KIẾN THỨC, THỰC HÀNH về AN TOÀN vệ SINH THỰC PHẨM của NGƯỜI nội TRỢ CHÍNH TRONG GIA ĐÌNH tại xã đức THANH, HUYỆN đức THỌ,TỈNH hà TĨNH năm 2018

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y HÀ NỘI BỘ Y TẾ TRẦN THỊ HIỀN KIÕN THøC, THùC HµNH VỊ AN TOµN VƯ SINH THùC PHÈM CđA NGƯờI NộI TRợ CHíNH TRONG GIA ĐìNH TạI Xã ĐứC THANH, HUYệN ĐứC THọ, TỉNH Hà TĩNH NĂM 2018 KHểA LUẬN TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN Y KHOA KHÓA 2014-2018 HÀ NỘI - 2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y HÀ NỘI BỘ Y TẾ TRẦN THỊ HIỀN KIÕN THøC, THùC HµNH VỊ AN TOµN VƯ SINH THựC PHẩM CủA NGƯờI NộI TRợ CHíNH TRONG GIA ĐìNH TạI Xã ĐứC THANH, HUYệN ĐứC THọ, TỉNH Hà TĩNH N¡M 2018 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN Y KHOA KHÓA 2014-2018 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Nguyễn Quang Dũng ThS Tạ Hoàng Giang HÀ NỘI - 2018 LỜI CẢM ƠN Trong q trình hồn thành khóa luận tốt nghiệp, em nhận hướng dẫn, giúp đỡ tận tình từ thầy với động viên lớn gia đình, bạn bè Trước hết, em xin trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệu nhà trường, Phòng quản lý đào tạo đại học, Phòng cơng tác học sinh - sinh viên, Viện Đào tạo Y học dự phòng Y tế cơng cộng đào tạo , nâng cao chuyên môn tạo điều kiện cho em suốt trình học tập rèn luyện trường Em xin bày tỏ biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Nguyễn Quang Dũng – phó trưởng mơn Dinh dưỡng & An tồn thực phẩm, trường Đại học Y Hà Nội, trực tiếp hướng dẫn tạo điều kiện cho em suốt thời gian nghiên cứu thực khóa luận Em xin cảm ơn tới quyền hộ gia đình xã Đức Thanh, huyện Đức Thọ, tỉnh Hà Tĩnh tạo điều kiện cho em thu thập số liệu cách hoàn thiện Cuối cùng, em xin bày tỏ lòng biết ơn tới gia đình, nơi cho tơi thêm sức mạnh tồn thể bạn bè động viên, giúp đỡ tơi q trình học tập hồn thành khóa luận Hà Nội, ngày tháng năm 2018 Sinh viên thực Trần Thị Hiền LỜI CAM ĐOAN Kính gửi: - Phòng quản lý đào tạo đại học trường Đại học Y Hà Nội - Bộ mơn Dinh dưỡng & An tồn thực phẩm, Viện đào tạo Y học dự phòng & Y tế cơng cộng, trường Đại học Y Hà Nội - Hội đồng chấm khóa luận tốt nghiệp Tên em là: TRẦN THỊ HIỀN - sinh viên năm thứ chuyên ngành Cử nhân Dinh dưỡng, trường Đại học Y Hà Nội Em xin cam đoan toàn số liệu kết thu khóa luận em thực hiện, hoàn toàn trung thực chưa sử dụng hay công bố tài liệu khoa học khác Em xin chịu trách nhiệm tính xác thơng tin số liệu đưa Hà Nội, ngày tháng năm 2018 Sinh viên thực Trần Thị Hiền CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATTP CBTA ĐTNC FAO HGĐ NĐTP NNT TP VSATTP WHO An toàn thực phẩm Chế biến thức ăn Đối tượng nghiên cứu Tổ chức Lương thực Nông nghiệp Liên hiệp quốc Hộ gia đình Ngộ độc thực phẩm Người nội trợ Thực phẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm World Health Organization (Tổ chức Y tế giới) MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG DANH MỤC BIỂU ĐỒ ĐẶT VẤN ĐỀ Thực phẩm nguồn cung cấp lượng, chất dinh dưỡng thiết yếu cho sống An toàn thực phẩm (ATTP) vấn đề quan tâm phạm vi quốc gia quốc tế Thực phẩm an tồn đóng góp to lớn việc cải thiện sức khỏe người, chất lượng sống chất lượng giống nòi Bên cạnh thực phẩm nguồn truyền bệnh, không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Ngộ độc thực phẩm (NĐTP) bệnh thực phẩm gây không ảnh hưởng tới sức khỏe chất lượng sống mà thiệt hại lớn đến kinh tế, gánh nặng cho chi phí chăm sóc sức khỏe quốc gia Theo Tổ chức Y tế giới (WHO) có 200 bệnh liên quan đến thực phẩm, 10 người có người bị ốm năm ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm 420.000 người chết năm lí Trẻ tuổi có nguy cao hơn, có tới 125.000 trẻ chết năm ngộ độc thực phẩm [1] Trong năm qua, trung bình năm xảy khoảng gần 200 vụ ngộ độc thực phẩm có 30 người mắc/vụ Nguy ngộ độc bếp ăn tập thể hữu Vệ sinh an tồn thức ăn đường phố chưa kiểm sốt Theo Cục An tồn thực phẩm, có 194 vụ ngộ độc thực phẩm báo cáo Việt Nam năm 2014, khiến 5000 người bị ngộ độc, 80% số phải nhập viện 43 trường hợp bị tử vong So với năm 2013, số người bị ảnh hưởng hay nhập viện ngộ độc thực phẩm giảm [2] Chi phí nhân lực bệnh lây truyền qua thực phẩm, thiệt hại suất lao động bệnh tật thiệt hại thị trường liên quan vượt số tỷ đô la năm (2% GDP) [3] Theo báo cáo vào ngày 14/12/2017 Bộ Y Tế 11 tháng năm 2017, toàn quốc ghi nhận 139 vụ ngộ độc thực phẩm làm 3.869 10 người mắc, 3.700 người viện 24 trường hợp tử vong [4] Trong đó, vụ ngộ độc từ 2010 - 2015 vụ ngộ độc thực phẩm đông người 20 người từ 23 - 35%, số lượng người mắc chiếm 68% Tính theo tỷ lệ 100 nghìn dân số lượng giao động từ 5,3 đến 6,2 người/100.000 dân Đặc điểm ngộ độc thực phẩm chủ yếu xảy bếp ăn gia đình chiếm đến 54,6% [5] Một số nghiên cứu gần cho thấy kiến thức ATTP người nội trợ thấp, trung bình đạt 54,5%, tỷ lệ thực hành ATTP mức thấp 36,4% [6] Xã Đức Thanh thuộc huyện Đức Thọ tỉnh Hà Tĩnh xã túy sản xuất nông nghiệp, thu nhập thấp, đời sống nhân dân gặp nhiều khó khăn, dần xây dựng nơng thơn Do điều kiện địa hình khí hậu không thuận lợi nên nguồn thực phẩm tiêu dùng ngày nhập tự từ địa phương khác, không qua khâu giám sát VSTP Bên cạnh chưa có nghiên cứu kiến thức, thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm người nội trợ địa phương Do đó, việc đánh giá kiến thức , thực hành an toàn thực phẩm người nội trợ xã Đức Thanh cần thiết Chính vậy, chúng tơi tiến hành nghiên cứu: “Kiến thức, thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm người nội trợ gia đình xã Đức Thanh, huyện Đức Thọ, tỉnh Hà Tĩnh năm 2018” với hai mục tiêu sau: Mô tả kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm người nội trợ xã Đức Thanh, huyện Đức Thọ ,tỉnh Hà Tĩnh năm 2018 Mô tả thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm người nội trợ xã Đức Thanh, huyền Đức Thọ, tỉnh Hà Tĩnh năm 2018 11 Bộ Y tế (2006) Quyết định số 11/2006/QĐ-BYT Quyết định việc ban hành "Quy chế cấp giấy chứng nhận ĐĐK VSATTP sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm có nguy cao 12 Cục an toàn thực phẩm – Bộ Y tế 10 nguyên tắc vàng WHO chế biến thực phẩm an toàn vệ sinh.; Available from: http://www.nhandan.com.vn/suckhoe/song-khoe/item/22756402-10nguyen-tac-vang-cua-who-ve-ve-sinh-an-toan-thuc-pham.html 13 Cục an toàn thực phẩm – Bộ Y tế, (2013) Tài liệu tập huấn kiến thức thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm 14 Cục an toàn thực phẩm (2013) Tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm Bộ y tế 15 Bộ môn Dinh dưỡng An toàn thực phẩm (2015) Dinh Dưỡng học Nhà xuất Y học: Trường đại học y khoa Phạm Ngọc Thạch 16 Viện dinh dưỡng quốc gia (2017) Thực vệ sinh an tồn thực phẩm để giữu gìn sức khỏe gia đình 5/26/2017; Available from: http://viendinhduong.vn/vi/dinh-duong-tuoi-gia-60/thuc-hien-ve-sinhan-toan-thuc-pham-de-giu-gin-suc-khoe-gia-dinh.html 17 WHO, (1996) Essential safety requirements for Street - vended foods, Food Safety Unit, Genava, p tr - 10 18 Bộ Y Tế (2011) Chiến lược quốc gia An toàn thực phẩm giai đoạn 2011-2020 tầm nhìn 2030 Available from: http://www.chinhphu.vn/portal/page/portal/chinhphu/congdan/DuThao VanBan? _piref135_27935_135_27927_27927.mode=detail&_piref135_27935_ 135_27927_27927.id=532 19 World Health Organization (2015) World Health Day 2015: From farm to plate, make food safe 20 World Health Organization, (2015) Codex adopts new Food Standards 21 Centers for Disease Control and Prevention (2015) CDC anh Food Safety 22 Food Safety magazine, (2015) FoodNet report shows mixed bag of foodborneillness trends 23 Bộ Y tế and Bộ Nông nghiệp phát triển nông thôn Bộ Công thương (2014) Thông tư liên tịch số 13/2014/TTLT-BYT-BNNPTNT-BCT Hướng dẫn việc phân công, phối hợp quản lý nhà nước an toàn thực phẩm 24 Nguyễn Thanh Tùng, Trần Quý Tường, (2013) Đánh giá kiến thức phòng chống ngộ ô nhiễm thực phẩm bếp ăn tập thể trường mầm non cơng lập thuộc tỉnh Thái Bình năm 2013 Đại học y Thái Bình 25 Ninh Thị Nhung, Dương Ngọc Hương Nguyễn Xuân Thực (2012) Kiến thức vệ sinh an toàn thực phấm người quản lý, kinh doanh người tiêu dùng thị xã Lai Châu năm 2010, Tạp chí y học thực hành 26 Phạm Thị Thùy (2013) Thực trạng kiến thức , thái độ, thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm người nội trợ gia đình số yếu tố liên quan xã Châu Phong, huyện Quế Võ, tỉnh Bắc Ninh Đại học y Hà Nội 27 Nguyễn Thùy Dương, Lê Đức Thọ, Đỗ An Thắng, (2011) Đánh giá KAP an toàn thực phẩm người quản lý, chế biến bếp ăn tập thể trường mầm non nội thành Hà Nội năm 2011 28 Cao Thị Hoa cộng sự, (2011) Kiến thức, thực hành v ề v ệ sinh an tồn thực phẩm người nội trợ gia đình phường Thanh Lương, quận Hai Bà Trưng – Hà Nội, Tạp chí y học thực hành, 7(774): p 177 29 Hoàng Khánh Chi, Nhữ Văn Hùng, Lê Văn Hữu (2012) Kiến thức, thái độ, thực hành an toàn thực phẩm yếu tố liên quan người kinh doanh chế biến thức ăn đường phố huyện Thanh Bình- tỉnh Đồng Tháp năm 2012 30 Đỗ Ngọc Ánh, (2012) Thực trạng kiến thức, thực hành ATVSTP nữ nội trợ gia đình thị trấn Phú Minh, huyện Phú Xuyên, Thành phố Hà Nội năm 2012 Luận văn chuyên khoa Trường Đại học Y tế cơng cộng 31 Nguyễn Thanh Bình (2016) Kiến thức thực hành an toàn thực phẩm số yếu tố liên quan người chế biến thực phẩm bếp ăn tập thể trường mầm non huyện Cao Lãnh, tỉnh Đồng Tháp năm 2016, Luận văn Thạc sỹ Y tế công cộng, Trường Đại học Y tế công cộng 32 Nguyễn Thị Yến Cs, (2012) Đánh giá kiến thức an toàn thực phẩm người tiêu dùng số tỉnh Việt Nam năm 2011, Tạp chí Y học thực hành p số (820) 33 Nguyễn Văn Lành, (2014) Khảo sát kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm người trực tiếp chế biến thức ăn gia đình thị trấn Cái Tắc xã Tân Hòa, huyện Châu Thành A, tỉnh Hậu Giang năm 2014 34 Hà Minh Trang, (2014) Thực trạng kiến thức thực hành người nội trợ an tồn thực phẩm gia đình số yếu tố liên quan xã Thanh Văn – Thanh Oai – Hà nội, năm 2014, Luận văn Thạc sĩ Y học Trường Đại học Y Hà Nội 35 Đinh Mai Vân (2004) Thực trạng kiến thức, thực hành ATVSTP nữ nội trợ gia đình số yếu tố ảnh hưởng Thị trấn Chờ huyện Yên Phong tỉnh Bắc Ninh năm 2004, Luận văn Thạc sĩ Y tế công cộng Trường Đại học Y tế cơng cộng 36 Viện an tồn thực phẩm (2012) Theo Thông tư 30/2012/TT-BYT Quy định điều kiện an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh thức ăn đường phố, điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể; Available from: http://www.fsi.org.vn/cate/654_3204/dieu-kien-an-toan-thuc-pham-doivoi-bep-an-tap-the.html 37 Ngô Thị Minh Tân, Đặng Đức Nhu, (2015) Nhận thức hành vi vệ sinh an toàn thực phẩm sử dụng rau người dân phường Phương Mai, quận Đống Đa, Tạp chí Y học dự phòng p 81 38 Hội Dinh dưỡng Việt Nam (2017) Cách rửa rau sống mầm bệnh, thuốc trừ sâu 15/09/2017; Available from: http://hoidinhduong.vn/antoan-thuc-pham/cach-rua-rau-song-sach-mam-benh-thuoc-tru-sau1029.html 39 Phạm Đức Minh, (2017) Thực trạng kiến thức, thái độ thực hành (KAP) an toàn thực phẩm cộng đồng ba tỉnh Quảng Ninh, Thái Bình, Phú Thọ năm 2013, Tạp chí Y học dự phòng p 112 40 Nguyễn Văn Lành, (2017) Thực hành an toàn thực phẩm số yếu tố liên quan người chế biến sở kinh doanh thức ăn đường phố huyện Tân Hồng, tỉnh Đồng Tháp, năm 2016 Tạp chí Y học dự phòng p 86 PHỤ LỤC BỘ CÂU HỎI PHỎNG VẤN KIẾN THỨC, THỰC HÀNH NGƯỜI NỘI TRỢ TẠI XÃ ĐỨC THANH, HUYỆN ĐỨC THỌ, TỈNH HÀ TĨNH NĂM 2018 PHẦN I THÔNG TIN CHUNG Câu Họ tên người vấn:……………………………………… Câu Năm sinh: ………………… Câu3 Trình độ học vấn □ □ □ □ □ □ □ Không biết chữ Tiểu học Trung học sở Trung học phổ thông Trung cấp Cao đẳng Đại học Câu Nghề nghiệp □ □ □ □ □ Cán công Làm thuê Nông nghiệp Buôn bán Khác Câu Chị làm nội trợ gia đình năm Dưới năm 5-10 năm 10 năm Câu Tình trạng kinh tế hộ gia đình (xin khoanh tròn vào ý sau) Nghèo Cận nghèo Trung bình Giàu Câu Gia đình chị có người (là người hàng ngày hay ăn cơm với nhau) 5 người Câu Gia đình chị có hệ sống chung với Một hệ Hai hệ Ba hệ Câu Trung bình ngày gia đình chị chi tiền để mua thức ăn 100 nghìn PHẦN II KIẾN THỨC AN TỒN THỰC PHẨM A Kiến thức chung ATTP NNT Câu Thế thực phẩm an toàn ( nhiều lựa chọn ) ? Thực phẩm tươi Thực phẩm không ôi thiu, dập nát Không có hóa chất vượt giới hạn cho phép Khác (ghi rõ): Câu Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm bao gồm ( nhiều lựa chọn ) ? Do vi sinh vật (vi khuẩn, virus, ký sinh trùng) Do chất độc hóa học (kim loại nặng, hóa chất bảo vệ thực vật) Do chất độc tự nhiên có sẵn thực phẩm Do thức ăn bị biến chất Không biết Khác (ghi rõ): Câu Đối tượng có nguy cao bị ngộ độc thực phẩm (nhiều lựa chọn ) ? Trẻ em Trẻ học đường Phụ nữ mang thai/bà mẹ cho bú Người cao tuổi Tất người Không biết: Câu Theo anh/ chị tác hại sử dụng thực phẩm khơng an tồn ? (nhiều lựa chọn ) Nơn, ói Tiêu chảy Suy gan, thận Gây ung thư Ngộ độc thần kinh Ảnh hường đến tim mạch, tuần hồn, hơ hấp Ngộ độc thần kinh B Kiến thức lựa chọn thực phẩm Câu Cách chọn mua thịt tươi sống (nhiều lựa chọn ) ? Thịt có màu hồng Ấn tay căng, khơng để lại vết lõm Thớ thịt săn chắc, bóng, khơng có đốm trắng Trên da khơng xuất đốm xuất huyết, vết bầm Khơng có mùi lạ, mùi ôi, thiu Khác (ghi rõ): Câu Cách chọn mua cá tươi (nhiều lựa chọn ) ? Mang cá đỏ tươi, khơng nhớt, khơng có mùi Bụng cá khơng phình, khơng vỡ, hậu mơn lõm Mắt lồi, suốt Thịt rắn Khơng có mùi ươn Khơng biết Khác (ghi rõ): Câu Cách chọn rau tươi (nhiều lựa chọn) ? Rau có màu xanh tươi tự nhiên Khơng úa héo, dập nát Khơng có mùi lạ Cuống cứng chắc, ngun vỏ, khơng sứt cùi Không biết Khác (ghi rõ): Câu Cách chọn trứng gà (nhiều lựa chọn) ? Vỏ trứng ngun vẹn, khơng bị dập, vỡ, rạn nứt, trắng Soi trứng thấy trứng màu hồng suốt có chấm Lắc khơng có tiếng kêu tiếng kêu nhẹ Không biết Khác (ghi rõ): Câu Nơi bày bán thực phẩm cần có điều kiện (nhiều lựa chọn) ? Có giá kệ cao Tủ, lưới kín che đậy thực phẩm Có thớt dùng riêng cho thực phẩm sống thực phẩm chín Có dụng cụ gắp, khơng dùng tay để bốc, chia thức ăn Xa cống rãnh, nguồn nhiễm bẩn, nơi bày bán thực phẩm tươi sống Không biết Khác (ghi rõ): Câu Khi mua thực phẩm bao gói sẵn, cần ý xem vấn đề nhãn thực phẩm (nhiều lựa chọn) ? Tên địa sở sản xuất Hạn sử dụng Hướng dẫn sử dụng ,bảo quản Thành phần dinh dưỡng Khác : (ghi rõ): C Kiến thức an toàn thực phẩm chế biến thực phẩm Câu Quá trình chế biến (chuẩn bị thực phẩm, nấu, nấu xong) gây nhiễm thực phẩm khơng ? Có Khơng Câu Ngun nhân làm thực phẩm bị nhiễm chế biến ? Thực phẩm, dụng cụ chế biến bẩn Bàn tay người chế biến bẩn Nấu thực phẩm không chin Sử dụng chất phụ gia danh mục cho phép Nguồn nước bẩn Do côn trùng Khác (ghi rõ): Câu Thời gian từ lúc chế biến xong đến bữa ăn hợp lý (Xin khoanh tròn vào ý mà chị cho đúng) ? Ăn vòng Ăn sau Câu Cách anh/ chị rã đông thực phẩm ? Rã đông thực phẩm ngăn mát tủ lạnh Cho thực phẩm trực tiếp vào nước Cho thực phẩm vào túi bọc/ hộp để vào nước Khác (ghi rõ): Câu Cách tốt để sử dụng thức ăn lại bữa trước để đảm bảo vệ sinh ? Đun kỹ lại trước ăn Ăn khơng cần đun lại D Kiến thức an tồn thực phẩm bảo quản thực phẩm Câu Khi mua thịt cá về, chưa chế biến để ăn ngày, cần bảo quản để đảm bảo an toàn thực phẩm ? Sơ chế bảo quản ngăn đá Sơ chế, bảo quản ngăn mát Để nguyên dùng mang chế biến Không biết Câu Khi mua rau về, chưa chế biến ngay, cách bảo quản tốt để đảm bảo an toàn thực phẩm ? Sơ chế bảo quản ngăn mát Bảo quản nơi thống mát, khơng rửa Để nguyên dùng mang chế biến Không biết Câu Nguyên tắc bảo quản thực phẩm tủ lạnh ? Để riêng thực phẩm với thực phẩm chín Thực phẩm phải bao gói kín, để hộp có nắp đậy kín, dễ chùi rửa Khơng để thức ăn nóng vào tủ lạnh Thức ăn chín bảo quản tủ lạnh phải đun sôi lại trước dùng Bảo quản thức ăn nhiệt độ thích hợp Khác (ghi rõ): Câu Cách bảo quản thực phẩm bao gói sẵn hợp lý ? Để nơi mát Để nơi tránh sáng Để nơi tránh ẩm ướt Che đậy tránh côn trùng gặm nhấm Khác (ghi rõ): Câu Cách bảo quản tốt thức ăn thừa lại cho bữa sau ? Đóng hộp dùng màng bọc thực phẩm bảo quản tủ lạnh Đun lại để nguội có sử dụng dụng cụ che đậy tới bữa sau Để nhiệt độ thường có che đậy Câu Nhiệt độ thích hợp để bảo quản thức ăn/thực phẩm ? Bảo quản lạnh độ C Bảo quản nóng 60 độ C Khác (ghi rõ): E Kiến thức an toàn thực phẩm vệ sinh cá nhân Câu Thế “Thực hành bàn tay tốt” mà người chế biến thực phẩm phải chấp hành ? Rửa tay kỹ xà phòng nước Rửa tay trước tiếp xúc với thực phẩm Rửa tay sau vệ sinh, xì mùi, gãi chỗ ngứa, ngoáy mũi, tiếp xúc thực phẩm sống, đụng tay vào phận thể, quần áo, súc vật Khơng để móng tay dài, có vết xước bàn tay ngón tay cần phải băng gạc khơng thấm nước găng tay tiếp xúc với thực phẩm Khác (ghi rõ): Câu Anh chị cho biết trình chế biến phải mang bảo hộ nào? Tạp dề Găng tay Mũ Khác Câu Người mắc bệnh khơng trực tiếp tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm ? Lao Kiết lỵ Thương hàn Ỉa chảy Tả Mụn, nhọt Viêm gan siêu vi Viêm mũi, viêm họng Mủ, bệnh da 10 Khác (ghi rõ): PHẦN III THỰC HÀNH AN TOÀN THỰC PHẨM A Thực hành chọn mua thực phẩm Câu Chị thường mua thực phẩm lúc ngày ? Buổi sáng Buổi chiều Bữa mua bữa Mua từ ngày hôm trước/tuần trước Câu Anh/Chị có thói quen xem nhãn mác hàng hóa trước mua không ? Xem kỹ Xem qua Khơng xem Câu Khi mua thực phẩm có nhãn sản phẩm, thực tế chị thường xem thông tin ? Tên thực phẩm Tên nhà xuất địa Định lượng thực phẩm Thành phần cấu tạo Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu Hướng dẫn sử dụng Hướng dẫn bảo quản Ngày sản xuất/hạn sử dụng Câu Chị thường mua thực phẩm đâu ? Chợ Siêu thị Cửa hàng bán cố định Hàng bán rong Khác (ghi rõ): B Thực hành chế biến, bảo quản thực phẩm Câu Chị thường sơ chế thực phẩm bàn hay sàn bếp ? Trên sàn bếp hay sàn nhà Trên bàn bếp Khác (ghi rõ): Câu Chị thường rửa rau tươi ? Ngâm, rửa vòi nước chảy Rửa chậu nước lần trở lên Câu Chị thường rửa thịt ? Rửa vòi nước Rửa chần qua với nước sôi Rửa với nước muối Câu Chị có sử dụng dao, thớt chung cho thực phẩm sống chín khơng ? Có Khơng Câu Chị thường rửa rau lần nước trước nấu ? 1 lần 2 lần ≥ lần Câu Anh/ chị chia thức ăn ? 1.Dùng đũa , kẹp , thìa, găng tay Dùng tay trực tiếp C Thực hành an toàn thực phẩm liên quan tới vệ sinh cá nhân Câu Chị có hay dùng tạp dề chế biến thức ăn gia đình khơng ? Có Khơng Thỉnh thoảng Câu Chị có sử dụng găng tay lần tiếp xúc với thực phẩm chín/ăn khơng ? Có Khơng Thỉnh thoảng Câu Móng tay chị có cắt ngắn, ? Có Khơng KÊNH THƠNG TIN VỀ ATVSTP Câu Chị nghe thấy thơng tin an tồn thực phẩm bếp ăn hộ gia đình chưa ? Đã nghe thấy Chưa nghe thấy Câu Nếu nghe thấy, chị nghe thấy thơng tin từ nguồn ? Tivi Đài Báo Loa phát Cán y tế/ CBPN Bạn bè/người thân 7.Internet Khác (ghi rõ): Xin chân thành cảm ơn chị trả lời câu hỏi ! ... kiến thức , thực hành an toàn thực phẩm người nội trợ xã Đức Thanh cần thiết Chính vậy, tiến hành nghiên cứu: Kiến thức, thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm người nội trợ gia đình xã Đức Thanh,. .. Thanh, huyện Đức Thọ, tỉnh Hà Tĩnh năm 2018 với hai mục tiêu sau: Mơ tả kiến thức an tồn vệ sinh thực phẩm người nội trợ xã Đức Thanh, huyện Đức Thọ ,tỉnh Hà Tĩnh năm 2018 Mơ tả thực hành an tồn vệ. .. vệ sinh thực phẩm người nội trợ xã Đức Thanh, huyền Đức Thọ, tỉnh Hà Tĩnh năm 2018 11 CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Một số khái niệm Theo luật an toàn thực phẩm Việt Nam [7] - An toàn thực phẩm