Tiểu luận môn phát triển sản phẩm -chanh dây lên men

STT Ý tưởng Mô tả 1 Nước ép nha đam hương chanh dây Sản phẩm có vị thanh của nha đam, hương vị chua gắt của chanh dây 2 Nước ép cà rốt- bí đỏ Nước ép tốt cho sức khỏe vì chứa nhiều vitam

Phần 1:

CƠ SỞ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

1 Xây dựng chiến lược phát triền sản phẩm

Chúng em là nhóm sinh viên đang thiết kế một sản phẩm thực phẩm mới Chúng em xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm dựa trên phân tích SWOT Từ đó, chúng em có chiến lược phát triển sản phẩm “chanh dây lên men”

1 Nước ép dưa leo bạc hà Dưa leo và bạc hà có tính thanh mát phù hợp với

sản phẩm giải khát và bổ sung vitamin

2 Nước ép dứa và mướp

đắng

Dứa tươi và mướp đắng là hai loại quả đều có tác dụng thanh nhiệt, bổ sung vitamin và quan trọng là khi kết hợp với nhau sẽ tạo nên chất xúc tác giải phóng lượng mỡ thừa trong cơ thể, thích hợp với

người ăn kiêng

3 Trà chanh dây mật ong Chanh dây có hương thơm đặc trưng, giàu vitamin

và khoáng Mật ong hỗ trợ tite6u hóa Trà chanh dây mật ong thanh vị, ngọt dịu tạo cảm giác khác

lạ cho sản phẩm

4 Nước ép cam, cà chua Cà chua và cam là loại trái cây giàu vitamin,

khoáng và các hợp chất chống oxy hóa Giúp cơ thể tăng sức đề kháng và chống lão hóa

5 Trà táo gừng Trà táo gừng thơm ngon với vị chua dịu nhẹ rất

dễ chịu Gừng có tác dụng giải cảm, giảm đau, kháng viêm…

6 Nước dừa hạt é Nước dừa có bổ sung hạt é làm sản phẩm có vị

9 Sữa đậu nành dâu tây Sữa đậu nành vốn đã có nhiều giá trị dinh dưỡng

được hòa quyện cùng với hương vị của dâu tây khiến cho sản phẩm càng thêm bổ dưỡng mà lại không ngán

10 Soda trái cây Trái cây giàu vitamin được kết hợp với soda tạo

cảm giác thư giãn, ngon miệng

Tên thành viên: Bùi Diễm Phương Thảo

STT Ý tưởng Mô tả

1 Nước ép nha đam hương chanh dây Sản phẩm có vị thanh của nha đam,

hương vị chua gắt của chanh dây

2 Nước ép cà rốt- bí đỏ Nước ép tốt cho sức khỏe vì chứa

nhiều vitamin, thích hợp cho người muốn giảm cân Có màu cam sáng,

vị ngọt nhẹ

3 Nước mía sầu riêng đóng hộp Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng, vị

ngọt đậm

4 Trà khổ qua đóng chai Sản phẩm có màu vàng nhạt,vị chát,

hơi dắng,tốt cho sức khỏe

5 Nước ép dưa gang Có vị ngọt dịu,mùi thơm đặc trưng,

tự nhiên

6 Trà xanh hương trái cây có ga Sản phẩm có màu vàng nhạt,hương

vị trái cây tự nhiên, bổ sung CO2 tạo

sự mới mẻ

7 Nước sấu đóng hộp Sản phẩm có vị chua chua, ngọt

ngọt, sản phẩm có mùi thơm tự nhiên đặc trưng

8 Trà râu bắp-ngân nhĩ Sản phẩm có vị ngọt dịu, làm mát cơ

1 Trà xanh nha đam có ga Trong không khí nóng bức của mùa hè, thì nước trà

xanh nha đam là món giải khát phù hợp và bổ dưỡng

2 Nước sơri lên men Trái sơri được coi là giàu đường nhất trong số những

trái cây màu đỏ Nước sơri được xem là thức uống bổ dưỡng, giải nhiệt mùa hè

3 Nước chanh dây lên men Chanh dây loại quả có mùi nhiệt đới hương thơm rất

đặc biệt, dễ chịu Chanh dây giúp giải nhiệt bổ sung nhiều chất khoáng cùng các vitamin quan trọng Đặc biệt khi nước chanh dây lên men, sản phẩm sẽ có hương vị mới, có mùi nồng nồng của rượu khi lên men

4 Nước quả táo Táo có thành phần dinh dưỡng rất phong phú, đặc biệt

là các loại vi chất, sinh tố và axít hoa quả Rất có lợi đối với cơ thể

5 Rượu mít Trong múi mít có chứa nhiều gluxit và các loại đường

đơn, các chất khoáng , vitamin, cung cấp nhiều dinh

dưỡng cho cơ thể Sản phẩm rượu mít là một sản phẩm khá mới trên thị trường

6 Nước quả kiwi Quả Kiwi chứa rất ít calo tốt cho hệ tiêu hóa và trong

thành phần thịt quả chứa lượng vitamin rất cao.Sản phẩm thích hợp cho người ăn kiêng

7 Nước quả đu đủ Trong quả đu đủ lượng beta caroten Giúp chống

lại một số căn bệnh ung thư, chống khô mắt, khô

da và có tác dụng nhuận tràng Sản phẩm có lợi cho tiêu hóa

8 Nước dừa bổ sung thạch

lơ lửng

Nước dừa không chỉ là đồ uống giải khát, giúp cơ thể cảm thấy sảng khoái mà nó còn được coi là một trong những loại nước uống tự nhiên tốt nhất cho sức khỏe con người Bổ sung thạch tăng cảm quan cho sản phẩm

9 Nước quả chôm chôm Chôm chôm là loại quả không những ăn rất ngon, mà

còn có tác dụng mát, bổ dưỡng Nước chôm chôm có

vị lạ

10 Nước ép quả lựu Trái lựu có tác dụng cải thiện sức khỏe Vị lạ, dễ uống

Tên thành viên: Nguyễn Thanh Xuân

STT Ý tưởng Mô tả vắn tắt

1 Cà phê sữa có gas Cà phê sữa pha sẵn có bổ sung CO2

2 Vang lựu và mẵng cầu

na

Vang được làm từ lựu và mẵng cầu, cho lên men riêng sau đó kết hợp với nhau

3 Vang thăng long Vang làm từ thăng long, có vị chua, ngọt nhẹ dịu đặc

trưng của thăng long

4 Vang táo Vang được làm từ táo xanh, có vị chua dịu và hương

thơm đặc trưng

5 Cà chua lên men Nước ép cà chua ép cho lên men tạo độ cồn thấp Có

màu sắc và mùi vị đặc trưng của cà chua

6 Nước ép táo và bơ Nước ép lấy nước bổ sung pure của trái bơ, tạo vị ngậy

béo

7 Nước ổi xá lị Ổi xá lị ép lấy nước mang lại màu sắc và hương thơm

đặc trưng

8 Nước bưởi ép Bưởi ép lấy nước, bổ sung tép bưởi Sản phẩm có mùi

vị đặc trưng của trái bưởi

Sau khi thảo luận nhóm chúng tôi thảo luận và quyết định chọn ra 10 ý tưởng trong

số 40 ý tưởng dựa trên các tiêu chí :

1) giá trị dinh dưỡng của sản phẩm

2) Trang thiết bị

3) Thời gian thực hiện

4) Tính tiện lợi của sản phẩm đối với người tiêu dùng

5) Nguồn nguyên liệu

- Nguyên liệu: sữa đậu nành và dâu tây tươi

- Trạng thái: dâu tây lơ lửng trong dịch sữa đậu nành

- Màu sắc: sữa đậu nành đục, dâu tây đỏ tươi

- Vị: ngọt dịu, béo thơm của sữa đậu nành kết hợp vị chua của dâu tây, giúp sản phẩm không ngán

- Vị: chua dịu, mùi vị cồn nhẹ dịu

5 Cà phê sữa có gas - Nguyên liệu: cà phê, sữa bổ sung CO2

- Trạng thái: dung dịch đồng nhất

- Màu sắc: màu cà phê sữa

- Vị: đắng đặc trưng của cà phê, mùi đặc trưng, và có cảm giác tê đầu lưỡi và cổ

- Vị ngọt dịu, hương thơm đặc trưng

7 Trà xanh nha đam có

ga

- Nguyên liệu: trà xanh, nha đam, bổ sung

CO2

- Trạng thái: nha đam lơ lửng trong trà xanh

- Cảm giác tê đầu lưỡi và cổ họng do sự thoát khí CO2

- Vị dịu nhẹ, hương thơm đặc trưng

8 Nước ép táo và bơ - Nguyên liệu: Táo và bơ

- Trạng thái: pure bơ hòa quyện với nước ép táo

- Màu xanh nhẹ

- Mùi vị béo ngậy và hương đặc trưng

9 Nước ép thanh long - Nguyên liệu: thăng long

- Trạng thái: dung dịch đồng nhất

- Màu trắng đục

- Hương vị đặc trưng

10 Trà râu bắp-ngân nhĩ - Nguyên liệu: râu bắp, ngâm nhĩ

- Trạng thái: ngâm nhĩ lơ lửng trong dung dịch

- Màu sác và hương vị đặc trưng

Giá cả cao

Giá cả thấp

1 Sữa tươi thạch chanh dây 6/6 0/6 6/6 0/6

2 Sữa đậu nành dâu tây 6/6 0/6 6/6 0/6

3 Trà chanh dây mật ong 3/6 3/6 1/6 5/6

5 Cà phê sữa có gas 3/6 3/6 3/6 3/6

6 Nước ép bí đao mật ong 5/6 1/6 2/6 4/6

8 Nước ép táo và bơ 6/6 0/6 5/6 1/6

2.2.2 Phân tích theo SWOT

SWOT là viết tắt của tiếng anh: S – Strengths: các điểm mạnh, W – Weaknesses: các điểm yếu, O – Opportunities: các cơ hội và T – Threats: các mối đe dọa Có thề hiều một cách đơn giản SWOT là các điểm mạnh và điểm yếu bên trong ( S và W ) và bên ngoài (O

và T)

· S – các điểm mạnh: là những đặc điểm của công ty có vai trò tích cực trong việc đạt tới các mục tiêu trung gian đã đề ra Các điểm mạnh cần được duy trì và dựa vào đó

để thúc đẩy công ty

· W – các điểm yếu: là những đặc điểm của công ty có thể cản trở việc đạt được các mục tiêu trung gian đề ra Các điểm yếu cần phải giảm nhẹ hoặc loại trừ

· O – các cơ hội: là các điều kiện bên ngoài thuận lợi cho việc đạt được các mục tiêu trung gian đã đề ra Các cơ hội cần tập trung tối đa

· T – các mối đe dọa: là các điều kiện bên ngoài gây nguy hiểm cho việc đạt được các mục tiêu trung gian đã đề ra Chúng cần phải được tính đến và giảm nhiều

1 Sữa tươi thạch chanh dây

- Nguồn nguyên liệu dễ kiếm

- Hương vị đặc biệt

- Tiện lợi, hình thức mới lạ

- Dễ bảo quản

- Có thể sản xuất quy mô lớn

- Có thể sản xuất quy mô công

nghiêp hoặc gia đình

- Sản phẩm giàu dinh dưỡng

- Chưa có thương hiệu

- Thiếu kinh nghiệm trong việc thay đổi và phát triển sản phẩm

- Sản phẩm khó ổn định về cấu

trúc

- Thị trường mở, cạnh tranh với các công ty

2 Sữa đậu nành dâu tây

- Nguồn nguyên liệu dễ tìm

- Dễ bảo quản

- Tốt cho sức khỏe

- Có thể sản xuất quy mô lớn

- Thích hợp với nhiều độ tuổi

- Ảnh hưởng suy thoái kinh tế

- Thị trường mở, cạnh tranh với các công ty trong và ngoài nước cao

- Đối thủ cạnh tranh nhiều

6 Nước ép bí đao mật ong

- Chất lượng, tốt cho sức khỏe

- Ảnh hưởng suy thoái kinh tế

- Thị trường mở, cạnh tranh với các công ty trong và ngoài nước cao

- Sự tự do hóa của thị trường

- Các kênh phân phối mới

- Ảnh hưởng suy thoái kinh tế

- Thị trường mở, cạnh tranh với các công ty trong và ngoài nước

- Thương hiệu không mạnh

- Sản phẩm khó cải tiến thêm

- Tiện lượng, chất lượng

- Hương vị lạ, dễ uống Đi ểm

2.2.3 Phân tích sự hấp dẩn của sản phẩm

Lợi ích:

Điểm

Bao nhiêu? Rất thấp Trung bình Rất nhiều

Khi nào thu được? 5 năm 3 năm Ngay trong năm nayThu được yrong bao

Các nhân viên của công ty có thể tự phát triển các công nghệ

Tất cả đã sẵn s

Quyền sở hữu Bằng sáng chế

thuộc quyền sở hữu của đối thủ cạnh tranh

Sở hữu chung( đã được công bố)

Húng ta có thể được cho phép sử dụng

Chúng ta đã cóbằng sáng chế

Tổng cộng=30 điểm

Rủi ro về mặt kinh tế

Điểm

Điểm số 1 2 3 4

Nhu cầu của khách

hàng

Không ai muốn sử dụng sản phẩm

Ngay cả tui cũng vậy, các nhu cầu đsx thỏa mãn

Một số người chưa thực sự thỏa mãn nhưng không nhận biết đuộc

Khách hàng cần nó và biết chắc họ cần cái gì

Tiếp thị đén khách

hàng hiện tại

Đều là các khách hàng mới

Cùng thị trường nhưng khác hàng

Cả khách hàng mới và cũ

Tất cả những khách hàng hiện tại đều là những khách hàng tiềm năng

Dự đoán được, ít

có khả năng gây tác đông xấu

Không gây tác động xấu

Được xác định , có thể nâng cao vị thế Các đối thủ cạnh

tranh

Thị trường có 1 hay 2 công ty chi phối

Có nhiều công ty cùng đưa ra sản phẩm nhưng không có công ty chi phối

Chỉ có một ít công ty xác lập được thị trường nhưng chỉ là các công ty thụ động

Thị trường cạnh tranh hàng tuần

ĐIỂM SỐ Các chỉ tiêu đánh

Sau quá trình khảo sát chúng tôi quyết định chọn 3 sản phẩm đề phân tích là:

- Nước chanh dây lên men

- Nước ép bí đao mật ong

- Nước ép táo và bơ

2.3 Sàng lọc các thuộc tính

Tên sản phẩm: Nước chanh dây lên men

Đối tượng khách hàng: Người lớn

Mức độ quan trọng của các thuộc tính

Những yếu tố ảnh hưởng đến các thuộc tính

Chọn thang điểm 10 để đánh giá mức độ ảnh hưởng đến các thuộc tính (1 = không ảnh hưởng; 10 = ảnh hường rất lớn)

pH Xử lý

nhiệt oxy

Ánh sáng

Độ đồng hóa

Ít béo 10 1 1 1 1 1 1

Tiện lợi 1 4 1 1 1 1 8

Tên sản phẩm: Nước ép bí đao mật ong

Đối tượng khách hàng: người ăn kiêng

Mức độ quan trọng của các thuộc tính

Chọn thang điểm 10 để đánh giá mức độ ảnh hưởng đến các thuộc tính (1 = không ảnh hưởng; 10 = ảnh hường rất lớn)

pH Xử lý

nhiệt oxy

Ánh sáng

Độ đồng hóa

Tên sản phẩm: Nước ép táo và bơ

Đối tượng khách hàng: mọi đối tượng

Mức độ quan trọng của các thuộc tính

Những yếu tố ảnh hưởng đến các thuộc tính

Chọn thang điểm 10 để đánh giá mức độ ảnh hưởng đến các thuộc tính (1 = không ảnh hưởng; 10 = ảnh hường rất lớn)

pH Xử lý

nhiệt oxy

Ánh sáng

Độ đồng hóa

4 Trong 3 loại sản phẩm trên bạn thích loại sản phẩm nào nhất:

a Nước chanh dây lên men

b Nước ép bí đao mật ong

c Nước ép táo và bơ

Bảng Kết quả:

Sản phẩm1: Nước chanh dây lên men

Sản phẩm 2: Nước ép bí đao mật ong

Sản phẩm 3: Nước ép táo và bơ

Số lượng chọn lựa

phẩm 1

Sản phẩm 2

Sản phẩm 3

Kết quả sản phẩm được chọn là: nước chanh dây lên men

Bước 2: Xác định đối tượng sử dụng và thị phần đối với nước giải khát chanh dây lên

men

Bảng câu hỏi điều tra đối với sản phẩm: nước giải khát chanh dây lên men

Khoanh tròn những câu trả lời nào mà bạn cho là đúng

1 Theo bạn sản phẩm nước giải khát chanh dây lên men phù hợp với lứa tuổi nào:

a Trẻ em

b Người già

c Người lớn

d Mọi lứa tuổi

2 Theo bạn sản phẩm nước giải khát chanh dây lên men phù hợp cho đối tượng nào:

a Đối tượng có thu nhập thấp

b Đối tượng có thu nhập trung bình

c Đối tượng có thu nhập cao

d Mọi đối tượng

3 Điều bạn quan tâm đến sản phẩm này là:

a Giá trị dinh dưỡng

a Vị chua nhiều hơn

b Chua vừa giống các sản phẩm khác

c Vị chua dịu hơn

d Mọi lứa tuổi 6

a Đối tượng có thu nhập thấp 22

b Đối tượng có thu nhập trung bình 35

c Đối tượng có thu nhập cao 7

c Sự tiện lợi và độ ngon của sản phẩm 13

Điều bạn quan tâm ở

sản phẩm này là?

d Sự mới lạ 14

Kết luận: Vậy sản phẩm này phù hợp với lứa tuổi người lớn Và mọi đối tượng

Bước 3: Xác định giá và đặc tính sản phẩm nước giải khát chanh dây lên men:

lựa

a 6.000 đồng 11 Bạn cho rằng mức

giá nào phù hợp b 7000 đồng 20

c 8000 đồng 15 với sản phẩm lon

250ml d Giá khác 4

a Vị chua nhiều hơn 5

b Chua vừa giống các sản phẩm khác 22

c Vị chua dịu hơn 15

Phần 2:

TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN

PHẨM

1 Tình hình nghiên cứu nước giải khát và nước giải khát lên men

Nước giải khát là loại đồ uống đóng vai trò rất quan trọng đối với đời sống con người, ngoài việc cung cấp cho con người một lượng nước đáng kể nó còn bổ sung cho

cơ thể một lượng lớn các chất dinh dưỡng, các loại muối khoáng, cung cấp nguồn năng lượng lớn cho cơ thể Vì vậy nước giải khát trở thành nhu cầu tất yếu không thể thiếu được đối với cuộc sống của con người

1.1 Tình hình sản xuất nước giải khát trên thế giới

Ngành sản xuất nước giải khát đang phát triển với tốc độ rất nhanh cả về chủng loại

và số lượng, nhanh chóng chiếm lĩnh và được thị trường chấp nhận trong suốt thế kỷ

XX Trong số đó phải kể đến các hãng sản xuất nước giải khát nổi tiếng như: Cocacola, Pepsicola, Nestle… với mặt hàng truyền thống là loại nước giải khát pha chế từ: Đường, hương liệu, màu, CO2 và một số loại hoá chất khác

Ngày nay, khi điều kiện sống của con người ngày càng được nâng cao thì nhu cầu

sử dụng NGK ngày càng tăng và đang từng bước chuyển dần từ loại nước giải khát pha chế truyền thống sang sử dụng loại NGK có chứa các chất dinh dưỡng như các loại: axit amin, vitamin, muối khoáng… được sản xuất từ các loại trái cây Đây được coi là mặt hàng chiến lược chủ yếu của thế kỷ XXI, nên nhiều quốc gia như: Mỹ, Hà Lan, Đức, Nhật, Hàn Quốc, Úc, Thái Lan, Trung Quốc… đã và đang tập trung nghiên cứu và sản xuất được nhiều loại nước giải khát từ các loại trái cây như: Cam, dứa, xoài, xơri,

ổi, táo, lê, dâu, mơ, nho, vải… có chất lượng rất cao phù hợp với nhu cầu ngày càng cao của khách hàng

Theo dự đoán của các nhà chiến lược trong các loại nước giải khát được sản xuất

từ trái cây thì loại nước giải khát lên men được đánh giá là mặt hàng “mạnh” trong tương lai và rất phù hợp với thế hệ trẻ vì đây là sản phẩm được đánh giá có giá trị dinh dưỡng cao nhờ quá trình lên men của vi sinh vật

Cho đến nay đã có một số sản phẩm từ trái cây như: Bluebird, Treetop là các sản phẩm không cồn của Florida (Mỹ) được sản xuất từ 100% dịch trái nho, táo mà thành

phần có nhiều loại vitamin, muối khoáng, độ đường khoảng 15-18% đóng trong hộp kim loại có dung tích 160-180ml Một số sản phẩm có lượng cồn thấp (6%V) mang nhãn hiệu: Arbor Mist (Mỹ) được sản xuất từ rượu vang: Nho, dâu, đào Có hàm lượng đường từ 12-15% và nhiều loại vitamin, muối khoáng khác đã và đang được bán trên thị trường Việt Nam, được người tiêu dùng đánh giá cao như:

Rượu vang chanh dây

Schennebly Redland’s Winery là một trong những công ty sản xuất rượu nổi tiếng

ở Mỹ Họ sản xuất nhiều chủng loại khác nhau như rượu về quả xoài, vải, ổi, khế … trong đó rượu từ quả chanh dây chiếm số lượng lớn nhất Đây là loại rượu rất đặc biệt, nó có khả năng lưu vị rất lâu sau khi uống, không giống như các loại rượu mà chúng ta đã từng thưởng thức Ngoài vị ngọt nó còn có vị chát và hương thơm thật đặc trưng

1.2 Tình hình sản xuất nước giải khát trong nước

Việt Nam có khí hậu nóng và khô, nên nhu cầu sử dụng nước nước giải khát rất lớn, mặc dù cho đến nay đã có một số công ty nước ngoài được cấp giấy phép đầu tư và sản xuất NGK từ trái cây tại Việt Nam, song mức tiêu thụ bình quân của người Việt Nam mới chỉ đạt 0,16 lít/ người năm (là quá thấp so với nhiều quốc gia trong khu vực), trong khi nguồn nguyên liệu để sản xuất NGK từ trái cây ở Việt Nam lại vô cùng phong phú, đa dạng, hoàn toàn có thể đáp ứng được các yêu cầu về nguyên liệu

để sản xuất ổn định lâu dài lại đang có nguy cơ bị dư thừa do thiếu công nghệ chế biến phù hợp Nước ta có khí hậu nhiệt đới gió mùa, được thiên nhiên ưu đãi và nguồn đất đai màu mỡ, trù phú, thuận lợi cho việc trồng và phát triển các loại cây ăn quả khác nhau như nho, xoài, dâu, chanh dây… Vì vậy việc sản xuất nước giải khát hương vị trái cây

tự nhiên rất thuận lợi

Nước giải khát lên men từ dịch trái cây không qua chưng cất, có độ cồn thấp được xem là loại nước uống tự nhiên có lợi cho sức khỏe vì có chứa nhiều chất dinh dưỡng của trái cây Hiện nay trên thị trường xuất hiện nhiều loại NGK với nhiều hương vị khác

nhau (nho, mận….) Tuy nhiên, trên thực tế thì có rất ít các sản phẩm có hương liệu tự nhiên mà chỉ là hương liệu tổng hợp Những loại nước uống này hoàn toàn không có dinh dưỡng mà chỉ có một ít năng lượng là đường, và nếu sử dụng đường hóa học lại còn có hại đối với sức khỏe người tiêu dùng

Nước giải khát lên men chứa một lượng cồn thấp, nhiều người có thể uống được

kể cả phụ nữ và người già, cồn etylic trong nước giải khát lên men tự nhiên rất tinh khiết Nước giải khát lên men hương vị chanh dây tự nhiên là một loại NGK sử dụng

nấm men saccharomyces lên men từ dịch chiết trái chanh dây tạo rượu etylic và CO2

Nhờ đó khi uống ta có cảm giác mát lạnh nhờ CO2, vị thơm nồng của rượu etylic và chanh dây

Việc nghiên cứu để sản xuất nước giải khát lên men từ trái cây là hoàn toàn phù hợp với xu thế phát triển chung cuả thế giới và khu vực Tôi hy vọng được đóng góp một phần nhỏ vào việc tạo ra loại sản phẩm mới có chất lượng tốt đáp ứng được yêu cầu của thị trường trong nước, từng bước hoà nhập với sự phát triển chung của ngành sản xuất nước giải khát trong khu vực và quốc tế

2 Giới thiệu về chanh dây

2.1 Nguồn gốc và đặc điểm

Chanh dây còn gọi là lạc tiên, chum bao, chanh leo, mát mát, dây mát,mê ly Tên

khoa học là: passiflora edulis Thuộc họ passifloraceae, bộ violales Chi passiflora hiện

có hơn 400 loài, trong đó có khoảng 60 loài cho trái ăn được Tên tiếng Anh là: Passion Fruit

Chanh dây là loại cây leo nhiệt đới có nguồn góc từ nam Brazil, sau đó được mang sang Úc và Châu Âu từ thế kỷ XIX Là loại cây ăn trái có triển vọng ở các nước đang phát triển Ở Việt Nam chanh dây được trồng nhiều ở Đà Lạt, đồng bằng Sông Cửu Long (Cần thơ, An Giang, Kiên Giang,)

Nước quả trái chanh dây có hương thơm, vị ngọt và có hàm lượng axit khoảng 2% Dịch quả chứa nhiều Vitamin A và C cùng nhiều nguyên tố vi lượng có ích cho tim

mạch… Quả có vỏ dày nên thuận tiện cho việc vận chuyển và bảo quản lâu

2.1.5 Cây

Cây chanh dây rất dễ trồng, ưa đất khô ráo, cần ít

nước, sống được cả nơi sỏi đá hoặc đất cát Cây đạt

độ trưởng thành ở 12 tháng tuổi, có thể dài đến 15m,

cho thu hoạch tốt trong vòng 5 – 6 năm Chanh dây là

loại cây leo bằng tua cuốn đơn mộc ở phía đối diện ở

lá, có chiều dài 20 – 40cm

2.1.6 Hoa

Hoa đơn tính, mọc từ nách lá Mỗi hoa mang 5 nhị đực với 5 chỉ dính nhau thành óng ở đáy và tách rời ở phần mang bao phấn Do

hoa đẹp nên được nhiều nơi trồng làm cây cảnh

Hoa chanh dây có tác dụng an thần nhẹ và có

khả năng "ru" ngủ Hoa chanh dây đã và đang được

nhiều nước dùng để điều trị cho những trẻ em dễ bị

kích động hoặc có vấn đề bất ổn về thần kinh, chữa

bệnh hen suyễn, rối loạn tiêu hóa, chứng mất ngủ,

và các khó chịu của hội chứng tiền mãn kinh

2.1.7 Quả

Trái chanh dây hình cầu hoặc bầu dục, kích thước 4,5 – 7cm, màu tím sậm hay vàng chanh, tự rụng khi chín, vỏ quả trơn láng bóng Vỏ quả mỏng cứng, trung bì màu xanh, nội quả bì màu trắng Trái mang nhiều hột có cơm mềm, mùi thơm rất quyến rũ, hấp dẫn Dịch quả đạt 40% so với trọng lượng quả Phần dịch chứa nhiều axit lấy ra thêm đường cô đặc và chế biến nước giải khát, rượu hay mứt Chanh dây có hàm lượng đường vừa phải (8,5g gluxit/100g), thấp hơn một số loại trái cây thông