Đánh giá sự hấp dẫn của sản phẩm nước ép bí đỏ có bổ sung mật ong và phát triển quy trình sản xuất

Phân tích sự thiếu hụt (Gap Analysis)

• Đối với sản phẩm “Sữa tươi đậu phụng”: với đặc tính sản phẩm này có mùi thơm sữa tươi đặc trưng và ngọt béo của đậu phụng.Như tất cả chúng ta đã biết sữa tươi chứa rất nhiều thành phần dinh dưỡng (đạm, béo, đường lactose,canxi, khoáng và vitamin…) rất bổ dưỡng cho cơ thể.Ngoài ra đậu phụng chứa nhiều chất béo chưa bão hòa dạng đa có khả năng làm giảm mức cholesterol trong máu và phòng ngừa bệnh tim mạch.Trên thị trường có rất ít sản phẩm dạng này đa số là sữa tươi có bổ sung hương đậu phụng (hương. Mât ong có thành phần chủ yếu là đường gluco và fructo rất tốt cho hệ tim mạch.Còn chứa rất nhiều chất khoáng (Fe, P, S, Mg, Ca, Zn,Cu…)và vitamin nhóm B:B1, B2, B3, B5….Ngoài ra mật ong còn chữa bệnh viêm loét dạ dày và bệnh tiểu đường.Sản phẩm này trên thị trường chưa có mặt rộng rãi nên có khả năng phát triển rất cao.Với hương vị đặc trưng, dồi dào chất dinh dưỡng có nguồn gốc thực vật và tính mới lạ của sản phẩm sẽ thu hút được nhiều đối tượng, thị trường rộng lớn, giá cả tương đối thấp phù hợp cho mọi tầng lớp.

Sự hấp dẫn của sản phẩm (Attractiveness Analysis)

Bí đỏ là nguồn vitamin A phong phú, vitamin C, axit folic , magie , kali, xơ và chất sắt.Ngoài ra còn chứa acid glutamic, là chất đóng vai trò quan trọng trong bồi dưỡng thần kinh, tăng cường các phản ứng chuyển hóa trong tế bào não và thần kinh. Tất cả các khách hàng hiện tại đều là khách hàng tiềm năng Xu hướng thị Đang giảm Không thể dự Không thay đổi, Đang tăng.

ĐễI NẫT VĂN HểA ẨM THỰC VỀ SẢN PHẨM NƯỚC ẫP BÍ ĐỎ MẬT ONG

Hiện nay, việc nghiên cứu pectin đã đạt được những tiến bộ nên người ta có xu hướng thay thế bớt lượng quả nguyên liệu bằng bột pectin thương phẩm và tăng độ axit, nhờ thêm axit citric hoặc axit tactric. Những loại đồ uống được chiết xuất từ nguyên chất đang thu hút sự chú ý nhờ vào đặc tính chống oxy hóa cao, giàu ôxy và chứa nhiều thành phần dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Người tiêu dùng, đặc biệt là các bạn trẻ hiện đang tìm kiếm những trải nghiệm và cảm xúc mới trong những sản phẩm có vị khác thường khiến họ có cảm giác được nuông chiều.

Nhìn chung, các doanh nghiệp kinh doanh đồ uống hiện nay đang phát triển theo xu hướng là nắm bắt tâm lý người tiêu dùng, bắt mạch thị trường, sản xuất sản phẩm theo nguồn gốc tự nhiên, tốt cho sức khỏe và hướng mục tiêu phù hợp với nhu cầu của từng lứa tuổi. Chúng không chỉ cung cấp cho cơ thể một lượng chất phong phú mà còn giúp hệ miễn dịch hoạt động tốt hơn đồng thời tăng cường các hoạt động của mắt (nhất là bệnh quáng gà), trí não. Chính vì thế người ta đã lấy hạt bí đỏ để chế tạo một loại dầu chứa nhiều carotenoid (beta- caroten, alpha-caroten, zéaxanthine, lutein) - những chất chống oxy hoá mạnh giúp phòng ngừa các bệnh liên quan đến lão suy như đục thuỷ tinh thể, các bệnh tim mạch và một số loại ung thư.

NGUỒN CUNG CẤP VÀ ẢNH HƯỞNG SỰ PHỐI HỢP CỦA NGUYÊN LIỆU ĐẾN SẢN PHẨM

Hai nguyên liệu này kết hợp với nhau tạo ra một sản phẩm mang tính mới lạ cả về tính chất, mùi vị và có giá trị dinh dưỡng cao. Do đó, nâng cao được giá trị của sản phẩm và có thể cạnh tranh được với các loại nước ép có trên thị trường. Sử dụng phụ gia nhằm tăng giá trị cảm quan nhằm ổn định trạng thái lơ lửng của bột thịt quả làm cho hệ huyền phù của nước quả bền vững sẽ góp phần đáng kể vào việc đổi mới bao bì.

Đây là công thức Nước Bí Đao mà nhóm tham khảo để tiến hành khảo sát thí nghiệm để có thể đưa ra công thức phối trộn chính thức cho Nước Bí Đỏ Mật Ong.

NGHIÊN CỨU THỰC NGHIỆM

• Thuyết minh

Thử nghiệm (4 thí nghiệm) tương tự cho bước nhảy nhỏ hơn thì không thấy có sự khác biệt giữa các mẫu vậy lấy trung bình cộng của 4 thí nghiệm ta được mẫu có màu sắc tối ưu. Sau khi đã chọn được màu sắc ưa thích nhất ta tiến hành phối trộn dung dịch bí đỏ với mật ong theo những tỷ lệ nhất định và tiến hành đánh giá cảm quan (tương tự như màu) để tìm ra được màu và mùi vị được ưa thích nhất. Sau khi đã chọn được mẫu có màu, mùi vị ưa thích nhất ta tiến hành phối trộn dung dịch 1 với đường theo những tỷ lệ nhất định và tiến hành đánh giá cảm quan (tương tự như màu) để tìm ra được mẩu có độ ngọt được ưa thích nhất.

Sau khi đã tối ưu hoá được màu sắc và mùi vị ta tiến hành khảo sát về độ đồng nhất bằng cách thay đổi thành phần phụ gia pectin xem độ đồng nhất ảnh hưởng trạng thái và màu sắc của sản phẩm. Sử dụng phương pháp đánh giá cảm quan cho điểm thị hiếu người tiêu dùng để để đánh giá sự biến đổi màu sắc, mùi vị ảnh hưởng đến sản phẩm. Lưu mẫu và theo dừi ớt nhất là 15 ngày sau khi sản xuất, quan sỏt và ghi nhận xem mẫu nào bắt đầu xảy ra hiện tượng hư hỏng,.

KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU KHẢO SÁT THÍ NGHIỆM VÀ THẢO LUẬN

• TIẾN HÀNH PHƯƠNG PHÁP CẢM QUAN Phương pháp phân tích cảm quan

Mục đích: Xem sản phẩm “Nước bí đỏ mật ong ” có được người tiêu dùng chấp nhận hay không và mẫu sản phẩm nào được ưa thích nhất. Để chắc chắn mẫu 561 có màu sắc đạt nhất thì nhóm tiếp tục tiến hành thí nghiệm ở bước nhảy nhỏ hơn trong khoảng giữa hai mẫu 224 và mẫu 321 tức là 2 mẫu được mã hóa: mẫu. Vậy để chọn mùi vị mật ong ưa thích ta lấy trung bình cộng tỷ lệ giữa khối lượng bí và thể tích nước của 3 mẫu trên.

Nhóm sẽ dựa vào tỉ lệ này để tiến hành thí nghiệm với khoảng chạy khác nhau đẻ xem tỉ lệ pectin nào sẽ thích hợp với sản phẩm Nước ép Bí Đỏ Mật Ong. Sau khi tiến hành thí nghiệm và đánh giá cảm quan kết quả cho thấy mẫu 352 có số điểm cao nhất so với 3 mẫu còn lại. Sau khi khảo sát 5 thí nghiệm thông qua công thức phối trộn dự kiến mang tính tham khảo và kết quả cảm quan qua từng thí nghiệm.

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ ĐƯA VÀO SẢN XUẤT

• THUYẾT MINH QUY TRÌNH

Từ nguồn nguyên liệu ban đầu bằng phương pháp cảm quan, ta dùng tay lựa chọn các quả hoàn toàn nguyên vẹn (hay cũng có thể bị xây xát dập nhẹ mà ta có thể loại bỏ. được trong quá trình chế biến và chất lượng sản phẩm không bị ảnh hưởng), phân loại ra các nhóm quả có độ chín đồng đều nhằm giúp quá trình phối trộn syrup và quá trình bổ sung acid nếu cần được thực hiện dễ dàng. Mục đích: cách ly hoàn toàn sản phẩm với môi trường bên ngoài, tránh vi sinh vật nhiễm vào và gây hư hỏng,tránh các tạp chất cơ học rơi rớt vào gây giảm giá trị cảm quan cũng như tính an toàn của sản phẩm. – Thanh trùng dịch quả làm biến đổi cấu trúc của các vi sinh vật có mặt trong sản phẩm, do đó có thể loại bỏ hay tiêu dịêt các vi sinh vật gây bệnh cho con người và các vi sinh vật thông thường nhằm mục đích kéo dài thời gian bảo quản.

Những hàng hoá là bất động sản, hàng tạm nhập tái xuất, hàng tạm nhập để tham gia hội chợ triển lãm, sau đó tái xuất, hàng hoá quá cảnh hàng hoá chuyển khẩu, quà biếu, hành lý của người xuất cảnh, nhập cảnh, tài sản di chuyển không thuộc phạm vi điều chỉnh của Nghị định này. Đầu tiên là trong Nghị định 89 có quy định áp dụng Điều ước quốc tế với ghi nhãn hàng hoá, theo đó trong trường hợp điều ước quốc tế mà Cộng hoà xã hội chủ nghĩa Việt Nam là thành viên có quy định khác với quy định của Nghị định này thì áp dụng quy định của điều ước quốc tế đó. Tuỳ theo tính chất, trạng thái của hàng hoá, thành phần định lượng được ghi là khối lượng của thành phần đó có trong 1 đơn vị sản phẩm hoặc ghi theo các tỷ lệ: khối lượng với khối lượng, khối lượng với thể tích, thể tích với.

Bạn có thích màu sắc của nước ép bí đỏ mật ong này không? 20

Bạn muốn nước ép bí đỏ mật ong này đóng chai với thể tích là bao nhiêu ?. Theo bạn, nếu như sản phẩm nước ép bí đỏ mật ong này có thể tích 330 ml thì giá bao nhiêu là phù hợp?. Theo bạn nước ép bí đỏ mật ong này có thể cạnh tranh với các sản phẩm tương tự khác trên thị trường được không ?.

SỰ YÊU THÍCH MÙI VỊ CỦA SẢN PHẨM SỰ YÊU THÍCH MÀU SẮC CỦA SẢN PHẨM.