Một số biện pháp tổ chức tốt công tác bán trú và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

Một số biện pháp tổ chức tốt công tác bán trú và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non Một số biện pháp tổ chức tốt công tác bán trú và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non Một số biện pháp tổ chức tốt công tác bán trú và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non Một số biện pháp tổ chức tốt công tác bán trú và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

MỤC LỤC Nội dung PHẦN I ĐẶT VẤN ĐÊ PHẦN II GIẢI QUYẾT VẤN ĐÊ Trang 1-2 Thực trạng của vấn đê Các biện pháp giải quyết vấn đê 2.1 Xây dựng chi tiết kế hoạch bán trú: 2.2 Hợp đồng mua bán thực phẩm đảm bảo, rõ nguồn gốc, 3-4 4-17 4-6 thường xuyên kiểm tra quá trình chế biến thực phẩm các 7-9 khâu 2.3 Xây dựng thực hiện tốt nội quy bán trú 2.4 Chỉ đạo thực hiện nghiêm túc các văn bản pháp luật vê vệ 9-12 sinh ATTP, các văn bản đạo của phòng GD&ĐT 2.5 Tăng cường tự kiểm tra kiểm tra giám sát kiểm thực 12-14 bước hàng ngày; lắng nghe ý kiến phản hồi của cha mẹ học 15-17 sinh Hiệu quả của sáng kiến kinh nghiệm PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Những kiến nghị đê xuất TÀI LIỆU THAM KHẢO 17-18 19-20 19 19-20 21 I ĐẶT VẤN ĐÊ Giáo dục mầm non bậc học hệ thống giáo dục quốc dân, cho móng giáo dục Sự hình thành nhân cách người hình thành mạnh mẽ độ tuổi Và độ tuổi trẻ cần quan tâm, chăm sóc, dạy dỗ, bảo từ người lớn Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày đựơc nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt, phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Điều 22, Luật giáo dục khẳng định: “Mục tiêu GDMN giúp trẻ phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách, chuẩn bị cho trẻ em vào học lớp một” Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện ta cần phải kết hợp hài hồ ni dưỡng chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu Chăm sóc, ni dưỡng trẻ mầm non cơng việc quan trọng, cần thiết để trẻ phát triển cân đối, khỏe mạnh “Khơng thể có đầu minh mẫn thể ốm yếu”; Nhưng đáng tiếc cịn tồn cơng tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ lứa tuổi mầm non Nhất vào thời gian gần phương tiện thông tin đại chúng đưa tin nhiều vụ ngộ độc thực phẩm Điển hình gần vụ NĐTP trường Tiểu học (Thành phố Ninh Bình) vào ngày 5/10/2018, có tới 352 học sinh trường phải nhập viện sau bữa ăn trưa Kết xét nghiệm cho thấy 352 học snh NĐTP ăn ruốc gà có nhiễm khuẩn tụ cầu vàng Hay ngày 14/11/2018, Trường mầm non Xuân Nộn (Hà Nội) tổ chức liên hoan theo hình thức ăn tự chọn khiến 223 trẻ cô giáo bị NĐTP Kết xét nghiệm 13 mẫu thức ăn trưa trường cho thấy, có mẫu bánh dương tính với vi khuẩn Salmonella Loại bánh công ty cổ phần thương mại Nguyên Cát sản xuất (Ở Phố Và, Phường Hạp Lĩnh, Thành phố Bắc Ninh) cung cấp Những việc làm dậy sóng dư luận làm tổn hại tới lịng tin phụ huynh học sinh toàn xã hội Mặt khác, tình hình giá thị trường có nhiều biến động ảnh hưởng thiên tai, dịch bệnh điển hình dịch tả lợn Châu Phi xuất vào tháng 12/2020 dịch bệnh xuất Việt Nam Bệnh tả lợn Châu Phi không đe dọa trực tiếp đến sức khỏe người mà nguy hiểm lợn tả dễ nhiễm vi rút khác: tai xanh, cúm, thương hàn bệnh gây nguy hiểm cho người Đứng trước tình hình tơi trăn trở làm để công tác bán trú nhà trường ngày phát triển cách bền vững; để phụ huynh yên tâm tin tưởng cho trẻ ăn bán trú trường; để hoạt động chăm sóc ni dưỡng trẻ làm hài lịng phụ huynh? Chính nên chọn đề tài “Một số biện pháp tổ chức tốt cơng tác bán trú vệ sinh an tồn thực phẩm trường Mầm non” với mong muốn nâng cao chất lượng hoạt động bán trú, đảm bảo tốt điều kiện ăn, ở, vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo đảm sức khỏe an toàn tuyệt đối cho học sinh, tạo môi trường học tập, ăn ngủ, vui chơi an toàn, lành mạnh cho học sinh bán trú, tạo niềm tin lâu dài phụ huynh Đề tài thực phạm vi Trường mầm non năm học 2019-2020, với 13 lớp bán trú 334 học sinh nhà trường II GIẢI QUYẾT VẤN ĐÊ Thực trạng của vấn đê Hiện vấn đề tổ chức công tác bán trú vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn tồn xã hội nói chung, trường mầm non nói riêng Việc thực công tác bán trú để đảm bảo cho trẻ an toàn nhất, phát triển thể lực tốt nhất? Đó câu hỏi lớn cần tìm giải pháp nhanh nhất, hữu hiệu nhất, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, cơng tác địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Đối với Ngành giáo dục nói chung, bậc học Mầm non đóng vai trị lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Vì vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Thực tế, trường mầm non nhiều bất cập vấn đề này, công tác tổ chức cho trẻ học bán trú trường chưa phát huy mạnh Bởi dân cư chủ yếu sống nghề nông nghiệp, lao động tự do, đời sống thu nhập nhân dân thấp, nhận thức lợi ích gửi em vào học bán trú số phụ huynh cộng đồng cịn nhiều hạn chế Hơn tình trạng thực phẩm bẩn, thực phẩm chất lượng tràn lan ngồi thị trường; Ngày xưa cụ có câu “Ăn bẩn sống lâu” xem thỏa hiệp, bất lực người tiêu dùng thực phẩm “Tắm” hóa chất độc hại xuất bữa cơm từ miếng thịt, rau củ gia vị, gây tác hại cho sức khỏe mà người ta ngờ tới Theo số thóng kê, Việt Nam có 35% số người mắc ung thư, sử dụng thực phẩm không an toàn Thực phẩm bẩn trở thành nỗi kinh hoàng, ám ảnh nhiều người dân Chính vậy, để đảm bảo vệ sinh ATTP nhà trường, nâng cao hiểu biết nắm vững số kinh nghiệm công tác tổ chức cho trẻ học bán trú, với vai trị người quản lý nhà trường, tơi xác định vấn đề làm tốt công tác bán trú vấn đề quan trọng trường mầm non; việc thúc đẩy hoạt động nhà trường, việc làm tốt cơng tác bán trú nhà trường cần thiết, góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ, đồng thời góp phần đảm bảo ATTP, giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng xuống phần trăm thấp Các biện pháp giải quyết vấn đê Với lương tâm trách nhiệm, nghĩ làm, họp bàn lấy ý kiến ban chi ủy ban giám hiệu, xác định mục tiêu: + Làm tốt công tác bán trú, đảm bảo vệ sinh ATTP để tạo niềm tin cho phụ huynh + Huy động tối đa trẻ độ tuổi lớp + Rà soát, mua bổ sung đồ dùng thiết bị, đồ dùng phục vụ bán trú đảm bảo Trong năm học 2019- 2020 vừa qua, sử dụng số biện pháp nhằm tổ chức tốt công tác bán trú, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non sau: 2.1 Xây dựng chi tiết kế hoạch bán trú: Xây dựng kế hoạch đạo hoạt động nuôi dưỡng chăm sóc trẻ, đảm bảo vệ sinh ATTP trường, xác định, chủ động kết hợp với cha mẹ trẻ việc ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ nhà trường Để thực nhiệm vụ này, không coi trọng việc “Dạy” mà trước hết hàng đầu coi trọng việc “Nuôi” Kế thừa năm học trước, từ đầu năm học kế hoạch hướng dẫn thực nhiệm vụ năm học phòng giáo dục tình hình thực tế nhà trường, tơi xây dựng kế hoạch chăm sóc ni dưỡng nội dung vệ sinh ATTP phù hợp với đặc điểm thực tế trường Hiện bếp ăn trường bố trí xếp theo quy trình bếp ăn chiều, có khu vực tiếp nhận, sơ chế thực phẩm riêng, khu chế biến, phân chia thức ăn riêng Cung cấp nước để sử dụng chế biến, vệ sinh dụng cụ ăn uống, trang bị toàn dụng cụ phục vụ ăn uống inox Bếp ăn lắp đặt hệ thống ga, điện đảm bảo an toàn Trang bị đầy đủ loại bảng biểu theo quy định nhà bếp như: bảng nội quy, bảng thực đơn ngày, bảng phân công nhiệm vụ, bảng 10 nguyên tắc vàng, nội quy phòng cháy chữa cháy, nội quy bán trú, Các phòng học bán trú trang bị đầy đủ trang thiết bị phục vụ cho học sinh ăn, ngủ, nghỉ, sinh hoạt lớp như: bàn ăn, giường ngủ, bồn rửa tay, bình nước nóng, tủ úp cốc, giá treo khăn, ti vi, đầu đĩa phục vụ học tập giải trí, Hàng năm, vào đầu năm học tơi lên kế hoạch mua bổ sung đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng phục vụ công tác bán trú Dựa thực tế với thuận lợi khó khăn nhà trường, xây dựng kế hoạch chi tiết để thực tốt công tác bán trú, đảm bảo vệ sinh ATTP cho trẻ Trong đó, việc bồi dưỡng chuyên sâu cho giáo viên cô nuôi dưỡng, nâng cao chất lượng đội ngũ quan tâm Bởi người trực tiếp chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ nhiều Nhận thức vấn đề này, người quản lý nhà trường đầu tư nghiên cứu lợi ích tầm quan trọng tổ chức cho trẻ học bán trú trường Nó góp phần cho thành cơng việc huy động trẻ lớp đạt tiêu yêu cầu, trì sĩ số lớp đảm bảo, tỉ lệ trẻ học chuyên cần nâng cao; quan trọng góp phần đảm dảo vệ sinh ATTP, giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng Hơn trẻ học tập, ăn, ngủ cô giáo ngày tạo điều kiện thuận lợi cho tìm hiểu tính cách trẻ, để cô dễ định hướng giáo dục, chăm sóc ni dưỡng trẻ biện pháp tốt nhất, có tỉ lệ bé ngoan tăng cao Đầu năm học, nhà trường tổ chức tập huấn chuyên môn cho cán giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng nội dung theo tài liệu bồi dưỡng thường xuyên cho cán quản lý giáo viên, nhân viên, nội dung tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm phối hợp với Phòng giáo dục tổ chức, Một nội dung quan trọng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn cho trẻ trường mầm non, trọng vấn đề kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến vệ sinh ăn uống cho trẻ Tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tập, tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, lớp bồi dưỡng chuyên đề Đối với nhân viên nuôi dưỡng, người trực tiếp chế biến ăn cho trẻ phải tham gia tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm có giấy chứng nhận chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm cấp Song song với việc tổ chức bồi dưỡng lý thuyết Bản thân trọng bồi dưỡng kỹ thực hành cho đội ngũ GV, NV như: Cách lựa chọn thực phẩm sạch, thực hành chế biến, tổ chức bữa ăn, thực hành vệ sinh cá nhân, sơ cứu trẻ gặp tai nạn, thương tích Tổ chức cho nhân viên nuôi dưỡng tham gia thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường, phát động phong trào thi nấu ăn ngày lễ lớn ngày 8/3, 20/10 Xây dựng tiết dạy mẫu có lồng ghép chủ đề vệ sinh an toàn thực phẩm qua mơn học tìm hiểu MTXQ, làm quen văn học-chữ viết, tạo hình, thể dục, hoạt động vui chơi giáo viên học tập rút kinh nghiệm để áp dụng q trình chăm sóc trẻ Bên cạnh đó, trọng việc phát huy tinh thần trách nhiệm đội ngũ cán bộ, GV, NV: Trong trình làm việc nhà trường động viên cán GV, NV nỗ lực phấn đấu hoàn thành tốt nhiệm vụ giao, tiên phong, gương mẫu đầu hoạt động Đồng thời, bố trí xếp nhân viên làm nhiệm vụ ni dưỡng lâu năm, có nhiều kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ kèm cặp nhân viên vào nghề, chưa có kinh nghiệm để thực tốt công tác nuôi dưỡng trẻ nhà trường Thông qua hình thức bồi dưỡng mà cán bộ, giáo viên, nhân viên trường nắm nội dung cần thiết cơng tác chăm sóc sức khoẻ, vệ sinh ATTP trường mầm non cộng đồng, góp phần giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường mầm non Đẩy mạnh tuyên truyền, giáo dục nâng cao nhận thức trách nhiệm cán quản lí, giáo viên nhân viên trường phụ huynh đảm bảo vệ sinh ATTP phòng chống ngộ độc thực phẩm Tuyên truyền sâu rộng tới cha mẹ học sinh, huy động cha mẹ học sinh trực tiếp tham gia vào việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú thơng qua họp phụ huynh, xây dựng góc tun truyền, lời khuyên dinh dưỡng hợp lý, phòng NĐTP lợi ích việc ăn uống khoa học sức khỏe trẻ Thường xuyên trao đổi thông tin với cha mẹ trẻ tình hình ăn bán trú trẻ học trường, cung cấp thêm cho phụ huynh lời khuyên nuôi dạy theo khoa học, chế độ ăn đảm bảo đủ chât dinh dưỡng đặc biệt phụ huynh có suy dinh dưỡng thể 2.2 Hợp đồng mua bán thực phẩm đảm bảo, rõ nguồn gốc, thường xuyên kiểm tra quá trình chế biến thực phẩm các khâu Để kiểm soát tốt chất lượng bếp ăn cần trọng kiểm sốt quy trình: Nguồn ngun liệu đâu, sở cung cấp, chất lượng Bên cạnh đó, nhà trường tham gia giám sát có tham gia ban phụ huynh Trước hết để phát ngun liệu có đạt chuẩn khơng, chế biến có đảm bảo hay thực phẩm có nhiễm vi sinh khơng? “Quan trọng phải kiểm soát nguồn gốc, xuất xứ, quy trình ni trồng thực phẩm Chính vậy, từ đầu năm học nhà trường ký hợp đồng thực phẩm với nhà cung cấp đảm bảo chất lượng sản phẩm Với mục đích cung cấp thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cách thường xuyên đảm bảo cam đoan, có tính pháp lý trước pháp luật bên cung cấp thực phẩm, đảm bảo giá hợp lý, ổn định Khi giao nhận thực phẩm hàng ngày ln có sổ ghi chép tình trạng thực phẩm, thực lưu giữ đầy đủ hóa đơn, chứng từ mua bán Trong hợp đồng nêu rõ yêu cầu loại mặt hàng: Đối với thực phẩm tươi sống Thịt lợn: Mặt ngồi có lớp màng khô, bề mặt se lại Ở mặt cắt thịt có màu hồng sáng, bì mềm mại, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt (lấy ngón tay ấn vào thịt bng khơng để lại vết móng tay) Mỡ có màu sáng, độ chắc, có mùi thơm đặc trưng Mặt khớp xương láng trong, dịch hoạt Tủy bám chặt vào thành ống tủy, đàn hồi, Cá sản phẩm từ cá: Cá tươi cứng, để bàn tay không thõng xuống Mắt: nhãn cầu lồi, suốt, giác mạc đàn hồi Miệng ngậm cứng, mang dán chặt xuống hoa khế, khơng có nhớt khơng có mùi Vẩy tươi óng ánh dính chặt, khơng có niêm mạc dịch có ít, màu khơng có mùi Bụng bình thường, khơng phồng chướng, hậu mơn thụt sâu, trắng nhạt, thịt rắn chắc, có đàn hồi, dính chặt vào xương sống, Rau quả: Rau tươi, nguyên vẹn, lành lặn, không dập nát trầy xước, thâm nhũn núm cuống, có màu tự nhiên rau quả, khơng úa, héo Cảm giác nặng tay, giịn, Khơng có dính chất lạ, khơng có mùi lạ ; Đối với thực phẩm bao gói sẵn đảm bảo có đầy đủ nhãn mác, cịn hạn sử dụng theo quy định, kiên không để lương thực thực phẩm không đảm bảo chất lượng vào bếp ăn nhà trường Trong trình chế biến thức ăn, khâu đảm bảo vệ sinh ATTP Nhà trường coi trọng, yêu cầu cô nuôi dưỡng thực bước quy trình chế biến theo quy định Bộ Y tế Theo đó, trẻ nhà trẻ ăn bữa bữa phụ, trẻ mẫu giáo ăn bữa bữa phụ, thực đơn bữa gồm chất đạm, chất béo, tinh bột, rau xanh, đảm bảo cân đối, đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ Trước chế biến thực phẩm sống, nhân viên cấp dưỡng rửa dụng cụ: Dao, thớt tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc dao thớt Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, ly… phải rửa để trước sử dụng Giáo dục kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên, giáo viên cách xử lý thực phẩm từ khâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến chế biến bảo quản thực phẩm vệ sinh an tồn thực phẩm trách nhiệm toàn dân Đưa nội dung an tồn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ phù hợp với độ tuổi Để kiểm soát chất lượng thực phẩm phịng tránh tình trạng NĐTP, nhà trường thường xuyên kiểm tra trình chế biến thực phẩm khâu Khi giao nhận thực phẩm, ngồi nhân viên nhà bếp cịn có đại diện nhà trường, nhân viên y tế, thủ kho kiểm tra thực phẩm Thực nghiêm túc kiểm thực bước (kiểm tra trước nhận thực phẩm, Trước nấu kiểm tra trước ăn) Khâu bảo quản lưu giữ kho tủ lạnh bếp ăn nhà trường đảm bảo vệ sinh, không để thực phẩm hạn, ẩm mốc, chất lượng tồn Các hộp đựng chai, lọ đựng gia vị, thực phẩm phải có nhãn tên, khơng cất giữ chung với loại hố chất diệt trùng, xà phịng, xăng dầu hoả với kho thực phẩm Nhân viên nuôi dưỡng chế biến thực phẩm phải đảm bảo chất lượng ăn thơm, ngon, đẹp, phù hợp với trẻ, đảm bảo an tồn Thức ăn phải chế biến nấu chín kỹ, nấu xong cho trẻ ăn Thực nghiêm túc quy định lưu mẫu thức ăn: Hàng ngày, nhân viên nuôi dưỡng ,y tế phải lưu mẫu thức ăn theo quy định 24h Hàng tháng, ban giám hiệu kiểm tra thường xuyên việc chế biến lưu mẫu thức ăn, góp ý điều chỉnh kịp thời sai sót sau kiểm tra Cuối tháng có nhận xét ưu điểm, tồn đề hướng khắc phục tồn để nhân viên nuôi dưỡng khắc phục sửa chữa thực tốt tháng tới Nhiều năm qua, Nhà trường chưa để tình trạng ngộ độc thực phẩm xảy 2.3 Xây dựng thực hiện tốt nội quy bán trú Để việc thực công tác bán trú tốt hơn, thiết nghĩ cần phải có quy định, yêu cầu riêng người tham gia công tác Trước tiên CB, GV, NV phải chấp hành nội quy quan trường học, thực nhiệm vụ phân công nghiêm túc thực số quy định công tác bán trú, cụ thể sau: + Cơ ni dưỡng phải có đầy đủ trang phục làm nhiêm vụ: đeo trang, mang găng tay, mũ, Giữ vệ sinh đầu tóc gọn gàng, móng tay cắt ngắn, khơng đeo nữ trang Mọi tư trang để phòng kho bếp ngăn nắp gọn gàng Không mang vật dễ cháy nỗ, dễ lây lan dịch bệnh vào khu vực bếp ăn, phịng ăn + CB,GV,NV khơng gửi mua thực phẩm từ ni nhà cung cấp thực phẩm cho trường Trong q trình làm việc khơng mang theo thực phẩm, hàng hoá riêng đến bếp lúc - Cô nuôi dưỡng thực theo phân cơng (Có bảng phân cơng cơng việc ngày, tuần), có tinh thần trách nhiệm cơng việc, trung thực thẳng thắn giữ đồn kết, giúp đỡ lẫn nhau, thương yêu học sinh - Làm việc giấc qui định Khi bị bệnh phải báo cáo nghỉ việc để tránh tình trạng lây lan (Đối với bệnh lây nhiễm) - Ngoài làm việc khơng có phận khơng mở cửa vào khu vực bếp ăn bán trú - Cô nuôi thực công việc chế biến thức ăn đảm bảo dinh dưỡng; đảm bảo vệ sinh ATTP; thực phân chia, vận chuyển thức ăn đảm bảo thời gian, hợp vệ sinh; an toàn cháy nổ; giáo viên thực tốt vệ sinh lớp theo phân công Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường, vệ sinh cô nuôi dưỡng, giáo viên lớp vệ sinh cá nhân cho trẻ - Vệ sinh khu vực bếp: Thực nguyên tắc bếp chiều nhằm tránh không để thực phẩm sống, chưa làm thức ăn chín, chung lối Nhà bếp có bảng phân cơng dây nhiệm vụ ngày: Người nấu chính, người nấu phụ, người tiếp phẩm, sơ chế thực phẩm, vệ sinh dụng cụ Cô nuôi dưỡng thực theo hiệu “Làm đâu đấy, đứng dậy gọn ngay” Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp - dụng cụ nhà bếp - dụng cụ ăn uống, nơi sơ chế thực phẩm sống-khu chế biến thực phẩm-chia cơm-nơi để thức ăn chín… Người khơng phận khơng vào bếp - Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp: Tủ úp bát hàng ngày lau sạch, chỗ úp bát, thìa trẻ khơ ráo, khơng úp trực tiếp xuống bàn Bát thìa trẻ dùng inox hấp tráng nước sơi trước ăn Có đầy đủ dụng cụ chế biến thức ăn sống, chín riêng, dụng cụ dùng xong rửa phơi khô, trước dùng rửa lại Thức ăn nấu chín chia vào nồi nhơm inox, có nắp đậy Chậu rửa, giá kệ úp dụng cụ: rổ rá, thớt, xoong nồi kê cao ráo, thơng thống nước Bàn chế biến chia thức ăn làm inox không thấm nước dễ cọ rửa - Vệ sinh môi trường: Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng, gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy Rác thải nhà trường ký kết hợp đồng với phịng vệ sinh mơi trường thu gom xử lý hàng ngày, khn viên trường lớp khơng có rác thải tồn đọng mùi thối 10 Trường có cống nước ngầm để khơng có mùi Khu vệ sinh đại tiểu tiện thường xun cọ rửa sẽ, thơng thống, khơng ứ đọng Tăng cường vệ sinh trường học để phòng chống bệnh truyền nhiễm, chủ động kiểm soát, ngăn chặn dịnh bệnh trường học, đặc biệt giai đoạn thời tiết giao mùa – thời điểm dịch bệnh bùng phát Bên cạnh vệ sinh môi trường sẽ, trọng việc xây dựng môi trường xanh đẹp, tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng “Trường học thân thiện, học sinh tích cực” Nhà trường phát động đến tồn thể cán giáo viên, bậc cha mẹ học sinh cháu xây dựng môi trường sư phạm “Xanh-Sạch- Đẹp” Đây phong trào cán giáo viên toàn thể cha mẹ học sinh, cháu học sinh đồng tình hưởng ứng, cảnh quan môi trường, lớp học xanh mát Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan mơi trường, bỏ rác nơi quy định sân trường, đồ chơi đẹp - - an tồn lành mạnh tất cán giáo viên, cha mẹ học sinh học sinh hưởng ứng tốt phong trào “Xây dựng trường học thân thiện học sinh tích cực” - Vệ sinh ni, nhân viên nhà bếp: Nhân viên nuôi dưỡng học có chứng bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm, qua nắm rõ trách nhiệm phải đảm bảo ni dưỡng trẻ khoẻ mạnh an tồn Chỉ đạo nhân viên ni dưỡng thực nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân trình chế biến ăn cho trẻ như: mặc đồng phục quy định, rửa tay xà phòng trước sau chế biến thức ăn cho trẻ, tay bẩn, sau vệ sinh, qua cơng đoạn chế biến Có khăn lau tay riêng giặt phơi khô hàng ngày Phải tuân thủ quy trình sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn theo chiều, không tuỳ tiện sử dụng đồ dùng, dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống, chín lẫn lộn Không ho, khạc nhổ chế biến thức ăn cho trẻ, nếm thức ăn thừa phải đổ Khi chia ăn cho trẻ phải đeo trang chia dụng cụ, không dùng tay bốc, chia thức ăn Thực nghiêm túc việc cân, đong chia thức ăn cho trẻ đảm bảo định lượng 11 Nhân viên nhà bếp phải khám sức khoẻ định kỳ 1lần/năm, bố trí nơi thay quần áo vệ sinh riêng, không dùng chung với khu chế biến thức ăn cho trẻ - Vệ sinh cá nhân giáo viên lớp: Chỉ đạo giáo viên rửa tay xà phòng trước chia ăn cho trẻ ăn, sau vệ sinh Đầu tóc, quần áo gọn gàng, đeo trang chia thức ăn cho trẻ ăn, có dụng cụ chia thức ăn riêng, không dùng tay bốc Chuẩn bị đủ bàn ghế, khăn ướt lau tay, đĩa đựng thức ăn rơi vãi cho trẻ - Vệ sinh cá nhân trẻ: Tăng cường kiểm tra nhóm lớp thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt ngày phù hợp với độ tuổi, trọng cơng tác chăm sóc ni dưỡng thời điểm vệ sinh cho trẻ như: Trẻ phải rửa tay trước ăn xà phòng vịi nước chảy, rửa xong lau khơ Dạy trẻ biết rửa tay sau vệ sinh tay bẩn, nhắc nhở cha mẹ trẻ hàng tuần cắt móng tay, móng chân cho trẻ Dạy trẻ có thói quen biết giữ vệ sinh ăn uống: Ăn chín, uống sơi, ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn, tránh rơi vãi, thức ăn rơi vãi nhặt bỏ vào nơi quy định, thay đổi thói quen có nguy dẫn đến vệ sinh ATTP Đảm bảo dinh dưỡng hợp lý, phù hợp với độ tuổi, thể trạng trẻ em điều kiện gia đình em Trẻ ăn xong biết đánh răng, súc miệng nước muối, uống nước 2.4 Chỉ đạo thực hiện nghiêm túc các văn bản pháp luật vê vệ sinh ATTP, các văn bản đạo của phòng GD&ĐT Thực ngiêm túc quy trình ni bán trú, nhà trường có đầy đủ loại hồ sơ sổ sách theo quy định, nội dung loại sổ cập nhật thường xuyên theo ngày, đầy đủ thơng tin • • • • • • • • Sổ báo ăn lớp Sổ tính ăn toàn trường Sổ nhập kho Sổ xuất kho Sổ giao nhận thực phẩm Sổ kiểm thực ba bước Sổ lưu mẫu thức ăn Sổ tính phần ăn 12 • Sổ chia định lượng thức ăn chín Thực đảm bảo quy trình: Bếp ăn nhà trường đảm bảo đủ ánh sáng, khơng khí thực theo quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh Trách nhiệm Cán quản lý, Nhập thực phẩm y tế nhà trường, Lưu đồ Hồ sơ Sổ giao nhận thực phẩm Không đạt đại diện nhà cung cấpKiểm thựctra thực phẩmphẩm Phú Thọ Đạt Sơ chế thực phẩm Y tế nhà trường, Sổ kiểm thực cô nuôi dưỡng bước Chế biến thực phẩm Kiểm tra lưu mẫu thức Y tế nhà trường, ăn Sổ lưu mẫu thức cô Đạt nuôi dưỡng, Không đạt ăn giáo viên Vận chuyển thức ăn lên lớp cho trẻ ăn Biên kiểm tra chất lượng thực phẩm Hồ sơ hủy thực Vệ sinh Cơ ni dưỡng, phẩm Sổ góp ý giáo viên Phiếu đề xuất ý kiến cải tiến chất Sử lý rác thải lượng 13 Khi nhập thực phẩm phải kiểm tra kỹ số lượng chất lượng Kiểm tra quan sát thông qua màu sắc, mùi biểu bên Như thực phẩm phải đảm bảo tươi, sống không bị ôi thiu; rau củ phải tươi không bị héo, úa, gia vị, hàng khô phải rõ suất xứ, cịn hạn sử dụng, khơng bị ẩm mốc, Lập biên trả lại nhà cung cấp hàng hố khơng đạt Căn vào thực đơn số lượng suất ăn, Kế tốn tính định lượng yêu cầu Thủ kho xuất hàng đạo ni dưỡng chế biến ăn theo thực đơn Quá trình chế biến thực phẩm phải đảm bảo yêu cầu sau: - Thực qui trình: Có khu vực thực phẩm sống có khu vực thực phẩm chín riêng biệt Các dụng cụ chế biến dụng cụ chứa phải vệ sinh Thức ăn sau nấu chín nhân viên nhà bếp chia sẵn nồi xếp vào vị trí theo quy định; Quản lý kiểm tra lớp số lượng chất lượng thức ăn trước chuyển tới lớp Thực lưu mẫu: Mẫu thức ăn lấy vừa nấu xong chuẩn bị chia ăn cho trẻ Hộp đựng mẫu thức ăn rửa nhúng nước sôi sát trùng trước đưa thức ăn vào lưu giữ Thức ăn lấy mẫu cho vào hộp inox có nắp đậy, để 10-15 phút cho nguội sau đưa vào lưu giữ tủ lạnh (lưu ngăn mát) 24h hủy bỏ Mỗi loại thức ăn để hộp riêng, có đủ lượng thức ăn tối thiểu (thức ăn đặc khoảng 100g, lỏng 150ml) Khi lưu mẫu ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn niêm phong cẩn thận Trong tủ lạnh để lưu mẫu thực phẩm, tuyệt đối không để chung với loại thực phẩm khác Cơng khai tài chính: Nhà trường thực nghiêm túc việc công khai chế độ ăn uống trẻ nhiều hình thức: Bảng cơng khai tài ( 9h sáng hàng ngày, phận nuôi dưỡng thực ), thông báo buổi họp để phụ huynh học sinh biết chế độ ăn ngày trẻ mức chi phí cho bữa ăn Dán thực đơn cửa lớp, cơng khai danh tính người cung cấp thực phẩm bảng tin nhà trường 14 2.5 Tăng cường tự kiểm tra kiểm tra giám sát kiểm thực bước hàng ngày; lắng nghe ý kiến phản hồi của cha mẹ học sinh Nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng học sinh bán trú Đảm bảo tốt việc ăn, ngủ, nghỉ cho học sinh Tôi thiết nghĩ việc kiểm tra giám sát công tác bán trú cần thiết Tôi thành lập tổ giám sát phân công nhiệm vụ cụ thể cho thành viên thực ngày công việc kiểm tra, giám sát hoạt động bán trú như: xây dựng thực đơn, kiểm tra khâu giao nhận thực phẩm, kiểm tra việc chế biến, phân chia, vận chuyển thức ăn, kiểm tra việc thực vệ sinh cá nhân, vệ sinh dụng cụ ăn uống, vệ sinh khu bếp; giám sát việc tổ chức cho học sinh ăn, ngủ nghỉ, sinh hoạt từ 10 20 đến 14 00 Trên sở đó, dễ dàng điều chỉnh kịp thời tồn tại, thiếu sót việc tổ chức thực Tơi xây dựng kế hoạch kiểm tra giám sát tập trung nội dung sau: * Đối với nhân viên cấp dưỡng - Thường xuyên giám sát nhân viên cấp dưỡng để tạo thói quen làm việc phải mặc trang phục quy định, tóc chải gọn gàng, tránh rơi tóc vào thức ăn, móng tay cắt ngắn, khơng đeo nữ trang - Nhân viên cần khám sức khỏe theo quy định để phát kịp thời nhân viên mắc bệnh truyền nhiễm tạm thời nghỉ việc bố trí cơng việc khác để khơng tiếp xúc với học sinh, phòng tránh lây nhiễm - Thường xuyên giám sát nhân viên cấp dưỡng để tạo thói quen tự giác rửa tay xà phòng trước chế biến thực phẩm, sau vệ sinh, tay bẩn * Khâu giao nhận thực phẩm - Hằng ngày giám sát thực phẩm nhận vào đúng, đủ số lượng hay khơng, thực phẩm có tươi, đảm bảo chất lượng khơng, thực phẩm đóng gói xem bao bì có ngun vẹn, cịn hạn sử dụng khơng * Khâu sơ chế thực phẩm sống: - Thực phẩm tươi sống nhận xong có sơ chế, chế biến hay không (không để 60 phút đặc biệt thịt, cá, tôm ) 15 - Giám sát cô ni dưỡng để thành thói quen sơ chế thực phẩm bàn tránh để thực phẩm xuống đất sát đất - Giám sát rửa rau nước sạch, rửa từ lần trở lên sạch; cần ngâm rau nước muối pha loãng * Khâu chia thức ăn: - Giám sát việc đeo trang, găng tay nhân viên cấp dưỡng - Giám sát việc che đậy thức ăn sau chế biến để tránh bụi bẩn, côn trùng làm ô nhiễm thức ăn - Giám sát nhân viên cấp dưỡng chia thức ăn dụng cụ (tránh dùng tay trực tiếp chia thức ăn) - Giám sát ngày việc lưu mẫu thức ăn để tạo thành nếp quen.Việc lưu mẫu thức ăn phải khối lượng quy định * Vệ sinh dụng cụ ăn uống: - Giám sát việc tuân thủ rửa dụng cụ phục vụ ăn uống theo bước - Dụng cụ chế biến thực phẩm sống thực phẩm chín phải để nơi quy định (tránh nhầm lẫn dụng cụ) - Giám sát việc vệ sinh ngày dụng cụ bát, thìa, ca uống nước học sinh * Vệ sinh khu bếp: - Thường xuyên đôn đốc cô nuôi xếp bếp gọn gàng, thuận tiện cho công việc đảm bảo theo nguyên tắc chiều - Đảm bảo an tồn cơng tác phịng cháy chữa cháy, làm tốt công tác diệt ruồi, gián chuột - Luôn vệ sinh bếp sẽ, rác thải xử lý ngày - Giám sát việc làm vệ sinh theo lịch phân công; yêu cầu tổ kiểm tra chéo thực vệ sinh theo quy định Ngoài việc thực nghiêm túc chế độ kiểm thực bước lưu mẫu thức ăn theo định 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 y tế, đảm bảo không để xảy NĐTP Nhà trường phối kết hợp chặt chẽ với quan y tế tăng cường theo dõi, kiểm tra, giám sát việc tổ chức bán trú, vệ sinh ATTP, phát 16 ngăn ngừa dịch bệnh thâm nhập vào nhà trường Đồng thời, khám, tư vấn, hướng dẫn chăm sóc điều trị kịp thời để phát hiện, ngăn chặn dịch bệnh lây lan Tăng cường công tác kiểm tra giám sát ngành giáo dục, y tế Huy động tham gia ban đại diện cha mẹ học sinh nhà trường việc giám sát công tác vệ sinh trường học, ATTP trường Hiệu quả của sáng kiến kinh nghiệm Qua năm thực công tác bán trú vệ sinh ATTP nhà trường, với kết hợp đồng tất giải pháp cách linh hoạt, nhận thấy phụ huynh phấn khởi, hứng thú, tỏ tích cực việc gửi trẻ học bán trú Đó động lực thúc đẩy người cán - giáo viên – nhân viên sức chăm sóc tốt để góp phần nâng cao chất lượng giáo dục chăm sóc sức khỏe cho trẻ Sau thời gian áp dụng giải pháp, nhà trường có chuyển biến rõ rệt đạt số kết sau: * Đối với nhà trường 100% cán viên chức hiểu nắm công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Tập thể cán viên chức từ nhân viên phục vụ đến cán Lãnh đạo có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung, đặc biệt trọng công tác chăm sóc sức khoẻ, vệ sinh đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Nhân viên ni dưỡng thực nghiêm túc cơng tác tiếp phẩm, quy trình chế biến, chia ăn Nhà trường ký kết hợp đồng thực phẩm với nhà cung cấp có uy tín, lưu mẫu thức ăn hàng ngày Chất lượng bữa ăn trường cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thay đổi thực đơn theo mùa đảm bảo đủ lượng chất cần thiết cho phát triển trẻ Giáo viên lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm vào cơng tác giảng dạy đạt hiệu cao, hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua dạy học lớp, lúc nơi… 17 Kết kiểm tra bếp ăn bán trú: Trong năm học vừa qua, nhà trường Phòng giáo dục đào tạo , Sở giáo dục đoàn giám sát ATTP sở nông nghiệp lấy mẫu thực phẩm thịt rau kết thực phẩm đảm bảo việc thực công tác bán trú vệ sinh ATTP Đồng chí Lương Minh Tăng – Phó trưởng phịng phụ trách GDMN&TH – Sở giáo dục nhận định: “Nhà bếp đảm bảo quy trình chiều, trang thiết bị đầy đủ, hợp vệ sinh Hệ thống hồ sơ bán trú đầy đủ, hợp đồng thực phẩm đầy đủ, đảm bảo, trẻ có kỹ tự phục vụ lớp nhà trẻ, trẻ biết nhặt cơm rơi cho vào đĩa sau lau tay gấp khăn lau tay gọn gàng ” * Đối với trẻ Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng đời sống người, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh mơi trường thơng qua học tích hợp, vui chơi,… Biết số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày… biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khỏe người 100% trẻ ăn bán trú trường đảm bảo an toàn, vệ sinh cá nhân sẽ, khám sức khỏe định kỳ lần/năm, cân đo theo dõi biểu đồ tăng trưởng tháng 1lần/năm Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng cuối năm giảm 1,7% so với đầu năm * Đối với bậc cha mẹ học sinh Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ cách giữ vệ sinh phòng chống bệnh nhiễm khuẩn xảy nhà trường Đã có phối hợp chặt chẽ cơng tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân làm tốt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ 18 III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội nay, đặc biệt trường mầm non có tổ chức bán trú Vai trị người cán quản lý trường có tổ chức ăn bán trú 100% trách nhiệm nặng nề mà địi hỏi người cán quản lý ln ln động, sáng tạo đầu tư có hiệu công tác xây dựng tiếp cận với tất hoạt động trường mầm non Qua năm thực đồng giải pháp trên, thân nhận thấy học giúp cho tồn thể cán giáo viên có kiến thức mặt công tác chăm sóc giáo dục trẻ, đặc biệt cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm trường lớp mầm non Vì thân tơi khơng ngừng phát huy thành tích đạt được, sở tiếp tục nâng cao vai trị lãnh đạo để đưa chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ đáp ứng với xu xã hội ngày phát triển Là cán quản lý cố gắng nhiều chuyển tải kinh nghiệm vốn có thân để trao đổi với bạn bè, đồng nghiệp trường bạn Tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng thấy tầm quan trọng việc tổ chức thực công tác bán trú đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Kiến nghị * Đối với chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm: Tổ chức tập huấn, buổi hội thảo chia sẻ kinh nghiệm quản lý an tồn thực phẩm nhiều Trao đổi thơng tin, đưa tin sở nuôi trồng đủ điều kiện an tồn thực phẩm phương tiện thơng tin đại chúng Kiểm tra, giám sát sát công tác đảm bảo ATTP trường học, sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, kịp thời phát nguy an toàn vệ sinh thực phẩm để cảnh báo cho cộng đồng trường học 19 * Đối với nhà trường: Tiếp tục tham mưu với lãnh đạo cấp hỗ trợ kinh phí xây dựng sở vật chất nhà trường Bổ sung đầy đủ tài liệu, sở vật chất trang thiết bị, dụng cụ phục vụ công tác bán trú trường mầm non Tăng cường bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến cho đội ngũ cán giáo viên, vệ sinh ăn uống cho trẻ Xây dựng hoạt động chung có lồng ghép nội dung giáo dục vệ sinh, an toàn thực phẩm phù hợp với chủ đề độ tuổi không phần trọng tâm nội dung dạy Tăng cường công tác kiểm tra, đánh giá, động viên khuyến khích giáo viên tham gia học tập nâng cao trình độ, đặc biệt tự học tự bồi dưỡng thông qua chuyên đề, hội thảo, hội thi Trên số biện pháp tổ chức thực tốt cơng tác bán trú vệ sinh an tồn thực phẩm mà áp dụng nhà trường đạt hiệu cao, cịn nhiều thiếu sót mong hội đồng khoa học cấp góp ý bổ sung cho sáng kiến tơi hồn thiện / Tôi xin chân thành cảm ơn ! 20 TÀI LIỆU THAM KHẢO Luật trẻ em 2016 Thông tư 30/2012/ TT- BYT trưởng y tế quy định điều kiện sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Thông tư liên tịch số 13/2016/ TTLT-BYT-BGDDT ngày 12/5/2016 quy định công tác y tế trường học Văn hợp 01/VBHN ngày 24/01/2017 hợp thơng tư vầ chương trình giáo dục mầm non Bộ trưởng Bộ giáo dục đào tạo ban hành Quyết định 1246/ QĐ/BYT ngày 31/3/2017 y tế việc ban hành hướng dẫn thực chế độ kiểm thực bước lưu mẫu thức ăn sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Nghị định 15/2018/NĐ-CP phủ quy định chi tiết thi hành số điều luật ATTP Tài liệu tập huấn kiến thức ATTP Tài liệu bồi dưỡng thường xuyên nâng cao lực chuyên môn nghiệp vụ đặc điểm nghề nghiệp cán quản lí GDMN Tài liệu hội thảo chia sẻ kinh nghiệm quản lí ATTP điều tra, xử lí vụ NĐTP – Phú Thọ, 2018 10 Tác giả Phạm Thị Châu - Quản lí giáo dục mầm non 11 Tác giả Nguyễn Thị Bích Hạnh - Cẩm nang nghiệp vụ quản lí giáo dục mầm non 21 ... ? ?Một số biện pháp tổ chức tốt cơng tác bán trú vệ sinh an tồn thực phẩm trường Mầm non? ?? với mong muốn nâng cao chất lượng hoạt động bán trú, đảm bảo tốt điều kiện ăn, ở, vệ sinh an toàn thực phẩm, ... huấn vệ sinh an toàn thực phẩm chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm phối hợp với Phòng giáo dục tổ chức, Một nội dung quan trọng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn cho trẻ trường mầm. .. bị, đồ dùng phục vụ bán trú đảm bảo Trong năm học 2019- 2020 vừa qua, sử dụng số biện pháp nhằm tổ chức tốt công tác bán trú, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non sau: 2.1 Xây dựng