Tiểu luận môn Phát triển sản phẩm mới Sữa chua có bổ sung chế phẩm polyphenol chè xanh

Những người làm công việc phát triển sản phẩm mới của doanh nghiệp phảiluôn tìm hiểu thị trường, nắm bắt kịp thời nhu cầu của thị trường để tung ra những sảnphẩm mới có thời gian sống lâ

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 2

CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI 3

1 Khái niệm về sản phẩm mới 3

2 Nhu cầu phát triển sản phẩm mới 4

3 Nội dung của phát triển sản phẩm mới 5

4 Quy trình phát triển sản phẩm mới 6

5 Xu hướng mới trong nghiên cứu và phát triển sản phẩm (R&D) 12

CHƯƠNG II: CHÈ XANH VÀ HỢP CHẤT POLYPHENOL 13

1 Sơ lược về cây chè 13

2 Giới thiệu hợp chất Polyphenol chè xanh 13

a Tình hình nghiên cứu và sản xuất polyphenol trên thế giới 13

b Tình hình nghiên cứu và sản xuất polyphenol ở Việt Nam 15

c Ứng dụng của hợp chất polyphenol trong công nghiệp thực phẩm 16

d Polyphenol chè xanh được dùng làm phụ gia thực phẩm 20

CHƯƠNG III: SẢN PHẨM SỮA CHUA CHÈ XANH 23

1 Quy trình chiết tách Polyphenol 23

2 Quy trình sản xuất sữa chua uống 23

3 Quy trình sản xuất sữa chua chè xanh 24

4 Thuyết minh quy trình 24

TÀI LIỆU THAM KHẢO 25

LỜI MỞ ĐẦU

Mỗi một sản phẩm chỉ có một thời gian nhất định tồn tại trên thị trường, không cósản phẩm nào là mãi mãi trong thời kỳ kinh tế hàng hóa như hiện nay Chính bởi vậy cácdoanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển thì phải chấp nhận quy luật tất yếu đó

Lợi nhuận của công ty luôn phải quay lại đầu tư cho việc phát triển ra những sảnphẩm mới Những người làm công việc phát triển sản phẩm mới của doanh nghiệp phảiluôn tìm hiểu thị trường, nắm bắt kịp thời nhu cầu của thị trường để tung ra những sảnphẩm mới có thời gian sống lâu chứ không phải là bản sao của đối thủ để rồi sản phẩmcủa mình mau chóng bị bỏ đi Hay nói cách khác một doanh nghiệp muốn phát triển bềnvững thì phải có một đội ngũ R&D làm việc thật hiệu quả

Ở nước ta chè là thứ nước uống được ưa chuộng phổ biến ở khắp nơi trên thế giới.Giá trị của chè so với một loại đồ uống thông thường vượt trội bởi cả giá trị kinh tế và giátrị về y học trong đời sống con người

Uống chè không những là một nét văn hóa lâu đời mà nhiều công trình nghiên cứu

đã chứng minh chè có tác dụng trong việc phòng ngừa và chữa trị nhiều loại bệnh khácnhau Chính vì vậy việc đẩy mạnh sản xuất và sử dụng chè và các thành phần trích ly từcây chè đang là một hướng đi triển vọng, mang lại nhiều lợi ích quý giá của cho conngười Đặc biệt trong chè có chứa nhiều hợp chất polyphenol là những chất chống oxyhóa tự nhiên Do tính chất chống oxy hóa mạnh, polyphenol chè xanh được ứng dụng vàonhiều lĩnh vực khác nhau trong các ngành khoa học công nghệ như thực phẩm, mỹ phẩm,dược phẩm… Vì vậy, việc sản xuất các chế phẩm polyphenol từ chè mang lại giá trị kinh

tế cao hơn so với các sản phẩm chè truyền thống và đang là hướng ưu tiên của các nướctrồng chè trên thế giới, trong đó có Việt Nam

Nhờ những hoạt tính sinh học quý giá của hợp chất polyphenol chè xanh, việc đẩymạnh sản xuất và sử dụng hợp chất này trong lĩnh vực thực phẩm ngày càng được quantâm chú trọng

Trong phạm vi môn học “ Phát triển sản phẩm” nhóm chúng tôi xin trình bày việc phát

triển sản phẩm mới: “Sữa chua có bổ sung chế phẩm polyphenol chè xanh”

CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI

Sản phẩm mới là một yếu tố quan trọng trong sự phát triển và tồn tại của công ty

Do liên tục phải đối mặt với thị trường cạnh tranh gay gắt, với nhu cầu thường xuyênthay đổi của khách hàng và với những tiến bộ trong công nghệ nên một công ty phải cóchiến lược tung ra sản phẩm mới cũng như cải tiến những sản phẩm hiện tại để ổn địnhdoanh thu

Việc phát triển và tung sản phẩm mới ra thị trường vốn vô cùng rủi ro, tốn kém.Nhưng đó là điều cần thiết để bù đắp tổn thất doanh thu từ các sản phẩm hiện hữu trongsuốt giai đoạn suy tàn của một vòng đời sản phẩm, đổi mới không ngừng để cải thiện hiệusuất dựa trên những ích lợi chung là yếu tố cần thiết để duy trì sự thành công trong kinhdoanh

Nhà cung cấp có thể duy trì cảm giác thoải mái và hài lòng của khách hàng bằngcách liên tục cải thiện sản phẩm theo nhiều hình thức như:

 Giảm giá, khuyến mại lớn…

 Thường xuyên nâng cấp chất lượng sản phẩm

 Cung cấp dịch vụ tốt nhất cho khách hàng

 Đem lại những điều mới lạ cho sản phẩm

 Có nhiều cách để duy trì sự hài lòng của khách hàng mà không cần phải tạo ra mộtsản phẩm hay dịch vụ mới Việc cải tiến thường xuyên sẽ giúp sản phẩm hay dịch vụ củabạn tốt hơn và giữ chân khách hàng lâu dài hơn nếu bạn tập trung vào những điều thực sự

có ý nghĩa với khách hàng

Các công ty nhỏ thường chọn cách tạo nét mới cho sản phẩm cũ bằng bao bì, mẫu

mã hoặc tăng thêm một số tính năng mới Chỉ những công ty lớn hoặc tập đoàn đa quốcgia mới mạnh dạn tung ra sản phẩm mới đi trước thị trường, bởi lẽ họ tiến hành các côngviệc điều tra nghiên cứu nhu cầu người tiêu dùng thường xuyên

1 Khái niệm về sản phẩm mới

Người ta chia sản phẩm mới thành 2 loại:

a Sản phẩm mới tương đối

Sản phẩm đầu tiên doanh nghiệp sản xuất và đưa ra thị trường, nhưng không mới đốivới doanh nghiệp khác và đối với thị trường Chúng cho phép doanh nghiệp mở rộngdòng sản phẩm cho những cơ hội kinh doanh mới Chi phí đề phát triển loại sản phẩmnày thường thấp, nhưng khó định vị sản phẩm trên thị trường vì người tiêu dùng vẫn cóthể thích sản phẩm của đối thủ cạnh tranh hơn.

b Sản phẩm mới tuyệt đối

Đó là sản phẩm mới đối với cả doanh nghiệp và đối với cả thị trường Doanh nghiệpgiống như "người tiên phong" đi đầu trong việc sản xuất sản phẩm này Sản phẩm này ramắt người tiêu dùng lần đầu tiên Đây là một quá trình tương đối phức tạp và khó khăn(cả trong giai đoạn sản xuất và bán hàng) Chi phí dành cho nghiên cứu, thiết kế, sản xuấtthử và thử nghiệm trên thị trường thường rất cao Vậy liệu một sản phẩm có được coi làmới hay không phụ thuộc vào cách thị trường mục tiêu nhận thức về nó Nếu người muacho rằng một sản phẩm khác đáng kể so với các sản phẩm của đối thủ cạnh tranh về một

số tính chất (hình thức bên ngoài hay chất lượng), thì cái sản phẩm đó sẽ được coi là mộtsản phẩm mới

2 Nhu cầu phát triển sản phẩm mới

Phát triển sản phẩm mới để đáp ứng tốt hơn những nhu cầu chưa được thoả mãn củakhách hàng, nói rộng hơn, đổi mới sản phẩm giúp doanh nghiệp nắm bắt cơ hội từ môitrường kinh doanh Và bên cạnh đó, đổi mới sản phẩm giúp doanh nghiệp tạo dựng sựkhác biệt với đối thủ và phát huy lợi thế cạnh tranh của mình Tất nhiên, việc đổi mới sảnphẩm không thể nằm ngoài mục đích gia tăng lợi nhuận hoặc cắt giảm chi phí

Một thực tế khách quan hiện nay các doanh nghiệp đang phải đương đầu với điều kiệnkinh doanh ngày càng trở nên khắt khe hơn: nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng cao,khoa học kỹ thuật, công nghệ phát triển ngày càng mạnh thì chu kỳ sống của sản phẩm sẽ

có xu hướng ngày càng ngắn đi:

 Sự phát triển nhanh chóng của tiến bộ khoa học và công nghệ làm nảy sinhthêm những nhu cầu mới;

 Sự đòi hỏi và lựa chọn ngày càng khắt khe của khách hàng với các loại sảnphẩm khác nhau;

 Khả năng thay thế nhau của các sản phẩm;

 Tình trạng cạnh tranh trên thị trường ngày càng gay gắt hơn

Trong những điều kiện đó, các doanh nghiệp phải không ngừng đổi mới và tự hoànthiện mình trên tất cả phương diện: các nguồn lực sản xuất , quản lý sản xuất kinh doanh,

sự ứng xử nhanh nhạy với những biến động của môi trường kinh doanh

Nói chung một doanh nghiệp thường sản xuất kinh doanh một số sản phẩm nhấtđịnh Chủng loại và số lượng sản phẩm ấy tạo thành danh mục sản phẩm của doanhnghiệp Các sản phẩm trong danh mục có thể có quan hệ với nhau theo những kiểu khácnhau: quan hệ trong sản xuất, quan hệ trong tiêu dùng, các sản phẩm có thể thay thếnhau chủng loại sản phẩm trong danh mục nhiều hay ít tuỳ thuộc vào chính sách sảnphẩm mà doanh nghiệp theo đuổi (chính sách chuyên môn hoá hay chính sách đa dạnghoá sản phẩm) Trong quá trình phát triển doanh nghiệp, danh mục sản phẩm thườngkhông cố định mà có sự thay đổi thích ứng với sự thay đổi của môi trường, nhu cầu củathị trường và điều kiện kinh doanh Điều này thể hiện sự năng động và nhạy bén củadoanh nghiệp với sự thay đổi của môi trường kinh doanh và nhu cầu khách hàng, tạo chodoanh nghiệp khả năng cạnh tranh cao trong việc thoả mãn nhu cầu của khách hàng Sựbiến đổi danh mục sản phẩm của doanh nghiệp gắn liền với sự phát triển sản phẩm theonhiều hướng khác nhau:

1 Hoàn thiện các sản phẩm hiện có;

2 Phát triển sản phẩm mới tương đối;

3 Phát triển sản phẩm mới tuyệt đối và loại bỏ các sản phẩm không sinh lời Phát triển danh mục sản phẩm theo chiều sâu và theo chiều rộng là hướng phát triểnkhá phổ biến Sự phát triển sản phẩm theo chiều sâu thể hiện ở việc đa dạng hóa kiểucách, mẫu mã, kích cỡ của một loại sản phẩm nhằm đáp ứng thị hiếu đa dạng các nhómkhách hàng khác nhau Sự phát triển sản phẩm theo chiều rộng thể hiện ở việc có thêmmột số loại sản phẩm nhằm đáp ứng đồng bộ một loại nhu cầu của khách hàng

3 Nội dung của phát triển sản phẩm mới

 Phát triển sản phẩm mới hoàn toàn:

Khó khăn: Chi phí cao, rủi ro lớn, cần có kế hoạch dài hạn, công nghệ khoa học tiên tiến Lợi ích: Chúng cũng có thể đem tới một nguồn lợi lớn

- Các bước để phát triển sản phẩm mới hoàn toàn

1 Phân loại khách hàng để tìm ra những cơ hội sản phẩm mới.

2 Tìm kiếm ý tưởng về sản phẩm mới bằng các cuộc điều tra thị hiếu khách hàng

3 Tận dụng khả năng của các liên doanh, liên kết

4 Bán hàng cho các kênh phân phối trước

 Hoàn thiện sản phẩm hiện có

Sự hoàn thiện sản phẩm này nhằm đáp ứng một cách tốt hơn đòi hỏi người tiêu dùng, khảnăng cạnh tranh trên thị trường Sự hoàn thiện sản phẩm hiện có lại được thực hiện vớinhững mức độ khác nhau:

1 Hoàn thiện sản phẩm hiện có về hình thức: Giá trị sử dụng của sản phẩm không

có gì thay đổi nhưng hình dáng bên ngoài của sản phẩm thay đổi như: thay đổi nhãnmác, tên gọi sản phẩm để tạo nên sự hấp dẫn hơn với khách hàng…

2 Hoàn thiện sản phẩm về nội dung, thay đổi công nghệ sản xuất: Có sự thay đổi vềnguyên liệu sử dụng để sản xuất sản phẩm để nâng cao chất lượng sản phẩm hoặc

hạ giá thành sản phẩm mà chất lượng sản phẩm không đổi

3 Hoàn thiện sản phẩm cả về hình thức lẫn nội dung: Có cả sự thay đổi về hìnhdáng bên ngoài, bao bì và nhãn hiệu sản phẩm lẫn sự thay đổi về cấu trúc, vật liệuchế tạo sản phẩm

4 Quy trình phát triển sản phẩm mới

Bước 1: Xây dựng ý tưởng

Trong nội bộ doanh nghiệp: từ các nhân viên, nhà quản lý

Từ bên ngoài: từ nhượng quyền kinh doanh, mua lại tổ chức tạo ra sản phẩm mới, khách hàng, đối thủ cạnh tranh hoặc từ các trường, viện nghiên cứu

Doanh nghiệp có càng nhiều ý tưởng thì khả năng chọn được ý tưởng tốt càng cao.Doanh nghiệp nhỏ nên chủ động khai thác nguồn ý tưởng từ nội bộ do nguồn này dễ tácđộng, ít tốn kém về tiền và thời gian để khai thác Vả lại các ý tưởng thường khả thi, sátvới thực tế hơn bởi vì các ý tưởng từ nội bộ thường nảy sinh do va chạm với thực tế, tiếpxúc với khách hàng, quan sát đổi thủ cạnh tranh

Những nguồn ý tưởng sản phẩm mới có thể nảy sinh từ:

+ Khách hàng: Quan điểm Marketing khẳng định rằng những nhu cầu và mong muốn củakhách hàng là nơi bắt đầu tìm kiếm những ý tưởng mới Nhu cầu của khách hàng có thể

nhận biết được thông qua nghiên cứu, trao đổi, thăm dò, trắc nghiệm chiếu phim, trao đổinhóm tập trung, thư góp ý và khiếu nại của khách hàng Nhiều ý tưởng hay nảy sinh khiyêu cầu khách hàng trình bày những vấn đề của mình liên quan đến những sản phẩm.+ Các nhà khoa học: Công ty có thể dựa vào những nhà khoa học, các kỷ sư thiết kế vàcác công nhân viên khác để khai thác những ý tưởng sản phẩm mới.

+ Đối thủ cạnh tranh: Công ty có thể tìm được những ý tưỡng hay khảo sát sản phẩm vàdịch vụ của đối thủ cạnh tranh Qua những người phân phối, những người cung ứng vàcác đại diện bán hàng có thể tìm hiểu xem các đối thủ cạnh tranh đang làm gì Họ có thểphát hiện ra khách hàng thích những gì ở các sản phẩm mới của các đối thủ cạnh tranh vàthích sản phẩm ở những điểm nào Họ có thể mua sản phẩm của các đối thủ cạnh tranh,tháo tung chúng ra nghiên cứu và làm ra những sản phẩm tốt hơn Họ thấy được nhữngnhu cầu phàn nàn của khách hàng và thấy được tình hình cạnh tranh trên thị trường.+ Ban lãnh đạo tối cao: Đây có thể là một nguồn ý tưởng sản phẩm mới quan trọng.+ Ngoài ra ý tưởng sản phẩm mới có thể có từ nhiều nguồn khá nhau như: Những nhàsáng chế, các phòng thí nghiệm, các cố vấn công nghiệp, các công ty quảng cáo, các công

ty nghiên cứu Marketing và các ấn phẩm chuyên ngành

- Các phương pháp hình thành ý tưởng: Có một số phương pháp sáng tạo có thểgiúp cho cá nhân hay tập thể hình thành những ý tưởng

+ Liệt kê thuộc tính: Là phương pháp liệt kê những thuộc tính chủ yếu của sản phẩm hiện

có rồi sau đó cải tiến từng thuộc tính để tìm ra một sản phẩm cải tiến

+ Quan hệ bắt buộc: ở đây một số sự vật được xem xét trong mối quan hệ gắn bó vớinhau Sau đó người ta tạo ra một sản phẩm mới có công dụng bằng nhiều sản phẩm đượcxem xét trước

+ Phân tích hình thái học: Phương pháp này đòi hỏi phải phát hiện những cấu trúc rồikhảo sát mối quan hệ giữa chúng và hy vọng tìm được một cách kết hợp mới

+ Phát hiện nhu cầu và vấn đề: Những phương pháp sáng tạo trên không đòi hỏi thông tin

từ người tiêu dùng để hình thành ý tưởng Còn phương pháp này phải xuất phát từ nhucầucủa người tiêu dùng

+ Động não: Là phương pháp kết hợp các ý tưởng của các thành viên trong cuộc họp củanhóm sáng tạo

Bước 2 Sàng lọc ý tưởng

Mục đích của giai đoạn hình thành ý tưởng là sáng tạo ra thật nhiều ý tưởng Mụcđích của giai đoạn tiếp theo là giảm bớt xuống còn một vài ý tưởng hấp dẫn và có tínhthược tiển

Giai đoạn sàng lọc là cố gắng loại bỏ những ý tưởng không phù hợp Khi sàng lọc

ý tưởng công ty cần phải tránh những sai lầm bỏ sót hay để lọt lưới các ý tưởng

ở phần lớn các công ty, các ý tưởng phải được trình bày theo mẩu qui định, sau đó đượcxem xét và đánh giá Trong bản báo cáo này có những nội dung như: Mô tả sản phẩm, thịtrường mục tiêu và đối thủ cạnh tranh, ước tính sơ bộ quy mô thị trường, giá cả hàng hoá,thời gian và kinh phí cần cho việc tạo ra sản phẩm mới, kinh phí tổ chức sản xuất nó vàđịnh mức lợi nhuận

Sau đó ban phụ trách sẻ xem xét từng ý tưởng sản phẩm mới đối chiếu với các tiêuchuẩn như: sản phẩm có đáp ứng được nhu cầu không? Nó đem lại những tính năng tốt

để định giá không?…Những ý tưởng nào không thoả mãn dược một hay nhiều câu hỏitrong số này đều bị loại bỏ

Ngay cả trong những trường hợp ý tưởng hay vẩn nảy sinh nhưỡng câu hỏi: Liệu cóphù hợp với công ty cụ thể đó không? Có phù hợp với mục đích? Mục tiêu chiến lược vàkhả năng tài chính của công ty hay không?

Những ý tưởng còn lại có thể được đánh giá bằng phương pháp chỉ số có trọng số chotường biến thành công của sản phẩm Mục đích của công cụ đánh giá cơ bản này là hỗ trợviệc đánh giá có hệ thống ý tưởng sản phẩm, chứ không phải có ý định giúp ban lãnh đạocông ty thông qua quyết định

Bước 3 Soạn thảo dự án và kiểm tra.

Bây giờ những ý tưởng hấp dẩn phải được biến thành các dự án hàng hoá Cầnphân biệt dự án hàng hoá, dự án sản phẩm và hình ảnh sản phẩm ý tưởng sản phẩm làmột sản phẩm có thể có mà công ty có thể cung ứng cho thị trường Dự án sản phẩm hànghoá là một phương án đã nghiên cứu kỹ của ý tưởng, được thể hiện bằng những hkáiniệm có ý nghỉa đối với người tiêu dùng Hình ảnh sản phẩm là bức tranh cụ thể của mộtsản phẩm thực tế hay tiềm ẩn mà người tiêu dùng có được

- Soạn thảo dự án hàng hoá:

Người tiêu dùng không mua ý tưởng sản phẩm, mà họ mua các dự án sản phẩm.Một ý tưởng sản phẩm có thể có nhiều dự án Nhiêm vụ của nhà kinh doanh là phát triểncác ý tưởng thành các dự án để lựa chọn, đánh giá tính hấp dẩn tương đối của chúng vàchọn ra cự án tốt nhất.

- Kiểm tra hay thẩm định dự án:

Việc kiểm tra đòi hỏi phải đưa dự án ra thử nghiệm trên một nhóm người tiêudùng mục tiêu tương ứng, trình cho họ tất cả các phương án đã được nghiên cứu kỹ củatất cả các dự án, phương pháp… ở giai đoạn này các sản phẩm chỉ cần mô tả bằng lời hayhình ảnh là đủ Người tiêu dùng được giới thiệu các dạng mẩu chi tiết của dự án và yêucầu trả lời những câu hỏi liên quan đến sản phẩm Sau đó người làm Marketing tổng kếtcác câu trả lời của những người được hỏi để xem xét các dự án đó có sức hấp dẫn và phùhợp với người tiêu dùng không

Bước 4 Hoạch định chiến lược Marketing.

Giai đoạn này người quản trị sản phẩm mới phải hoạch định một chiến lượcMarketing đẻ tung sản phẩm đó ra thị trừng, chiến lược Marketing này sẻ được xác địnhchi tiết hơn trong các giai đoạn sau Kế hoạch chiến lược Marketing bao gồm ba phầmnhư sau

- Phần thứ nhất là mô tả quy mô cơ cấu và hành vi của thị trường mục tiêu, dự kiến định

vị sản phẩm, mức tiêu thụ và thị phần, các chỉ tiêu lợi nhuận dẹ kiến trong một vài nămtrước mắt

- Phần thứ hai của chiến lược Marketing là trình bày số liệu chung về giá dự kiến, chiếndịch phân phối hàng hoá và dự toán chi phí cho Marketing trong năm đầu tiên

- Phần thứ ba của kế hoạch Marketing là trình bày những mục tiêu tương lai củachỉ tiêu mức tiêu thụ và lợi nhuận, cũng như quan điểm chiến lược lâu dài về việc hìnhthành hệ thống Marketing-mix

Bước 5 Phân tích tình hình kinh doanh

Sau khi dự án hàng hoá và chiến lược Marketing đã được xây dựng, ban lãnh đạo

có thể bắt tăy vào việc đánh giá mức độ hấp dẩn của dự án kinh doanh Muốn vậy cầnphải phân tích kỷ lưỡng chỉ tiêu về mức tiêu thụ, chi phí và lợi nhuận để xem xét chúng

có thoả mãn những mục tiêu của công ty hay không

Ước tính mức tiêu thụ: Ban lãnh đạo cần ước tính xem mức tiêu thụ có đủ lớn đểđem lại lợi nhuận thoả đáng không Phương pháp ước tính mức tiêu thụ phụ thuộc vàomức độ tiêu dùng của sản phẩm.

Ước tính chi phí và lợi nhuận: Sau khi chuẩn bị dự báo mức tiêu thụ, ban lãnh đạo

có thể ứoc tính chi phí và lợi nhuận dự kiến Chi phí cho các hoạt động nghiên cứu vàphát triển, sản xuất, Marketing và tài chính ước tính Các công ty cần sử dụng những sốliệu tài chính để sánh giá giá trị của dự án sản phẩm

Bước 6 Thiết kế và chế thử sản phẩm mới.

Nếu dự án sản phẩm mới đã qua thử nghiệm kinh doanh thì nó sẻ tiếp tục sang giaiđoạn nghiên cứu phát triển hay thiết kế kỹ thuật để phát triển thành sản phẩm vật chất.Những giai đoạn trươc sản phẩm mới chỉ nói vè mô tả, hình vẻ hay một hình mẩu thôthiển Trong giai đoạn này dự án phải được biến thành hàng hoá hiện thực Bức này đòihỏi phải có một sự nhảy vọt về vốn đầu tư, chi phí sẻ lớn gáp bội so với chi phí đánh giá

ý tưởng phát sinh trong những giai đoạn trước Giai đoạn này sẻ trả lời ý tưởng sản phẩm

đó, xét về mặt kỷ thuật và thương mại, có thể biền thành sản phẩm khả thi không Nếukhông htì những chi phí tích luỹcủa dự án mà công ty đả chi ra sẻ mất trắng, chỉ trừnhững thông tin hữu ích đã thu được trong quá trình đó

Bộ phận nghiên cứu và phát triển sẻ tạo ra một hay nhiều phương án thể hiện thựcthể hàng hoá với hy vọng có được một mẩu thoả mãn những tiêu chuẩn sau:

- Người tiêu dùng có chấp nhận nó như một vật mang đầy đủ tất cả những tính chất đãđược trình bày trong phần mô tả dự án hàng hoá

- Nó an toàn và hoạt động tốt khi sử dụng bình thường trong những điều kiện bìnhthường

- Giá thành không vượt ra ngoài phạm vi những chi phí sản xuất trong dự toán kế hoạch

Để tạo ra được một nguyên mẫu thành công phải mất nhiều ngày, nhiều tuần,nhiều tháng, thậm chí nhiều năm Mẩu sản phẩm phải thể hiện tất cả những đặc tính chứcnăng cần thiết, cũng như có tất cả những đặc điểm tâm lý dự tính

Khi đã thực hiện xong các nguyên mẫu phải đưa chúng đi thử nghiệm về chứcnăng một cách nghiêm ngặt và thử nghiệm đối với người tiêu dùng Các thử nghiệm chứcnăng được tiến hành trong phòng thí nghiệm và trong điều kiện dã ngoại để đảm bảo chắc

chắn sản phẩm đó được động an toàn và có hiệu suất Việc thử nghiệm chức năng củanhiều sản phẩm có thể mất nhiều năm, đặc biệt là những sản phẩm thuộc dược phẩm Thửnghiệm đối với người tiêu dùng có thể được thực hiện theo một số hình thức khác nhau từviệc đưa người tiêu dùng đến phòng thí nghiệm đến việc cho họ mẫu hàng hoá đem vềnhà dùng thử Thử nghiệm sản phẩm tại nhà được áp dụng phổ biến với nhiều sản phẩm.Sau khi hoàn tất các thử nghiệm chức năng và người tiêu dùng, công ty mới bắt đầu sảnxuất mẫu sản phẩm hay chế thử nó để đem ra thử nghiệm trên thị trường.

Bước 7 Thử nghiệm trên thị trường.

Sau khi ban lãnh đạo hài lòng với những kết quả về chức năng và tâm lý của sảnphẩm, thì có thể xác định cho sản phẩm đó thêm nhãn hiệu, bao bì và một chương trìnhMarketing sơ bộ để thử nghiệm nó trong điề kiện xác thực hơn đối với người tiêu dùng.Mục đích của việc thử nghiệm trên thị trường là để tìm hiểu thêm người tiêu dùng cùngcác đại lý phản ứng như thế nào đối với việc xử lý, sử dụng mua lặp lại sản phẩm đó vàthị trường lớn đến mức nào

Hầu hết các công ty đều biết việc thử nghiệm trên thị trường có thể cung cấp nhữngthông tin có giá trị về người mua, các đại lý, hiệu quả của chương trình Marketing, tiềmnăng của thị trường và nhiều vấn đề khác Những vấn đề chính là sẽ thử nghiệm trên thịtrường bao nhiêu lần và cách thức thử nghiệm như thế nào?

Số lượng thử nghiệm trên thị trường chịu ảnh hưởng một bên là chi phí và rủi ro củavốn đầu tư, một bên là sức ép thời gian và chi phí nghiên cứu Những sản phẩm có vốnđầu tư lớn và rủi ro cao thì cần được thử nghiệm trên thị trường tới mức độ đủ để khôngphạm sai lầm, chi phí thử nghiệm trên thị trường sẽ bằng một tỷ lệ phần trăm không đáng

kể trong tổng số chi phí của dự án Những sản phẩm có rủi ro lớn, tức là những sản phẩmtạo ra những loại sản phẩm mới cần được thử nghiệm trên thị trường nhiều hơn nhữngsản phẩm cải tiến Nhưng số lượng thử nghiệm trên thị trường có thể giảm đi một chừngmực nào đó nếu công ty đang bị sức ép về thời gian Vì vậy công ty có thể chấp nhận rủi

ro sản phẩm bị thất bại hơn là rủi ro mất khả năng phân phối hay xâm nhập thị trường vớimột sản phẩm chắc chắn thàng công Chi phí thử nghiệm trên thị trường cũng chịu ảnhhưởng của số lượng thử nghiệm và loại sản phẩm gì

Bước 8 Sản xuất hàng loạt sản phẩm mới.

Thử nghiệm trên thị trường có lẽ đã cung cấp đầy đủ thông tin để ban lãnh đạo công tyquyết định xem có nên tung sản phẩm mới ra hay không Nếu công ty tiếp tục bắt tay vàosản xuất đại trà thì nó phải chịu rất nhiều những khoản chi phí để thực hiện Công ty sẽphải ký hợp đồng sản xuất hay xây dựng hoặc thuê một cơ sở sản xuất có quy mô tươngxứng Quy mô của nhà máy là một biến cực kỳ quan trọng của quyết định Công ty có thểxây dựng một nhà máy nhỏ hơn so với yêu cầu dự báo mức tiêu thụ để cho an toàn hơn.Một khoản chi phí lớn nữa là Marketing như: Quảng cáo, kích thích tiêu thụ sản phẩmmới để chuẩn bị cho chiến dịch tung sản phẩm mới ra thị trường.

5 Xu hướng mới trong nghiên cứu và phát triển sản phẩm (R&D)

Thay vì theo đuổi sản xuất các sản phẩm mới hoàn toàn, các công ty lớn trên thếgiới đang chú trọng vào những cải tiến nho nhỏ trên sản phẩm sẵn có của mình

Những đổi mới sản phẩm mang tính đột phá đang ngày càng hiếm trên thị trường vàcác công ty lớn chỉ chú trọng áp dụng những cải tiến nho nhỏ đối với sản phẩm của mình.Những đổi mới sản phẩm mang tính đột phá đang ngày càng trở nên hiếm hoi ở hầu hếtmọi ngành công nghiệp là do họ không muốn đầu tư cho hoạt động đổi mới triệt để sảnphẩm bởi họ đang có thị phần lớn trên thế giới và khách hàng đã quen với sản phẩm của

họ Một khi tung sản phẩm mới được đổi mới triệt để ra thị trường, thị trường sẽ cónhững phản ứng thăm dò đối với sản phẩm mới khiến việc tiêu thụ sản phẩm chững lại

CHƯƠNG II: CHÈ XANH VÀ HỢP CHẤT POLYPHENOL

1 Sơ lược về cây chè

Chè là một loại cây sống xanh tươi quanh năm và sống chủ yếu ở vùng nhiệt đới, ôn

đới Cây chè có tên khoa học là Camellia sinensis Lind O.Kuntze, tên gọi sinensis trong

tiếng Latinh có nghĩa là Trung Quốc

Hình ảnh về cây chè Camellia sinensis Lind O.kuntze

Chè thuộc: Ngành hạt kín (Angiospermae)

Lớp hai lá mầm (Dicotyledonae)

Bộ chè Theales, họ chè Theaceae

Chi chè Thea, loài C sinensis

Chè có nguồn gốc ở Vân Nam (Trung Quốc) sau đó được trồng phổ biến tại Việt Nam,

Nhật Bản, Ấn Độ và nhiều nước châu Á khác.

2 Giới thiệu hợp chất Polyphenol chè xanh

a Tình hình nghiên cứu và sản xuất polyphenol trên thế giới

Từ các kết quả nghiên cứu về tác dụng y học của polyphenol từ chè xanh, hìnhthành trào lưu trên thế giới sử dụng các chế phẩm polyphenol chiết xuất từ chè, sau đóchúng được phối chế thành thuốc dạng viên với các thành phần khác như caroten,vitamin A, vitamin E, các loại chất chống oxi hóa khác Các loại chế phẩm này được sản