LIỆU ĐẾN SẢN PHẨM
3.3.1 Bí đỏ:
Hai giống được ưa chuộng nhất là:
• Giống Bí Vàm Răng: Trồng phổ biến ở Kiên Giang, Cần Thơ, Sóc Trăng.
Trái tròn dẹp, có khía, nặng 3 - 5 kg, trái già màu vàng, vỏ hai da, thịt dầy, dẻo, màu vàng tươi, phẩm chất ngon.
• Giống Bí trái dài Buôn Ma Thuột: Trồng phổ biến ở miền Đông Nam Bộ
và cao nguyên. Trái bầu dục dài, nặng 1 - 2 kg, vỏ vàng xanh hay vàng, trơn láng hay sần sùi, thịt mỏng, màu vàng tươi đến vàng cam, ít dẻo, ngon ngọt.
Bí đỏ được trồng quanh năm nên đảm bảo nguồn nguyên liệu dồi dào, giá cả hợp lý vì được trồng ở rất nhiều tỉnh thành của cả nước. Điều này, đảm bảo sẽ có nguồn nguyên liệu ổn định để sản xuất và giá sản phẩm sẽ ổn định và hợp lý (không cao). Nên sẽ dễ cạnh tranh với các sản phẩm nước giải khát có trên thị trường.
3.3.2 Mật ong:
Hiện nay, mật ong được nuôi ở rất nhiều nơi, nuôi quanh năm và giá cả không cao. Do đó, đảm bảo nguồn nguyên liệu dồi dào và ổn định để sản xuất sản phẩm.
Sử dụng mật ong nuôi nhưng vẫn đảm bảo đúng tính chất và chất lượng vốn có của mật ong.
Mua tại công ty TNHH Ong Mật Phương Nam
3.3.3 Đường, Pectin:
• Đường kính: Sử dụng đường tinh luyện của Công ty đường Biên hoà.
• Pectin: Dùng loại HM có ký hiệu E 4404 của hãng Sanofi Bio - Industries Cộng hoà Pháp.
3.3.4 Ảnh hưởng của sự phối hợp các nguyên liệu đến sản phẩm:
Hai nguyên liệu này kết hợp với nhau tạo ra một sản phẩm mang tính mới lạ cả về tính chất, mùi vị và có giá trị dinh dưỡng cao. Do đó, nâng cao được giá trị của sản phẩm và có thể cạnh tranh được với các loại nước ép có trên thị trường.
b) Phụ gia:
Sử dụng phụ gia: vì nước rau quả là hệ huyền phù
Sử dụng phụ gia nhằm tăng giá trị cảm quan nhằm ổn định trạng thái lơ lửng của bột thịt quả làm cho hệ huyền phù của nước quả bền vững sẽ góp phần đáng kể vào việc đổi mới bao bì.
Chất phụ gia :
• Pectin: Được cấu tạo từ sự liên kết giữa các mạch của phân tử acid glacturonic (C6H10O7) là một phần (ở mức độ khác nhau) được ester hoá với rượu metylic CH3OH. Pectin là một keo ưa nước v à khả năng tạo gel là tính chất quan trọng nhất đồng thời cũng là ứng dụng nổi trội của pectin trong công nghiệp chế biến rau quả đặc biệt là trong môi trường acid.
c) Dự tính công thức phối trộn:
Đây là công thức Nước Bí Đao mà nhóm tham khảo để tiến hành khảo sát thí nghiệm để có thể đưa ra công thức phối trộn chính thức cho Nước Bí Đỏ Mật Ong.
Thành phần Hàm lượng %
Đường saccharose 15%
Nước sạch 72,47%