III- Thực trạng về hiệu quả kinh doanh của nhà hàng 3.1 Thực trạng về phát triển lợi nhuận:
2. Một số giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Pizza Hut trong giai đoạn mới:
vụ ăn uống tại nhà hàng Pizza Hut trong giai đoạn mới:
Cùng với sự phát triển mạnh mẽ của ngành khoa học,công nghệ thông tin,cùng với sự đi lên của ngành công nghiệp.Sự cạnh tranh gay gắt của thị trờng nhà hàng ngày càng sôi động hơn.Để có thể cạnh tranh đợc với các nhà hàng khác,nhà hàng Pizza Hut cần có những chiến lợc kinh doanh đúng đắn để tạo ra sức mạnh trong thị trờng kinh doanh nh ngày nay.
-Nâng cao hiệu quả sử dụng vốn:
Trong những năm qua nhà hàng dẫ sử dụng vốn một cách hợp lý để nâng cao hiệu quả kinh doanh.Trong những năm tiếp theo,nhà hàng tiếp tục đa ra những giải pháp tích cực hơn góp phần nâng cao hiệu quả sử dụng vốn: xác định rõ nhu cầu vốn ở từng thời kỳ kinh doanh,xác định đợc cơ cấu vốn hợp lý,tăng công xuất sử dụng tài sản cố định,tăng cờng bảo quản ,sửa chữa kịp thời để kéo dài thời gian sử dụng vốn cố định,tăng nhanh mức luân chuyển vốn lu động.
-Tiết kiệm chi phí:
Để tăng lợi nhuận trong kinh doanh phục vụ ăn uống, thì ngoài việc tăng doanh thu tới mức tối đa thì phải tìm giải pháp giảm chi phí tới mức thấp nhất có thể.Tiết kiệm chi phí trong kinh doanh dịch vụ ăn uống chỉ thực sự mang lại hiệu quả kinh tế khi gắn với chất lợng phục vụ.Phơng hớng mà bộ phận kinh doanh áp dụng trong thời gian tới là:
+Tất cả các kế hoạch đầu t vào hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống đều phải dựa trên quan điểm đầu t phục vụ kinh doanh tốt hơn.Tránh đầu t không đúng mục đích gây lãng phí tiền của.
+Toàn bộ cơ sở vật chất kỹ thuật đầu t vào hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống đều phải đợc sử dụng một cách triệt để.
+Hoàn thiện cơ cấu cán bộ công nhân viên,tính toán sử dụng hợp lý nguồn nhân lực để không lãng phí nguồn lao động.
-Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật:
Nhìn chung cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng đã đáp ứng đợc phần lớn nhu cầu của khách.Bên cạnh đó nhà hàng luôn tự nâng cấp,thờng xuyên đổi mới,tạo ra ấn tợng mới trong lòng khách và không ngừng nâng cao khả năng cạnh tranh.
Khách đến với nhà hàng không chỉ muốn đợc ăn ngon mà họ còn muốn th- ởng thức cái đẹp…Nhà hàng có kiến trúc đẹp,không gian thoáng…tuy nhiên cần phải sắp xếp bố trí lại một số chỗ cho phù hợp
-Nâng cao chất lợng đội ngũ lao động:
Đối với ngành kinh doanh nhà hàng - khách sạn chất lợng phục vụ tuyệt hảo mang lại cho khách hàng chủ yếu là do kết quả lao động sống của nhân viên
phục vụ mà không thể thay thế bằng máy móc hay cơ khí hoá đợc.Do nhân viên phải thờng xuyên tiếp xúc với khách nên yêu cầu về chuyên môn ,trình độ ngoại ngữ và khả năng giao tiếp phải tốt.
+Theo định kỳ mở các lớp nâng cao trình độ quản lý cho các quản lý hay những ngời đứng đầu từng bộ phận.
+Thờng xuyên mở các lớp bồi dỡng về nghiệp vụ phục vụ,ngoại ngữ và khả năng giao tiếp cho nhân viên.
+Cần có chính sách khen thởng kịp thời nh:mỗi năm nhân viên đợc hởng tối thiểu 13 tháng lơng,ngoài ra nhân viên còn đợc thởng theo năng suất,thởng hoàn thành tốt công việc,thởng trong các dịp lễ tết của quốc gia.Từ đó sẽ khuyến khích, động viên nhân viên cố gắng làm việc có trách nhiệm ,chịu khó học hỏi nâng cao tay nghề.Đồng thời phải có hình thức sử phạt xứng đáng đối với những nhân viên làm việc thiếu tinh thần trách nhiệm,cố tình vi phạm nội quy của nhà hàng.
+Cần thờng xuyên tổ chức các cuộc thi tay nghề nh: đầu bếp tài năng, phục vụ bàn chuyên nghiệp…Qua đây nhân viên có thể biết đợc trình độ chuyen môn ,nghiệp vụ của mình đạt ở mức nào,động viên tinh thần cho các nhân viên để họ thấy yêu thích công việc của mình hơn.
-Tăng năng suất lao động:
Để tăng hiệu quả kinh doanh thì một trong những vấn đề mà nhà quản lý quan tâm là phải làm sao để tăng năng suất lao động.Từ kết quả tính toán chi tiêu năng suất lao động của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Pizza Hut,ta thấy chỉ tiêu này của nhà hàng là khá cao.Tuy nhiên một thực tế tại nhà hàng là nhân viên làm việc vẫn cha hết khả năng của mình,một số nhân viên còn ỷ lại,điều này dẫn đến hiệu quả lao động cha cao.Để tăng năng suất lao động nhà hàng cần quan tâm đến những vấn đề sau:
+ Đi sâu tổ chức lao động theo tổ,theo nhóm để áp dụng triệt để nguyên tắc khuyến khích vật chất để quan tâm đến quyền lợi và trách nhiệm kinh tế.Ngoài nhiệm vụ hoàn thành công việc,nhân viên phải giải quyết nhiệm vụ khác nh:củng cố kỷ luật lao động,nâng cao tính tự giác,tinh thần trách nhiệm trong lao động.
+Sử dụng và bố trí lao động hợp lý
+Có chế độ thửơng,khoán,phạt rõ ràng thì mới kích thích lao động tốt hơn. +Thực hiện tốt các chế độ đối với ngời lao động nh:bảo hiểm y tế,bảo hiểm xã hội phù hợp với luật lao động.Hàng năm nhà hàng tổ chức các đợt thăm quan ,nghỉ mát và may đồng phục cho nhân viên…
Bên cạnh những giải pháp nêu trên nhà hàng cần chú trọng công tác quản lý kinh tế,bảo đảm tiết kiệm,hiệu quả kinh daonh bằng các hệ thống định mức hợp lý ,khoa học.Cụ thể nh:
+Tiết kiệm điện ,nớc
+Tránh hoang phí nguyên liệu +Tận dụng nguyên liệu d thừa
3-Một số kiến nghị đề xuất:
Để nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Pizza Hut trong năm 2011 và những năm tiếp theo,em xin đa ra một số kiến nghị nh sau:
-Đối với cơ quan chức năng:
Tiếp tục đa ra những giải pháp, chính sách chiến lợc và các hoạt động
quảng bá tuyên truyền cho Du Lịch Việt Nam trên các đoạn thị trờng,đặc biệt là
đoạn thị trờng khách du lịch quốc tế nhằm duy trì thị trờng đã có,mở rộng thị tr-
ờng mới,tạo nguồn khách cho cả nớc,cho Hà Nội.Số lợng khách tăng lên đồng
thời với nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống tăng và từ đó dịch vụ kinh doanh ăn
uống phát triển.
-Đối với lãnh đạo và quản lý nhà hàng:
+Củng cố lại cũng nh tăng cờng lại một số cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ,trang trí thêm khu vực nhà hàng và bổ sung thêm một số dụng cụ ăn uống còn thiếu và những đồ phục vụ nấu nớng trong bếp đã cũ…
+Đào tạo lại một số nhân viên để nâng cao nghiệp vụ,ngoại ngữ để nâng cao ý thức làm việc cho các nhân viên,đặc biệt thái độ phục vụ phải nhiệt tình,chu đáo và vui vẻ hơn.Nâng cao tinh thần làm việc,tinh thần tập thể của các nhân viên,tránh tính ích kỷ,nâng cao tinh thần trách nhiệm trong công tác.
KếT LUậN
Ngày nay khi mà hệ thống các khách sạn - nhà hàng ngày càng nhiều,do đó các đối thủ cạnh tranh ngày càng gay gắt.Vì thế các nhà quản lý cần phải có phơng án kinh doanh và chiến thuật hợp lý cho riêng mình.
Kinh doanh nhà hàng vấn đề đầu tiên thu hút du khách là đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm,có chính sách giá cả hợp lý.Bên cạnh đó muốn nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng là phải có đội ngũ nhân viên năng động,nhiệt tình và có chất lợng phục vụ tốt,tuổi đời trẻ và cũng cần a nhìn một chút.
Qua quá trình thực tập tại nhà hàng,thời gian chỉ có hai tháng,khả năng tiếp cận thực tế còn ít,nhng bên cạnh đó em cũng phần nào hiểu đợc hoạt động kinh doanh của nhà hàng với những mục tiêu cụ thể để đạt đợc kế hoạch đề ra là: “ Nâng cao hiệu quả kinh doanh nh hàng nơi thực tập”.à
Tuy nhiên với trình độ kiến thức cha sâu,khả năng quan sát còn hạn chế,lần đầu áp dụng giữa lý thuyết và thực hành còn nhiều bỡ ngỡ,do đó luận văn cũng không thể tránh khỏi những thiếu sót.Em rất mong nhận đợc sự góp ý chân thành của các thầy,các cô cùng toàn thể các bạn.
Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo đã hớng dẫn,chỉ bảo em viết bài luận văn này.Cũng nh cảm ơn các anh chị quản lý tại Pizza Hut đã giúp đỡ em rất nhiều trong quá trình tim hiểu thông tin.
