GỈAI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN SÔNG HỒNG THỦ ĐÔ

Báo cao khách sạn: GỈAI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN SÔNG HỒNG THỦ ĐÔ

1 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI: GỈAI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN SƠNG HỜNG THỦ ĐƠ 1.1 Tính cấp thiết đề tài Ngày có khơng nhà hàng, khách sạn mở phát triển rộng rãi để đáp ứng nhu cầu khách như: dịch vụ nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi giải trí… góp phần khơng nhỏ vào doanh thu ngành du lịch kinh tế Nhưng khó khăn mà hoạt động kinh doanh nhà hàng, khách sạn Việt Nam gặp phải cân đối cung cầu: lượng cung nhà hàng, khách sạn lớn lượng cầu nhà hàng, khách sạn tương đối nhiều, lượng nhà hàng, khách sạn không ngừng gia tăng Vậy doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng, khách sạn phải làm để tồn phát triển hồn cảnh cạnh tranh khốc liệt Câu trả lời nâng cao HQKD, ngành kinh doanh nhà hàng, khách sạn làm để nâng cao HQKD quan tâm hàng đầu Qua q trình thực tập khách sạn Sơng Hồng Thủ Đô, phận nhà hàng, giúp đỡ tận tình anh chị cán nhân viên khách sạn nhà hàng, tác giả tìm hiểu, thu thập kiến thức thực tế quý giá Khách sạn Sông Hồng Thủ Đô khách sạn bốn nằm địa bàn tỉnh Vĩnh Phúc, có phạm vi hoạt động kinh doanh tương đối rộng chủ yếu tập trung vào kinh doanh lưu trú kinh doanh nhà hàng Tuy nhiên số hạn chế dẫn đến HQKD nhà hàng khách sạn chưa cao chưa ổn định Số lượng khách đến với nhà hàng tương đối lớn, nhiên lại khơng đồng nhà hàng chưa kiểm sốt biến động số lượng Lượng khách đến với nhà hàng tiếp tục tăng năm gần dẫn đến doanh thu lợi nhuận tăng, nhiên hiệu sử dụng nguồn lực đầu vào nhà hàng chưa thật có hiệu thể việc giảm hiệu lao động, giảm doanh thu lợi nhuận bình quân nguồn lực đầu vào Đứng trước tồn hạn chế công tác tổ chức quản lý hiệu kinh doanh nhà hàng khách sạn Sông Hồng Thủ Đơ việc nghiên cứu đề giải pháp nâng cao HQKD cần thiết Chính giải pháp nâng cao HQKD nhà hàng khách sạn Sông Hồng Thủ Đô chọn vấn đề nghiên cứu chuyên đề 1.2 Xác lập tuyên bố vấn đề đề tài Đề tài tập trung nghiên cứu giải pháp nâng cao HQKD nhà hàng khách sạn Sông Hồng Thủ Đô Từ việc phát mạnh hạn chế công tác quản lý chất lượng hiệu kinh doanh nhà hàng khách sạn qua trình thực tập tìm hiểu, tác giả mạnh dạn đề xuất giải pháp nâng cao HQKD nhà hàng khách sạn Sông Hồng Thủ Đô 1.3 Các mục tiêu nghiên cứu Đề tài chuyên đề nghiên cứu nhằm mục tiêu cụ thể sau: - Hệ thống hóa lý luận khách sạn, kinh doanh khách sạn, kinh doanh nhà hàng HQKD nhà hàng - Phân tích đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn Sông Hồng Thủ Đô, từ phát vấn đề cịn tồn chất lượng dịch vụ cung cấp phận nhà hàng khách sạn Sông Hồng Thủ Đô - Đề xuất giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao HQKD nhà hàng khách sạn Sông Hồng Thủ Đô 1.4 Phạm vi nghiên cứu - Về nội dung: Đề tài tập trung nghiên cứu HQKD nhà hàng khách sạn Sơng Hồng Thủ Đơ từ đề xuất giải pháp nâng cao HQKD nhà hàng khách sạn - Về thời gian: Đề tài tập trung nghiên cứu HQKD nhà hàng khách sạn Sông Hồng Thủ Đô năm gần 2009-2010 - Về không gian: Với nội dung đề tài, đề tài tập trung nghiên cứu khách sạn Sông Hồng Thủ Đô, cụ thể phận nhà hàng khách sạn 1.5 Một số khái niệm phân định nội dung vấn đề nghiên cứu 1.5.1 Một số khái niệm 1.5.1.1 Khách sạn kinh doanh khách sạn Khách sạn: Là nơi phục vụ việc lưu trú du khách , nơi sản xuất, bán loại sản phẩm hàng hóa, dịch vụ nhằm đáp ứng nhu cầu du khách ăn uống, nghỉ ngơi, vui chơi giải trí nhu cầu cần thiết khác phù hợp với mục đích chuyến du khách (Gi trình Quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Lao độngxã hội 2004 ) Kinh doanh khách sạn: Là hoạt động kinh doanh thông qua việc bán sản phẩm dịch vụ khách sạn để thỏa mãn nhu cầu ăn uống, nghỉ ngơi giải trí du khách thơng qua thu lợi nhuận cho khách sạn (Gi trình Quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Lao động-xã hội 2004 ) 1.5.1.2 Kinh doanh nhà hàng a Khái niệm Kinh doanh nhà hàng bao gồm hoạt động chế biến, bán thức ăn, đồ uống cho khách cung cấp dịch vụ khác nhằm thỏa mãn nhu cầu ăn uống giải trí cho khách nhằm mục đích thu lợi nhuận (Nghiên cứu thống kê hiệu kinh doanh du lịch, NXB ĐH Kinh tế quốc dân) b Nội dung Nội dung kinh doanh nhà hàng gồm nhóm hoạt động là: Hoạt động sản xuất vật chất, họat động lưu thông, hoạt động tổ chức phục vụ c Đặc điểm kinh doanh nhà hàng - Đặc điểm kinh doanh: Trong kinh doanh nhà hàng thường sử dụng CSVCKT đồng bộ, đại, bố trí hợp lý với quy trình cơng nghệ định để mang lại hiệu cao Có danh mục sản phẩm phong phú, đa dạng để thu hút thoả mãn nhiều đối tượng khách có nhu cầu khả toán khác Bản thân dịch vụ mang tính khơng đồng việc kiểm soát đánh giá chất lượng dịch vụ từ khách hàng nhà cung cấp mang tính chủ quan không đồng - Đặc điểm lao động Số lượng lao động sử dụng kinh doanh nhà hàng tương đối lớn thường có thay đổi Có tính chun mơn hóa cao gắn bó với dây chuyền chặt chẽ, hỗ trợ cho cần thiết Độ tuổi lao động nhà hàng tương đối trẻ phù hợp với nam giới - Đặc điểm đối tượng phục vụ Địi hỏi khơng thể thay kinh doanh nhà hàng phục vụ người, có khâu trình phục vụ người mà máy móc khơng thể thay Con người thường đa dạng nhu cầu, đặc điểm tâm sinh lý, văn hóa, để đáp ứng nhu cầu khách hàng nhân viên phục vụ phải có hiểu biết tâm lý khách hàng từ tìm cách thỏa mãn nhu cầu họ - Đặc điểm môi trường phục vụ Áp lực công việc lớn, thời gian lao động liên tục tùy thuộc vào thời gian tiêu dùng khách Mơi trường lao động phức tạp phải tiếp xúc với nhiều đối tượng khách đến từ nhiều nơi, thuộc tầng lớp khác 1.5.1.3 Hiệu kinh doanh Theo khái niệm chung: Hiệu phản ánh trình độ sử dụng yếu tố cần thiết tham gia hoạt động để đạt mục tiêu định người HQKD thực chất HQKT doanh nghiệp ( Kinh tế doanh nghiệp dịch vụ du lịch- Đại học Thương Mại) HQKT: có quan niệm - HQKT kết đạt hoạt động kinh tế - HQKT mối quan hệ so sánh kết doanh thu đạt chi phí bỏ để đạt kết hoạt động kinh tế kỳ kinh doanh Cơng thức chung: H = D - F Trong đó: H: hiệu kinh doanh kỳ D: doanh thu đạt kỳ F: chi phí bỏ kinh doanh kỳ - HQKT phản ánh trình độ sử dụng nguồn lực kinh tế/ doanh nghiệp Được thể mối tương quan tối ưu mối quan hệ yếu tố đầu yếu tố đầu vào cần thiết hoạt động kinh tế Cơng thức chung: H = D/F Trong đó: H: hiệu kinh doanh kỳ D: doanh thu đạt kỳ F: chi phí bỏ kinh doanh kỳ 1.5.2 Phân định vấn đề nghiên cứu 1.5.2.1 Hiệu kinh doanh nhà hàng cần thiết nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng a Hiệu kinh doanh nhà hàng Là tiêu phản ánh trình độ sử dụng nguồn lực nhà hàng thông qua sản xuất cung ứng loại dịch vụ đáp ứng nhu cầu khách hàng để thực mục tiêu tồn phát triển nhà hàng b Sự cần thiết nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng - Cạnh tranh xu hướng tất yếu kinh tế thị trường, kinh doanh nhà hàng hàng, khách sạn khơng nằm ngồi quy luật Do để có chỗ đứng vững thị trường, áp lực đặt với doanh nghiệp nói chung doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng, khách sạn nói riêng phải nâng cao HQKD Nâng cao chất lượng HQKD tảng cho tồn phát triển bền vững, lâu dài phù hợp với quy luật tiến hóa - Nâng cao HQKD giúp tối đa hóa lợi nhuận, giải thỏa đáng lợi ích cho người lao động, trì ổn định phát triển doanh nghiệp Nâng cao HQKD nhằm đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng, nâng cao khả cạnh tranh doanh nghiệp thị trường Nói tóm lại, nâng cao chất lượng hiệu kinh doanh mục tiêu hầu hết nhà hàng khách sạn muốn phát triển lâu dài, cách th.ức tốt để thực mục tiêu nâng cao chất lượng phục vụ 1.5.2.2 Các tiêu đo lường HQKD nhà hàng Ký hiệu chung cho tiêu D: Doanh thu L: Lợi nhuận F: Tổng chi phí Hlđ: Hiệu sử dụng lao động Hv: Hiệu sử dụng vốn Hcsvc: Hiệu sử dụng sở vật chất R: Số lao động a, Các tiêu tổng hợp: Đây tiêu đánh giá hiệu kinh tế hoạt động kinh doanh đo tỷ số tổng doanh thu( lợi nhuận) túy từ hoạt động kinh doanh tổng chi phí cộng tổng giá vốn bỏ mua nguyên liệu đầu vào sức sản xuất kinh doanh( sức sinh lợi) - Sức sản xuất kinh doanh H = D /( Gv + F) - Sức sinh lợi H = L / (Gv + F) Trong đó:H – Hiệu GV - Giá gốc nguyên liệu, hàng hóa sử dụng kinh doanh Lưu ý: Chỉ tiêu G V áp dụng có kinh doanh ăn uống kinh doanh hàng hóa b Các tiêu phận * Hiệu sử dụng yếu tố nguồn lực kinh doanh * Hiệu sử dụng lao động: - Năng suất lao động: Hlđ = W = D/R Trong đó: W: Năng suất lao động Ý nghĩa: Đây tiêu phản ánh hiệu sử dụng lao động, doanh thu bình qn mơt lao động mang lại đo tỷ số doanh thu số lao động Chỉ tiêu có kết lớn chứng tỏ việc kinh doanh doanh nghiệp có hiệu ngược lại - Mức lợi nhuận bình quân lao động Hlđ = L/R Ý nghĩa: Đây tiêu phản ánh hiệu sử dụng lao động, lợi nhuận bình qn mơt lao động mang lại đo tỷ số lợi nhuận số lao động Chỉ tiêu có kết lớn chứng tỏ việc kinh doanh doanh nghiệp có hiệu ngược lại - Hiệu sử dụng chi phí tiền lương: Hlđ = D/P ; Hlđ = L/P Trong đó: P: Chi phí tiền lương Ý nghĩa: Đây tiêu phản ánh hiệu sử dụng lao động thông qua hiệu sử dụng chi phí tiền lương, đo tỷ số doanh thu( lợi nhuận) chi phí tiền lương Chỉ tiêu có kết lớn chứng tỏ việc sử dụng chi phí tiền lương doanh nghiệp có hiệu ngược lại * Hiệu sử dụng vốn - Hiệu sử dụng vốn : Đây tiêu phản ánh hiệu sử dụng vốn doanh nghiệp, doanh thu( lợi nhuận) đạt bỏ đồng vốn, đo tỷ số doanh thu(lợi nhuân) số vốn bỏ Hv = D/V ; Hv = L/V Trong : V VCD  VLD ; VLD  VLD1 /  VLD   VLDn / n -1 - Hiệu sử dụng vốn cố định tiêu phản ánh sức sản xuất kinh doanh sức sinh lợi vốn cố định Là doanh thu( lợi nhuận) đạt bỏ đồng vốn cố định, đo tỷ số doanh thu(lợi nhuân) số vốn cố định bỏ H = D/Vcđ ; H = L/Vcđ Có thể sử dụng phần chi phí cố định biểu phần vốn cố định tính năm kinh doanh - Hiệu sử dụng vốn lưu động tiêu phản ánh sức sản xuất kinh doanh sức sinh lợi vốn lưu động Là doanh thu( lợi nhuận) đạt bỏ đồng vốn lưu động, đo tỷ số doanh thu(lợi nhuân) số vốn lưu động bỏ H = D/Vlđ ; H = L/Vlđ Trong đó: V: Tổng vốn bỏ H: Hiệu sử dụng vốn cố định( vốn lưu động) Vcđ: Vốn cố định Vcđ: Vốn lưu động - Tốc độ chu chuyển vốn lưu động: l = Dgv/ Vlđbq n = Vlđbq/d gv1 ngày Trong đó: l: Số lần chu chuyển vốn lưu động N: Số ngày chu chuyển vốn lưu động Dgv: Doanh thu theo giá ban Vlđbq: Vốn lưu động bình quân d gv: Doanh thu theo giá vốn bình quân ngày Ý nghĩa: Chỉ tiêu cho biết khả chu chuyển vốn nhanh hay chậm, tiêu có kết lớn chứng tỏ việc kinh doanh doanh nghiệp có hiệu ngược lại * Hiệu sử dụng CSVCKT H = KQ/CF Trong đó: KQ : Là doanh thu( lợi nhuận) đạt CF : Diện tích, số phịng, số ghế ngồi - Mức doanh thu / Lợi nhuận đạt đơn vị diện tích kinh doanh Áp dụng kinh doanh nói chung H = D/S ; H = L/S Trong đó: H: Hiệu sử dụng CSVC S: Diện tích kinh doanh - Mức doanh thu / lợi nhuận đạt phòng lưu trú Áp dụng kinh doanh lưu trú H = D/ Tổng số phòng ; H = L/ Tổng số phịng - Cơng suất phịng: cơng suat  tong so phong / tong so phong co khach su dung tong so phong / tong so ngày phong co kha nang cho thue Hệ số vòng quay ghế ngồi = Số lượt khách/Số ghế ngồi Hiệu sử dụng theo nghiệp vụ kinh doanh Hnv = Kết KD nghiệp vụ i/ Chi phí KD nghiệp vụ i Ý nghĩa: Đây tiêu sử dụng để đánh giá hiệu chung nghiệp vu, hiệu dụng nguồn lực phận đánh giá tiêu đặc thù 1.5.2.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến HQKD nhà hàng HQKD nhà hàng chịu ảnh hưởng nhiều nhân tố bao gồm chủ quan khách quan a.Nhân tố khách quan - Gía hàng hóa dịch vụ: Khi giá hàng hóa dịch vụ tăng dẫn đến chi phí đầu vào tăng, giá bán sản phẩm dịch vụ tăng kéo theo lượng khách hàng giảm, giảm doanh thu nhà hàng dẫn đến giảm HQKD - Môi trường: HQKD nhà hàng chịu ảnh hưởng từ môi trường như: pháp lý, kinh tế, trị, xã hội Khi sách pháp lý, trị xã hội ổn định, kinh tế phát triển tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển ngành khinh doanh dịch vụ nói chung kinh doanh nhà hàng nói riêng ngược lại - Chính sách nhà nước: Chính sách nhà nước ảnh hưởng đến HQKD nhà hàng, nhà nước áp dụng sách mở cửa kinh tế, ưu tiên phát triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn lượng khách du lịch đến nước ta tăng lên nhà hàng kinh doanh dịch vụ tạo điều kiện phát triển - Tính thời vụ du lịch: Tính thời vụ du lịch kéo theo thay đổi số lượng khách thời điểm vụ trái vụ, vụ số lượng khách lớn dẫn đến tải cho nhà hàng, khách sạn vào thời điểm trái vụ số khách q làm giảm doanh thu lãng phí nguồn lực doanh nghiệp Đó nguyên nhân gây thay đổi giảm HQKD b Nhân tố chủ quan - CSVCKT: Nhu cầu ăn uống khách nhà hàng nhu cầu cao cấp đa dạng, sản phẩm mà nhà hàng cung ứng phải thỏa mãn nhu cầu Nhưng để có sản phẩm tốt trước tiên yêu cầu CSVCKT phải đáp ứng cho việc chế biến tốt bảo quản thức ăn phục vụ khách với điều kiện vừa văn minh vừa đại, đồng đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, thẩm mỹ, nhà hàng lớn, có thứ hạng cao Có thể nói, CSVCKT phục vụ ăn uống nhà hàng tốt hay khơng ln có ảnh hưởng lớn đến chất lượng phục vụ, từ ảnh hưởng đến HQKD nhà hàng - Đội ngũ lao động: Kinh doanh nhà hàng đòi hỏi phục vụ trực tiếp tận tình đội ngũ nhân viên Vì vậy, thành cơng hay thất bại nhà hàng phần lớn nhờ vào đội ngũ nhân viên phục vụ Có thể nói rằng, đội ngũ nhân viên phục vụ tài sản nhà hàng, chìa khóa thành cơng kinh doanh dịch vụ nhà hàng, họ người thường xuyên tiếp xúc với khách hàng, cầu nối sản phẩm nhà hàng với khách hàng Đội ngũ lao động chuyên nghiệp, có tay nghề cao, nhiệt tình cơng việc góp phần thu hút lượng khách đến với nhà hàng nhiều từ nâng cao HQKD nhà hàng - Vốn kinh doanh: Vốn kinh doanh yếu tố tăng khả cạnh tranh nhà hàng Với lượng vốn lớn bỏ vào hoạt động kinh doanh, nhà hàng đầu tư trang thiết bị đại, đồng bộ, tuyển đội ngũ lao động có chun mơn cao có kinh nghiệm để tạo sản phẩm chất lượng cao, tạo hài lòng cho khách hàng nâng cao HQKD nhà hàng - Cơ cấu tổ chức kinh doanh trình độ quản lý: Trong doanh nghiệp nói chung doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng nói riêng, cấu tổ chức kinh doanh trình độ quản lý yếu tố ảnh hưởng không nhỏ đến HQKD doanh nghiệp Nếu cấu tổ chức hợp lý, việc quản lý, bố trí phân cơng lao động rõ ràng, phù hợp với chuyên môn, nghiệp vụ sở trường người góp phần tiết kiệm chi phí, nâng cao hiệu sử dụng lao động dẫn đến nâng cao HQKD - Chất lượng, chủng loại sản phẩm: Chất lượng, chủng loại sản phẩm chất lượng phục vụ có ảnh hưởng lớn đến uy tín thứ hạng nhà hàng, định đến doanh thu nhà hàng Đối với nhà hàng lớn yêu cầu chất lượng dịch vụ cao loại sản phẩm đa dạng Khi nhà hàng có thực đơn phong phú, phù hợp với nhiều đối tượng khách, sản phẩm đảm bảo chất lượng dinh dưỡng, thẩm mỹ tất yếu thu hút nhiều khách hàng đến với nhà hàng từ tăng doanh thu nâng cao HQKD nhà hàng 1.5.2.4 Quan điểm biện pháp nâng cao HQKD nhà hàng a Quan điểm nâng cao HQKD nhà hàng Nâng cao HQKD nhà hàng biện pháp mà doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng áp dụng nhằm mục đích tăng doanh thu, giảm chi phí, nâng cao chất lượng dịch vụ chất lượng phục vụ từ thu hút khách hàng đến với doanh nghiệp, tạo sở phát triển bền vững b Biện pháp nâng cao HQKD nhà hàng * Tăng doanh thu - Nâng cao trình độ tạo động cho người lao động nhà hàng đào tạo bồi dưỡng kiến thức chun mơn nghiệp vụ, khuyến khích lợi ích vật chất tinh thần để người lao động tích cực cống hiến sáng tạo lao động - Tăng cường đầu tư sở vật chất kỹ thuật đại, trang bị thêm thiết bị máy móc, nâng cấp sở vật chất nâng cao hiệu sử dụng chúng - Tăng cường công tác quản lý để quản lý có hiệu nguồn lực doanh nghiệp Cần vạch chiến lược kinh doanh dài hạn sách kinh doanh ngắn hạn phù hợp với thời kỳ phát triển doanh nghiệp phù hợp với môi trường kinh doanh - Xây dựng phát triển mối quan hệ với doanh nghiệp, lựa chọn cho đối tác uy tín để tăng cường khả chất lượng dịch vụ cung ứng - Cần có sách marketing hướng tới thị trường khách hàng mục tiêu, thường xuyên tìm hiểu nhu cầu thị hiếu khách để tạo sản phẩm phù hợp - Một yếu tố quan trọng để tăng doanh thu cho doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng nâng cao chất lượng dịch vụ chất lượng phục vụ * Giảm chi phí: - Từ việc quản lý có hiệu nguồn lực doanh nghiệp giảm chi phí khơng hợp lý - Giảm thiểu số lao động không cần thiết, đặc biệt kinh doanh nhà hàng, khách sạn, lao động mang tính chất thời vụ cần có sách sử dụng lao động hợp lý để cắt giảm chi phí nhân cơng - Tính tốn quản lý tốt nguồn lực đầu vào để tiết kiệm chi phí CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ CÁC KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Phương pháp hệ nghiên cứu vấn đề 2.1.1 Phương pháp thu thập liệu Đề tài sử dụng nguồn liệu thứ cấp để đánh giá kết kinh doanh khách sạn nhà hàng Dữ liệu tập hợp từ nguồn ghi chép nội phận: Phịng hành tổng hợp phịng kế tốn tài chính, phịng kinh doanh khách sạn Sông Hồng Thủ Đô Dữ liệu bao gồm bảng số liệu: Sơ đồ máy tổ chức khách sạn, bảng tổng hợp kết kinh doanh khách sạn năm gần đây, bảng tiêu hiệu 10 kinh doanh tổng hợp, bảng hiệu sử dụng vốn, hiệu sử dụng lao động hiệu sử dụng CSVC phận nhà hàng năm gần 2.2.2 Phương pháp xử lý số liệu Phương pháp phân tích: Việc phân tích cần thực theo nội dung cụ thể: Phân tích chi tiết phận cấu thành tổng thể để xác định cấu: khách, doanh thu, chi phí, lợi nhuận khách sạn kỳ phân tích Việc phân tích thực phạm vi thời gian không gian Phương pháp so sánh: Yêu cầu phương pháp phải xác định số gốc để so sánh, xác định điều kiện mục tiêu so sánh Khi so sánh theo thời gian không gian cần đảm bảo điều kiện: Đảm bảo thống nội dung kinh tế tiêu có tính ổn định quy định thống nhất, đảm bảo thống phương pháp tính, đơn vị tính tiêu, đảm bảo điều kiện tương đồng tức so sánh tiêu phân tích Phương pháp liên hệ: Mọi kết kinh doanh khách sạn có mối liên hệ mật thiết với mặt, phận Để lượng hóa mối quan hệ phân tích kết kinh doanh thường sử dụng cách nghiên cứu liên hệ như: Liên hệ cân đối, liên hệ trực tuyến liên hệ phi tuyến Ngồi ra, đề tài cịn sử dụng thêm phương pháp xử lý số liệu khác phương pháp hồi quy phương pháp tương quan… 2.2 Đánh giá tổng quan tình hình ảnh hưởng môi trường đến vấn đề nghiên cứu 2.2.1 Giới thiệu khách sạn Sông Hồng Thủ Đô 2.2.1.1 Lịch sử trình hình thành phát triển Sau thời gian dài đầu tư xây dựng, Khách sạn Sông Hồng Thủ Đơ thức vào hoạt động kinh doanh ngày 20/4/2004 Với số vốn điều lệ 250 tỷ đồng tổng số 249 nhân viên Khách sạn Sông Hồng Thủ Đô nơi đặt chân lý tưởng cho đoàn khách du lịch nước, nơi hội tụ vui, nơi bàn công việc làm ăn thương gia, nơi tìm đến nhân vật sành sỏi đồ ăn Khách sạn có đội ngũ nhân viên trẻ trung, có hiểu biết, phục vụ nhiệt tình chu đáo, mến khách Ngay từ ngày đầu thành lập, khách sạn Sông Hồng Thủ Đô nơi hội tụ nhiều tầng lớp xã hội, tất vị khách lịch sự, hiểu biết tới từ nhiều quốc gia khác Khách sạn Sông Hồng Thủ Đô khách sạn 189 Đường Lam Sơn - TP Vĩnh Yên - Vĩnh Phúc, Hà Nội mở rộng Các phòng khách sạn có ban cơng hướng hồ Đầm Vạc vườn hoa với lối kiến trúc riêng, hài hồ tổng thể kiến trúc Đơng – Tây Âu kết hợp Đặc biệt Sơng Hồng cịn có phịng hội nghị đa chức 17 nên có khả độc lập, tự chủ hoạt động sản xuất kinh doanh, thường xuyên có cải tiến CSVCKT, đầu tư công nghệ, nắm bắt thời kinh doanh thuận lợi, tạo điều kiện nâng cao HQKD d Cơ cấu tổ chức kinh doanh trình độ quản lý: Sông Hồng Thủ Đô sử dụng chế quản lý theo máy đảm bảo phân công công việc rõ ràng, quyền lợi gắn liền với trách nhiệm Các cổ đơng góp vốn th người đại diện điều hành sử dụng vốn đầu tư kinh doanh thực chế quản lý người điều hành điều khoản quy định chặt chẽ điều lệ công ty hợp đồng lao động Khách sạn có đội ngũ quản lý có trình độ chun mơn cao có kinh nghiệm cơng tác quản lý, giai đoạn, thời kỳ kinh doanh, nhà hàng đề chiến lược, sách lược kinh doanh đắn Phịng marketing cơng ty ln tích cực tìm hiểu, nghiên cứu thị trường đề chiến lược sản phẩm, chiến lược thị trường sách giá phù hợp giúp đẩy nhanh tốc độ tiêu thụ sản phẩm nhà hàng nâng cao uy tín nhà hàng thị trường e Chất lượng chủng loại sản phẩm: Đây yếu tố vô quan trọng doanh nghiệp tham gia hoạt động kinh doanh thị trường Nắm nguyên tắc này, Sơng Hồng Thủ Đơ ln trọng đến việc tích cực tìm hiểu nhu cầu khách hàng sáng tạo sản phẩm độc đáo đảm bảo chất lượng đáp ứng nhu cầu đa dạng khách hàng, lượng khách hàng đến với nhà hàng thời gian qua tiếp tục tăng 2.3 Kết phân tích liệu thứ cấp 2.3.1 Phân tích tiêu HQKD nhà hàng a Chỉ tiêu tổng hợp Bảng 2.3: Hiệu kinh doanh tổng hợp nhà hàng Chỉ tiêu Tổng doanh thu Lợi nhuận sau thuế Tổng chi phí Gía vốn hàng hóa mua vào Sức sản xuất kinh doanh ĐVT Triệu đồng Nt Nt Nt Triệu đồng/ngư Tỷ lệ tăng năm sau/ năm trước +/% 2009 2010 11760 13120 1360 + 11,6 1591,9 1689,1 97,2 + 6,1 9549 10774 1225 + 12,8 5974 6530 556 + 9,3 0,76 0,76 0 18 ời Nt Sức sinh lợi 0,1 0,1 0 Hiệu sử dụng chi phí Triệu Doanh thu bình 1,23 1,22 - 0,01 đồng qn/chi phí Nt Lợi nhuận bình 0,17 0,16 - 0,01 quân/chi phí % Tỷ suất chi phí/Tổng 81,2 82,1 + 0,9 doanh thu ( Nguồn: Phịng kế tốn tài khách sạn Sơng Hồng Thủ Đơ) Nhìn vào bảng hiệu kinh doanh tổng hợp nhà hàng ( Bảng 2.3) ta thấy tổng doanh thu nhà hàng năm 2010 tăng lên so với năm 2009 1360 triệu đồng ứng với 11,6 % Tổng lợi nhuận tăng 97,2 triệu đồng ứng với 6,1%, tổng chi phí tăng 1225 triệu đồng ứng với 12,8%, tổng giá vốn hàng hóa mua vào tăng 556 triệu đồng ứng với 9,3 % Ta nhận thấy tốc độ tăng chi phí lớn tốc độ tăng doanh thu lợi nhuận, nên tỷ suất chi phí tổng doanh thu năm 2010 tăng so với năm 2009 tăng 0,9 % Sức sản xuất sức sinh lợi phận nhà hàng chưa cao, năm 2010 0,76 triệu đồng so với năm 2009 gần khơng thay đổi Doanh thu bình qn chi phí năm 2010 0,16 triệu đồng giảm so với năm 2009 0,01 triệu đồng, lợi nhuận bình quân năm 2010 giảm so với năm 2009 0,01 triệu đồng Điều cho thấy nhà hàng sử dụng chi phí chưa thật có hiệu b Chỉ tiêu hiệu sử dụng nguồn lực nhà hàng  Chỉ tiêu hiệu sử dụng lao động (Bảng 2.4: Hiệu hiệu sử dụng lao động nhà hàng STT Các tiêu Tổng doanh thu Lợi nhuận sau thuế Số lao động bình qn Chi phí tiền lương ĐVT Triệu đồng Nt Người Triệu đồng 2009 2010 Tỷ lệ tăng trưởng giá trị năm +/- % 11760 13120 1360 + 11,6 1591,9 1689,1 97,2 + 6,1 39 44 + 12,8 4669 5960 1291 + 27,7 19 Hiệu sử dụng lao động Năng suất lao động bình quân Lợi nhuận bình quân/ người STT Triệu đồng/ng ười Nt 301,5 298,2 - 3,3 - 0,01 40,8 38,4 - 2,4 - 5,8 Hiệu sử dụng chi phí tiền lương Doanh thu bình qn/chi phí Triệu 2,5 2,2 -0,3 -12 tiền lương đồng Lợi nhuận bình qn/chi phí Nt 0,34 0,28 -0,06 -17,6 tiền lương ( Nguồn: Phòng kế tốn tài khách sạn Sơng Hồng Thủ Đơ) Nhìn vào bảng Hiệu hiệu sử dụng lao động nhà hàng ( Bảng 2.4) ta thấy hiệu sử dụng lao động nhà hàng có xu hướng giảm nhẹ, điều thể suất lao động bình quân bình quân nhà hàng năm 2010 so với năm 2009 giảm 3,3 triệu đồng tương ứng với 0,01 % Năng suất lao động bình quân giảm kéo theo lợi nhuân bình quân đầu người giảm, lợi nhuận bình quân người năm 2010 so với năm 2009 giảm 2,4 triệu đồng ứng với giảm 5,8 % Tốc độ tăng chi phí tiền lương lớn tốc độ tăng doanh thu lợi nhuận phận nhà hàng hiệu sử dụng chi phí tiền lương giảm, doanh thu bình qn chi phí tiền lương năm 2010 2,2 triệu đồng giảm so với năm 2009 0,3 triệu đồng ứng với giảm 12% Lợi nhuận bình quân/chi phí tiền lương năm 2010 0,28 triệu đồng giảm so với năm 2009 0,06 triệu đồng ứng với giảm 17,6% Điều thể nhà hàng sử dụng lao động chưa hợp lý, cân phận khách sạn, thu nhập bình quân lao động phận nhà hàng giảm thu nhập bình quân lao động khách sạn lại tăng  Chỉ tiêu hiệu sử dụng vốn Bảng 2.5 : Hiệu hiệu sử dụng vốn nhà hàng) Các tiêu Tổng doanh thu Lợi nhuận sau thuế Tổng số vốn kinh doanh ĐVT Triệu đồng Nt Nt 2009 2010 Tỷ lệ tăng trưởng giá trị năm +/- % 11760 13120 1360 + 11,6 1591,9 1689,1 97,2 + 6,1 6400 7350 950 +14,8 20 Hiệu sử dụng vốn Doanh thu bình quân/ vốn Nt 1,83 1,79 - 0,04 Lợi nhuận bình quân/ vốn Nt 0,25 0,23 -0,02 ( Nguồn: Phịng kế tốn tài khách sạn Sơng Hồng Thủ Đơ) Nhìn vào bảng ta thấy tổng số vốn kinh doanh nhà hàng năm 2010 tăng so với năm 2009 950 triệu đồng ứng với tăng 14,8 %, tốc độ tăng doanh thu 11,6%, tốc độ tăng lợi nhuận 6,1 , nguyên nhân hiệu sử dụng vốn nhà hàng giảm điều thể tỷ lệ doanh thu bình quân vốn năm Tỷ lệ doanh thu bình quân vốn năm 2010 so với năm 2009 giảm 0,04 triệu đồng Tỷ lệ lợi nhuận vốn năm 2010 so với năm 2009 giảm 0,02 triệu đồng, điều thể nguồn vốn nhà hàng chưa sử dụng cách có hiệu  Chỉ tiêu hiệu sử dụng sở vật chất Nhìn vào bảng hiệu sử dụng sở vật chất nhà hàng( Bảng 2.5) ta thấy năm 2010 nhà hàng sử dụng có hiệu sở vật chất mình, điều thể qua doanh thu lợi nhuận bình quân tổng số ghế ngồi nhà hàng Tổng số ghế ngồi nhà hàng năm 2010 tăng so với năm 2009 24 ghế ứng với tăng 2,6 %, nhỏ tốc độ tăng doanh thu lợi nhuận, điều dẫn tới doanh thu bình qn số ghế ngồi năm 2010 tăng so với năm 2009 1,1 triệu đồng ứng với tăng 8,7 % Lợi nhuận bình quân ghế ngồi năm 2010 tăng so với năm 2009 0,1 triệu đồng ứng với tăng 5,9 % Bảng 2.6: Hiệu hiệu sử dụng sở vật chất nhà hàng) STT Các tiêu Tổng doanh thu Lợi nhuận sau thuế Tổng số ghế ngồi nhà hàng Hiệu sử dụng CSVC Doanh thu bình quân/ Tổng số ghế ĐVT Triệu đồng Nt Chiếc Triệu đồng/ch iếc 2009 2010 Tỷ lệ tăng trưởng giá trị năm +/- % 11760 13120 1360 + 11,6 1591,9 1689,1 97,2 + 6,1 936 960 24 + 2,6 12,6 13,7 1,1 + 8,7 ... hàng từ tăng doanh thu nâng cao HQKD nhà hàng 1.5.2.4 Quan điểm biện pháp nâng cao HQKD nhà hàng a Quan điểm nâng cao HQKD nhà hàng Nâng cao HQKD nhà hàng biện pháp mà doanh nghiệp kinh doanh nhà... hiệu kinh doanh kỳ D: doanh thu đạt kỳ F: chi phí bỏ kinh doanh kỳ 1.5.2 Phân định vấn đề nghiên cứu 1.5.2.1 Hiệu kinh doanh nhà hàng cần thiết nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng a Hiệu kinh doanh. .. cao có kinh nghiệm để tạo sản phẩm chất lượng cao, tạo hài lòng cho khách hàng nâng cao HQKD nhà hàng - Cơ cấu tổ chức kinh doanh trình độ quản lý: Trong doanh nghiệp nói chung doanh nghiệp kinh