Tiểu luận môn phát triển sản phẩm: Nước ép bí đỏ mật ong

Đối với ngành chế biến thực phẩm thì việc đổi mới sản phẩm giữ vai trò đặc biệt quan trọng vì phải đáp ứng nhu cầu về khẩu vị và dinh dưỡng cho người tiêu dùng. Các sản phẩm thực phẩm mới liên tục xuất hiện trên thị trường cả về mẫu mã và chất lượng bao gồm thức ăn, đồ uống (nước giải khát, nước ép trái cây các loại, các loại nước thảo dược,….),…Và việc đổi mới sản phẩm làm sao thật lạ, mang nhiều dinh dưỡng, giá cả phù hợp sẽ quyết định sự tồn tại lâu dài của một danh nghiệp, đò mời chính là điều quan trọng nhất.

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MÔN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: TPHCM, Ngày 30 Tháng 10 Năm 2010 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM .4 PHÂN TÍCH SWOT CHƯƠNG 2: PHÁT TRIỂN VÀ SÀNG LỌC CÁC Ý TƯỞNG .7 2.1 CÁC Ý TƯỞNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CỦA CÁC THÀNH VIÊN 2.2 THỬ NGHIỆM/ ĐÁNH GIÁ CÁC Ý TƯỞNG 16 2.2.1 Đánh giá theo cảm nhận 16 2.2.2 Phân tích thiếu hụt 17 2.2.3 Sự hấp dẫn sản phẩm .21 2.3 SÀNG LỌC CÁC THUỘC TÍNH 38 2.3.1 Bảng câu hỏi điều tra sản phẩm 38 2.3.2 Mức độ quan trọng thuộc tính 48 2.3.3 Những yếu tố ảnh hưởng đến thuộc tính 49 CHƯƠNG 3: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TRONG QUY MƠ PHỊNG THI NGHIỆM 50 3.1 TỔNG QUAN 50 3.2 ĐƠI NÉT VĂN HĨA ẨM THỰC VỀ SẢN PHẨM NƯỚC ÉP BÍ ĐỎ MẬT ONG 61 3.3 NGUỒN CUNG CẤP VÀ ẢNH HƯỞNG SỰ PHỐI HỢP CỦA NGUYÊN LIỆU ĐẾN SẢN PHẨM 65 3.4 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ DỰ KIẾN .68 3.5 BẢNG KẾ HOẠCH THỰC HIỆN .69 3.6 NGHIÊN CỨU THỰC NGHIỆM 70 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU KHẢO SÁT THI NGHIỆM VÀ THẢO LUẬN 73 4.1 TIẾN HÀNH PHƯƠNG PHÁP CẢM QUAN 73 4.2 KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM 74 Trang 4.3 CÔNG THỨC PHỐI TRỘN SAU CÙNG 93 CHƯƠNG 5: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ ĐƯA VÀO SẢN XUẤT 94 5.1 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 94 5.2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH 95 5.3 THIẾT KẾ NHÃN VÀ BAO BÌ 99 5.4 TÍNH GIÁ THÀNH SẢN PHẨM 102 5.5 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 102 CHƯƠNG 6: KIẾN NGHỊ VÀ ĐỀ XUẤT CẢI TIẾN 108 6.1 KIẾN NGHỊ .108 6.2 ĐỀ XUẤT 109 Tài liệu tham khảo 110 Trang LỜI MỞ ĐẦU Khi doanh nghiệp muốn tồn phát triển lâu dài thị trường phải đổi sản phẩm liên tục Có nhiều lý để đổi sản phẩm Khi thị trường thay đổi liên tục, cạnh tranh công ty đối thủ, nhu cầu khách hàng ngày cao đa dạng doanh nghiệp cần phải thay đổi sản phẩm cũ để tạo sản phẩm đáp ứng nhu cầu mà thị trường cần phải có Đổi sản phẩm giúp doanh nghiệp tạo dựng khác biệt đối thủ cạnh tranh tăng lợi cạnh tranh thị trường Và việc đổi sản phẩm phải song hành với việc tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp Đối với ngành chế biến thực phẩm việc đổi sản phẩm giữ vai trị đặc biệt quan trọng phải đáp ứng nhu cầu vị dinh dưỡng cho người tiêu dùng Các sản phẩm thực phẩm liên tục xuất thị trường mẫu mã chất lượng bao gồm thức ăn, đồ uống (nước giải khát, nước ép trái loại, loại nước thảo dược,….),…Và việc đổi sản phẩm thật lạ, mang nhiều dinh dưỡng, giá phù hợp định tồn lâu dài danh nghiệp, đị mời điều quan trọng Trang CHƯƠNG XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM PHÂN TICH SWOT Giả định nhóm chúng em nhóm sinh viên làm phát triển sản phẩm PHÂN TICH SWOT Điểm mạnh: Điểm yếu: - Nhóm có thành viên, tất làm, có kinh nghiệm thực tế giúp ích cho việc học - Những thành viên nhóm có tinh thần học hỏi, nhiệt tình, hịa đồng, vui vẻ, biết chia sẻ giúp đỡ việc học - Các thành viên làm nên có tự tin, dạn dĩ - Hầu thành viên nhóm làm nên có thời gian họp nhóm - Các bạn làm lĩnh vực quản lý chất lượng nên khơng có kiến thức sâu chiến lược tiếp thị, marketing đưa sản phẩm thị trường - Quỹ thời gian hạn chế, vừa học vừa làm nên tham gia hoạt động lớp, trường Ví dụ tham gia tham quan học tập công ty sản xuất Vedan, Yakult… - Các thành viên trẻ chưa có nhiều kinh nghiệm sống, thị trường … - Lần đầu thí nghiệm làm dự án phát triển sản phẩm nên vừa làm vừa học, chưa có kinh nghiệm Cơ hợi: Nguy cơ: - Nhóm có hội tiếp xúc với thực tế, - Nơi thành viên xa với trang thiết bị nhiều nên giúp ích (bạn Vân Long An, bạn Ngọc Hóc Mơn, bạn Thi quận 6, bạn Un q trình hồn thiện sản phẩm Hương Gị vấp) gây khó khăn cho mặt tính chất, kỹ thuật, bao bì,… lại, khơng có nhiều thời gian họp nhóm nên kết báo cáo khơng cao - Nhóm chúng em may mắn học trường Đại Học Công nghiệp, môi - Các thành viên làm nên không trường học tốt, tiếp xúc với có nhiều thời gian tập trung vào việc học trang thiết bị đại, mẻ, Trang gần với thực tế, đội ngũ giáo viên giảng nên dẫn đến kết học tập khơng viên nhiệt tình, thân thiện, giàu kinh nghiệm giúp đỡ chúng em nhiều tốt trình học tập, vấn đề liên quan, giúp ích cho việc học việc làm - Hiện nay, công nghệ thông tin phát triển mạnh nên giúp rút ngắn khoảng cách, tiết kiệm thời gian thành viên nhóm (như: làm qua mạng, gửi qua mail, tìm thơng tin trang web,…) Từ bảng swot, dựa vào điểm mạnh hội => xây dựng định hướng cho phát triển sản phẩm: - Làm việc theo nhóm nên phát triển nhiều sản phẩm, thị hiếu khách hàng rộng - Có thời gian tìm tài liệu nên áp dụng để thay đổi hay tránh sai lầm, nắm rõ quy định tiêu chuẩn nhà nước - Nước ta nước có dân số trẻ nên sản phẩm đa số phục vụ cho giới trẻ - Xu hướng người dân thích vơ siêu thị mua hàng siêu thị có kiểm tra đầu vào đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm - Sản phẩm có quảng cáo truyền hình người dân mua cảm thấy yên tâm - Hoặc có nhân viên hệ thống bán hàng đến nhà người dân tiếp thị sản phẩm lắng nghe ý kiến góp ý họ - Quản lý vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm chặt chẽ đầu vào nguyên liệu, bao gói, xử lý nước thải… - Trường ln tạo điều kiện để sinh viên phát huy hết khả thân Cung cấp đồ dùng dụng cụ thí nghiệm phục vụ cho sinh viên Trang - Nước ta có khí hậu ơn đới nên thuận lợi phát triển nông nghiệp, nên nguồn nguyên liệu dồi CHƯƠNG PHÁT TRIỂN VÀ SÀNG LỌC CÁC Ý TƯỞNG Trang 2.1 CÁC Ý TƯỞNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CỦA CÁC THÀNH VIÊN Bảng 1: 50 ý tưởng thành viên STT Ý Tưởng Mô tả vắn tắt sản phẩm Tên thành viên Nguyễn Thị Ánh Ngọc Nước mát lọc Nguyên liệu: mía, cỏ chanh, thảo mộc… thể Sản phẩm: Đóng chai Dạng nước màu nâu nhạt, mùi thơm mía, cỏ chanh, thảo mộc… Nước cải hương chanh thảo Nguyên liệu: cải thảo, hương chanh Nước cóc ép Sản phẩm: Đóng chai Nước cải thảo màu vàng nhạt, hương thơm nhẹ cải thảo, vị Nguyên liệu: cóc Sản phẩm: Đóng chai, lon Nước cóc màu xanh nhạt, thơm mùi cóc đặc trưng, vị chua dịu Tắc chưng mật ong Nguyên liệu: tắc, mật ong, đường phèn Sản phẩm: Đóng hộp Nước ép bưởi Nguyên liệu: bưởi Sản phẩm: Đóng chai, lon Nước ép bưởi màu vàng nhạt tép bưởi căng mọng nước, vị thơm bưởi Nước ép cà chua + Nguyên liệu: cà chua, cà rốt, thơm cà rốt + thơm Sản phẩm: Đóng chai Sản phẩm màu vàng cam độc đáo, kết hợp màu nguyên liệu Cocktail giải khát Nguyên liệu: nhãn, mận, nho, táo tàu, Sản phẩm: Đóng lon Sữa đậu phộng Nguyên liệu: Đậu phộng Sản phẩm: Đóng chai Nước ép thơm Nguyên liệu: Thơm Sản phẩm: Đóng chai 10 Nước ép chuối Nguyên liệu: chuối Sản phẩm: Đóng lon, chai Nước ép có thịt chuối Trang sấy, vị nhẹ, thơm chuối đặc trưng Nguyễn Thị Hương 11 Nước ép đu đủ Nguyên liệu: Đu đủ Sản phẩm : Đóng lon, chai 12 Sữa chua hương trà Nguyên liệu: Sữa, hương trà xanh, men lactic, đường xanh Sản phẩm : Sữa chua đóng hộp 13 Nước rau má đậu Nguyên liệu: Rau má, đậu xanh xanh Sản phẩm: Đóng chai 14 Sữa đậu hương dứa nành Nguyên liệu: Đậu nành Thành phần dinh dưỡng: Nguồn protein đậu nành có lợi cho sức khỏe nguồn protein khác Nó mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe phụ nữ Sản phẩm: Đóng hộp 15 Nước ép dưa hấu Nguyên liệu: Dưa hấu, đường Sản phẩm: Nước ép dưa hấu đóng hộp 16 17 Nước chanh mật ong dây Nguyên liệu: Chanh dây, mật ong Sản phẩm: Đóng chai Bí đỏ hương dứa Ngun liệu: Bí đỏ, dứa, hương dứa, đường Sản phẩm: Nước ép bí đỏ hương dứa đóng lon 18 Nước sơri hương trà Nguyên liệu: Sơri, hương trà xanh Sản phẩm: Đóng chai, hộp giấy 19 Trà khổ qua Nguyên liệu: Khổ qua Sản phẩm: Đóng chai 20 Nước ép mãng cầu Nguyên liệu: Mãng cầu có gas Sản phẩm: Đóng chai Trần Thị Kim Thi 21 Nước thạch nha đam Nguyên liệu:.Nha đam, thạch Sản phẩm: Đóng chai 22 Nước gấc đóng chai Nguyên liệu: Gấc, đường, nước, chất bảo quản Màu đỏ đặc trưng, mùi thơm dịu, hâu vị Đóng chai 23 Nước ép cóc Nguyên liệu: Trái cóc, đường, nước, chất phụ gia, hương, chất bảo quản Trang Màu xanh nhạt đặc trưng, mùi thơm dịu, vị chua Đóng chai 24 Nước ép chuối Nguyên liệu: Chuối, đường, hương, chất bảo quản Màu đặc trưng, mùi thơm Đóng chai 25 Trà gạo lức Nguyên liệu: Gạo lức, nước, hương Màu nâu đỏ, mùi thơm dịu Đóng chai 26 Trà atiso Nguyên liệu: Atiso, nước, hương Màu nâu cánh gián, mùi thơm tự nhiên Đóng chai 27 Nước cà chua Nguyên liệu: Cà chua, nước, đường, chất bảo quản Màu đỏ đặc trưng, mùi thơm dịu, vị Đóng chai 28 Nước ép cải bắp Nguyên liệu: Cải bắp, đường, nước, chất bảo quàn, hương liệu Đóng chai 29 Nước ép lựu Nguyên liệu: Lựu, nước, đường, chất bảo quản Màu nâu đỏ đặc trưng, mùi thơm, dịu Đóng chai 30 Nước cốt rau cần Nguyên liệu: Rau cần , nước, đường, chất bào quản Sản phẩm: Đóng chai Màu xanh đặc trưng, mùi thơm Nguyễn Thị Như Uyên 31 Nước nha đam Nguyên liệu:Nha đam, hương mật ong hương mật ong Sản phẩm: Đóng chai 32 Sữa chua thơm Nguyên liệu: Sữa, thơm (hình hạt lựu), men lactic, đường Sản phẩm: Đóng hộp Màu trắng sáng có điểm vàng thơm Mùi thơm đặc trưng 33 Sữa bắp mè đen Nguyên liệu: Bắp, mè đen Trang 10 – Giúp trình lọc thu đựơc hiệu suất cao 5.2.5 Lọc Để loại bỏ bã thịt bí loại cặn Ta thu dịch lọc gồm chất hoà tan nước huyền phù nhỏ lơ lửng dịch lọc 5.2.6 Phối trộn Sử dụng phụ gia: nhằm tăng giá trị cảm quan nhằm ổn định trạng thái lơ lửng bột thịt làm cho hệ huyền phù nước bền vững góp phần đáng kể vào việc đổi bao bì Pectin: Được cấu tạo từ liên kết mạch phân tử acid glacturonic (C6H10O7) phần (ở mức độ khác nhau) ester hoá với rượu metylic CH 3OH Pectin keo ưa nước v khả tạo gel tính chất quan trọng đồng thời ứng dụng trội pectin công nghiệp chế biến rau đặc biệt môi trường acid Bổ sung mật ong theo tỉ lệ tính theo cơng thức phối trộn Nấu syrup : giúp tạo dịch syrup đồng có nồng độ theo u cầu – Tính tốn lượng đường nước cần bổ sung cho phù hợp – Lấy lượng nước theo tính tốn cho vào nồi, đun sơi cho đường vào hoà tan hoàn toàn – Nồng độ syrup khoảng 50% – Sau nấu syrup ta tiến hành lọc để làm Rót syrup: – Tạo sản phẩm có độ theo yêu cầu – Rót nóng khoảng 800C để tăng khả khí hạn chế vi sinh vật nhiễm vào trình rót – Phải thực rót nhanh nhằm hạn chế nhiễm vi sinh vật vào sản phẩm gây hư hỏng làm giảm thời gian bảo quản sản phẩm 5.2.7 Đồng hóa Trang 92 Mục đích: q trình đồng hóa làm giảm kích thước bột thịt làm cho chúng phân bố , làm cho hỗn hợp đồng Đồng hóa làm tăng độ nhớt dịch lên chút làm tăng chất lượng sản phẩm Sản phẩm dịch đồng hóa thể hấp thu dễ dàng Các biến đổi nguyên liệu: Quá trình thực phương tiện học, hỗn hợp dịch bơm đẩy qua lỗ hẹp với tốc độ cao Các hạt huyền phù ban đầu bị phá vỡ chuyển động hỗn loạn va chạm Kết đường kính hạt huyền phù giảm, hỗn hợp đồng Thường nhiệt độ đồng hoá từ 55oC đến 80oC, áp suất từ 3800 Psi đến 4000 Psi, thời gian từ 10-15 phút Cơ chế trình đồng hóa: Có nhiều thuyết chế đồng hóa áp suất cao Tồn hai thuyết: thuyết phá vỡ hạt huyền phù chuyển động xoáy hỗn loạn thuyết va chạm – Thuyết chuyển động xoáy hỗn loạn nói rằng: Chất lỏng di chuyển động với tốc độ cao tạo nhiều xoáy nhỏ, tốc độ chuyển động cao xốy tạo thành nhỏ Nếu xốy va chạm với hạt huyền phù có kích thước phá vỡ hạt – Thuyết va đập: Khi dòng lỏng chảy qua lỗ hẹp, vận tốc dòng chảy tăng, áp suất tĩnh giảm xuống thấp làm chất lỏng bắt đầu sủi bọt Khi chất lỏng rời khỏi lỗ hẹp, tốc độ giảm, áp suất tĩnh lại tăng lên, chất lỏng ngừng sôi, bọt bị nổ tung tác động làm phá vỡ hạt huyền phù Theo thuyết đồng hóa xảy sau khỏi lỗ hẹp Hai thuyết giải thích rõ ảnh hưởng thơng số khác đến q trình đồng hóa Ví dụ: áp suất, nhiệt độ, kích thước lỗ hẹp,… Hiệu q trình đồng hóa – Tạo hạt huyền phù nhỏ để ngăn chặn tách pha tạo thành kết tủa Trang 93 – Màu sắc sản phẩm nhìn ngon hơn, dễ tiêu hoá – Làm cho chất lượng sản phẩm bền vững 5.2.8 Rót chai, đóng nắp Trước sử dụng chai cần phải kiểm tra lại phẩm chất rửa Chai đủ tiêu chuẩn rửa nước sau đem hấp tiệt trùng 121 oC 30 phút sấy khơ Nước bí rót vào chai thủy tinh Sau đem đóng nắp kín Mục đích: cách ly hồn tồn sản phẩm với mơi trường bên ngồi, tránh vi sinh vật nhiễm vào gây hư hỏng,tránh tạp chất học rơi rớt vào gây giảm giá trị cảm quan tính an tồn sản phẩm 5.2.9 Thanh trùng Mục đích: – Thanh trùng dịch làm biến đổi cấu trúc vi sinh vật có mặt sản phẩm, loại bỏ hay tiêu dịêt vi sinh vật gây bệnh cho người vi sinh vật thơng thường nhằm mục đích kéo dài thời gian bảo quản – Tạo nên sản phẩm có độ đồng dịch rót dịch Vì trùng phương pháp bảo quản phương pháp hợp vệ sinh đảm bảo sức khoẻ cho người Điều kiện trùng: Áp suất 1at, nhiệt độ 1190 C sử dụng nước bão hoà, thời gian 15 phút 5.2.10 Dán nhãn bảo ôn Sau trùng chai làm nguội, dán nhãn bảo ôn Tiến hành bảo ôn sản phẩm nhiệt độ thường vịng 15 ngày Mục đích: – Giúp hài hoà mùi vị sản phẩm – Giúp phát hư hỏng sản phẩm có 5.3 THIẾT KẾ NHÃN VÀ BAO BÌ Trang 94 Chính phủ ban hành Nghị định số 89/2006/NĐ-CP ngày 30/8/2006 quy định nội dung, cách ghi quản lý nhà nước nhãn hàng hố lưu thơng Việt Nam, hàng hoá xuất khẩu, nhập Nghị định áp dụng tất tổ chức cá nhân sản xuất kinh doanh hàng hoá Việt Nam, tổ chức, cá nhân xuất khẩu, nhập hàng hoá Những hàng hoá bất động sản, hàng tạm nhập tái xuất, hàng tạm nhập để tham gia hội chợ triển lãm, sau tái xuất, hàng hoá cảnh hàng hoá chuyển khẩu, quà biếu, hành lý người xuất cảnh, nhập cảnh, tài sản di chuyển không thuộc phạm vi điều chỉnh Nghị định Đầu tiên Nghị định 89 có quy định áp dụng Điều ước quốc tế với ghi nhãn hàng hố, theo trường hợp điều ước quốc tế mà Cộng hoà xã hội chủ nghĩa Việt Nam thành viên có quy định khác với quy định Nghị định áp dụng quy định điều ước quốc tế Xuất xứ hàng hố yêu cầu ghi cụ thể trước Ghi "sản xuất tại" "chế tạo tại" "xuất xứ" phải kèm tên nước hay vùng lãnh thổ sản xuất hàng hố Đối với hàng hố sản xuất Việt Nam, ghi địa nơi sản xuất hàng hố khơng bắt buộc phải ghi xuất xứ hàng hoá Tên hàng hoá ghi nhãn Nghị định lần quy định tổ chức cá nhân sản xuất kinh doanh hàng hoá tự đặt tự chịu trách nhiệm, theo tiêu chuẩn trước Bên cạnh phải ghi rõ thành phần định lượng hàng hoá, tức ghi thành phần kèm định lượng thành phần Tuỳ theo tính chất, trạng thái hàng hoá, thành phần định lượng ghi khối lượng thành phần có đơn vị sản phẩm ghi theo tỷ lệ: khối lượng với khối lượng, khối lượng với thể tích, thể tích với thể tích, phần trăm thể tích, phần trăm khối lượng Trang 95 Nhãn bao bì thiết kế sau: NUTRITION FACTS Serving size: 330ml Amount Per Serving Calories 210 Calories from Fat % Daily Value Cholesterol 0g 0% Toltal Carb 52,8 g 17 % Natri 21mg 1% Dietary Fiber 0,2 g 1,6 % Protein 0g 0% Percent Daily Value are based on a 2,000 calorie diet Trang 96 Sản phẩm hoàn thiện với bao bì thiết kế trên: Trang 97 5.4 TINH GIÁ THÀNH SẢN PHẨM Giá thành sơ chai nước bí 330ml Nguyên liệu Đơn giá Giá thành (đồng) Bí đỏ (16,5g) 12000 đ/kg 198 Đường (36,3g) 22000 đ/kg 798,6 Mật ong (13,1g) 70000 đ/kg 917,07 Điện, nước 1000 đ/kw 500 Nhân công 500 Chai 1500 Các chi phí khác 150 Tổng cợng 3994,67 5.5 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Sản phẩm Nước ép bí đỏ mật ong làm có mùi vị thơm ngon, lạ miệng giàu chất dinh dưỡng Màu sắc tươi sáng hài hịa đặc trưng bí đỏ mật ong Cấu trúc đồng không tách lớp Thời hạn bảo quản nhiệt độ phòng 30 ngày mà chưa có dấu hiệu bị hư hỏng có xuống màu Nếu nghiên cứu sâu đưa vào quy mô lớn hơn, kỹ thuật đại sản phẩm có chât lượng tốt bảo quản lâu Rất có tiềm phát triển Lập bảng câu hỏi điều tra khách hàng xem có thoả mãn người tiêu dùng hay khơng? BẢNG ĐIỀU TRA KHÁCH HÀNG SẢN PHẨM: NƯỚC ÉP BÍ ĐỎ MẬT ONG Họ tên…………… Độ tuổi………………………… Trang 98 Nghề nghiệp…………………… Xin vui lòng khoanh tròn vào câu trả lời điền câu trả lời bạn vào chỗ trống Bạn có thích màu sắc nước ép bí đỏ mật ong khơng? a Rất thích b Thích c Khơng thích d Ý kiến khác:………………… Bạn có thích mùi vị nước ép bí đỏ mật ong khơng ? a Rất thích b Thích c Khơng thích d Ý kiến khác:………………… Bạn muốn nước ép bí đỏ mật ong đóng chai với thể tích ? a 250 ml b 330 ml c 500 ml d Ý kiến khác:………………… Theo bạn, nếu sản phẩm nước ép bí đỏ mật ong tích 330 ml giá phù hợp? a 5000 đ b 6000 đ c 7000 đ d Ý kiến khác:………………… Theo bạn nước ép bí đỏ mật ong cạnh tranh với sản phẩm tương tự khác thị trường không ? a Chắc chắn b Có thể c Khơng thể d Ý kiến khác:………………… Theo bạn, người khác thích sản phẩm khơng ? a Chắc chắn thích b Hầu thích c Có thể thích d Dường khơng thích e Khơng thích Trang 99 Hình: Chuẩn bị mẫu thử cho 20 người Hình: Chuẩn bị mẫu thử cảm quan KẾT QUẢ KHẢO SÁT TRÊN 20 NGƯỜI BẢNG ĐIỀU TRA KHÁCH HÀNG SẢN PHẨM: NƯỚC ÉP BÍ ĐỎ MẬT ONG Trang 100 Bạn có thích màu sắc nước ép bí đỏ mật ong khơng? a Rất thích b Thích c Khơng thích d Ý kiến khác:………………… Bạn có thích mùi vị nước ép bí đỏ mật ong khơng ? a Rất thích b Thích c Khơng thích d Ý kiến khác:………………… Bạn muốn nước ép bí đỏ mật ong đóng chai với thể tích ? a 250 ml b 330 ml c 500 ml d Ý kiến khác:………………… Theo bạn, nếu sản phẩm nước ép bí đỏ mật ong tích 330 ml giá phù hợp? a 5000 đ b 6000 đ c 7000 đ d Ý kiến khác:………………… Theo bạn nước ép bí đỏ mật ong cạnh tranh với sản phẩm tương tự khác thị trường không ? a Chắc chắn b Có thể c Không thể d Ý kiến khác:………………… Theo bạn, người khác thích sản phẩm khơng ? a Chắc chắn thích b Hầu thích c Có thể thích d Dường khơng thích e Khơng thích 20 17 1 11 12 15 1 14 0 Từ bảng điều tra ta có biểu đồ biểu diễn yêu thích khách hàng đặc tính sản phẩm: Trang 101 SỰ YÊU THICH MÀU SẮC CỦA SẢN PHẨM SỰ YÊU THICH MÙI VỊ CỦA SẢN PHẨM SỰ YÊU THICH SẢN PHẨM Trang 102 Nhận xét: Từ biểu đồ biểu diễn yêu thích khách hàng đặc tính sản phẩm Nước ép Bí Đỏ Mật Ong dựa bảng khảo sát ý kiến 20 người tiêu dùng Ta thấy: – Đa số người tiêu dùng thích màu sắc mùi vị sản phẩm – Và đa số người tiêu dùng trả lời thích sản phẩm Vậy: Từ đây, nhóm thấy từ thí nghiệm khảo sát nhóm đưa cơng thức phối trộn thức Và cơng thức thức đưa vào sản xuất cơng thức tạo sản phẩm với đặc tính màu, mùi vị thích hợp với yêu thích người tiêu dùng CHƯƠNG 6: KIẾN NGHỊ VÀ ĐỀ XUẤT CẢI TIẾN 6.1 KIẾN NGHỊ Trang 103 Môn học Phát Triển Sản Phẩm thực môn học hay thú vị Mơn học địi hỏi phải có sáng tạo nghiên cứu nghiêm túc thời gian dài hồn thành sản phẩm với đặc tính nghiên cứu nhu cầu thị trường phản hồi khách hàng sản phẩm Do có hạn chế máy móc trang thiết bị nên thời gian ngắn, nghiên cứu sản phẩm chưa thật đầy đủ Sản phẩm làm chưa thỏa mãn mong đợi nhóm Sản phẩm khơng bảo quản lâu nhanh xuống Hình 6.1: Mẫu sản phẩm có thời gian bảo quản khác màu Cho nên, nhóm kiến nghị mở rộng yếu tố sau: – Sử dụng chất bảo quản cho sản phẩm để kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm – Sử dụng thêm màu tổng hợp không gây hại đến sức khỏe: màu beta-caroten,…Vì hình 6.1 hình sản phẩm với màu khác nhau: Chai bên tay trái có màu vàng sản xuất tháng cịn chai bên phải có màu trắng sản xuất vào tháng Qua đó, ta thấy sản phẩm sản xuất không sử dụng thêm màu thực phẩm nên sau bảo quản thời gian, màu sản phẩm xuống màu (mất màu: từ màu vàng chuyển sang màu trắng) – Nghiên cứu áp dụng phương pháp trùng sản phẩm – Đóng gói bao bì khác ngồi chai thủy tinh,… – Nghiên cứu tìm chế độ đồng hố tối ưu cho sản phẩm 6.2 ĐỀ XUẤT CẢI TIẾN Trang 104 Cần thiết phải lọc dịch syro dung dịch phụ gia trước phối trộn, đường phụ gia có tạp chất gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm sau Trước tiến hành đồng hoá, phải vệ sịnh máy đồng hoá thật máy đồng hố có cặn bẩn giảm chất lượng sản phẩm (Tốt sau đồng hoá nên lọc lại trước rót vào chai) Trang 105 TÀI LIỆU THAM KHẢO PGS.TS Lê Văn Tán (chủ biên) công Công Nghệ Bảo Quản Và Chế Biến Rau Qủa – NXB Khoa Học Và Kỹ Thuật (2008) Lê Văn Việt Mẫn (chủ biên) công Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm – NXB ĐH Quốc Gia TP.HCM (2010) http://www.ykhoanet.com/yhoccotruyen/baiviet/29_102.htm http://www.matongrung.com/ http://www.khoahoc.com.vn/doisong/yhoc/suc-khoe/7711_Hieu-them-ve-tacdung-cua-mat-ong.aspx http://www.khuyennongvn.gov.vn/k-ban-co-biet/tac-dung-chua-benh-cua-hatbi-ngo/view http://tailieu.vn/tag/tai-lieu/c%C3%B4ng%20d%E1%BB%A5ng%20b %C3%AD%20%C4%91%E1%BB%8F.html http://www.forvn.com/forums/sb-c-khb-e-lg-vg-ng/11938-bg-d-b-vg-nhb-ng-tgc-db-ng-tuyb-t-vb-i-cho-sb-c-khb-e.html http://amthuc.com.vn/Tin_mat-ong_178.html 10 http://www.amthucvietnam.com/forum/forum_posts.asp?TID=5628 11 http://amthuc.com.vn/Am-thuc_t%C3%A1c-d%E1%BB%A5ng-ch%E1%BB %AFa-b%E1%BB%87nh-c%E1%BB%A7a-b%C3%AD-%C4%91%E1%BB %8F_294.html 12 http://www.amthucvietnam.com/forum/forum_posts.asp?TID=6051 Trang 106 ... dứa Sản phẩm: Đóng lon 38 Nước ép đu đủ Nguyên liệu: Đu đủ Sản phẩm: Đóng chai Màu vàng tươi tự nhiên 39 Nước ép bí đỏ mật Ngun liệu: Bí đỏ ong Sản phẩm: Đóng chai Màu vàng tươi 40 Nước ép bưởi... nữ Sản phẩm: Đóng hộp 15 Nước ép dưa hấu Nguyên liệu: Dưa hấu, đường Sản phẩm: Nước ép dưa hấu đóng hộp 16 17 Nước chanh mật ong dây Nguyên liệu: Chanh dây, mật ong Sản phẩm: Đóng chai Bí đỏ. .. sát, sản phẩm nước ép bí đỏ mật ong nhận số phiếu cao Nên nhóm 21 chúng em định chọn sản phẩm để tiếp tục thực 2.3.2 Mức độ quan trọng tḥc tính Trang 44 Tên sản phẩm: Nước ép bí đỏ mật ong