SKKN Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non Bình Minh

SKKN Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non Bình MinhSKKN Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non Bình MinhSKKN Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non Bình MinhSKKN Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non Bình MinhSKKN Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non Bình MinhSKKN Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non Bình MinhSKKN Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non Bình MinhSKKN Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non Bình MinhSKKN Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non Bình MinhSKKN Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non Bình Minh

PHÒNG GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO THANH OAI

TRƯỜNG MẦM NON BÌNH MINH I

- Đơn vị công tác : Trường Mầm non Cự Khê

- Trình độ chuyên môn : Đại học sư phạm Mầm Non

- Hệ đào tạo : Từ xa

- Khen thưởng : Từ năm 2000 đến nay luôn đạt CSTĐ cấp cơ sở

Chính vì vậy nuôi dưỡng và chăm sóc trẻ mầm non có một vị trí quantrọng trong sự nghiệp GD&ĐT con người Nhiệm vụ vô cùng quan trọng đặt racho chúng ta phải có đội ngũ làm công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục có

đủ điều kiện để thực hiện mục tiêu cơ bản trên, trong đó đội ngũ cán bộ giáoviên có vai trò then trốt là lực lượng nòng cốt quyết định chất lượng chăm sócnuôi dưỡng và giáo dục trẻ trong trường Mầm non Cùng vói nhiệm vụ phòngchống suy dinh dưỡng cho trẻ em, hiện nay là vấn đề đảm bảo vệ sinh an toànthực phẩm là mối quan tâm đặc biệt của toàn xã hội Trong những năm gần đây

đã xẩy ra rất nhiều vụ ngộ độc thực phẩm ở các địa phương, làm ảnh hưởng đếnsức khỏe và tính mạng của nhiều người Nhà trẻ, mẫu giáo là nơi tập trung đôngtrẻ, bản thân trẻ còn non nớt, chưa chủ động, có ý thức được đầy đủ về dinhdưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, nếu để xẩy ra ngộ độc thực phẩm trong cơ

sở giáo dục Mầm non thì hậu quả khôn lường Vì vậy, giáo dục dinh dưỡng,đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng mô hình thực phẩm sạch, đềphòng ngộ độc thức ăn là vấn đề có ý nghĩa thực tế vô cùng quan trọng Mặc dùnhà trường chúng tôi chưa có trường hợp nào ngộ độc thức ăn nhưng việc tuyêntruyền trong nhà trường đã được chú ý, chất lượng bữa ăn được cải thiện, giađình trẻ và lực lượng xã hôi đã có sự thay đổi trong nhận thức hành động về tầmquan trọng của công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ trong độ tuổi Mầmnon, tỷ lệ trẻ ăn bán trú được tăng lên địa phương nhà trường đã chú ý đến đầu

tư cơ sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ bán trú Một số cô nuôi thựchiện khá tốt khâu chế biến thức ăn cho trẻ, chú ý trong việc xây dựng VAC, đặcbiệt làm vườn trông rau tạo nguồn rau sạch nhà trường đã có nhiều biện pháptích cực để giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng làm tốt công tác tuyên truyền giáo dục cácbậc cha mẹ về vệ sinh an toàn thực phẩm đã được nhà trường thực hiện tươngđối có hiệu quả Tuy nhiên việc đầu tư CSVC, mua sắm trang thiết bị cho bántrú còn hạn chế ,nhà bếp còn chật hẹp chưa đảm bảo bếp một chiều hợp vệsinh ,mức ăn của trẻ đã được tăng lên song so với giá cả thị trường nhảy vọt ,dẫn đến chất lượng chưa đạt yêu cầu theo quy định Một số giáo viên kỹ năngthực hành về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm còn hạn chế

Từ các cơ sở trên cho thấy tầm quan trọng của vấn đề chăm sóc nâng cao chất

Biết ăn, biết ngủ, biết học hành là ngoan”

Chính vì vậy mà nhu cầu ăn rất cần thiết cho sự phát triển của trẻ, đặc

biệt nhu cầu dinh dưỡng quyết định sự tồn tại cho cơ thể của trẻ trao đổi cả vềchất lẫn về lượng Vậy dinh dưỡng là một quá trình đưa thức ăn vào cơ thểgiúp con người duy trì đựơc sự sống đặc biệt trẻ mầm non cơ thể trẻ đang lớn vàphát triển đòi hỏi phải có sự chăm sóc ăn uống hợp lý Bữa ăn của rất cần thiết

vì trẻ càng nhỏ cần phải cung cấp đầy đủ cho trẻ các chất như đạm , béo , bộtđường , vitamin và muối khoáng giúp trẻ phát triển về các mặt đức, trí, thể, mỹ

2 Lý do chọn đề tài:

Đất nước ta đang trong thời kỳ công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước.Thời kỳ hội nhập WTO diễn dàn APEC Việc phát triển kinh tế đang là một nhucầu cấp thiết của mỗi Quốc gia trong đó có Việt Nam việc phát triển kinh tế gắnliền sự phát triển cuộc sống của con người Ngày nay, trong công cuộc xâydựng đất nước nói chung và xây dựng chiến lược con người nói riêng Đảng vànhà nước ta rất quan tâm đến sự nghiệp bảo vệ chăm sóc và giáo dục trẻ em Sựquan tâm đó đã từng bước thể chế hóa bằng các văn bản pháp luật, các Chỉ Thị,quy định và quy ước đó là ;

Luật giáo dục 2005 của nước cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam đã quyđịnh: Giáo dục Mầm non có nhà trẻ, mẫu giáo là cấp học thuộc hệ thống giáodục quốc dân

Mục tiêu giáo dục mầm non là giúp trẻ phát triển về thể chất và tình cảmtrí tuệ, thẩm mỹ, hình thành những yếu tố đầu tiên của nhân cách con người,chuẩn bị cho trẻ vào lớp 1

Qua nhiều năm giảng dạy và quản lý tại trường Mầm non Bớch Hoàchúng tôi nhận thấy tỷ lệ suy dinh dữờng của trẻ đã giảm song vẫn còn khácao.hầu hết các cô chỉ chú ý tới công tác giáo dục hơn công tác nuôi dưỡng do

đó chưa quan tâm đúng mức đến vấn đề phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ,bên cạnh đó nhận thức của các bậc phụ huynh còn hạn chế do thiếu kiến thứcnuôi con theo khoa học và do điều kiện kinh tế còn khó khăn

Chính vì vậy nuôi dưỡng và chăm sóc trẻ mầm non có một vị trí quantrọng trong sự nghiệp GD&ĐT con người Nhiệm vụ vô cùng quan trọng đặt racho chúng ta phải có đội ngũ làm công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục có

đủ điều kiện để thực hiện mục tiêu cơ bản trên, trong đó đội ngũ cán bộ giáoviên có vai trò then trốt là lực lượng nòng cốt quyết định chất lượng chăm sócnuôi dưỡng và giáo dục trẻ trong trường Mầm non Cùng với nhiệm vụ phòngchống suy dinh dưỡng cho trẻ em, hiện nay là vấn đề đảm bảo vệ sinh an toànthực phẩm là mối quan tâm đặc biệt của toàn xã hội Trong những năm gần đây

đã xẩy ra rất nhiều vụ ngộ độc thực phẩm ở các địa phương, làm ảnh hưởng đếnsức khỏe và tính mạng của nhiều người Nhà trẻ, mẫu giáo là nơi tập trung đôngtrẻ, bản thân trẻ còn non nớt, chưa chủ động, có ý thức được đầy đủ về dinhdưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, nếu để xẩy ra ngộ độc thực phẩm trong cơ

sở giáo dục Mầm non thì hậu quả không lường Vì vậy, giáo dục dinh dưỡng,đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng mô hình thực phẩm sạch, đềphòng ngộ độc thức ăn là vấn đề có ý nghĩa thực tế vô cùng quan trọng Mặc dùnhà trường chúng tôi chưa có trường hợp nào ngộ độc thức ăn nhưng việc tuyên

truyền trong nhà trường đã được chú ý, chất lượng bữa ăn được cải thiện, giađình trẻ và lực lượng xã hôi đã có sự thay đổi trong nhận thức hành động về tầmquan trọng của công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ trong độ tuổi Mầmnon, tỷ lệ trẻ ăn bán trú được tăng lên địa phương nhà trường đã chú ý đến đầu

tư cơ sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ bán trú Một số cô nuôi thựchiện khá tốt khâu chế biến thức ăn cho trẻ, chú ý trong việc xây dựng VAC,đặc biệt làm vườn trồng rau tạo nguồn rau sạch nhà trường đã có nhiều biệnpháp tích cực để giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng làm tốt công tác tuyên truyền giáodục các bậc cha mẹ về vệ sinh an toàn thực phẩm đã được nhà trường thực hiệntương đối có hiệu quả Tuy nhiên việc đầu tư CSVC, mua sắm trang thiết bịcho bán trú còn hạn chế , nhà bếp còn chật hẹp chưa đảm bảo bếp một chiều hợp

vệ sinh , mức ăn của trẻ đã được tăng lên song so với giá cả thị trường nhảy vọt ,dẫn đến chất lượng chưa đạt yêu cầu theo quy định Một số giáo viên kỹ năngthực hành về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm còn hạn chế

Từ các cơ sở trên cho thấy tầm quan trọng của vấn đề chăm sóc nâng caochất lượng bữa ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm trong các trường Mầm non nóichung và Mầm non Bích Hoà nói riêng là hết sức cấp bách

Là một hiệu phó nhà trường bản thân tôi thật sự băn khoăn trăn trở trướcthực tế thị trường nhạy cảm, làm thế nào để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻtại trường Mầm non, đặc biệt là an toàn thực phẩm Do vậy, tôi mạnh dạn chọn

đề tài “Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong

trường Mầm non Bình Minh"

Mục tiêu GDMN là giúp trẻ phát triển về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm

mỹ, hình thành những yếu tố đầu tiên nhân cách của trẻ, chuẩn bị cho trẻ vàolớp 1

Để đạt được mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn diện thì việc kết hợp hài hoàgiữa nuôi dưỡng chăm sóc sức khoẻ và giáo dục là tất yếu giúp cơ thể trẻ khoẻmạnh, phát triển cân đối, biết bảo vệ giữ gìn sức khoẻ

- Được sự quan tõm giỳp đỡ của Phũng giỏo dục và đào tạo huyện ThanhOai, đảng ủy, ủy ban nhõn dõn xó Bỡnh Minh cựng sự quan tõm của ban giỏmhiệu nhà trường đầu tư một số thiết bị cho nhà bếp như tủ cơm ga, tủ lạnh, bếp

ga cụng nghiệp, nồi và cỏc đồ dựng dụng cụ khỏc

Đa số phụ huynh nhiệt tỡnh ủng hộ nhà trường và phối hợp với nhà trường

về cụng tỏc chăm súc nuụi dưỡng

- Được sự giỳp đỡ của chị em tập thể giỏo viờn, nhõn viờn trong nhàtrường

Trẻ nhỏ bữa ăn khụng hợp lý thiếu chất và lượng thỡ trẻ dễ bị suy dinhdưỡng cơ thể gầy yếu trẻ sẽ khụng thớch tham gia vào cỏc hoạt động về cỏc mặtphỏt triển ngày càng chậm khả năng vận động, tiếp thu kộm

Cho nờn những yếu tố đú đều phụ thuộc hoàn toàn chế độ dinh dưỡng bữa

ăn cho trẻ trong ngày ở trường cũng như ở gia đỡnh trẻ cựng phối hợp giỳp chotrẻ phỏt triển về thể lực trẻ khoẻ mạnh nhanh nhẹn trẻ tham gia mọi hoạt độnghọc và chơi cựng cỏc bạn giỳp cho trẻ phỏt triển toàn diện cỏc mặt đức , trớ, thể,

3 Khảo sỏt đầu năm

- Tổng số trẻ toàn trường : 510 trẻ số trẻ ăn bỏn trỳ tại trường : 510 trẻ đạt100%

- Trẻ suy dinh dưỡng về cõn nặng 30 trẻ đạt 13%

- Trẻ kờnh thấp cũi về chiều cao 50 trẻ đạt 22%

- khẩu phần ăn của trẻ đạt 710 Kca lo / 1 ngày của NT

750Kcalo/ 1 ngày của trẻ MG

Về cơ sở vật chất, như bếp cũn quỏ trật trội, cũn tạm dụng cụ trang thiết

bị phục vụ cho bếp cũn thiếu Do đú (việc chỉ đạo nõng cao chất lượng bữa ăncho trẻ trong trờng Mầm non) cũn hạn chế Vỡ thế tụi chọn đề tài "Một số biệnphỏp nõng cao chất lượng bữa ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trườngmầm non"

trẻ huy động phụ huynh cần tăng khẩu phần ăn cho trẻ để đảm bảo chế độ sinhdưỡng cho trẻ ở trường cũng như ở lớp Về ở lớp cần cho trẻ ăn đảm bảo calocho trẻ lên bữa ăn của trẻ năm nay tăng lên là 12000 một trẻ /1ngày trong đó có

cả chất đốt nhà trường tổ chức cho trẻ nhà trẻ ăn theo 2 bữa chính và 1 bữaphụ Trẻ mẫu giáo cho trẻ ăn một bữa chính và một bữa phụ về việc ăn ngủ chotrẻ ở lớp có đủ ấm về mùa đông mát về mùa hè cho cha mẹ trẻ biết và cho trẻ ăncơm ở trường được yên tâm hơn

Ngoài những buổi họp phụ huynh tôi có trể tuyên truyền cho các bậc phụhuynh thông qua loa đài ở các thôn xóm, qua tranh ảnh áp phích treo ở trên cácnhóm lớp

Tuyên truyền cho cha mẹ trẻ biết qua hình ảnh tháp dinh dưỡng của nhàtrường để cha mẹ trẻ có thể hiểu

con mình cần ăn loại thực phẩm

gì cho trẻ ăn trên ngày thông qua

bảng thực đơn treo trên các nhóm

Ban giám hiệu họp

với tổ nuôi lên kế hoạch

xây dựng thực đơn theo

mùa và tính khẩu phần ăn

chuẩn và cân đối đủ

lượng ca lo trong ngày,

phải đảm bảo chi hết số

tiền ăn cho trẻ trong ngày, thức ăn phải lựa chọn có hàm lượng dinh dưỡng cao,tươi ngon

C¸c lo¹i rau cñ qu¶ s¹ch t¬i ngon

Ở địa phương tôi rau, quả, thực phẩm rất dồi dào, dễ mua, rau xanh rấtphong phú có nhiều chủng loại Nhưng phải lựa chọn sao cho rau quả sạch antoàn để nấu cho trẻ mới là khó Để các hoạt động đi vào nề nếp ngay từ đầu nămhọc tôi đã mời các nhà cung cấp thực phẩm và Ban giám hiệu thoả thuận, thốngnhất giá cả và hình thức cung ứng ký kết hợp đồng mua bán thực phẩm

Khi hợp đồng nhà trường đề nghị gia đình đó phô tô công chứng giấychứng minh thư nhân dân và giấy đủ giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thựcphẩm cho trẻ cùng với hợp đồng mua thực phẩm của nhà trường khi hai bên đãcam kết ký hợp đồng thực phẩm , thực phẩm phải tươi ngon, không bị ẩm mốcthời hạn sử dụng không hết đát giá trị sử dụng đạt hiệu quả cao và tờ cam kết cóxác nhận uỷ ban nhân dân xã để xác nhận bản hợp đồng thực phẩm là đúng sựthực và bản hợp đồng này được chia thành 3 bản uỷ ban nhân dân xã giữ mộtbản, nhà trường giữ một bản, người cung cấp thực phẩm cho trường giữ mộtbản từ việc an toàn thực phẩm trên nhà ban giám hiệu nhà trường cùng hướngdẫn kế toán, bếp trưởng hướng dẫn cách lên thực đơn và tính khẩu phần ăn chotrẻ Vì khẩu phần ăn là chế độ dinh dưỡng hợp lý là chế độ ăn đủ về số lượng vàcân đối về chất lượng và các chất dinh dưỡng Đủ về số lượng theo nhu cầu dinhdưỡng của từng độ tuổi, Cân đối về chất là cân đối giữa các chất dinh dưỡngprotein, lipit, gluxit, vitamin, chất cho phù hợp từng bữa ăn của trẻ bữa ăn củatrẻ được thay đổi theo thực đơn theo mùa

Cụ thể bằng việc làm hàng ngày tôi cùng chị em thực hiện nghiêm ngặtviệc giao nhận thực phẩm giữa người cung ứng thực phẩm với người nhận thựcphẩm Ban giám hiệu nhà trường ký kết hợp đồng giữa hai bên nếu bị ngộ độcthì cửa hàng cung ứng phải chịu trách nhiệm.

VD: Thịt phải đỏ, độ dàn hồi tốt, không có mùi lạ

Rau không dập nát

Cá phải tươi ngon, không tróc vẩy, không bị ươn

thực đơn mùa hè TRƯỜNG NẦM NON BÍCH HOÀ

CơmThịt sốtlạc vừngCanh bớxanh nấuthịt

Cơm tẻThịt đậuviờn dỏnCanh bớngụ nấuthịt

Cơm tẻTụm sốtthịt

Canh bớxanh nấuthịt

Cơm tẻThịt sốtlạc vừngCanh raungút nấucỏ

NT:

Uống sữaVớtaDairy

MG:

Bỏnh baonhõn thịtNT:

Sữa chua

MG:

Chố đậuđen

NT:

Dưa hấu

MG:

BỳnxươngthịtNT:

Chuối tõy

MG:Chỏo thịtvịt

NTUống sữaVitaDairy

Chỏo thịtrau củ

Mỳ gạonấu thịt

Bỳnxươngthịt

Chỏo thịtvịt

Thực đơn mùa hè trẻ mẫu giáo

- Canh rau cải nấu cá

thịt

- Thịt sốtlạc vừng

- Canh

bí xanh nấu thịt

- Canh

bí xanh nấu tôm, thịt

- Thịt sốt lạc vừng

- Canh bầu đất nấu thịt

- Sữa chua

- Phở thịtbò

- Canh rau cải nấu cá

- Trứng dán thịt

- Canh

bí ngô

nấu thịt

- Đậu sốt thịt

- Canh cua nấu rau ngót

- Thịt bò xào khoai tây, cà rốt

- Canh bí nấu thịt

- Cháo thịt rau củ

- Uống

- Bánh bao

- Sữa chua

- Phở thịtgà

- Da hấu

- Bún bò

- Uống sữaVita

t©y s÷a Vita

Biện pháp 3:Vệ sinh khu chế biến, dụng cụ ăn uống và nguồn nước

Vệ sinh thực phẩm đã quan trọng rồi nhưng việc vệ sinh dụng cụ làm bếplại càng quan trọng hơn Dụng cụ dùng cho chế biến như dao, thớt dùng xongphải rửa sạch ngay treo cao hoặc úp ở nơi quy định, không để xuống đất Đồdùng thực phẩm sống chín riêng, Gía trạn đựng bát đĩa thường xuyên sạch vàkhô ráo Hàng tuần có kế hoạch tổng vệ sinh, dụng cụ phục vụ ăn uống cho trẻphải đủ và có đánh dấu riêng

- Hàng năm có kế hoạch thay và mua đồ dùng mới Bát đĩa nồi xoong khitrẻ ăn xong phải rửa bằng nước rửa bát, tráng dưới vòi nước chảy đảm bảo vệsinh Bình đựng nước phải có nắp đậy, tuyệt đối không cho trẻ thò tay hoặcuống trực tiếp vào bình đựng nước

- Nguồn nước sạch là nhu cầu cần thiết cho các cháu, nước dùng cho trẻlàm vệ sinh, Trẻ trải răng rửa mặt, trẻ ăn uống vì vậy việc thay rửa bể lọc , có

kế hoạch lịch định kỳ thau rửa Khu vực bếp, các nhóm lớp phải cống rãnhthoát nước không gấy ô nhiễm môi trường

* Kỹ thuật chế biến thức ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Kỹ thuật chế biến thức ăn đảm bảo VSATTP Đây là khâu quyết địnhmột bữa ăn ngon đạt được độ cảm quan cao, để trẻ ăn ngon ăn hết xuất thì thức

ăn phải có mùi vị thơm ngon hấp dẫn, tôi thường xuyên chỉ đạo tổ nuôi thay đổicách chế biến trong quá trình nấu nướng, biết cách phối hợp từng món ăn để tạolên sự đặc trưng của từng món ăn

VD: Khi chế biến Thường phối hợp các loại rau quả có màu sắc đẹp để trẻ

dễ thu hút, lôi cuốn tạo cảm giác hứng thú thích ăn, tẩm ướp thức ăn trước 10đến 15 phút phi hành thơm sau đó đem xào nấu

Để tăng cường

bổ xung chất sắt cho

trẻ, đề phòng chống

thiếu máu cụ thể Khi

chế biến thức ăn cho

trẻ phải giảm bớt sử

dụng muối lên tăng

cường lượng nước