DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ CỬA HÀNG HẢI SẢN

TRƯỜNG CAO ĐẲNG GIAO THÔNG VẬN TẢI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ CỬA HÀNG HẢI SẢN GVHD : Lê Đức Định Lớp C13A.VT DANH SÁCH NHÓM III Trần Thị Dung Nguyễn Thị Bích Phượng Nguyễn Hoàng Phương Đỗ Quang Thắng LươngLỜI Quỳnh M Diễm Đào Trọng Huy Phạm Thành Công LỜI MỞ ĐẦU Bản sắc Văn Hoá Việt Nam hình thành phát triển từ hàng ngàn năm Trải qua năm lịch sử Văn hoá Việt Nam đúc kết luyện dần trở nên tinh tuý Những nét văn hoá đặc sắc Việt Nam giới biết đến Cuộc sống người ngày bận rộn, mức sống ngày nâng cao Nhịp sống hối khiến có thời gian vào bếp để chế biến thức ăn Hơn nữa, người ngày quan tâm nhiều đến sức khỏe Làm thức ăn phải hợp vị, đảm bảo sức khỏe thức ăn nhanh đáp ứng đươc yêu cầu Nhận thấy nhu cầu thị trường ăn uống với mong muốn gìn giữ phát huy phần giá trị ẩm thực miền Nam thời kì đại hóa, công nghiệp hóa Chúng định thực dự án nhà hàng Mọi người tìm đến với nhà hàng “ẩm thực Việt”, bạn không thưởng thức ăn Việt mà tìm với không gian làng quê mộc mạc lòng Sài Gòn Vì vậy, nhóm chúng em chủ động lựa chọn đề tài : “Lập dự án kinh doanh nhà hàng mang tên HƯƠNG BIỂN” \ Mục Lục NHÀ HÀNG, CỬA HÀNG HẢI SẢN HƯƠNG BIỂN Phần I: Nội Dung Dự Án Giới thiệu tổng quan dự án Tên dự án: Dự án nhà hàng, cửa hàng hải sản “Hương Biển” Địa điểm thực hiện: Quận Gò Vấp, Thành Phố Hồ Chí Minh Địa điểm thuê: 637 Phan văn trị, phường 7, quận Gò Vấp, Hồ Chí Minh Diện tích mặt bằng: 160 m2 Slogan: “ Vị ngon đến từ biển, chất lượng đến thực khách” Ý tưởng kinh doanh - Cùng với phát triển xã hội, người bị theo dòng xoáy công việc thời gian chuẩn bị bữa cơm gia đình - Cuộc sống bận rộn với thức ăn nhanh, thức ăn công nghiệp chứa nhiều hóa chất bảo quản có hại cho sức khỏe - Thu nhập ngày nâng cao với việc người ngày có ý thức chăm sóc sức khỏe nên nhu cầu vấn đề ẩm thực ngày khắt khe - Vì vậy, sau thời gian làm việc người muốn tìm không gian yên tĩnh không thiếu phần ấm cúng, vừa thư giãn vừa thưởng thức ăn ngon Ý tưởng xây dựng nhà hàng bắt nguồn từ đó, lại nhà hàng cửa hàng hải sản Hương Biển - Nguồn hàng dồi phong phú BR-VT đặc biệt tươi không hóa chất - Tạo nơi tin cậy chết lượng sản phẩm phục vụ cho khách hàng - Nhà hàng kết hợp kiến trúc ẩm thực hải sản tạo cho khách hàng cảm - - - giác thoải mái, tận hưởng không gian, kiến trúc đại, khách hàng thưởng thức ăn mang đậm tính chất hương vị tưởi sống hải sản biển lòng Sài Gòn Mong muốn kết hợp kinh doanh nhà hàng với cung cấp nguồn hàng cho nhà hàng, quán ăn khác địa bàn Tp HCM trở thành nhà phân phối hải sản có uy tính chất lượng • Điểm lại hội: Nhà hàng, cửa hàng lĩnh vực khinh doanh tốt Ngành kinh doanh vốn coi ngành siêu lợi nhuận, thường hoàn vốn nhanh chóng thời gian ngắn từ đến năm Các quán ăn mở ngày nhiều người ý đến nhu cầu ăn uống nhiều Mọi người không muốn ăn ngon mà muốn ngồi không gian thoáng đẹp, phục vụ tận tình, giải trí, thư giãn đặc biệt ý phải tương xứng với đồng tiền bỏ Do mô hình nhà hang, cửa hang “HƯƠNG BIỂN” nhận ủng hộ đánh giá cao người lý nên tham gia vào ngành kinh doanh • Mô tả dịch vụ Sự khác biệt mô hình nằm sản phẩm, dịch vụ mà mô hình cung cấp Sẩn phẩm dịch vụ đảm bảo cung cấp theo tiêu chuẩn: - Món ăn chế biến từ nguyên liệu tươi đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Tạo hiệu thư giãn cao khách hàng - Phục vụ tận tình, chu đáo • Vốn đầu tư Ước tính đầu tư cần thiết để dự án vào hoạt động năm là: 1.850.000.000 VNĐ Phần II Nội dung phân tích dự án Quy mô doanh nghiệp 1.1 1.1.1 Cơ cấu tổ chức nhân Sơ đồ tổ chức Giám đốc Quản lý Bếp Chính Phụ Bếp 1.1.2 Ca trưởng Tạp Vụ NV Phục Vụ NV Tiếp Thực Bảo Vệ & Giữ Xe Thu Ngân NV Bán hàng Số lượng lương nhân - Thời gian hoạt động chia làm ca: • Ca 1: từ 9h đến 17h • Ca 2: từ 15h đến 23h • STT Chức vụ Số lượng (người) Thời gian làm việc Số ca • Quản lý Full time 2 Thu Ngân Full Bếp Full Phụ bếp 2 Full Pastime Nv phục vụ Full Pastime Nv Tiếp thực 2 Full Pastime Bảo vệ & Giữ Xe Full Pastime NV tạp vụ Full Pastime NV bán hàng 1 Full Pastime Quản lý: - Nhà quản lý nhân tố có tầm ảnh hưởng lớn hoạt động phát triển nhà hang - Nhà quản lý “Hương Biển” nhà đầu tư, lập dự án nắm rõ ưu điểm lợi tiêu hoạt động, chiến lược kinh doanh nhà hang Luôn phải có sách hợp lý giải vấn đề tồn đọng phát sinh nhà hàng • Kế toán: - Là người chịu trách nhiệm trực tiếp thu ngân toán nhà hang, phải đảm bảo trung thực, đáng tin cậy kế toán giám sát quản lý thông qua sổ sách - Kế toán làm việc tốt giúp nhà hang hoạt động hiệu tránh thất thoát nguyên liệu • Đầu bếp: - Người đầu bếp có vai trò chế biến ăn, làm nên sản phẩm mà nhà hang phục vụ Đầu bếp phải có tay nghề đảm bảo tuân thủ theo nguyên tắc chế biến, nguyên tắc sử dụng nguyên vật liệu • Nhân viên phục vụ: - Là người trực tiếp tiếp xúc phục vụ khách hang, đội ngũ nhân viên phải đặt khách hang trung tâm, phục vụ yêu cầu khách hang với thái độ, cách ứng xử tận tình chu đáo Phải tạo cho khách ấn tượng tốt Lương quản lý, Thu ngân: 2,500,000 đồng/ca/tháng Lương đầu bếp: 8,000,000 đồng/ca/tháng Lương lễ tân, tiếp thực, phục vụ bàn: 1,800,000 đồng/ca/tháng Lương phụ bếp: 1,500,000 đồng/ca/tháng Lương tạp vụ: 1,500,000 đồng/ca/tháng Lương bảo vệ & giữ xe: 1,800,000 đồng/ca/tháng 1.2 Thiết kế nội thất nhà hàng cửa hàng Nhà hàng thiết kế theo phong cách đương đại, thân thiện, thoáng mát ấm cúng phù hợp cho bạn tới thưởng thức với gia đình, bạn bè, người thân, phù hợp cho liên hoan, gặp mặt, sinh nhật, v.v Đặc biệt hơn, nhà hàng hải sản có nhiều phòng VIP sang trọng, phong cách lịch sự, trang bị TV, máy lạnh làm hài lòng thực khách để phục vụ bạn , bạn cần không gian yên tĩnh, tách biệt với bên để làm ăn, trò chuyện đối tác, ký kết hợp đồng làm ăn Tại nhà hàng trang bị them hồ chứa hải sản Tất hải sản đảm bảo tươi sống Đến với nhà hàng , quý khách tự tay lựa chọn hải sản, ốc, cá, mang đến cho chuyên gia đầu bếp chế biến nên khỏi phải lo tới việc bị ăn nhầm hải sản chết bảo quản đông lạnh 1.3 Trang thiết bị nhà hàng cửa hàng STT Trang thiết bị Số lượng Đơn vị Bàn, ghế 30 Bát, chén, đũa, dĩa,ly… Dụng cụ làm bếp Lò nướng, vi sóng đa Máy phát điện Máy điều hòa âm trần Tủ lạnh cửa Đèn chùm chiếu sáng Máy vi tính 10 Máy hút mùi Napoliz NA 702BL bộ Cái Cái Cái Cái bộ Cái 11 Bể cá, oxi 12 Khăn, khăn trang trí 30 14 Camera 15 Hệ thông gió nhà bếp 16 Bếp ga Cái 17 Nồi 10 18 Dao 19 Thau rổ 10 Cái Cái Các yếu tố ảnh hưởng đến doanh nghiệp 2.1 Yếu tố kinh tế - Trong tháng đầu năm 2016 GDP thành phố Hồ Chí Minh tăng 5,46% - Xu hướng nhận thấy kinh tế ngày chuyển dịch theo hướng tăng dần tỷ trọng - ngành công nghiệp dịch vụ Thành phố Hồ Chí Minh quy hoạch trung tâm thương mại vui chơi giải trí đẩy mạnh phát triển dịch vụ - Thu nhập bình quân người Việt năm 2015 45 triệu đồng Như vậy: - Mang lại thu nhập cho chủ đầu tư - Tạo hội làm việc - Là nơi thư giãn giải chí đáp ứng nhu cầu khách hàng - Đóng góp vào ngân sách nhà nước 2.2 Yếu tố xã hội - Tính đến 0g ngày 1-4-2014, dân số Việt Nam đạt 90.493.352 người riêng TP.HCM có dân số đông nước, đạt 7,955 triệu người 10 Các công ty lữ hành, dịch vụ để thu hút khách Nhà hàng nỗ lực tạo mối quan hệ tốt với công ty để có lượng khách đông không khách du lịch nước mà khách nước  Quảng bá nhà hàng cách rộng rãi, hiệu tốn - Các công ty vận tải taxi 2.6 Đối thủ cạnh tranh - Các nhà hàng có danh tiếng từ lâu thị trường có lượng khách hàng - thân thiết ổn định Đặc biệt nhà hàng kinh doanh loại hình ẩm thực Việt 1.Nhà hang Hana Bufet HẢI / sdaTHỊNH BBQ (nhà hang nướng) ĐỊA CHỈ MẶT HÀNG KINH DOANH ƯU ĐIỂM NHƯỢC ĐIỂM 705-707, Phan Văn Trị,p7, q gò vấp Các ăn nhẹ Nhật & hàn quốc Phục vụ nhanh - Tránh khói, bụi thực đơn phong phú đa dạng -Thiết kế tạo cảm giác chật chội 709A Phan Văn Trị, p7, Gò Vấp Kinh doanh mặt hàng ăn uống, hải sản tươi sống Không gian thoáng, trang trí phù hợp hài hòa tạo cảm giác thoải mái - Trang trí đơn điệu không thu hút Còn hạn chế ăn, giá chưa hợp lý, khách hàng thường hay thắc mắc giá 2.7 Truyền thông công chúng 12 - Giới truyền thông báo chí, truyền hình, truyền thanh, Internet ….để quảng cáo đến công chúng Quan hệ tốt với ngân hàng Các mối quan hệ với quyền địa phương - Yếu tố vĩ mô doanh nghiệp 3.1 Điểm mạnh, điểm yếu doanh nghiệp - Điểm mạnh: Nguồn nguyên liệu sạch, rẻ Đội ngũ nhân viên trẻ động sáng tạo nhiệt tình công việc Đầu bếp nhà hàng am hiểu ẩm thực Việt Nam - Điểm yếu: Do nhà hàng đời muộn nhiều nhà hàng xây dựng danh tiếng nên nhà hàng cửa hàng hải sản Hương Biển cần nhiều thời gian cho chiến lược quảng cáo, huấn luyện phát triển đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nhiều thời gian để tiếp cận thị trường gây dựng niềm tin lòng khách hàng Ngoại ngữ điểm yếu mà cần khắc phục để có phục vụ tốt cho khách du lịch nước Thị trường mục tiêu mà muốn nhắm đến toàn khách hàng nước nước 3.2 Nguồn cung ứng nguyên liệu Nhà cung cấp: gồm siêu thị big C, CoopMart, Metro đầu mối hải sản Vũng Tàu …nếu mua với số lượng lớn thường xuyên giảm giá giao hàng tận nơi…tiết kiệm chi phí Chiến lược maketing cho doanh nghiệp 4.1 Các hoạt động trọng tâm chiến lược định vị quảng bá thương hiệu • Hình ảnh: - Xây dựng lý luận cho văn hóa ẩm thực, thực đạo, chuẩn Việt Nam theo tiêu chí ngon - lành - 13 Đào tạo tu nghiệp đầu bếp cho nhà hàng; dạy cách nấu ăn đa dạng đảm bảo chất lượng • Logo Là yếu tố hình hoạ, biểu tượng biểu tượng liên kết tiêu chí để quảng cáo Logo thường đặt chữ in thiết kế riêng biệt xếp theo phương thức riêng Một Logo thông thường thiết kế để gây ấn tượng dễ nhận biết lần đầu tiênngười xem nhìn thấy • Các trang web thương mại - quảng cáo lĩnh vực ăn uống Quảng cáo trang web thuơng mại khác hay công cụ tìm kiếm trực tuyến giúp hình ảnh nhà hàng bạn mạng Internet dễ tìm kiếm hơn, đến với khách hàng online nhiều Thực chiến dịch website giúp HƯƠNG BIỂN tiếp cận với khách hàng mục tiêu hiệu • Phương tiện marketing - Tờ rơi: Phương pháp cổ điển không phần hiệu - Tờ gấp: Thiết kế in tờ gấp cho nhà hàng, có ghi địa web nhà hang, địa liên hệ để đặc hang trực tiếp qua điện thoại, dùng để phát cho khách hang đến ăn lần đầu nhà hang 4.2 Chiến lược 4P 14 Product: • Tạo • Đa nét đặc trưng cho menu quán dạng hoá sản phẩm để phù hợp với nhóm khách hàng • Thường xuyên làm menu quán: thêm mới, đổi hình thức, nâng cao chất lượng sản phẩm • Mở rộng dịch vụ phục vụ ca nhạc, tổ chức kiện, ngày lễ… Price: • Quy định sẵn nhiều mức giá để phục vụ nhu cầu đa dạng khách hàng (ngồi quán, mang ) • Chiến lược thay đổi giá vào ngày lễ, dịp đặc biệt, vào hay vắng khách • Chăm sóc khách hàng thân thiết, thường xuyên, nhóm khách hàng đặc biệt (tích lũy điểm để giảm giá, tặng quà ngày sinh nhật) Promotion: • Xây dựng & truyền thông hệ thống nhận diện thương hiệu quán bạn: hình ảnh quán, hình thức menu, hoá đơn bán hàng • Xây dựng kênh thông tin thức cho quán: facebook, instagram để thường xuyên trao đổi thông tin vơí khách hàng • Tổ chức chương trình để kết nối vơí khách hàng xây dựng cộng đồng cho quán: thi pha chế, làm bánh Place: • Tùy phân khúc khách hàng quán mà định lựa chọn điạ điểm cho quán: gần khu đông dân cư? văn phòng? trường học? • Điạ điểm quán nên dễ dàng cho khách hàng tìm, khu văn minh, an ninh trật tự, dễ dàng tìm chỗ gửi xe • Kiến trúc, không gian quán tạo nét riêng biệt, bố trí hài hoà, theo chủ đề cố định quán muốn xây dựng Đánh giá hiệu khoản chi 15 5.1 Đánh giá - Cơ hội: + Nguồn nguyên liệu bên phong phú + Vị trí nhà hang thuận lợi + Uy tín nhà hang + Chất lượng ăn + Không gian rộng rãi thoáng mát + Các ăn có giá hợp lý - Nguy cơ: + Sự cạnh tranh mạnh mẽ nhà hang + Dịch vụ sản phẩm thay phát triển + Sự thay đổi liên tục nhu cầu khách hang + Yêu cầu chất lượng sản phẩm, dịch vụ khách hang ngày cao + Tài hạn hẹp + Thị phần nhà hang 5.2 Các khoản chi phí • Chi phí nghiên cứu phát triển sản phẩm - Chi phí đăng ký kinh doanh chi phí thành lập doanh nghiệp - Chi phí nghiên cứu khoản chi phí để nghiên cứu đưa thực đơn Chi phí thực tế chi phí thuê tư vấn thực đơn trang bị kiến thức cho nhân viên - Chi phí đăng ký vào giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm  Tổng chi phí: 10.000.000 VNĐ • Chi phí mặt thuê mặt kinh doanh 16 - Ký hợp đồng năm, trả hàng tháng là: 22.000.000VNĐ/tháng => 264.000.000 VNĐ/năm STT • triệu Đơn giá Thành tiền 3.9 117 16 8.8 8.8 5.7 7.9 Chi phí 5.7 trang thiết bị 7.9 5.05 7.5 DVT: 7.5 đồng 0.1 0.6 2.3 4.5 Số lượng Đơn vị Bàn, ghế 30 Bát, chén, đũa, dĩa,ly… Dụng cụ làm bếp Lò nướng, vi sóng đa Máy phát điện Máy điều hòa âm trần Tủ lạnh cửa Đèn chùm chiếu sáng Máy vi tính 10 Máy hút mùi Napoliz NA 702BL • DVT: triệu Trang thiết bị 11 Bể cá, oxi 12 Khăn, khăn trang trí 30 14 Camera 15 Hệ thông gió nhà bếp 16 Bếp ga 17 10.1 4.6 Chi phí tiền lương 4.5 đồng 0.15 4.5 24 0.25 Nồi 10 0.5 18 Dao 0.3 1.5 19 Thau rổ 10 0.07 0.7 Tổng cộng 230.4 17 STT Chức vụ Số lượng (người) Quản lý Thời gian làm việc Số ca Full time Mức lương tháng Lương tháng 2.5 2.5 16 Thu Ngân Full Bếp Full Phụ bếp 2 Full 1.5 Pastime 1.5 Nv phục vụ Full 1.8 10.8 Pastime 1.8 1.8 Nv Tiếp thực 2 Full 1.8 7.2 Pastime 1.8 3.6 Bảo vệ & Giữ Xe Full 1.8 7.2 Pastime 1.8 1.8 NV tạp vụ Full 1.5 Pastime 1.5 NV bán hang 1 Full 1.8 3.6 Pastime 1.8 1.8 Tổng cộng 78.8 Tổng lương hàng năm ( 12 tháng) • Chi phí khoản sinh hoạt phí Bảng tính sinh hoạt phí 945.6 (ĐVT: Triệu đồng) Stt Chi phí tháng năm Tiền điện 24 Tien internet 0.275 3.3 Tiền nước 2.025 24.3 Tiền điện thoại 0.2 2.4 Tổng cộng 4.5 54 18 • Chi phí nguyên vật liệu Chi phí nguyên vật liệu tính toán dựa tren tính toán khả thu hút khách hàng nhà hàng Chi phí bao gồm khoản chi cho nguyên liệu nấu ăn, gia vị… Bảng ước tính cho nhà hàng Năm • (ĐVT: triệu đồng) Chi phí ngày tháng năm 13 390 4,680 16.5 495 5,904 19.2 576 6,912 Chi phí tu sửa thiết kế nội thất - Là khoan chi sử dụng để tu sửa lại sở thuê, lắp đặt hệ thống đèn chiếu sang, ổn định hệ thống cấp thoát nước hệ thống nhà vệ sinh… - Chi phí thiết kế nội thất bên bên gồm quầy tính tiền, bàn ghế quản lý, kế toán…  Tổng chi phí: 60.000.000 VNĐ • Chi phí marketing cho nhà hàng - Quảng cáo tờ rơi, tờ gấp - Quảng cáo trang website - Ước tính hết: 5.000.000 VNĐ/tháng => 60.000.000 VNĐ/năm • Chi phí phát sinh - Là khoản tiền sử dụng trường hợp rủi ro, bắt trắc phát sinh bất ngờ xảy trình hoạt động nhà hàng Hoặc khoản tiền chi thường cho nhân viên vào dịp nghỉ Lễ Tết, ky niệm khai trương… - Chi phí tiết kiệm cho vào quỹ dự phòng Nhà hàng 19 - Ước tính: 5.000.000 VNĐ/tháng => 60.000.000 VNĐ/năm III Dự kiến doanh thu, lợi nhuận Bảng tính khấu hao Stt ĐVT: Triệu đồng Chỉ tiêu Khấu hao nội thất Năm Năm Năm 20 14 9,8 Khấu hao thiết bi 76.8 53.76 37.632 Tổng 96.8 67.76 47.432 Năm 964.512 264 3.366 24.786 2.448 Năm 983.802 264 3.433 25.282 2.497 Bảng chi phí STT chi tiêu Lương nhân viên Mặt Tien internet Tiền nước Tiền điện thoại Năm 945.6 264 3.3 24.3 2.4 20 10 11 12 Quang cáo Tiền điện Phát sinh Nguyên vật liệu nghiên cứu phát triển sản phẩm Chi phí KH TSCĐ Tổng 60 24 60 4,680 10 96.8 6,170.4 61.200 24.480 61.200 5,904 62.424 24.970 62.424 6,912 10.200 67.760 7,387.952 10.404 47.432 8,398.6671 Dự báo doanh thu Dự báo giá Trung bình thực khách vào quán chi trả 60.000 VNĐ giá giá dành cho thực khách 120.000 VNĐ dành cho khách mua hải sản mang về, phù hợp với sức mua khách hàng mục tiêu Với giá thành trên, khách hàng thân quen quán có sức mua trung bình lần ăn • Dự báo doanh số Doanh số bán hàng nhà cửa hàng Dự báo công suất hoạt động tối đa ngày nhà hàng 500 thực khách Mức bán hàng tối đa cửa hàng 65kg hải sản tổng hợp Ước tính số ngày hoạt động nhà hàng cửa hàng 360 ngày Bảng dự kiến doanh số nhà hang hải sản (ĐVT: 1,000 đông) Số lượng Doanh thu Doanh thu bán bình đêm (1000 năm (1000 quân(thực đồng/ngày) đồng/năm) khách) Thời gian Năm thứ (50%) Năm thứ (70%) Năm thứ (90%) 250 15,000 5,400,000 350 21,000 7,560,000 450 27,000 9,720,000 Bảng dự kiến doanh số cửa hàng hải sản (ĐVT: 1,000 đông) 21 Số lượng Doanh thu Doanh thu bán bình đêm (1,000 năm (1,000 quân(kg) đồng/ngày) đồng/năm) Thời gian Năm thứ (50%) Năm thứ (70%) Năm thứ (90%) 2 7.5 900 324,000 10.5 1,260 453,600 13.5 1,620 583,200 Dự báo lợi nhuận Lợi nhuận bán hàng nhà hàng cửa hàng hải sản HƯƠNG BIỂN Theo dự báo doanh số dự báo tổng chi phí cho lợi nhuận dự báo nhà hàng hàng hải sản HƯƠNG BIỂN Theo công thức : ĐVT: 1,000 đồng Thuế TNDN 25% Năm thứ Năm thứ Năm thứ Doanh thu Chi phí Lợi nhuận trước thuế Lợi nhuận sau thuế 5,724,000 6,170,400.0 -446,400.0 -334,800 8,013,600 7,387,925 625,675.0 469,256.25 10,303,200 8,398,667.1 1,904,532.9 1,428,399.675 Dự toán hiệu tài + Hiện giá thu hồi (NPV) P: Vốn đầu tư ban đầu 22 r: Lãi suất chiết khấu CF: Dòng thu nhập ròng qua năm Lấy lãi suất chiết khấu 22%/năm NPV = - P + +++ = -230,400+ + + = 597,078.941 Ta có NPV >0 => dự án khả thi, chấp nhận + Tỷ suất thu hồi nội (IRR) ∙ Chọn r1=74% NPV1 = -230,400 + + + = 3,324.27 ∙ Chọn r2=75% NPV2 = -230,400 + + + = -1,964.20 =>IRR= 74% + = 74.63% Ta thấy suất suất sinh lời thực tế dự án IRR> 10% nên dự án chấp nhận + Thời gian hoàn vốn (PP) Là thời gian để ngân lưu tạo án bù đắp chi phí đầu tư ban đầu Năm -230,400 -334,800 469,256.25 1,428,399.675 PP = năm + = năm tháng Rủi ro biện pháp a Những rủi ro gặp - Dự báo nhu cầu sai lệch tính lạc quan dẫn đến sai tình hình, - Đối thủ cạnh tranh, - Bị thiếu sót phân tích đánh giá, - Chịu ảnh hưởng gián tiếp từ thay đổi điều kiện tự nhiên (mưa, bão…), - Nguyên vật liệu bị hư hại vận chuyển, lưu trữ, - Giá thị trường biến động=> giá NVL tăng b Một số biện pháp khắc phục rủi ro - Bám sát nguồn thông tin có liên quan 23 - Quan tâm đến hướng phát triển đối thủ cạnh tranh nhu cầu khách hàng - Kiểm soát chi phí điều chỉnh quán phù hợp c Phân tích SWOT Ưu điểm - Chất lượng sản phẩm dịch vụ tốt đầu bếp có tay nghề cao Nhược điểm - Bãi giữ xe nhỏ, khó khăn cho khách hàng xe - Đội ngũ nhân viên trẻ nhiệt tình - Nhiều chương trình khuyến thực để hút khách - Tài hạn hẹp - Nhà hàng chưa khách hàng biết đến nhiều - Vị trí kinh nhà hang thuận lợi Cơ hội Sự đe dọa - Có nhiều nhà hàng hình thành nên - Nhu cầu ăn uống người dân ngày tăng - Nằm khu vực nhà hàng Hải Sản có bão hòa thị trường - Cạnh tranh với nhà hàng xung quanh lâu năm - Dịch vụ sản phẩm thay phát triển Sự thay đổi liên tục nhu cầu khách hang - Yêu cầu chất lượng sản phẩm, dịch vụ khách hang ngày cao 24 MENU Mực - Mực nướng ngủ vị - Mực xào chua - Mực xài thập cẩm - Mực chiên giòn - Mực trứng rang muối - Mực xào sate Bạch tuộc - Bạch tuộc nướng muối - Bạch tuộc nướng ngủ vị - Bạch tuộc nướng sa tế Cua - Cua hấp + muối tiêu chanh - Cua hấp singapos - Cua rang me - Càng cua rang muối Món Cá - Cá mú chiên giòn Cá thu chiên giòn Cá thu sót cà Cá thu sót me Cá ngừ sót hành tiêu Cá ngừ chiên hành tây Tôm - Tôm tái chanh - Tôm hấp bia - Tôm rang me/ rang muối - Tôm nướng ngủ vị - Tôm chiên cốm - Tôm chiên bột Ghẹ - Ghẹ hấp + muối tiêu chanh Ghẹ rang me Càng ghẹ rang muối ớt Ghẹ chiên tiêu hành Lẩu hải sản - Lẩu nấm hải sản - Lẩu thái hải sản - Lẩu hải sản tập cẩm Lẩu cá - Lẩu chua cá bóp Lẩu chua cá chim Lẩu chua cá hồi Lẩu chua cá đuối Lẩu cá mú Lẩu chả cá thu khổ qua Ốc 25 - Cá bóng đục chiên giòn - Hàu nướng mở hành Cá bóng đục nướng muối Hàu Hàu nướng bơ Hàu né Hàu nấu cháo Hàu tái chanh ( bồ tạc) Đặc biệt - Chả cá thu + mực ống nhúng giấm - Ốc giác hấp nước dừa + đầu hành - Ốc giác xào rau muốn Ốc giác xào tỏi Ốc hương hấp nước dừa Ốc hương rang muối Ốc hương xào bơ tỏi Cơm - Cơm chiên hải sản Cơm chiên dương châu - Cá trích tái chanh Cá mai tái chanh Giá hải sản Mực ống : - loại 1: 240.000/0.5kg 480.000/1kg - loại 2: 210.000/0.5kg 420.000/1kg Mực trứng : giá 150 160/kg,tươi ngon,nhiều trứng Bạch tuộc: giá 120 – 180/ kg Cua biển: giá 250k / kg Ghẹ: Ghẹ sống Loại (450k/kg) Ghẹ sống Loại (360k/kg) Ghẹ sống Loại (270k/kg) Cá: Cá bớp tươi nguyên 150/kg Cá chim tươi nguyên 250 /kg Cá đuối nguyên 150- 200 /kg Ốc: ốc giác 140/kg ốc hương 200/kg Hàu: 25-50k /kg Tôm: Tôm bạc biển(295k/kg) Tôm sú hồ loại 30c/kg (Giá 270k/kg)(sống) Tôm bạc hồ loại 80c/kg (Giá 160k/kg)(sống) 26 ... - thân thiết ổn định Đặc biệt nhà hàng kinh doanh loại hình ẩm thực Việt 1.Nhà hang Hana Bufet HẢI / sdaTHỊNH BBQ (nhà hang nướng) ĐỊA CHỈ MẶT HÀNG KINH DOANH ƯU ĐIỂM NHƯỢC ĐIỂM 705-707, Phan... rổ 10 Cái Cái Các yếu tố ảnh hưởng đến doanh nghiệp 2.1 Yếu tố kinh tế - Trong tháng đầu năm 2016 GDP thành phố Hồ Chí Minh tăng 5,46% - Xu hướng nhận thấy kinh tế ngày chuyển dịch theo hướng tăng... kinh doanh nhà hàng với cung cấp nguồn hàng cho nhà hàng, quán ăn khác địa bàn Tp HCM trở thành nhà phân phối hải sản có uy tính chất lượng • Điểm lại hội: Nhà hàng, cửa hàng lĩnh vực khinh doanh