Giá: Mức giá NTD có thể chấp nhận 35 – 45 nghìn100g Sản phẩm nem nai dao động 25 – 35 nghìn100g Tính chất cảm quan: Cấu trúc: Miếng nem chắc, có độ dai và giòn, có sự kết dính, bề mặt ráo. Màu sắc: Màu đỏ hồng đặc trưng Mùi vị: Đặc trưng của sp.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN Khoa Công nghệ Thực Phẩm Đề tài: NEM NAI GVHD: ThS Lưu Mai Hương TỔNG QUAN ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM Ưu điểm • Ăn trực tiếp qua chế biến • • Nhược điểm • • Dễ sản xuất Giá thành thấp QTCN đơn giản HSD ngắn Sử dụng nguyên liệu • • • Điểm yếu • • Thịt nai giá trị dinh dưỡng cao Không đảm bảo ATVSTP • • Bao bì không bắt mắt • Điểm mạnh Bao bì cải tiến Chưa có mặt thị trường Giá thành cao Hạn chế đối tượng sử dụng • Dễ có đối thủ cạnh tranh MÔ TẢ SẢN PHẨM Sản phẩm Tên sản phẩm: Dạng khối đồng nhất, dài, đa dạngNAI khối lượng NEM Người tiêu dùng: Cách sử dụng: Có thể ăn liền qua chế biến Khuyến cáo: Hạn chế trẻ em, người mắc bệnh sán gan, viêm đại tràng…sử dụng Thuộc tính sản phẩm: Lợi ích – nhược điểm Tính chức năng: - Tăng hàm lượng vitamin - Cung cấp đầy đủ nguyên tố đa, vi lượng Giá: Mức giá NTD chấp nhận 35 – 45 nghìn/100g Sản phẩm nem nai dao động 25 – 35 nghìn/100g Tính chất cảm quan: Cấu trúc: Miếng nem chắc, có độ dai giòn, có kết dính, bề mặt Màu sắc: Màu đỏ hồng đặc trưng Mùi vị: Đặc trưng sp MÔ TẢ SẢN PHẨM Giá thành: - Nguyên liệu: 177.000đ/1kg - Chi phí cho: Nhân Quá trình sản xuất In bao bì Vận chuyển Marketing Thuế đ 60.000 /1kg 30 ngày Bảo quản nhiệt độ - C Xe chuyên chở có hệ thống làm lạnh Chiết khấu %theo tháng Ưu đãi nhà hàng, quán ăn tiêu thụ lượng sản phẩm lớn ĐÁNH GIÁ VỀ THỊ TRƯỜNG MARKETING SẢN PHẨM • Định hình – Bao gói: Mục đích: định hình, hoàn thiện sản phẩm • Lên men: Mục đích: tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm Cách thực hiện: lên men vi khuẩn lactic • Bảo quản: Sau 48h – 72h lên men, nem đạt độ chua cần thiết nên bảo quản nem nhiệt độ ≤ 40C để tăng thời gian sử dụng cho sản phẩm THIẾT BỊ • Thiết bị xay thịt: Thông số kỹ thuật: Điện áp: 220V/380V Công suất: 4,7 Kw Năng suất: 650kg/h Trọng lượng: 107kg Kích thước: 530 x 1020 x 950 (mm) • Máy quết: Máy cắt da heo Độ dày thái: 2,8 – mm Đường kính thái: 350 mm Công suất: 750 W Trọng lượng: 47 kg Máy làm lông Thiết bị hút chân không Máy hút chân không hai buồng DZ400 Kích thước khoang buồng hút: 530 x 535 x 120mm Đường hàn đóng gói: đường hàn Trọng lượng máy hút chân không hai buồng: 180kg Kích thước máy: 1020 x 630 x 960mm Nguồn điện: 380V, 0.8Kw BAO BÌ Mẫu 1: Mẫu 2: ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG SẢN XUẤT QUY TRÌNH THỜI GIAN NGUỒN LỰC Xử lý sơ 30 phút Thiết bị + nhân công Luộc 20 phút Thiết bị + nhân công Lạng mỡ, cắt sợi 20 phút Thiết bị + nhân công Xử lý nhiệt 15 phút - 10 – 15 nhân công Cắt nhỏ – Xay – Quết 30 phút Thiết bị + nhân công Định hình – Bao gói 30 phút Thiết bị + nhân công Lóc bỏ gân, mỡ… KHẢ NĂNG TÀI CHÍNH GIÁ NGUYÊN LIỆU: NGUYÊN LIỆU TỶ LỆ (%) KHỐI LƯỢNG (g) ĐƠN GIÁ (kg) THÀNH TIỀN Thịt nai 70 700 240.000 168.000 Da heo 14,5 145 10.000 1.450 Đường 10 100 8.000 800 Muối 1,3 13 4.000 52 Men 0,5 1.000.000 5.000 Tiêu 10 80.000 800 Ớt 10 10.000 100 Tỏi 10 10.000 100 Nước đá vảy 0,4 5.000 20 Polyphosphate 0,2 95.000 190 Chất bảo quản 0,1 70.000 70 Tổng tiền 176.582 ≈ 177.000 CHI PHÍ CHO NGÀY SẢN XUẤT CHI PHÍ CHO NGÀY SẢN XUẤT (200KG) • Gía nguyên liệu: 177.000 đ/kg ngày: 35.400.000 đ • Lợi nhuận (30%): 53.100 đ/kg ngày: 10.620.000 đ • Chi phí: - Bao bì - Vận chuyển - Điện - Nhân công - Nước - Quảng cáo - Gas - Khuyến 12.000.000đ Tổng tiền: 58.820.000 đ Gía bán (1 kg): 290.100 đ CÁM ƠN CÔ & CÁC BẠN ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE Ngọc Chi Cẩm Tú Hồng Ngọc Huyền Chân