PHIẾU PHỎNG vấn KIẾN THỨC, THỰC HÀNH về VSATTP của NGƯỜI nội TRỢ CHÍNH tại hộ GIA ĐÌNH tại xã tứ HIỆP năm 2013

PHIẾU PHỎNG vấn KIẾN THỨC, THỰC HÀNH về VSATTP, của NGƯỜI nội TRỢ CHÍNH, tại hộ GIA ĐÌNH tại xã, tứ HIỆP năm 2013

Trang 1

PHIẾU PHỎNG VẤN KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ VSATTP CỦA NGƯỜI NỘI TRỢ CHÍNH TẠI HỘ GIA ĐÌNH TẠI XÃ TỨ HIỆP NĂM 2013

Xin chào anh.chị, chúng em là sinh viên trường Đại học Y tế công cộng Hiện chúng em đang thực hiện một bài tập liên quan đến tìm hiểu kiến thức, thực hành về VSATTP của người nội trợ chính trong các hộ gia đình tại xã Tất cả các thông tin do anh/chị cung cấp chỉ phục vụ cho mục đích học tập Vì vậy, mong anh/chị sẽ giúp đỡ chúng em Em xin cảm ơn

Họ và tên người được phỏng vấn:

Địa chỉ:

Ngày điều tra:

Mã số phiếu điều tra:

Thông tin chung

C1: Tuổi của người được phỏng

vấn?

1 15-20 tuổi

2 21-30 tuổi

3 31-40 tuổi

4 41-50 tuổi

5 >50 tuổi C2: Giới tính đối tượng phỏng vấn 1 Nam

2 Nữ C3: Trình độ học vấn của đối

tượng?

1 Không biết đọc/ không biết viết

2 Tiểu học

3 Trung học cơ sở

4 Trung học phổ thông

5 Trung cấp, cao đẳng

6 Đại học và trên đại học

C4: Nghề nghiệp của đối tượng

được phỏng vấn?

1 Làm ruộng

2 Buôn bán

3 Cán bộ, viên chức

4 Công nhân

5 Làm thuê

6 Học sinh, sinh viên

7 Hưu trí

8 Nội trợ

C5: Số người thường xuyên ăn cùng

mâm với gia đình

………

Trang 2

C6: Kiểu nhà đối tượng được phỏng

vấn đang ở?

1 Nhà tạm

2 Nhà cấp 4

3 Nhà kiên cố (1 tầng, >=2 tầng, biệt thự)

4 Khác (Ghi rõ)

Kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm của người nội trợ chính

1 Kiến thức chung của người nội trợ chính về VSATTP và bệnh truyền qua thực

phẩm

C7: Anh/chị có biết các yếu tố nào

gây nên ô nhiễm thực phẩm không?

(Câu hỏi nhiều lựa chọn)

1 Sinh học (Vi khuẩn, vi rút, kí sinh trùng giun/sán, nấm men/ nấm mốc)

2 Hóa học (Độc tố, hóa chất, kim loại nặng)

3 Vật lý (dị vật, phóng xạ)

4 Khác (Ghi rõ)……….

C8: Anh/chị có biết thực phẩm có

thể bị ô nhiễm ở những giai đoạn

nào không?

1 Lựa chọn thực phẩm

2 Chế biến thực phẩm

3 Bảo quản thực phẩm

4 Khác(Ghi rõ)………

C9: Anh/chị có biết những đối

tượng nào có nguy cơ bị ngộ độc

thực phẩm không?

1 Trẻ em

2 Phụ nữ mang thai

3 Người già

4 Tất cả mọi người

5 Khác (Ghi rõ)………

2 Kiến thức về VSATTP trong khâu lựa chọn thực phẩm

C11: Anh/chị cho biết tiêu chuẩn

khi lựa chọn thịt tươi sống?

1 Thịt có màu hồng

2 Ấn tay căng, không để lại vết lõm

3 Thớ thịt săn chắc, bóng, không có những đốm trắng

4 Trên da không xuất hiện những đốm xuất huyết, vết bầm

5 Không có mùi lạ, mùi ôi, thiu

6 Không biết/Không trả lời C12: Anh/chị cho biết tiêu chuẩn

khi lựa chọn cá tươi?

1 Mắt cá lồi, trong suốt

2 Mang cá đỏ tươi, không có nhớt, không

có mùi hôi

3 Bụng cá bình thường, không phình, không vỡ

4 Thịt rắn chắc

5 Không có mùi ươn

Trang 3

6 Không biết, không trả lời C13: Anh/chị cho biết tiêu chuẩn

khi lựa chọn rau tươi?

1 Rau có màu xanh tự nhiên

2 Không úa, héo, giập nát

3 Không có mùi lạ

4 Không biết/Không trả lời C36: Anh/chị cho biết tiêu chuẩn

khi chọn quả?

1 Quả tươi, màu sắc tự nhiên

2 Không bị dập nát, chảy nước

3 Còn cuống, lá

4 Khi sờ nắm có cảm giác nặng chắc tay

6 Không biết/không trả lời

7 Khác (ghi rõ)

C14: Anh/chị cho biết tiêu chuẩn

khi lựa chọn trứng?

1 Có vỏ sạch

2 Vỏ còn nguyên vẹn, không rạn nứt

3 Khi lắc không có cảm giác chuyển động bên trong

4 Không biết/Không trả lời C15: Anh/chị có thường xuyên mua

thức ăn chín ăn ngay không?

1 Thường xuyên

2 Đôi khi

3 Không C16: Theo Anh/chị, nơi bày bán

thực phẩm cần có điều kiện gì?

1 Có giá kệ cao

2 Tủ, lưới kín che đậy thực phẩm

3 Có thớt sạch dùng riêng cho thực phẩm sống- chín

4 Có dụng cụ gắp, không dùng tay để bốc, chia thức ăn

5 Vệ sinh cá nhân người bán hàng tốt

6 Xa cống rãnh, nguồn nhiễm bẩn, nơi bày bàn thực phẩm tươi sống

7 Không biết/Không trả lời C17: Theo Anh/chị nhãn của thực

phẩm bao gói sẵn tối thiểu phải có

thông tin gì?

1 Tên, địa chỉ cơ sở sản xuất

2 Ngày sản xuất, hạn sử dụng

3 Hướng dẫn sử dụng

4 Thành phần có trong sản phẩm

5 Không biết/Không trả lời C18: Anh/chị cho biết thực phẩm

chín ăn ngay có thể có các nguy cơ

ô nhiễm nào?

1 Bị nhiễm bụi, bẩn

2 Không đảm bảo vì để lâu

3 Có phẩm màu phụ gia độc hại

Trang 4

(Câu hỏi nhiều lựa chọn) 4 Khác (ghi rõ)

3 Kiến thức về VSATTP trong khâu chế biến thực phẩm

C19: Theo anh/chị trong quá trình

chế biến (chuẩn bị thực phẩm, khi

nấu, khi nấu xong) có thể làm TP bị

ô nhiễm không?

1 Có

2 Không

3 Không biết, không trả lời

C20: Nguyên nhân dẫn đến thực

phẩm bị ô nhiễm trong khâu chế

biến

1 Do nguyên liệu, dụng cụ chế biến không đảm bảo vệ sinh

2 Bàn tay người chế biến bẩn

3 Sử dụng các chất phụ gia ngoài danh mục cho phép trong quá trình chế biến

4 Do nguồn nước sử dụng cho chế biến bẩn

5 Do nấu thực phẩm không chín

6 Do côn trùng (ruồi, gián )

8 Khác (ghi rõ)

C21: Theo Anh/chị nên dùng dụng

cụ chế biến (dao, thớt, đữa để thái,

gắp, chia thức ăn sống – chín) như

thế nào?

1 Dùng chung dao, thớt, đũa để thái, gắp, chia thức ăn sống - chín

2 Dùng riêng dao, thớt, đũa để thái, gắp, chia thức ăn sống - chín

4 Kiến thức về VSATTP trong khâu bảo quản thực phẩm

C22: Theo Anh/chị sau khi mua thịt,

cá về nếu chưa chế biến ngay thì

bảo quản như thế nào là hợp vệ

sinh?

1 Sơ chế qua rồi bảo quản trong ngăn lạnh của tủ lạnh nếu dùng trong ngày

2 Sơ chế qua rồi bảo quản trong ngăn đá của tủ lạnh nếu chưa dùng trong ngày

3 Để nguyên, khi nào dùng thì mang ra chế biến

5 Khác (ghi rõ)

C23: Theo Anh/chị sau khi mua rau,

củ, quả về nếu chưa chế biến ngay

thì bảo quản như thế nào là hợp vệ

sinh?

1 Sơ chế qua rồi bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh

2 Bảo quản ở nơi thoáng mát, không rửa ngay

4 Khác (ghi rõ)

C24: Xin Anh/chị cho biết cách bảo

quản thực phẩm trong tủ lạnh

1 Để riêng thực phẩm sống - chín

2 Bao gói bằng đồ đựng thực phẩm an toàn,

Trang 5

có nắp đậy kín, dễ chùi rửa

3 Không đưa thức ăn còn ấm hoặc thức ăn đang nóng vào tủ lạnh

5 Khác (ghi rõ)

quản các thực phẩm bao gói sẵn?

1 Để nơi mát

2 Để nơi tránh ánh sáng

3 Để nơi tránh ẩm ướt

4 Che đậy tránh côn trùng gặm nhấm

6 Khác (ghi rõ)

quản thức ăn thừa còn lại sau bữa

ăn?

1 Không sử dụng thức ăn còn lại của bữa trước cho bữa sau

2 Bảo quản thức ăn thừa ở điều kiện bình thường

3 Đun lại thức ăn thừa, bảo quản trong tủ lạnh

5 Khác (ghi rõ)

C27: Theo anh/chị nhiệt độ thích

hợp để bảo quản thực phẩm là bao

nhiêu?

1 Bảo quản lạnh từ dưới 50C

2 Bảo quản nóng trên 600C

4 Khác (Ghi rõ)

5 Kiến thức về VSATTP trong khâu vệ sinh cá nhân

C28: Anh/chị có biết trong quá trình

chế biến thức ăn phải mang các

dụng cụ bảo hộ nào không?

1 Tạp dề

2 Găng tay sạch

4 Khác (ghi rõ) C29: Anh/chị có biết móng tay như

thế nào là đảm bảo hợp vệ sinh

không?

1 Được cắt ngắn

2 Sạch sẽ

4 Khác (ghi rõ)

Trang 6

Thực hành về VSATTP của người nội trợ chính trong các khâu lựa chọn, chế biến, bảo

quản thực phẩm và vệ sinh cá nhân

1 Thực hành về VSATTP của người nội trợ chính trong khâu lựa chọn thực phẩm

C30: Anh/chị thường mua thực

phẩm vào lúc nào trong ngày?

1 Sáng

2 Chiều

3 Theo từng bữa

4 Mua từ ngày hôm trước C31: Anh/chị thường mua thực

phẩm ở đâu?

1 Chợ

2 Siêu thị

3 Cửa hàng bán cố định

4 Hàng bán rong

5 Khác (ghi rõ) C32: Anh/chị xem nhãn mác thực

phẩm trước khi mua như thế nào?

1 Xem kĩ

2 Xem qua

3 Không xem

4 Không biết/ không trả lời C33: Anh/chị thường chọn mua thịt

tươi như thế nào?

1 Thịt có màu hồng

2 Ấn tay căng, không để lại vết lõm

3 Thớ thịt săn chắc, bóng, không có những đốm trắng

4 Trên da không xuất hiện những đốm xuất huyết, vết bầm

5 Không có mùi lạ, mùi ôi, thiu

6 Không biết/Không trả lời C34: Anh/chị thường chọn cá như

thế nào?

1 Mắt cá lồi, trong suốt

2 Mang cá đỏ tươi, không có nhớt, không

có mùi hôi

3 Bụng cá bình thường, không phình, không vỡ

4 Thịt rắn chắc

5 Không có mùi ươn

6 Không biết, không trả lời C35: Anh/chị thường chọn rau như

thế nào?

1 Rau có màu xanh tự nhiên

2 Không úa, héo, giập nát

4 Không biết/Không trả lời C36: Anh/chị thường chọn quả như 1 Quả tươi, màu sắc tự nhiên

Trang 7

thế nào?

2 Không bị dập nát, chảy nước

3 Còn cuống, lá

4 Khi sờ nắm có cảm giác nặng chắc tay

7 Khác (ghi rõ)

C37: Anh/chị thường chọn trứng

như thế nào?

1 Có vỏ sạch

2 Vỏ còn nguyên vẹn, không rạn nứt

3 Khi lắc không có cảm giác chuyển động bên trong

4 Không biết/Không trả lời

2 Thực hành về VSATTP của người nội trợ chính trong khâu chế biến thực phẩm

C38: Anh/chị thường rửa rau mấy

lần nước trước khi nấu?

1 1 lần

2 2 lần

3 ≥ 3 lần C39: Anh/chị thường rửa rau quả

như thế nào?

1 Rửa dưới vòi nước chảy liên tục

2 Rửa không có vòi nước chảy liên tục

3 Cách khác (Ghi rõ)

C40: Anh/chị có thường ngâm rau

không?

1 Có, trước khi rửa

2 Có, sau khi rửa

3 Không C41: Anh/chị có dùng thớt cho thực

phẩm sống – chín riêng khi chế biến

không?

1 Có

2 Không

3 Khác (Ghi rõ)

C42: Khi tiếp xúc với thực phẩm

chín chị thường dùng cách nào?

1 Dùng đũa, thìa, kẹp gắp, găng tay sạch

2 Dùng tay trực tiếp

4 Khác ( Ghi rõ)

C43: Anh/chị bố trí bàn thức ăn sơ

chế như thế nào?

1 Trực tiếp trên nền nhà bếp

2 Trên bàn cao cách mặt đất từ 60cm trở lên

3 Không biết/ không trả lời

4 Khác (Ghi rõ)

C44: Anh/chị xử lý thịt, cá để trong

lạnh sâu như thế nào?

1 Để rã đông ít nhất 30 phút, không ngâm vào nước sôi

2 Ngâm vào nước sôi

3 Không biết/ không trả lời

4 Khác (Ghi rõ)

Trang 8

C44: Khi mua phải thực phẩm

không an toàn về đến nhà mới phát

hiện ra chị xử lý như thế nào?

1 Bỏ đi không sử dụng nữa

2 Làm kỹ trước khi chế biến

3 Đưa vào chế biến bình thường

4 Không biết/ Không trả lời

5 Khác (Ghi rõ)

3 Thực hành về VSATTP của người nội trợ chính trong khâu bảo quản thực phẩm

C45: Anh/chị thường bảo quản các

thực phẩm đã đóng gói sẵn như thế

nào?

1 Tránh nóng

2 Tránh ánh sáng

3 Tránh ẩm ướt

4 Đề phòng các côn trùng gặm nhấm

6 Khác (Ghi rõ)

C46: Anh/chị thường bảo quản thức

ăn sau khi nấu chín như thế nào?

1 Đựng trong nồi

2 Đậy lồng bàn

3 Để trong giá, chạn đựng thức ăn, tủ kính,

tủ lưới

4 Để trong tủ lạnh

5 Dùng vải che đậy hoặc phủ trực tiếp lên thức ăn

C47: Cách xử lý thực phẩm chín ăn

không hết ở bữa trước như thế nào?

1 Đổ đi

2 Để nguyên trong mâm hoặc trong nồi

3 Cho vào nồi, sau đó đun lại

4 Bảo quản trong tủ lạnh

6 Khác (Ghi rõ)

C48: Gia đình có sử dụng tủ lạnh để

bảo quản thực phẩm không?

1 Có

2 Không C49: Nếu có, Anh/chị bảo quản thực

phẩm trong tủ lạnh như thế nào?

1 Không để chật thực phẩm trong tủ lạnh

2 Không để lẫn thực phẩm sống và chín

3 Không đưa thức ăn còn ấm hoặc thức ăn đang nóng vào trong tủ lạnh

5 Khác (Ghi rõ)

4 Thực hành về VSATTP của người nội trợ chính trong khâu vệ sinh cá nhân

C50: Anh/chị có sử dụng tạp dề

trong quá trình chế biến thực phẩm

cho gia đình không?

1 Có

2 Không

C51: Anh/chị có sử dụng găng tay 1 Có

Trang 9

một lần khi tiếp xúc với các thực

phẩm chín/ăn ngay không?

2 Không

C52: Anh/chị có rửa tay trước khi

tiếp xúc với thực phẩm không?

1 Có

2 Không C53: Anh/chị rửa tay thế nào trong

quá trình chế biến thực phẩm cho

gia đình?

3 Làm ướt tay

4 Sát xà phòng và xoa kỹ

5 Rửa sạch dưới vòi nước chảy

6 Làm khô tay bằng khăn sạch

7 Chỉ rửa bằng nước, không dùng xà phòng

9 Khác (Ghi rõ)…………

C54: Móng tay của người nội trợ

chính có được cắt ngắn, sạch sẽ

không?

1 Có

2 Không

3 Không quan sát được

Phần thông tin về VSATTP

C55: Anh/chị đã từng nghe thấy

thông tin về VSATTP tại bếp ăn hộ

gia đình bao giờ chưa?

1 Đã nghe thấy

2 Chưa nghe thấy

C56: Nếu có, Anh/chị nghe thấy

những thông tin đó từ nguồn nào?

(Câu hỏi có nhiều lựa chọn)

1 Ti vi

2 Đài

3 Báo

4 Hệ thống loa phát thanh của xã

5 Cán bộ y tế

6 Hội phụ nữ

7 Bạn bè, người thân

8 Khác (Ghi rõ)

C57: Anh/chị có nhận xét gì lượng

thông tin VSATTP trên các phương

tiện truyền thông đại chúng hiện

nay?

1 Ít

2 Vừa đủ

3 Nhiều

4 Không biết/ Không trả lời C58: Những thông tin được cung

cấp đó có thiết thực với Anh/chị

không?

1 Có

2 Không

C59: Theo Anh/chị, những thông tin

nào sau đây cần được tăng cường?

1 Cách chọn mua các loại thực phẩm

2 Kỹ năng chế biến, bảo quản thực phẩm đảm bảo ATVSTP

3 Thông tin về tác nhân gây ô nhiễm, các bệnh truyền qua thực phẩm, ngộ độc thực

Trang 10

phẩm và cách phòng chống

4 Thông tin về các vi phạm trong sản xuất, chế biến và bảo quản thực phẩm

6 Khác (Ghi rõ)

C60 Anh/chị thích tiếp nhận thông

tin từ AVSTP từ kênh truyền thông

nào nhất?

1 Ti vi

2 Đài

3 Báo

4 Hệ thống loa phát thanh của xã

5 Cán bộ y tế

6 Hội phụ nữ

7 Bạn bè, người thân

8 Khác (Ghi rõ)

Trang 11

BẢNG KIỂM ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG ĐIỀU KIỆN VỆ SINH NƠI CHẾ BIẾN,

BẢO QUẢN THỰC PHẨM TẠI HỘ GIA ĐÌNH

1 Có khu bếp riêng

2 Bệ/bàn chế biến thực phẩm khô, sạch, cao từ 60 cm trở lên

3 Sàn bếp sạch, khô

4 Lồng bàn

5 Tủ lạnh

6 Tủ lạnh có hoạt động không?

7 Rổ, rá, dụng cụ đựng rau quả

8 Rổ, rá, dụng cụ đựng rau quả sạch, có giá để hoặc được treo

9 Chậu chuyên dùng trong chế biến

10 Giá, ngăn, chạn úp bát riêng, được che đậy và có đáy thoát

nước hở

11 Ống cắm đũa, thìa

12 Ống cắm đũa, thìa sạch, khô

13 Ống để dao sạch, khô

14 Xà phòng diệt khuẩn rửa tay

15 Nước rửa bát có nhãn hiệu

16 Thớt cho thực phẩm sống/ chín

17 Thùng rác trong bếp: Có nắp đậy kín, không bị rò rỉ nước ra

ngoài

18 Có chuột, gián, côn trùng trong bếp

19 Nước sạch ( nước máy, nước giếng khoan hoặc nước mưa

đã qua xử lý)

20 Đủ nước dùng (có bể chứa nước, có vòi vặn nước)

Định dạng
Số trang	11
Dung lượng	160 KB