Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng dinh dưỡng và VSATTP trong trường mầm non

PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO LẬP THẠCH TRƯỜNG MẦM NON HỢP LÝ - - BÁO CÁO KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU, ỨNG DỤNG SÁNG KIẾN Tên sáng kiến: “MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHỈ ĐẠO NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH DINH DƯỠNG AN TOÀN THỰC PHẨM TRONTRƯỜNG MẦM NON” Tác giả sáng kiến: Phan Thị Hiền * Mã sáng kiến: 01 Hợp lý, tháng 04 năm 2019 1 MẪU 1.1 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc ĐƠN ĐỀ NGHỊ CÔNG NHẬN SÁNG KIẾN CẤP CƠ SỞ Kính gửi: Hội đồng Sáng kiến huyện lập Thạh Tên là: Phan Thị Hiền Chức vụ (nếu có): Phó Hiệu Trưởng Đơn vị/địa phương: Trường Mầm Non Hợp Lý Điện thoại: 0977.863.293 Tôi làm đơn trân trọng đề nghị Hội đồng Sáng kiến huyện Lập Thạch xem xét công nhận sáng kiến cấp sở cho sáng kiến/các sáng kiến Hội đồng Sáng kiến sở công nhận sau đây: Tên sáng kiến “Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng dinh dưỡng VSATTP trường Mầm Non” Tôi xin cam đoan thông tin nêu đơn trung thực, thật, không xâm phạm quyền sở hữu trí tuệ người khác hồn tồn chịu trách nhiệm thơng tin nêu đơn Xác nhận Thủ trưởng đơn vị Hợp lý, ngày 08 tháng 05 năm 2019 Người nộp đơn Phan Thị Hiền BÁO CÁO KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU, ỨNG DỤNG SÁNG KIẾN Lời giới thiệu: Chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ nói chung trẻ trường mầm non nói riêng việc làm quan trọng mà toàn Đảng, toàn dân xã hội đặc biệt quan tâm Riêng bậc học mầm non việc chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩn phải đặt lên hàng đầu, không để dịch bệnh, ngộ độc thực phẩm xảy nhà trường nhiệm vụ cần thiết Bản thân Phó hiệu trưởng giao nhiệm vụ phụ trách công tác bán trú nhà trường Tôi trăn trở với mục tiêu chung bậc học mầm non có nhiệm vụ chăm sóc ni dưỡng trẻ phát triển cách tồn diện kể cả thể chất lẫn tinh thần Cùng với nhiệm vụ chung năm học tiếp tục thực tốt công tác đảm bảo dinh dưỡng vệ sinh ATTP vận động lớn khác ngành Làm để tình trạng ngộ độc thực phẩm khơng xảy trường đảm bảo tốt chất lượng bữa ăn giúp cho thể trẻ phát triển ngày khỏe mạnh thông minh để mai làm chủ nhân tương lai đất nước Thì vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, làm tăng nguồn nhân lực người góp phần phát triển kinh tế xã hội đất nước Trong điều kiện sở vật chất trang thiết bị nhà trường tương đối đảm bảo để thực tốt công tác nuôi dưỡng trẻ Vậy quan tâm cách để thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt phát triển hài hòa, cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng ln đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Như biết thực phẩm vô cần thiết quan trọng người Sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh dễ xảy ngộ độc thực phẩm 3 Vì vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ người, góp phần nâng cao sức lao động phòng chống bệnh tật đem lại hạnh phúc cho người, gia đình cộng động xã hội Chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng nên cơng tác đòi hỏi tính liên ngành cao nhiệm vụ toàn dân Thực nhiệm vụ Bộ Giáo dục Đào tạo, ngành học mầm non đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh ATTP vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Việc đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh ATTP vào giảng dạy cho trẻ việc cần thiết, tạo liên thông giáo dục dinh dưỡng liên tục từ tuổi mầm non đến tuổi học đường Mặt khác lứa tuổi mầm non trẻ dễ nhạy cảm mau chóng tiếp thu điều dạy bảo Tiến hành giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non góp phần quan trọng chiến lược người, tạo lớp người có hiểu biết đầy đủ vấn đề vệ sinh dinh dưỡng, sức khỏe, biết lựa chọn cách thông minh tự giác cách ăn uống để đảm bảo cho sức khỏe Cơng tác cần triển khai rộng tới bậc phụ huynh ban ngành có liên quan; tuyên truyền cho họ nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe Qua họ tự nguyện phối kết hợp nhà trường việc chăm sóc nuôi dạy trẻ Các sở giáo dục mầm non nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ yếu ớt sức đề kháng chưa cao, chưa chủ động ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm, đề phòng ngộ độc thực phẩm vấn đề có ý nghĩa thực tế vô quan trọng trường mầm non “Trẻ em hôm nay, giới ngày mai” Muốn có chủ nhân tương lai đất nước khoẻ mạnh, chăm sóc ni dưỡng từ nhỏ đặc biệt trẻ em độ tuổi mầm non bữa ăn trẻ trường mầm non phải xây dựng theo khẩu phần thực đơn, ăn thường xuyên thay đổi để trẻ ăn 4 ngon miệng, tăng tiêu hoá, hấp thu giúp trẻ phát triển tốt giảm tỷ lệ trẻ em bị suy dinh dưỡng Từ quan điểm qua thực tế tìm hiểu thực trạng chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hợp Lý cho thấy trình độ chuyên môn nghiệp vụ đội ngũ giáo viên, nhân viên nhiều hạn chế cơng tác tun truyền chế biến ăn, chọn mua thực phẩm, thực công tác vệ sinh chế biến, việc bảo quản thực phẩm, vệ sinh dụng cụ sử dụng ăn uống cần phải có biện pháp, hình thức tổ chức bồi dưỡng nghiệp vụ nhằm nâng cao chất lượng cho đội ngũ, giáo viên, nhân viên trường mầm non Là cán quản lý trường mầm non Tôi nhận thức tầm quan trọng vai trò, vị trí cơng tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non khâu quan trọng ảnh hưởng lớn đến phát triển trẻ mà gia đình, nhà trường xã hội phải đặc biệt quan tâm Tên sáng kiến: Xuất phát từ lý nêu mạnh dạn chọn sáng kiến kinh nghiệm “Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng dinh dưỡng VSATTP trường Mầm Non” Tại trường Mầm non Hợp Lý – Lập Thạch – Vĩnh Phúc Tác giả sáng kiến: - Họ tên: Phan Thị Hiền - Địa chỉ: Trường mầm non Hợp Lý - Số điện thoại: 0977863293 - Email: phanthihien.phtmnngocmy@vinhphuc.edu.vn Chủ đầu tư tạo sáng kiến: - Báo cáo sáng kiến kinh nghiệm bản thân tự nghiên cứu đề giải pháp q trình thực cơng tác chăm sóc, giáo dục trẻ trường mầm non Hợp Lý, huyện Lập Thạch Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: 5 Báo cáo sáng kiến kinh nghiệm với đề tài: “Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng dinh dưỡng VSATTP trường Mầm Non” trường Mầm non Hợp Lý - huyện Lập Thạch Mặt khác, đề tài mang tính thực tiễn, áp dụng vào trình kết hợp nhà trường gia đình nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ mầm non Ngày sáng kiến áp dụng lần đầu áp dụng thử: Sau đề giải pháp nhằm giúp giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non Hợp Lý, huyện Lập Thạch, tỉnh Vĩnh Phúc vào ngày 19/10/2018 Nâng cao nhận thức, trách nhiệm cho đội ngũ giáo viên nhân viên tầm quan trọng việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh An toàn thực phẩm nhà trường, nhằm tuyên truyền sâu rộng bậc học, nâng cao chất lượng đội ngũ Quan tâm đạo xây dựng kế hoạch, nội dung, hình thức để tuyên truyền tới phụ huynh học sinh đoàn thể xã hội, tổ chức hoạt động dựa đặc trưng ngành học có vận dụng linh hoạt lý thuyết thực tiễn quản lý Kết hợp công tác đạo tuyên truyền nhà trường, gia đình với giáo viên Mô tả chất sáng kiến: 7.1 Về nội dung sáng kiến: 7.1.1 Về sở lý luận: Trên sở tìm hiểu lý luận đánh giá thực trạng nhằm tìm biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho đội ngũ giáo viên, nhân viên nhà trường nắm vững kiến thức dinh dưỡng vệ sinh ATTP, không để xẩy ngộ độc thực phẩm bệnh lây truyền qua thực phẩm Bảo vệ nâng cao sức khỏe thông qua việc “Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm” cho học sinh trường mầm non Nhằm tìm giải pháp tốt để làm tốt công tác giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm Hạn chế tuyệt đối tình trạng ngộ độc thực phẩm trường mầm non 6 Nâng cao nhận thức giáo dục dinh dưỡng an toàn thực phẩm cộng đồng Quản lý đạo việc hợp đồng mua thực phẩm, sở cung cấp thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cách thường xun đảm bảo ký kết có tính pháp lý trước pháp luật nhà cung cấp thực phẩm Cách chế biến thực phẩm an toàn việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường Mầm non 7.1.2 Vị trí, nhiệm vụ trường Mầm non việc ni dưỡng, chăm sóc trẻ Mục tiêu GDMN hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách đầu tiên người, người phát triển toàn diện mặt: Nhận thức, thể chất, ngơn ngữ, tình cảm - xã hội, thẩm mỹ Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện ta cần phải kết hợp hài hồ ni dưỡng chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu Hiện vấn đề vệ sinh anh toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, cơng tác đòi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Đối với Ngành giáo dục nói chung, bậc học Mầm non đóng vai trò lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Vì vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển 7.2: Thực trạng vấn đề nghiên cứu: Vài nét địa phương nhà trường: Trường Mầm non Hợp Lý nằm trung tâm xã Hợp Lý, giao thông lại thuận tiện Địa bàn dân cư tương đối tập chung Cơ cấu kinh tế đa số dân vừa làm nông nghiệp vừa làm nghề kinh doanh Là xã có truyền thống hiếu học có lịch sử lâu đời với nhiều nét văn hoá truyền thống Trong nhiều năm qua, với tinh thần đoàn kết trí cao bậc học tinh thần hiếu học nhân dân xã nhà phong trào giáo 7 dục chuyển biến rõ dệt tất cả cấp học, bậc học Đảng nhân dân xã đoàn kết xây dựng xã ngày phát triển mặt Trong trường mầm non Hợp lý đạo trực tiếp Đảng uỷ - UBND xã Hợp Lý - Phòng GD&ĐT Huyện lập Thạch Trong nhiều năm trường đạt thành tích đáng kể Thành tích thể qua hội thi ngành tổ chức, qua tin tưởng phối kết hợp bậc phụ huynh, đoàn kết nội cao đội ngũ cán bộ, giáo viên tronh nhà trường Nhà trường phấn đấu để sánh bước cấp học, bậc học khác đường xã hội hoá giáo dục Cơ sở vật chất nhà trường xây dựng với 12 phòng học kiên cố bán kiên cố, có phòng chức năng, có bếp ăn được thiết kế theo quy trình bếp chiều, có đầy đủ đồ dùng, dụng cụ để sơ chế chế biến thực phẩm Hiện trường có 12 nhóm, lớp với 389 học sinh, 100% lớp học buổi/ngày tổ chức ăn bán trú trường 100% Đội ngũ giáo viên tương đối ổn định số lượng cấu, có trình độ đạt ch̉n 100% Tồn trường có 26 CB - GVNV CBQL, 21 GV 02 nhân viên Toàn thể CB - GV- NV nhà trường ln đồn kết hồn thành tốt nhiệm vụ giao Chất lượng chăm sóc, ni dưỡng nhà trường ln trì ổn định phát triển bền vững Bên cạnh thành tích nhà trường tồn là: Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng đầu năm cao Nguyên nhân phần nhận thức ngành học Mầm non số phụ huynh hạn chế chưa thực quan tâm tới việc chăm sóc, ni dạy trẻ phó mặc cho nhà trường, ơng bà; đóng góp bữa ăn cho trẻ trường thấp nên khó khăn việc cân đối khẩu phần ăn trẻ… 7.3 Về khả áp dụng sáng kiến: Sau số biện pháp đạo công tác dinh dưỡng vệ sinh ATTP trường mầm non Hợp Lý mà nghiên cứu thực * Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch Ngay từ đầu năm học theo đạo nhà trường tơi xây dựng kế hoạch chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm tình hình thực tế Nhà trường lên thực đơn ăn uống theo khẩu phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, 8 hợp lý, cân đối dinh dưỡng triển khai tới phận đoàn thể nhà trường triển khai sâu rộng toàn thể cha mẹ học sinh như: Thông qua họp cha mẹ học sinh, tranh ảnh, thông qua Hội thi, tuyên truyền rộng rãi toàn trường bậc phụ huynh qua bảng tin, trực tiếp đón,trả trẻ Thực nghiêm chỉnh văn bản quy phạm pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm, văn bản hướng dẫn nhiệm vụ phòng giáo dục đào tạo ngành học mầm non hoạt động nuôi dưỡng giáo dục trẻ, làm tốt công tác phân cơng nhiệm vụ, thực có hiệu quả việc ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ đề tiêu cần đạt Xây dựng kế hoạch đạo tốt hoạt động ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Làm tốt công tác bồi dưỡng cho giáo viên cô nuôi : + Kiến thức kỹ nuôi dưỡng cho 100% số cô nuôi bếp ăn qua lớp tập huấn phòng giáo dục tổ chức + Tổ chức thi dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm, thi ni giỏi cấp trường… + Tuyên truyền tới bậc phụ huynh kiến thức kỹ chăm sóc trẻ từ đến tuổi kỹ chăm sóc trẻ suy dinh dưỡng… qua đón trả trẻ qua buổi họp phụ huynh VD: Về xây dựng thực đơn: BẢNG THỰC ĐƠN MÙA HÈ Thứ Bữa ăn Bữa trưa Hai Bữa phụ Bữa trưa Ba Bữa phụ Tư Bữa trưa Món ăn Cơm+ thịt đậu sốt cà chua Canh rau ngót nấu thịt Cháo thập cẩm Sữa Nuca+ Cơm + Thịt bò thập cẩm Canh muống nấu thịt Xơi đậu xanh Quả chín Cơm +Thịt lợn sốt trứng, Canh rau mùng tơi thịt Bữa phụ Bữa trưa Năm Mì thịt Sữa Nuca+ Cơm + thịt gà xào gừng Canh bí đỏ hần xương Cháo thịt Bữa phụ Bữa trưa Sáu Bữa phụ Quả chín Cơm + Ruốc cá Canh rau dền nấu tôm Xôi lạc Sữa đậu nành chè đỗ đen BẢNG THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG Thứ Bữa ăn Bữa trưa Hai Bữa phụ Bữa trưa Ba Bữa phụ Bữa trưa Tư Bữa phụ Bữa trưa Năm Bữa phụ Sáu 10 Bữa trưa Món ăn Cơm+ thịt đậu sốt cà chua Canh rau cải nấu thịt Cháo thập cẩm Sữa Nuca+ Cơm + Thịt bò thập cẩm Canh bí hầm xương Mì thịt Quả chín Cơm + Thịt lợn, lạc thập cẩm Canh rau ngót nấu thịt Xôi gấc Sữa Nuca+ Cơm + thịt gà xào gừng Canh khoai xương Cháo thập cẩm Quả chín Cơm + Tôm rim Ruốc cá 10 Canh rau bắp cải nấu thịt lợn Bữa phụ Xôi lạc ; Sữa đậu nàn * Biện pháp 2: Công tác phối hợp đảm bảo giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm: Vào đầu tháng hàng năm nhà trường tổ chức họp Ban giám hiệu ban ngành,đoàn thể thống chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống mời nhà cấp thực phẩm có uy tín người địa phương đến trường ký hợp đồng thực phẩm như: Thịt, cá, trứng, tôm, rau, sữa, gạo… Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên có trách nhiệm trước pháp luật chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá cả hợp lý, ổn định Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi sống như: Rau, thịt, cá…phải nhận vào buổi sáng kiểm tra ba bên đảm bảo chất lượng, đủ số lượng hàng ngày nhân viên ký nhận chế biến Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng ẩm mốc, hôi thiu, chất lượng… trả lại thực phẩm cắt hợp đồng Đối với thực phẩm nấu chín thường xuyên lưu mẫu thức ăn tủ lạnh đủ 24h đồng hồ Hằng năm nhà trường tổ chức tham gia Hội thi như: Môi trường vệ sinh cá nhân, gia đình dinh dưỡng trẻ thơ, dự thi bếp ăn theo quy trình bếp chiều nhằm tuyên truyền kiến thức cho toàn thể cán viên chức phụ huynh thấy tầm quan trọng cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm đời sống người Ngồi nhà trường tổ chức thi sáng tác thơ ca, hò vè…về cách giữ vệ sinh phòng ngừ ngộ độc Tất cả cha mẹ học sinh cán viên chức đồng tình ủng hộ Trong năm qua trường thực tốt chuyên đề vệ sinh dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng hàng năm, trường làm tốt công tác tuyên truyền kiến thức nuôi dạy theo khoa học cho 11 11 bậc phụ huynh nhiều hình thức thơng qua buổi họp phụ huynh, qua hội thi, tuyên truyền qua đón trả trẻ Phối kết hợp với hội phụ nữ để tuyên truyền với nội dung tổ chức bữa ăn hợp lý cho trẻ, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, cách phòng chống số loại bệnh cho trẻ Nhà trường tổ chức tốt việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ, tổ chức cân, đo theo dõi biểu đồ tăng trưởng để kịp thời phát số trẻ bị suy dinh dưỡng Phối hợp với trạm y tế xã để khám sức khoẻ định kỳ cho cháu để phát bệnh điều trị kịp thời Thực tốt vệ sinh phòng bệnh cho trẻ, đảm bảo tốt giấc ngủ cho trẻ Biện pháp 3: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nơi chế biến: Nơi chế biến thực phẩm ln thường xun giữ vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí Bếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán viên chức cô nuôi nhà trường tham gia vào đầu năm học Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp khơng bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Ngồi nhà bếp có bảng tun truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm… cho người đọc thực Phân công cụ thể khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước làm việc vào đầu năm học mới, sau sáu tháng làm việc Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc gọn gàng, móng tay ln cắt ngắn có khẩu trang, tạp rề, gang tay, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ 12 12 Nhà trường phối hợp với cơng đồn tổ chức xây dựng vườn rau cho bé sân trường để góp phần cung cấp dinh dưỡng cải thiện bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Bếp trang bị sử dụng bếp ga không gây độc hại cho nhân viên khói bụi cho trẻ Cọ rữa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng Thùng rác thải, nước gạo… ln để nơi quy định, loại rác thải chuyển hàng ngày kịp thời Nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ chế biến, đeo khẩu trang trước chia thức ăn rửa tay xà phòng tiệt trùng Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân cơng cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên đến sớm làm cơng tác thơng thống phòng cho khơng khí lưu thơng lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn nhân viên cấp dưỡng báo với lãnh đạo nhà trường để biết kịp thời xử lý Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp, dụng cụ nhà bếp dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống, khu chế biến thực phẩm, chia cơm, nơi để thức ăn chín… Khu nhà bếp chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, khu chăn ni…khơng có mùi thối xẩy chế biến thức ăn Dao thớt sau chê biến rửa để hàng ngày sử dụng thực phẩm sống chín Người khơng phận khơng vào bếp * Biện pháp 4: Vệ sinh nguồn nước, rác thải: - Nguồn nước: Nước loại nguyên liệu khơng thể thiếu sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày trẻ Nước nhiễm bẩn tạo nguy không tốt đến sức khoẻ trẻ Nếu dùng nước an toàn chế biến thực phẩm phải nước lấy từ giếng khoan, nước máy, nước giếng… nước phải kiểm định vệ sinh thường xuyên 13 13 Nhà trường sử dụng nguồn nước sát trùng, có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho nhà trường nhà trường báo với quan y tế để điều tra xử lý kịp thời nước nhiễm bẩn gây ngộ độc thức ăn ăn uống, chứng bệnh ngồi da trẻ Nước uống ln đun sơi để nguội đựng vào bình có nắp đậy Inoox, tất cả lớp có bình đựng nước bình đựng nước cọ rửa hàng ngày - Xử lý chất thải Đối với trường bán trú có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ quả, rác từ thiên nhiên cây, loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa… Nếu khơng có biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu nơi thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy Rát thải nhà trường ký kết hợp đồng với phòng vệ sinh mơi trường thu gom xử lý hàng ngày, khn viên trường lớp khơng có rát thải tồn đọng mùi thối Ngồi xe thu gom rát bị cố nhà trường tiêu huỷ rác chỗ đào hố sâu, lấp rác thải kỹ từ 5-15 phân đất lên mặt tránh gây mùi hôi thối, khơng gây bệnh Trường có cống nước ngầm để khơng có mùi Khu vệ sinh đại tiểu tiện nhân viên vệ sinh, giáo viên thường xuyên cọ rửa Xây dựng môi trường xanh đẹp tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng “Trường học thân thiện, học sinh tích cực” vào năm học nhà trường phát động đến toàn thể cán viên chức, bậc cha mẹ học sinh cháu xây dựng môi trường sư phạm xanh - - đẹp Đây phong trào cán viên chức toàn thể cha mẹ học sinh, cháu học sinh đồng tình hưởng ứng cảnh quan mơi trường, lớp học ln xanh mát Ngồi sân sau nhà trường có vườn rau cho trẻ chăm bón Vườn rau nguồn cung cấp rau lớn cho nhà bếp thật vườn rau để có bữa canh thật an toàn ngon miệng cho trẻ 14 14 Ý thức vệ sinh chung: Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan môi trường, bỏ rác nơi quy định sân trường, đồ chơi đẹp-sạch-an toàn lành mạnh tất cả cán viên chức, cha mẹ học sinh học sinh hưởng ứng tốt phong trào “Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực” * Biện pháp 5: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cán giáo viên, phụ huynh học sinh: Bản thân xây dựng kế hoạch tuyên truyền phối hợp y tế, kết hợp với đại diện cha mẹ học sinh trường, lấy ý kiến đóng góp cha mẹ học sinh lớp Ban đạo có trách nhiệm đẩy mạnh cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm phòng chống dịch bệnh nhà trường Theo đạo nhà trường bản thân xây dựng kế hoạch kiểm tra hàng ngày, tuần, định kỳ cụ thể đột xuất, phân công cụ thể đến thành viên Tổ chức tuyên truyền hình thức như: Xây dựng góc tuyên truyền, viết tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh qua họp phụ huynh định kỳ, đón, trả trẻ để phối hợp thực tốt Chỉ đạo giáo viên lồng ghép nội dung giáo dục bảo vệ môi trường, vệ sinh an toàn thực phẩm vào hoạt động chung nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm như: Lao động tự phục vụ bản thân, rửa tay trước ăn sau vệ sinh xà phòng vòi nước sạch, biết giữ vệ sinh môi trường, không vứt rác bừa bãi, rèn thói quen hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trường lớp học Tham gia đầy đủ lớp tập huấn cấp tổ chức công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, lên kế hoạch phun thuốc diệt trùng lần năm học để cảnh quan môi trường đẹp, đảm bảo hợp vệ sinh Tuyên truyền phổ biến kiến thức nuôi theo khoa học, cách giữ vệ sinh mơi trường có biện pháp phối hợp chặt chẽ với bậc cha mẹ học sinh Phối hợp với hội cha mẹ giám sát quy trình chế biến chất lượng bữa ăn cho trẻ Làm cho phụ huynh nhận thức có trách nhiệm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ lúc trẻ không đến trường 15 15 Tuyên truyền với phụ huynh vệ sinh an toàn thực phẩm thơng qua tun truyền tháng vệ sinh an tồn thực phẩm cộng đồng Xây dựng 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên cấp dưỡng 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho giáo viên, phụ huynh cần biết * Biện pháp 6: Vệ sinh cấp dưỡng: Cấp dưỡng phải khám sức khỏe định kỳ tháng lần, bố trí nơi thay quần áo vệ sinh riêng, không dùng chung với khu chế biến thức ăn cho trẻ tạo điều kiện tốt cho cấp dưỡng tham gia lớp tập huấn lớp bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm giúp cho cấp dưỡng hiểu trách nhiệm phải đảm bảo ni dưỡng trẻ ln khỏe mạnh an tồn Cấp dưỡng phải thực nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân trình chế biến cho trẻ, ln sử dụng tạp dề, khẩu trang, găng tay suốt trình chế biến Đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ngắn, sẽ, rửa tay xà phòng trước sau chế biến thức ăn cho trẻ, tay bẩn, sau vệ sinh rửa tay sau công đoạn chế biến Dùng khăn lau tay riêng, giặt phơi khô hàng ngày Phải tuân thủ theo quy trình sử dụng, dụng cụ chế biến thức ăn theo nguyên tắc chiều, không tùy tiện sử dụng đồ dùng, dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống, chín lẫn lộn Khơng khạc nhổ lúc chế biến thức ăn cho trẻ Khi chia thức ăn cho trẻ phải mamg khẩu trang, găng tay chia thức ăn dụng cụ Tuyết đối không dùng tay để bốc chia thức ăn, thực nghiêm túc việc phân chia thức ăn cho trẻ phải đảm bảo số lượng *Biện pháp 7: Vệ sinh cá nhân trẻ giáo viên phụ trách lớp: - Đối với trẻ: Như người biết giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm khâu quan trọng có ảnh hưởng định đến khả phát triển thể trẻ Bản thân đạo giáo viên thực tốt việc thực hành vệ sinh cá nhân cho trẻ Tổ chức kiểm tra công tác vệ sinh đối cá nhân trẻ từ rút kinh nghiệm chir đạo giáo viên cho trẻ thực hành vệ sinh cá nhân tốt Trẻ phải rửa tay trước 16 16 ăn xà phòng vòi nước chảy, rửa xong dùng khăn lau khô Dạy trẻ rửa tay sau vệ sinh tay bẩn, ln cắt ngắn móng tay, móng chân cho trẻ, nơi vi kh̉n xâm nhập vào thể trẻ thơng qua nhiều hình thức vơ tình trẻ bốc thức ăn tay Dạy trẻ có thói quen biết giữ gìn vệ sinh ăn uống: Ăn chín, uống sơi, thói quen ăn uống văn minh: Ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn tránh rơi vãi, thức ăn rơi vãi nhặt bỏ vào nơi quy định (đĩa bỏ thức ăn thừa) Khi ăn xong trẻ phải biết súc miệng uống nước - Đối với giáo viên: Tôi xây dựng kế hoạch thường xuyên kiểm tra nề nếp vệ sinh khu vực lớp, sàn lớp lau chùi thường xun, cơng trình phụ phải khử trùng duyệt khuẩn ngày để đảm bảo vệ sinh an toàn cho trẻ Yêu cầu giáo viên phân chia thức ăn phải trang bị đồ bảo hộ để đảm bảo vệ sinh, cảnh giác với nguy gây an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ sử dụng Giáo viên chủ nhiệm người trực tiếp chăm sóc trẻ trường mầm non lớp bán trú Nên công tác vệ sinh cá nhân cô giáo yếu tố quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Vì u cầu giáo viên phải rửa tay xà phòng trước chia thức ăn mang khẩu trang, găng tay, dùng dụng cụ chia thức ăn riêng Chuẩn bị đầy đủ bàn ghế, khăn lau tay, tô đựng thức ăn cho trẻ, cô động viên trẻ ăn hết suất Tôi làm công tác tham mưu để giáo viên khám sức khỏe định kỳ tháng 1lần, đạo giáo viên phải ứng xử nhẹ nhàng trẻ lúc nơi để tạo cho trẻ tâm ổn định thể chất lẫn tinh thần Và không ngừng thu thập thông tin quan trọng vệ sinh an tồn thực phẩm trẻ nói riêng người tiêu dùng nói chung Để rút học kinh nghiệm việc đạo công tác giáo dục dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Qua để nhận ưu khuyết điểm tồn tại, mặt ưu điểm cần phát huy 17 17 nữa, khắc phục khuyết điểm để thực cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt nhà trường Tóm lại: Để đảm tốt công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường học bản thân cần kết hợp với ban ngành đoàn thể địa phương, nắm bắt thông tin lựa chọn nhà cung cấp có uy tín đảm bảo chất lượng để ký hợp đồng thực phẩm Cập nhập thông tin đại chúng để đảm bảo an toàn thực phẩm kiến thức chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt Muốn làm tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non, vận dụng phối hợp với giải pháp, biện pháp cách nhịp nhàng Phù hợp với nội dung chăm sóc, ni dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm đạt hiệu quả không xảy ngộ độc Làm tốt công tác tiếp nhận thực phẩm theo quy trình có bên giám sát số lượng chất lượng hàng ngày Thường xuyên kiểm tra nhân viên cấp dưỡng tiếp nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến, chia ăn cho trẻ, phát sai phạm hay không an tồn có biện pháp điều chỉnh kịp thời Chính năm học 2018 – 2019 bếp ăn nhà trường công nhận đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm 100% giáo viên, nhân viên áp dụng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cơng tác giáo dục chăm sóc ni dưỡng đạt hiệu quả cao Toàn thể cán bộ, giáo viên nhân viên, cấp dưỡng có ý thức trách nhiệm cao cơng tác giữ gìn vệ sinh mơi trường lúc nơi, đặc biệt vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm nhà trường 100% trẻ giáo dục có thói quen giữ gìn vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường, không bứt rác bừa bãi, bỏ rác vào nơi quy định, vệ sinh lớp học, hiểu công việc giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người Đối với bậc cha mẹ học sinh quan tâm phối kết hợp công tác thực giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường, phối hợp 18 18 thực chặt chẽ công tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ tốt Những thông tin cần bảo mật (nếu có): Khơng có Các điều kiện cần thiết để áp dụng sáng kiến: Ban chấp hành Phụ huynh học sinh trường, Phụ huynh nhóm lớp Có đầy đủ trang thiết bị nhà bếp như: Tủ hấp cơm, bếp ăn công nghiệp, máy xay thịt, xe đẩy cơm, nồi… Môi trường thân thiện, xanh,sạch an tồn, có tranh ảnh tun truyền khu vực bếp ăn, khu chế biến sân trường Kế hoạch tuyên truyền cho bậc cha mẹ trẻ 10 Đánh giá lợi ích thu dự kiến thu áp dụng sáng kiến theo ý kiến tác giả theo ý kiến tổ chức, cá nhân tham gia áp dụng sáng kiến lần đầu, kể áp dụng thử (nếu có) theo nội dung sau: 10.1 Đánh giá lợi ích thu áp dụng sáng kiến theo ý kiến tác giả: Sáng kiến kinh nghiệm “Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng VSATTP trường Mầm Non” áp dụng trường Mầm non Hợp Lý - Lập Thạch đạt số kết quả sau: Công tác huy động số lượng trẻ lớp vượt kế hoạch; Tỉ lệ trẻ ăn bán trú trường đạt 100% cả độ tuổi nhà trẻ mẫu giáo 100% trẻ đến trường cân đo theo dõi biểu đồ tăng trưởng so với đầu năm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân 4,3%; giảm so với đầu năm 1,2% Tỷ lệ suy dinh dưỡng thể thấp còi 4,3% so với đầu năm giảm 1,4% Đến trẻ có cân nặng bình thường 95,7% 100% giáo viên, nhân viên trẻ có kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm 100% lớp có đủ đồ dùng phục vụ sinh hoạt cá nhân trẻ; VD: Khăn, ca cốc, chăn gối… Bếp ăn đảm bảo yêu cầu ni dưỡng chăm sóc trẻ 19 19 Số lượt phụ huynh tham gia ủng ngày công lao động như: sới cỏ phát quang vườn hành lang trường, vệ sinh mơi trường, Kết hợp cơng đồn giáo viên trồng chăm sóc vườn rau nhiều ngày cơng lao động Nhà trường đảm bảo cung cấp đủ rau số loại quả như: Chuối, đu đủ… cho trẻ trường Có thành tích trước hết nhờ vào cố gắng nỗ lực tập thể CB, giáo viên, nhân viên nhà trường; Bên cạnh thực tốt cơng tác tuyên truyền kết hợp gia đình, nhà trường nhằm thực mục tiêu chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt 10.2 Đánh giá lợi ích thu dự kiến thu áp dụng sáng kiến theo ý kiến tổ chức, cá nhân: Qua thực tế lựa chọn đề tài “ số biện pháp đạo công tác dinh dưỡng vệ sinh ATTP trường mầm non” Bản thân thu số kết quả sau: Bản thân bám sát vào văn bản quy phạm pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm, văn bản hướng dẫn nhiệm vụ phòng giáo dục đào tạo ngành học mầm non hoạt động nuôi dưỡng giáo dục trẻ, làm tốt công tác phân cơng nhiệm vụ, thực có hiệu quả việc ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ đề tiêu cần đạt Việc xây dựng kế hoạch phù hợp với tình hình thực tế nhà trường, phân cơng người việc nên thực không bị chồng chéo công việc đạt hiệu quả cao Các bậc phụ huynh thực quan tâm kết hợp với nhà trường việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm tin tưởng vào nhà trường cho trẻ đến trường ăn bán trú đạt 100% Trẻ đến trường đảm bảo an toàn tuyệt đối thể chất tinh thần nên bậc phụ huynh yên tâm gửi gắm em cho nhà trường Nhà trường tạo điều kiện cho gia đình tham gia vào hoạt động trường công tác giáo dục dinh dưỡng VSATTP 20 20 Bản thân tạo mối quan hệ chặt chẽ với giáo viên phụ huynh để chăm sóc giáo dục trẻ Bản thân vào thực tế nhà trường, địa phương để xây dựng kế hoạch phối kết hợp với đối tượng, nhằm thu hút cha mẹ cộng đồng tham gia có hiệu quả vào công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh ATTP 11 Danh sách cá nhân tham gia áp dụng thử áp dụng sáng kiến lần đầu: TT Tên tổ chức/cá nhân Địa Phạm vi/Lĩnh vực áp dụng sáng kiến Trường mầm non Hợp Công tác dinh dưỡng vệ Lý, huyện Lập Thạch sinh an toàn thực phẩm Trường MN Hợp Lý Giáo viên, nhân viên, Trường mầm non Hợp Công tác dinh dưỡng vệ PHHS Lý, huyện Lập Thạch sinh an tồn thực phẩm Cơng tác “ Dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm” mà tơi đạo áp dụng trường Mầm non Hợp Lý năm qua đạt thành công định Đây biện pháp đảm bảo tính hiệu quả, kinh tế có khả áp dụng trường Mầm non nào, nhiên nhiều biện pháp khác chưa có điều kiện đề cập tới tơi nghiên cứu năm học Do tài liệu khả hạn chế nên đề tài khơng tránh khỏi thiếu sót định Kính mong hội đồng khoa học góp ý giúp đỡ để đề tài tơi hồn thiện Hợp lý, ngày 08 tháng 05 năm 2019 Thủ trưởng đơn vị/ Chính quyền địa phương Đỗ Hồng Dung 21 Hợp lý,ngày 08 tháng 05 năm 2019 Tác giả sáng kiến Phan Thị Hiền 21 PHÒNG GD&ĐT LẬP THẠCH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐƠN VỊ: MN HỢP LÝ Độc lập – Tự – Hạnh phúc PHIẾU ĐĂNG KÝ VIẾT SÁNG KIẾN CẤP: CƠ SỞ: I ; Thông tin tác giả đăng ký sáng kiến Họ tên: Phan Thị Hiền Ngày sinh: 04/ 11/ 1974 Đơn vị công tác: Trường MN Hợp Lý Chuyên môn: Đại học Sư phạm mầm non Nhiệm vụ phân cơng năm học: Phó Hiệu Trưởng - Phụ trách nuôi dưỡng II Thông tin sáng kiến Tên sáng kiến: “Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng dinh dưỡng VSATTP trường Mầm Non” Cấp học: Mầm non Mã lĩnh vực (Theo danh mục Phụ lục 3): 01 Thời gian nghiên cứu: từ tháng /2018 đến tháng 04 /2019 Địa điểm nghiên cứu: Trường Mầm Non Hợp Lý Đối tượng nghiên cứu: Giáo viên, nhân viên, phụ huynh, học sinh Ngày19 tháng10 năm 2018 22 Ngày19 tháng10 năm 2018 Ngày19 tháng10 năm 2018 22 THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ (Ký, ghi rõ họ tên, đóng dấu) TỔ TRƯỞNG/NHĨM TRƯỞNG CHUYÊN MÔN NGƯỜI ĐĂNG KÝ (Ký, ghi rõ họ tên) (Ký, ghi rõ họ tên) Đỗ Hồng Dung Phan Thị Hiền Nguyễn Quỳnh Phương 23 23 ... kinh nghiệm Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng VSATTP trường Mầm Non áp dụng trường Mầm non Hợp Lý - Lập Thạch đạt số kết quả sau: Công tác huy động số lượng trẻ... nghiệm Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng dinh dưỡng VSATTP trường Mầm Non Tại trường Mầm non Hợp Lý – Lập Thạch – Vĩnh Phúc Tác giả sáng kiến: - Họ tên: Phan Thị Hiền - Địa chỉ: Trường. .. trẻ trường mầm non Hợp Lý, huyện Lập Thạch Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: 5 Báo cáo sáng kiến kinh nghiệm với đề tài: Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng dinh dưỡng VSATTP trường Mầm Non trường