Trong những năm gần đây,thế giới đã được chứng kiến một sự bùng nổ của hoạt đông du lịch trên phạm vi toàn cầu. Du lịch đã trở thành một hiện tượng phổ biến,một nhu cầu không thể thiếu trong hoạt động kinh tế xã hội.Nó không chỉ là một ngành mang lại hiệu quả kinh tế cao mà còn là đòn bẩy thúc đẩy các ngành kinh tế khác phát triển.Bên cạnh đó sự phát triển của du lịch đã kích thích nỗ lực đầu tư và tạo công ăn việc làm cho xã hội,đồng thời là phương tiện giao lưu giữa con người với con người.Trong các nước phát triển,các nhà nghiên cứu đã đưa ra số liệu la khoảng 40 % các bữa ăn chính của người dân là ăn tại các nhà hàng.Theo chỉ số phát triển kinh tế thì cứ tăng 1% thu nhập của cá nhân thì việc chi tiêu cho các bữa ăn tại nhà hàng tăng lên trên 1%.Trong những năm gần đây,nhờ thành tựu trong công cuộc đổi mới của Đảng và Nhà nước nền kinh tế của nước ta tăng lên nhanh chóng,tổng sản phẩm trong nước GDP của Việt Nam năm 2010 là 102,2 tỷ USD.Thu nhập của người dân không ngừng tăng lên,tỷ lệ nghèo(theo tiêu chuẩn của Việt Nam) đang giảm dần.Mặt khác kinh doanh du lịch không ngừng phát triển,số lượng khách du lịch đến với Việt Nam trong vòng 10 năm tăng 12%,khách du lịch nội địa tăng 21%.Tất cả những yếu tố trên là cơ hội tốt để các nhà hàng phát triển không chỉ ở những thành phố lớn,các khu du lịch mà cả ở những thị trấn dọc theo các con đường quốc lộ.Kinh doanh nhà hàng đem lại thành công lớn cho nhiều người có ý định kinh doanh nhà hàng nhằm thu được nhiều lợi nhuận. Du lịch Hà Nội đã và đang phát triển 1cách nhanh chóng cùng với các trung tâm du lịch khác trong nước.trong những năm vừa qua hoạt động kinh doanh của các doanh nghiệp du lịch trên địa bàn có những chuyển biến mạnh mẽ,đặc biệt là sự phát triẻn nhanh chóng các nhà hàng dịch vụ ăn uống trong thời gian gần đây.
Trang 1MụC LụC
Phần Mở Đầu 1
CHƯƠNG I: Tổng QUAN Về KINH DOANH NHà HàNG 3
I- Tổng quan về kinh doanh nhà hàng: 3
1.1-Khái niệm về kinh doanh nhà hàng: 3
1.2 -Chức năng kinh doanh nhà hàng: 3
1.3-Đối tợng khách mà nhà hàng phục vụ: 5
1.4-Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng: 5
II-Vị trí,vai trò của đề tài nghiên cứu 6
2.1-Khái niệm về hiệu quả kinh doanh: 6
2.2-Những chỉ tiêu về hiệu quả kinh doanh: 7
2.3-Những nhân tố ảnh hởng đến hiệu quả kinh doanh: 9
2.4- Vị trí,vai trò của vấn đề nghiên cứu đối với sự phát triển kinh doanh nhà hàng 11
CHƯƠNG II: THựC TRạNG Và KINH DOANH NHà HàNG 12
I-Qúa trình hình thành và phát triển kinh doanh nhà hàng 12
1.1 Quá trình hình thành và phát triển kinh doanh của nhà hàng: 12
1.2- Hệ thống tổ chức và điều hành của nhà hàng 13
1.3- Sự phát triển nguồn lực: 15
II- Thực trạng phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh 19
2.1- Những biện pháp mà nhà hàng đang áp dụng phát triển kinh doanh: 19
2.2- Thực trạng phát triển tổng doanh thu: 20
2.3-Thực trạng phát triển nguồn khách: 21
III- Thực trạng về hiệu quả kinh doanh của nhà hàng 23
3.1- Thực trạng về phát triển lợi nhuận: 23
3.2-Thực trạng hiệu quả sử dụng các nguồn nhân lực tại nhà hàng: 24
3.3-Đánh Giá Tổng Hợp Về Phát Triển Kimh Doanh Và Hiệu Quả Của Nhà Hàng Pizza Hut: 25
3.3.1-Điểm mạnh của nhà hàng: 25
3.3.2Những hạn chế: 26
Trang 2CHƯƠNG III: MộT Số BIệN PHáP NHằM HOàN THIệN KINH DOANH
ĂN UốNG CủA NHà HàNG 27
1-Định hớng về phát triển kinh doanh của nhà hàng Pizza Hut 27
1.1-Dự báo về phát triển du lịch trong thời gian tới 27
1.2- Định hớng kế hoạch phát triển kinh doanh năm 2011: 27
1.3-Định hớng kế hoạch kinh doanh năm 2012: 28
2 Một số giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Pizza Hut trong giai đoạn mới: 29
3-Một số kiến nghị đề xuất: 31
KếT LUậN 33
Trang 3Phần Mở Đầu1-Lý do chọn đề tài:
Trong những năm gần đây,thế giới đã đợc chứng kiến một sự bùng nổ củahoạt đông du lịch trên phạm vi toàn cầu.Du lịch đã trở thành một hiện tợng phổbiến,một nhu cầu không thể thiếu trong hoạt động kinh tế xã hội.Nó không chỉ làmột ngành mang lại hiệu quả kinh tế cao mà còn là đòn bẩy thúc đẩy các ngànhkinh tế khác phát triển
Bên cạnh đó sự phát triển của du lịch đã kích thích nỗ lực đầu t và tạo công
ăn việc làm cho xã hội,đồng thời là phơng tiện giao lu giữa con ngời với con ời
ng-Trong các nớc phát triển,các nhà nghiên cứu đã đa ra số liệu la khoảng 40 %các bữa ăn chính của ngời dân là ăn tại các nhà hàng.Theo chỉ số phát triển kinh tế thì
cứ tăng 1% thu nhập của cá nhân thì việc chi tiêu cho các bữa ăn tại nhà hàng tănglên trên 1%.Trong những năm gần đây,nhờ thành tựu trong công cuộc đổi mới của
Đảng và Nhà nớc nền kinh tế của nớc ta tăng lên nhanh chóng,tổng sản phẩm trongnớc GDP của Việt Nam năm 2010 là 102,2 tỷ USD.Thu nhập của ngời dân khôngngừng tăng lên,tỷ lệ nghèo(theo tiêu chuẩn của Việt Nam) đang giảm dần.Mặt kháckinh doanh du lịch không ngừng phát triển,số lợng khách du lịch đến với Việt Namtrong vòng 10 năm tăng 12%,khách du lịch nội địa tăng 21%.Tất cả những yếu tốtrên là cơ hội tốt để các nhà hàng phát triển không chỉ ở những thành phố lớn,các khu
du lịch mà cả ở những thị trấn dọc theo các con đờng quốc lộ.Kinh doanh nhà hàng
đem lại thành công lớn cho nhiều ngời có ý định kinh doanh nhà hàng nhằm thu đợcnhiều lợi nhuận
Du lịch Hà Nội đã và đang phát triển 1cách nhanh chóng cùng với cáctrung tâm du lịch khác trong nớc.trong những năm vừa qua hoạt động kinhdoanh của các doanh nghiệp du lịch trên địa bàn có những chuyển biến mạnhmẽ,đặc biệt là sự phát triẻn nhanh chóng các nhà hàng dịch vụ ăn uống trongthời gian gần đây
Ăn uống là một nhu cầu không thể thiếu đợc đối với sự tồn tại và pháttriển của loài ngời,sự phát triển của nền kinh tế - xã hội ngày càng nhanh,sựphân công lao động ngày càng sâu sắc,là nguyên nhân cơ bản thúc đẩy sự ra đời
và phát triển kinh doanh các sản phẩm ăn uống.Xã hội ngày càng văn minh,sựphân công lao động xã hội ngày càng sâu sắc thì ngành kinh doanh phát triển ănuống càng phát triển mạnh mẽ về số lợng,phong phú về hình thức,chặt chẽ vềmạng lới để thoả mãn nhu cầu ngày càng cao của xã hội
Muốn phát huy đợc những tiềm năng đó chúng ta còn rất nhiều vấn đề cần
Trang 4giải quyết,và đó cũng là lý do em muốn trình bày trong đề án của mình:’’Thựctrạng và các giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Pizza Hut nơi
em thực tập”
2-Mục tiêu nghiên cứu:
Nghiên cứu về thực trạng kinh doanh của nhà hàng Pizza Hut và một sốkiến nghị một số biện pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng
3-Đối tợng và phạm vi nghiên cứu:
- Đối tợng nghiên cứu của luận văn là các hoạt động kinh doanh nhà hàng
- Phạm vi nghiên cứu tập trung vào hiệu quả kinh doanh của nhà hàng trongnhững năm gần đây
4-Phơng pháp nghiên cứu:
Luận văn sử dụng phơng pháp nghiên cứu sau:
- Phơng pháp di vật biện chứng(nghiên cứu sự vật hiện tợng này so với sựvật hiện tợng khác)
- Phơng pháp kết hợp giữa lý luận và thực tiễn
- Phơng pháp thống kê(thu thập số liệu)
- Toạ đàm với các nhà lý luận về vấn đề mình nghiên cứu
5-Kết cấu luận văn:
Ngoài phần mở đầu và kết luận,luận văn đợc chia làm 3 chơng:
Chơng I: Tổng Quan Về Kinh Doanh Nhà Hàng.
Chơng II: Thực Trạng Và Hiệu Quả Kinh Doanh Nhà Hàng.
Chơng III: Phơng Hớng Nâng Cao Hiệu Quả Kinh Doanh Nhà Hàng.
CHƯƠNG I Tổng QUAN Về KINH DOANH NHà HàNG
I- Tổng quan về kinh doanh nhà hàng:
1.1-Khái niệm về kinh doanh nhà hàng:
Trong xã hội tồn tại nhiều loại hình phục vụ ăn uống khác nhau phù hợp vớinhu cầu,sở thích của con ngời và khả năng thanh toán của họ.Đối với khách dulịch và những ngời dân địa phơng có khả năng thanh toán cao thì họ thờng đếncác nhà hàng
Nhà hàng : là cơ sở phục vụ ăn uống,nghi ngơi ,giải trí cho khách du lịch
và những ngời có khả năng thanh toán cao với những hoạt động và chức năng đadạng.Về hoạt động,các nhà hàng hoạt động gần nh 24/24/ngày.Về chức năng,nhà hàng
Trang 5không chỉ phục vụ ăn uống với tất cả các bữa ăn(sáng,tra,chiều,tối) cho khách mà cònphục vụ yêu cầu của khách.Bên cạnh đó nhà hàng còn là nơi nghỉ ngơi và giải trí củakhách trong khoảng thời gian họ ăn uống.
Về hình thức phục vụ của nhà hàng cũng rất phong phú và đa dạng.Nhà hàng cóthể phục vụ khách theo thực đơn của nhà hàng,theo yêu cầu của khách,kể cả việccung cấp các món ăn đồ uống cho khách tự chọn hoặc tự phục vụ
Đối tợng phục vụ của nhà hàng cũng rất đa dạng,có thể là khách đi lẻ,khách
đi theo đoàn,khách của hội nghị,hội thảo,tiệc chiêu đãi,tiệc cới…
Các nhà hàng này có thể nằm trong các khách sạn hoặc khu du lịch hoặcnằm ngoài khách sạn tại các vị trí thuận lợi về kinh doanh
1.2 -Chức năng kinh doanh nhà hàng:
Cùng với sự phát triển kinh tế,văn hoá,khoa học kỹ thuật và sự phát triểnquan hệ hợp tác giữa các dân tộc,các nớc,ngành du lịch ở các nớc nói chung và ởnớc ta nói riêng đã hình thành và phát triển với 1góc độ nhanh và trở thành1ngành kinh tế mũi nhọn
Ăn uống là nhu cầu thiết yếu và cơ bản nhất của con ngời để tồn tại và pháttriển nói chung,khách du lịch và khách vãng lai nói riêng.Cùng với sự phát triểnlực lợng sản xuất, phát triển nền kinh tế với đời sống nhân dân tăng lên,nhu cầu
ăn uống do xã hội đảm nhận đợc hình thành và phát triển,trở thành một ngànhkinh doanh chuyên môn hoá trong nền kinh tế nói chung và ngành du lịch nóiriêng
Ăn uống không chỉ thoả mãn nhu cầu sinh lí của con ngời để tồn tại và pháttriển mà còn thể hiện bản sắc văn hoá dân tộc,nên đợc gọi là “Văn hoá ẩmthực”.Một trong những nhu cầu quan trọng của khách du lịch là tìm hiểu và th-ởng thức các món ăn đặc trng của mỗi dân tộc,nền văn hoá dân tộc
Kinh doanh nhà hàng là một bộ phận cấu thành quan trọng của hoạt động
du lịch.Kinh doanh nhà hàng thực hiện những chức năng sau:
-Chức năng cung ứng du lịch ẩm thực và các dịch vụ sinh hoạt kèm theo.Đây làchức năng quan trọng của nhà hàng.Cùng với sự phát triển du lịch và phát triển giao
lu kinh tế,văn hoá-xã hội, nhu cầu ăn uống và các dịch vụ sinh hoạt kèm theo khôngngừng phát triển và trở thành bộ phận quan trọng của nhu cầu thị trờng
-Chức năng sản xuất sản phẩm ăn uống và phục vụ nhu cầu ăn uống của thịtrờng và khách du lịch.Ăn uống là nhu cầu cơ bản nhất của con ngời đảm bảo sựtồn tại và phát triển của con ngời.Thoả mãn nhu cầu của con ngời đợc thực hiệntheo hai hình thức:nhân dân tự tổ chức ăn uống trong từng gia đình và tổ chức ănuống do xã hội đảm nhận.Cùng với sự phát triển du lịch và phát triển giao lukinh tế,văn hoá-xã hội,nhu cầu ăn uống do xã hội hình thành và phát triển,một
Trang 6bộ phận lao động đợc tách ra và chuyên môn hoá đảm nhận phục vụ nhu cầunày,trở thành một lĩnh vực kinh doanh trên thị trờng.
-Chức năng tổ chức lu thông hàng hoá là chức năng đợc hình thành từ nhucầu của khách du lịch và do hai chức năng trên quýêt định,tạo thành hoạt độngkinh doanh du lịch hoàn chỉnh.Chức năng xuất phát từ nhu cầu của thị trờng dulịch trên hai khía cạnh:một là nhu cầu hàng hoá cần thiết hàng ngày,hai là nhucầu sử dụng các sản phẩm ăn uống,ngoài các sản phẩm tự chế biến,các hàng hoáchuyển bán nh:rợu bia,nớc uống công nghiệp,hoa quả tơi…là những loại hànghoá không thể thiếu đợc trong bữa ăn.Để thực hiện chức năng này,các nhàhàng.khách sạn thiết lập quan hệ với ngành thơng mại và các ngành sản xuấtkhai thác các nguồn hàng có chất lợng để đáp ứng nhu cầu thị trờng du lịch
1.3-Đối tợng khách mà nhà hàng phục vụ:
-Đối tợng khách của nhà hàng cũng rất đa dạng,có thể là khách đi lẻ,khách
đi theo đoàn,khách của hội nghị,hội thảo,tiệc chiêu đãi,tiệc cới…Các nhà hàngnày có thể nằm trong khách sạn hoặc khu du lịch hoặc nằm ngoài khách sạn tạicác vị trí thuận lợi về kinh doanh
Những ngời hoăc tổ chức có nhu cầu sử dụng các dịch vụ ăn uống đợc chialàm nhiều loại khác nhau:
- Căn cứ vào khả năng thanh toán đối tợng khách có thể là
:khách có khả năng thanh toán cao,khách có khả năng thanh toán trungbình,khách có khả năng thanh toán trung bình…
-Căn cứ vào tính chất phụcvụ theo các đối tợng:phục vụ khách đơn lẻ,phục
vụ khách theo đoàn và phục vụ các loại tiệc…
- Căn cứ vào nhu cầu của khách cần phục vụ theo thời gian đối tợng kháchlà: phục vụ ăn sáng,ăn tra,ăn tối hoặc ăn nhanh…
- Căn cứ vào khẩu vị,thói quen và yêu cầu trong ăn uống,có ngời cần đến cácmón ăn dân tộc,các món ăn kiêng,các món ăn đặc sản về thú rừng,về hải sản…
1.4-Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng:
Kinh doanh nhà hàng có một số đặc điểm sau:
-“Sản phẩm” của nhà hàng đợc chia làm hai loại:thứ nhất đó là các hàng
hoá nh các món ăn.đồ uống do nhà hàng tự làm ra hoặc đI mua của các nhà sảnxuất khác để phục vụ khách.Những hàng hoá nhà hàng có thể tự làm ra là:cácmón ăn do nhà bếp chế biến,các đồ uống do quầy bar pha chế.Còn các hàng hoá
do đi mua ở nơi khác nh:bánh mì.bơ,đồ hộp,sữa,rợu,bia,nớc ngọt….Thứ hai đólà:các dịch vụ phục vụ các món ăn,đồ uống cho khách.Các dịch vụ này cần tớicon ngời với các kỹ năng nghề nghiệp giỏi,có khả năng giao tiếp tốt và có trình
độ ngoại ngữ nhất định để giao tiếp với khách hàng.Xuất phát từ đặc điểm
Trang 7này,chất lợng sản phẩm của nhà hàng phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố,có nhữngyếu tố phụ thuộc về khách quan,nhng cũng có những yếu tố phụ thuộc về chủquan của nhà hàng hoặc nhân viên phục vụ.Cho dù là khách quan hay chủ quannhà hàng phải luôn luôn giữ đợc chất lợng phục vụ,vì yếu tố phục vụ là yếu tốquyết định sự thành công hoặc thất bại của nhà hàng.
-Lực lợng lao động trong nhà hàng rất lớn.Mặc dù áp dụng nhiều khoa học
kỹ thuật vào kinh doanh,nhng không vì thế giảm đợc lực lợng lao động trực tiếphay gián tiếp phục vụ khách,trong nhà hàng đảm bảo phải có lực lợng nhân viênphục vụ các món ăn đồ uống với kỹ năng nghề nghiệp cao.Theo định mức cứ từ
12 đến 16 khách đồi hỏi phải có một ngời phục vụ,đó là cha tính đến đội ngũ cán
bộ quản lý,nhân viên tạp vụ và vệ sinh của nhà hàng.Lao động phục vụ tại nhàhàng đóng vai trò quyết định đến hiệu quả kinh doanh.Điều này đợc thực hiệntrong việc chế biến các món ăn,đồ uống cũng nh trong phong cách phục vụ độc
đáo,đặc sắc và hấp dẫn riêng của nhà hàng
-Tính chất phục vụ liên tục của nhà hàng.Nhà hàng không chỉ phục vụ cácngày trong tuần,ngày lễ tết và cả các ngày nghỉ mà cả ngày 24/24,bất kể lúc nào
có khách nhà hàng cũng phải phục vụ
-Tính tổng hợp và tính phức tạp trong quá trình phục vụ khách.Để đảm bảoyêu cầu phục vụ khách đầy đủ nhất,nhanh chóng nhất và chất lợng nhất đòi hỏiphải có sự phối hợp chặt chẽ và đồng bộ giữa những ngời phục vụ bàn,chế biếnmón ăn ,pha chế hoặc phục vụ đồ uống và những ngời làm thủ tục thanh toán chokhách.Chỉ một sơ xuất nhỏ trong bốn khâu trên sẽ đem lại một kết quả xấu mặc
dù ba khâu làm rất tốt.Điều này phải đòi hỏi ngời quản lý phải thờng xuyên kiểmtra,theo dõi và chỉ đạo sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận với mục tiêukhông ngừng nâng cao phục vụ khách,nâng cao uy tín và danh tiếng của nhàhàng
II-Vị trí,vai trò của đề tài nghiên cứu
2.1-Khái niệm về hiệu quả kinh doanh:
Trong kinh doanh bất kể một doanh nghiệp nào cũng mong muốn mình làm
ăn có hiệu quả.Vậy hiệu quả kinh doanh là gì?Tức là khi doanh nghiệp bỏ vốn rakinh doanh,sau một khoảng thời gian kinh doanh nhất định đó,vốn của doanhnghiệp phải tăng chứ không bao giờ hao hụt đi.Nếu vốn tăng càng nhiều thì hiệuqủa kinh doanh càng cao,tỷ số tăng trởng của kỳ này cao hơn kỳ trớc.Ơ ViệtNam du lịch ngày càng đợc xã hội hoá và đã trở thành một ngành kinh tế mũinhọn.Hoạt động du lịch đã đạt đợc những thành quả nhất định
Theo cách hiểu thông thờng “Hiệu quả kinh doanh” biểu hiện mối quan hệ
Trang 8tơng quan giữa chi phí đầu vào
Nếu gọi H là hiệu quả kinh doanh;DT là doanh thu của hoạt động kinhdoanh(tính trong 1 năm) và CP là chi phí cần thiết để thc hiện hoạt động kinhdoanh,ta có công thức:
H = DT/CPCông thức này thể hiện hiệu quả của việc bỏ r một số vốn để thu đợc kếtquả cao hơn,tức là đã có sự xuất hiện của giá trị gia tăng với điều kiện H >1 cànglớn chứng tỏ quá trình kinh doanh càng đạt hiệu quả cao
2.2-Những chỉ tiêu về hiệu quả kinh doanh:
a-Hiệu quả kinh doanh tổng hợp:
Chỉ tiêu này phản ánh cứ một đơn vị tiền tệ chi phí bỏ ra cho việc kinhdoanh ăn uống thì thu vào bao nhiêu đơn vị tiền tệ:
H = D/CTrong đó:D-là tổng doanh thu
C-là tổng cho phí
H-là hiệu quả kinh doanh
Do vậy hệ số hiệu quả kinh doanh trong kỳ phân tích phải lớn hơn một kỳkinh doanh thì dịch vụ ăn uống mới có hiệu quả và hệ số ngày càng lớn hơn 1 thìhiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp càng cao và ngợc lại
*Chỉ tiêu tơng đối:
Sức sản xuất của 1đồng vốn bỏ ra kinh doanh:
H1=D/F
Trong đó: H1 - là chỉ tiêu hiệu quả
D - là tổng doanh thu trong kỳ
F - là tổng chi phí sử dụng trong kỳChỉ tiêu này là sự so sánh giữa doanh thu đạt đợc với toàn bộ chi phí lao độngsống và lao động vật hoá mà doanh nghiệp bỏ ra trong kỳ sản xuất kinh doanh
Tỷ suất lợi nhuận trên đồng vốn:
TSLNv = LN/TS x 100%
Trong đó:TSLNv -là tỷ suất lợi nhuận /vốn
LN -là lợi nhuận sau thuế
TS -là tổng tài sản
Tỷ suất lợi nhuận / vốn cho biết 1 đồng tài sản bỏ vào kinh doanh thì thu
đ-ơc bao nhiêu đồng lợi nhuận cho 1 kỳ kinh doanh.Tỷ lệ này càng lớn càng cóhiệu quả.Nó còn cho biết doanh nghiệp sử dụng vốn có hiệu quả hay không?
Tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu:
TSLNt = LN/D x 100%
Trang 9Trong đó: TSLNt : là tỷ suất lợi nhuận / doanh thu
LN : là lợi nhuận sau thuế
D :là tổng doanh thu
Chỉ tiêu này cho biết 1đồng doanh thu thì có bao nhiêu đồng lợi nhuận vàdung để so sánh giữa các kỳ phân tích,giữa các thị trờng mục tiêu
b/Chỉ tiêu về hiệu quả kinh doanh trong việc sử dụng các nguồn lực:
*Chỉ tiêu đánh giá về hiệu quả sử dụng lao động:
Đây là chỉ tiêu tổng quát nhất để so sánh hiệu quả sử dụng lao động giữacác kỳ với nhau,giữa các ngành với nhau
NSLĐ = DT / TLĐ
Trong đó:NSLĐ-là năng suất lao động theo doanh thu
DT -là tổng doanh thu trong kỳTLĐ -là tổng số lao động bình quân doanh nghiệpNăng suất lao động bình quân cho biết cứ mỗi lao động trong doanh nghiệptạo ra đợc bao nhiêu đồng doanh thu
*Chỉ tiêu về hiệu quả sử dụng vốn:
Bất kỳ một doanh nghiệp nào cũng cần vốn,vì vậy việc đánh giá hiệu quảkinh doanh là không thể bỏ qua sử dụng vốn
V: là tổng số vốn kinh doanh
L :là lợi nhuận bình quân trong 1năm
K là mức khấu hao bình quân trong 1năm
Trang 10Thời gian hoàn trả vốn đầu t là thời gian mà các nhà đầu t có thể thu hồi lạivốn đầu t,thơì gian hoàn trả vốn càng ngắn thì hiệu quả đầu t vốn càng cao.
2.3-Những nhân tố ảnh hởng đến hiệu quả kinh doanh:
a-Số lợng khách hàng:
Khách hàng là đối tợng cần quan tâm trớc tiên của bất kỳ nhà kinh doanhnào.Nói nh vậy là vì trong nền kinh tế thị trờng,tiếng nói quyết định trên thị tr-ờng là ngời mua chứ không phải là ngời bán,bán những gì mà ngời tiêu dùngcần,chứ không bán những gì mà nhà kinh doanh có
Khách hàng đóng vai trò quyết định và là cơ sở để nhà hàng tồn tại và pháttriển.Chính vì vậy,sự hoạt động của nhà hàng là phụ thuộc vào lợng khách mà họphục vụ số lợng khách càng nhiều thì hiệu quả kinh doanh càng cao
b/ “Doanh thu”: là tổng giá trị các lợi ích kinh tế thu đợc trong kỳ kế
toán,phát sinh từ các hoạt động sản xuất,kinh doanh thông thờng của nhàhàng,góp phần làm tăng vốn chủ sở hữu.Đây là yếu tố ảnh hởng trực tiếp đếnhiệu quả kinh doanh vì Hiệu quả kinh doanh = Tổng doanh thu trừ tổng chi phí
c/ Cơ chế quản lý của doanh nghiệp:
Đây là yếu tố thờng xuyên và quan trọng có ý nghĩa rất lớn trong việc pháthuy tối đa hiệu quả kinh doanh.Ngời lãnh đạo phải tổ chức ,quản lý,phân cônglao động hợp lý giữa các bộ phận,cá nhân.Hoạch định cơ chế huy động và sửdụng vốn,khai thác tối đa mọi nguồn lực sẵn có của doanh nghiệp,sử dụng các
đòn bẩy kinh tế để khuyến khích nguồn lao động và các đối tác để phát triểnkinh doanh và nâng cao hiệu quả kinh doanh,xây dựng và hoàn thiện cơ chếquản lý và các nguồn lợi của doanh nghiệp.Đây là nhân tố quan trọng để nângcao hiệu quả kinh doanh
d/ Cơ sở vật chất kỹ thuật:
Cơ sở vật chất kỹ thuật kinh doanh trong nhà hàng phải đáp ứng đợc choviệc chế biến tốt và bảo quản thức ăn phục vụ khách với điều kiện vừa văn minhvừa hiện đại,đồng bộ và đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh,them mĩ nhất là trong cácnhà hàng lớn
Ngoài ra,các trang thiết bị khác trong nhà hàng nh: bàn ,ghế các dụng cụ ănuống nh:bát,đĩa,dao,dĩa… cũng phảI đảm bảo chất lợng tốt,hình thức đẹp,cáchbày trí phòng ăn hợp lý…mới tạo đợc cảm hứng ban đầu và cảm hứng ăn ngoncho khách.Có thể nói cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ ăn uống tại nhà hàng tốthay khôn gluon có sự ảnh hởng lớn đến chất lợng phục vụ,từ đó ảnh hởng lớn
đến việc khách có quyết định tiêu ding dịch vụ ở đây hay không
Sự phát triển về cơ sở vật chất kỹ thuật đóng vai trò quyết định sự phát triểncủa nhà hàng.Chính vì vậy sự phát triển cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng là
Trang 11nhân tố quan trọng để nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng trên 2 phơngdiện sau:
Cơ sở vật chất kỹ thuật là nhân tố quan trọng để nâng cao chất lợng sảnphẩm,thu hút khách và phát triển doanh thu
Cơ sở vật chất kỹ thuật ảnh hởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh nêncác nhà hàng cần có biên pháp hữu hiệu để quản lý và sử dụng có hiêu quả
e/Nguồn nhân lực:
Để nâng cao hiệu quả kinh doanh thì việc chuẩn hoá lao động là một trongnhững phơng thức quản lý nguồn nhân lực quan trọng và cần thiết
-Một là: Nguồn nhân lực đóng vai trò quyết định đến sự phát triển sản xuất
và nâng cao chất lơng sản phẩm nếu nh đội ngũ lao động có trình độ năng lực,cóphẩm chất đạo đức,có bản lĩnh chính trị
- Hai là: Ngời quản lý nhà hàng biết cách tổ chức quản lý lao động,hệ thống
định mức kinh tế - kỹ thuật,áp dụng chính sách khuyến khích bằng lợi ích vậtchất và quan tâm đến đời sống kinh tế,tinh thần đối với ngời lao động thì họ sẽlàm việc hết mình và nâng cao ý thức trách nhiệm quản lý hoạt động kinh doanhcủa nhà hàng
2.4- Vị trí,vai trò của vấn đề nghiên cứu đối với sự phát triển kinh doanh nhà hàng
Ngày nay không ít những nhà hàng đợc mở ra và phát triển rộng rãi để đápứng nhu cầu của khách nh:dịch vụ nghỉ ngơi,ăn uống,vui chơi,giải trí…Chính nógóp 1phần không nhỏ vào doanh thu của khách sạn,nhà hàng đồng thời tự nângcao vị thế của chúng
Phát triển kinh doanh nhà hàng đáp ứng nhu cầu ăn uống ngày càng tăngcủa nhân dân
Đóng vai trò quan trọng trong việc thực hiện mục tiêu chiến lợc phát triểnkinh doanh và hiệu quả kinh doanh của ngành du lịch nói chung và kinh doanhnhà hàng nói riêng
Thực hiện tái sản xuất mở rộng mô hình kinh doanh,mở rộng các cơ sởphục vụ ăn uống
Mặt khác,phát triển kinh doanh nhà hàng góp phần giải quyết các lợi ích vềNhà nớc,doanh nghiệp,lao động…thúc đẩy thu nhập quốc dân,giải quyết công ănviệc làm cho ngời lao động
Nhà hàng Pizza Hut luôn luôn đề cao hiệu quả kinh doanh với việc khôngngừng cải tiến,nâng cao chất lợng các dịch vụ trong nhà hàng nói chung đặc biệt
là nâng cao chất lợng dịch vụ ăn uống nói riêng trong hoạt động kinh doanh nhàhàng,kinh doanh ăn uống là phần cơ bản và đem lại phần lớn doanh thu cho nhà
Trang 12hàng.Từ những kết quả nghiên cứu bớc đầu này em mong muốn làm sáng tỏnhững giảI pháp mà nhà hàng Pizza Hut đang tiến hành trong những năm qua đểthu hút khách,đồng thời đề xuất 1số khiếu nại và giải pháp nhằm góp phần giúpnhà hàng có thể tăng cờng hơn nữa khả năng thu hút khách đến với nhà hàngtrong thời gian tới.
CHƯƠNG II THựC TRạNG Và KINH DOANH NHà HàNG
I-Qúa trình hình thành và phát triển kinh doanh nhà hàng.
1.1 Quá trình hình thành và phát triển kinh doanh của nhà hàng:
Vào năm 1958,Frank và Dan Carney là học sinh của trờng Đại học bangWichita USA.Dan ở tuổi 25 đã hoàn thành bằng thạc sĩ về Quản Trị KinhDoanh.Và Frank,19 tuổi cha tốt nghiệp,lựa chọn nghề nghiệp trở thành kỹ s
Điện
Hai anh em làm thêm vào buổi tối và và cuối tuần ở tiệm tạp hoá của gia
đình Frank nhớ lại “Bà chủ đất của chúng tôi rất lo lắng trớc những lời phànnàn từ khách trọ của bà về tiệm tạp hoá kế bên của gia đình tôi.Bà muốn có cửahàng kinh doanh đẹp hơn trên mảnh đất của bà ta.Đã từng đọc một bài báo về sựphát triển mạnh mẽ và phổ biến của bánh Pizza trên tờ báo tối thứ 7,bà đa ra ýkiến với Dan và tôi về ý tởng mở 1 nhà hàng bánh Pizza trong toà nhà củabà.Mặc dù bánh Pizza cha phổ biến ở Wichita trong thời gian ấy,nhng chúng tôivẫn quyết tâm mở thử cửa hàng.”
Frank và Dan đã mợn mẹ $600 và mở cửa hàng Pizza Hut đầu tiên vào ngày15-6-1958.Và tính đến tháng 9 nhà hàng đã thu vào khoản lợi nhuận ròng $700
đến $800 1 tuần,và đến tháng 12 là > $1800 1tuần.Không lâu su đó 2 nhà hàngnữa đợc mở thêm
Tầm nhìn nhạy bén và cách quản lý của Carneys đã phát triển thơng hiệu
mà nay đã trở thành một thơng hiệu thành công trên thế giới
Ngày nay ,Pizza Hut là hệ thống phân phối bánh Pizza lớn nhất và tốt nhấttrên thế giới với hơn 10.000 nhà hàng trên hơn 90 quốc gia và lãnh thổ.Số lợngnhân viên của công ty vợt hơn 240.000 nhân viên trên toàn thế giới
Pizza Hut Việt Nam -Chuỗi nhà hàng nổi tiếng của Mỹ thuộc tập đoán Yum.Thành lập năm 2007 với nhà hàng đầu tiên tại lầu 4 Diamond Plaza,đến nay
hệ thống nhà hàng Pizza Hut Việt Nam đã có 12 nhà hàng đI vào hoạt động vàchuẩn bị mở rộng khắp toàn quốc
Pizza Hut Vincom chính thức đi vào hoạt động ngày 16-10-2007.Là loại
Trang 13hình Công ty trách nhiệm hữu hạn.
Địa chỉ:Tầng 5 Vincom,191 Bà Triệu,Hai Bà Trng,Hà Nội
Điện thoại:(04) 39748342Website: www.pizzahut.vn
*Chức năng ,nhiệm vụ ,quy mô từng bộ phận:
a-Resstaurant Gernal Manager(RGM)-Quản lý nhà hàng:
Là ngời nắm quyền cao nhất và điều hành mọi hoạt động chung của nhàhàng,đồng thời phối hợp với trợ lý quản lý(ARM) chỉ đạo các bộ phận thực hiệntốt chính sách,chiến lợc và công việc kinh doanh của nhà hàng
b- Assitant Restaunrant Manaager(ARM)-Trợ lý quản lý:
Giúp RGM đôn đốc các bộ phận thực hiện có hiệu quả các nhiệm vụ đợc giao
Trang 14của công ty,thay mặt RGM khi đi vắng ký vào các văn bản đợc RGM uỷ quyền.
c-Shitf Leader-Quản lý ca:
Là ngời trởng ca làm việc,quản lý,giám sát nhân viên làm việc trong mộtca,chịu trách nhiệm về việc chạy ca
d- Bộ phận tổng hợp:
Thực hiện các chức năng theo đúng tên gọi của chúng
Front Of House(FOH)-Bộ phận phía trớc:
+Thanh toán tiền cho khách hàng
+Quản lý tiền trong cash của mình
-Server :
Đây là một trong những bộ phận quan trọng nhất của nhà hàng,vì đây là bộphận trực tiếp phục vụ khách,nắm nhu cầu của khách.Nhân viên phải đến sớmkiểm tra và làm công việc thông thoáng phòng ăn,làm vệ sinh phòng,kê xếp bànghế theo đúng mô hình của nhà hàng.Chuẩn bị dụng cụ,set-up dao ,dĩa,giấy ăn…-Food Runner:là bộ phận mang đồ ăn,đồ uống tới phục vụ khách hàng
Back Of House-Bộ phận phía sau:
-Leader: là ngời đứng đầu bộ phận BOH
+Có nhiệm vụ hạch toán chi phí thu mua của các bộ phận tại nhà hàng hàngngày,hàng tháng
+Có trách nhiệm giữ gìn ,bảo quản hàng hoá,trang thiết bị vật t hàng hoá.+Kiểm kê ,xuất-nhập hàng hóa
Trang 15-Cut :
Bộ phận lấy bánh trên lò,cut bánh phục vụ khách hàng:
+Pizza nhỏ đợc cut 4 miếng
+Pizza vừa đợc cut 6 miếng
+Pizza lớn đợc cut 8 miếng
a-Sự phát triển nguồn lực:
Hiện nay toàn bộ nhà hàng Pizza Hut có tất cả 89 nhân viên,tất cả đều làngời Việt Nam
Thông qua bảng tổng quát sau ta có thể thấy rõ đợc đội ngũ nhân viên củanhà hàng qua 3năm 2008-2010
Bảng số 2:Lao động tại nhà hàng Pizza Hut.
Các chỉ tiêu
2008 2009 2010 Tỷ lệ %năm sauso với năm trớcTổng
số trọngTỷ Tổngsố trọngTỷ Tổngsố trọngTỷ 09 / 08 10 /09Tổng số lao
(Nguồn :Phòng kinh doanh nhà hàng Pizza Hut Việt Nam)
Cũng nh các nhà hàng khác,với tính chất và loại hình kinh doanh đòi hỏiphải có sự kiên trì,sức chịu đựng và bao hàm cả sự khéo léo nên nữ giới chiếm đaphần 67,4% còn nam giới chỉ chiếm 32,6% và có u thế ở các bộ phận kỹthuật,bếp….Về trình độ cán bộ công nhân viên cũng có sự chênh lệch,trình độ