Lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng hải sản tại tp vũng tàu

phân tích ngành kinh doanh Thực tế cho thấy chi tiêu cho thực phẩm và đồ uống có quan hệ tỷ lệ thuận với đà tăng trưởng của nền kinh tế Việt Nam, do cùng với sự phục hồi của đà tăng trưở

Lập kế hoạch kinh doanh

nhà hàng hải sản tại Tp.Vũng Tàu

Nhóm 1 :

 Trần Thị Hương Diệu

Âu Ngọc Dương

Lê Thị Tuyết Ngân

GIỚI THIỆU

Vũng Tàu là một thành phố biển có 42km bờ biển bao quanh, có núi Lớn (núi Tương Kỳ) cao 245m và núi Nhỏ (núi Tao Phùng) cao 170m Trên núi ngọn hải đăng cao 18m, khả năng chiếu xa tới 30 hải lý và có tuổi đời trên 100 năm, được coi là ngọn hải đăng lâu đời nhất Việt Nam Đây cũng là 1 thành phố rất đáng sống với những đặc thù được mẹ thiên nhiên ban tặng như: hòn bà, những bãi tắm, khí hậu mát mẻ,… ngoài ra còn có những di tích lịch sử có tuổi đời hàng trăm năm Nên nơi đây còn

là địa điểm lí tưởng cho hội thích sống ảo check-in thả ga Đặc biệt nhất vẫn là nguồn hải sản biển vô cùng phong phú và đa dạng cho những ai đang ấp ủ những ý tưởng độc đáo, mới lạ, kinh doanh về Hải Sản biển

I PHÂN TÍCH PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG TP.VŨNG TÀU

1 phân tích ngành kinh doanh

Thực tế cho thấy chi tiêu cho thực phẩm và đồ uống có quan hệ

tỷ lệ thuận với đà tăng trưởng của nền kinh tế Việt Nam, do cùng với sự phục hồi của đà tăng trưởng kinh tế thì sức cầu cho sản

phẩm ngành thực phẩm và đồ uống của nền kinh tế nước ta cũng ngày càng tăng đặc biệt ở các thành phố lớn như Tp.Vũng Tàu

Tăng trưởng kinh tế ổn định là nền tảng cho sự tăng trưởng “bùng nổ” của ngành thực phẩm và đồ uống khi ngành này chiếm khoảng 15% tổng GDP và đang trong xu hướng tăng lên trong thời gian tới

Tăng trưởng kinh tế ở Tp.Vũng Tàu ngày càng ổn định, giá cả hàng hóa thiết yếu có xu hướng tăng nhẹ và nhất là tầng lớp khách

du lịch tăng lên thì ngành thực phẩm và đồ uống có cơ sở vững

chắc để tiếp tục đạt tốc độ tăng trưởng ở mức hai con số trong năm

2019 và duy trì mức tăng trưởng này cho đến năm 2021

 Nhân tố ảnh hưởng tới tăng trưởng ngành

Dự án nhà hàng HẢI SẢN được xây dựng dựa trên hai cơ sở chính là vấn đề an toàn thực phẩm và nhu cầu về thưởng thức

Buffet Lẩu – Nướng hải sản của khác hàng

Theo đó, hiện nay khách hàng có nhu cầu Buffet Lẩu – Nướng hải sản rất cao bởi trong xã hội hiện đại, người ta thường không có nhiều thời gian cho việc nấu nướng nên việc đi ăn tại nhà hàng có

sự phục vụ chu đáo sẽ vừa tiết kiệm thời gian và vừa thư giản thoải mái, minh chứng rõ nhất cho sự tăng lên về nhu cầu này của khách hàng là số lượng nhà hàng Buffet đang mọc lên rất nhiều, tuy nhiên không phải địa chỉ nào cũng là địa chỉ có chất lượng thực phẩm và chất lượng phục vụ tốt Các địa chỉ có chất lượng tốt trong lĩnh vực Buffet Lẩu – Nướng này bao gồm các thương hiệu như King BBQ, Sumo BBQ hay Gogi House… tuy nhiên các địa chỉ này thường chỉ phục vụ các món thịt nướng đã quá quen thuộc tại thị trường biển Vũng Tàu

 Vì vậy, dự án buffet lẩu – nướng hải sản mang tính khả thi bởi các loại hải sản được nhập từ các vùng biển Việt Nam luôn được đảm bảo sự tươi sống, không phải sản phẩm kém chất lượng, hơn nữa hải sản sẽ không đem lại cảm giác bị ngấy như các loại thịt

2 Phân tích thị trường mục tiêu

Phân tích phân khúc thị trường

 Dự án BUFFET LẨU- NƯỚNG HẢI SẢN tập trung vào đối tượng khách hàng những người có thu nhập trung bình khá trở lên: nhân viên văn phòng, những người bận rộn không có thời gian cho việc nấu nướng, khách du lịch, sinh viên hoặc nhóm bạn bè tụ tập đi chơi… Đặc biệt là phái nữ trong độ tuổi từ 22-40 là đối tượng bị ảnh hưởng nhiều nhất

 Lượng khách đa dạng phong phú, phù hợp với nhiều đối tượng

khách

 Phân tích thị trường mục tiêu: Tập trung chủ yếu ở khu vực bãi

trước và bãi sau …nơi tập trung khối lượng lớn nhà hàng khách sạn nghỉ dưỡng



3 Phân tích cạnh tranh

 Phân tích đối thủ cạnh tranh

 Kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng hải sản hiện nay là ngành có khả năng sinh lời cao nhưng mang tính cạnh tranh cao trong ngành tại địa bàn Vũng Tàu

 Điểm mạnh: Vũng Tàu là một nơi có khí hậu mát mẻ, rất phù hợp

cho việc nghỉ dưỡng và du lịch Ngoài ra còn có rất n hiều món ăn độc đáo, ấn tượng ngay từ tên gọi cho đến hương vị, với nguyên liệu và gia vị phong phú Với nguồn hải sản của nhà hàng vô cùng phong phú, chất lượng tươi như vừa đem lên bờ sau chuyến ra khơi,

và đặc biệt là mức giá vô cùng phải chăng

 Hải sản ở nhà hàng hải sản tươi sống với nhiều loại hải sản đa dạng,

Những món đặc trưng như sò huyết nướng, hàu nướng mỡ hành, tôm sú nướng, bạch tuộc nướng, mực nang nướng mọi, cá kiếm nướng… được nướng trên bếp than hoa giữ nguyên vị ngọt nguyên bản của món ăn.

 Dự tính buổi trưa đón tiếp 70% lượng khách công sở, chủ yếu là bạn bè hoặc đồng nghiệp tổ chức hội họp.

 Dự tính buổi tối đón tiếp 80% lượng khách đi cùng gia đình hay bạn bè.

Phân tích nhu cầu khách hàng

 Đời sống ngày càng được nâng cao và khách hàng chú trọng về chất lượng nên mô hình nướng của nhà hàng rất đảm bảo sức khỏe cho người

sử dụng khi nướng hải sản trực tiếp trên than hoa mà không sử dụng dầu, mỡ, bơ… các gia vị gây béo, đảm bảo sức khỏe.

 Điểm yếu : giá hải sản cao, giá cao cho 1 phần thức ăn, thuộc chuỗi nhà

hàng cao cấp nên hiếm thu hút thực khách bình dân, chỉ đi đông mới được giá tầm trung và vừa , đồ ăn nhiều phần nhanh hết

II CHIẾN LƯỢC KINH DOANH

1 Mục tiêu kế hoạch Marketing

 Mục tiêu kế hoạch

 Hoạt động marketing của các doanh nghiệp nói chung và các nhà hàng, khách sạn nói riêng là thiết lập và duy trì mối quan hệ giữa khách hàng và doanh nghiệp

hệ thống hóa mục tiêu marketing của nhà hàng theo sơ

 Hoạt động marketing của một doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng không chỉ dừng lại ở việc xác định đầu là tập khách hàng cần phải hướng tới mà nó còn vạch ra lối đi đúng đắn cho tất cả các hoạt

động khác, nhằm khai thác một cách có hiệu quả nhất phân đoạn thị trường đã lựa chọn Mà hoạt động marketing muốn có được triển khai thành công thì điều quan trọng là chất lượng các sản phẩm

dịch vụ đảm bảo thỏa mãn tối đa các nhu cầu của tập khách hàng mục tiêu

2 Thị trường mục tiêu và chiến lược định vị

 Vũng Tàu và đặc biệt là các khu vực đông dân cư - Khu vực tập trung nhiều khách sạn, nghỉ dưỡng

 Định vị trở thành sự lựa chọn hàng đầu của khách hàng khi nghĩ đến và muốn thưởng thức món hải sản mang hương vị Hàn Quốc, hướng tới mở thêm các địa điểm mới tại Vũng Tàu tạo thành chuỗi Nhà hàng Hải sản Phong Phú

3 Marketing mix

 Chiến lược xúc tiến

 Quảng cáo trên Facebook

 Quảng cáo trên Facebook là một kênh hiệu quả để tiếp cận khách hàng Vì vậy việc quảng cáo trên Facebook đang đem lại những hiệu quả nhất định

 Giảm giá theo thời vụ

 Trong năm có rất nhiều các ngày lễ, tết đặc biệt diễn ra, Nhà hàng

có thể lợi dụng thời cơ này để thực hiện các chương trình khuyến mãi, giảm giá Tuy nhiên, đây không phải chính sách mũi nhọn của nhà hàng vì nhà hàng liên tục thực hiện các chương trình giảm giá khác thông qua các kênh phân phối

 Nhân dịp Tết Nguyên đán, Nhà hàng tổ chức gieo quẻ đoán vận may giúp thực khách Việt trải nghiệm văn hóa tâm linh của người Hàn Quốc và nhận nhiều phần quà hấp dẫn Theo đó với hóa đơn từ 1.000.000 đồng, thực khách sẽ được tham gia bốc quẻ để có cơ hội trở thành khách hàng VIP của Nhà hàng Hải sản Phong Phu

III DỰ TOÁN

1 Cung ứng dịch vụ

Quy trình phục vụ

 Bước 1: Đón chào quý khách và ổn định chỗ ngồi cho khách:

 Bước 2: Tư vấn thực đơn:

 Bước 3: Phục vụ đồ uống:

 Bước 4: Phục vụ đồ ăn:

 Bước 5 :Chăm sóc khách hàng trong thời gian dùng bữa:

 Bước 6: Thanh toán và tiễn khách:

 Bước 7: Dọn dẹp và setup bàn mới.

2 Điều kiện vật chất – cơ sở kĩ thuật

 Hệ thống máy móc thiết bị của nhà hàng gồm:

 + Tủ mát nằm ngang ALASKA LC-350 (LC 350B) được mua tại Cty TNHH Cơ Điện Lạnh và Thương Mại Hòa Bình để đảm bao cho nhu cầu thưởng thức của khách hang, về độ tươi ngon cũng như về mặt thời gian

 + Tủ mát Sanaky VH-1000HY mua tại SANAKY.VN để đáp ứng được nhu cầu của những khách hàng muốn uống nước ngọt , nhà hàng trang bị Tủ mát Sanaky VH-1000HY để bảo quản nước ngọt luôn trong trạng

tháilạnh ,mátnhất,đemlạichokháchhàngcảmgiácsảngkhoáinhất.Bêncạnhđónhàhàng cũng để riêng một lượng nước ngọt nhất định nhằm phục vụ những khách hàng không uống lạnh

 Các dụng cụ phục vụ trực tiếp cho quá trình chế biến

3 Nguyên vật liệu

 +Các sản phẩm chính: Bạch tuộc tươi, râu mực, hàu, tôm, bao tử cá mực, bề bề ướp, sò lông, cá kèo, sò chén, sò dương, hào, tôm sú, cá lăng, mực trứn, bạch tuộc, cá hồi

 + Mức giá: Nếu mua với số lượng lớn có thể qua đàm phán để hưởng mức giá ưu đãi.

 +chất lượng: được nuôi hoàn toàn thức ăn riêng và đánh bắt hải sản từ biển Công ty tiến hành nuôi hải sản theo một quy trình khép kín và áp dụng theo mô hình an toàn sinh học với mục đích là tiết kiệm chi phí và đem lại những sản phẩm sạch tới tay người tiêu dùng.

Các nguyên liệu phụ khác

 Đối với các nguyên liệu phụ khác như nguyên liệu phụ gia, dầu mỡ, hành tỏi,ra củ,dưa chuột… thì do những nguyên liệu này không bị hạn chế bởi nguồn cung và giá cũng là mức giá chung trên thị trường nên nhà hàng sẽ nhập tại các siêu thị như fivimart, BigC…

Bảng : Dự tính số lượng trang thiết bị kinh doanh của

 Để đảm bảo sự thơm ngon của món ăn, các bếp nướng được dùng trong dự án là các bếp nướng với than, đặt chìm dưới mặt bàn để đảm bảo tính thẩm mỹ và an toàn cho người dùng, còn các ống hút khói đặt phía trên bếp nướng để đảm bảo không có khói trong nhà hàng, các đường ống dẫn, đường điện của thiết bị hút mùi, khói, điều hòa phải được bố trí khoa học và thẩm mỹ.

 Ngoài ra, bàn ghế sử dụng trong các nhà hàng nướng đa phần làm

từ chất liệu gỗ hoặc đá Đá sẽ giúp làm giảm đi sức nóng từ bếp nướng nhưng không mang lại sự sang trọng và ấm áp như bàn ghế

gỗ

IV PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH

1.1 Nhu cầu vốn, nguồn vốn, chi phí hàng năm và kế hoạch

doanh thu theo sản phẩm

Căn cứ mức tiêu thụ của các nhà hàng mà nhóm đã khảo sát, phương pháp ước tính doanh thu hòa vốn sử dụng căn cứ theo số lượt khách vào nhà hàng và mức chi tiêu trung bình mỗi người một lượt,

phương án này có thể làm thấp doanh thu của nhà hàng nhưng không phản ánh sai lệch kết quả kinh doanh, từ đó đề ra mục tiêu bán hàng làm sao thu hút số lượng khách theo kế hoạch nhằm đạt mục tiêu lợi nhuận

Mức trung bình lượt khách trong 3 tháng đầu tiên là 80 lượt khách trên ngày, các chiến lược Marketing sẽ nhằm đạt được lượng khách

ổn định trong giai đoạn này Từ tháng thứ 4 trở đi nhà hàng bắt đầu

có tiếng và duy trì một lượng khách nhất định Tuy có thể thấp hơn

dự tính nhưng tính bình quân cho cả năm thì mục tiêu vẫn là phải đạt được như mức ban đầu Dự tính mức chi bình quân 1 người trong năm đầu là 500.000 đồng/lượt

 Dự kiến năm thứ 2 lượng khách sẽ tăng lên 100 lượt khách trên ngày Thực tế có mức điều chỉnh tăng giảm so với thực tế nhưng không đáng kể, chủ yếu lượng khách sẽ đông vào tháng 5 vì đây

là mùa Phật Đản, tháng 3 sau tết Nguyên Đán và rằm tháng 7 (xá tội vongnhân)

 Năm thứ 3 là năm đặt mục tiêu có doanh thu cao nhất vì lúc này doanh nghiệp đã khẳng định được uy tín và thương hiệu quen thuộc đối với bộ phận dâncư.Lượt khách vẫn duy trì với mức bình quân 120 lượt khách/ ngày nhưng mức chi tiêu tăng lên

200.000 đồng/người dó đó doanh thu tăng lên

1.2 Nguồn huy động vốn

 Kế hoạch huy động và sử dụng vốn

 Vay vốn từ các nhà đầu tư:

Tên thành viên góp vốn Số tiền ( đơn vị: triệu)

1.3 Ước tính chi phí hàng năm

5 bình 2.000.000

6 Mạng 500.000/tháng 500.000

7 Nhân Sự Giám đốc cửa

hàng 12.000.000/tháng 1 12.000.000

STT Khoản

mục Chi tiết Đơn giá lượng Số Thành tiền

8 Nhân Sự Trưởng phòng

kinh doanh 5.000.000/người 1 5.000.000

9 Nhân viên Mar 2.500.000/người 1 2.500.000

10 Nhân viên kế toán 2.500.000/người 1 2.500.000

Duy trì website 1.000.000/tháng 1.000.000

18 Quảng cáo trên

báo chí, tạp chí ẩmthực

Vậy chi phí cho năm đầu tiên sẽ là: 786.150.000 ( chi phí ban đầu: tiền đặt cọc mặt bằng, tiền máy móc, thiết bị, marketing quảng cáo, tờ rơi,…) + 427.300.000*12 – 450.000.000 (tiền đặt cọc thuê mặt bằng tính trong chi phí ban đầu) =

5.463.750.000.

Năm thứ 2 vì lượng khách tăng lên vì vậy chi phí nguyên vật liệu sẽ tăng lên 200.000.000 trên 1 tháng, các chi phí khác giữ nguyên Như vậy chi phí trong 1 tháng là:477.300.000

Chi phí trong năm thứ 2 là: 477.300.000 * 12 = 5.727.600.000

Năm thứ 3 do lượng khách tăng lên chi phí nguyên vật liệu sẽ tăng lên 300.000.000 trên 1 tháng.Như vậy chi phí trong 1 tháng là: 527.300.000

Chi phí trong năm thứ 3 là: 577.300.000 * 12 = 6.927.600.000

1.4 Kế hoạch doanh thu theo sản phẩm

Doanh thu ngày Doanh thu tháng Doanh thu năm

Năm nhất 12.800.000 384.000.000 4.608.000.000 Năm thứ hai 18.000.000 540.000.000 6.480.000.000 Năm thứ ba 24.000.000 720.000.000 8.640.000.000

1.5 Kế hoạch doanh thu theo kênh tiêu thụ tháng

Gián tiếp Trực tiếp

250.000.000 670.000.000

100.000.000 620.000.000

1.6 Doanh thu và điểm hòa vốn

Bảng cân đối thu chi dự tính

V.KẾT LUẬN

Vũng Tàu là một thị trường vô cùng tiềm năng để khổi động và xây dựng những nhà hàng hải sản hoặc những chuỗi kinh doanh nhà hàng hải sản với rất nhiều điểm thuận lợi hội tụ như: nguồn hải sản vô cùng phong phú và đa dạng, khí hậu mát mẻ thu hút lượng khách du lịch rất lớn trong và ngoài nước đến nghỉ dưỡng, những di tích lịch sử mang trên mình hàng trăm năm tuổi

Đăc biệt là khu du lịch bãi trước và bãi sau tập chung rất nhiều nhà hàng, khách sạn, khu nghỉ dưỡng phù hợp để kinh doanh và phát triển nhà hàng hải sản

Nhà hàng hải sản được xây dựng không chỉ mang ý nghĩa kinh doanh đơn thuần Hy vọng đáp ứng được nhu cầu không nhỏ của khách hàng muốn tìm hiểu và thưởng thức các món ngon được chế biến từ hải sản tươi sống, không chỉ với người dân nơi đây mà còn với tất cả thực

khách trong và ngoài nước Từ đó góp phần vào công việc quảng bá hình ảnh xây dựng thành phố ngày càng văn minh, hiện đại mà không đánh mất bản sắc dân tộc

Ý tưởng của dự án xuất phát từ những nhu cầu thiết thực, được kết hợp với tiến trình thu thập thông tin lập bản dự án chi tiết

Do đó dự án khả thi

Những điểm làm nên sự nổi tiếng của nó là sự

đa dạng về dịch vụ, số lượn khách sạn, nhà

nghỉ cũng như số lượng nhà hàng, quán ăn.

Nằm trong vùng kinh tế trọng điểm ở phía

nam

Khí hậu nhiệt đới gió mùa: chia thành 2 mùa rõ rệt

Thông tin nhà hàng

 Địa điểm: bãi sau vũng tàu

 Loại hình: nhà hàng phục vụ ăn uống

 Quy mô: vừa

 Sức chứa: 300 chỗ ngồi

 Số vốn ban đầu: 2 tỷ

 Khách hàng mục tiêu: khách du lịch trong và ngoài nước, khách địa phương

2 Phân tích

2.1 Thuận lợi

Nằm ngay trung tâm du lịch

Nhà hàng nằm ở vị trí đắc địa, thuận lợi thu hút được thực khách

Giao thông thuận lợi cho việc dừng chân cuả khách

hàng

Nằm ở cung đường đẹp, có tầm nhìn hướng ra biển

Khí hậu ôn hoà, mát mẻ quanh năm

Gần các nguồn cung cấp đặc sản biển tươi sống với giá tương đối tốt

Nằm gần các chung cư, căn hộ cao cấp, và các nhà

nghỉ

Nằm gần nhiều địa điểm du lịch: đồi con heo, tượng chúa giang tay,mũi nghinh phong, chùa hòn bà…

Mặt bằng đắc đỏ

Khi vào mùa mưa lượng khách sẽ bị giảm

3.Thách thức

Ngày càng có nhiều loại hình nhà hàng xuất hiện để đáp ứng nhu cầu ăn uống đa dạng của con người, sẽ tạo ra sự cạnh tranh khốc liệt

Do nhà hàng mới hoạt động nên nhân viên mới thiếu chuyên nghiệp, dễ gây mất lòng khách hàng, dẫn đến số lượng khách giảm, gây mất doanh thu của quán

Chưa có nhiều sức hút như các nhà hàng lâu năm