NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NƯỚC ÉP BÍ ĐỎ CÓ BỔ SUNG MẬT ONG

Nghiên cứu sản xuất và phát triển sản phẩm nước ép bí đỏ có bổ sung mật ong

BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCMVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨMTIỂU LUẬN MÔN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI:TPHCM, Ngày 30 Tháng 10 Năm 2010 Môn Phát Triển Sản PhẩmMỤC LỤCLỜI MỞ ĐẦU .3CHƯƠNG 1: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM .4PHÂN TÍCH SWOT .4CHƯƠNG 2: PHÁT TRIỂN VÀ SÀNG LỌC CÁC Ý TƯỞNG 72.1 CÁC Ý TƯỞNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CỦA CÁC THÀNH VIÊN 72.2 THỬ NGHIỆM/ ĐÁNH GIÁ CÁC Ý TƯỞNG 162.2.1 Đánh giá theo sự cảm nhận .162.2.2 Phân tích sự thiếu hụt 172.2.3 Sự hấp dẫn của sản phẩm 212.3 SÀNG LỌC CÁC THUỘC TÍNH .382.3.1 Bảng câu hỏi điều tra sản phẩm .382.3.2 Mức độ quan trọng của các thuộc tính .482.3.3 Những yếu tố ảnh hưởng đến các thuộc tính 49CHƯƠNG 3: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TRONG QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM .503.1 TỔNG QUAN .503.2 ĐÔI NÉT VĂN HÓA ẨM THỰC VỀ SẢN PHẨM NƯỚC ÉP BÍ ĐỎ MẬT ONG .613.3 NGUỒN CUNG CẤP VÀ ẢNH HƯỞNG SỰ PHỐI HỢP CỦA NGUYÊN LIỆU ĐẾN SẢN PHẨM 653.4 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ DỰ KIẾN 683.5 BẢNG KẾ HOẠCH THỰC HIỆN 693.6 NGHIÊN CỨU THỰC NGHIỆM .70CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU KHẢO SÁT THÍ NGHIỆM VÀ THẢO LUẬN 734.1 TIẾN HÀNH PHƯƠNG PHÁP CẢM QUAN 734.2 KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM .74 Trang 2 Môn Phát Triển Sản Phẩm4.3 CÔNG THỨC PHỐI TRỘN SAU CÙNG .93CHƯƠNG 5: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ ĐƯA VÀO SẢN XUẤT .945.1 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ .945.2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH .955.3 THIẾT KẾ NHÃN VÀ BAO BÌ 995.4 TÍNH GIÁ THÀNH SẢN PHẨM .1025.5 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM .102CHƯƠNG 6: KIẾN NGHỊ VÀ ĐỀ XUẤT CẢI TIẾN 1086.1 KIẾN NGHỊ 1086.2 ĐỀ XUẤT .109Tài liệu tham khảo 110 Trang 3 Môn Phát Triển Sản PhẩmLỜI MỞ ĐẦUKhi một doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển lâu dài trên thị trường thì phải đổi mới sản phẩm liên tục. Có rất nhiều lý do để đổi mới sản phẩm. Khi thị trường thay đổi liên tục, sự cạnh tranh của các công ty đối thủ, nhu cầu của khách hàng ngày càng cao và đa dạng thì doanh nghiệp cần phải thay đổi sản phẩm cũ để tạo ra những sản phẩm mới đáp ứng mọi nhu cầu mà thị trường hiện tại cần phải có. Đổi mới sản phẩm sẽ giúp doanh nghiệp tạo dựng sự khác biệt đối với những đối thủ cạnh tranh và tăng lợi thế cạnh tranh của mình trên thị trường. Và việc đổi mới sản phẩm sẽ phải song hành với việc tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp.Đối với ngành chế biến thực phẩm thì việc đổi mới sản phẩm giữ vai trò đặc biệt quan trọng vì phải đáp ứng nhu cầu về khẩu vị và dinh dưỡng cho người tiêu dùng.Các sản phẩm thực phẩm mới liên tục xuất hiện trên thị trường cả về mẫu mã và chất lượng bao gồm thức ăn, đồ uống (nước giải khát, nước ép trái cây các loại, các loại nước thảo dược,….),…Và việc đổi mới sản phẩm làm sao thật lạ, mang nhiều dinh dưỡng, giá cả phù hợp sẽ quyết định sự tồn tại lâu dài của một danh nghiệp, đò mời chính là điều quan trọng nhất. Trang 4 Môn Phát Triển Sản PhẩmCHƯƠNG 1XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨMPHÂN TÍCH SWOTGiả định nhóm chúng em là nhóm sinh viên làm phát triển sản phẩmPHÂN TÍCH SWOTĐiểm mạnh:- Nhóm có 5 thành viên, tất cả đều đi làm, có những kinh nghiệm thực tế giúp ích cho việc học.- Những thành viên trong nhóm có tinh thần học hỏi, nhiệt tình, hòa đồng, vui vẻ, biết chia sẻ và giúp đỡ nhau trong việc học. - Các thành viên do đã đi làm nên có sự tự tin, dạn dĩ.Điểm yếu:- Hầu như các thành viên trong nhóm đều đi làm nên ít có thời gian họp nhóm.- Các bạn làm trong lĩnh vực quản lý chất lượng nên không có kiến thức sâu về chiến lược tiếp thị, marketing đưa sản phẩm ra thị trường.- Quỹ thời gian hạn chế, vừa học vừa làm nên ít tham gia các hoạt động của lớp, trường. Ví dụ tham gia tham quan học tập tại công ty sản xuất như Vedan, Yakult…- Các thành viên còn rất trẻ chưa có nhiều kinh nghiệm sống, thị trường …- Lần đầu thí nghiệm làm dự án phát triển sản phẩm nên vừa làm vừa học, chưa có kinh nghiệm.Cơ hội:- Nhóm có cơ hội tiếp xúc với thực tế, với trang thiết bị nhiều nên sẽ giúp ích trong quá trình hoàn thiện sản phẩm về mặt tính chất, kỹ thuật, bao bì,…Nguy cơ:- Nơi ở các thành viên khá xa nhau (bạn Vân ở Long An, bạn Ngọc ở Hóc Môn, bạn Thi ở quận 6, bạn Uyên và Hương ở Gò vấp) gây khó khăn cho đi lại, không có nhiều thời gian họp Trang 5 Môn Phát Triển Sản Phẩm- Nhóm chúng em rất may mắn được học ở trường Đại Học Công nghiệp, môi trường học rất tốt, được tiếp xúc với những trang thiết bị hiện đại, mới mẻ, gần với thực tế, đội ngũ giáo viên giảng viên nhiệt tình, thân thiện, giàu kinh nghiệm đã giúp đỡ chúng em rất nhiều trong quá trình học tập, cũng như các vấn đề liên quan, giúp ích cho việc học và việc làm.- Hiện nay, công nghệ thông tin phát triển mạnh nên nó giúp rút ngắn khoảng cách, tiết kiệm thời gian mọi thành viên trong nhóm (như: có thể làm bài qua mạng, gửi bài qua mail, tìm thông tin trên các trang web,…).nhóm nên kết quả các bài báo cáo không cao.- Các thành viên đã đi làm nên không có nhiều thời gian tập trung vào việc học nên có thể dẫn đến kết quả học tập không tốt. Từ bảng swot, dựa vào điểm mạnh và cơ hội => xây dựng định hướng cho phát triển sản phẩm:- Làm việc theo nhóm nên có thể phát triển nhiều sản phẩm, có thể đi thị hiếu khách hàng rộng hơn.- Có thời gian tìm tài liệu nên có thể áp dụng để thay đổi hay tránh được các sai lầm, nắm rõ được các quy định các tiêu chuẩn của nhà nước.- Nước ta là nước có dân số trẻ nên sản phẩm đa số phục vụ cho giới trẻ.- Xu hướng người dân thích vô siêu thị mua hàng vì siêu thị có kiểm tra đầu vào đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.- Sản phẩm có quảng cáo trên truyền hình thì người dân mua cảm thấy yên tâm hơn- Hoặc sẽ có nhân viên hệ thống bán hàng đến từng nhà người dân tiếp thị sản phẩm và lắng nghe ý kiến góp ý của họ.- Quản lý về vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm rất chặt chẽ như đầu vào nguyên liệu, bao gói, xử lý nước thải… Trang 6 Môn Phát Triển Sản Phẩm- Trường luôn tạo điều kiện để sinh viên phát huy hết mọi khả năng của bản thân. Cung cấp đồ dùng dụng cụ thí nghiệm phục vụ cho sinh viên.- Nước ta có khí hậu ôn đới nên rất thuận lợi phát triển nông nghiệp, nên nguồn nguyên liệu dồi dào. Trang 7 Môn Phát Triển Sản PhẩmCHƯƠNG 2PHÁT TRIỂN VÀ SÀNG LỌC CÁC Ý TƯỞNG2.1CÁC Ý TƯỞNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CỦA CÁC THÀNH VIÊNBảng 1: 50 ý tưởng của 5 thành viênSTT Ý Tưởng Mô tả vắn tắt sản phẩm Tên thành viênNguyễn Thị Ánh Ngọc1 Nước mát thanh lọc cơ thểNguyên liệu: mía, cỏ chanh, thảo mộc…Sản phẩm: Đóng chai.Dạng nước màu nâu nhạt, mùi thơm của mía, cỏ chanh, thảo mộc…2 Nước cải thảo hương chanhNguyên liệu: cải thảo, hương chanh.Sản phẩm: Đóng chai. Nước cải thảo màu vàng nhạt, hương thơm nhẹ của cải thảo, vị ngọt thanh.3 Nước cóc ép Nguyên liệu: cócSản phẩm: Đóng chai, lon. Nước cóc màu xanh nhạt, thơm mùi cóc đặc trưng, vị chua ngọt dịu.4 Tắc chưng mật ong Nguyên liệu: tắc, mật ong, đường phèn.Sản phẩm: Đóng hộp.5 Nước ép bưởi Nguyên liệu: bưởiSản phẩm: Đóng chai, lon. Nước ép bưởi màu vàng nhạt cùng tép bưởi căng mọng nước, vị ngọt và thơm của bưởi.6 Nước ép cà chua + cà rốt + thơmNguyên liệu: cà chua, cà rốt, thơm.Sản phẩm: Đóng chai. Sản phẩm màu vàng cam độc đáo, kết hợp bởi 3 màu của nguyên liệu7 Cocktail giải khát Nguyên liệu: nhãn, mận, nho, táo tàu,Sản phẩm: Đóng lon 8 Sữa đậu phộng Nguyên liệu: Đậu phộng.Sản phẩm: Đóng chai. Trang 8 Môn Phát Triển Sản Phẩm9 Nước ép thơm Nguyên liệu: Thơm.Sản phẩm: Đóng chai.10 Nước ép chuối Nguyên liệu: quả chuốiSản phẩm: Đóng lon, chai. Nước ép có thịt quả chuối sấy, vị ngọt nhẹ, thơm chuối đặc trưng.Nguyễn Thị Hương11 Nước ép đu đủ Nguyên liệu: Đu đủSản phẩm : Đóng lon, chai.12 Sữa chua hương trà xanhNguyên liệu: Sữa, hương trà xanh, men lactic, đường.Sản phẩm : Sữa chua đóng hộp.13 Nước rau má đậu xanhNguyên liệu: Rau má, đậu xanhSản phẩm: Đóng chai.14 Sữa đậu nành hương dứaNguyên liệu: Đậu nành.Thành phần dinh dưỡng: Nguồn protein trong đậu nành có lợi cho sức khỏe hơn các nguồn protein khác. Nó mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe phụ nữ .Sản phẩm: Đóng hộp.15 Nước ép dưa hấu Nguyên liệu: Dưa hấu, đường.Sản phẩm: Nước ép dưa hấu đóng hộp.16 Nước chanh dây mật ongNguyên liệu: Chanh dây, mật ong.Sản phẩm: Đóng chai.17 Bí đỏ hương dứa Nguyên liệu: Bí đỏ, dứa, hương dứa, đường.Sản phẩm: Nước ép bí đỏ hương dứa đóng lon.18 Nước sơri hương trà xanhNguyên liệu: Sơri, hương trà.Sản phẩm: Đóng chai, hộp giấy.19 Trà khổ qua Nguyên liệu: Khổ qua.Sản phẩm: Đóng chai20 Nước ép mãng cầu có gasNguyên liệu: Mãng cầu.Sản phẩm: Đóng chai.Trần Thị Kim Thi21 Nước nha đam thạchNguyên liệu:.Nha đam, thạch.Sản phẩm: Đóng chai.22 Nước gấc đóng chai Nguyên liệu: Gấc, đường, nước, chất bảo quản. Trang 9 Môn Phát Triển Sản PhẩmMàu đỏ đặc trưng, mùi thơm dịu, hâu vị ngọt.Đóng chai.23 Nước ép cóc Nguyên liệu: Trái cóc, đường, nước, chất phụ gia, hương, chất bảo quản.Màu xanh nhạt đặc trưng, mùi thơm dịu, vị chua ngọt.Đóng chai.24 Nước ép chuối Nguyên liệu: Chuối, đường, hương, chất bảo quản.Màu đặc trưng, mùi thơm.Đóng chai.25 Trà gạo lức Nguyên liệu: Gạo lức, nước, hương.Màu nâu đỏ, mùi thơm dịu.Đóng chai.26 Trà atiso Nguyên liệu: Atiso, nước, hương.Màu nâu cánh gián, mùi thơm tự nhiên.Đóng chai.27 Nước cà chua Nguyên liệu: Cà chua, nước, đường, chất bảo quản.Màu đỏ đặc trưng, mùi thơm dịu, vị ngọt.Đóng chai.28 Nước ép cải bắp Nguyên liệu: Cải bắp, đường, nước, chất bảo quàn, hương liệu.Đóng chai.29 Nước ép lựu Nguyên liệu: Lựu, nước, đường, chất bảo quản.Màu nâu đỏ đặc trưng, mùi thơm, dịu.Đóng chai.30 Nước cốt rau cần Nguyên liệu: Rau cần , nước, đường, chất bào quản.Sản phẩm: Đóng chai.Màu xanh đặc trưng, mùi thơm.Nguyễn Thị Như Uyên31 Nước nha đam hương mật ongNguyên liệu:Nha đam, hương mật ong.Sản phẩm: Đóng chai.32 Sữa chua thơm Nguyên liệu: Sữa, thơm (hình hạt lựu), men lactic, đường. Trang 10 [...]... có khả năng làm giảm mức cholesterol trong máu và phòng ngừa bệnh tim mạch.Trên thị trường có rất ít sản phẩm dạng này đa số là sữa tươi có bổ sung hương đậu phụng (hương một số loại trái cây) hoặc sữa tươi với nước ép đậu phụng Do đó sản phẩm này rất có tiềm năng phát triển trên thị trường Sản phẩm này có thể phục vụ mọi đối tượng Trang 20 Môn Phát Triển Sản Phẩm Đối với sản phẩm Nước ép bí đỏ mật. .. 42 Nước ép cà chua Nguyên liệu: Cà chua Sản phẩm: Màu đỏ tự nhiên của cà chua, mùi thơm đặc trưng Trang 11 Môn Phát Triển Sản Phẩm Đóng chai, lon 43 Nước ép cà rốt Nguyên liệu: Cà rốt Sản phẩm: Đóng chai, lon Màu cà rốt đặc trưng, thơm, dịu ngọt 44 Nước rong biển Nguyên liệu: Rong biển, nước, đường Sản phẩm: Màu nâu đỏ, thơm, dịu ngọt Đóng chai, lon 45 Nước ép bưởi Nguyên liệu: Bưởi Sản phẩm: Màu đỏ. .. tổng hợp Chabaa Nước nha đam Nước Đào Chanh tây MariGold ( cùng dòng sản phẩm này còn có nước cam, trà hoa cúc, nước xoài…) Nước trái cây có gaz hương táo ( cùng dòng sản phẩm này còn có nước trái cây có gaz nho trắng, nho đỏ, …) Trà xanh mật ong - Trà trái cây - Trà xanh TRIBECO • Đối với sản phẩm Nước ép cà chua”:với đặc tính của sản phẩm là mùi thơm cà chua dặc trưng.Màu đỏ của cà chua có nhiều beta... vàng đậm 37 Nước ép cam hương Nguyên liệu: Cam, hương dứa dứa Sản phẩm: Đóng lon 38 Nước ép đu đủ Nguyên liệu: Đu đủ Sản phẩm: Đóng chai Màu vàng tươi tự nhiên 39 Nước ép bí đỏ mật Nguyên liệu: Bí đỏ ong Sản phẩm: Đóng chai Màu vàng tươi 40 Nước ép bưởi Nguyên liệu:Bưởi Sản phẩm: Đóng lon Nguyễn Ngọc Vân 41 Sữa đậu nguyên hạt phộng Nguyên liệu: Đậu phộng, sữa Sản phẩm: có mùi thơm đặc sữa và. .. dưỡng: Cam có Như Uyên nhiều đường, chất xơ, vitamin C, vitamin B và một vài khoáng chất khác: β -caroten, thiamine,… Sản phẩm: Màu vàng cam, nước trong tự nhiên Mùi hương dứa thơm nhẹ Đóng lon 330ml 7 Nước ép bí đỏ mật Nguyên liệu: Bí đỏ, mật ong Nguyễn Thị ong Thành phần dinh dưỡng: Có chứa Như Uyên vitamin A, đóng vai trò quan trọng cho thị giác, tăng trưởng xương và sự sinh sản, tham dự vào sự tổng... Bí đỏ hương dứa Cao Cao 2 Nước ép dưa hấu Cao Cao 3 Nước ép cà chua Cao Thấp 4 Sữa tươi hương dứa có gas Cao Cao 5 Sữa tươi đậu phộng nguyên hạt Cao Tương đối 6 Nước ép cam hương dứa Cao Cao 7 Nước ép bí đỏ mật ong Cao Thấp 8 Nước ép bưởi Cao Cao 9 Nước gấc đóng chai Thấp Thấp Trang 17 Môn Phát Triển Sản Phẩm 10 Nước ép lựu Cao Cao Sau quá trình đánh giá theo cảm nhận nhóm chọn được 3 sản phẩm. .. đỏ mật ong : Sản phẩm sữa Milk có nhãn trên bao bì là đặc tính sữa tươi tiệt trùng sản phẩm này với màu vàng tự nhiên của bí đỏ và mật ong Bí đỏ là nguồn vitamin A phong phú, vitamin C, axit folic , magie , kali, xơ và chất sắt.Ngoài ra còn chứa acid glutamic, là chất đóng vai trò quan trọng trong bồi dưỡng thần kinh, tăng cường các phản ứng chuyển hóa trong tế bào não và thần kinh Mât ong có thành...Môn Phát Triển Sản Phẩm Sản phẩm: Đóng hộp Màu trắng sáng có điểm vàng của thơm Mùi của thơm đặc trưng 33 Sữa bắp mè đen Nguyên liệu: Bắp, mè đen Sản phẩm: Đóng hộp giấy 34 Trà xanh gừng hương Nguyên liệu: Nước, lá trà, hương gừng Sản phẩm: Đóng chai Màu xanh tự nhiên 35 Nước mía đóng chai Nguyên liệu: Mía Sản phẩm: Đóng chai Màu vàng tươi 36 Rượu bưởi Nguyên liệu: Bưởi, đường Sản phẩm: Đóng... trong sản phẩm • Giá thành của sản phẩm • Dễ thực hiện Bảng 2: 10 ý tưởng được sàng lọc từ 50 ý tưởng ban đầu STT 1 Ý tưởng Bí đỏ hương dứa Mô tả sản phẩm Tên thành viên Nguyên liệu: Bí đỏ, dứa, hương dứa, Nguyễn đường Hương Thành phần dinh dưỡng: Thị Bí đỏ được coi là món ăn bổ não, trị suy nhược thần kinh Ngoài tỷ lệ chất xơ và sắt khá cao, bí đỏ còn mang lại vitamin C, acid folic, ma giê, kali và. .. đậu nành Sản phẩm: Màu hồng, thơm béo Đóng chai hoặc lon 47 Nước ép xoài Nguyên liệu: Chọn xoài to, tròn, chín đều thì sản phẩm có màu vàng cam, thơm, chua ngọt Sản phẩm: Đóng chai, lon 48 Sữa + nước ép chuối Nguyên liệu: Chuối, sữa Sản phẩm: Màu trắng sữa, thơm dịu, ngọt tự nhiên do trong chuối có nhiều đường glucose, fructose, saccharose Đóng chai hoặc lon 49 Nước dừa hương Nguyên liệu: Nước dừa, . chai.Màu vàng tươi tự nhiên.39 Nước ép bí đỏ mật ong. Nguyên liệu: Bí đỏ .Sản phẩm: Đóng chai.Màu vàng tươi.40 Nước ép bưởi Nguyên liệu:BưởiSản phẩm: Đóng. liệu: Chanh dây, mật ong .Sản phẩm: Đóng chai.17 Bí đỏ hương dứa Nguyên liệu: Bí đỏ, dứa, hương dứa, đường .Sản phẩm: Nước ép bí đỏ hương dứa đóng lon.18