Giá thành sơ bộ của một chai nước bí 330ml
Nguyên liệu Đơn giá Giá thành (đồng)
Bí đỏ (16,5g) 12000 đ/kg 198 Đường (36,3g) 22000 đ/kg 798,6 Mật ong (13,1g) 70000 đ/kg 917,07 Điện, nước 1000 đ/kw 500 Nhân công 500 Chai 1500 Các chi phí khác 150 Tổng cộng 3994,67 5.5 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
Sản phẩm Nước ép bí đỏ mật ong làm ra có mùi vị thơm ngon, lạ miệng và giàu chất dinh dưỡng. Màu sắc tươi sáng và hài hòa đặc trưng của bí đỏ và mật ong. Cấu trúc đồng nhất không tách lớp. Thời hạn bảo quản ở nhiệt độ phòng đã 30 ngày mà chưa hề có dấu hiệu bị hư hỏng mặc dù có xuống màu một ít. Nếu được nghiên cứu sâu hơn và đưa vào quy mô lớn hơn, kỹ thuật hiện đại hơn thì sản phẩm sẽ có chât lượng tốt và bảo quản được lâu hơn. Rất có tiềm năng phát triển.
Lập bảng câu hỏi điều tra khách hàng xem có thoả mãn người tiêu dùng hay không?
BẢNG ĐIỀU TRA KHÁCH HÀNG SẢN PHẨM: NƯỚC ÉP BÍ ĐỎ MẬT ONG
Nghề nghiệp………
Xin vui lòng khoanh tròn vào câu trả lời đúng nhất hoặc điền câu trả lời của bạn vào chỗ trống
1. Bạn có thích màu sắc của nước ép bí đỏ mật ong này không?
a. Rất thích b. Thích c. Không thích
d. Ý kiến khác:……….
2. Bạn có thích mùi vị của nước ép bí đỏ mật ong này không ?
a. Rất thích b. Thích c. Không thích
d. Ý kiến khác:……….
4. Bạn muốn nước ép bí đỏ mật ong này đóng chai với thể tích là bao nhiêu ?
a. 250 ml b. 330 ml c. 500 ml
d. Ý kiến khác:……….
4. Theo bạn, nếu như sản phẩm nước ép bí đỏ mật ong này có thể tích 330 ml thì giá bao nhiêu là phù hợp?
a. 5000 đ b. 6000 đ c. 7000 đ
d. Ý kiến khác:……….
5. Theo bạn nước ép bí đỏ mật ong này có thể cạnh tranh với các sản phẩm tương tự khác trên thị trường được không ?
a. Chắc chắn là có thể b. Có thể
c. Không thể
d. Ý kiến khác:……….
6. Theo bạn, người khác cũng sẽ thích sản phẩm này không ?
a. Chắc chắn là thích b. Hầu như là thích
KẾT QUẢ KHẢO SÁT TRÊN 20 NGƯỜI BẢNG ĐIỀU TRA KHÁCH HÀNG
1. Bạn có thích màu sắc của nước ép bí đỏ mật ong này không? 20
a. Rất thích 2
b. Thích 17
c. Không thích 0
d. Ý kiến khác:………. 1
2. Bạn có thích mùi vị của nước ép bí đỏ mật ong này không ?
a. Rất thích 1
b. Thích 11
c. Không thích 6
d. Ý kiến khác:………. 2
4. Bạn muốn nước ép bí đỏ mật ong này đóng chai với thể tích là bao nhiêu ?
a. 250 ml 9
b. 330 ml 8
c. 500 ml 3
d. Ý kiến khác:………. 0
4. Theo bạn, nếu như sản phẩm nước ép bí đỏ mật ong này có thể tích 330 ml thì giá bao nhiêu là phù hợp?
a. 5000 đ 7
b. 6000 đ 12
c. 7000 đ 0
d. Ý kiến khác:………. 1
5. Theo bạn nước ép bí đỏ mật ong này có thể cạnh tranh với các sản phẩm tương tự khác trên thị trường được không ?
a. Chắc chắn là có thể 3
b. Có thể 15
c. Không thể 1
d. Ý kiến khác:………. 1
6. Theo bạn, người khác cũng sẽ thích sản phẩm này không ?
a. Chắc chắn là thích 1 b. Hầu như là thích 5
SỰ YÊU THÍCH MÙI VỊ CỦA SẢN PHẨM
SỰ YÊU THÍCH MÀU SẮC CỦA SẢN PHẨM
Nhận xét:
Từ 3 biểu đồ chính biểu diễn sự yêu thích của khách hàng đối với đặc tính của sản phẩm Nước ép Bí Đỏ Mật Ong dựa trên bảng khảo sát ý kiến của 20 người tiêu dùng. Ta thấy:
– Đa số người tiêu dùng thích màu sắc và mùi vị của sản phẩm. – Và đa số người tiêu dùng cũng đều trả lời là thích sản phẩm
này.
Vậy:
Từ đây, nhóm có thể thấy rằng từ các thí nghiệm khảo sát nhóm đưa ra công thức phối trộn chính thức. Và công thức này có thể sẽ chính thức đưa vào sản xuất vì công thức này sẽ tạo ra một sản phẩm với những đặc tính màu, mùi vị thích hợp với sự yêu thích của người
Môn học Phát Triển Sản Phẩm thực sự là một môn học rất hay và thú vị. Môn học này đòi hỏi chúng ta phải có sự sáng tạo và sự nghiên cứu khá nghiêm túc trong một thời gian dài mới có thể hoàn thành một sản phẩm mới với những đặc tính mới và cũng như nghiên cứu nhu cầu thị trường về sự phản hồi của khách hàng về sản phẩm mới này.
Do có hạn chế về máy móc và trang thiết bị nên trong thời gian ngắn, nghiên cứu về sản phẩm mới này vẫn chưa thật đầy đủ. Sản phẩm làm ra cũng chưa thỏa mãn được sự mong đợi của nhóm. Sản phẩm không bảo quản được lâu và nhanh xuống màu. Cho nên, nhóm kiến nghị mở rộng các yếu tố sau:
– Sử dụng chất bảo quản cho sản phẩm để có thể kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm
– Sử dụng thêm màu tổng hợp không gây hại đến sức khỏe: màu beta-caroten, …Vì hình 6.1 là hình 2 sản phẩm với 2 màu khác nhau: Chai bên tay trái có màu vàng được sản xuất trong tháng 5 còn chai bên phải có màu trắng được sản xuất vào tháng 3. Qua đó, ta thấy do sản phẩm sản xuất không sử dụng thêm màu thực phẩm nên sau khi bảo quản trong một thời gian, màu của sản phẩm sẽ xuống màu (mất màu: từ màu vàng chuyển sang màu trắng).
– Nghiên cứu áp dụng phương pháp thanh trùng sản phẩm
– Đóng gói trong bao bì khác ngoài chai thủy tinh,… – Nghiên cứu tìm chế độ đồng hoá tối ưu cho sản phẩm.
6.2 ĐỀ XUẤT CẢI TIẾN
Cần thiết phải lọc dịch syro và các dung dịch phụ gia trước khi phối trộn, vì trong đường và phụ gia có thể có những tạp chất gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng của sản phẩm sau này.
Hình 6.1: 2 Mẫu sản phẩm có thời gian bảo quản khác nhau
Trước khi tiến hành đồng hoá, phải vệ sịnh máy đồng hoá thật sạch vì trong máy đồng hoá có thể có những cặn bẩn là giảm chất lượng sản phẩm. (Tốt nhất là sau khi đồng hoá nên lọc lại trước khi rót vào chai).
1. PGS.TS Lê Văn Tán (chủ biên) và công sự. Công Nghệ Bảo Quản Và Chế Biến
Rau Qủa – NXB Khoa Học Và Kỹ Thuật (2008).
2. Lê Văn Việt Mẫn (chủ biên) và công sự. Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm – NXB ĐH Quốc Gia TP.HCM (2010). 3. http://www.ykhoanet.com/yhoccotruyen/baiviet/29_102.htm 4. http://www.matongrung.com/ 5. http://www.khoahoc.com.vn/doisong/yhoc/suc-khoe/7711_Hieu-them-ve-tac- dung-cua-mat-ong.aspx 6. http://www.khuyennongvn.gov.vn/k-ban-co-biet/tac-dung-chua-benh-cua-hat-bi- ngo/view 7. http://tailieu.vn/tag/tai-lieu/c%C3%B4ng%20d%E1%BB%A5ng%20b%C3%AD %20%C4%91%E1%BB%8F.html 8. http://www.forvn.com/forums/sb-c-khb-e-lg-vg-ng/11938-bg-d-b-vg-nhb-ng-tg-c- db-ng-tuyb-t-vb-i-cho-sb-c-khb-e.html 9. http://amthuc.com.vn/Tin_mat-ong_178.html 10. http://www.amthucvietnam.com/forum/forum_posts.asp?TID=5628 11. http://amthuc.com.vn/Am-thuc_t%C3%A1c-d%E1%BB%A5ng-ch%E1%BB %AFa-b%E1%BB%87nh-c%E1%BB%A7a-b%C3%AD-%C4%91%E1%BB %8F_294.html 12. http://www.amthucvietnam.com/forum/forum_posts.asp?TID=6051