Đang tải... (xem toàn văn)
Dùng 2 hệ thống cân, đong để đảm bảo sản phẩm được bao gói đúng khối lượng. Kẹo thường bao gói trong nhiều lớp bao bì thì chỉ có lớp trong cùng kín, lớp ngoài làm nhiệm vụ chống tác động va chạm gây trầy xước mặt ngoài của bo bì kín.
Trường Đại Học Công Nghệ Sài Gòn Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Đề Tài: KẸO MỀM BỔ SUNG HƯƠNG CÀ PHÊ GVHD: Th.s Lưu Mai Hương Nhóm 7: Lê Hồng Việt Nguyễn Tuấn Anh Nguyễn Trung Nguyên Cao Văn Vũ Nguyễn Thị Oanh Sản phẩm??? Mạch nha Nguyên liệu Đường Sữa bột Gelatin Nguyên liệu phụ Pectin Nước Màu TP nhân tạo Phụ gia Hương Cà phê Acid Citric MÔ TẢ SẢN PHẨM Tên sản phẩm:”Kẹo mềm bổ sung hương Cà Phê” THUỘT TÍNH SẢN PHẨM Lăn: Chuẩn bị - Chuẩn bị cho trình vuốt tạo hình - Đưa kẹo dạng định Vuốt: Chuẩn bị - Chuẩn bị cho trình tạo hình - Định tiết diện tốc độ phủ với máy định hình Bao gói: Hoàn thiện sản phẩm, bảo quản TÍNH KHẢ THI Điểm mạnh Điểm yếu Cơ hội Thách thức Lực lượng lao động dồi với chi phí nhân công thấp Khách hàng đô thị lớn có khả tiếp nhận thông tin sản phẩm mức độ cao Sản phẩm khó cạnh tranh với sản phẩm đời từ trước Người dân có xu hướng tiêu dùng sãn phẩm sản xuất nước, thị trường tiêu dùng nội địa tăng trưởng nhiều hội xuất Doanh nghiệp nhỏ tiềm lực tài yếu Giá nguyên liệu có xu hướng tăng VNĐ có xu hướng ngày giảm tác động đến giá thành sản phẩm phải nhập số nguyên vật liệu THỊ TRƯỜNG GIÁ THÀNH SẢN PHẨM Giá bán lẻ thị trường: 20000VNĐ/1 túi 50 viên ĐỐI THỦ CẠNH TRANH [...]... độ phủ với máy định hình Bao gói: Hoàn thiện sản phẩm, bảo quản TÍNH KHẢ THI Điểm mạnh Điểm yếu Cơ hội Thách thức Lực lượng lao động dồi dào với chi phí nhân công thấp Khách hàng ở các đô thị lớn có khả năng tiếp nhận thông tin và sản phẩm ở mức độ cao Sản phẩm mới khó cạnh tranh với các sản phẩm ra đời từ trước Người dân có xu hướng tiêu dùng sãn phẩm sản xuất trong nước, thị trường tiêu dùng nội... Cứ 1 viên kẹo thì gói trong một bao bì • 50 viên được gói trong 1 túi Polyetylen • 30 túi kẹo được gói bằng thùng giấy carton QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Nha Đường Sữa bột Hương càfê Nấu Nước Acid, màu, gelatin Đánh trộn Làm nguội 1 Quật Làm nguội 2 Lăn Vuốt Tạo hình Gói Sản phẩm Nấu: Chế biến Cô đặc, bóc hơi nước khỏi syro thành khối kẹo sản phẩm Đánh trộn: Chế biến - Giảm nhiệt độ - Trộn đều khối kẹo thành... thời gian bảo quản lâu Sản phẩm mới khó cạnh tranh, Dễ chảy nước ở nhiệt độ cao Sản phẩm được trẻ em yêu thích, được dùng mọi lúc mọi nơi KHUYẾN CÁO - Không nên dùng nhiều cho người bị tiểu đường - Vào buổi tối, nên vệ sinh răng miệng sau khi sử dụng TÍNH CHẤT CẢM QUAN Bao bì QUY CÁCH ĐÓNG GÓI • Dùng 2 hệ thống cân, đong để đảm bảo sản phẩm được bao gói đúng khối lượng • Kẹo thường bao gói trong... khối kẹo thành hỗn hợp đồng nhất - Bổ sung thêm vào khối kẹo hương cà phê nhằm tăng già trị cảm quan Quật: Hoàn thiện - Tạo độ đồng đều, tạo hệ thống mao dẫn - Tạo độ xốp cho kẹo thành phẩm, giảm trọng lượng riêng - Dễ lăn, vuốt, tạo hình Làm nguội: Chuẩn bị - Thời gian từ 10-20 phút Lăn: Chuẩn bị - Chuẩn bị cho quá trình vuốt tạo hình - Đưa kẹo về dạng nhất định Vuốt: Chuẩn bị - Chuẩn bị cho quá... phẩm sản xuất trong nước, thị trường tiêu dùng nội địa tăng trưởng nhiều cơ hội xuất khẩu Doanh nghiệp nhỏ tiềm lực tài chính yếu Giá nguyên liệu có xu hướng tăng VNĐ có xu hướng ngày càng giảm tác động đến giá thành sản phẩm do phải nhập khẩu 1 số nguyên vật liệu THỊ TRƯỜNG