Thực trạng và các giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh nhà hàng wrap và roll
KHOA DU LỊCH THỰC TRẠNG VÀ CÁC BIỆN PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG WRAP & ROLL Giáo viên hướng dẫn Sinh viên thực hiện Lớp MSV : : : : Th.s Nguyễn Ngọc Truyền Đồng Thị Phượng KS 16-02 11C01872N 1 KẾT CẤU CỦA LUẬN VĂN I Tổng quan về kinh doanh nhà hàng và hiệu quả kinh doanh nhà hàng Wrap & Roll II Thực trạng phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Wrap & Roll III Phương hướng và giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Wrap & Roll 2 Chương II Thực trạng phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Wrap & Roll I Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng Wrap & Roll 1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của nhà hàng • Nhà hàng Wrap & Roll được thành lập từ Tháng 2 năm 2006 • Địa chỉ: 24, tầng 5 Tràng Tiền Plaza, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội 3 1.2 Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng Wrap & Roll Chức năng Nhiệm vụ cấp món và và • • Cung cấp món ănăn đồ đồ uống chất lượng cao, cung uống chất lượng cao, cung cấp một dịch vụ tốt, phục vụ cấp một dịch vụ tốt, phục vụ một cách hấp dẫn một cách hấp dẫn • • Tạo ra một không gian hấp một không gian hấp dẫn cho khách thưởng thức dẫn cho khách thưởng thức các món và đồ uống các món ănăn và đồ uống • Không ngừng cải tiến cơ sở vậtKhôngcơ cấu quảntiến cơ • chất, ngừng cải lý, tăng hiệu quả sản xuấttăng hiệu cấu quản lý, kinh doanh • Nghiên cứu thị trường để tiến quả sản xuất kinh doanh hành xây dựng chiến mới để • Tạo ra thực đơn lược kinh doanh cho phù hợp thu hút nguồn khách • Đảm bảocáo ninh và an toàn Quảng an nhằm tăng xã doanh nhà hàng nhà hàng hội tại thu cho để nhà hàng phát triển bền vững 4 1.3 Tổ chức bộ máy nhà hàng GIÁM ĐỐC QUẢN LÝ PHÒNG TỔ CHỨC HÀNH CHÍNH PHÒNG KINH DOANH TRƯỞNG BỘ PHẬN PHỤC VỤ BỘ PHẬN PHỤC VỤ BỘ PHẬN BAR PHÒNG KẾ TOÁN BỘ PHẬN CUNG ỨNG HÀNG HÓA 5 1.4 Sự phát triển các nguồn lực của nhà hàng 1.4.1 Tình hình phát triển nguồn nhân lực của nhà hàng Wrap & Roll ( Đơn vị: Người) Chỉ tiêu 2012 2013 2014 % năm sau/% năm trước TS Tổng số lao động TT % TS TT % TS TT % 13/12 14/13 36 100 40 100 43 100 111,1 107,5 1 Phân theo lao động Trực tiếp 24 66,7 26 65 29 67,4 108,3 111,5 Gián tiếp 12 33,3 14 35 14 32,6 116,6 100 2 Phân theo giới tính Nam 15 41,7 17 42,5 19 44,2 113,3 111,7 Nữ 21 58,3 23 57,5 24 55,8 109.5 104,3 3.Phân theo trình độ Đại học 7 19,7 8 20 8 18,6 114,2 100 Cao đẳng 12 33,3 13 32,5 15 34,9 108,3 115,3 Trung cấp 10 27,7 11 27,5 11 25,6 110 100 6 1.4.2 Tình hình phát triển vốn kinh doanh của nhà hàng Wrap & Roll ( Đơn vị: Triệu đồng) Năm 2012 TS 2013 TT (%) TS 2014 TT (%) TS %năm sau/%năm trước TT ( %) 13/12 14/13 Chỉ tiêu Tổng 3100 số vốn Vốn 651 lưu động Vốn cố 2449 định 100 3565 100 4135 100 115 116 21 607,4 17 615,3 14,8 121,1 111,7 79 2957,6 83 3519,7 85,2 92,1 102,7 Nguồn nhà hàng Wrap & Roll 7 II Thực trạng phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Wrap & Roll 2.1 Một số biện pháp phát triển kinh doanh và nâng cao hiệu quả kinh doanh nhà hàng đã và đang áp dụng 8 2.2 Thực trạng phát triển kinh doanh của nhà hàng Wrap & Roll BẢNG THỰC TRẠNG THU HÚT SỐ LƯỢT KHÁCH (Đơn vị:Lượt khách) 2012 Chỉ tiêu Đơn vị Tổng 2013 2014 % năm sau/% năm trước TS TT (%) TS TT (%) TS TT (%) 13/12 14/13 Lượt 50800 100 52200 100 56100 100 102.3 106,3 Lượt 2388 4,7 3184 6,1 3927 7 133,4 123,3 Lượt 48412 95,3 49016 93,9 52173 93 101 106 lượt khách Khách quốc tế Khách nội địa (Nguồn Nhà hàng Wrap & Roll) 9 BẢNG PHÁT TRIỂN DOANH THU ( Đơn vị Triệu đồng) 2012 2013 2014 % năm sau/% năm trước Chỉ tiêu Đơn vị TS TT (%) TS TT (%) TS TT (%) 13/12 14/13 Tổng doanh thu Triệu 8123 100 8448 100 8786 100 104 104 Doanh Triệu thu đồng hàng tự chế 5467 67,3 5804 68,7 5685 64,7 106 98 Doanh Triệu thu đồng hàng chuyển bán 2656 32,7 2644 31,3 3101 35,3 100 117 đồng 2.3 Thực trạng hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Wrap & Roll Bảng tình hình phát triển lợi nhuận của nhà hàng Đơn vị Triệu Đồng Năm 2012 2013 2014 Chỉ tiêu 1 Tổng doanh thu 2 Tổng chi phí Tỷ suất chi phí KD 3 Lợi nhuận trước thuế 4 Thuế thu nhập 5 Lợi nhuận sau thuế Tỷ suất lợi nhuận % năm sau/% năm trước 13/12 14/13 8123 8448 8786 104 104 6945 85,5% 7181 85% 7468 85% 103,4 99.4% 104 100% 1178 1267 1318 107,6 104 259,1 278,8 289,9 107,6 104 919 988 102,8 107,6 104 14,5% 17% 16% 0,5 0 11 (Nguồn nhà hàng Wrap & Roll) BẢNG HIỆU QUẢ SỬ DỤNG CÁC NGUỒN LỰC CỦA NHÀ HÀNG (Đơn vị: Triệu đồng, %) Năm 2012 2013 2014 13/12 Chỉ tiêu 1 Tổng % năm sau/% năm trước 14/13 8123 8448 8786 104 104 3100 3565 4135 115 116 919 988 1028 107,6 104 doanh thu 2 Tổng vốn kinh doanh 3 Lợi nhuận sau thuế (Nguồn Nhà hàng Wrap & Roll) 12 Năm 2012 2013 % năm sau/% năm trước 2014 13/12 Chỉ tiêu 14/13 4 Hiệu quả sử dụng vốn - DT/đồng vốn 2,62 2,37 2,12 90,4 89,7 0,296 0,277 0,25 93,5 111 225,6 201,1 219,7 89,1 109,2 25,5 23,5 25,7 92,1 109,3 - LN/đồng vốn (nghìn đồng) 5 Hiệu quả sử dụng LĐ - DT bình quân /người LN bình quân/ người 13 Bảng Hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng ( Đơn vị: Triệu đồng) 2012 Chỉ tiêu 2013 % năm sau/% năm trước 2014 Đơn vị TS 1.Tổng doanh thu Lượt TT (%) TS TT (%) TS TT (%) 13/12 14/13 8123 100 8448 100 8786 100 104 104 2 Tổng lợi nhuận sau thuế 919 988 1028 107,6 104 3 Số chỗ ngồi 100 100 100 100 100 81,2 174,9 191,5 103,5 109,5 9,2 42,8 49 114,7 114,5 4 Hiệu quả sử dụng chỗ ngồi DT bình quân/một chỗ ngồi LN bình quân/chỗ ngồi (Nguồn nhà hàng Wrap & Roll)14 2.4 Đánh giá tổng hợp về sự phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Wrap & Roll Những điểm mạnh và thành tựu - Có vị trí địa lý thuận lợi nằm trong trung tâm mua sắm lớn nhất Hà Nội, diện tích lớn và quy mô tạo điều kiện phục vụ đoàn khách lớn - Đội ngũ nhân viên đồng đều về trình độ, nhiệt tình và năng động - Tình hình sản xuất kinh doanh ổn định, chất lượng dịch vụ được nâng cao -Áp dụng các biện pháp tăng doanh thu và cơ chế quản lý tài chính hiệu quả nên hiệu quả kinh doanh tăng cao - Tinh thần đoàn kết của nhân viên chưa cao, chủ Những hạn chế của nhà hàng nghĩa cá nhân còn nhiều - Đứng trước sự cạnh tranh của đối thủ kinh doanh cùng ngành vì thế đòi hỏi nhà hàng cần đưa ra chiến lược kinh doanh hợp lý - Sự biến động của thị trường và giá cả gây khó khăn cho việc phát triển kinh doanh của nhà hàng 15 CHƯƠNG III: PHƯƠNG HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG WRAP & ROLL Tiết kiệm chi phí Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật Tạo nguồn cung ứng thực phẩm, nguyên liệu ổn định, chất lượng Biện pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động Nâng cao năng lực quản lý Tăng năng suất lao động Cung cấp dịch vụ chăm sóc khách hàng Nâng cao hiệu quả sử dụng vốn của nhà hàng 16 17 ... quan kinh doanh nhà hàng hiệu kinh doanh nhà hàng Wrap & Roll II Thực trạng phát triển kinh doanh hiệu kinh doanh nhà hàng Wrap & Roll III Phương hướng giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng. .. Nguồn nhà hàng Wrap & Roll II Thực trạng phát triển kinh doanh hiệu kinh doanh nhà hàng Wrap & Roll 2.1 Một số biện pháp phát triển kinh doanh nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng áp dụng 2.2 Thực trạng. .. hàng Wrap & Roll Chương II Thực trạng phát triển kinh doanh hiệu kinh doanh nhà hàng Wrap & Roll I Quá trình hình thành phát triển nhà hàng Wrap & Roll 1.1 Lịch sử hình thành phát triển nhà hàng