn khi chọn quả? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) 1. Quả tươi, màu sắc tự nhiên 2. Không bị dập nát, chảy nước 3. Còn cuống, lá 4. Khi sờ nắm có cảm giác nặng chắc tay 5. Không có mùi lạ 6. Không biết/không trả lời 7. Khác (ghi rõ) C14: Anh/chị cho biết tiêu chuẩn khi lựa chọn trứng? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) 1. Có vỏ sạch 2. Vỏ còn nguyên vẹn, không rạn nứt 3. Khi lắc không có cảm giác chuyển động bên trong 4. Không biết/Không trả lời C15: Anh/chị có thường xuyên mua thức ăn chín ăn ngay không? 1. Thường xuyên 2. Đôi khi 3. Không C16: Theo Anh/chị, nơi bày bán thực phẩm cần có điều kiện gì? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) 1. Có giá kệ cao 2. Tủ, lưới kín che đậy thực phẩm 3. Có thớt sạch dùng riêng cho thực phẩm sống- chín 4. Có dụng cụ gắp, không dùng tay để bốc, chia thức ăn 5. Vệ sinh cá nhân người bán hàng tốt 6. Xa cống rãnh, nguồn nhiễm bẩn, nơi bày bàn thực phẩm tươi sống 7. Không biết/Không trả lời C17: Theo Anh/chị nhãn của thực phẩm bao gói sẵn tối thiểu phải có thông tin gì? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) 1. Tên, địa chỉ cơ sở sản xuất 2. Ngày sản xuất, hạn sử dụng 3. Hướng dẫn sử dụng 4. Thành phần có trong sản phẩm 5. Không biết/Không trả lời C18: Anh/chị cho biết thực phẩm chín ăn ngay có thể có các nguy cơ ô nhiễm nào? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) 1. Bị nhiễm bụi, bẩn 2. Không đảm bảo vì để lâu 3. Có phẩm màu phụ gia độc hại 4. Khác (ghi rõ) 3. Kiến thức về VSATTP trong khâu chế biến thực phẩm C19: Theo anh/chị trong quá trình 1. Có chế biến (chuẩn bị thực phẩm, khi nấu, khi nấu xong) có thể làm TP bị ô nhiễm không? 2. Không 3. Không biết, không trả lời C20: Nguyên nhân dẫn đến thực phẩm bị ô nhiễm trong khâu chế biến. 1. Do nguyên liệu, dụng cụ chế biến không đảm bảo vệ sinh 2. Bàn tay người chế biến bẩn 3. Sử dụng các chất phụ gia ngoài danh mục cho phép trong quá trình chế biến 4. Do nguồn nước sử dụng cho chế biến bẩn 5. Do nấu thực phẩm không chín 6. Do côn trùng (ruồi, gián ) 7. Không biết, không trả lời 8. Khác (ghi rõ) C21: Theo Anh/chị nên dùng dụng cụ chế biến (dao, thớt, đữa để thái, gắp, chia thức ăn sống – chín) như thế nào? 1. Dùng chung dao, thớt, đũa để thái, gắp, chia thức ăn sống - chín 2. Dùng riêng dao, thớt, đũa để thái, gắp, chia thức ăn sống - chín 4. Kiến thức về VSATTP trong khâu bảo quản thực phẩm C22: Theo Anh/chị sau khi mua thịt, cá về nếu chưa chế biến ngay thì bảo quản như thế nào là hợp vệ sinh? 1. Sơ chế qua rồi bảo quản trong ngăn lạnh của tủ lạnh nếu dùng trong ngày 2. Sơ chế qua rồi bảo quản trong ngăn đá của tủ lạnh nếu chưa dùng trong ngày 3. Để nguyên, khi nào dùng thì mang ra chế biến 4. Không biết/không trả lời 5. Khác (ghi rõ) C23: Theo Anh/chị sau khi mua rau, củ, quả về nếu chưa chế biến ngay thì bảo quản như thế nào là hợp vệ sinh? 1. Sơ chế qua rồi bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh 2. Bảo quản ở nơi thoáng mát, không rửa ngay 3. Không biết/không trả lời 4. Khác (ghi rõ) C24: Xin Anh/chị cho biết cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh 1. Để riêng thực phẩm sống - chín 2. Bao gói bằng đồ đựng thực phẩm an toàn, có nắp đậy kín, dễ chùi rửa. 3. Không đưa thức ăn còn ấm hoặc thức ăn đang nóng vào tủ lạnh 4. Không biết/không trả lời 5. Khác (ghi rõ) C25: Xin Anh/chị cho biết cách bảo quản các thực phẩm bao gói sẵn? 1. Để nơi mát 2. Để nơi tránh ánh sáng 3. Để nơi tránh ẩm ướt 4. Che đậy tránh côn trùng gặm nhấm 5. Không biết/không trả lời 6. Khác (ghi rõ) C26: Xin Anh/chị cho biết cách bảo quản thức ăn thừa còn lại sau bữa ăn? 1. Không sử dụng thức ăn còn lại của bữa trước cho bữa sau 2. Bảo quản thức ăn thừa ở điều kiện bình thường 3. Đun lại thức ăn thừa, bảo quản trong tủ lạnh 4. Không biết/không trả lời 5. Khác (ghi rõ) C27: Theo anh/chị nhiệt độ thích hợp để bảo quản thực phẩm là bao nhiêu? 1. Bảo quản lạnh từ dưới 5 0 C 2. Bảo quản nóng trên 60 0 C 3. Không biết, không trả lời 4. Khác (Ghi rõ) 5. Kiến thức về VSATTP trong khâu vệ sinh cá nhân C28: Anh/chị có biết trong quá trình chế biến thức ăn phải mang các dụng cụ bảo hộ nào không? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) 1. Tạp dề 2. Găng tay sạch 3. Không biết/không trả lời 4. Khác (ghi rõ) C29: Anh/chị có biết móng tay như thế nào là đảm bảo hợp vệ sinh không? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) 1. Được cắt ngắn 2. Sạch sẽ 3. Không biết/không trả lời 4. Khác (ghi rõ) Thực hành về VSATTP của người nội trợ chính trong các khâu lựa chọn, chế biến, bảo quản thực phẩm và vệ sinh cá nhân 1. Thực hành về VSATTP của người nội trợ chính trong khâu lựa chọn thực phẩm C30: Anh/chị thường mua thực phẩm vào lúc nào trong ngày? 1. Sáng 2. Chiều 3. Theo từng bữa 4. Mua từ ngày hôm trước C31: Anh/chị thường mua thực phẩm ở đâu? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) 1. Chợ 2. Siêu thị 3. Cửa hàng bán cố định 4. Hàng bán rong 5. Khác (ghi rõ) C32: Anh/chị xem nhãn mác thực phẩm trước khi mua như thế nào? 1. Xem kĩ 2. Xem qua 3. Không xem 4. Không biết/ không trả lời C33: Anh/chị thường chọn mua thịt tươi như thế nào? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) 1. Thịt có màu hồng 2. Ấn tay căng, không để lại vết lõm 3. Thớ thịt săn chắc, bóng, không có những đốm trắng 4. Trên da không xuất hiện những đốm xuất huyết, vết bầm 5. Không có mùi lạ, mùi ôi, thiu 6. Không biết/Không trả lời C34: Anh/chị thường chọn cá như thế nào? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) 1. Mắt cá lồi, trong suốt 2. Mang cá đỏ tươi, không có nhớt, không có mùi hôi 3. Bụng cá bình thường, không phình, không vỡ 4. Thịt rắn chắc 5. Không có mùi ươn 6. Không biết, không trả lời C35: Anh/chị thường chọn rau như thế nào? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) 1. Rau có màu xanh tự nhiên 2. Không úa, héo, giập nát 3. Không có mùi lạ 4. Không biết/Không trả lời C36: Anh/chị thường chọn quả như 1. Quả tươi, màu sắc tự nhiên thế nào? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) 2. Không bị dập nát, chảy nước 3. Còn cuống, lá 4. Khi sờ nắm có cảm giác nặng chắc tay 5. Không có mùi lạ 6. Không biết/không trả lời 7. Khác (ghi rõ) C37: Anh/chị thường chọn trứng như thế nào? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) 1. Có vỏ sạch 2. Vỏ còn nguyên vẹn, không rạn nứt 3. Khi lắc không có cảm giác chuyển động bên trong 4. Không biết/Không trả lời 2. Thực hành về VSATTP của người nội trợ chính trong khâu chế biến thực phẩm C38: Anh/chị thường rửa rau mấy lần nước trước khi nấu? 1. 1 lần 2. 2 lần 3. ≥ 3 lần C39: Anh/chị thường rửa rau quả như thế nào? 1. Rửa dưới vòi nước chảy liên tục 2. Rửa không có vòi nước chảy liên tục 3. Cách khác (Ghi rõ) C40: Anh/chị có thường ngâm rau không? 1. Có, trước khi rửa 2. Có, sau khi rửa 3. Không C41: Anh/chị có dùng thớt cho thực phẩm sống – chín riêng khi chế biến không? 1. Có 2. Không 3. Khác (Ghi rõ) C42: Khi tiếp xúc với thực phẩm chín chị thường dùng cách nào? 1. Dùng đũa, thìa, kẹp gắp, găng tay sạch 2. Dùng tay trực tiếp 3. Không biết, không trả lời 4. Khác ( Ghi rõ) C43: Anh/chị bố trí bàn thức ăn sơ chế như thế nào? 1. Trực tiếp trên nền nhà bếp 2. Trên bàn cao cách mặt đất từ 60cm trở lên 3. Không biết/ không trả lời 4. Khác (Ghi rõ) C44: Anh/chị xử lý thịt, cá để trong lạnh sâu như thế nào? 1. Để rã đông ít nhất 30 phút, không ngâm vào nước sôi 2. Ngâm vào nước sôi 3. Không biết/ không trả lời 4. Khác (Ghi rõ) C44: Khi mua phải thực phẩm không an toàn về đến nhà mới phát hiện ra chị xử lý như thế nào? 1. Bỏ đi không sử dụng nữa 2. Làm kỹ trước khi chế biến 3. Đưa vào chế biến bình thường 4. Không biết/ Không trả lời 5. Khác (Ghi rõ) 3. Thực hành về VSATTP của người nội trợ chính trong khâu bảo quản thực phẩm C45: Anh/chị thường bảo quản các thực phẩm đã đóng gói sẵn như thế nào? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) 1. Tránh nóng 2. Tránh ánh sáng 3. Tránh ẩm ướt 4. Đề phòng các côn trùng gặm nhấm 5. Không biết/không trả lời 6. Khác (Ghi rõ) C46: Anh/chị thường bảo quản thức ăn sau khi nấu chín như thế nào? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) 1. Đựng trong nồi 2. Đậy lồng bàn 3. Để trong giá, chạn đựng thức ăn, tủ kính, tủ lưới 4. Để trong tủ lạnh 5. Dùng vải che đậy hoặc phủ trực tiếp lên thức ăn C47: Cách xử lý thực phẩm chín ăn không hết ở bữa trước như thế nào? 1. Đổ đi 2. Để nguyên trong mâm hoặc trong nồi 3. Cho vào nồi, sau đó đun lại 4. Bảo quản trong tủ lạnh 5. Không biết/không trả lời 6. Khác (Ghi rõ) C48: Gia đình có sử dụng tủ lạnh để bảo quản thực phẩm không? 1. Có 2. Không C49: Nếu có, Anh/chị bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh như thế nào? 1. Không để chật thực phẩm trong tủ lạnh 2. Không để lẫn thực phẩm sống và chín 3. Không đưa thức ăn còn ấm hoặc thức ăn đang nóng vào trong tủ lạnh 4. Không biết/không trả lời 5. Khác (Ghi rõ) 4. Thực hành về VSATTP của người nội trợ chính trong khâu vệ sinh cá nhân C50: Anh/chị có sử dụng tạp dề trong quá trình chế biến thực phẩm cho gia đình không? 1. Có 2. Không 3. Khác (Ghi rõ)…………… C51: Anh/chị có sử dụng găng tay một lần khi tiếp xúc với các thực phẩm chín/ăn ngay không? 1. Có 2. Không 3. Khác (Ghi rõ)……………. C52: Anh/chị có rửa tay trước khi tiếp xúc với thực phẩm không? 1. Có 2. Không C53: Anh/chị rửa tay thế nào trong quá trình chế biến thực phẩm cho 3. Làm ướt tay 4. Sát xà phòng và xoa kỹ gia đình? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) 5. Rửa sạch dưới vòi nước chảy 6. Làm khô tay bằng khăn sạch 7. Chỉ rửa bằng nước, không dùng xà phòng 8. Không biết/không trả lời 9. Khác (Ghi rõ)………… C54: Móng tay của người nội trợ chính có được cắt ngắn, sạch sẽ không? 1. Có 2. Không 3. Không quan sát được Phần thông tin về VSATTP C55: Anh/chị đã từng nghe thấy thông tin về VSATTP tại bếp ăn hộ gia đình bao giờ chưa? 1. Đã nghe thấy 2. Chưa nghe thấy C56: Nếu có, Anh/chị nghe thấy những thông tin đó từ nguồn nào? (Câu hỏi có nhiều lựa chọn) 1. Ti vi 2. Đài 3. Báo 4. Hệ thống loa phát thanh của xã 5. Cán bộ y tế 6. Hội phụ nữ 7. Bạn bè, người thân 8. Khác (Ghi rõ) C57: Anh/chị có nhận xét gì lượng thông tin VSATTP trên các phương tiện truyền thông đại chúng hiện nay? 1. Ít 2. Vừa đủ 3. Nhiều 4. Không biết/ Không trả lời C58: Những thông tin được cung cấp đó có thiết thực với Anh/chị không? 1. Có 2. Không C59: Theo Anh/chị, những thông tin nào sau đây cần được tăng cường? 1. Cách chọn mua các loại thực phẩm 2. Kỹ năng chế biến, bảo quản thực phẩm đảm bảo ATVSTP 3. Thông tin về tác nhân gây ô nhiễm, các bệnh truyền qua thực phẩm, ngộ độc thực phẩm và cách phòng chống 4. Thông tin về các vi phạm trong sản xuất, chế biến và bảo quản thực phẩm 5. Không biết/không trả lời 6. Khác (Ghi rõ) C60. Anh/chị thích tiếp nhận thông tin từ AVSTP từ kênh truyền thông nào nhất? 1. Ti vi 2. Đài 3. Báo 4. Hệ thống loa phát thanh của xã 5. Cán bộ y tế 6. Hội phụ nữ 7. Bạn bè, người thân 8. Khác (Ghi rõ) [...]...BẢNG KIỂM ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG ĐIỀU KIỆN VỆ SINH NƠI CHẾ BIẾN, BẢO QUẢN THỰC PHẨM TẠI HỘ GIA ĐÌNH STT Nội dung Có (1) Không (2) 1 Có khu bếp riêng 2 Bệ/bàn chế biến thực phẩm khô, sạch, cao từ 60 cm trở lên 3 Sàn bếp sạch, khô 4 Lồng bàn 5 Tủ lạnh 6 Tủ lạnh có hoạt động không? 7 Rổ, rá, dụng... chạn úp bát riêng, được che đậy và có đáy thoát nước hở 11 Ống cắm đũa, thìa 12 Ống cắm đũa, thìa sạch, khô 13 Ống để dao sạch, khô 14 Xà phòng diệt khuẩn rửa tay 15 Nước rửa bát có nhãn hiệu 16 Thớt cho thực phẩm sống/ chín 17 Thùng rác trong bếp: Có nắp đậy kín, không bị rò rỉ nước ra ngoài 18 Có chuột, gián, côn trùng trong bếp 19 Nước sạch ( nước máy, nước giếng khoan hoặc nước mưa đã qua xử lý) 20 . PHIẾU PHỎNG VẤN KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ VSATTP CỦA NGƯỜI NỘI TRỢ CHÍNH TẠI HỘ GIA ĐÌNH TẠI XÃ TỨ HIỆP NĂM 2013 Xin chào anh.chị, chúng em là sinh viên. rõ) Thực hành về VSATTP của người nội trợ chính trong các khâu lựa chọn, chế biến, bảo quản thực phẩm và vệ sinh cá nhân 1. Thực hành về VSATTP của người nội trợ chính trong khâu lựa chọn thực. tế công cộng. Hiện chúng em đang thực hiện một bài tập liên quan đến tìm hiểu kiến thức, thực hành về VSATTP của người nội trợ chính trong các hộ gia đình tại xã. Tất cả các thông tin do anh/chị