báo cáo kiến tập NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM, ACECOOK VIỆT NAM, YAKULT VIỆT NAM

NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAMNHÀ MÁY ACECOOK VIỆT NAM NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAMKiến tập là sự kết hợp giữa môi trường học tập và môi trường thực tế bên ngoài xã hội, được nhà trường tạo điều kiện cho sinh viên chúng em có cơ hội khảo sát thực tề bằng viện được đi tham quan các nhà máycông ty thực phẩm, từ đó gắn kết những lý thuyết đã học được trên giảng đường nhà trường với môi trường thực tiễn bên ngoài.Nước ta có nguồn nguyên liệu dồi dào phong phú về các loại cây dược liệu. Khoa học kỹ thuật ngày càng hiện đại đã tạo điều kiện cho ngành công nghệ chế biến thực phẩm phát triển theo một hướng mới: nghiên cứu và sản xuất các loại thực phẩm có nguồn gốc từ các loại cây dược liệu, các vi sinh vật có lợi. Nắm được lợi thế này các công tynhà máy thực phẩm đã nghiên cứu và tạo ra hàng loạt sản phẩm thực phẩm đáp ứng phù hợp nhu cầu cuộc sống của người tiêu dùng. Vì nhu cầu thị hiếu của khách hàng ngày nay khá là khó cái mà họ cần từ sản phẩm đó ngoài giá trị cảm quan tốt thì bên cạnh đó vấn đề mà họ quan tâm lớn nhất là nó có tốt cho sức khỏe của mình và gia đình hay không. Nhìn nhận được vấn đề này các công tynhà máy thực phẩm đã sử dụng những quy trình công nghệ hiện đại, cải tiến kết hợp với nguồn nguyên liệu phong phú sẵn có để cho ra đời các sản phẩm đạt chất lượng tốt đến tay ngườ tiêu dùng. Các sản phẩm thực phẩm, thức uống dinh dưỡng lần lượt ra đời như sữa uống lên men, bánh dinh dưỡng, sữa công thức, cháo ăn liền, cháo dinh dưỡng,….Từ những chuyến tham quan thực tế đến các nhà máy lớn như: Nhà máy Heineken, Ajinomoto và Yakult, đã cho em hiểu thêm được nhiều kiến thức thực tiễn, chuyến đi còn giúp em giải đáp một vài thắc mắc mà trong quá trình học còn vướng phải, giúp em có một cái nhìn khái quát về công nghệ sản xuất và kiểm soát chất lượng thực phẩm, từ đó em có thể tích lũy một vài kiến thực để thuận lợi cho việc học cũng như khi đi làm việc.Phần dưới đây là bài báo cáo của em khi đã đi tham quan thực tế ba nhà máy trên. Vì thời gian tham qua có hạn , có thể em cũng chưa thật sự nắm rõ về những gì được tham quan một cách sâu sắc nhất , cũng như là số lượng kiến thức của em còn hạn chế. Nên bài báo cáo còn nhiều sai sót là điều không tránh khỏi mong các thầy cô thông cảm và em mong nhận được sự góp ý của thầy cô để có thêm kiến thức cũng như kinh nghiệm bản thân để giúp em có được hành trang tốt cho công việc của mình trong tương lai.

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO KIẾN TẬP NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM NHÀ MÁY AJINOMOTO BIÊN HÒA NHÀ MÁY ACECOOK VIỆT NAM SVTH: Lê Nguyễn Ngọc Ánh Lớp: 09DHTP5 MSSV: 2005180036 TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2021 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO KIẾN TẬP NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM NHÀ MÁY AJINOMOTO BIÊN HÒA NHÀ MÁY ACECOOK VIỆT NAM SVTH: Lê Nguyễn Ngọc Ánh Lớp: 09DHTP5 MSSV: 2005180036 TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2021 DANH SÁCH NHÀ MÁY THAM QUAN STT Nhà máy Thời gian tham quan Ghi Ngày 24/09/2019 Nhà máy bia Heineken Việt Nam Ngày 13/04/2021 Ngày 17/06/2021 Nhà máy Acecook Việt Nam Nhà máy Yakult Việt Nam MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG BIỂU LỜI MỞ ĐẦU PHẦN 1: NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM Giới thiệu nhà máy Heineken .2 1.1 Lịch sử hình thành 1.2 Các sản phẩm cơng ty Quy trình sản xuất .8 2.1 Nguyên liệu 2.2 Quy trình sản xuất 11 2.3 Sơ đồ công nghệ sản xuất bia nhà máy 12 Kết sau chuyến tham quan 16 Đánh giá điều kiện thực trạng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà máy 16 Nhận xét đề xuất cải tiến 19 PHẦN 2: NHÀ MÁY ACECOOK VIỆT NAM 20 Giới thiệu nhà máy/công ty Acecook Việt Nam 20 1.1 Lịch sử hình thành 21 1.2 Các sản phẩm công ty 23 Quy trình cơng nghệ sản xuất mì ăn liền 25 2.1 Nguyên liệu 25 2.2 Quy trình sản xuất: .26 Kết sau chuyến tham quan 32 Đánh giá thực trạng điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở 33 Nhận xét – kiến nghị 35 PHẦN 3: NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM .37 Giới thiệu nhà máy Yakult 37 1.1 Giới thiệu công ty Yakult Honsha 37 1.2 Giới thiệu công ty Yakult Việt Nam 41 Quy trình cơng nghệ sản xuất Yakult 46 2.1 Yakult gì? .46 2.2 Lợi ích uống Yakult 46 2.3 Quy trình sản xuất 47 2.4 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 55 2.5 Đánh giá sản phẩm .56 Kết sau chuyến tham quan 56 Đánh giá điều kiện thực trạng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà máy 57 Nhân xét - đề xuất cải tiến 60 5.1 Nhận xét 60 5.2 Đề xuất cải tiến 60 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Giới thiệu nhà máy Heineken .2 Hình Gerard Adriaan Heineken (1841 – 1893) .2 Hình 3: Các nhà máy Văn phịng bán hàng Hình 4: Toàn cảnh nhà máy bia Quận 12 Hình 5: Các bồn chứa số khâu xưởng sản xuất Hình 6: Dây chuyền đóng gói tự động Hình 7: Khn viên sử dụng nước thải qua xử lý để tưới nuôi cá .7 Hình 8: Các nhãn hiệu sản phẩm nhà máy bia Việt Nam Hình 9: Bia Heineken .8 Hình 10: Bia Tiger Hình 11: Nguyên liệu sản xuất bia Hình 12: Quy trình sản xuất bia cơng ty Heineken 12 Hình 13: Sơ đồ công nghệ sản xuất bia 13 Hình 14 Cơng ty cổ phần Acecook Việt Nam 20 Hình 15 Hình ảnh thay đổi nhận diện thương hiệu Acecook 22 Hình 16 Các sản phẩm công ty 23 Hình 17 Các sản phẩm trưng bày nhà máy 23 Hình 18 Nguyên liệu .25 Hình 19 Sơ đồ quy trình sản xuất mì ăn liền dạng ly .27 Hình 20 Hình ảnh cơng đoạn Trộn bột 27 Hình 21 Hình ảnh cơng đoạn Cán 28 Hình 22 Hình ảnh cơng đoạn Cắt tạo sợi mì 28 Hình 23 Hình ảnh Thiết bị hấp mì 29 Hình 24 Hình ảnh cơng đoạn Cắt định lượng bỏ khn 29 Hình 25 Hình ảnh cơng đoạn làm khơ mì 30 Hình 26 Hình ảnh cơng đoạn làm nguội mì 30 Hình 27 Hình ảnh cơng đoạn cấp gói gia vị 31 Hình 28 Hình ảnh cơng đoạn đóng gói 31 Hình 29 Hình ảnh cơng đoạn kiểm tra chất lượng sản phẩm 32 Hình 30 Hình ảnh cơng đoạn đóng gói 32 Hình 31 Hình lưu niệm đồn khoa nhà máy .35 Hình 32 Hình ảnh so sánh khác mì chiên mì khơng chiên 36 Hình 33 Cơng ty Yakult Honsha 37 Hình 34 Lactobacillus casei Shirota 38 Hình 35 Cha đẻ thương hiệu sữa chua lên men Yakult Tiến sĩ Minoru Shirota .39 Hình 36 Thuyết Shirota 39 Hình 37 Cơng ty Yakult Việt Nam 41 Hình 38 Hệ thống giao hàng Yakult Lady .42 Hình 39 Các giấy chứng nhận Yakult 43 Hình 40 Các sản phẩm công ty Yakult Honsha .44 Hình 41 Sản phẩm sữa uống lên men Yakult 45 Hình 42 Một số sản phẩm mĩ phẩm, dược phẩm trưng bày nhà máy .45 Hình 43 Gia đình sức khỏe Yakult 46 Hình 44 Quy trình sản xuất Yakult 48 Hình 45 Sữa bột gầy 49 Hình 46 Chủng Lactobacillus casei 50 Hình 47 Nguyên liệu đường 51 Hình 48 Sơ đồ quy trình sản xuất Yakult .53 Hình 49: Các tiêu chuẩn chứng nhận Yakult .57 DANH MỤC BẢNG BIỂ Bảng 1: Chỉ tiêu chất lượng malt đại mạch Bảng 2: Chỉ tiêu chất lượng hoa Houblon 10 Bảng 3: Chỉ tiêu chất lượng nước .11 Bảng 4: Chỉ tiêu chất lượng men bia 11 Bảng 5: Chỉ tiêu cảm quan bia lon, bia chai theo TCVN 6057:2013 15 Bảng 6: Chỉ tiêu hóa hóa học bia lon, bia chai theo TCVN 6057:2013 16 Bảng 7:Bảng điều kiện vệ sinh nhà máy bia Heineken .19 Bảng 8: Bảng điều kiện vệ sinh nhà máy Acecook Việt Nam 35 Bảng 9: Bảng so sánh mì chiên khơng chiên 36 Bảng 10: Các yêu cầu đường dùng sản xuất Yakult 52 Bảng 11: Bảng điều kiện vệ sinh sở Yakult 59 Bảng 12: Chỉ tiêu cảm quan Yakult theo TCVN 7030:2016 59 Bảng 13: Chỉ tiêu kim loại nặng Yakult theo TCVN 7030:2016 60 LỜI MỞ ĐẦU Kiến tập kết hợp môi trường học tập mơi trường thực tế bên ngồi xã hội, nhà trường tạo điều kiện cho sinh viên chúng em có hội khảo sát thực tề bằng viện tham quan nhà máy/cơng ty thực phẩm, từ gắn kết lý thuyết học giảng đường nhà trường với mơi trường thực tiễn bên ngồi Nước ta có nguồn nguyên liệu dồi phong phú loại dược liệu Khoa học kỹ thuật ngày đại tạo điều kiện cho ngành công nghệ chế biến thực phẩm phát triển theo hướng mới: nghiên cứu sản xuất loại thực phẩm có nguồn gốc từ loại dược liệu, vi sinh vật có lợi Nắm lợi công ty/nhà máy thực phẩm nghiên cứu tạo hàng loạt sản phẩm thực phẩm đáp ứng phù hợp nhu cầu sống người tiêu dùng Vì nhu cầu thị hiếu khách hàng ngày khó mà họ cần từ sản phẩm ngồi giá trị cảm quan tốt bên cạnh vấn đề mà họ quan tâm lớn có tốt cho sức khỏe gia đình hay khơng Nhìn nhận vấn đề công ty/nhà máy thực phẩm sử dụng quy trình cơng nghệ đại, cải tiến kết hợp với nguồn nguyên liệu phong phú sẵn có đời sản phẩm đạt chất lượng tốt đến tay ngườ tiêu dùng Các sản phẩm thực phẩm, thức uống dinh dưỡng đời sữa uống lên men, bánh dinh dưỡng, sữa công thức, cháo ăn liền, cháo dinh dưỡng,… Từ chuyến tham quan thực tế đến nhà máy lớn như: Nhà máy Heineken, Ajinomoto Yakult, cho em hiểu thêm nhiều kiến thức thực tiễn, chuyến giúp em giải đáp vài thắc mắc mà q trình học cịn vướng phải, giúp em có nhìn khái qt cơng nghệ sản xuất kiểm soát chất lượng thực phẩm, từ em tích lũy vài kiến thực để thuận lợi cho việc học cũng làm việc Phần báo cáo em tham quan thực tế ba nhà máy Vì thời gian tham qua có hạn , em cũng chưa thật nắm rõ tham quan cách sâu sắc , cũng số lượng kiến thức em hạn chế Nên báo cáo nhiều sai sót điều khơng tránh khỏi mong thầy thơng cảm em mong nhận góp ý thầy để có thêm kiến thức cũng kinh nghiệm thân để giúp em có hành trang tốt cho cơng việc tương lai ... SÁCH NHÀ MÁY THAM QUAN STT Nhà máy Thời gian tham quan Ghi Ngày 24/09/2019 Nhà máy bia Heineken Việt Nam Ngày 13/04/2021 Ngày 17/06/2021 Nhà máy Acecook Việt Nam Nhà máy Yakult. .. PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO KIẾN TẬP NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM NHÀ MÁY AJINOMOTO BIÊN HÒA NHÀ MÁY ACECOOK VIỆT NAM SVTH: Lê Nguyễn Ngọc Ánh Lớp:... Bia Việt Nam Sự kiện góp phần nâng cao tên tuổi lần khẳng định thành công trưởng thành lớn mạnh Nhà máy bia Việt Nam Heineken Việt Nam bao gồm công ty TNHH Nhà máy bia Heineken Việt Nam Công