Hoàn thiện chính sách truyền thông cổ động tại nhà hàng DESOLEIL

LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành chuyên đề em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Cao Thị Cẩm Hương tận tình giúp đỡ em suốt thời gian viết báo cáo tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn quý thầy, cô khoa Du Lịch,Trường Đại Học Duy Tân truyền đạt cho em kiến thức hữu ích suốt năm qua Với em học tảng cho trình nghiên cứu chuyên đề đồng thời hành trang quý báu cho em bước vào sống cách lĩnh tự tin Em chân thành cảm ơn Ban giám đốc khách sạn One Opera cho phép tạo điều kiện thuận lợi để em thực tập khách sạn Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến phận F&B khách sạn One Opera giúp đỡ cung cấp cho em thơng tin cần thiết để em hồn thiện tốt chuyên đề Vì kiến thức thân cịn hạn chế, q trình thực tập, hồn thiện chun đề em khơng tránh khỏi sai sót, kính mong nhận ý kiến đóng góp từ cô quý công ty SVTH: Nguyễn Thị Thùy Dương LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu kết nghiên cứu chuyên đề tốt nghiệp trung thực không trùng lặp với đề tài khác Người cam đoan Nguyễn Thị Thùy Dương MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ CHÍNH SÁCH TRUYỀN THƠNG CỔ ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Kinh doanh khách sạn .3 1.1.1 Khái niệm khách sạn .3 1.1.2 Phân loại khách sạn 1.1.2.1 Căn vào quy mô,khách sạn phân ba loại 1.1.2.2 Căn vào vị trí địa lý, phân loại .4 1.1.2.3 Phân loại theo thị trường mục tiêu 1.1.2.4 Phân loại khách sạn theo mức độ cung ứng dịch vụ 1.1.2.5 Phân loại khách sạn theo hình thức sở hữu 1.1.2.6 Phân loại khách sạn theo mức độ liên kết .6 1.1.3 Đặc điểm kinh doanh khách sạn 1.2 Kinh doanh nhà hàng 1.2.1 Khái niệm nhà hàng 1.2.2 Phân loại nhà hàng 1.2.2.1 Căn theo mức độ liên kết .8 1.2.2.2 Căn theo quy mô 1.2.2.3 Căn theo chất lượng phục vụ .9 1.2.2.4 Căn theo hình thức phục vụ 1.2.2.5 Căn theo phân loại khác 10 1.2.3 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng 10 1.3 Chính sách truyền thơng cổ động 11 1.3.1 Khái niệm 11 1.3.2 Các công cụ truyền thông .12 1.3.3 Tiến trình truyền thông 13 1.3.4 Một số sách bổ trợ 15 1.3.4.1 Chính sách sản phẩm 15 1.3.4.2 Chính sách giá 16 1.3.4.3 Chính sách phân phối 18 CHƯƠNG 2: TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHÍNH SÁCH TRUYỀN THƠNG CỔ ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG DE SOEIL CỦA KHÁCH SẠN ONE OPERA ( GIAI ĐOẠN 2015- 2017) 20 2.1 Giới thiệu tổng quan khách sạn One Opera 20 2.1.1 Giới thiệu tổng quan khách sạn 20 2.1.2 Qúa trình hình thành phát triển .20 2.1.3 Cơ cấu tổ chức khách sạn 21 2.1.4 Cơ sở vật chất kĩ thuật .25 2.1.5 Tình hình lao động 29 2.2 Tình hình thu hút khách kết kinh doanh khách sạn One Opera giai đoạn( 2015- 2017) 33 2.2.1 Tình hình thu hút khách khách khách sạn giai đoạn ( 2015-2017) .33 2.2.2 Kết kinh doanh khách sạn 35 2.2.3 Đặc điểm nguồn khách 37 2.3 Thực trạng sách truyền thông cổ động nhà hàng De Soleil 40 2.3.1 Thực trạng tiến trình truyền thơng cổ động 40 2.3.2 Thực trạng công cụ truyền thông 42 2.3.3 Thực trạng số sách bổ trợ 44 2.3.4 Đánh giá chung 47 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CHÍNH SÁCH TRUYỀN THƠNG CỔ ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG DE SOLEIL .48 3.1 Phân tích mơi trường marketing nhà hàng 48 3.1.1 Môi trường vĩ mô 48 3.1.2 Môi trường vi mô 51 3.1.3 Phân tích mơ hình SWOT .54 3.2 Giải pháp sách truyền thơng cổ động cho nhà hàng 56 3.2.1 Giải pháp hồn thiện tiến trình truyền thơng .56 3.2.2 Giải pháp hồn thiện sách cổ động 57 3.2.3 Giải pháp số sách bổ trợ 60 KẾT LUẬN 67 DANH SÁCH CÁC SƠ ĐỒ SỬ DỤNG SỐ HIỆU Sơ đồ 2.1 Sơ đồ 2.2 TÊN SƠ ĐỒ Cơ cấu tổ chức khách sạn Thị trường mục tiêu nhà hàng TRANG 25 41 DANH MỤC HÌNH ẢNH SỬ DỤNG SỐ HIỆU Hình 2.1 Hình 2.2 Hình 2.3 Hình 2.4 Hình 2.5 Hình 2.6 Hình 2.7 TÊN HÌNH ẢNH Bộ phận tiền sảnh khách sạn Phòng president suit Phòng executive suit Nhà hàng Camellia Nhà hàng De Soleil Casino club Pool & Gym TRANG 26 27 27 29 29 30 30 DANH MỤC CÁC BẢNG SỬ DỤNG SỐ HIỆU Bảng 2.1 Bảng 2.2 Bảng 2.3 Bảng 2.4 Bảng 2.5 Bảng 2.6 Bảng 2.7 Bảng 2.8 Bảng 2.9 TÊN BẢNG Trang thiết bị phận tiền sảnh Tổng số phòng khách sạn Trang thiết bị phòng ngủ Trang thiết bị nhà hàng Đội ngũ lao động nhà hàng Tình hình thu hút khách khách sạn Tình hình kinh doanh khách sạn năm( 2015- 2017) Tình hình khách đến năm( 201502017) Tổng lượt khách đến theo mục đích chuyến TRANG 26 27 28 29 32 34 36 38 40 LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong năm gần khơng Đà Nẵng nói riêng mà phạm vi nước du lịch lợi tiềm lớn Du lịch đóng vai trị quan trọng việc thúc đẩy kinh tế phát triển, hình thức kinh doanh thu hút khách hoạt động kinh doanh ăn uống Như biết hoạt động chiếm doanh thu thứ sau hoạt động lưu trú Nhận biết điều nhà hàng DE SOLEIL đẩy mạnh sách marketing nhằm đưa sản phẩm đến với khách hàng cách rộng rãi Tuy nhiên số lượng đối thủ cạnh tranh ngày gia tăng khiến nhà hàng gặp khơng khó khăn việc thu hút khách hàng đến với Điều khiến nhà hàng khơng ngừng học hỏi tìm tịi tâm lý, sở thích mong muốn để phục vụ cách tốt Bên cạnh nhà hàng phải ln đưa sách để khách hàng không cảm thấy nhàm chán Và với kiến thức thực tê thu thập từ nhà hàng em nhận thấy việc đưa hoàn thiện sách truyền thơng cổ động cho nhà hàng thực cần thiết, đặc biệt đồi với nhà hàng DESOLEIL, nhà hàng khách sạn hàng đầu Đà Nẵng Nếu nâng cao hiểu đóng lớn vào phát triển tồn lâu dài cho nhà hàng Vì em chọn đề tài “ Hồn thiện sách truyền thông cổ động nhà hàng DESOLEIL” cho chuyên đề 2 Mục tiêu nghiên cứu Đề tài nhằm mục đích nghiên cứu vấn đề sau: Vận dụng sở lý luận tiến trình marketing từ thiết kế chiến lược truyền thông cổ động vào nhà hàng De Soleil khách sạn One Opera Phân tích đánh giá tình hình kinh doanh khách sạn hoạt động marketing nhà hàng, sâu vào thực trạng sách truyền thông cổ động mà nhà hàng áp dụng sở đưa đánh giá chung đưa ra giải pháp giúp nhà hàng hồn thiện sách truyền thơng cổ động cách tốt Phương pháp nghiên cứu Dựa phương pháp thu thập thông tin, số liệu qua quan sát thực tế từ trình thực tập, phân tích tình hình qua năm khách sạn kết hợp nghiên cứu tài liệu giáo trình, tham khảo sách, báo, tạp chí internet… Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đề tài tập trung nghiên cứu hoạt động truyền thông cổ động với công cụ quảng cáo, xúc tiến, quan hệ công chúng, bán hàng trực tiếp, marketing trực tiếp, khuyến Với kiến thức thân thời gian thực tế doanh nghiệp hạn hẹp nên đề tài tập trung vào việc nghiên cứu số giải pháp để hồn thiện sách truyền thơng cổ động nhà hàng De Soleil thuộc khách sạn One Opera Tên đề tài “ HỒN THIỆN CHÍNH SÁCH TRUYỀN THƠNG CỔ ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG DE SOLEIL KHÁCH SẠN ONE OPERA” Kết cấu đề tài Chương 1: Cơ sở lý luận kinh doanh khách sạn sách truyền thông cổ động nhà hàng Chương 2: Tình hình hoạt động kinh doanh thực trạng sách truyền thơng cổ động nhà hàng De Soleil khách sạn One Opera (giai đoạn 2015- 2017) Chương 3: Giai pháp nhằm hồn thiện sách truyền thông cổ động cho nhà hàng De Soleil khách sạn One Opera CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ CHÍNH SÁCH TRUYỀN THÔNG CỔ ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn Có nhiều khái niệm khác khách sạn, khái niệm là: "Khách sạn sở cung cấp dịch vụ lưu trú với đầy đủ tiện nghi, dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu trú qua đêm thường xây dựng điểm du lịch” Theo TS Nguyễn Văn Mạnh Th.S Hoàng Thị Lan Hương (2008), Giao Trình Quản trị kinh doanh khách sạn nhà xuất Đại học Kinh tế Quốc dân, Hà Nội Như khách sạn sở phục vụ lưu trú phổ biến khách du lịch Chúng sản xuất, bán trao cho khách dịch vụ, hàng hoá đáp ứng nhu cầu họ chỗ ngủ, nghỉ ngơi ăn uống, chữa bệnh, vui chơi giải trí nhằm thoả mãn nhu cầu thiết yếu nhu cầu bổ sung khách du lịch Chất lượng đa dạng dịch vụ hàng hoá khách sạn xác định thứ hạng Mục đích hoạt động thu lợi nhuận, nhiên với nâng cao không ngừng đời sống vật chất tinh thần nhân dân phát triển mạnh mẽ khoa học kỹ thuật, hoạt động kinh doanh khách sạn ngày phong phú, đa dạng từ làm giàu thêm nội dung khách sạn 1.1.2 Phân loại khách sạn Trên sở điều kiện diện tích dịch vụ tối thiểu sở lưu trú khách sạn phân thành loại sau: 1.1.2.1 Căn vào quy mô,khách sạn phân ba loại  Khách sạn nhỏ: Mini hotel có quy mơ từ 10 đến 49 buồng ngủ,phần lớn cung cấp dịch vụ lưu trú cho khách, cịn dịch vụ khác khơng phục Loại khách sạn có mức giá lưu trú thấp  Khách sạn vừa: có quy mơ từ 50 buồng đến 100 buồng,cung cấp phần lớn dịch vụ cho khách lưu trú, ăn uống, số dịch vụ bổ trợ Loại khách sạn thường xây dựng điểm du lịch, thị xã, thị trấn số xây dựng khu nghỉ mát Loại khách sạn thường có mức giá trung bình  Khách sạn lớn: thường có từ 100 buồng ngủ trở lên,cung cấp đầy đủ dịch vụ cho khách, thường trang bị trang thiết bị văn minh,hiện đại thường xây dựng cao tầng, loại thường có mức giá cho thuê buồng cao 1.1.2.2 Căn vào vị trí địa lý, phân loại  Khách sạn thành phố ( City centre hotel ) Loại khách sạn xây dựng trung tâm thành phố lớn,các khu đô thị đông dân cư.Đối tượng phục vụ khách sạn đối tượng khách công vụ, tham dự hội nghị, hội thảo, thương gia, vân động cổ động viên thể thao, khách thăm người thân Các khách sạn thường có quy mơ lớn cao tầng, trang bị trang thiết bị đồng bộ, sang trọng đại, thường xếp thứ hạng cao  Khách sạn nghỉ dưỡng (Resort hotel) Loại khách sạn nghỉ dưỡng thường xây dựng nơi tài nguyên thiên nhiên biển đảo,rừng núi Kiến trúc xây dựng biệt thự thấp tầng Đối tượng khách đến khách sạnnày nghỉ ngơi thư giãn, nhà khoa học nghiên cứu môi trường sinh thái Các khách sạn trang bị đồng tiện nghi phục vụ sang trọng, cung cấp đồng dịch vụ cho khách  Khách sạn ven đô (Suburban hotel) Khách sạn ven đô xây dựng ngoại vi thành phố trung tâm đô thị Đối tượng phục vụ loại khách thường khách nghỉ cuối tuần, khách công vụ, khách thăm thân Những loại khách có khả tốn chi tiêu trung bình Do vậy, 57 nguồn khách sẵn sang bỏ chi phí lớn họ phục vụ cách tốt Các dịch vụ bổ sung mà phát triển đêm lại nguồn doanh thu Ngoài đối tượng khách hàng mục tiêu kênh công cụ hữu hiệu việc quảng bá sản phẩm nhà hàng đến người tiêu dung khác từ tạo lượng khách hàng dựa khách hàng cũ Đối tượng khách hàng trung thành mang lại hiệu cho việ kinh doanh nhà hàng thời gian tới Khách du lịch quốc tế thị trường châu Á đa số nhóm khách đến với khách sạn theo đồn tour Cịn số nước khác Mỹ, Nga, hay số nước khác lượng khách đến chưa nhiều nhiên xem đối tượng khách hàng mục tiêu mà tương lai nhà hàng hướng đến doanh thu từ nguồn khách cao họ chi tiêu nhiều, nhu cầu sử dụng dịch vụ họ nhiều đối tượng khách lại Trog thời gian tới nhà hàng nên đẩy mạnh sách marketing để thu hút lượng khách hàng tiềm cần xác định cụ thể phương án kinh doanh đối tượng khách để đem lại hiệu cao 3.2.2 Giải pháp hồn thiện sách cổ động  Quảng cáo + Quảng cáo qua trang mạng xã hội: Hiện mạng xã hội công cụ hữu hiệu tiện ích để đưa sản phẩm đến tận tay người tiêu dung, thơng qua trang mạng xã hội facebook, Instagram, zalo…để quảng cáo thu hút khách Như biết quảng cáo qua mạng xã hội tiếp cận lượng khách hàng khổng lồ, giảm thiểu chi phí marketing cho nhà hàng đồng thời làm phong phú trải nghiệm khách hàng nhiều 58 + Quảng cáo qua báo chí: Do thị trường mục tiêu mà nhà hàng hướng đến thị trường du lịch tồn lãnh thổ Vì tiến hành quảng cáo phương tiện báo chí nên khai thác loại báo chí thu hút nhiều quan tâm ý khách hàng mục tiêu Tạp chí du lịch Heritage Vietnam Ariline: tờ báo tiếng có nội dung hấp dẫn du khách Việt Nam du khách nước ngồi Tờ báo trình bày song ngữ với nội dung hình thức thể độc đáo sinh động Đặc biệt trang quảng cáo trình bày khoa học kích thích ý chí tìm tịi khám phá tìm kiếm điều lạ du khách Tận dụng tờ báo có số lượng độc giả du lịch tiềm năng, nhà hàng cần đưa hình ảnh khơng gian, sản phẩm, chất lượng phục vụ đến với khách hàng du lịch Họ đón đọc số báo từ nhà hàng nên quảng cáo mạnh mẽ trang báo + Quảng cáo qua trang web,các app điện thoại Việc quảng cáo qua trang web giúp khách hàng có nhìn nhận khách quan nhà hàng, giúp dễ dáng tiếp cận với dối tượng khách Đồng thời việc thiết kế trang web đẹp bắt mắt thu hút khách hàng nhiều hơn, họ cảm thấy nhà hàng thực tiện nghi đại thứ chỉnh chu Nhu cầu sử dụng smartphone ngày nhiều, thật thuận tiện bạn suy nghĩ ăn đâu cần mở điện thoại lên vào trang foody hay feedy bạn đễ dàng đưa định Thậm chí bạn đọc review chân thực ăn ,về nhà hàng cách cụ thể + Quảng cáo tập gấp (tờ rơi): Tập gấp công cụ hữu hiệu việc truyền tải thông tin trực tiếp đến người tiêu dùng, chi phí tương đối thấp, nhà hàng nên vận dụng chương trình khuyến việc phân phát tập gấp trung tâm thương mại, vỉa hè, ngã ba, đèn đỏ, trung tâm lữ hàng giúp khách hàng tiếp nhận nhiều thông tin nhà hàng, từ 59 thu hút nhiều khách hàng Có thể phân phát tập gấp, tờ rơi đến lái xe du lịch, taxi, hay phương tiện vận chuyển khách du lịch , để lái xe biết thơng tin đưa khách đến với nhà hàng Gửi kèm tập gấp, tờ rơi đến với công ty lữ hành nước để du khách dễ dàng tiếp cận thông tin nhà hàng  Xúc tiến bán: Giảm giá loại đồ ăn thức uống nhà hàng: khách đoàn với số lượng lớn, giảm 10% tổng số tối thiếu 20 người Quà tặng: áp dụng vào ngày lễ, tết hay ngày kỉ niệm sinh nhật nhà hàng Khách hàng rút thăm hay quay số trúng thưởng từ mức giải thưởng thấp đến cao, tặng suất ăn miễn phí chương trình chạy thử (nếu có) Kèm tặng vật kỉ niệm nhỏ logo nhà hàng với hình thức khách đồn số lượng lớn… tặng voucher khyến cho khách hàng thường xuyên nhà hàng, thường xuyên checkin Khuyến khích hãng taxi, công ty lưc hành đưa khách đến: nhân viên taxi người tiếp cận với khách hàng từ sân bay, ga tàu, khách du lịch thường hỏi địa điểm ăn uống vui chơi họ người tư vấn cho khách hàng địa điểm Chúng ta tận dụng thời để liên kết với nhân viên taxi, hay cơng ty lữ hành để có lượng khách ổn định chiết khấu hoa hồng cho nhân viên taxi, trung tâm lữ hành Nhà hàng vừa có lượng khách thường xuyên từ nhà cung cấp trên, vừa có lượng thu nhập ổn định dù mùa vụ hay trái vụ từ nhiều khách hàng biết đến nhà hàng ghé thăm có dịp quay lại mà khơng cần thơng qua trung gian  Quan hệ công chúng Hiện nhà hàng tham gia vào hoạt động quan hệ cơng chúng Các mối quan hệ vói cơng ty lữ hành ngồi nước, hãng hàng khơng, tập đồn khách sạn lớn tạo cho nhà hàng có lượng khách ổn định Bên cạnh thơng qua 60 hoạt động từ thiện phần giúp hình ảnh nhà hàng đến với người nhiều - Trích 5% lợi nhuận công ty để giúp học sinh nghèo đến trường - Giúp đỡ đồng bào bị thiên tai lũ lụt - Tham gia hội nghị quốc tế ẩm thực Master chef hay thi nấu ăn - Tham gia hội chợ triển lãm thương mại quảng bá du lịch để thu hút nhiều đối tượng khách đến với nhà hàng  Bán hàng trực tiếp : Thường xuyên mở lớp đào tạo huấn luyện để trau dồi kĩ cho nhân viên, từ việc phục vụ khách trực tiếp đến việc thuyết phục khách hàng sử dụng sản phẩm Bán sản phẩm thông qua phương tiện khác như: điện thoại hotline nhà hàng để đặt bàn hay tư vấn, qua trang mạng điện tử như: facebook, trang mạng tìm kiếm địa điểm ăn uống foody, feedy ngon Đà Thành, qua email nhà hàng… 3.2.3 Giải pháp số sách bổ trợ  Về sản phẩm Các định đa dạng hóa chủng loại sản phẩm nhà hàng Hiện hệ thống sản phẩm nhà hàng chưa thực thu hút khách, nhà hàng tập trung vào ăn truyền thống nước, chưa phong phú cải tiến ăn gây nhàm chán khách hàng thân thuộc lại thời gian dài Để khắc phục điều nhà hàng cần trọng đến:  Chế biến ăn theo nhiều hình thức khác  Tăng số lượng combo để phục vụ đông đảo khách hàng, sinh viên hay người có thu nhập thấp sử dụng ăn với mức giá khơng q mắc.các combo phải phong phú từ ăn đồ uống bia rượu cooktail… 61  Nâng cao chất lượng ăn, cung cấp thêm vài ăn kèm,các ăn từ thịt thịt bị sốt kem, gà chiên mắm, hay salad, khoai tây lắc… để có đa dạng phong phú cho sản phẩm  Vào mùa hè nóng nực nhà hàng nên mở thêm loại tráng miệng kem, trái tươi…  Vào mùa đông thời tiết lạnh nhà hàng lại nằm vị trí cao nên bổ sung ăn giúp làm ấm thể tần, soup…  Bộ phận drink nên đưa combo nước uống phù hợp để kích thích nhu cầu khách  Ngồi thực đơn tráng miệng nhà hàng nên ý Hiện nhà hàng có tráng miệng hoa quả, loại bánh sữa chua…Nhà hàng nên cung cấp loại tráng miệng khác để băt mắt thực gây ý cho khách Việc đưa định đa dạng hóa chủng loại sản phẩm phụ thuộc vào kế hoạch dài hạn, mục tiêu kinh doanh nhà hàng yếu tố chủ quan khách quan thời điểm định Vì nhà hàng nên lựa chọn chiến lược tối ưu để phát triển nhà hàng  Các định liên quan đến việc xây dựng nhãn hiệu cho sản phẩm nhà hàng Các sản phẩm nhà hàng hầu hết chưa có nhãn hiệu riêng, chủ yếu sản phẩm nhà hàng tên ăn găn vào menu nhà hàng, chưa có tên riêng biệt, chưa thật đặc sắc làm điểm nhấn để khách hàng ý lưu giữ nhiều kí ức nhãn hiệu sản phẩm nhà hàng Cụ thể, xem xét số đề suất sau:  Gắn tên cho sản phẩm nhà hàng để khách hàng dễ nhận biết ghi nhớ dễ dàng Điều tạo khác biệt cho sản phẩm nhà hàng 62  Gắn logo slogan nhà hàng lên sản phẩm mà nhà hàng bán thị trường  Xây dựng phổ biến tiêu hoạt động nhà hàng, đưa cam kết sản phẩm thực theo cam kết Điều giúp nhà hàng giữ chữ tín đối tác khách hàng Từ hình ảnh nhà hàng nâng cao, sản phẩm nhà hàng ý nhiều thị trường  Quảng bá hình ảnh nhà hàng rộng rãi phương tiện truyền thông đại chúng, giới thiệu đến khách hàng hình ảnh tốt nhất, chân thực sản phẩm nhà hàng  Quyết định liên quan đến sách phân biệt hóa sản phẩm nhà hàng; Sản phẩm du lịch nói chung loại sản phẩm dễ tạo nên dị biệt hóa lại khó trì dị biệt Nhà hàng có sản phẩm lạ, độc đáo xuát thị trường kinh doanh hiệu thu hút nhiều khách hàng Có thể đề xuất số mặt mà nhà hàng định dị biệt như:  Chất lượng sản phẩm phải đặt lên hàng đầu: nhà hàng phải trọng vào chất lượng sản phẩm nguồn nguyên liệu tươi sach, đảm bảo cam kết, thường xuyên thay đổi ăn tạo lạ miệng  Chất lượng dịch vụ sản phẩm: ngồi ăn uống đảm bảo chất lượng, ngon miệng khách hàng cần phục vụ từ phía nhà hàng, nhiệt tình, nổ chuyên nghiệp đội ngũ nhân viên điểm cộng lớn giữ chân khách hàng  Dịch vụ bổ sung: để tạo khác biệt nhà hàng bổ sung thêm số dịch vụ dịch vụ chăm sóc khách hàng, dịch vụ đặt bàn trước hay tổ chức liên hoan, sinh nhật… dịch vụ bổ sung nhắm vào nhu cầu thực tế khách hàng tạo hiệu cao, đồng thời khách hàng cảm thấy thỏa mãn có đánh giá tốt nhà hàng 63  Hoàn thiện xây dựng sách sản phẩm giai đoạn chu kỳ sống sản phẩm nhà hàng Mỗi giai đoạn chu kỳ sống sản phẩm có đặc điểm dặc trưng khác Để có sách sản phẩm hiệu quả, dựa tình hình tài khả kinh doanh nhà hàng thời điểm, nhà quản lý cần đưa định dựa đặc điểm cụ thể giai đoạn Có thể đề xuất số sách sau:  Giai đoạn giới thiệu : nhà hàng lựa chọn hai phương án:  Tiên phong đưa sản phẩm thị trường: rủi ro cao doanh thu, chất lượng sản phẩm, có quanh quẩn ăn quen thuộc nên nhà hàng định tung dòng sản phẩm giai đoạn để tạo sức hút cho nhiều khách hàng âu nhà hàng  Chính sách theo sau- used apple policy: nhà hàng đưa sản phẩm ăn theo người tiên phong sản phẩm có vị trí thị trường sản phẩm nhà hàng lúc có cải tiến, hồn thiện so với sản phẩm có thị trường Phương án có độ an tồn cao so với phương án , có khả nhanh chóng chiếm lĩnh thị trường Tuy nhiên, lúc người tiên phong có vị trí vững thị trường, tạo rào cản gia tăng cho đối thủ  Giai đoạn tăng trưởng : với giai đoạn này, công ty cần lựa chọn thị phần cao hay lợi nhuận cao Tùy vào mục đích kinh doanh sản phẩm thời điểm định mà nhà hàng có định phù hợp Tuy nhiên, dù với mục đích nào, nhà hàng cần sử dụng chiến lược để thị trường tăng trưởng bền vững kéo dài thời gian tăng trưởng hết mức Trong đó, sản phẩm, nhà hàng cần :  Hoàn thiện chất lượng sản phẩm, tạo mẫu mã gia tăng đặc tính sản phẩm 64  Nâng cao sở vật chất nhà hàng, tạo không gian thoải mái đặc biệt vào cao điểm lượng khách đến nhà hàng đông tăng số lượng máy lạnh để khách hàng thoải mái, mùa đông không gian phải ấm cúng  Đào tạo đội ngũ nhân nhiên thành thạo kĩ thuật để phục vụ khách cách chu đáo tận tình  Đảm bảo chất lượng nguyên vật liệu sử dụng tươi ngon  Với sản phẩm đặc thù dịch vụ , nhà hàng đưa thêm số option cho khách lựa chọn, đồng thời sử dụng chất lượng người để nâng cao chất lượng sản phẩm  Trước mắt, với sản phẩm mà nhà hàng cung cấp cho thị trường việc hoàn thiện bổ sung thêm dịch vụ nhằm mục đích trọn goí hóa sản phẩm cần thiết Hồn thành việc này, vị trí sản phẩm nhà hàng nâng cao mắt khách hàng  Giai đoạn bão hòa : gia đoạn cung vượt cầu, cạnh tranh thị trường gay gắt Để tăng doanh số bán thu hút khách , nhà quản lý cơng ty thay đổi sản phẩm đặc điểm, chất lượng, đặc tính, kiểu cách sản phẩm thay đổi nguyên liệu ăn, tăng cường nhiều ăn, đa dạng kiểu cách ăn menu… điều có tác dụng khuyến khích khách hàng cũ sử dụng nhiều lần sản pẩm nhà hàng  Giai đoạn suy thoái : giai đoạn này, nhà hàng cần trọng vào chiến lược xúc tiến bán như, truyền thông cổ động ( quảng cáo, khuyễn mãi, quà tặng …) để nâng cao doanh số Tích cực quảng bá hình ảnh kênh phân phối trực tiếp gián tiếp, đặc biệt trọng đến kênh phân phối gián tiếp Chiết khấu, chia hoa hồng với công ty lữ hành để dẫn khách đến với nhà hàng, trì lượng khách ổn định giai đoạn  Về giá 65 Tuy giải pháp dài hạn cạnh tranh giá giải pháp mà hầu hết nhà hàng khác làm, họ đưa mức giá khác để tang tính cạnh tranh giai đoạn nhà hàng ăn uống mọc lên nhiều Nhà hàng cần đa dạng hóa mức giá , điều chỉnh cho phù hợp, nghiên cứu giá đối thủ cạnh tranh  Giải pháp giá dành cho sản phẩm : - Giá chiết khấu theo số lượng mua: khách đặt tour theo đồn giá áp dụng tính Hiện nhà hàng chưa có sách cụ thể việc chiết khấu khách đoàn - Giá vào ngày đầu tuần + Vào thứ đầu tuần nhà hàng có chương trình giảm giá 15% cho khách hàng không áp dụng cho chương trình khuyễn khác - Giá xúc tiến: Để hưởng sách khuyến nhà hàng yêu cầu khách hàng phải đặt hàng với số lượng tối thiểu Trường hợp áp dụng cho nhóm bạn người đặt chỗ trước tặng voucher giảm 5% nhóm quay lại lần Ngoài tặng kèm combo thức uống đồ tráng miệng  Giải pháp cho sản phẩm - Giá thâm nhập thị trường: + Khi muốn chạy sản phẩm mới, muốn khách hàng biết đến sản phẩm nhiều nhà hàng phải áp dụng mức giá thấp để thu hút khách hàng để họ dễ tiếp cận với sản phẩm hơn, thời gian chạy thử sản phẩm mới, cần quan sát khách hàng, xem thái độ khách + Ngồi hưởng ưu đãi 5% sử dụng  Về phân phối Thực tế nhà hàng De Soleil ngày chưa có kênh phân phối cụ thể để quảng bá nhà hàng đến với khách hàng, chủ yếu thông qua kênh phân phối trực tiếp khơng qua 66 trung gian Do việc tiếp cận khách hàng nhiều hạn chế, chủ yếu từ nhân viên đến khách hàng Hay việc liên kết với công ty du lịch thành phố như: Saigontourist, Viettravel Các hang hàng không Vietnam airline để tăng thêm nguồn khách Nhà hàng trích tiền hoa hồng cho doanh nghiệp 67 KẾT LUẬN Sự đầu tư ngày nhiều vào sách truyền thông cổ động nhà hàng chứng khẳng định vai trị quan Nhà hàng De Soleil trược thuộc khách sạn One Opera năm qua hoạt động kinh doanh đem lại số thành to lớn, thể doanh nghiệp động,vượt trội lĩnh vực nhà hàng, biết nắm bắt hội kinh doanh Điều thúc đẩy nhà hàng phải ln có thay đổi để ngày thu hút khách hàng đến với nhiều đồng thời cần phải khắc phục yếu tồn tại, phát huy lợi sẵn có sản phẩm dịch vụ nhà hàng cần phải trọng vào việc hồn thiện hoạt động truyền thơng cổ động sách marketing khác cho nhà hàng Từ đó, em đề xuất số giải pháp để hoàn thiện sách truyền thơng cổ động cho nhà hàng De Soleil với hy vọng nhà hàng vận dụng tương lai nhằm đẩy mạnh hiệu hoạt động sản xuất kinh doanh TÀI LIỆU THAM KHẢO  Giáo trình Quản lý kinh doanh nhà hàng – Trường ĐH Kinh Doanh Công Nghệ  Hà Nội Giáo trình Nghiệp Vụ Nhà Hàng, TS.Hà Nam Khánh Giao-Nguyễn Văn Bình, NXB  tổng hợp thành phố Hồ Chí Minh, 2011 Giáo trình Quản Trị Kinh Doanh Nhà Hàng, Ths Nguyễn Thị Hải Dương, NXB Đà  Nẵng, 2013 Giáo trình Marketing Du Lịch, TS Nguyễn Văn Mạnh – TS Nguyễn Đình Hịa,  NXB ĐH Kinh Tế Quốc Dân, 2008 Tổng quan du lịch, GS.TS Nguyễn Trọng Đàn, Th.S Đặng Trang Viễn Ngọc, Phan Ngọc Sơn , NXB Lao động – Hà Nội, 2009   Tổng cục du lịch Đà Nẵng Internet NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Đà nẵng, ngày… tháng……năm 2018 ĐƠN VỊ THỰC TẬP NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Đà nẵng, ngày… tháng……năm 2018 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Đà nẵng, ngày… tháng……năm 2018 GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN ... nhà hàng gồm nhà hàng hải sản, nhà hàng bia, nhà hàng lẩu,… Theo tiêu chí Việt Nam chia nhà hàng thành: - Nhà hàng tư nhân - Nhà hàng nhà nước - Nhà hàng cổ phần - Nhà hàng liên doanh - Nhà hàng. .. nghiên cứu số giải pháp để hoàn thiện sách truyền thơng cổ động nhà hàng De Soleil thuộc khách sạn One Opera Tên đề tài “ HỒN THIỆN CHÍNH SÁCH TRUYỀN THƠNG CỔ ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG DE SOLEIL KHÁCH SẠN... pháp nhằm hồn thiện sách truyền thơng cổ động cho nhà hàng De Soleil khách sạn One Opera 3 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ CHÍNH SÁCH TRUYỀN THƠNG CỔ ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Kinh