Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non nga thắng

1 MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài “Trẻ em hôm giới ngày mai” Trẻ em sinh có quyền chăm sóc bảo vệ, tồn tại, chấp nhận gia đình cộng đồng Hồ chủ tịch dành nhiều tâm huyết cho công tác giáo dục, đặc biệt giành cho trẻ em tình cảm vơ bờ, Bác thường nhắc nhở: Phải giữ gìn vệ sinh cho cháu, phải học hành tốt, nuôi dạy cháu ngoan khỏe Bác nhấn mạnh:’’ Dạy trẻ trồng non tốt, chăm sóc dạy cháu tốt sau cháu trở thành người tốt” [1] Nên trẻ em niềm hạnh phúc gia đình, tương lai dân tộc Việc chăm sóc, bảo vệ giáo dục trẻ em trách nhiệm gia đình, nhà trường tồn xã hội, “Mục tiêu GDMN hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách người, người phát triển toàn diện mặt: Nhận thức, thể chất, ngơn ngữ, tình cảm - xã hội, thẩm mỹ.” [2] Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện ta cần phải kết hợp hài hòa ni dưỡng chăm sóc sức khỏe giáo dục điều tất yếu Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khỏe mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Tất thấy rõ tầm quan trọng việc ăn uống, nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, cần thiết khơng thể khơng có, khơng đơn giải chống lại cảm giác đói Mà giúp thể cung cấp lượng hoạt động, axit amin, vitamin, chất khoáng chất cần thiết cho phát triển thể trì tế bào, quan thể Nếu thiếu thừa chất dinh dưỡng nói gây bệnh ảnh hưởng bất lợi cho sức khoẻ Muốn có thể khoẻ mạnh cần ăn uống hợp lý chăm sóc sức khoẻ đầy đủ Ở trẻ em tuổi thể phát triển mạnh nhu cầu dinh dưỡng lớn, thiếu ăn trẻ đối tượng chịu hậu bệnh dinh dưỡng Ăn uống sở sức khoẻ, ăn uống theo yêu cầu dinh dưỡng thể lực trí tuệ phát triển tốt trẻ em mạnh khoẻ học giỏi thông minh phát triển cách toàn diện “Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm liên quan đến q trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, công tác đòi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Đối với ngành giáo dục nói chung, bậc học mầm non đóng vai trò lớn đến việc tổ chức khâu an tồn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non việc chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ vô quan trọng.” [2] Việc tổ chức cho trẻ ăn lớp để nâng cao chất lượng bữa ăn trẻ vấn đề mà ban quản lý nhà trường cần phải bàn Thực nhiệm vụ trọng tâm năm học 2018 - 2019 nhà trường nâng cao chất lượng ni dưỡng trẻ vệ sinh an tồn thực phẩm, đề phòng ngộ độc thực phẩm vấn đề có ý nghĩa thực tế vơ quan trọng trường mầm non Muốn nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ phận ni dưỡng phải xây dựng theo phần thực đơn, ăn thường xuyên thay đổi, thực phẩm chế biến cần phải tươi, sống, rõ nguồn gốc, khơng có chất bảo quản…để trẻ ăn ngon miệng, tăng tiêu hoá, hấp thu giúp trẻ phát triển tốt, giảm tỷ lệ trẻ em bị suy dinh dưỡng, phòng chống bệnh dịch Từ quan điểm qua thực tế tìm hiểu thực trạng chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cho thấy trình độ chun mơn nghiệp vụ giáo viên dinh dưỡng nhiều hạn chế cơng tác chế biến ăn, chọn mua thực phẩm, thực công tác vệ sinh chế biến, việc bảo quản thực phẩm, vệ sinh dụng cụ ăn uống bếp ăn bán trú nhà trường Nên đứng trước vấn đề trên, thân thực băn khoăn, trăn trở bữa ăn hàng ngày trẻ, Làm để trẻ ăn không kiêng khem, trẻ ăn hết suất cách ngon miêng, khơng cần thúc ép trẻ ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng Vì nâng cao chất lượng dinh dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khỏe trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Chính nên chọn đề tài “Một số giải pháp đạo nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Nga Thắng - Huyện Nga Sơn -Tỉnh Thanh Hóa Đây thơng điệp giúp cho toàn thể cộng đồng quan tâm đến sức khỏe thực ngày tốt công tác tổ chức bán trú đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng dinh dưỡng trường mầm non Nga Thắng - Huyện Nga Sơn -Tỉnh Thanh Hóa, nơi tơi cơng tác 1.2 Mục đích nghiên cứu - Nhằm nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ - Nhằm nâng cao chất lượng nuôi dưỡng, chăm sóc giáo dục tồn diện lĩnh vực giáo dục cho trẻ - Nhằm tìm tòi, khám phá cách chế biến ăn phong phú hơn, hấp dẫn hơn, mùi vị thơm ngon phối hợp nhiều loại thực phẩm sẵn có địa phương mình, đảm bảo dinh dưỡng hợp lý vệ sinh an toàn thực phẩm giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cần thiết cho trẻ - Nhằm nâng cao lực quản lý, chuyên môn, kỹ sư phạm cho thân, đồng thời có kiến thức, phương pháp đạo cán giáo viên, nhân viên nhà trường hiểu rõ mục đích, nắm vững nội dung, biết cách tổ chức nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Nga Thắng - Huyện Nga Sơn -Tỉnh Thanh Hóa 1.3 Đối tượng nghiên cứu - Một số giải pháp đạo nâng cao chất lượng dinh dưỡng, bữa ăn cho trẻ độ tuổi nhà trẻ, mẫu giáo bếp ăn tập thể trường mầm non Nga Thắng - Phối kết hợp với đoàn thể nhà trường để xây dựng mục tiêu an toàn thực phẩm, tu sửa cở vật chất; Nhà trường với đối tác ký kết hợp đồng cung cấp thực phẩm 1.4 Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu xây dựng sở lý luận - Phương pháp trao đổi trực tiếp qua thực tiễn - Phương pháp điều tra, khảo sát thực tế, thu thập thông tin - Phương pháp kiểm tra đánh giá chất lượng thực phẩm hàng ngày - Phương pháp thực hành, trải nghiệm - Phương pháp tổng kết rút kinh nghiệm NỘI DUNG CỦA SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghiệm Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, đặc biệt trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ người lớn lên cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể mà đặc trưng sống sinh trưởng, phát triển, sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất lượng Con người thực thể sống, sống tồn người không ăn, uống Danh y Việt Nam: Tuệ Tĩnh (Thế kỷ XIV) nói: “Thức ăn thuốc, thuốc thức ăn”.[3]“ Viện dinh dưỡng quốc gia biên soạn: Cẩm nang dinh dưỡng cho trẻ mầm non cho biết: Chất dinh dưỡng có vai trò vơ quan trọng sức khỏe phát triển thể Chất dinh dưỡng bao gồm chất sinh lượng chất không sinh lượng Các chất sinh lượng gồm chất đạm, chất béo chất bột đường Các chất không sinh lượng bao gồm vitamin, chất khống nước”.[4] “Vì thức ăn, thơng qua q trình hấp thụ chuyển hóa chất thể Khi thể không cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng phát triển bình thường ngun nhân gây bệnh tật như: Suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu sắt,…thiếu sức đề kháng bênh dịch Theo nghiên cứu cảu Viện dinh dưỡng ăn uống có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe trẻ Trẻ nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ da dẻ hồng hào, thịt nịch cân nặng, chiều cao đảm bảo Sự ăn uống không điều độ ảnh hưởng đến tiêu hóa trẻ Nếu cho trẻ ăn uống khơng khoa học, khơng có giấc, thường gây rối loạn tiêu hóa trẻ mắc số bệnh tiêu chảy, còi xương, khơ mắt thiếu Vitamin Vì muốn khỏe mạnh cần ăn uống hợp lý đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Do bữa ăn người quan trọng Đặc biệt trẻ em, trẻ em lúc thời kỳ phát triển mạnh, nhu cầu dinh dưỡng lớn thiếu ăn trẻ đối tượng chịu hậu bệnh dinh dưỡng như: suy dinh dưỡng, còi xương,… Bên cạnh bệnh béo phì trẻ có xu hướng gia tăng khu vực nơng thôn chúng ta, mối quan tâm nhiều gia gia đình nhà trường lứa tuổi mầm non Vì trẻ mầm non lúc nhu cầu dinh dưỡng trẻ lớn, khơng có phần dinh dưỡng thích hợp dẫn đến trẻ bị béo phì trẻ.Chúng ta biết tình trạng dinh dưỡng tốt người phụ thuộc vào phần dinh dưỡng thích hợp cho thể khoẻ mạnh Nhờ áp dụng dinh dưỡng vào sống sức khoẻ mà khoa học khám phá tầm quan trọng dinh dưỡng đời sống sức khoẻ người, mà chế độ dinh dưỡng không hợp lý ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ phát triển toàn diện trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ an toàn, vệ sinh, dinh dưỡng hợp lý cân đối chất quan trọng cần thiết bữa ăn trẻ Vì QĐ số 1246/QĐ-BYT ngày 31 tháng năm 2017 Về việc hướng dẫn thực chế độ kiểm thực ba bước lưu mẫu thức ăn: Thức ăn khô:100g, Thức ăn lỏng:150ml, thức ăn lưu từ 2°C đến 8°C.[5] Thông tư số 28/2016/TT-BGDĐT ngày 30 tháng 12 năm 2016 Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo ban hành chương trình Giáo dục mầm non nhu cầu dinh dưỡng trẻ bán trú trường quy định trẻ nhà trẻ: 18-36 tháng tuổi: 600 -651Kcal, Trẻ Mẫu giáo: 615-726Kcal chế độ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm Non.[6] Để chế biến ăn phong phú, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ đòi hỏi ni phải ln ln tìm tòi, học hỏi, khám phá ăn ngon lạ, hấp dẫn để chế biến cho trẻ ăn trường Phải tuyên truyền, phối kết hợp chặt chẽ với bậc phụ huynh công tác chăm sóc, giáo dục ni dưỡng trẻ 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm 2.2.1.Thuận lợi: * Về sở vật chất: Trường Mầm non Nga Thắng nằm khu trung tâm xã Là trường đạt chuẩn Quốc gia mức độ I, theo Quyết định số 36 Bộ Giáo dục Đào tạo, kiểm định chất lượng năm học 2016 - 2017 Trường kiểm định chất lượng giáo dục đạt cấp độ * Đội ngũ cán QL, giáo viên, nhân viên nhà trường Quản lý nhà trường trọng công tác nâng cao chất lượng nuôi dưỡng đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng phù hợp độ tuổi cho trẻ Cán bộ, giáo viên, nhân viên nhiệt tình, ham học hỏi, tích cực tham gia học tập qua lớp đào tạo, tự học, tự bồi dưỡng để nâng cao trình độ chun mơn, lực sư phạm đoàn kết, nhằm xây dựng nhà trường ngày vững mạnh * Về thân: Bản thân phân công phụ trách công tác chăm sóc ni dưỡng nên tơi khơng ngừng học hỏi, nâng cao chất lượng ni dưỡng, tìm tòi chế biến ăn giàu chất dinh dưỡng, phù hợp với trẻ nhà trẻ, mẫu giáo * Đối với phụ huynh: Nhà trường thành lập Ban chấp hành (BCH) phụ huynh học sinh nhóm, lớp BCH phụ huynh với nhà xây dựng kế hoạch hoạt động thực theo kế hoạch có hiệu quả, phụ huynh tồn trường quan tâm chăm lo nuôi dưỡng trẻ thường xuyên cung cấp thực phẩm sạch, tươi ngon đảm bảo chất lượng cha mẹ cháu làm * Đối với trẻ: Trẻ đến trường học chương trình độ tuổi quy định, mạnh dạn, tự tin, khoẻ mạnh, cháu ăn bán trú trường nên hoạt động lồng ghép tích hợp vào mơn học vào tất thời điểm ngày trẻ đảm bảo chất lượng tất trẻ tham gia, qua trẻ hiểu biết thực phẩm, lợi ích việc ăn uống sức khỏe, giữ gìn sức khỏe đảm bảo an tồn thân 2.2.2 Khó khăn *Về sở, vật chất, trang thiết bị, đồ dùng, đồ chơi nhà trường: Trường xa trung tâm huyện, tiền cước vận chuyển thực phẩm đến trường khó khăn Giá thực phẩm biến động ảnh hương đến việc xây dựng thực đơn Trường thuộc khu vực nông thôn, bậc phụ huynh trường xuất phát từ nhà nông, nên điều kiện kinh tế gặp nhiều khó khăn, mức đóng góp tiền ăn cháu 14.000 đ/ cháu/ ngày Số trẻ đầu năm học suy dinh dưỡng cao dịp nghỉ hè đa số cháu mẫu giáo nghỉ nhà, chế độ ăn ngủ không cân đối, không giấc… * Đội ngũ cán QL, giáo viên, nhân viên nhà trường: Số lượng giáo viên nhóm lớp thiếu so với quy định nên ảnh hưởng nhiều đến chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ Giáo viên cho trẻ ăn chưa khích lệ giới thiệu ăn trước trẻ ăn để gây phấn khích cho trẻ ăn * Đối với phụ huynh: Nga Thắng xã vùng chiêm trũng, nhân dân chủ yếu sống nghề trồng lúa nên có nguồn thu nhập thấp có số gia đình, bố, mẹ làm ăn xa để nhà với ông bà, nên ảnh hưởng lớn đến số lượng chất lượng nuôi dưỡng * Về học sinh: Do điều kiện kinh tế khó khăn nên bố mẹ trẻ để nhà cho ông bà chăm cháu, ông bà cưng chiều cháu không động viên cháu ăn nên cháu ăn ít, lười khơng ăn thịt, không ăn cá, tôm, rau hành, không ăn cháo chưa có nề nếp, thói quen, văn minh ăn uống 2.2.3 Kết thực trạng Từ đầu năm học 2018 - 2019 Tôi thực nghiệm khảo sát, theo dõi số trẻ ăn nhóm lớp với tổng số cháu ăn 216 cháu đánh giá theo tiêu chí sau: (Bảng khảo sát phụ lục minh họa Qua lần khám sức khỏe đầu năm học thấy tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ cao so với yêu cầu (Bảng khảo sát phụ lục minh họa) Qua kiểm tra trình độ chuyên CBGV nhân viên, cô nuôi kết sau: (Bảng khảo sát phụ lục minh họa) Vì nên tơi có biện pháp để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ để đảm bảo sức khỏe phát triển trẻ 2.3 Các giải pháp tổ chức thực 2.3.1 Giải pháp 1: Thực tốt công tác bồi dưỡng chuyên môn, chuyên đề giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao lực nghiệp vụ cho đội ngũ giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng Trước phát triển không ngừng xã hội yêu cầu giáo dục, để khắc phục yếu công tác đào tạo giáo viên, Ban quản lý nhà trường tạo điều kiện cho cán bộ, giáo viên học tập nâng cao trình độ trị, trình độ chun mơn nghiệp vụ Giáo dục nâng cao nhận thức giáo viên cần thiết vai trò quan trọng cơng tác bồi dưỡng, tự bồi dưỡng cách khơi sâu lòng tự tơn nghề nghiệp để họ hiểu sâu sắc vai trò, nhiệm vụ người giáo viên mầm non Từ giúp họ có ý thức tự giác tâm phấn đấu rèn luyện không ngừng, giáo viên cần phải nhận thức rằng; Ai không học hỏi, phấn đấu, bồi dưỡng không đảm nhiệm công việc người giáo viên Mầm non giai đoạn Từng giáo viên phải cần phấn đấu vươn lên để khẳng định Thành tích nhiều cá nhân tạo nên thành tích tập thể Muốn có chất lượng chăm sóc giáo dục tồn diện khơng có vài cá nhân phấn đấu mà phải tập thể tâm phấn đấu Làm đáp ứng yêu cầu chuẩn hóa đội ngũ giáo viên mầm non Nhà trường nghiêm chỉnh công văn hướng dẫn nhiệm vụ Phòng giáo dục Đào tạo ngành học Mầm non hoạt động ni dưỡng, chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ *Bồi dưỡng lý thuyết: Bồi dưỡng nâng cao lực giáo viên thông qua việc học tập chuyên đề, học đại học nâng cao trình độ chun mơn: Hàng năm nhà trường tạo điều kiện cho chị em giáo viên dự lớp chuyên đề phòng giáo dục mở triển khai tới 100% cán bộ, giáo viên trường Năm học 2018 - 2019 với BGH, tổ chuyên môn thống kế hoạch mở chuyên đề trường với nội dung sau: Chuyên đề vệ sinh, giáo dục dinh dưỡng ATTP, kế hoạch thực chuyên đề phòng chống suy dinh dưỡng, chuyên đề vệ sinh an tồn thực phẩm (Hình ảnh CBGV học chuyên đề trường) Tổ chức chuyên đề có trọng tâm trọng điểm phù hợp với nguyện vọng giáo viên Mỗi tháng tổ chức chuyên đề, nội dung buổi chuyên đề thường xuyên đổi mới, đáp ứng với yêu cầu giáo viên Việc bồi dưỡng giáo viên thể qua việc học tập nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ mà thể qua việc tự học tập, tự bồi dưỡng qua bạn bè, đồng nghiệp Để làm điều đó, nhà trường phát động phong trào tự bồi dưỡng tập thể giáo viên nhà trường Tổ chức đọc báo, tập san, tạp chí chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Tổ chức đọc tài liệu tham khảo Xem băng, hình ti vi đầu đĩa, dự hoạt động đồng nghiệp trường, đồng nghiệp trường bạn a Đối với cô nuôi Bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho 100% ni qua lớp tập huấn Phòng Giáo dục Đào tạo Huyện phối hợp với Trung tâm y tế, Phòng Y tế huyện tổ chức Nhà trường tổ chức bồi dưỡng kiến thức, kỹ cho cô cô nuôi từ đầu năm học, tổ chức cho đội ngũ cấp dưỡng sưu tầm, đăng ký chế biến ăn qua hội thi cấp dưỡng giỏi, chế biến ăn, bữa phụ trường để chị em học tập kinh nghiệm lẫn Giáo dục kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên, giáo viên, cách xử lý thực phẩm từ khâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến chế biến bảo quản thực phẩm vệ sinh an tồn thực phẩm Cơ ni nấu ăn phải kiểm tra sức khỏe lần/năm (6 tháng/1 lần) Thực tốt biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an tồn thực phẩm, ngồi nhà bếp có bảng tun truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm, 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho người thực Phân công cụ thể khâu: Chế biến theo thực đơn, theo số lượng trẻ đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tổ chức ăn cho trẻ, người chế biến thực phẩm, chia thức ăn cần thực yêu cầu sau: Thực rửa tay theo quy định: Đi vệ sinh, tiếp xúc với thực phẩm sống, chạm tay vào rác, sau lần nghỉ tiếp xúc với thực phẩm Mặc quần áo bảo hộ động, không để móng tay dài, khơng đeo đồ trang sức, khơng hút thuốc làm việc Không khạc, nhổ khu vực nấu nướng b Đối với cô giáo Bản thân Phó Hiệu trưởng phụ trách ni dưỡng tơi ln tìm tòi để chế biến ăn ngon, hấp dẫn để ăn trẻ cảm thấy ngon miệng ăn hết xuất Để làm điều phối hợp chặt chẽ với giáo viên lớp qua chúng tơi lồng ghép giáo dục dinh dưỡng cho trẻ thơng qua ăn Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng chăm sóc trẻ ăn giáo chuẩn bị ăn cho trẻ phải đảm bảo yều cầu sau: Chuẩn bị bàn ăn phải sẽ, gọn gàng, đủ cho trẻ ngồi, bàn phải có đĩa đựng cơm rơi, khăn ẩm để lau tay Muỗng,bát tô phải đủ so với trẻ *Đối với thực hành: - Cô nuôi thực hành dinh dưỡng chế biến ăn cho trẻ * Chỉ đạo ni, nhân viên q trình chế biến thực phẩm Trước chế biến thực phẩm sống, nhân viên cấp dưỡng rửa dụng cụ: dao, thớt tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc dao thớt Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: bát, thìa, ly… phải rửa để trước sử dụng Nhân viên chọn nguyên liệu thực phẩm tươi ngon có nguồn gốc rõ ràng: Ví dụ: Thịt: Phải rõ nguồn gốc, mùi vị bình thường, có màu hồng, thớ thịt nhỏ phải có độ rắn…Để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm chúng tơi coi trọng đến khâu chế biến ăn cho trẻ, thực phẩm chế biến theo chiều, thức ăn sống không để gần thức ăn chín, đảm bảo cho trẻ ăn chín, uống sơi Riêng thực phẩm phải đảm bảo số lượng, chất lượng có giá hợp lý Nhà trường dù có hợp đồng thực phẩm sạch, đảm bảo yêu cầu vệ sinh theo quy định với nhà cung cấp thực phẩm tổ trưởng cấp dưỡng phân công nhân viên cấp dưỡng trực nhận thực phẩm ngày, có nhật xét thực phẩm ký nhận rõ ràng Người không phân không vào bếp “Kiểm tra nguyên liệu thực phẩm trước nhập vào trường học: Thực phẩm tươi sống, thực phẩm đông lạnh: tên thực phẩm, khối lượng, giấy chứng nhận kiểm dịch động vật; thông tin nhãn sản phẩm Loại thực phẩm bao gói sẵn, phụ gia thực phẩm: tên sản phẩm khối lượng, kiểm tra nhãn sản phẩm (tên sản phẩm, sở sản xuất, địa sản xuất, lô sản xuất Trong trình chế biến thức ăn: Người tham gia chế biến: Cần mặc trang phục, mũ, găng tay rửa dụng cụ: Dao thớt …Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực chín Trong trình sơ chế, chế biến, phát nguyên liệu, thức ăn có biểu khác lạ (màu sắc, mùi vị ) cần kiểm tra, đánh giá loại bỏ thực phẩm, thức ăn ghi rõ biện pháp xử lý [5] Thực tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc cách thường xuyên kiểm tra thực phẩm đối tác trước ký nhận thực phẩm hàng ngày phát thực phẩm không đảm bảo chất lượng số lượng Ngày hội ngày 20/10, ngày 8/3, nhà trường tổ chức thi nấu ăn theo tổ để nhân viên nuôi dưỡng thể tài (Hình ảnh 2: Phòng chia ăn trường mầm non Nga Thắng) - Đối với giáo viên: Khi ăn cô giáo phải đeo trang, cho trẻ ăn cô cần ý đến trẻ biếng ăn để động viên cháu ăn hết suất lồng ghép kiến thức giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm vào hoạt động ngày cho trẻ, kỹ tự phục vụ trẻ phù hợp với độ tuổi Động viên, khích lệ trẻ làm công việc nhẹ nhàng, vừa sức, phù hợp với độ tuổi trẻ Trong trình trẻ tự phục vụ, GV quan sát, hướng dẫn trẻ để phòng tránh nguy an tồn Thơng qua ăn cô giáo dục cho trẻ phát triển nhận thức, ngôn ngữ cô giáo giới thiệu cho trẻ biết hơm có Ví dụ: Về nhận thức giúp trẻ nhận biết thức ăn thịt, cá, trứng, … cung cấp chất gì? Thông qua môn học lồng ghép, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ cho trẻ tham quan vườn trường Cơ giáo giới thiệu trẻ biết lợi ích loại ăn Kiểm tra sức khỏe cho trẻ để bổ sung chế độ ăn cho trẻ suy dinh dưỡng Nhà trường rèn thói quen tự chăm sóc thân cách tuyên truyền bữa ăn Ví dụ: Hơm lớp ăn cơm với thức ăn nào? Ngon không? Bạn ăn giỏi? Từ biện pháp nhỏ giúp trẻ cố gắng ăn hết suất Lồng giáo dục dinh dưỡng qua hoạt động: Tôi lên kế hoạch cho giáo viên đưa giáo dục dinh dưỡng vào hoạt động, vấn đề quan trọng trẻ thường xuyên chơi mà học Ví dụ: Trong đón - trả trẻ thời gian thuận lợi cho việc tuyên truyền, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, cho phụ huynh Bằng hình thức hỏi thăm phụ huynh chế độ ăn uống hàng ngày trẻ nhà, hỏi phụ huynh nhà trẻ ăn cơm với thức ăn gì? Trong học hoạt động vui chơi, cô giáo cần phải giải thích cho trẻ thấy giá trị loại thức ăn, ăn uống đầy đủ làm thể khỏe mạnh, da dẻ hồng hào, thông minh học giỏi, ăn không đủ chất gầy còm ốm yếu Kết quả: Bản thân tơi 100% giáo viên, nhân viên, cô nuôi nắm vững kiến thức nội dung giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm biết vận dụng vào chuyên đề cách linh hoạt Bản thân biết cách xây dựng thực đơn, tính phần ăn cho trẻ Chỉ đạo nhân viên chế biến số ăn, giúp trẻ ăn ngon miệng nhằm mục đích nâng cao dinh dưỡng cho trẻ giúp trẻ cân đối chiều cao cân nặng Trường nhận cử nhân đại học đồng chí giáo viên Trường phối hợp với cơng đồn tổ chức lần hội thi nữ cơng gia tránh: Nấu ăn cho trẻ mầm non đạt kết cao Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm hàng năm khơng xảy ngộ độc Lồng ghép nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ phù hợp theo độ tuổi để giám sát công tác vệ sinh nói chung, vệ sinh an tồn thực phẩm nói riêng thường xuyên theo chủ đề cụ thể 2.3.2 Giải pháp 2: Xây dựng thực đơn, tính phần ăn phù hợp với điều kiện kinh tế nguyên liệu sẵn có địa phương để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Khẩu phần ăn tiêu chuẩn ăn người ngày để đảm bảo nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho thể phần ăn trẻ tính phần mềm pms.vietec.com.vn Vào đầu tháng tơi tham mưu với đồng chí Hiệu trưởng nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường Ban đại diện cha mẹ trẻ thống chế độ ăn uống, xây dựng thực đơn Chuẩn bị điều kiện sở vật chất đồ dùng, thiết bị cho việc tổ chức nuôi dưỡng trẻ Sau mời nhà cung cấp thực phẩm (Cá, tôm, cua, rau, thịt, gạo, trứng, sữa gà, lươn ) ký hợp đồng Nguồn thực phẩm cung cấp phải đủ số lượng, đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, giá hợp lý theo thị trường địa phương Đảm bảo tính đa dạng giá trị dinh dưỡng Mỗi bữa ăn khơng cần có đủ nhóm thực phẩm mà nhóm thực phẩm nên thay nhiều loại khác kể thịt, ngũ cốc hay rau Các ăn cần phong phú màu sắc, mùi vị, nấu nướng nhiệt độ thích hợp Xây dựng thực đơn thời gian dài nhằm giúp cho việc điều hòa khối lượng thực phẩm, tổ chức công việc chế biến Số bữa ăn giá trị lượng bữa theo yêu cầu độ tuổi Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm ăn uống để phòng tránh bệnh tật Để xây dựng phần ăn cho trẻ cần đảm bảo nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết với tỷ lệ cân đối, hợp lý Cân đối nhóm chất sinh lượng (P-L-G) Cân chất dinh dưỡng (Protein động vật/Protein thực vật; lipid động vật/ lipid thực vật) Khẩu phần đảm bảo tối ưu vitamin, chất khoáng (C,A, sắt, kẽm…)Xây dựng dựa thực phẩm sẵn có địa phương Thực đơn cân đối, hợp lý, đa dạng nhiều loại thực phẩm để cung cấp nhiều chất dinh dưỡng khác cho thể Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Dưới bảng thực đơn, tổ cấp dưỡng phối hợp, xây dựng thực trường Bước 1: Lựa chọn mức lượng phù hợp với thực trạng dinh dưỡng học sinh: Calo cần đạt ngày cho trẻ Năng lượng calo cần đạt theo thông tư 28/2016/TT- BGDĐT: Nhà trẻ : 1000calo; Mẫu giáo: 1320 calo Tỷ lệ chất cung cấp lượng khuyến nghị theo cấu nhà trẻ là: P: 13-20%; L: 30-40%; G: 47-50% Tỷ lệ chất cung cấp lượng khuyến nghị theo cấu trẻ mẫu giáo là: P: 13-20%; L: 25-35%; G: 52- 60% Theo lý thuyết cách tính phần ăn áp dụng theo tình tự bước sau: Bước 2: Lựa chọn tỷ lệ cân đối, hợp lý chất cung cấp lượng P-L-G Tỷ lệ suy dinh dưỡng cao ta chọn % lượng cung cấp từ lipid phần cao trường có tỷ lệ thừa cân béo phì cao Ước tính lượng cung cấp từ nguồn protein, lipid glucid phần Dựa vào lượng ước tính từ nguồn protein, lipid glucid phần tính khối lượng cần có chất phần Bằng cách chia lượng từ nguồn protein glucid cho 4,1 lượng từ chất béo cho 9,0 Khẩu phần nhà trẻ (18-36 Tháng) với mức 600 Kcal bán trú trường tỷ lệ P-L-G: 18-35-50 Số gram protein cần có phần: (600:100x18):4,1=26,34g) Số gram lipid cần có phần: (600:100x35):9,0 = 23,33g) Số gram glucid cần có phần: (600:100x50):4,1= 73,17g) Khẩu phần mẫu giáo với mức726 Kcal bán trú trường tỷ lệ P-L-G: 15-28-55 Số gram protein cần có phần: (726:100x15):4,1=26,56g) Số gram lipid cần có phần: (726:100x28):9,0 = 22,59g) Số gram glucid cần có phần: (726:100x55):4,1= 97,39g) Bước 3: Lên thực đơn tuần: Thực phẩm tươi ngon, đảm bảo số lượng, chất lượng Thực phẩm ngon Thực phẩm sẵn có địa phương Tơ màu cho ăn màu sắc khác thực phẩm để kích thích trẻ hứng thú với ăn, đồng thời đem lại giá trị dinh dưỡng (chọn nhiều thực phẩm kết hợp) Bước 4: Chọn tính thực phẩm cần có để đạt phần dự tính Dựa vào bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm để tính lượng thực phẩm cần có cho phần Tính lượng gạo thực phẩm giàu đạm cho xuất ặn Bổ sung vitamin, chất khoáng loại rau Bổ sung cho đạt lượng với dầu mỡ đường Tính tốn cân đối thực phẩm cho phần đạt tiêu chuẩn lượng cân đối chất cung cấp lượng, thực phẩm nguồn gốc động vật thực vật phù hợp với mức tiền ăn trẻ” [5] Sau xác định phần ăn cho trẻ nhà trẻ trẻ mẫu giáo/ngày tuỳ thuộc số cháu ăn ngày đó/trường thực nhân trẻ với tổng số cháu ăn ngày số lượng cụ thể cho loại thực phẩm giúp cho người chợ người tiếp phẩm có số lượng xác để tổ chức sơ chế nấu ăn cho trẻ đảm bảo cách tuyệt đối, chống thất thoát, dư thừa chi âm tiền ăn trẻ; tổng hợp vào sổ theo mẫu Sở GD&ĐT dễ dàng Được quan tâm Sở Giáo dục Đào Tạo, Phòng Giáo dục Đào tạo huyện Nga Sơn tổ chức buổi tập huấn trực tuyến chăm sóc nuôi dưỡng Thực xây dựng thực đơn máy tính phần mềm PMS.vietec.com.vn giúp nhà trường rút nhiều kinh nghiệm có nhiều thực đơn mẫu, vào mục thực đơn mẫu để đặt hàng làm bảng điều tra thực tế Chọn thực phẩm theo mùa, phối hợp nhiều loại thực phẩm, trung bình chọn sử dụng khoảng - loại thực phẩm/ngày Trong bữa ăn trẻ phải có đủ nhóm thực phẩm, loại thức ăn nhóm phải thay đổi bữa, ngày, ăn cần hỗn hợp nhiều loại thực phẩm loại thực phẩm cung cấp số chất dinh dưỡng, hỗn hợp nhiều loại thức ăn, ta có thêm nhiều chất dinh dưỡng chất bổ sung cho ta có bữa ăn cân đối, đủ chất, giá trị sử dụng tăng lên Chú ý bổ sung dầu, đường, muối để đủ chất cân đối phù hợp với tiền ăn mà cha mẹ trẻ đóng góp Mức thu tiền ăn điều chỉnh hàng năm phù hợp với giá thực phẩm, để đảm bảo chất lượng bữa ăn trẻ, mức thu nhà trường thu 14.000 đồng/ngày/cháu Một phần ăn cân đối giúp cho thể có đủ lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho phát triển, trì sống làm việc, vui chơi giải trí 10 củ cải trắng, Bột năng: 60g, trứng gà, Cà chua xay: 150g, Cà chua xay: 150g, Bánh mỳ: 1ổ nhỏ Bánh mỳ: 1ổ nhỏ, Nước lèo nấu xương: 1lít Tỏi tây, rau cần tàu: thơm, ngò… * Cách làm: - Hến làm vỏ thái làm 4, rửa sạch, để rổ cho Bắc chảo mỡ nóng phi hành tỏi cho thơm, cho hến vào sào, nêm vị vừa ăn - Tơm rửa bóc vỏ tơm, lấy sống lưng Xả lại nước muối, để ráo, xắt nhỏ Thịt cua đem luộc, xé nhỏ lấy thịt cua, ướp tiêu, bột Củ cải trắng, cà rốt gọt vỏ, xắt khúc nhỏ.Tỏi tây nửa cọng tỉa hoa lá, lại xắt nhỏ Bánh mỳ xắt hột lựu, chiên vàng lửa riu riu Cần tàu cắt khúc - Bắc chảo mỡ nóng phi hành tỏi cho thơm, cho bơ vào, cho tiếp cà chua, tỏi tây, rau cần, thơm vào chảo xào Xong cho tất vào nồi nước lèo Cho củ cải cà rốt vào hầm mềm đem lọc lấy nước súp - Bắc nồi nước súp lên bếp nấu sôi, cho hến, tôm, cua vào nấu Nêm gia vị muối, tiêu bột ngọt, đường Cho bột hòa nước lạnh vào cho sền sệt, cuối cho trứng gà vào đánh tan, khuấy nhấc xuống - Súp múc tô Rải bánh mỳ chiên cho bé ăn: Món thơm mùi hến, vị tơm hấp dẫn giúp bé ăn ngon miệng mà ngun liệu dễ tìm lại sẵn có địa phương” [7] b Món: Món ngon cho bé ngày mưa: Canh bò hầm rau củ Trong ngày se lạnh, khơng tuyệt vời bổ xung ngon cho bé, để bé thưởng thức, vừa thơm ngon, vừa dinh dưỡng * Nguyên liệu: - 500g thịt bò thăn ngon, khúc xương ống bò để làm thịt - Rau củ: củ cà rốt, củ khoai tây củ khoai sọ,1 trái cà chua, đậu bắp, rau húng tây, hành Tất rau củ rửa sạch, gọt vỏ, thái nhỏ - Gia vị: muối, dầu ăn, hạt tiêu * Cách chế biến: - Cà chua đậu bắp rửa sạch, chần sơ qua nước sôi khoảng 30 giây cho đậu bắp mềm sơ, cà chua bóc lớp vỏ bên Múc hỗn hợp để riêng - Cà chua, khoai tây thái nhỏ hạt lựu, vừa miệng ăn trẻ, hành tây thái mỏng Thịt bò cắt thành miếng vuông, nhỏ - Xào sơ qua thịt xương với dầu ô liu số gia vị đổ nước vào đun sôi Nướng củ hành cho thơm lát gừng cho vào nồi, hồi hương, chút quế, đinh hương rang lên gói vào miếng vải buộc chặt cho vào nồi xương - Đợi nước sôi, vớt bọt thừa khỏi Đây bước quan trọng để canh thịt hầm: ngon cho bé ngon hơn, nước - Đậy nắp nồi lại, hầm kỹ khoảng đến thịt chín nhừ - Cho hành tây vào phi với dầu ô liu chảo khác cho thơm rôi đưa cà chua, cà rốt, khoai tây vào đảo đến cà rốt khoai tây mềm - Khi nước dùng hầm thịt nhừ, cho nguyên liệu vừa xào vào nồi, nêm nếm gia vị, rau húng tây đun nhỏ lửa khoảng 30 phút - Tắt lửa, cho đậu bắp vào nồi, nêm nếm hạt tiêu lần cuối Múc thức ăn tô Qua công đoạn chế biến cơng phu thời gian nóm ăn mẹ có thêm ngon cho bé canh bò hầm rau củ, bổ xung 15 đầy đủ dưỡng chất giúp tăng đề kháng cho trẻ tốt Món canh giàu kẽm Vitamin khơng giúp trẻ ăn ngon miệng, có tác dụng phòng bệnh ngày lạnh hiệu (Hình ảnh 5: Món: Canh bò hầm rau củ) c Món: Viên thịt cà chua * Nguyên liệu - Thịt nạc vai: 200g, Gừng: 10g, Rau cải xanh: 100g, Bột đao, Cà chua: 30g, Muối, Hành: 10g, Nước mắm * Cách làm: - Hành gừng làm giã nhỏ vắt lấy nước, Cà chua bỏ vỏ, ruột băm nhuyễn - Thịt xay nhỏ cho vào bát, đổ nước hành gừng, muối tinh, bột đao khuấy đều, sau cho cà chua vào nhào kỹ, nặn thành viên táo - Đun nước sôi, cho viên thịt vào, thêm rau xanh thái nhỏ, muối nước mắm đun phút - Thịt viên màu hồng tươi, có màu xanh rau, Thơm thoáng mùi gừng, vị vừa ăn, chua nhẹ, viên thịt mềm, tròn đẹp Món ăn có chút nước xốt d Món: Canh cua mồng tơi, rau đay( rau vặt) * Nguyên liệu: - Cua đồng: 500g, Rau mồng tơi: bó, Hành củ, hạt nêm, mỳ * Cách làm: Rau mồng tơi lặt lấy non, bỏ cọng, rửa sạch, xắt ngắn Gỡ gạch cua bỏ vào chén, chuẩn bị hành tím bào Chuẩn bị 1lít nước, bỏ cua vào khuấy cho tan, lược bỏ xác cua Bắc lên bếp nấu lửa nhỏ, nước sôi cua lên trên, vớt cua bỏ vô tô Cho mướp rau mồng tơi vào, nước sôi, nêm cho vừa ăn Bắc chảo nóng, phi hành cho thơm, bỏ gạch cua vào xào Khi múc canh tô, để cua lên thêm gạch cua xào vào (Hình ảnh 6: Món: Canh cua mồng tơi) e Canh xương hầm củ * Nguyên liệu: Xương lợn xương (cổ cánh gà, vịt): 500g, Bí đỏ: 200g, Khoai sọ: 200g, Cà rốt: 100g, Hành mùi: 50g * Cách chế biến: Xương chặt khúc, rửa luộc qua nước sôi vớt rửa Cho vào nồi đổ ngập xương ninh nhừ, gỡ lấy thịt băm nhỏ, phi hành mỡ xào thịt cho thơm - Bí đỏ, khoai sọ, cà rốt gọt vỏ bỏ hạt rửa thái hạt lựu Xương ninh lọc lấy nước cho cà rốt, khoai sọ vào ninh trước lúc cho tiếp bí đỏ vào ninh đến nguyên liệu mềm cho phần thịt xào vào ninh lúc nêm nước mắm, muối cho vừa ăn Nhấc xuống cho hành mùi thái nhỏ cho thơm múc bát để bé ăn ê Món: Chả tơm * Ngun liệu: - 200g tôm bạc tươi, trứng vịt, củ hành ta, Nước mắm, tiêu, hành * Cách làm: Tôm lột vỏ, rửa sạch, để nước, băm nhỏ.Trứng vịt đánh với chút nước mắm, tiêu Hành thái nhỏ trộn vào với trứng Bắc chảo lên bếp, phi hành mỡ cho thơm, xào tơm cho chín, cho trứng vào, để nhỏ lửa cho 16 tơm chín vàng mặt trở qua mặt Khi tơm chín vàng Cắt miếng đĩa cho bé ăn” Kết quả: Qua việc thực chế biến cơng phu thời gian ăn mẹ làm thêm ngon cho trẻ, vừa đầy đủ cân đối nhóm chất, lựa chọn chế biến ăn ngon, đẹp mắt giúp cho trẻ nhà trường mầm non, trẻ ăn nhà, trẻ ăn ngon miệng, hấp dẫn, tăng cân, cháu khỏe mạnh, da dẻ hồng hào 2.3.5 Giải pháp 5: Thường xuyên đảm bảo công tác vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến ăn cho trẻ * Vệ sinh mơi trường: Cơng tác chăm sóc, ni dưỡng có hiệu trước hết phải trọng đến vệ sinh mơi trường “Bảo vệ môi trường bảo vệ hệ tương lai, bảo vệ sống nhân loại” “Trẻ em hôm nay, giới ngày mai” Với ý nghĩa đưa số biện pháp nhằm mang lại môi trường cho cháu “Vệ sinh mơi trường: sàn nhà khơ, phòng lớp sẽ, khơng có mùi hơi, vệ sinh phòng, lau cửa sổ, hàng tuần tổng khai thông cống rãnh, rửa đồ dùng đồ chơi, nhúng bát thìa nước sôi, quyét mạng nhện, khơi thông dãnh nước, hàng năm phun thuốc diệt muỗi, thuốc diệt chuột côn trùng quyét ve, giúp cho trẻ khỏe mạnh Đồ dùng đồ chơi xếp ngăn nắp gọn gàng, tránh bụi bẩn, để đồ nơi qui định Trẻ vệ sinh sẽ, rửa tay vòi nước trước ăn, sau chơi sau vệ sinh…” * Vệ sinh an tồn thực phẩm: “Cơng tác vệ sinh an toàn thực phẩm cần ý đến: - Nguồn thực phẩm Khi nhận thực phẩm, nước uống cần có sổ giao nhận thực phẩm hàng ngày, ghi đầy đủ nguồn thực phẩm, bình nước nhận chất lượng nhận Thực phẩm trước chế biến cần ngâm kỹ, Nhà trường lưu mẫu thức ăn theo quy định để tìm nguyên nhân trường hợp sảy ngộ độc Cách chế biến thực phẩm phải theo qui định chiều từ sống đến chín, khơng để lẫn thức ăn chín với thức ăn sống, hay cho trẻ ăn hoa phải ngâm vào nước muối, rửa lau thái… Khi chia thức ăn phải bỏ vào xoong có nắp đậy đảm bảo vệ sinh tránh ruồi muỗi” * Nguồn nước: Nước loại ngun liệu khơng thể thiếu sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày trẻ Nhà trường sử dụng nguồn nước sạch, nước có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho nhà trường xử lý kịp thời nước nhiễm bẩn Nước uống đun sôi để nguội, đựng vào bình có nắp đậy inox, tất lớp có bình đựng nước bình đựng nước cọ rửa hàng ngày Đảm bảo nguồn nước chế biến sinh hoạt, có bể đựng nước khối nước bình cọ rửa thường xuyên 17 Khu vực chế biến có tủ, kệ để đồ dùng ngăn nắp gọn gàng * Xử lý chất thải: Đối với trường bán trú có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, khí thải, rác thải…Khu vệ sinh tự hoại, nước thải từ nhà bếp, rác từ thiên nhiên, loại ni lông, giống lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa…Nếu khơng có biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Chất thải họp bánh kẹo giáo viên dạy trẻ bỏ vào thùng đựng rác có nắp đậy Rác thải nhà trường ký kết hợp đồng với phòng vệ sinh mơi trường thu gom xử lý hàng ngày, khn viên trường lớp khơng có rác thải tồn đọng mùi thối Ngồi xe thu gom rác bị cố nhà trường tiêu hủy rác chỗ đào hố sâu, lấp rác thải kỹ từ 50 - 70 phân đất lên mặt tránh gây mùi hôi thối, khơng gây bệnh Trường có cống nước ngầm để khơng có mùi Khu vệ sinh đại tiểu tiện trẻ nhân viên trực vệ sinh hàng ngày Xây dựng môi trường xanh đẹp, ý thức vệ sinh chung: Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan môi trường, bỏ rác nơi quy định sân trường, đồ chơi đẹp - - an toàn, lành mạnh tất cán viên chức, cha mẹ học sinh học sinh hưởng ứng tốt phong trào “Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực” * Kết quả: Nhà bếp trung tâm y tế dự phòng kiểm tra cơng nhận đạt bếp vệ sinh an tồn thực phẩm Nhà trường mua thùng rác có nắp đậy mang hình ảnh vật Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm hàng năm không xảy ngộ độc Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan mơi trường, bỏ rác nơi quy định sân trường, đồ chơi đẹp - - an toàn lành mạnh 90% trẻ biết số lao động, giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh hàng ngày, biết giữ vệ sinh chung để môi trường xanh đẹp 2.3.6 Giải pháp 6: Làm tốt công tác tuyên truyền, phối kết hợp với phụ huynh thực xã hội hóa giáo dục tăng cường sở vật chất nhằm nâng cao công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Cơng tác phối hợp với phụ huynh học sinh tổ chức khác nhằm tuyên tuyền phổ biến kiến thức nuôi dạy trẻ Bởi vậy, cuôc họp phụ huynh đầu năm, nhà trường tuyên truyền tới bậc phụ huynh kiến thức nuôi dạy trẻ theo khoa học: Về nhu cầu dinh dưỡng trẻ, tuyên truyền với bậc phụ huynh nâng cao mức ăn cho trẻ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng trẻ 100% bậc phụ huynh trí ủng hộ Nhờ từ mức ăn 12.000đ/trẻ/ngày năm 2017- 2018 nâng lên 14.000đ/ trẻ/ngày năm học 2018 - 2019 giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ từ 0,5 - 2,5% so với đầu năm học * Về hình thức biệp pháp phối kết hợp: Đối với nhà trường thành lập hội cha mẹ trường, nhóm, lớp Xây dựng kế hoạch hoạt động năm, tháng, hội cha mẹ thông qua, thống nội dung, quy chế, nội quy, quy định nhà trường, xây dựng góc tuyên truyền, viết tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh đón trẻ để phối hợp tốt 18 - Chỉ đạo lớp trang trí thực bảng tin lớp học hình thức phù hợp, nội dung phong phú vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm trường mầm non - Trao đổi trực tiếp với phụ huynh hàng ngày vào đón trả trẻ tình hình bé Mọi diễn biến, khó khăn trẻ thường giáo viên trao đổi với phụ huynh để kịp thời phối hợp giúp bé phát triển tốt, an toàn Làm tốt cơng tác xã hội hóa giáo dục huy động bậc cha mẹ cộng đồng xây dựng nhà ăn với diện tích: 107m Mua sắm xe đẩy cơm, bàn chia thức ăn, tử đựng sữa, tủ cơm, để bát Giáo dục mầm non bậc học đòi hỏi có nghệ thuật khoa học khác với bậc học khác Vì vậy, Đội ngũ quản lý, giáo viên phải có bầu nhiệt huyết, động, sáng tạo, có trình độ chun mơn, nghiệp vụ, có phẩm chất đạo đức lối sống, chủ động sáng tạo công tác bồi dưỡng chuyên môn, tăng cường công tác kiểm tra, góp ý nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục nhà trường * Kết quả: - Phụ huynh có học trường đóng góp ủng hộ: - Mua xe đẩy cơm: 5.000.000đ; Bàn chia thức ăn: 8.000.000đ; Tủ đựng sữa: 3.500.000đ; Tủ nấu cơm: 23.000.000đ; Thùng đựng rác: cái: 6.000.000đ - UBND xã: Quét ve bếp ăn, lát gạch hoa chân tường, lợp trần toàn bếp, Tủ để bát, tủ để xoong nồi, bát con, thìa ăn cơm, rổ rá: 55.000.000đ - Xã hội hóa giáo dục: Cá nhân chị Lưu Thị Hải em làm ăn xa ủng hộ 20.000.000đ (Hai mươi triệu đồng) - Phụ huynh học sinh có điều kiện trường 9.500.000đ (chín triệu năm trăm ngàn) để xây dựng bếp ăn với diện tích 107m - Nhà trường: 23.000.000Đ Tổng toàn số tiền: 153.000.000Đ (Một trăm năm ba triệu đồng) Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ sở vật chất cách giữ vệ sinh, vệ sinh cá nhân làm tốt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ, phòng chống bệnh nhiễm khuẩn xảy nhà trường 100% giáo viên, nhân viên có tuyên truyền VSATTP (Hình ảnh 7: Trẻ ăn trưa trường) 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm * Đối với hoạt động giáo dục: Thông qua biện pháp giúp trẻ trường mầm non Nga Thắng ăn ngon miệng đến tháng năm 2019 nhà trường thành lập đoàn kiểm tra để đánh giá, nhận xét tơi có kết khảo sát sau: Theo dõi số trẻ ăn nhóm lớp với tổng số cháu ăn 216 cháu đánh giá theo tiêu chí sau: (Bảng khảo sát phụ lục minh họa) Qua lần khám sức khỏe lần thấy tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ giảm đáng kể đạt với yêu cầu (Bảng khảo sát phụ lục minh họa) * Đối với thân: Đã nâng cao lực chuyên môn, nghiệp vụ, kiến thức, kỹ sư phạm Tích luỹ số kinh nghiệm hình thức, biện pháp đạo phù hợp với thực tế nhà trường địa phương đối tượng trẻ, giáo viên, nhân viên * Đối với đồng nghiệp: Là tài liệu đồng nghiệp sử dụng tham khảo, lựa chọn ứng dụng vào trình tổ chức hoạt động đem lại hiệu giáo dục 19 Qua kiểm tra trình độ chuyên CBGV nhân viên, cô nuôi kết sau: (Bảng khảo sát phụ lục minh họa) * Đối với nhà trường: Đối với SKKN hội đồng khoa học trường đánh giá cao, có chất lượng, nên tơi triển khai diện rộng tồn hộị đồng trường lắng nghe, học hỏi, rút kinh nghiệm, dùng làm tài liệu lưu trường hàng năm Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình chất lượng chăm sóc ni dưỡng - giáo dục nhà trường KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận Nhiệm vụ mục tiêu trường mầm non chăm sóc ni dưỡng, giáo dục trẻ phát triển tồn diện đồng thời ba nhiệm vụ: chăm sóc, nuôi dưỡng giáo dục trẻ, để làm việc người quản lý phải có kế hoạch huy động trẻ đến trường ăn bán trú 100%, phải tìm tòi, trao đổi trải nghiệm thực tế đưa số biện pháp quản lý, đạo nhằm nâng cao chất lượng dinh dưỡng trường mầm non, ủng hộ bậc phụ huynh với nhiệt tình động tất cán giáo viên nhà trường nổ lực thân, lòng u nghề, hay tìm tòi cách chế biến ăn, kết hợp biện pháp trình bày Tơi đạo nhân viên tổ làm việc tinh thần trách nhiệm cao hồn thành tốt cơng việc ni dưỡng tiêu chí trường đề thực “bếp tốt” như: (Quản lý tốtTổ chức bếp ăn tốt - Vệ sinh tốt - Kỹ thuật chế biến ăn tốt - Cải tiến thực đơn theo mùa tốt) Ln có phối hợp nhịp nhàng Quản lý, cô nuôi, giáo viên đứng lớp Muốn làm tốt cơng việc có kết mong muốn, trước hết phải chuẩn bị đầy đủ như: Làm tốt công tác tuyên truyền với phụ huynh, xây dựng thực đơn, tính phần ăn, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, kỷ thuật chế biến ăn Các ăn thường xuyên thay đổi để trẻ ăn ngon miệng, tăng tiêu hoá, hấp thu, giúp trẻ phát triển tốt, góp phần giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng trẻ Qua nghiên cứu đề tài rút học kinh nghiệm thực có hiệu giải pháp đạo nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Nga Thắng - Huyện Nga Sơn -Tỉnh Thanh Hóa CBQL, giáo viên, nhân viên tích cực nghiên cứu tài liệu, tự học bồi dưỡng cho thân, có tinh thần trách nhiệm công việc giao, xây dựng thực đơn, tính phần ăn phù hợp với điều kiện kinh tế, nguyên liệu sẵn có địa phương, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Lựa chọn thực phẩm đảm an toàn, phù hợp với lứa tuổi mầm non, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, Cách chế biến ăn ngon giúp trẻ ăn ngon miệng, cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm chế biến ăn đảm bảo cho trẻ, huy động trẻ đến trường đạt cao Công tác tuyên truyền thực xã hội hóa giáo dục tăng cường sở vật chất nhằm nâng cao chất lượng mặt cho trẻ, đặt biệt chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường 20 3.2 Kiến nghị * Đối với nhà trường: Thường xuyên tổ chức cho giáo viên thảo luận, rút kinh nghiệm công tác nuôi dưỡng Bổ sung tài liệu, sách báo, tập san ni dưỡng * Đối với phòng giáo dục: Đề nghị Phòng Giáo dục thường xuyên mở lớp tập huấn cho cô nuôi giáo viên học hỏi thêm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Cần cung cấp thêm cho nhà trường cô ni tài liệu cách chế biến ăn cho trẻ mầm non Tôi xin chân thành cảm ơn! XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Hiệu trưởng Nga Thắng, ngày 10 tháng năm 2019 Tôi xin cam đoan sáng kiến kinh nghiệm viết, không chép nội dung người khác Người viết Nguyễn Thị Tuyết Văn Thị Kim Thu 21 MỤC LỤC STT 10 11 12 13 14 15 16 17 19 20 21 22 23 Nội dung MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Phương pháp nghiên cứu Nội dung sáng kiến kinh nghiệm 2.1 Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghiệm 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm 2.2.1 Thuận lợi 2.2.2 Khó khăn 2.2.3 Kết thực trạng 2.3 Các giải pháp để tổ chức thực 2.3.1 Thực tốt công tác bồi dưỡng chuyên môn, chuyên đề giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao lực nghiệp 2.3.2 Xây dựng thực đơn, tính phần phù hợp với điều kiện kinh tế nguyên liệu sẵn có địa phương để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ: 2.3.3.Lựa chọn thực phẩm đảm an toàn, phù hợp với lứa tuổi mầm non thực tốt vệ sinh an tồn thực phẩm 2.3.4 Cách chế biến ăn cho trẻ mầm non giúp trẻ ăn ngon miệng: 2.3.5 Thường xun đảm bảo cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm chế biến ăn cho trẻ 2.3.6 Làm tốt công tác tuyên truyền, phối kết hợp với phụ huynh thực xã hội hóa giáo dục tăng cường sở vật chất nhằm nâng cao công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ 2.4 Hiệu sáng kiến Kết luận, kiến nghị 3.1 Kết luận 3.2 Kiến nghị Danh mục sáng kiến Tài liệu tham khảo Phụ lục Trang 1 2 3 4 5 11 13 17 18 19 20 20 21 22 TÀI LIỆU THAM KHẢO [ 1] Câu nói Hồ Chí Minh: Tồn tập, Sđd, t.9, 2002, tr.509) [ 2] Tài liệu BDTX mơ đun 36 [3] Trích cuốn: Nam dược thần liệu Danh y Tuệ Tĩnh [4] Cẩm nang dinh dưỡng cho trẻ em mầm non (trang 5) [5] QĐ 1640 chương II kiểm thực ba bước lưu mẫu thức ăn [6] Chương trình giáo dục mầm non (Ban hành kèm theo Thông tư số 28/2016/TT-BGDĐT ngày 30 tháng 12 năm 2016 Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo) [7] Tài liệu nghệ thuật nấu ăn bình dân ăn Việt Nam (trang 73) - Nhà xuất Thanh Hóa 23 PHỤ LỤC Bảng kết khảo sát trước nghiên cứu Bảng khảo sát phụ lục minh họa Tiêu chí đánh giá STT Số trẻ Tỷ lệ % Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất 179 82.8% Số trẻ lười ăn thịt 47 21.7% Số trẻ không ăn rau hành 55 25.5% Số trẻ khơng thích ăn cá, tơm, 57 26.3% Số trẻ khơng thích ăn cháo 58 26.8% 59 27,3% 52 24,1% 50 23% Trẻ biết gọi tên loại thực phẩm đơn giản Số trẻ có thói quen vệ sinh văn minh ăn uống, có thói quen vệ sinh cá nhân trước ăn Số trẻ phân loại nhận biết phân biệt nhóm thực phẩm thơng thường Bảng khảo sát phụ lục minh họa Tổng cháu ăn: 216 cháu Cân nặng Trẻ Suy dinh thừa dưỡng thể nhẹ cân cân béo phì Trẻ bình thường Số trẻ 189 Chiều cao Tỉ lệ % 87,5% Số trẻ 27 Tỉ lệ % 12,5% Suy dinh dưỡng thể thấp còi Trẻ bình thường Số trẻ 187 Suy dinh dưỡng thể gầy còm Tỉ lệ % 86,5% Số trẻ 29 Tỉ lệ % 13,4% 0 Bảng khảo sát phụ lục minh họa Danh mục Quản lý GV+NV Tổng số Tỷ lệ Tổng số 17 20 100 Trình độ CM ĐH CĐ TH 10 13 65 7 35 Năng lực nghiệp vụ, kỹ sư phạm Xuất Khá TB Kém sắc 40 12 12 60 0 0 GV giỏi huyện 0 0 0 GV giỏi tỉnh 0 Đảng viên 11 13 70 * Bảng kết khảo sát sau nghiên cứu 24 Bảng khảo sát phụ lục minh họa STT TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất Số trẻ thích ăn thịt Số trẻ khơng ăn rau hành Số trẻ khơng thích ăn cá, tơm, Số trẻ thích ăn cháo Trẻ biết gọi tên loại thực phẩm đơn giản Số trẻ có thói quen vệ sinh văn minh ăn uống, có thói quen vệ sinh cá nhân trước ăn Số trẻ phân loại nhận biết phân biệt nhóm thực phẩm thông thường SỐ TRẺ ĐẠT 206 202 206 201 209 TỶ LỆ % 95.3 94 95.3 93,1 97 205 95% 203 94% 207 96% Bảng khảo sát phụ lục minh họa Qua kết trên lần khám sức khỏe lần năm học 2018 - 2019 thấy tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ giảm đáng kể đạt với yêu cầu Tổng cháu ăn: 216 cháu Cân nặng Trẻ bình thường Số trẻ 210 Chiều cao Trẻ thừa cân béo phì Suy dinh dưỡng thể nhẹ cân Tỉ lệ % 97 Suy dinh dưỡng thể thấp còi Trẻ bình thường Số trẻ Tỉ lệ % Số trẻ Tỉ lệ % 209 96 Số trẻ Tỉ lệ % Suy dinh dưỡng thể gầy còm 0 Qua kiểm tra trình độ chun CBGV nhân viên, cô nuôi kết sau: Bảng khảo sát phụ lục minh họa Danh mục Tổng số Trình độ CM ĐH CĐ TH Năng lực nghiệp vụ, kỹ sư phạm Xuất Khá TB Kém sắc Quản lý 3 0 GV+NV Tổng số Tỷ lệ 17 20 100 13 16 80 4 20 12 60 8 40 0 0 0 GV giỏi huyện GV giỏi tỉnh Đảng viên 3 17 0 11 14 70 25 (Hình ảnh CBGV học chun đề trường) (Hình ảnh 2: Phòng chia ăn trường mầm non Nga Thắng) Hình ảnh 3: Tập thể giáo viên trường mầm non Nga Thắng chăm sóc vườn rau đảm bảo VSATTP 26 Hình ảnh 4: Giao nhận thực phẩm từ nhà cung cấp Hình ảnh 5: Món: Canh bò hầm rau củ 27 Hình ảnh 6: Món: Canh cua mồng tơi Hình ảnh 7: Trẻ ăn cơm trưa 28 DANH MỤC CÁC ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CẤP PHÒNG GD&ĐT, CẤP SỞ GD&ĐT VÀ CÁC CẤP CAO HƠN XẾP LOẠI C TRỞ LÊN ************* Họ tên tác giả: Văn Thị Kim Thu Chức vụ đơn vị công tác: Trường Mầm non Nga Thắng TT Tên đề tài SKKN Nâng cao chất lượng huy động nhà trẻ mẫu giáo lớp Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lương dạy trẻ nhận biết tập nói 18-24 tháng tuổi Một số biện pháp gây hứng thú dạy trẻ nhận biết phân biệt cho trẻ 24-36 tháng tuổi Một số biện pháp nâng cao chất lượng thực chuyên đề giáo dục bảo vệ môi trường trường mầm non Một số biện pháp nâng cao chất lượng vẽ cho trẻ tuổi hoạt động tạo hình Một số biện pháp dạy trẻ làm sử dụng đồ dung đồ chơi cho trẻ 3- tuổi khám phá giới động vật Kết xếp loại Năm học đánh giá xếp loại B 2006-2007 C 2009 - 2010 Phòng giáo dục Nga Sơn -Thanh Hóa B 2010 - 2011 Phòng giáo dục Nga Sơn -Thanh Hóa B 2011 - 2012 Sở giáo dục đào tạo Thanh Hóa C 2012 - 2013 Phòng giáo dục Nga Sơn -Thanh Hóa B 2015 - 2016 Cấp đánh giá xếp loại (Phòng, sở…) Phòng giáo dục Phòng giáo dục Nga Sơn -Thanh Hóa 29 ... biện pháp gây hứng thú dạy trẻ nhận biết phân biệt cho trẻ 24-36 tháng tuổi Một số biện pháp nâng cao chất lượng thực chuyên đề giáo dục bảo vệ môi trường trường mầm non Một số biện pháp nâng cao. .. tác: Trường Mầm non Nga Thắng TT Tên đề tài SKKN Nâng cao chất lượng huy động nhà trẻ mẫu giáo lớp Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lương dạy trẻ nhận biết tập nói 18-24 tháng tuổi Một số biện. .. chất lượng dinh dưỡng trường mầm non Nga Thắng - Huyện Nga Sơn -Tỉnh Thanh Hóa, nơi tơi cơng tác 1.2 Mục đích nghiên cứu - Nhằm nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ - Nhằm nâng cao chất