SKKN một số biện pháp nâng cao chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường mầm non hồi xuân, huyện quan hóa

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HỐ PHỊNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO QUAN HÓA SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở TRƯỜNG MẦM NON HỒI XUÂN HUYỆN QUAN HÓA Người thực hiện: Phạm Thị Mận Chức vụ: Phó Hiệu Trưởng Đơn vị cơng tác: Trường mầm non Hồi Xuân SKKN thuộc lĩnh vực: Quản lý THANH HÓA, NĂM 2019 MỤC LỤC TT Nội dung Trang MỤC LỤC Mở đầu 1.1 Lí chọn đề tài 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Phương pháp nghiên cứu Nội dung sáng kiến kinh nghiệm 2.1 Cơ sở lí luận sáng kiến kinh nghiệm 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sang kiến kinh nghiệm 2.3 Các giải pháp sử dụng để giải vấn đề Bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, đảm bảo VSATTP, vệ sinh chế biến cho đội ngũ CBGV,NV nhà trường 2.3.1 2.3.2 Thực nghiêm túc nội quy mua bán thực phẩm 2.3.3 Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường 2.3.4 Thực tốt vệ sinh trình sơ chế, chế biến thực phẩm 2.3.5 Tuyên truyền với phụ huynh nâng cao chất lượng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh mơi trường 2.3.6 Tăng cường hoạt động giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm giáo viên, nhân viên học sinh 11 2.3.7 Thực tốt việc theo dõi biểu đồ, khám sức khỏe trọng cơng tác kiểm tra an tồn thực phẩm 12 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm 12 Kết luận, kiến nghị 14 3.1 Kết luận 14 3.2 Kiến nghị, đề xuất 15 Tài liệu tham khảo 17 2.4 3 Mở đầu 1.1 Lý chọn đề tài Thực phẩm nhu cầu thiết yếu cho tồn người, xã hội ngày phát triển, nhu cầu tiêu dùng thực phẩm ngày đa dạng phong phú, công tác bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm năm qua có nhiều tiến bộ, lãnh đạo cấp quan tâm coi nhiệm vụ quan trọng nghiệp chăm sóc bảo vệ sức khỏe người Nghị Trung ương Đảng nêu: Giáo dục Mầm non phận quan trọng nghiệp đào tạo hệ trẻ, tiềm lực phát triển mạnh mẽ chăm sóc, ni dưỡng tốt, khoa học cháu phát triển tồn diện thể chất trí tuệ cách đắn, mạnh mẽ, giai đoạn quan trọng người Nghị cải cách giáo dục Bộ trị nêu mục tiêu đào tạo giáo dục mầm non “ Giáo dục mầm non thu hút trẻ từ tháng đến tuổi, có nhiệm vụ chăm sóc, giáo dục ni dưỡng cháu nhằm tạo mầm mống thể chất lực người làm cho cháu phát triển thuận lợi thể lực, tình cảm trí tuệ chuẩn bị cho cháu vào học phổ thông [1] Đảng Nhà nước ta thực quan tâm đến giáo dục Mầm non Quan điểm Đảng Nhà nước xác định rõ giáo dục Mầm non mắt xích hệ thống giáo dục quốc dân nước ta Mục đích chung giáo dục mầm non giáo dục trẻ phát triển toàn diện Giáo dục phải hướng tới phát triển tất khả trẻ, hình thành cho trẻ sở ban đầu nhân cách người [2] Mục tiêu giáo dục Mầm non tổ chức công tác ni dưỡng chăm sóc, giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Giáo dục dinh dưỡng q trình tác động có mục đích, có kế hoạch đến tình cảm, lý trí người nhằm làm thay đổi nhận thức, thái độ hành vi để đến tự giác chăm lo vấn đề ăn uống sức khỏe cá nhân, tập thể cộng đồng [3] Hiện tình trạng an toàn vệ sinh thực phẩm vấn quan tâm lớn toàn xã hội Điều đáng ý, nhiều người trồng rau hay sử dụng bừa bãi hoá chất bảo vệ thực vật loại thuốc cấm, thuốc danh mục phép sử dụng để phun trừ loại sâu bệnh loại rau quả, tiêm thuốc kích thích cho mau chín, ngâm ủ giá đỗ hóa chất tăng trưởng độc hại… làm tích luỹ dư lượng nitrat lớn tồn dư rau, củ, Ngoài ra, nhiều người trồng rau dùng nước thải sinh hoạt nước thải chăn nuôi để tưới rau làm cho hàm lượng kim loại nặng vi sinh vật gây bệnh rau cao nhiều so với qui định Bộ Y tế… Đó ngun nhân làm phát sinh bệnh cấp tính, mầm mống gây nhiều loại bệnh đặc biệt nguy hiểm Thêm vào đó, thực phẩm từ gia súc, gia cầm như: lợn, bò, gà, vịt… khơng người chăn ni sử dụng loại cám tăng trọng không rõ nguồn gốc để kích thích tăng trưởng, chí người kinh doanh thực phẩm sử dụng nhiều loại chất tẩy rửa thịt cá ôi thối để che mắt khách hàng bán thị trường Xuất phát từ lý tầm quan trọng vấn đề nâng cao chất lượng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho người dân nói chung, trẻ mầm non nói riêng, nên tơi chọn đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Hồi Xuân, huyện Quan Hóa” làm đề tài nghiên cứu nhằm góp phần nhỏ bé vào cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường Mầm non 1.2 Mục đích nghiên cứu Nâng cao nhận thức đội ngũ cán giáo viên nhà trường cha mẹ trẻ dinh dưỡng, sức khỏe cho trẻ mầm non Đồng thời tuyên truyền kiến thức nuôi dạy theo khoa học đặc biệt biết cách giáo dục ý thức vệ sinh ăn uống, vệ sinh thân thể, vệ sinh an tồn thực phẩm Hình thành cho trẻ thói quen sinh hoạt, ăn uống, vệ sinh, nhận thức hành vi đúng, hành vi sai, biết phân loại nhóm thực phẩm biết lợi ích vệ sinh dinh dưỡng sức khỏe người Tìm giải pháp tốt vận động phụ huynh cho trẻ bán trú trường, khắc phục tình trạng suy dinh dưỡng cho trẻ độ tuổi Mầm non trường vùng cao miền núi nhiều khó khăn 1.3 Đối tượng nghiên cứu Trẻ mầm non trường Mầm non Hồi Xuân huyện Quan Hóa Với tổng số trẻ: 240 trẻ 12 nhóm, lớp Cán bộ, giáo viên, nhân viên trường 25 người, bậc phụ huynh học sinh 1.4 Phương pháp nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu lý luận Phương pháp tham khảo tài liệu Phương pháp trao đổi trực tiếp qua thực tiễn giáo viên, phụ huynh Phương pháp, biện pháp kiểm tra đánh giá chất lượng thực phẩm hàng ngày Phương pháp đánh giá sức khoẻ qua biểu đồ tăng trưởng giai đoạn khám sức khoẻ định kỳ hàng năm Nội dung sáng kiến kinh nghiệm 2.1 Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghiệm Nhiệm vụ giáo dục Mầm non hình thành cho trẻ sở ban đầu nhân cách người mới, làm cho trẻ phát triển toàn diện, hài hòa cân đối, tạo điều kiện cho bước phát triển sau này, xây dựng cho trẻ em tảng nhân cách vừa khỏe khoắn vừa mềm mại đầy sức sống thể chất lẫn tinh thần [4] Mục tiêu chăm sóc giáo dục Mầm non giúp trẻ em phát triển thể chất, nhận thức, ngơn ngữ tình cảm thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách, chuẩn bị cho trẻ vào lớp 1, hình thành phát triển trẻ em chức tâm sinh lý, lực phẩm chất mang tính tảng, kỹ sống cần thiết phù hợp với lứa tuổi Khơi dậy phát triển tối đa khả tiềm ẩn, đặt móng cho phát triển cấp học [5] Ở trường Mầm non vệ sinh an tồn thực phẩm có vai trò đặc biệt quan trọng trực tiếp sức khoẻ trẻ An tồn thực phẩm mầm non khơng ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe mà ảnh hưởng lâu dài đến phát triển giống nòi, kinh tế, văn hóa, xã hội giao lưu thương mại Theo cộng đồng quốc tế an toàn thực phẩm mầm non nhiệm vụ quan trọng đảm bảo an sinh xã hội Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm mầm non phải trách nhiệm chung cộng đồng Theo nghiên cứu viện dinh dưỡng việc ăn uống có ảnh hưởng lớn đến sức khoẻ trẻ [6] Trẻ ni dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ da dẻ hồng hào, bắp cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không điều độ ảnh hưởng đến tiêu hoá trẻ Nếu cho trẻ ăn uống khơng khoa học, khơng có giấc, thường gây rối loạn tiêu hố trẻ mắc số bệnh tiêu chảy, còi xương, khơ mắt thiếu VitaminA….Như vậy, vấn đề ăn uống trẻ Mầm non quan tâm từ sớm Trong kỷ 21, kỷ kinh tế trí thức, cần người có sức khoẻ tốt, có khả tiếp thu tri thức để lao động, sáng tạo có hiệu suất cao Vì việc chăm sóc ni dưỡng để phát triển lớn lên môi trường giáo dục tốt nhiệm vụ phải chăm sóc ni dưỡng trẻ mầm non từ nhỏ Như biết thể trẻ em trạng thái phát triển quan chưa ổn định Vì chăm sóc nuôi dưỡng trẻ mầm non phải đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng, đảm bảo bữa ăn hợp lý, đủ lượng, đủ chất, muốn đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ tốt, việc quan trọng phải đảm bảo an toàn thực phẩm từ khâu trình giao nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến thực phẩm 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nhiệm Trường Mầm non Hồi Xuân trường vùng núi cao, có dân tộc anh em sinh sống, dân cư rải rác phân bố không đồng đều, phụ huynh học sinh chủ yếu sống nghề nông nghiệp bn bán nhỏ Trường có điểm trường; có 2/4 điểm tổ chức ni ăn bán trú, tổng số học sinh nuôi ăn trường là: 208/240 cháu tỷ lệ 86,6% Trẻ nhà trẻ ăn nhóm với 43 cháu; Trẻ mẫu giáo ăn lớp với 196 cháu, mức đóng góp 13.00014.000đ/trẻ/ngày (ăn bữa bữa phụ chiều) Tổng số cán bộ, giáo viên, nhân viên nhân viên hợp đồng nuôi dưỡng trường 28 người Trong đó: Cán quản lý; người, giáo viên 22 người, nhân viên nuôi dưỡng hợp đồng trường người, q trình tổ chức thực nhiệm vụ ni ăn bán trú có số thuận lợi khó khăn sau: a) Thuận lợi Năm học 2018-2019 nhận quan tâm đạo trực tiếp phòng Giáo dục Đào tạo huyện, quan tâm giúp đỡ cấp uỷ đảng, quyền địa phương, ban ngành đoàn thể toàn xã hội, ủng hộ nhiệt tình bậc phụ huynh học sinh nên cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ quan tâm Trang thiết bị đồ dùng, dụng cụ tương đối đầy đủ Đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên tập huấn kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm bồi dưỡng kỹ thực hành chăm sóc vệ sinh cho trẻ Nhà trường có hợp đồng loại lương thực, thực phẩm nhà hàng tin cậy có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm Lãnh đạo nhà trường đạo chặt chẽ phối hợp có hiệu với đồn thể nhà trường kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm b) Khó khăn Cơ sở vật chất chưa đáp ứng yêu cầu nghành đề ra, chưa đảm bảo vệ sinh, nguồn nước chưa đủ đáp ứng yêu cầu, trang thiết bị nhà bếp thiếu Điều kiện kinh tế người dân khó khăn nên việc đóng góp cho trẻ ăn chưa đảm bảo yêu cầu, mức ăn thấp nên việc tính cân đối phần khó thực Cơng tác vận động nguồn thu chưa có kết có nguồn cha mẹ góp tiền ăn cho trẻ Công tác tuyên truyền đến cha mẹ trẻ cộng đồng việc tổ chức thực lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào hoạt động ngày trẻ nhiều hạn chế Cơ nuôi hợp đồng thời vụ, lương thấp không đảm bảo sống, khơng có chế độ khác; Bếp ăn chật chưa quy trình bếp chiều, nguồn nước thiếu nên ảnh hưởng không nhỏ tới công tác chế biến thực phẩm nấu ăn c) Kết thực trạng Bảng khảo sát đầu năm biểu đồ cân nặng - chiều cao trẻ Kết cân nặng Tổng số trẻ 240 cháu Kênh BT SL % Kết chiều cao Kênh SDD Cao (-2&-3) (+2&+3) SL % SL % Kênh BT Kênh thấp còi SL SL % % 216 90 24 10 0 208 87 32 13 2.3 Các giải pháp sử dụng để giải vấn đề 2.3.1 Bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến cho đội ngũ giáo viên, nhân viên nhà trường Những năm gần phòng Giáo dục Đào tạo tập huấn chuyên đề cho cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường nội dung chuyên đề quan trọng có nội dung chăm sóc ni dưỡng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Tơi xây dựng kế hoạch chăm sóc ni dưỡng nội dung đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với tình hình thực tế địa phương, áp dụng chuyên đề phần mềm dinh dưỡng vào cách tính phần ăn ngày, cân đối chất hợp lý theo yêu cầu lượng Calo trẻ, theo ngày, tuần, thay đổi thực đơn theo mùa hợp lý Với chức Phó Hiệu trưởng quản lý cơng tác chăm sóc ni dưỡng bán trú nhà trường tham mưu với ban giám hiệu phối hợp với ban ngành huyện đến thăm, kiểm tra hướng dẫn đạo cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm ni trẻ bán trú trường, kết hợp đưa nội dung tuyên truyền tài liệu vệ sinh an toàn thực phẩm lồng ghép họp, hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ, trang trí, xếp đồ dùng theo quy trình bếp ăn chiều cho hợp lý, đảm bảo vệ sinh, gọn gàng ngăn nắp thuận tiện cho việc chế biến thực phẩm nâng cao chất lượng nhận thức giúp giáo viên, nhân viên nắm bắt thêm kiến thức lựa chọn thực phẩm, kỹ thuật chế biến phù hợp với độ tuổi trẻ Lãnh đạo ban, nghành huyện đến thăm kiểm tra bếp ăn trường Đối với cháu suy dinh dưỡng nhà trường phối hợp với phụ huynh tăng cường nguồn dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày trẻ để trẻ phát triển tốt Đồng thời vào chiều thứ sáu hàng tuần nhà trường tổ chức giao ban kết hợp sinh hoạt chuyên môn rút kinh nghiệm công tác nuôi dưỡng chăm sóc sức khỏe trẻ bao gồm hiệu phó phụ trách bán trú, tổ ni, tổ trưởng khối lớp để rút kinh nghiệm 2.3.2 Thực nhiêm túc nội quy mua bán thực phẩm Kết hợp với Trung tâm y tế huyện thường xuyên kiểm tra khám sức khoẻ định kỳ cho cô nuôi xem có đủ tiêu chuẩn sức khoẻ, khơng mắc bệnh truyền nhiễm để đáp ứng công việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Kiểm sốt chặt chẽ nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm, khâu chế biến nấu nướng, khâu bảo quản vận chuyển Phối hợp với quyền địa phương kiểm sốt sở kinh doanh, dịch vụ ăn uống, cấm loại hàng rong bán quà xung quanh trường học không đủ điều kiện vệ sinh theo quy định Sau chọn sở đảm bảo, yêu cầu nhà trường, chủ nhân sở, nhân viên, ban giám hiệu nhà trường tổ chức ký hợp đồng; Hợp đồng nêu rõ yêu cầu chất lượng vệ sinh thực phẩm, giá thời gian giao nhận điều khoản thi hành có giấy xác nhận Uỷ ban nhân dân xã Nhân viên nhà bếp tiếp nhận thực phẩm cần ghi chép đủ định lượng tình trạng thực phẩm, thực phẩm không đảm bảo không tiếp nhận, giao nhận thực phẩm hai bên phải ký nhận chứng kiến ban giám hiệu nhà trường Khâu bảo quản kho nhà bếp phải đảm bảo vệ sinh, không để thực phẩm hạn, ẩm mốc chất lượng 2.3.3 Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường Vệ sinh khu vực bếp; xếp khu vực cho thuận tiện, gọn gàng, nơi tiếp phẩm nơi sơ chế khu nấu chín khu chia cơm cho lớp Nhà bếp phải có bảng phân cơng ngày Hình ảnh góc đồ dùng, dụng cụ nhà bếp ngăn nắp, gọn gàng Bếp ăn phải có thực đơn theo tuần, bảng định lượng xuất ăn hàng ngày có bảng cơng khai tài rõ ràng với phụ huynh Thực nghiêm túc việc tính phần ăn cho trẻ, thực nghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch hàng ngày, hàng tuần hàng tháng, nấu xong phải dọn dẹp, xếp đồ dùng ngăn nắp nơi quy định Vệ sinh đồ dùng dụng cụ nhà bếp; Chén bát nơi để thức ăn phải thoáng, bát hàng ngày phải lau sạch, phải có rổ úp bát khơ ráo, khơng dùng bát nhựa, dụng cụ xoong nồi phải khô ráo, rá rổ dao thớt phải khô treo kê cao thống Vệ sinh mơi trường; Rác thải phải đổ vào nơi quy định, rác thải phải xử lý ngày, không để ngày hôm sau xử lý gây vệ sinh, rác thải phải để xa nơi chế biến thùng đựng rác phải có nắp đậy, cống rãnh phải thơng thống khơng ứ đọng 2.3.4 Thực tốt vệ sinh trình sơ chế, chế biến thực phẩm Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí, bếp thực đảm bảo vệ sinh Nhà bếp luôn tổng vệ sinh, đảm bảo bếp khơng bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống 10 Ngồi nhà bếp có bảng tun truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý, nội quy nhà bếp cho người đọc thực Phân công cụ thể khâu: Chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Hình ảnh nhân viên sơ chế rau xanh Yêu cầu chế biến bảo quản thực phẩm; chế biến thực phẩm phải đảm bảo chất lượng ngon, phù hợp với trẻ, đảm bảo an toàn Thức ăn phải nấu chín kỹ, nấu xong cho trẻ ăn ngay, thực nghiêm túc quy định lưu mẫu thức ăn, hàng ngày nhà bếp lưu mẫu thức ăn theo quy định 24/24giờ, mẫu thức ăn phải lấy vừa nấu xong trước cho trẻ ăn, hộp đựng mẫu thức ăn phải có nắp đậy ghi ngày nắp 2.3.5 Tuyên truyền với phụ huynh nâng cao chất lượng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh mơi trường Đầu năm nhà trường họp tuyên truyền cho bậc phụ huynh cách chăm theo khoa học, thông báo sức khoẻ trẻ qua góc trao đổi với phụ huynh nhóm lớp để phụ huynh nắm sức khoẻ em mình, từ phối hợp nhà trường chăm sóc ni dưỡng trẻ cách tốt 11 Hình ảnh khai giảng lồng ghép tuyên truyền VSATTP với phụ huynh Ngoài cung cấp thêm số tư liệu, tuyên truyền phòng chống ngộ độc thực phẩm để tuyên truyền vào góc tun truyền nhóm lớp Khơng sử dụng thực phẩm thiu, khơng ni trâu, bò gầm sàn, không mua thực phẩm không rõ nguồn gốc, khơng dùng hóa chất chăm ni, sản xuất hoa màu, khyến khích phụ huynh tăng sản xuất để nhà trương thu mua… Qua phụ huynh hiểu tầm quan trọng loại rau sạch, tạo điều kiện cho nhà trường ký hợp đồng rau hoa tươi họ trồng hàng ngày Hướng dẫn giáo viên tuyên truyền lớp, thông qua đón trẻ, trả trẻ trao đổi với phụ huynh tinh hình sức khoẻ, chế độ ăn uống, chăm sóc để thống phương pháp chăm sóc giáo dục, đề phòng số bệnh theo mùa, bệnh thơng thường, trao đổi kinh nghiệm chăm sóc sức khoẻ trẻ hình thành nề nếp thói quen cho trẻ ăn, ngủ, nề nếp sinh hoạt trường nhà Kết hợp với phụ huynh phát động phong trào làm vườn rau bé điểm trường để trẻ tiếp xúc với thiên nhiên, giúp trẻ trải nghiệm với thực tế phát triển tìm hiều mơi trường xung quanh đồng thời cải thiện bữa ăn trẻ 2.3.6 Tăng cường hoạt động giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm giáo viên, nhân viên học sinh Nhân viên nuôi dưỡng phải kiểm tra sức khỏe theo định kì, cập nhật bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, nắm vững trách nhiệm cơng tác ni dưỡng an tồn Cần phải thực tốt 12 khâu vệ sinh cá nhân trình chế biến thức ăn cho trẻ, mặc đồng phục lao động, đầu tóc gọn gàng, móng tay móng chân cắt ngắn sẽ, rửa tay xà phòng trước sau chế biến thức ăn, sau vệ sinh Không ho khạc nhổ chế biến thức ăn cho trẻ Khi chia thức ăn cho trẻ phải đeo trang, không dùng tay bốc để chia, thực cân đong chia thức ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh đủ định lượng Hình ảnh ni nuôi dưỡng Đối với giáo viên lớp, thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt ngày bé phù hợp với độ tuổi, trọng công tác chăm sóc ni dưỡng thời điểm vệ sinh cho trẻ, đưa nội dung giáo dục môi trường, vệ sinh an toàn thực phẩm vào hoạt động chung, hoạt động góc, lúc nơi, nhằm giúp trẻ tích cực tham gia như: Lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh mơi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành vi vệ sinh văn minh nơi công cộng, tạo môi trường lớp Đối với cá nhân trẻ, trước ăn cho trẻ rửa tay xà phòng vòi nước chảy, xả xong lau khô, dạy trẻ biết rửa tay trước vệ sinh sau tay bẩn, dạy trẻ thói quen vệ sinh ăn uống, ăn chín uống sơi, ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn, biết nhặt cơm vãi vào nơi quy định, ăn xong uống nước, lau miệng 2.3.7 Thực tốt việc theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ trọng cơng tác kiểm tra an tồn thực phẩm 13 Nhà trường chủ động phối hợp với trạm y tế xã khám sức khỏe cho trẻ lần/ năm Thực cân đo theo dõi biểu đồ tăng trưởng đánh giá sức khỏe trẻ trao đổi với phụ huynh để tìm biện pháp khắc phục tình trạng suy dinh dưỡng béo phì trẻ Hình ảnh Bác sĩ khám sức khỏe cho trẻ trường 100% cháu nhà trường cân đo có sổ theo dõi sức khỏe biểu đồ tăng trưởng thường xuyên Thực công khai kết khám sức khoẻ cân đo để phối hợp với gia đình có biện pháp can thiệp phù hợp, kịp thời Trong năm học 2018-2019 Ban đạo liên ngành vệ sinh an toàn thực phẩm tỉnh kiểm tra gửi thông điệp dán pano, tuyên truyền hệ thống loa xã, thị trấn đến tận chòm tồn huyện an tồn vệ sinh thực phẩm, để nâng cao ý thức người dân việc nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm nhằm góp phần đảm bảo sức khỏe, tính mạng cho trẻ thơ cộng đồng 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hồi Xuân, huyện Quan Hóa 14 Đối với nhà trường Trong năm học khơng xảy trường hợp ngộ độc thực phẩm nhà trường Thể lực trẻ khỏe mạnh nhanh nhẹ, linh hoạt tinh thần thoải mái, hoạt bát động tích cực tham gia hoạt động chơi, hoạt động học, tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ giảm nhiều so với đầu năm học Kết cho thấy công tác nuôi dưỡng cuối năm học Cuối năm 242 cháu Kênh BT Kênh SDD Cao (-2&-3) (+2&+3) Kênh BT Kênh thấp còi SL % SL % SL % SL % SL % 231 95 11 4.5 0 218 90 24 10 Tạo chuyển biến tích cực nhận thức cộng đồng cuả nhân dân việc chăm sóc ni dưỡng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm tồn xã hội nói chung, trường mầm non nói riêng; ni giáo viên lớp thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt ngày trẻ Phòng Giáo dục Đào tạo ban giám hiệu, bậc phụ huynh đánh giá cao công tác chăm sóc, ni dưỡng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường Mầm non Nhà bếp trung tâm y tế dự phòng huyện kiểm tra cấp giấy chứng nhận bếp ăn đảm bảo đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, dụng cụ, bát, thìa, ca, cốc…đạt yêu cầu theo quy định Đối với Phó Hiệu trưởng phụ trách Bản thân sử dụng phần mềm dinh dưỡng trực tuyến, số liệu xác, cân đối chất đảm bảo, tiết kiệm nhiều thời gian cho cơng việc khác Có kế hoạch cụ thể kiểm tra giám sát theo dõi trình nhập, xuất, sơ chế chế biến thức ăn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Khơng ngừng học hỏi bạn bè đồng nghiệp, tự học, tự bồi dưỡng để nâng cao lực quản lý trình độ chuyên môn Thường xuyên rèn luyện phẩm chất đạo đức, lực sáng tạo quản lý, đạo đội ngũ cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường Mầm non Đối với giáo viên lớp Đã đưa nội dung an toàn thực phẩm vào công tác giảng dạy đạt hiệu cao, thông hoạt động hoạt động chung, hoạt động góc, lúc nơi…100% cán bộ, giáo viên, nhân viên hiểu nắm công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non, có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm Đối với trẻ 15 Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng đời sống người, hầu hết trẻ biết phân biệt số loại thực phẩm tươi ngon, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua học tích hợp, vui chơi… Biết số công việc lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: Không vứt rác bừa bãi, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày… Đối với phụ huynh học sinh Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ cách giữ vệ sinh phòng chống bệnh nhiễm khuẩn sảy nhà trường Đã có phối hợp chặt chẽ cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân làm tốt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Kết luận, kiến nghị 3.1 Kết luận Nhà trường làm tốt cơng tác xã hội hóa giáo dục tạo điều kiện củng cố sở vật chất điều kiện đáp ứng nhu cầu gửi bán trú phụ huynh học sinh đồng thời nâng cao chất lượng công tác bán trú; giáo viên, nhân viên phục vụ bán trú khám sức khỏe định kỳ tham dự lớp tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm chi cục vệ sinh an toàn thực phẩm phối hợp với Trung Y tế dự phòng huyện tổ chức Làm tốt công tác tuyên truyền, hướng dẫn nâng cao vai trò, trách nhiệm, tầm quan trọng việc thực tốt quy định vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩm, vệ sinh cá nhân việc phòng ngừa nguy nhiễm thực phẩm, tuyên truyền phổ biến việc thực kiến thức sức khỏe người trực tiếp chế biến thực phẩm, vệ sinh an toàn chế biến; bảo quản, sử dụng thực phẩm phụ gia thực phẩm góp phần vào giảm thiểu ngộ độc thực phẩm Ngay vào đầu năm học, nhà trường ký hợp đồng mua bán thực phẩm với nhà cung cấp thực phẩm đảm bảo quy trình Nhà trường tuyệt đối không dùng thực phẩm màu việc chế biến thức ăn cho trẻ Hàng ngày ký nhập thực phẩm tay theo quy định Ban Giám hiệu, Ban Thanh tra nhân dân, Y tế nhà trường Ban Đại diện cha mẹ học sinh thường xuyên kiểm tra việc nhập, xuất, chế biến thực phẩm, chia ăn trẻ Thức ăn lưu hộp inox có nắp đậy để ngăn mát tủ lạnh vòng 24h, ghi rõ tên thức ăn, ngày lưu thức ăn đảm bảo tuyệt đối Đảm bảo vệ sinh môi trường, bếp ăn, cơng trình vệ sinh để phòng, chống ngộ độc thức ăn Trong thời gian qua khơng có xẩy ngộ độc thực phẩm Môi trường xung quanh đảm bảo vệ sinh, khu vực chế biến Nhà trường sử dụng nguồn nước giếng khoan để nấu ăn xét nhiệm; nước uống trẻ sử dụng nước lọc tinh khiết đóng bình Y tế thường xuyên kiểm tra từ đầu năm học có kế hoạch phòng chống dịch bệnh 16 nhà trường Tuyên truyền phòng chống dịch bệnh cho lớp học, xây dựng kế hoạch công tác bán trú theo năm, tháng, tuần thường xuyên kiểm tra bán trú lớp học đột xuất, có báo trước định kỳ Năm học tiếp theo, nhà trường tiếp tục làm tốt công tác tham mưu để nhà trường đẩy mạnh công tác vệ sinh an tồn thực phẩm để góp phần đạt mục tiêu bảo vệ sức khỏe tốt cho trẻ tới trường Tuyên truyền sâu rộng đến đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường Mầm non cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ 3.2 Kiến nghị, đề xuất Đối với Sở Giáo dục Đạo Tham mưu với cấp có thẩm quyền hỗ trợ kinh phí đầ tư xây dựng bếp ăn chiều theo qui định; Cơng trình vệ sinh kiên cố, hỗ trợ kinh phí mua đồ dùng phục vụ bán trú; Có chế độ sách phù hợp cho ni Tăng cường mở lớp bồi dưỡng kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an thực phẩm trường Mầm non Đối với Phòng giáo dục Đào tạo Phòng Giáo dục Đào tạo mở nhiều lớp học dinh dưỡng an tồn thực phẩm, để tơi chị em có điều kiện học hỏi thêm kinh nghiệm chế biến ăn nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường ngày tốt Đối với giáo viên Cần nắm vững kiến thức giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, tuyên tuyền vận phụ huynh tham gia chương trình giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm lúc nơi Nâng cao tinh thần trách nhiệm trường học, tiếp cận kiến thức khoa học giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng chống dịch bệnh có hiệu Đối với phụ huynh Cần quan tâm tới khu trường phối kết hợp nhà trường trồng rau sạch, cải thiện bữa ăn cho trẻ, đóng góp thực phẩm sẵn có gia đình cho cháu ăn thực phẩm Trên số kinh nghiệm thân việc đạo thực hoạt động nâng cao chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ trường, sáng kiến kinh nghiệm thân áp dụng trường thực đem lại hiệu Mặc dù thân nhiều cố gắng nghiên cứu, tìm tòi học hỏi với tâm huyết chun mơn khả diễn đạt hạn chế, nên sáng kiến kinh nghiệm không tránh khỏi thiếu sót có đơi chỗ chưa thoả mãn mong đợi đồng nghiệp cấp 17 Rất mong đóng góp, bảo lãnh đạo cấp bạn bè đồng nghiệp để đề tài nghiên cứu tơi hồn thiện Xin chân thành cảm ơn! Hồi Xuân, ngày 16 tháng năm 2019 Tôi xin cam đoan SKKN XÁC NHẬN viết, khơng chép nội dung người khác CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ NGƯỜI VIẾT Phạm Thị Mận TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nghị 29 - NQ/TW đổi toàn, diện giáo dục đào tạo [2] Luật giáo dục số 38/2005/QH11 ngày 14 tháng năm 2005 [3] Hướng dẫn chăm sóc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm Bộ giáo dục Đào tạo 18 [4] Trích 60 năm giáo dục Mầm non Việt Nam Trang 272 [5] Chương trình giáo dục Mầm non NXB Giáo dục [6] Tạp chí tập 12, số 3/2016 Dinh dưỡng thực phẩm viện dinh dưỡng Quốc gia 19 ... sinh an toàn thực phẩm cho người dân nói chung, trẻ mầm non nói riêng, nên tơi chọn đề tài Một số biện pháp nâng cao chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Hồi Xuân, huyện Quan. .. động đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hồi Xuân, huyện Quan Hóa 14 Đối với nhà trường Trong năm học khơng xảy trường hợp ngộ độc thực phẩm nhà trường Thể lực trẻ khỏe mạnh nhanh... tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non, có ý thức trách nhiệm cao q trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm Đối với trẻ 15 Hiểu vệ sinh an toàn