Thông tin tài liệu
Company name !"#!$%&$$!'()*)+'$,$-!$. !"#!$%&$$!'()*)+'$,$-!$. !'/!0$1$23+$41)+'5'$%& !'/!0$1$23+$41)+'5'$%& $$1$$,$-! $$1$$,$-! 6789:; ;<=>969 ?@9ABCB ;7;<=9D Company name !"#$%$&'$($) *+,$ $ /0(0120&$'345$'3$6$7$) 89$:5$;<)=%$>+,$$)!& -0&$'>!;':$%$! -;#?$9$#/%$>@/ABC -D-0&$$6!"BC/"$!C!'2 $!E+E/!#7;-F0GH/ $9F@)A $?0+I1*$90 J@#/+9/7>9$)89$: 20&$'345$'3$6$75$;-D-0&$'% "#$K+9-D-0&$-0A$%$! 5$'3'L MN$0O2P0OF@ Company name QJRS +2E(F'0$01GHF$%&$$4I +2E(F'0$01GHF$%&$$4I $J2E41$ $J2E41$ K'*LM!N"#!O$.OLM$4I*1$E2PQ4 K'*LM!N"#!O$.OLM$4I*1$E2PQ4 !3(,!5'P !3(,!5'P $'&$R'$&*STU*EHFOG$$(F'0$ $'&$R'$&*STU*EHFOG$$(F'0$ 5'&$%&1$S2"4I$J!'/!0$ 5'&$%&1$S2"4I$J!'/!0$ O3+'E$.I42VO3+'E$41$ O3+'E$.I42VO3+'E$41$ L!OQ*I!3(Q.$V'$4!LWN"#!U L!OQ*I!3(Q.$V'$4!LWN"#!U $4I$JN"#!X$.H&4E$$(F'0 $4I$JN"#!X$.H&4E$$(F'0 !3(HFY4-+$HJ4I$$$O+!Z$ !3(HFY4-+$HJ4I$$$O+!Z$ 20$.H[!2)+$&(OG$J'\$3N"P 20$.H[!2)+$&(OG$J'\$3N"P OFQ-!Q!H)+! OFQ-!Q!H)+! Company name ($NF(:-> • J$F]'J^O3+'ELW!H&4!/ J$F]'J^O3+'ELW!H&4!/ 4_*&24R2E$$4R4_*&24RS`U2P 4_*&24R2E$$4R4_*&24RS`U2P O&!OLM$F#$!)$,'L*E+La! O&!OLM$F#$!)$,'L*E+La! Q4!2)+$!-$-+$$H)+2K Q4!2)+$!-$-+$$H)+2K I$2E'!L5'&2)+$!$'(.&" I$2E'!L5'&2)+$!$'(.&" 2E$4*RR4*$b!L-!Q-!$0!4]( 2E$4*RR4*$b!L-!Q-!$0!4]( .& .& • '()$$QF5'1$!)+)!LW*E '()$$QF5'1$!)+)!LW*E 2P$4QF5'Q$&'cK'E(*E"J(*) 2P$4QF5'Q$&'cK'E(*E"J(*) $3'd*)+'$$$J$.!'/!0$^O3+'EX $3'd*)+'$$$J$.!'/!0$^O3+'EX L4RO3+'EX$.*EEe$. L4RO3+'EX$.*EEe$. 4I*1$1$1O02,$QdR$4!LWT 4I*1$1$1O02,$QdR$4!LWT Company name T<+U!AVWX Một trong những hoạt chất quý góp phần tạo nên các chức năng phòng chữa bệnh của đậu tương là các isoflavon có hoạt tính estrogen Isoflavon có nguồn gốc phytoestrogen thực vật thuộc nhóm các hợp chất flavonoit. Các hợp chất này được tìm thấy đầu tiên trong phân lớp đậu thuộc họ đậu. Chúng là các hợp chất phenolic với cấu trúc và sự vận hành giống như estrogen ở người, vì thế nó còn được gọi là estrogen thảo mộc (plant estrogen). Mặc dù isoflavon có trong nhiều loại đậu khác nhau nhưng hàm lượng thấp hơn nhiều so với đậu tương. Ở cây đậu tương, isoflavon có trong toàn bộ các phần: hạt, lá, cuống, mầm và rễ. Trong hạt đậu tương thì phôi có hàm lượng isoflavon cao nhất. Giới thiệu về thành phần isoflavon trong đậu tương Isoflavon trong đậu tương tồn tại ở 2 dạng: Dạng Tự do: Aglucon Dạng Liên kết: Glucosid, malonyl glucosid và axetyl glucosid. Các isoflavon dạng Aglucon Naim và cộng sự đã tìm ra rằng phần lớn các isoflavon trong đậu tương được tìm thấy dưới dạng glucosid (genistin, daidzin, glycitin). Tuy nhiên dạng isoflavon này có hoạt tính sinh học thấp hơn rất nhiều so với dạng aglucon bao gồm: Quá trình chuyển hoá sinh học Matsura và cộng sự đã xác định được trong đậu tương nảy mầm isoflavon dạng aglucon đã được tăng lên rất nhiều do hoạt tính β- glucosidaza nội bào của đậu tương được kích hoạt bởi quá trình nảy mầm. Enzym này cắt liên kết β-glucosid trong phân tử genistin (isoflavon dạng glucosid) loại đi phân tử glucoza để chuyển hoá thành genistein o OH O OH O O ho oh oh ho o oh oh o oh hydrolysis genistin genistein Company name Cơ chế tác động của isoflavon - .K'!)$,'$f&$Og!$%& 4_*&244!2h$!-!^&$$Hh2KX ,$$F14](4*44RS$Og!$0! ](4UX!$4*RR4*4!'(F&X ,$$FRi(4iQ&i&4j$*E-! ,!$%&I$'k!!)$,'2K"V$ lZ$$b!$4[!4_*&24$.$"#!*E !!'($a$$Hh'!L# 'g$44RL'!LK*h'(FX'! L2\m - \!OLM$!Y$HnQ-!*)QF2 #R4!R2E"4&(OG5'o&4 OG44R4j$,$$F1-!&$%&F HE4 Company name 2. Proteintrong đậu tương 4!IOp'La!E*LM!4R$FK' JXQ4!^qrstBuR4Z!*LM!$JQX 'vR4!0!2E2#Q$&'E*LM!4R 4!IOp'La!nL$&"&4Og!4!Q4! ^qCstCXwu9E*LM!E($&4a$4!VX $2E!JO42$$*4IOp'OxQ$LM! 4R&4!L$$FQ4!wAsytuX4! O.!*]$FQ4!ztuX&*H'Q4!rXtu 2EM$JQ!a$FQ4!u 4R$%&Op'La!$.!VZ$$&4XK' !)$,'$4J(4ROp'La!$.!V" "L{!J4E$fX$.$,&K'*4I&]&E $a!LW2EOg!2pQ!1G!MOLM$ [...]... sợi fructo đã làm theo cách riêng để thành các sản phẩm thực phẩm chủ đạo như là một thành phần chức năng Kết luận Company name Hầu hết dược phẩm/ thực phẩm chức năng có nguồn gốc từ thực vật Tuy nhiên, có 1 số sản phẩm mang lại hiệu quả thương mại cao trong lĩnh vực sản phẩm thực phẩm chức năng Đó là những sản phẩm được nghiên cứu và thử nghiệm lâm sàng thành công... sản phẩm được chú trọng Mặc dù có những sản phẩm mà con người chưa tìm hiểu hết về thành phần cũng như chức năng của chúng (vd: isoflavon đậu tương) nhưng những minh chứng từ hàng nghìn năm qua về việc sử dụng các loại sản phẩm có nguồn gốc từ đậu nành không ảnh hưởng tới sức khỏe con người là 1 sự bảo đảm cho loại thực phẩm giàu dinh dưỡng này Việc nghiên cứu, phát. ..Công nghệ và phương pháp sử dụng để sản xuất bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon 1 Công nghệ đồng hoá: Đồng hoá là quá trình làm tơi mịn các thực phẩm lỏng, bán lỏng, làm nhỏ và đồng đều các phần tử rắn không tan ROTO ÁP SUẤT CAO 2 Phương pháp sấy phun Trong quy trình sản xuất bột đậu tương nảy mầm, công đoạn sấy phun để chuyển sản phẩm từ dạng lỏng sang dạng bột hoà tan là rất cần... đáng kể mức độ của LDL-C 10,1% trong 6 tuần Tuy nhiên, hiệu quả giảm LDL-C 15,9% với 56 g / ngày và 11,5% được báo cáo với 84 g / ngày liều cám yến mạch Do đó, sự khác biệt về hiệu quả điều trị quan sát thấy giữa cám yến mạch với bột yến mạch có thể là do cách sản phẩm yến mạch được xử lý Fructo-oligosaccharides: Inulin Company name Thuật ngữ “Fructo-oligosaccharide " là một... trưởng và phát triển của các vi khuẩn có lợi, do đó ức chế sự mở rộng của vi khuẩn có hại Nghiên cứu chứng minh rằng việc duy trì một môi trường lành mạnh của các chủng vi khuẩn nhất định của đại tràng có thể thúc đẩy tại chỗ cũng như sức khỏe hệ thống Trong số rất nhiều fructo-oligosaccharides, inulin chính là sợi fructo đã làm theo cách riêng để thành các sản phẩm. .. ngày) trong mì ống, bánh mì, bánh quy và điểm tâm, tình nguyện viên ghi nhận giảm 6% mức độ TC và 7% trong và LDL-C Các tác giả gợi ý rằng chất lượng của 3-glucan được sử dụng trong sản phẩm thực phẩm là quan trọng hơn liều sử dụng, đó là lý do học tập và nghiên cứu sử dụng liều thậm chí thấp hơn cho lợi ích sức khỏe khi 3-glucan được thêm vào như là một chất mang... về việc sử dụng các loại sản phẩm có nguồn gốc từ đậu nành không ảnh hưởng tới sức khỏe con người là 1 sự bảo đảm cho loại thực phẩm giàu dinh dưỡng này Việc nghiên cứu, phát triển các sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật trong tương lai đang được chú trọng bởi chúng có chứa những hoạt chất quý giá và đa số là an toàn đối với sức khỏe con người Company LOGO www.themegallery.com... Phơi khô Tách vỏ Xay (nước: đậu=8:1) Ly tâm (5000 v/ph) Đồng hoá thu dịch sữa đậu tương nảy mầm Sấy khô ( 1800C, P = 5bar, 30 ph) Bã Bã P = 200 bar T = 700C Bột đậu tương hoà tan Một số hình ảnh về sản phẩm Chất xơ và các thành phần khác nhau của nó: BGlucan và inulin Company name Những chất xơ được đặc trưng như các vật liệu thành tế bào phân lập từ thực vật Chúng được định nghĩa là carbohydrates... việc cải thiện các yếu tố nguy cơ tim mạch và tiểu đường bao gồm giảm đáng kể trong TC, LDL-C, glucose sau ăn (Casiraghi và cộng sự năm 2006; Nilsson và cộng sự năm 2008; Shimizu và cộng sự năm 2008.), Insulin sau ăn (Casiraghi và cộng sự năm 2006.) Và sau khi ăn no (Nilsson và cộng sự năm 2008.) đã cho thấy năng lực cho 3-glucan để sản xuất một khối lượng nhớt rất lớn trong đường... và cộng sự năm 2003; Biorklund và cộng sự năm 2005.) Company name Hiệu quả của β-Glucan : Hiệu quả của các lưới thực phẩm Trong một nghiên cứu so sánh các phản ứng đường huyết sau ăn bánh quy và bánh quy giòn làm từ lúa mạch 3,5 g 3-glucan, B-glucan trong bánh được sản xuất làm giảm 33% và 32% trong phản ứng đường huyết và insulin so với bánh quy giòn làm bằng bột mì Mặt khác, . tan. YJ Z[SJ 2. Phương pháp sấy phun Trong quy trình sản xuất bột đậu tương nảy mầm, công đoạn sấy phun để chuyển sản phẩm từ dạng lỏng sang dạng bột hoà tan là rất cần thiết vì. tương 4!IOp'La!E*LM!4R$FK' JXQ4!^qrstBuR4Z!*LM!$JQX 'vR4!0!2E2#Q$&'E*LM!4R 4!IOp'La!nL$&"&4Og!4!Q4! ^qCstCXwu9E*LM!E($&4a$4!VX $2E!JO42$$*4IOp'OxQ$LM! 4R&4!L$$FQ4!wAsytuX4! O.!*]$FQ4!ztuX&*H'Q4!rXtu 2EM$JQ!a$FQ4!u 4R$%&Op'La!$.!VZ$$&4XK' !)$,'$4J(4ROp'La!$.!V" "L{!J4E$fX$.$,&K'*4I&]&E $a!LW2EOg!2pQ!1G!MOLM$ Công nghệ và phương pháp sử dụng để sản xuất bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon 1. Công nghệ đồng hoá: Đồng hoá là quá trình làm tơi mịn các thực phẩm lỏng, bán lỏng, làm nhỏ và đồng đều. = 70 0 C Sấy khô ( 180 0 C, P = 5bar, 30 ph) Bột đậu tương hoà tan Một số hình ảnh về sản phẩm Company name (FG$%$']^%$A$_A)`a !$A! k!$J]aOLM$Oj$L!L$$2p*h' EFHE43*p^1$2p!OLM$ OV!|&*E$&H4("&RQ.)'.&OLM$X *)RH[!2Q'nOIE!J]a$. OLM$$&EH&*4IQ!&4!L$X &4!L$2EQ!HgJ]aQ! &4!L$H&4!/$$M$R**'*4RX4! Q$$M4E&4!L$H&4!/(**'X R$Xs!*'$&2E4*!4&$$&"R}! HgX.R4$$Q$$Y*E$$3N HgO.X2oK'*~"4XQ!)'.&OLM$4! 'g42EO2Q''g!E]N*~ c02e'FZ!LWOK'p,$OLM$ [!g$FOg-!E'$J]a*EQdR I}F5'*EX1$!E'$J]a$. "l"E!oJ(I$$)'V)Q••$ € Company
Ngày đăng: 28/06/2014, 22:09
Xem thêm: báo cáo tiểu luận môn phát triển sản phẩm mới, báo cáo tiểu luận môn phát triển sản phẩm mới, Phương pháp sấy phun
