Đang tải... (xem toàn văn)
Triển vọng của sản phẩm: Trong sữa ngoài hàm lượng protein, các khoáng chất vitamin đặc biệt là hàm lượng canxi cao, sản phẩm giúp giảm nguy cơ viêm màng trong dạ con, chống loãng xương,, tăng khả năng miễn dịch, giúp ích cho hệ tiêu hóa, sảng khoái với mùi vị hấp…. Vì thế sản phẩm sữa đậu nành lên men kefir bổ sung ca cao hướng tới mục tiêu là sản phẩm dành cho trẻ em trong độ tuổi từ 2 10 tuổi. Đánh giá thị trường: Phân khúc thị trường theo độ tuổi: từ 2 dến 10 tuổi: Trẻ sẽ thích những loại sản phẩm mang hương vị mới lạ, mùi vị ca cao hấp dẫn mang đến một lợi thế mạnh cho sản phẩm. Do hiểu biết ngày càng cao nên bậc phụ huynh hiện nay có xu hướng lựa chọn các loại thực phẩm không chỉ cung cấp chất dinh dưỡng cao đồng thời giúp ích cho sức khỏe của trẻ… Sản phẩm không sử dụng chất bảo quản cũng là một trong những lợi thế để nâng cao chất lượng trong mắt người tiêu dùng
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ SÀI GỊN SAIGON TECHNOLOGY UNIVERSITY ĐỀ TÀI : SỮA CHUA ĐẬU NÀNH KEFIR CA CAO GVHD: Lưu Mai Hương NHĨM : 04 Trần Kiều Dun Đặng Tuyết Thanh Đặng Thị Kim Ngân Nguyễn Ngọc Xử Nguyễn Lê Thanh Dân A ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM SỮA ĐẬU NÀNH KEFIR CACAO (KEFIR SOYBEAN) Tên sản phẩm Thị trường mục tiêu Khuyến cáo Đối tượng khách hàng Thuộc tính sản phẩm - - Thành phần chính: ĐẬU NÀNH - Thành phần phụ : KEFIR CA CAO ĐƯỜNG TÊN SẢN PHẨM: SỮA CHUA ĐẬU NÀNH KEFIR CA CAO ĐỐI TƯỢNG KHÁCH HÀNG: TRẺ EM TỪ – 10 TUỔI KHUYẾN CÁO: HẠN CHẾ SỬ DỤNG VỚI NGƯỜI VIÊM LT DẠ DÀY THUỘC TÍNH CỦA SẢN PHẨM TĂNG MIỄN DỊCH CUNG CẤP CANXI THUỘC TÍNH CỦA SẢN PHẨM NÂNG CAO SỨC KHỎE GIẢM CĂNG THẲNG, TIM MẠCH GIẢM CHOLESTEROL, TRESS TĂNG ĐỀ KHÁNG, VITAMIN TÍNH CẢM QUAN MÀU NÂU NHẠT CỦA CACAO ĐẶC TRƯNG CỦA SỮA LÊN MEN MÙI THƠM CACAO CHUA NGỌT VỪA PHẢI CỦA ACID LACTIC & ĐƯỜNG QUY CÁCH ĐĨNG GĨI HỘP : 100 gram VỈ : HỘP THÙNG : 12 VỈ ĐỐI THỦ CẠNH TRANH TÍNH KHẢ THI CỦA SẢN PHẨM Hàm lượng canxi cao • Lựa chọn hữu ích cho việc nâng cao chiều cao trẻ • Lượng vi sinh vật lên men lactic giúp ích cho hệ tiêu hóa • Sản phẩm khơng sử dụng phụ gia thực phẩm, an tồn cho người tiêu dùng Quy trình cơng nghệ : Đậu nành Làm sạch, Ngâm Rửa, tách vỏ Hạt kefir Men giống kefir Xay Lọc Lọc Lên men ( pH = 4,5 ) Hạt kefir 6% Sữa đậu Gia nhiệt Cấy giống Sữa đậu nành Nước Sữa đậu nành Sữa tươi Cấy giống % Men giống kenfir Lên men Phối chế Bột cacao Rót hộp Ủ chín Bảo quản 4-6 C Sản phẩm Làm sạch: Q trình có mục đích chuẩn bị, loại bỏ tạp chất có đậu nành hay bám bề mặt vỏ đậu nành như: đá, đất, bụi, hạt cỏ, kim loại, đồng thời loại bỏ số vi sinh vật bám HÚT BỤI CẤP LIỆU Khớp xoay Van điều chỉnh đóng mở Ống thổi khí Tạp chất nhẹ Tạp chất lớn II Tạp chất bé Tạp chất lớn I Gia nhiệt Máy gia nhiệt Tách vỏ: Q trình có mục đích khai thác, bên cạnh còn: Loại bỏ tạp chất, vi sinh vật bám vỏ Thu triệt để hàm lượng protein loại ngăn cản lớp vỏ Làm giảm bớt hàm lượng oligosaccharide (raffinose, stachyose), tăng khả tiêu hóa Rút ngắn thời gian gia nhiệt để vơ hoạt số enzym, làm giảm biến tính protein sậm màu sữa đậu nành Xay: Q trình có mục đích khai thác, bên cạnh còn: Trích ly chất đậu nành vào nước Vơ hoạt enzyme lipoxydase Giảm mùi đậu nành Q trình lọc: Loại bỏ chất khơng tan khỏi dịch chiết sau nghiền Giúp cho q trình truyền nhiệt tốt giai đoạn sau Cải thiện giá trị cảm quan sản phẩm Q trình nấu: Q trình thực nhiệt độ 87 – 93oC, 20 phút MÁY NẤU Ngun liệu lên men: Tỉ lệ sữa đậu nành sữa tươi ½ Thời gian lên men khoảng 24h Độ acid khoảng 380T sản phẩm có giá trị cảm quan tốt Ủ chín: Nhiệt độ từ 14 – 160C Thời gian từ – 6h Cải thiện cảm quan sản phẩm Cấy giống : sử dụng hạt Kefir với lượng ban đầu 8% theo khối lượng, q trình nhân giống thực hiên nhiệt đồ phòng ( 23-25oC) Kế hoạch marketing : kênh phân phối : đại lý ( mở cửa hàng bán lẻ ) Giá thành : 15.000đ/ vỉ Giá bán : 20.000đ/ vỉ Bao bì : nhựa PS ( poly styrene ) làm hộp đựng, phơi nhơm để đóng nắp, thùng giấy bao gói Triển vọng sản phẩm: Trong sữa ngồi hàm lượng protein, khống chất vitamin đặc biệt hàm lượng canxi cao, sản phẩm giúp giảm nguy viêm màng con, chống lỗng xương,, tăng khả miễn dịch, giúp ích cho hệ tiêu hóa, sảng khối với mùi vị hấp… Vì sản phẩm sữa đậu nành lên men kefir bổ sung ca cao hướng tới mục tiêu sản phẩm dành cho trẻ em độ tuổi từ - 10 tuổi Đánh giá thị trường: Phân khúc thị trường theo độ tuổi: từ dến 10 tuổi: Trẻ thích loại sản phẩm mang hương vị lạ, mùi vị ca cao hấp dẫn mang đến lợi mạnh cho sản phẩm Do hiểu biết ngày cao nên bậc phụ huynh có xu hướng lựa chọn loại thực phẩm khơng cung cấp chất dinh dưỡng cao đồng thời giúp ích cho sức khỏe trẻ… Sản phẩm khơng sử dụng chất bảo quản lợi để nâng cao chất lượng mắt người tiêu dùng! CẢM ƠN THẦY CƠ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE! [...]... kefir Men giống kefir Xay Lọc Lọc Lên men ( pH = 4,5 ) Hạt kefir 6% Sữa đậu Gia nhiệt Cấy giống Sữa đậu nành Nước Sữa đậu nành Sữa tươi Cấy giống 8 % Men giống kenfir Lên men Phối chế Bột cacao Rót hộp Ủ chín Bảo quản 4-6 C Sản phẩm Làm sạch: Q trình này có mục đích chuẩn bị, loại bỏ các tạp chất có trong đậu nành hay bám trên bề mặt vỏ đậu nành như: đá, đất, bụi, hạt cỏ, kim loại, và đồng thời loại bỏ... đóng nắp, thùng giấy bao gói Triển vọng của sản phẩm: Trong sữa ngồi hàm lượng protein, các khống chất vitamin đặc biệt là hàm lượng canxi cao, sản phẩm giúp giảm nguy cơ viêm màng trong dạ con, chống lỗng xương,, tăng khả năng miễn dịch, giúp ích cho hệ tiêu hóa, sảng khối với mùi vị hấp… Vì thế sản phẩm sữa đậu nành lên men kefir bổ sung ca cao hướng tới mục tiêu là sản phẩm dành cho trẻ em trong độ... dụng: 6 tháng TÍNH KHẢ THI CỦA SẢN PHẨM 1 1 2 3 Giống kefir từ đậu nành Điểm đặc biệt: ngun liệu cấy giống hạt kefir là sữa đậu nành, Các tính chất trong đậu nành kết hợp với hạt kefir tạo ra 1 nguồn lợi khuẩn lớn làm nên chất lượng, tính độc đáo, vì sức khỏe – một trong những xu hướng được mọi người quan tâm TÍNH KHẢ THI CỦA SẢN PHẨM 1 2 3 2 Hương cacao, giá thành • Hương cacao rất cuốn hút với lứa tuổi... làm giảm biến tính protein và sậm màu sữa đậu nành Xay: Q trình có mục đích khai thác, bên cạnh đó còn: Trích ly các chất trong đậu nành vào nước Vơ hoạt enzyme lipoxydase Giảm mùi đậu nành Q trình lọc: Loại bỏ các chất khơng tan ra khỏi dịch chiết sau khi nghiền Giúp cho q trình truyền nhiệt tốt hơn trong các giai đoạn sau Cải thiện giá trị cảm quan của sản phẩm Q trình nấu: Q trình thực hiện ở... giãn trí óc sau những giờ học • Giá thành sản phẩm vừa phải, hợp túi tiền của người tiêu dung TÍNH KHẢ THI CỦA SẢN PHẨM 1 2 3 Hàm lượng 3 canxi cao • Lựa chọn hữu ích cho việc nâng cao chiều cao của trẻ • Lượng vi sinh vật lên men lactic giúp ích cho hệ tiêu hóa • Sản phẩm khơng sử dụng phụ gia thực phẩm, an tồn cho người tiêu dùng Quy trình cơng nghệ : Đậu nành Làm sạch, Ngâm Rửa, tách vỏ Hạt kefir... phẩm Q trình nấu: Q trình thực hiện ở nhiệt độ 87 – 93oC, trong 20 phút MÁY NẤU Ngun liệu lên men: Tỉ lệ sữa đậu nành trên sữa tươi là ½ Thời gian lên men khoảng 24h Độ acid khoảng 380T sản phẩm có giá trị cảm quan tốt nhất Ủ chín: Nhiệt độ từ 14 – 160C Thời gian từ 4 – 6h Cải thiện cảm quan của sản phẩm Cấy giống : sử dụng hạt Kefir với lượng ban đầu 8% theo khối lượng, q trình nhân giống cũng được thực... thị trường theo độ tuổi: từ 2 dến 10 tuổi: Trẻ sẽ thích những loại sản phẩm mang hương vị mới lạ, mùi vị ca cao hấp dẫn mang đến một lợi thế mạnh cho sản phẩm Do hiểu biết ngày càng cao nên bậc phụ huynh hiện nay có xu hướng lựa chọn các loại thực phẩm khơng chỉ cung cấp chất dinh dưỡng cao đồng thời giúp ích cho sức khỏe của trẻ… Sản phẩm khơng sử dụng chất bảo quản cũng là một trong những lợi thế để