Tiểu luận môn phát triển sản phẩm mới Phát triển sản phẩm sản xuất trà sữa uống liền từ nguyên liệu chè Việt Nam

Ý tưởng và nhu cầu thị trường• Trà sữa là sản phẩm có từ lâu, rất phát triển tại các nước Đông Nam Á và là loại thực phẩm tốt cho sức khỏe.. Ý tưởng và nhu cầu thị trường• Các sản ph

• Giáo viên : PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú

• Học viên : Nguyễn Thị Chà

Phạm Hoài Thu

Ý tưởng và nhu cầu thị trường

• Trà sữa là sản phẩm có từ

lâu, rất phát triển tại các

nước Đông Nam Á và là

loại thực phẩm tốt cho sức

khỏe.

• Khi vào Việt Nam thì

nhanh chóng trở thành loại

đồ uống được ưa chuộng,

nhu cầu tiêu thụ trà sữa là

rất lớn, đặc biệt là giới trẻ.

Ý tưởng và nhu cầu thị trường

• Các sản phẩm trà sữa hiện

nay được các cơ sở nhỏ tự

sản xuất không đảm bảo về

nguồn gốc nguyên liệu và

thời hạn sử dụng

• Hiện nay mới có 1 số sản

phẩm trà đóng chai uống liền

Đa dang hóa sản

phẩm và tạo điều kiện cho

nganh CN chè phát triển

Cơ sở khoa học

• Tác dụng chính của chè

- chống lại oxy hóa

- Ngăn ngừa các ung thư, bệnh xốp xương,sự suy thoái tim mạch, hơi thở hôi, sâu răng

- Làm giảm cholesterol và lượng đường trong máu cho 2 lại tiểu đường

- Giảm mệt mỏi và căng thẳng

- Giảm bớt rủi ro về đột quị, DNA bị

hư hại

- Làm chậm lại tuổi già

Cơ sở khoa học

• Thành phần chính của sữa:

Lipit: Những hạt hình cầu rất nhỏ

Có loại sữa ít béo (3g/100ml

sữa),có loại sữa nhiều chất béo

( 5 – 6g/100ml sữa)

Protein:

- Là những protein hoàn thiện

- Có 3 loại protein chủ yếu :

Casein chiếm khoảng 80%,

lactalbumin chiếm 12% và

lactoglobulin chiếm 6% trong

toàn bộ lượng protein

Cơ sở khoa học

• Protein: Có19 loại axit amin khác

nhau, trong đó có đầy đủ các acid

amin không thay thế như: Valin,

lơxin, izolơxin, metionin, treonin,

phenylalanin, triptophan và lyzine

• Gluxit: Chủ yếu là lactose với hàm

lượng khoảng 4.5-5.1% tùy theo

từng loại sữa

• Chất khoáng: Hàm lượng khoảng

0,6 – 0,8% tùy từng loại sữa và nó có thể thỏa mãn đầy đủ nhu cầu về chất khoáng cho cơ thể

Cơ sở khoa học

• Vitamin:Có chứa rất nhiều loại

vitamin cần thiết cho cơ thể

• Enzyme: Có rất nhiều các loại

enzyme với những tác dụng khác

nhau VD: Enzyme lipaza; Enzyme

photphatase

• Các chất miễn dịch: Trong sữa có

nhiều chất miễn dịch khác nhau

Hàm lượng các chất miễn dịch

không nhiều nhưng nó đóng vai trò

quan trọng đối với cơ thể

Thiết kế sản phẩm

Để xây dựng qui trình công nghệ sản xuất trà sữa uống liền cần thực hiện một số nội dung sau:

• Lựa chọn nguyên liệu phù hợp để sản xuất trà sữa: chè đen, sữa

• Nghiên cứu qui trình chiết dịch trà đen

• Xây dựng công thức phối chế sản phẩm trà sữa

• Nguyên liệu chè: chè đen thứ cấp BPS của công ty cổ phần chè Liên Sơn giá 19.000đ/kg

• Nguyên liệu sữa:sữa bột nguyên kem béo và một phần sữa bột gầy có chất lượng gần tương đương nhưng giá thành rẻ hơn để giảm giá thành sản phẩm Sữa được cung cấp bởi công

ty TNHH Hoàng Lê nhập khẩu từ hãng sữa KIWI,Newzealand

Thiết kế sản phẩm

• Công thức phối chế và hoàn thiện chất lượng Hàm lượng dinh dưỡng một số sản phẩm sữa tiệt trùng là 2,8g protein và 3,0g chất béo trong 100ml sữa, dựa vào thành phần 2 nguyên liệu sữa đã chọn thì cần bổ xung 120g sữa bột

trong 1 lít sản phẩm trà sữa.

• Bổ xung đường saccaroza:50g

Thiết kế sản phẩm

• Lựa chọn chất đồng nhũ hóa thích hợp:

• Để sản phẩm trà sữa đồng nhất hoàn toàn và không bị tách lớp sau khi thanh trùng ta sử dụng chất đồng hóa Mono diglyceride este 0,3%và Carragenan 0,2%

Thiết kế sản phẩm

• Hoàn thiện sản phẩm:

• Để hoàn thiện hơn sản phẩm ta bổ xung thêm hương cung cấp bởi hang Bell- Đức,có 2 sản phẩm chính

• Trà sữa bổ xung hương sữa béo 0,05%

• Trà sữa dâu tây bổ xung thêm hương dâu tây

có màu 0,2%

Thiết kế sản phẩm

Chè

Dịch chiết(90ml)

Sữa bột Phối chế Đường kính

Dịch trà sữa Hương liệu

MDG và Đồng hóa

caragenan

Đóng lon Tiệt trùng Sản phẩm

Qui trình phối chế

Một số tài liệu tham khảo

• Nguyễn Hà Diệu Trang -chất nhũ hoá trong

sản phẩm sữa, ĐH Nha Trang