- Nấm men chìm: Quá trình lên men chậm ở nhiệt độ 510oC, CO2 thoát ra ít
6. Quy trình hoàn chỉnh để sản xuất thử nghiệm nước chanh dây lên men.
Chanh dây Xử lý Ép Pha loãng Thanh trùng Chiết chai Điều vị Lên men Thanh trùng Phối chế Nước 50% Đường 180g Men = 1.5% Syrup 600Bx= 9% t0 = 28-300C t = 72h 0 Bx = 180Bx pH = 4.0
KẾT LUẬN
Trong những năm gần đây, khi khoa học đời sống ngày càng phát triển thì nhu cầu của con người cũng được nâng cao, khi nghĩ đến thực phẩm thì con người không chỉ muốn ăn no, ăn ngon mà còn phải ăn sao cho có sức khỏe. Những thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên có tính năng phòng chữa bệnh, tốt cho sức khỏe dần dần được con người quan tâm.
Trước tình hình đó những người làm công tác trong lĩnh vực thực phẩm luôn mong
muốn tạo ra những sản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Các hoạt động
nghiên cứu gần đây trên thế giới và ở Việt Nam đang tập trung hướng đến các sản phẩm
có nguồn gốc từ tự nhiên, tốt cho sức khỏe mà lại dễ dàng sử dụng
Chanh dây là một loại trái cây có hương thơm rất đặc trưng, vị chua nhẹ lại chứa một
số chất rất tốt cho sức khỏe, vì thế các nhà sản xuất và người tiêu dùng bắt đầu quan tâm đến các sản phẩm từ loại trái cây này.
Người ta đã chứng minh trong chanh dây có đầy đủ nguồn vitamin A và C, sắt, kali và các thành phần dinh dưỡng khác cũng như các hoạt chất sinh học có lợi cho sức khoẻ. Hạt
chanh dây là một nguồn chất xơ tuyệt vời, chính chất cơm nhầy bao quanh hạt làm cho
chanh dây có mùi thơm đặc biệt.
Nước ép từ chanh dây có tác dụng ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư nhờ
những chất hợp chất phytochemical tìm thấy trong cơm quả. Các axít phenolic và flavonoid có tác dụng ngăn ngừa bệnh tim mạch và chống nhiễm trùng. Các chất tan trong nước cũng như tan trong dầu đều có tác dụng chống oxy hoá tế bào, tăng cường miễn
dịch, chống lão hoá. Chanh dây chứa nhiều loại đường đơn, giúp tăng cường thể lực nhưng không hại cho người tiểu đường. Chanh dây là một nguồn vitamin và chất xơ nên giúp gia tăng sức khoẻ mà không gây béo phì. Chanh dây có chứa hợp chất sterol thực vật nên không làm tăng cholesterol trong máu. Chanh dây còn có tác dụng an thần, giảm đau,
giảm căng thẳng thần kinh, nhức đầu, huyết áp tăng cao, phụ nữ nóng nảy trong giai đoạn
tiền mãn kinh. Với người khó ngủ, uống nước chanh dây trước khi ngủ sẽ giúp thư giãn dễ hơn để tìm thấy một giấc ngủ êm ái. Chanh dây được xếp vào danh sách thuốc hạ nhiệt
Vì hạt chanh dây là một nguồn chất xơ ăn được nên không cần loại bỏ hạt khi uống.
Nó giúp nhuận trường và chữa táo bón.
Đặc biệt khi nước chanh dây lên men tạo các sản phẩm rượu, acid làm tăng hương vị
mới lạ cho sản phẩm.Bây giờ, sản phẩm không đơn thuần là nước chanh dây bình thường, mà đã có quá trình lên men tạo ra hương vị độc đáo cho sản phẩm.