THÔNG TIN TÀI LIỆU
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO KIẾN TẬP Địa điểm: CÔNG TY TNHH YAKULT HONSHA NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM CÔNG TY TNHH MTV BIBICA SVTH: Nguyễn Thị Thu Thảo MSSV: 300514099 Lớp: 14CDTP3 Thành Phố Hồ Chí Minh – 24/5/2016 MỞ ĐẦU Lời cho em xin dành lời cảm ơn đến quý thầy cô khoa công nghệ thực phẩm trường ĐH Công nghiệp Thực Phẩm TPHCM Công ty tạo điều kiện cho sinh viên chúng em có buổi tham quan đầy ý nghĩa vừa qua Từ chuyến giúp em hiểu thêm nhiều ngành theo học, tích lũy thêm kiến thức riêng cho thân Kiến tập môn giúp cho sinh viên hiểu rõ quy trình áp dụng thực tế sản xuất thực phẩm, trang bị cho sinh viên kiến thức cần có trường Vì chúng em cần mơn mang tính thực tế Qua em viết nên báo cáo này, xin trình bày sơ lượt mà em giới thiệu chứng kiến nhà máy mà tham quan gồm: nhà máy Yakult, nhà máy bia Việt Nam nhà máy Bibica Do thông tin, tài liệu ghi chép lại q trình tham quan thơng tin tìm qua mạng internet sách nên hẵn khơng tránh sai sót trùng lặp với báo cáo khác, mong thầy cô thông cảm thiếu sót Ngồi báo cáo có sai sót mong đóng góp ý kiến từ q thầy Em xin chân thành cảm ơn! Tác giả MỤC LỤC CHƯƠNG 1: CÔNG TY TNHH YAKULT HONSHA VIỆT Nam……………… I- Lịch sử hình thành cơng ty Yakult Honsha……………………………………… II- Cơng ty trách nhiệm Yakult Honsha Việt Nam…………………………………….6 Giới thiệu……………………………………………………………………………….6 sản phẩm……………………………………………………………………………… Quy trình sản xuất………………………………………………………………………9 III- Cảm nhận thân công ty……………………………………………….12 CHƯƠNG 2: CƠNG TY BIA VIỆT NAM………………………………………….13 I- Lịch sử hình thành nhà máy bia Việt Nam…………………………………………14 II- Quy trình sản xuất bia…………………………………………………………… 14 Nguyên liệu……………………………………………………………………………14 Sơ đồ quy trình……………………………………………………………………… 16 Thuyết quy trình……………………………………………………………… 17 III- Cảm nhận thân cơng ty……………………………………………….23 CHƯƠNG 3: CƠNG TY TNHH MTV BIBICA BIÊN HỊA…………………… 24 I- Lịch sử hình thành………………………………………………………………… 25 II- Quy trình sản xuất kẹo cứng……………………………………………………….30 Giới thiệu sản phẩm kẹo cứng……………………………………………………… 30 Sơ đồ quy trình sản xuất kẹo cứng……………………………………………………31 Thuyết minh quy trình……………………………………………………………… 32 III- Cảm nhận thân cơng ty……………………………………………….33 CHƯƠNG 1: CÔNG TY TNHH YAKULT HONSHA VIỆT NAM Địa chỉ: Số – Đại lộ tự – Khu cơng nghiệp Singapore, Tx Thuận An, tỉnh Bình Dương Ngày tham quan: 24/ 5/ 2016 I Lịch sử hình thành Công ty TNHH Yakult Honsha Vào năm 1920, Nhật Bản nước nghèo kinh tế điều kiện vệ sinh không trọng, mà gây cho nhiều trẻ em bị chết bệnh truyền nhiễm thiếu thốn dinh dưỡng Đây vấn đề trăn trở lớn cho nhà quản lý nhà khoa học Hình 1: giáo sư Minora Shirota Vào thời điểm đó, Minora Shirota sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y khoa trường Đại học Hoàng Gia Kyoto (bây Đại học Kyoto) đặt quan điểm y học phòng ngừa, với mục đích giúp người phòng bệnh Hiện cơng ty Yakult Honshi kinh doanh dòng sản phẩm Và ơng bắt đầu lao vào nghiên cứu nhóm vi sinh vật sống cộng sinh đường ruột mà ơng nhận thấy chúng có vai trò lớn sức khỏe Từ nghiên cứu đó, ơng khám phá chủng khuẩn thuộc nhóm lactobacilli mà có hiệu ức chế vi khuẩn gây hại đường ruột Sau ông trở thành người phân lập nuôi cấy ổn định thành công chủng khuẩn lactobacilli vào năm 1930, mà biết với tên gọi Lactobacillus casei Shirota Sau đó, Giáo sư Minoru Shirota với người tình nguyện khác, phát triển loại thức uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ người tận nhưởng tính có lợi từ chủng Lactobacillus casei Shirota, chủng vi khuẩn kháng dịch vị acid dày dịch vị mật, tiến đến ruột non tồn Đó lịch sử đời sản phẩm Yakult Nhật Bản vào năm 1935 Vì hiệu có lợi Yakult tâm niệm Giáo sư Minoru Shirota mong muốn người khỏe mạnh mà Yakult tiếp tục lan rộng khắp tồn cầu Tính tới thời điểm này, Yakult có mặt 32 quốc gia vùng lãnh thổ toàn giới Với mức tiêu thụ 30 triệu chai tồn giới Dưới bảng tóm tắt mốc thời gian chính: 1930 Bác sĩ Minoru Shirota phân lập nuôi cấy thành công chủng khuẩn acid lactic, cụ thể chủng Lactobacillus casei Shirota 1935 1955 1963 1967 1986 1981 1998 2005 2007 Yakult thương mại lần thị trường Nhật Bản Công ty Yakult Honsha thành lập Trung tâm nghiên cứu thành lập Tokyo Yakult triển khai hệ thống Yakult Lady- hệ thống giao hàng tận nhà Nhật Bản Thành lập Viện nghiên cứu vi sinh Yakult đặt KunitachiNhật Bản Yakult giới thiệu thị trường dạng chai nhựa Chứng khốn cơng ty liệt kê vào danh sách lựa chọn Sở chứng khoán Tokyo Yakult Bộ Y Tế, Lao động Phúc lợi Xã hội Nhật Bản chứng nhận FOSHU Chi nhánh công ty nghiên cứu vi sinh thành lập Châu âu (Bỉ) Công ty Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh II Công ty TNHH Yakult Honsha Việt Nam Giới thiệu Công ty Yakult Honsha Việt Nam chi nhánh thứ 32 Công ty TNHH Yakult Honsha Nhật Bản mở Việt Nam Trụ sở công ty đặt Số – Đại lộ tự – KCN Việt Nam Singapore, Tx Thận An, Tỉnh Bình Dương Và văn phòng tồn quốc TPHCM, Đồng Nai, Bình Dương, Khánh Hòa, Hà Nội, Hải Phòng, Nghệ An Và Đà Nẵng Áp dụng máy móc đại tất khâu, với đội ngủ nhân viên có trình độ cao, công ty ngày biết đến thị trường Việt Nam Luôn hướng tới chất lượng sản phẩm an tồn cho người sử dụng cơng ty từ lâu áp dụng thành công hệ thống HACCP, ISO2200-2005, ISO14001-2004 OHSAS 18001 Hình 2: Chứng nhận công ty Yakult Honsha Việt Nam Sản phẩm Do mức tiêu thụ Việt Nam thấp chưa biết nhiều sản phẩm công ty nên Công ty Yakult Việt Nam sản xuất dòng sản phẩm sữa uống lên men Yakult.h Hình 3: Sản phẩm sữa uống lên men Yakult Yakult gì? “ Yakult” loại sữa uống lên men sản xuất từ sữa bột gầy, đường, nước chủng khuẩn Lactobacillus casei shirota L.casei shirota gì? Là chủng vi khuẩn thuộc nhóm Lactobacillus kháng dịch vị dày dịch vị mật hệ tiêu hóa, tiến đến ruột non mà tồn Chính vậy, lợi khuẩn mạnh hiệu (Thông thường, tiêu thụ qua đường miệng laoij vi khuẩn nói chung vi khuẩn acid lactic khác bị tiêu diệt tác nhân chống khuẩn hệ tiêu hóa) Mỗi chai Yakult có chứa 5,6 tỷ khuẩn L.casei shirota Hình 4: vi khuẩn L.casei shirota Lợi ích khuẩn L.Casei Shirota - Làm tăng vi khuẩn có lợi giảm vi khuẩn có hại đường ruột Giảm hình thành độc tố đường ruột: lợi khuẩn làm giảm chất gây hại có nước tiểu, đặc biệt giảm Indican chất gây ung thư Giúp ngăn ngừa tiêu chảy táo bón Hình 5: biểu đồ tình trạng bệnh tiêu chảy táo bón - Hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch thể chống lại nhiễm trùng ngăn ngừa ung thư: Hình 6: Biểu đồ miêu tả hệ miễn dịch Quy trình sản xuất Q trình sản xuất probiotic nói chung hay sữa lê men nói riêng đòi hỏi phải sản xuất với công nghệ cao điều kiện vệ sinh nghiêm ngặc để sản phẩm sản xuất an toàn tuyệt người tiêu dùng Điều quan trọng trình sản xuất tránh xa nhiễm tạp vi sinh vật khác sản phẩm dễ bị ảnh hưởng phát triển chúng Hơn nữa, cần phải trì lượng khuẩn probiotic sản phẩm biểu hoạt tính có lợi chúng cho sức khỏe người sử dụng Đó lý mà tạo Yakult lại sản xuất điều kiện nghiêm ngặc với công nghệ đại diễn tả đây: A Sơ đồ sản xuất sữa uống lên men Yakult: Nguyên liệu Phối trộn Vô trùng Khuẩn L.casei Shirota Lên men Pha lỗng Kiểm tra Rót chai Ghép nắp Kiểm tra Thành phẩm B Thuyết minh quy trình - Nguyên liệu để sản xuất sữa uống lên men Yakult hoàn toàn tự nhiên gồm sữa bột gầy, đường, vi khuẩn L.casei Shirota nước Trong đường dùng đường Việt nam, sữa bột gầy chủng khuẩn nhập từ nước ngồi Nước sử dụng để sản xuất cơng ty tiến hành sử lý nghiêm ngặt, đạt chuẩn để phục vụ cho sản xuất Bước 1: Phối trộn: trộn chung hỗn hợp sữa bột gầy, đường nước sau lọc vơ trùng bồn nước Bước 2:Vơ trùng: dung dịch sữa chuẩn bị được tiệt trùng nhiệt độ 125oC vòng 20 phút để tiêu diệt loại vi sinh vật có diện sữa Sau sữa vận chuyển qua ống đến bồn lên men lớn Bước 3: Lên men: chủng khuẩn L.casei shirota nuôi cấy thử nghiệm phòng thí nghiệm cho vào bồn lên men Sau thời gian lên men, bồn lên men có chứa hàng tỷ khuẩn sống lúc dịch bồn đặc sệt Sau hỗn hợp đồng hóa Bước 4: Pha lỗng: hỗn hợp pha lỗng với nước cất vơ trùng (được sử lý tia UV) Bước 5: Kiểm tra: giai đoạn nhân viên phân tích lấy mấu sữa để kiểm trả lượng khuẩn mùi vị, độ chua đạt yêu cầu chưa Đòng thời kiểm tra xem sữa có xuất vi sinh vật gây hại hay khơng Bước 6: Rót chai: chai làm đầy nhờ máy với dung tích 65ml/chai Bước 7: Ghép nắp: Sau rót chai đậy nắp giấy nhôm đỏ bạc Bước 8: Lưu kho kiểm tra: thành phẩm cuối vận chuyển vào kho oC sản phẩm lưu ngày kho để kiểm tra chất lượng trước phân phối đến tay người tiêu dùng Mỗi đợt sản xuất có khoảng 200 mẫu kiểm tra, bao gồm tất công đoạn quy trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm cuối Kiểm tra số lượng chủng khuẩn L.casei shirota, kiểm tra có diện chất gây hại hay khơng Có đáp ứng tiêu chuẩn vi sinh đặt cho sản phẩm sữa uống lên men hay không, phân tích thành phần, độ acid, hương vị… Bước 9: Thành phẩm: sau sản phẩm kiểm tra chất lượng phân phối đến trung tâm Yakult vận chuyển đến tay người tiêu dùng lần hai ngắn khoảng phút mục đích q trình cấp houblon lần là: trích ly tinh dầu hoa houblon viên Vì q trình đun sơi, phần lớn (77→88%) tinh dầu bị khuyếch tán nước bay ngoài, phần lại có nhiệt độ bay cao hơn, tồn dịch đường sau tiếp tục q trình lên men (có thể đến 90→96% ), tồn lượng nhỏ dạng bền gây cho bia mùi thơm đặc trưng Sau cấp hoablon lần xong, tiếp tục đun sơi khoảng 20 phút kết thúc q trình hoablon hóa -Lắng Sau kết thúc q trình đun sơi, nước nha bơm sang thùng lắng cặn nhằm mục đích tách cặn thơ cặn mịn khỏi dịch houblon hóa làm cho dịch nha bảo quản lâu Dịch nha 98oC bơm vào thùng theo chiều tiếp tuyến sát thành thùng nhằm tạo lực xốy hướng tâm, cặn chất khơng tan xốy vào thùng theo hình nón (thời gian cho q trình bơm 20÷25 phút) Sau bơm xong để lắng 25÷35phút nhằm ổn định dòng xốy tạo điều kiện cho cặn kết tủa xuống Sau tiến hành chiết rút Thời gian chiết rút khoảng 25÷30 phút Hệ thống gồm hai thùng lắng tích 600hl -Làm lạnh nước nha Mục đích: lạnh nhằm tạo điều kiện đưa nhiệt độ nhiệt độ thích hợp cho q trình lên men theo yêu cầu kỹ thuật đồng thời tạo điều kiện thuận lợi cho q trình bão hòa O + Phải tiệt trùng đường ống trước làm lạnh Trước tiên cho NaOH (2÷2,5%) acid (0.5%) qua đường ống trước sau rửa lại thật nước Trước bơm dịch nha tiến hành rửa lại đường ống nước nóng + Sau nước nha làm lạnh theo yêu cầu kỹ thuật bão hòa O nhằm đảm bảo cho sinh trưởng phát triển nấm men Hàm lượng bão hòa 5÷6mgO2/l nước nha -Q trình lên men Lên men q trình chuyển hóa dịch đường houblon hóa thành rượu etylic (C2H5OH), CO2 số sản phẩm phụ khác alhehyde, axeton, este thơm,… tác dụng nấm men Song song với trình lên men rượu dịch lên men sẩy nhiều q trình sinh hóa, sinh lý, hóa lý, hóa học lý học phức tạp khác Những q trình đóng vai trò quan trọng việc định thành phần chất lượng bia Quá trình lên men trải qua hai giai đoạn: lên men lên men phụ + Lên men chính: Dịch hèm (trong q trình gây hèm Bia gọi q trình đường hóa) nhiệt độ lên men bơm vào thiết bị lên men (hình trụ đáy côn) Khi dịch hèm bơm vào khoảng 25% tồn khối dịch nấm men bổ sung vào để bắt đầu trình lên men Sau bổ sung nấm men khối dịch bơm vào (đến 80% dung tích thiết bị) Chính q trình bơm dịch đảo trộn khối dịch đồng với nấm men Để yên trình lên men nhiều ngày (8-10 ngày) Sau nhiều ta thấy xuất bọt bề mặt tức trình lên men thức bắt đầu Q trình lên men diễn tốt có lượng tối đa bọt nịch Sau vài ngày , bọt trở nên nâu, nhựa đắng tanin bọt bị oxy hóa , sau bọt rút để khơng làm biến tính Bia Sự lên men kết thúc – nhờ quan sát kính hiển vi – người ta thấy nấm men kết lại với Lên men trình nấm men thực trình chuyển hóa đường thành rượu CO2, đồng thời tạo chất tạo hượng vị đặc trưng Bia Cùng với chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe, trình lên men tạo sản phẩm có hại, có chất khơng mong muốn (gây mùi vị giá trị cảm quan không tốt cho Bia diacetyl, rượu bậc cao – nhiều rượu bậc cao làm cho Bia gây sốc đau đầu cho người tiêu thụ) Trong suốt trình lên men, nhiệt độ khối dịch liên tục tăng, để trì nhiệt độ ổn định cho lên men tốt, người ta sử dụng áo lạnh cho thiết bị với chất tải lanh Polyglycol có nhiệt độ 20C Thiết bị lên men giữ áp suất 0,5-1 atm nhằm bão hòa CO2 cho Bia Giai đoạn cuối trình lên men, nấm men chết chìm xuống đáy thiết bị tách ngồi định kỳ, rửa để tái sử dụng ( sử dụng lại tối đa 7-10 lần tùy theo chất lượng nấm men nhu cầu nhà máy Việt Nam) Khi kiểm tra nồng độ cồn nồng độ đường lại dịch hèm đạt yêu cầu, trình lên men chuyển sang giai đoạn lên men phụ + Lên men phụ: Quá trình lên men phụ diễn nhằm ổn định chất lượng cho Bia với trình kết tủa protein phân tử trung bình, giảm lượng rượu bậc cao, lượng diacetyl, ổn định nồng độ CO2, ổn định hương vị, tăng giá trị cảm quan chất lượng cho Bia Q trình tiến hành thiết bị với lên men thùng kín cho CO tiếp xúc để bão hòa CO2 cho Bia; nhiệt dộ thấp (khoảng 0C, không thấp để nấm men sản xuất rượu) thời gian dài (1-5 tuần) Liên tục tách nấm men chết chất kết tủa khỏi thiết bị lên men Cuối trình dịch hèm trở thành Bia, thực tế có hầu hết vị bọt -Q trình lọc Mục đích q trình lọc bia để loại tế bào nấm men, tạp chất Bia sau lên men gọi bia non Bia non tiếp tục qua máy lọc khung với chất trợ lọc đất lọc giấy lọc Dung dịch sau lọc thu hồi gọi bia Để đo độ bia người ta dựa vào máy đo độ đục Sau lọc khoảng tuần người ta tiến hành vệ sinh lần để loại bỏ cặn bã bia non Bia non sau qua thiết bị lọc thu bia thành phẩm có nồng độ alcol 4,5% tiếp tục qua phân xưởng chiết -Quy trình chiết: Chai thu hồi đưa qua máy rửa băng tải Quá trình rửa chai hệ thống máy rửa sau: chai đưa vào bể ngâm khoảng chừng phút để bóc tất dãn hiệu Sau vào bể sút khoảng 20 phút để làm chai, tiếp tục qua máy nước nóng để làm sút, qua nước ẩm, cuối qua nước lạnh qua hệ thống sấy khô Chai sau khỏi máy rửa tiếp tục qua băng tải khác, băng tải đưa chai rửa qua hệ thống đèn soi để thu hồi chai bẫn chai vỡ tiếp tục qua máy chiết Bia chiết vào chai thiết bị xoay tròn (mỗi vòng chiết 42 chai) tiếp tục đưa qua hệ thống đóng nắp chai Trước qua hệ thống đóng nắp, chai bia sục CO (hoá lỏng) vào để tạo ga đồng thời qua hệ thống bơm nước nóng để đuổi hết O khơng khí ngồi nhằm diệt men bia Chai bia sau đóng nắp tiếp tục qua hệ thống trùng Hệ thống trùng gồm có nhiều ngăn, ngăn lạnh đến ngăn nóng, ngăn lạnh, ngăn có nhiệt độ khác nhau, nhiệt độ thấp 20 0C, nhiệt độ cao 670C Sở dĩ nhiệt độ lên xuống để giảm độ thích nghi men bia nhiệt độ giữ không 67 0C nhiệt độ cao nhiệt độ tạo áp suất lớn chai làm vỡ chai Bia sau trùng tiếp tục qua phận dán nhãn đưa vào két, két đóng xong đưa vào kho Bia lò có nhiệt độ khoảng 360C Ở phân xưởng chiết ca trình diễn liên tục khí hồn tồn Hình 10:Khu vực lên men bia III Cảm nhận thân công ty Sau tham quan khu vực sản xuất, sinh viên dừng chân nghỉ ngơi khuôn viên nhà máy khu vực xử lý nước thải nhà máy, nước thải đạt chuẩn dùng để ni cá, tưới Cuối chúng em quay lại khu vực “trải nghiệm Heineken”, sinh viên trao đổi giải đáp thắc mắc vấn đề xoay quanh nhà máy, quy trình kinh nghiệm làm việc anh chị nhà máy Chuyến tham quan mang lại cho chúng em trải nghiệm thiết thực thú vị quy mơ nhà máy, quy trình sản xuất đại… Đặc biệt chia tiếp đón nhiệt tình anh chị cơng ty CHƯƠNG 3: CƠNG TY TNHH MTV BIBICA BIÊN HỊA Địa chỉ: KCN Biên Hòa, Đồng Nai Ngày thăm quan: 23/ 5/ 2016 I Lịch sử hình thành a) Cơng ty cổ phần bibica Tên công ty: Công ty cổ phần bibica Tên giao dịch quốc tế: BIBICA CORPORATION Website: www.bibica.com.vn Email: bibica@bibica.com.vn Trụ sở chính: 443 Lý Thường Kiệt, phường 8, quận Tân Bình Điện thoại: 08 39717920 / 08 39717921 – fax :08 39717922 Cơng ty có nhà máy, cơng ty: • Nhà máy bibica Hà Nội • Cơng ty bibica Bình Dương • Nhà máy bibica Biên Hòa Lĩnh vực hoạt động cơng ty: sản xuất kinh doanh sản phẩm sau: + Bành kẹo + Mạch nha + Bột dinh dưỡng + Socola sản phẩm socola + Nước giải khát loại bột giải khát + Bánh Chocolate, ChocoChip Trên thị trường Việt Nam Công Ty cổ phần Bibica công ty cổ phần lớn thứ sau Kinh Đô, hình thành phát triển qua giai đoạn: + Giai đoạn 1999-2000: Thành lập công ty Ngày 16/01/1999, Cơng ty Cổ Phần Bánh Kẹo Biên Hòa với thương hiệu Bibica thành lập việc cổ phần hóa ba phần xưởng: bánh, kẹo mạch nha Công ty đặt Khi Cơng Nghiệp Biên HòaI, Đồng Nai Nghành nghề cơng ty sản xuất kinh doanh sản phẩm: bánh, kẹo mạch nha Vốn điều lệ Công ty vào thời điểm ban đầu 25 tỉ đồng Cũng năm 1999, công ty đầu tư dây chuyền sản xuất thùng Carton khay nhựa để phục vụ sản xuất, đồng thời dây chuyền sản xuất kẹo mềm đầu tư mở rộng nâng cao suất lên đến 11 tấn/ngày + Giai đoạn 2000-2005: tang vốn điều lệ để chủ động sản xuất, thành lập them nhà máy thứ Hà Nội Bắt đầu từ năm 2000, Công Ty phát triển hệ thống phân phối theo mơ hình Các chi nhánh Hà Nội, Đà Nẵng, TP.HCM, Cần Thơ hình thành để kịp thời đáp ứng nhu cầu tiêu thụ sản phẩm khách hang nước Năm 2000, công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh snack nguồn gốc Indonesia với công xuất tấn/ngày Tháng năm 2000, công ty vinh dự đơn vị nghành hang bánh kẹo Việt Nam cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9002 tổ chức BVQI Anh Quốc Thang 3-2001, Đại Hội cổ đơng trí tang vốn điều lệ từ 25 tỉ lên 35 tỉ đồng từ nguồn vốn tích lũy có năm hoạt động pháp nhân Công Ty cổ phần Tháng 7/2001, công ty keo gọi theo vốn cổ đông, nâng vốn điều lệ lên 56 tỉ đồng Ngày 16/11/2001, công ty Ủy Ban Chứng Khoán nhà nước cấp phép niêm yết thị trường chứng khoan thức giao dịch trung tâm giao dịch chứng khốn thành phố Hồ Chí Minh từ đầu tháng 12/2001 Cuối năm 2001, công ty lắp đặt dây chuyền sản xuất bánh Bông Lan kem Hura cao cấp nguồn gốc Châu Âu, với công suất 1500 tấn/năm với tổng mức đầu tư lên đến 19,7 tỷ đồng Tháng năm 2002, nhà máy bánh kẹo Biên Hòa II khánh thành khu công nghiệp Sài Đồng B, Gia Lâm, Hà Nội Tháng 10 năm 2002, Công ty thức đưa vào vận hành dây chuyền chocolate với công nghệ đại Anh Quốc Sản phẩm Chocobella Bibica nhanh chống trở nên thân thiết với người tiêu dùng nước xuất sang thị trường như: Nhật Bản, Banggladesh, Singgapore … Cuối năm 2002, triển khai thực dự án mở rộng dây chuyền Snack với công suất tấn/ ngày Bước sang năm 2004, mạnh dạng đầu tư vào hệ thống quản trị tổng doanh nghiệp ẺPP Đồng thời, năm đánh dấu bước chuyển cho hệ thống sản phẩm cơng ty tương lai.Chúng tơi kí hợp đồng với viện dinh dưỡng Việt Nam để phối hơp nghiên cứu sản xuất nhũng sản phẩm giàu dinh dưỡng phù hợp mong muốn sử dụng sản phẩm tốt cho sức khỏe người tiêu dùng Vào năm đầu năm 2005, công ty với xự tư vấn Viên Dinh Dưỡng Việt Nam cho đời dòng sản phẩm dinh dưỡng: + Bánh dinh dưỡng Mumusure dành cho phụ nữ có thai cho bú + Bánh Trung thu dinh dưỡng cho người ăn kiên bệnh tiểu đường +Bánh dinh dưỡng Growsure dành cho trẻ em độ tuổi ăn dặm từ tháng + Bánh Bông Lan Hura Light, kẹo Yalo cho người ăn kiêng, bệnh tiểu đường Giữa năm 2005, mở rộng đầu tư sang lĩnh vực đồ uống cho đời sản phẩm bột ngũ cốc thương hiệu Netsure Netsure (light) dành cho người ăn kiên bị bệnh tiểu đường Đông thời, đầu tư vào dây chuyền sản xuất bahs mì tươi nhà máy Biên Hòa II, Gia Lâm, Hà Nội Cũng năm 2005, thực số dự án đầu tư tài chính: đầu tư vào cổ phiếu công ty Gilimex, hợp tác sản xuất với cppng ty cổ phần công nghiệp Huế với 27% vốn cổ phần phối hợp sản xuất nhó sản phẩm Custasd cake với thuong hiệu Paloma Giai đoạn 2006 đến nay: mở rộng lĩnh vực sản xuất(SP dinh dưỡng, đồ uống), đầu ty thứ ba tai Bình Dương Bước vào năm 2006, Công ty triển khai xây dựng nhà máy diện tích KCN Mỹ Phước I, Bến Cát, Bình Dương.Giai đoạn I, cơng ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh haru caao cấp nguồ gốc Châu Âu với công suất 10 tấn/ ngày Với mong ngày trở nên gần gũi động hoen mắt người tiêu dùng Ngày 04/10/2007, lễ kí kết hợp đồng hợp tác chiến Bibica với Lotte diễn ra, theo chương trình hợp tác, Bibica chuyển nhượng cho Lotte 30% tổng số cổ phần ( khoảng 4,6 triệu cổ phần ) Tập đoàn Lotte- Hàn Quốc tập đoàn lớn Châu Á, sau trở thành đối tác chiến lược, Lotte hỗ trợ Bibica thức dự án công ty Bibica miền đơng giai đoạn ( Bình Dương) tạo điều kiện giúp Bibica mở rộng phát triển kinh doanh lĩnh vự bánh kẹo trở thành công ty cổ phần bánh kẹo hang đầu Việt Nam Đồng thời Lotte cung cấp cho Bibica hỗ trợ thương maị hợp lí để Bibica nhập hợp lí sản phẩm Lotte phân phối Việt Nam, giúp Bibica xuất sản phẩm san Hàn Quốc.Từ cuối năm 2007, Bibica đầu tư vào tòa nhà 443 Lý Thường Kiệt, TP.HCM Địa điểm trở thành trụ sỡ cơng ty đầu năm 2008 Tháng 3/2008, Đaị Hội cổ đông thường niên Bibica tổ chức lần có tham gia cổ đông lớn Lotte Đại hội thong qua ban lãnh đạo : + Ơng Lee Jung Woo đại diện phần vốn Lotte giữ chức HĐQT + Ơng Trương Phú Chiến giữ vị trí phó chủ tịch HĐQT kim Tổng giám đốc kể từ ngày 01/3/2008 Tháng 4/2009 công ty khởi công xây dựng dây chuyeeng sản xuaats Lottr Pie cao cấp Công Ty Bibica Miền Đông Đây dây chuyền đàu tư sở hợp tác Bibica Lotte Hàn quốc Dây chuyền Lotte Pie day chuyền lien tục, thức vào hoạt động cuối tháng 2/2010 Tháng 10/2009 Công ty xây dựng khu nhà tập thể CBCNV Bibica miền Đông KCN Mỹ Phước I, Bến Cát, Bình Dương với số vốn đầu tư tỉ đồng, dự kiến đua vào sử dụng tháng 3/2010 Tháng 11/2009 công ty mạnh dạn đầu tư đưa vào sử dụng hệ thống văn phòng điện tử M-Office nhằm đạt hiệu quản lí tiết giảm tối đa chi phí hành chánh văn phòng phẩm Cho đến nay, công ty cổ phần Bibica người tieu dùng bình chọn hang Việt Nam chất lượng cao suốt 12 năm liên tục Sản xuất kinh doanh nước lĩnh vực công nghiệp chế biến bánh-kẹo-nha Xuất loại bánh-kẹo-nha loại hang hóa khác, nhập thiết bị, công nghệ, nguyên vật liệu phục vụ cho sản xuất công ty Đầu tư sản xuất nhóm sản phẩm : bột ngũ cốc, bơt dinh dưỡng, bột giải khát, kẹo viên Hình 11: GĐ Huỳnh Phúc Chiến b) Công ty TNHH MTV Bibica miền đơng ( KCN Mỹ Phước 1, Bến Cát) có tổng diện tích 40000 m2 Là dự án thực dựa dựa hợp tác chiến lược với Lotte hàn Quốc Sản xuất kinh doanh gắn với bảo vệ mơi trườngBibica miền đơng có phần xưởng sản xuất với dây chuyền sản xuất riêng biệt, phân xưởng Lotte Cake chuyên sản xuất bánh lan kẹp kem Dây chuyền bắt đầu đưa vòa đầu tư sản xuất năm 2007 với sản phẩm bánh Haru chủ lực, mạnh với nhiều hương vị phân phối hầu hết tỉnh, thành nước lại phân xưởng Lotte Pie sản xuất dạng bánh phủ socola theo công nghệ chuyển giao từ tập đồn Lotte có mặt ngồi nước Trong q trình sản xuất, cơng ty xây dựng trì thực sách mơi trường, quan tâm chăm sóc mảng xanh tạo cảnh quan bóng mát khuồn viên với tỉ lệ 10% xanh Ngồi ra, cơng ty xây dựng hệ thống xử lí nước thải khí thải lò đạt tiêu chuẩn theo qui định thực tốt công tác quản lý chất thải rắn a Sơ đồ tổ chức công ty Sơ đồ tổ chức công ty phân theo chức phòng ban, cấp bậc quản lí từ xuống Đứng đầu cơng ty Giám Đốc, quản lí điều hành công ty chịu trách nhiệm với tổng Giám đốc cơng ty cổ phần Bibica Phó giám đốc quản lí điều hành cơng nghệ, chất lượng sản phẩm Có tổng cộng phòng ban phân xưởng, quản lí phòng phân xưởng có Trưởng phòng, Quản Đốc phân xưởng b Chức nhiệm vụ phòng ban: • Phòng tổng hợp: • Quản trị nguồn nhân lực Quản lý sử dụng hiệu nguồn lao động,tính trả lương, thưởng, quản lý mối quan hệ lao động Thực sách nhân cơng ty, chế độ sách cho lao động theo quy định pháp luật Đào tạo huấn luyện nhân viên hành nhân sự, logistic • Quản trị hành Duy trì ổn định dịch vụ hành phục vụ nhu cầu cơng việc cho đơn vị văn phòng cơng ty.Tổ chức kiện cho cơng ty Quản lí vấn đề hành lien quan đến quan quyền Quản lí cơng tác an ninh,trật tự,phòng cháy (PCCC) cơng ty Quản lý hồ sơ công ty,luân chuyển ,lưu trữ bảo quản, quản lí mơi trường làm việc, phương tiện làm việc mơi trường • Quản trị Logistic Quản lý kho, điều độ sản xuất,điều vận.Hoạch định tiến độ vật tư nguyên liệu phục vụ cho sản xuất Quản lý công tác hậu cần cho việc tổ chức sản xuất • Tham mưu • Phòng kế tốn • Phân xưởng điện • Phân xưởng sản xuất (Layer care Lotte pie ) • Phòng QA c Sản phẩm công ty Hiện công ty Bibica sản xuất nhiều dòng sản phẩm bánh kẹo với đủ mẫu mã hương vị khác + Sản phẩm kẹo cứng, kẹo mềm như: bốn mùa, Migita, Volcano, Sumika, Cheery, kẹo mút Welly, … + Sản phẩm bánh như: Orienko, Goody, Hura, Chocochips, Hilari,… Ngồi cơng ty sản xuất bánh trung thu mang thương hiệu vào mùa trung thu + Sản phẩm sữa dành cho bà mẹ Mumsure Hình 11: Một số sản phẩm cơng ty II Quy trình sản xuất kẹo cứng Giới thiệu sản phẩm kẹo cứng: Cùng với phát triển xã hội, mứng sống người ngày nâng cao nhu cầu bánh kẹo ngày tăng Bánh kẹo không làm quuy mơ gia đình mà quy mơ cơng nghiệp dần giữ vị trí quan trọng công nghiệp giới Kẹo chứa nhiều chất cần thiết cho thể carbohydrat, chất béo, chất khống, sinh tố… Kẹo cứng chất vơ định hình, cứng, giòn, sản phẩm q trình nấu dung dịch đường mạnh nha đến độ ẩm 1-3% Dựa vào cấu tạo chia kẹo cứng thành hai nhóm kẹo cứng có nhân kẹo cứng khơng có nhân Dựa vào q trình tạo hình sản phẩm chia làm nhóm chính: nhỏ giọt, vo tròn, đúc, lắng, cắt, que Dựa vào cấu trúc thành phẩm chia kẹo cứng thành nhóm: kẹo trong, kẹo đục, dạng trung gian đục trong, kẹo bọt, kẹo bọc đường, kẹo nhân Hình 13: Một số sản phẩm kẹo cứng công ty Sơ đồ quy trình sản suất kẹo cứng: Nguyên liệu Chuẩn bị Siro Nấu Phụ gia Phối trộn Làm nguội I Quật Bơm nhân Định hình Làm nguội II Phân loại Bao gói Kẹo cứng Đóng túi Đóng thùng - Thuyết minh quy trình: - Nguyên liệu: đường, mạch nha, phụ gia, siro - Chuẩn bị siro: nhằm hòa tan đường phân tán nguyên liệu thành dung dịch đồng Nhằm mục đích khai thác, để tăng nồng độ chất khô phối trộn thành khối kẹo đồng - Nấu: giai đoạn quan trọng để đánh giá chất lượng viên kẹo Phối trộn: Khi nấu xong, kẹo xả xuống nồi đánh trộn phối trộn vs lượng phụ gia tương ứng máy đánh trộn, đến phấn tán chất này, sau tùy loại kẹo cho thêm nguyên liệu phụ cafe hòa tan, bột ca cao nhão…tiếp tục trộn giúp cho kẹo thành phẩm có chất lượng cảm quan đồng Tuy nhiên không nên khuấy trộn nhiều xuất bọt khí khối kẹo khó phá vỡ, làm cho kẹo bị đục - Làm nguội: + Làm nguội sơ bộ: khối kẹo sau trộn phụ gia nhiệt độ tương đối cao, độ nhớt thấp nên tinh thể đường kết tinh lại dễ dàng, phải nhanh chóng làm nguội khối kẹo Khối kẹo đổ mặt bàn làm nguội tơn có độ bóng thích hợp Trước sử dụng phải vệ sinh tốt mặt bàn làm nguội bơi hỗn hợp chất chống dính để kẹo khỏi bị dính vào mặt bàn Trong giai đoạn phối trộn kkeoj đầu vào khối kẹo + Làm nguội máy kncading: khối kẹo từ bàn làm nguội sơ đưa vào máy kncading Tại khối kẹo xoay tròn nhờ bàn làm nguội dạng nằm xoay lớp với tác nhân giải nhiệt nước làm lạnh, khối kẹo bên cán, trộn liên tục rulo dạng trái thể, sau khối bột đưa lên bàn lăn trộn Đối với kẹo cứng có nhân cần phải điều chỉnh tỷ lệ nhân so với vỏ kẹo theo tỷ lệ quy định Quy định: kẹo cứng xốp, sau làm nguội, kẹo đem quật Trong giai đoạn khối kẹo lực kéo căng tác dụng lên liên tục, phá vỡ bọt khí lớn tạo giai đoạn đánh trộn, tạo cho khối kẹo độ xốp thích hợp, cấu trúc khối kẹo ổn định Sau quật khối kẹo có màu sắc sáng - Định hình: + Khối kẹo sau làm nguội cho lên lăn côn Các trục lăn côn máy se khối kẹo thành khối hình Phơi khỏi máy lăn đưa vào máy vuốt Máy vuốt gồm cặp bánh có tốc độ nhanh dần Phơi kẹo khỏi máy vuốt đưa tiếp vào máy dập để tạo hình viên kẹo + Độ nghiêng máy lăn côn, tốc độ cặp bánh vuốt tốc độ dập viên phải điều chỉnh cho thích hợp đồng bộ, trì cho khối kẹo khỏ máy vuốt có kích thước dồng đều, viên kẹo thành phẩm có kích thước đồng + Viên kẹo tạo thành sau có nhiệt độ cao nên mềm, dễ bị biến dạng Vì vậy, trước gói cần phải làm nguội viên kẹo xuống nhiệt độ bình thường Kẹo cứng dễ hút ẩm, khơng khí phòng làm nguội gói phải đảm bảo điều kiện lạnh khô để tránh tượng kẹo bị hút ẩm trước gói, làm giảm thời gian bảo quản - Phân loại: kẹo sau khỏi băng tải làm nguội phân loại để loại bỏ viên kẹo không đạt tiêu chuẩn - Bao gói: mục đích việc bao gói nhằm cách ly viên kẹo với mơi trường khơng khí bên ngồi giúp kéo dài thời gian bảo quản Kẹo gói phải đạt tiêu chuẩn sau: + kẹo gói phải có số viên theo quy định + không làm kẹo lép, kẹo bị cấn nhân không + đường dán phải kín chắc, khơng bị đứt đầu + Nhãn gói phải cắt kích thước vị trí - Đóng túi: mục đích q trình đóng túi mottj lần cách li viên kẹo với mơi trường khơng khí bên ngồi, giúp kéo dài thời gian bảo quản Túi kẹo phải đạt tiêu chuẩn sau: + đảm bảo khối lượng kẹo ghi túi với sai số cho phép + túi có ghi thời hạn sử dụng + đường ép phải chắc, kín đẹp + đường profin dán dọc dán ngang sắc nét, khơng nhăn nhúm + hình dạng cân đối, không bị lệch, nhãn túi phải cắt vị trí, kích thước - Đóng thùng: mục đích q trình đóng thùng tiếp tục ngăn cắt túi kẹo với môi trường, tạo đơn vị sản phẩm lớn hơn, thuận lợi trình vận chuyển, xếp bảo quản, bốc dỡ phân phối Trong q trình đóng thùng cần ý đảm bảo số túi kẹo thùng quy định III Cảm nhận thân công ty Cũng hai công ty trên, e vui tham quan công ty, em xin cảm ơn quý công ty nhiều Cơng ty Bibica Biên Hòa có sở tương đối tốt để nên sản phẩm bánh kẹo đạt chất lượng đến tay người tiêu dùng Nhân viên hướng dẫn công ty hướng dẫn cho chúng em kỹ lưỡng, chúng em giải thích thắc mắc nhiệt tình chị hướng dẫn Em xin cảm ơn phía cơng ty nhiều ... mang tính thực tế Qua em viết nên báo cáo này, xin trình bày sơ lượt mà em giới thiệu chứng kiến nhà máy mà tham quan gồm: nhà máy Yakult, nhà máy bia Việt Nam nhà máy Bibica Do thông tin, tài liệu... hình thành nhà máy bia Việt Nam Công ty TNHH Nhà Máy Bia Việt Nam (VBL) thành lập vào ngày 9/12/1991, Tổng Công ty Thương mại Sài Gòn (SATRA) Cơng ty Asia Pacific Breweries Ltd ( APB”) - Công ty... thêm kiến thức riêng cho thân Kiến tập môn giúp cho sinh viên hiểu rõ quy trình áp dụng thực tế sản xuất thực phẩm, trang bị cho sinh viên kiến thức cần có trường Vì chúng em cần mơn mang tính thực
Ngày đăng: 21/04/2020, 16:30
Xem thêm: