Luận văn TÌM HIỂU về KINH DOANH ẩm THỰC TRONG RESORT PANDANUS

TÌM HIỂU VỀ KINH DOANH ẨM THỰC TRONG RESORT PANDANUS Chuyến đi thực tế chính là cái nhìn chân thực và tổng quan về việc kinh doanh nhà hàng của Resort Pandanus, giúp cho em có thêm nhiều kinh nghiệm và hiểu biết thêm về nhà hàng

ĐỀ TÀI : TÌM HIỂU VỀ KINH DOANH ẨM THỰC TRONG RESORT PANDANUS MỤC LỤC MỤC LỤC Phần Lời mở đầu Phần Phụ lục Phần Nội dung Tổng quan Resort quản trị kinh doanh ẩm thực Resort 1.1 Khái quát resort .6 1.2 Các loại hình resort 1.3 Sự khác biệt resort khách sạn 11 Bảng 1: Khác biệt khách sạn khu nghỉ dưỡng 12 1.4 Các dịch vụ giải trí dịch vụ bổ sung đặc trưng 13 Quản trị Resort 16 2.1 Cơ cấu máy tổ chức 16 2.2 Quản trị nhân .17 2.3 Các loại hình kinh doanh 19 Bảng 2.2: Các loại phòng Resort Pandanus 19 Thực trạng hoạt động kinh doanh ẩm thực Resort Pandanus 27 3.1 Giới thiệu Resort Pandanus 27 3.2 Hệ thống nhà hàng bar resort Pandanus .28 3.3 Các bước thực qui trình phục vụ phận ẩm thực resort Pandanus 30 3.4 Trang thiết bị cho qui trình phục vụ nhà hàng Resort Pandanus 33 Bảng 2.4 : Trang thiết bị 33 3.5 Các thuận lợi khó khăn phận ẩm thực Resort Pandanus .35 Một số ý kiến đóng góp 36 TÀI LIỆU THAM KHẢO 37 Phần Lời mở đầu Trong kinh tế phát triển ngày du lịch trở thành kinh tế mũi nhọn quốc gia, với hội nhập kinh tế giới ngành du lịch Việt Nam có bước phát triển nhảy vọt, đặc biệt sau gia nhập vào tổ chức thương mại Thế Giới WTO Vì thời gian gần ngành du lịch Việt Nam có bước đột phá Mũi Né nơi thuận lợi để phát triển ngành du lịch đặc biệt có bãi biển đẹp mệnh danh “ Một bãi biển đẹp hành tinh” Đứng trước lợi thời buổi kinh tế nhiều nhà hàng khu Resort Mũi Né với quy mô lớn nhỏ khác xây dựng lên ngày nhiều để cung cấp đáp ứng đầy đủ nhu cầu khách du lịch , với phát triển kinh tế Thế Giới kinh tế Việt Nam phát triển khơng nên đòi hỏi Resort phải có nhà hàng đầy đủ ăn phải có nhiều dịch vụ, có chất lượng phục vụ tốt để đảm bảo nhu cầu ngày cao du khách Vì em chọn đề tài: Tìm hiểu kinh doanh ẩm thực Resort Pandanus” Chuyến thực tế nhìn chân thực tổng quan việc kinh doanh nhà hàng Resort Pandanus, giúp cho em có thêm nhiều kinh nghiệm hiểu biết thêm nhà hàng Phần Phụ lục Phần Nội dung Tổng quan Resort quản trị kinh doanh ẩm thực Resort 1.1 Khái quát resort Trong năm gần số lượng khách sạn tăng lên nhanh chóng nhằm đáp ứng nhu cầu phát triển hoạt động du lịch Bên cạnh khách sạn thương mại hình thức khách sạn nghỉ dưỡng ( resort hay hotel resort) bắt đầu xuất góp phần đa dạng hố loại hình sở lưu trú Hiện chưa có định nghĩa thống resort chưa xây dựng tiêu chuẩn xếp hạng riêng dành cho resort nên cơng tác quản lí thống kê gặp nhiều khó khăn Tác giả Bảo Trâm viết resort báo Du Lịch Việt Nam số tháng 9/2006 cho resort thuật ngữ tiếng Anh mô hình du lịch lưu trú, nghỉ dưỡng cao cấp thư giãn đa dạng, gắn liền với cảnh quan thiên nhiên môi trường tự nhiên Cảnh quan thiên nhiên không bị phá vỡ nhà đầu tư xây dựng resort, trái lại chấm phá, tơ điểm thêm kiến trúc hài hoà khu resort Trong resort có nhiều tiện nghi sở vật chất kĩ thuật Định nghĩa coi chung resort là: resort loại hình khách sạn xây dựng độc lập thành khối hay thành quần thể gồm biệt thự, hộ du lịch, bungalow, khu vực có cảnh quan thiên nhiên đẹp, phục vụ nhu cầu nghỉ dưỡng, giải trí, tham quan du lịch Trong trang Web: http://en Wikipedia.org resort định nghĩa khu nghỉ dưỡng khu nghỉ mát Khu nghỉ dưỡng nơi sử dụng cho thư giãn giải trí Con người có xu hướng tìm nơi nghỉ dưỡng cho ngày lễ kì nghỉ Thông thường khu nghỉ dưỡng thường công ty đơn lẻ mà họ cố gắng chuẩn bị đầy đủ thứ hầu hết người nghỉ mong muốn thời gian nghỉ có đồ ăn, đồ uống, chổ ở, thể thao, giải trí mua sắm; Khu nghỉ mát dùng để nhóm hay quần thể khu du lịch làm nơi nghỉ ngơi, thư giãn, giải trí Các dịch vụ triển khai khuôn viên địa lí khơng q rộng lớn Trong khu nghỉ mát thường có khách sạn, nhà nghỉ, nhà hàng ăn uống, bãi biển, hồ tắm, khu thể thao, vườn trẻ 1.2 Các loại hình resort 1.2.1 Resort núi Dân thị thành ngày phải hít vào khí thải độc hại, bụi bặm Khi có dịp họ muốn tìm nơi có khơng khí lành, khơng ồn Có người chun sống đồng muốn thay đổi môi trường nên họ chọn miền núi non để nghỉ dưỡng Đây khách nghỉ dưỡng thực sự, họ cần cảnh quan lạ, đẹp, ẩm thực độc đáo, lạ miệng chăm sóc ân cần Ví dụ, khơng người đồng thích lên Đà Lạt để tận hưởng khí hậu mát lạnh vùng cao độ 1500m Nhưng có khách trẻ, thích tìm hiểu mơi trường xa lạ Họ thích hoạt động, thể tháo (leo núi, băng rừng, khám phá hang động, cỡi ngựa ) thưởng thức ẩm thực miền rừng núi Đối tượng khách dành nhiều thời gian cho hoạt động ngồi trời, khn viên ngồi khn viên khu nghỉ dưỡng Vì vậy, cần có sản phẩm, dịch vụ thích hợp Điều cần lưu ý sở dịch vụ không gần quá, đồng thời khu sinh hoạt vui chơi phải có khoảng cách định khu vực phòng nghỉ sân chơi đông người cách ly tốt Ví dụ, khu nghỉ dưỡng rừng Madagui (Lâm Đồng) có nơi cho học sinh cắm trại, đốt lửa trại sinh hoạt cộng đồng sổi không làm phiền khách khác nhờ khỏang cách Ngồi ra, có dịch vụ giải trí cho cá nhân bắn súng, cỡi ngựa Cũng có sản phấm dành cho khách thích sưu tẩm, học hỏi khu rừng với loai nhiệt đới, loại thảo mộc đặc trưng miền Đông Nam Bộ (cây Kơ-nia hay Cầy) Còn có suối để bơi bè vượt ghềnh luyện tính tự chủ, có hang động để khám phá, cỏ khối (lá to dành cho khách muốn trổ tài điêu khắc, có rừng để khách tập đánh trận giả Khu nghỉ dưỡng có nhiều nhà bếp bếp khác phục vụ nhiều loại hình ẩm thực từ thực dơn thông thường thực đơn đặc sản “cá suối, rau rừng”, chưa kể đến thức ăn nhanh cho giới trẻ, hay thực đơn ăn kiêng cho người lớn tuổi Trong khu nghĩ dưỡng miền núi, nơi có diện dân tộc người, chắn phái có nét văn hóa qua hoa văn trang trí, cảnh vật trí, thực đơn đặc sản sản vật địa phương bày bán Nhà rông Tây Nguyên, gốm Bàu Trúc Ninh Thuận, hay cột trang trí nhà mồ (Pukamani), tranh vẽ vỏ khu nghỉ dưỡng nước Úc Các dụng cụ đánh bắt cá làm gỗ, sợi thương thây trang trí khu nghỉ dương Indonesia Khu nghỉ dương cần xâv dựng tuyến, điểm du lịch nhằm giới thiệu tài nguyên văn hóa, nét sinh hoạt độc đáo cho khách.1 1.2.2 Resort sông, hồ Khu nghỉ dưỡng sông, hồ Điều cần thiết cảnh quan đẹp, khơng khí lành, hạ tầng giao thơng thuận lợi Điều cần có tầm nhìn rộng thống, mặt hồ sơng phái rộng (tố cho phép mội số hoạt (lộng thê thao nước trượt nước, bay lượn, thuyền buồm Nhưng cần nét sơng dộng hồ Ví dụ klui nghỉ dương cù lao dòng Cứu Long, nhộn nhịp cua ghe thuyền hình ánh khiên khách nhớ Cũng cần trang bị phương tiện cho khách tham quan ngồi khu nghỉ dưỡng, khách tự bơi thuyền vào xẻo, rạch Khách có tầm tay loại hình du lịch xanh, du lịch sinh thái Nghĩa khu nghỉ dưỡng phải phôi hợp, tận dụng sản phẩm địa phương, bên ngồi khn viên Biết khai thác ngun liệu địa phương, chế biến thành sản phẩm ẩm thực mang dấu ấn vung, miền, khiến khách nhớ cần khai thác tiềm du lịch địa phương, biến trở thành sản phẩm liên kết khu nghỉ dưỡng 1.2.3 Resort biển khu du lịch biển Khu nghỉ dưỡng biển, Phan Thiết, Nha Trang tuv nhiên nơi có biển xây dựng khu Resort Điều kiện cần bãi biển phải thích hợp cho tám biên, thao nước, khơng có đá ngầm hay nguồn nhiễm, hay bãi bùn, khí hậu ấm áp suốt mùa du lịch, khơng sóng to, gió lớn Ví dụ: khu ThS Sơn Hồng Đức, Quản trị kinh doanh khu nghỉ dưỡng – lý luận thực tiễn, NXB Phương Đông, 2012 nghỉ dưỡng biển Bắc Đới Hà (Hoa Bắc) vắng khách vào mùa Đông, lúc Bác Hải (tỉnh Quáng Tâv) hoạt động bốn mùa, chí có khống thơi gian ngắn tạm ngưng gió, bão Theo cách gọi người dân Nam bộ, di nghỉ dưỡng họ gọi di “dơi gió".2 1.2.4 Resort phức hợp (Mega resort hay Resort complex) Vì nhu cầu khách hàng chọn gói integrated travel hạn chế di chuyển, thụ hưởng tối đa nên khu du lịch nghỉ dưỡng phức hợp phải đảm bảo yếu tố then chốt sau: - Về điều kiện tự nhiên: khuôn viên khu du lịch nghỉ dưỡng phức hợp phải tọa lạc mặt rộng, an toàn thổ nhưỡng, có thiên tai, thường vị trí đắc địa (gần biển, rừng, núi…); khí hậu ơn hòa, ổn định, phù hợp với lứa tuổi - Về sở hạ tầng: khu du lịch nghỉ dưỡng phức hợp chuẩn phải quần thể bao gồm cáp treo, bến thuyền, bãi đỗ xe, nhà chờ, resort/ khách sạn, phòng hội nghị, bãi tắm, hồ bơi, phòng gym, spa, bar,club, khu ăn uống, khu hút thuốc, khu vui chơi, sân golf, sòng bạc, trung tâm mua sắm, nhà hát, bảo tàng, cơng viên… bố trí đẹp mắt, hợp lý, chan hòa với thiên nhiên - Về sở vật chất: vật liệu sử dụng xây dựng, trang trí, sử dụng cho tồn khu du lịch nghỉ dưỡng phức hợp phải mức độ cao cấp, thân thiện với môi trường, đạt chuẩn từ đến sao, có nhiều mức độ khác để du khách chọn lựa - Về dịch vụ: dịch vụ khu du lịch nghỉ dưỡng phức hợp phải hướng tới hài lòng mức độ cao du khách, thể chất lượng phòng ở, chất lượng cảnh quan, chất lượng ẩm thực, chất lượng dịch vụ đón tiễn, chất lượng dịch vụ chăm sóc sức khỏe làm đẹp, chất lượng nhân viên phục vụ; có chăm sóc cẩn trọng khách hàng đặc biệt (trẻ em, người khuyết tật)… Để làm điều này, khu du lịch nghỉ dưỡng phức hợp cần có đội ngũ quản lý, chuyên viên, nhân viên giỏi nghề, tận tâm không ngừng nâng cao nghiệp vụ lắng nghe ý kiến khách hàng.3 ThS Sơn Hồng Đức, Quản trị kinh doanh khu nghỉ dưỡng – lý luận thực tiễn, NXB Phương Đông, 2012 Th.S Đào Thị Diễm Trang (ĐHKHXH&NV TP.HCM) MỘT SỐ KHU DU LỊCH NGHỈ DƯỠNG PHỨC 10 FAMILY SUITE ROOM Family Suite với tầm nhìn biển đồng thời kèm sàn lát gỗ, két an toàn điện tử, tủ quần áo TV 42Inches truyền hình cáp hình phẳng Ngồi ra, Family Suite có phòng khách, nhà bếp, restroom, phòng giặt Có thể thơng với phòng Superior với phòng phủ & restroom Kích thước phòng: 75 m², Kích thước giường: giường đơi 2m EXCUTIVE APARTMENT 28 EXCUTIVE APARTMENT với tầm nhìn quang cảnh bãi biển đồng thời kèm sàn lát gỗ, két an toàn điện tử, tủ quần áo TV 42Inches truyền hình cáp hình phẳng Ngồi ra, EXCUTIVE APARTMENT có phòng khách, restroom, phòng thay đồ Kích thước phòng: 88 m² Kích thước giường: giường đôi 2m2 Pandanus resort Việt Nam có chương trình nghỉ dưỡng trọn gói dành cho du khách, resort Mũi Né có chương trình “Walking Tours Mũi Né” miễn phí vào buổi sáng + Spa có nhiều dịch vụ lựa chọn mát xa, chăm sóc da mặt, trị liệu chăm sóc tay chân, đắp bùn hay rong biển, chăm sóc tóc thẩm mỹ,… + Phòng tập thể dục với đầy đủ dụng cụ + Sân tennis, banh vợt có bán quầy lưu niệm + Sân chơi trời cho trẻ em + Business center nằm cạnh lễ tân, với máy tính, máy in trang bị đầy đủ + Dịch vụ dọn phòng lần/ ngày + Dịch vụ ăn phòng 24/24 + Business center: gởi nhận fax, photocopy, email, internet, vé máy bay du lịch Mũi Né… + Thu đổi ngoại tệ + Tủ đựng tiền, trang sức quý giá cất giữ cho khách + Điện thoại nội hạt, quốc tế Cáp truyền hình kỹ thuật số + Massage, giặt ủi + Hồ Bơi + Xe đưa đón + Dịch vụ tiệc tiệc cưới cho 1000 khách 29 Thực trạng hoạt động kinh doanh ẩm thực Resort Pandanus 3.1 Giới thiệu Resort Pandanus Pandanus Resort khu nghỉ dưỡng tiêu chuẩn tọa lạc phía đơng Mũi Né, nằm cạnh đồi cát bay tiếng Phan Thiết Được xây dựng từ năm 2004 khu vườn nhiệt đới rộng 10ha, có bãi biển riêng biệt dài 300m tạo nên bãi tắm tuyệt đẹp với cát vàng, biển xanh mà thiên nhiên ban tặng cho Mũi Né Pandanus khu nghỉ dưỡng đẹp lớn Phan Thiết với nhiều tiện nghi lựa chọn khác cho loại phòng nghỉ, tổng thể thiết kế mang lại cho quý khách thoải mái thư giãn Ngay cạnh bãi biển hồ bơi rộng lớn, bao bọc xung quanh dừa, nhà thiết kế hài hòa với phong cách tự nhiên xung quanh tạo nên tranh thiên nhiên tuyệt vời Ý NGHĨA LOGO PANDANUS + Pandanus có nghĩa dứa dại (mọc theo ven bờ biển) + Con hạc lồng ánh bình minh, hạc dứa 30 + Ý nghĩa: kêu gọi người bảo vệ môi trường lành, xanh – – đẹp 31 3.2 Hệ thống nhà hàng bar resort Pandanus 32 33 3.3 Các bước thực qui trình phục vụ phận ẩm thực resort Pandanus Giai đoạn trước khách đến: Kê xếp lại toàn bàn ghế: Các bàn ghê nhà hàng kê lại gọn gàng, ngăn nắp, tạo lối thuận tiện cho khách hàng Đó nhiệm vụ thực vào sáng Căn vào số lượng khách đặt ăn mà nhân viên phục vụ kê xếp bàn ghế theo nhu cầu đặt ăn khách Lau chùi tất dụng cụ ăn uống: Giai đoạn giai đoạn nhân viên phục vụ lau chùi tất dụng vụ ăn uống để chuẩn bị cho việc phục vụ khách Gấp toàn khăn ăn: Tuỳ theo số lượng khách ăn mà nhân viên gấp theo kiểu mẫu khác đế phân biệt đoàn khách khác nhau, khách đặt trước khách chưa đặt 34 trước đế thuận tiện trình dẫn khách vào vị trí, chỗ ngồi tránh nhầm lẫn nâng cao chất lượng phục vụ Bày dụng cụ ăn uống lên bàn ăn: Đối với bữa ăn sáng: nhà hàng phục vụ ăn buffet sáng nên dụng cụ bày lên bàn ăn đơn giản gồm dao dĩa ăn khơng có đồng Tách cà phê đặt bên cạnh dao ăn, bàn ăn đặt lọ gia vị gồm lọ muối lọ tiêu,một giỏ khăn giấy giỏ đường Đối với bữa trưa tối: Nhà hàng Setup gồm dãy bàn ăn Âu dãy bàn ăn Á xen kẽ nhau: Đối vởi bàn ăn Âu: Gồm dao dĩa ăn (một dao dĩa lớn dao dĩa nhỏ), đĩa ăn, ly rượu (một ly goblet ly vang lớn), khăn ăn đặt đĩa ăn Tuy nhiên, dụng cụ bày khơng theo quy trình chuẩn khoảng cách dụng cụ không theo nguyên tắc mà tuỳ thuộc vào cách trình bày nhân viên khác Đối với bàn ăn Á: Gồm dao dĩa ăn, muỗng đặt bên cạnh dao ăn, đũa đặt gác đũa cách phía dĩa ăn 2cm đĩa ăn ( đĩa ăn lớn đĩa ăn nhỏ), chén ăn đặt đĩa ăn nhỏ, khăn ăn gấp theo hình thhuyền đặt chén ăn, ly vang nhỏ (hoặc ly goblet) đặt cách dao 2cm Đối với bàn ăn khách đăt sẵn: Tuỳ vào loại thực đơn mà khách đặt nên cách bày trí dụng cụ ăn phù hợp với loại thực đơn đảm bảo đầy đủ số lượng thuận tiện cho nhu cầu sử dụng khách Thông thường, nhân viên phụ vụ bày dụng cụ ăn bàn ăn khách đặt sẵn bao gồm: Một đĩa ăn đặt diện khách ngồi, dao dĩa ăn bên cạnh ( dao bên phải dĩa bên trái), Đũa đặt gác đũa bên cạnh dao ăn, thìa sứ đặt chén kê thìa bên cạnh gác đũa, ly goblet đặt đầu muỗi dao, khăn ăn đặt đĩa ăn Tuỳ thuộc vào số lượng khách mà nhân viên đặt chén gia vị (nước mắm nước tương) Đối với việc bày dụng cụ lên bàn ăn nhà hàng nhân viên khơng có thói quen dùng khăn phục vụ (khi đặt đĩa ăn) dùng khay bê dụng cụ đặt bàn , 35 đặt ly khơng dùng khay khăn lót Chính điều làm ảnh hưởng khơng nhỏ đến chất lượng phục vụ nhà hàng Kiểm tra lần cuối Nội dung kiểm tra tập trung vào việc đặt dụng cụ lên bàn có thiếu để bổ sung Sau việc hồn tất chuấn bị giai đoạn phục vụ khách Giai đoạn tiếp cận khách: Chào đón xếp chỗ ngồi: Tại nhà hàng Resort Pandanus khơng bố trí cho nhân viên đứng cửa vào nhà hàng đế chào đón khách mà khách tiến vào nhà hàng nhân viên bắt đầu tiến chào khách hỏi khách đặt trước chưa? Nếu khách đặt trước nhân viên nhà hàng hỏi có người đồn khách sau nhân viên phục vụ dẫn khách vào chỗ ngồi bắt đầu quy trình phục vụ Tiếp nhận nhu cầu khách lấy order: Sau khách ngồi vào bàn nhân viên phục vụ mở khăn ăn đặt khăn đùi khách, sau nhân viên trình thực đơn cho khách xem lấy order Sau lấy order khách xong nhân viên phục vụ ghi captain’s chuyển cho nhà bếp để chuẩn bị thức ăn, đồ uống theo yêu cầu khách Chuyển Captain’s cho nhà bếp: Nhân viên phục vụ sau lấy order ghi vào captain’s gồm liên, liên giao màu hồng giao cho thu ngân làm sở toán tiền cho khách, liên màu trắng chuyển cho bếp để chuẩn bị thức ăn đồ uống theo nhu cầu khách, liên màu vàng giữ lại chuyển cho giám đốc để làm sở đối chiếu báo cáo kết kinh doanh cuối tháng, cuối quý, cuối năm, Nhận ăn từ nhà bếp: Nhà hàng Resort Pandanus lắp đặt hệ thống đèn báo hiệu bếp chế biến thức ăn xong thì bật cơng tắc điện để bóng đèn nhà hàng đỏ cho nhân viên biết kịp thời mang phục vụ khách Tuy nhiên, hệ thống đèn báo hiệu khơng sử dụng bóng đèn hỏng khơng sữa chữa, nhân 36 viên phục vụ phải xuống nhà bếp kiểm tra xem ăn chưa mang phục vụ khách Việc nhận ăn từ bếp hầu hết nhân viên nhà hàng làm việc này, phân công công việc nhà hàng chưa tiến hành, mức độ chun mơn hố phục vụ chưa cao làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ nhà hàng Giai đoạn thức phục vụ: Khi thức ăn mang nhân viên phục vụ mang đến đặt bàn khách khơng theo trình tự định, chưa có chuyên nghiệp cách phục vụ dẫn đến chất lượng phục vụ không đảm bảo Trong giai đoạn phục vụ khách, chưa có phân cơng lao động, phân công phụ trách dãy bàn nào, nhiệm vụ người Do vậy, nhân viên nhà hàng đứng lộn xộn có nhầm lẫn phục vụ khách (đưa nhầm thức ăn) Giai đoạn tốn: Khi khách u cầu tốn nhân viên nhà hàng xuống lấy hóa đơn mang lên đế toán cho khách Sau khách toán xong nhân viên phục vụ cảm ơn khách tiến hành dọn dẹp bàn đế chuấn bị đón khách 3.4 Trang thiết bị cho qui trình phục vụ nhà hàng Resort Pandanus Bảng 2.4 : Trang thiết bị STT I Tên trang thiết bị Trang thiết bị Âm ly Loa lớn Loa nhỏ Máy chiếu Đầu đĩa Tivi Quạt đứng Quạt trần Máy điều hoà ĐV T cái cái cái cái Số Lượng 1 2 37 10 11 12 13 14 15 II A B C 10 D 10 11 Máy tính Tủ lạnh Tủ đông Máy pha chế Máy xay sinh tố Điện thoại Công cụ dụng cụ Đồ gỗ Bàn chữ nhật dài có gương Bàn tròn gương Ghế gỗ Đồ vải Rèm che Khăn bàn 160*160 Khăn ăn Đồ kim loại Bar Knife Dao ăn bơ Dao ăn bò Dao ăn chinh Dao cắt bánh mỳ Kẹp cua Fin cà fê Gắp đá Khui bia Khui rượu Đồ sành sứ Gạt tàn Gác muỗng Gác đũa Tách cà phê Chén sup Chén sốt trẹt Chén sốt sâu Chén cơm Đĩa ăn lớn Đĩa ăn nhỏ Lọ muối cái cái cái 2 cái 26 208 cái 32 150 cái cái cái cái cái 150 150 150 15 10 cái cái cái cái cái 20 75 150 100 50 50 10 150 185 193 20 38 12 13 14 E 10 11 12 13 14 15 16 17 Lọ tăm Lọ tiêu Bình đựng sữa Đồ thuỷ tinh Ly B52 Ly Brandy Ly magarita Ly juice Ly matini Ly vang đỏ Ly vang trắng Ly scantger Ly mixing Ly Poco Ly Hiball Ly hurican Ly loe Ly Goblet Ly champage flut Ly champage saucer Chén thuỷ tinh decord cái cái cái Cái cái cái cái cái cái cái 20 20 11 20 20 30 24 33 15 50 6 43 24 18 Nguồn: Phòng kế tốn 3.5 Các thuận lợi khó khăn phận ẩm thực Resort Pandanus Nhìn chung chất lượng nhà hàng tương đối tốt, phù hợp với chất lượng Resort Tuy nhiên số vấn đề khơng thực tốt đạt tiêu chuẩn Cơ sở vật chất kĩ thuật: Cơ sơ vật chất nhà nhiều không ý đến việc thay dụng cụ đồ đạc nhà hàng Nhiều nhà hàng sử dụng bát cốc mẻ, nứt nẻ cho khách uống làm nhiều khách phàn nàn, số khách dễ tính yêu cầu đổi dụng cụ không phàn nàn nhiều Nhiều khăn trải bàn, phủ ghế, nơ bị hoen ố chưa thay hay giặt thường xuyên Trang thiết bị nhà bếp khơng đảm bảo, nhiều nhân viên sử dụng dụng cụ không chuyên, sử dụng bừa bãi, thiết 39 bị không đủ mà lượng khách ngày tăng, hôm đông khách, đồ đạc dùng lẫn lộn, bếp gas tạo nhiều khói, ống khói có dấu hiệu bám bụi Công tác quản lý chất lượng đội ngũ lao động: Quản lý có giám sát khâu q trình, đơn đốc nhân viên thực quy trình Tuy nhiên, có q nhiều việc nên quản lý trưởng khơng thể kiểm sốt cách chặt chẽ được, việc quản lý nhà hàng chưa khoa học, chưa chuyên nghiệp so với thứ hạng nhà hàng Do xảy tình trạng nhân viên làm sai quy định, làm việc khơng theo quy trình khơng chun nghiệp Nhiều nhân viên không ý đến yêu cầu khách, phải để khách gọi nhiều lần Tốc độ phục vụ chưa nhanh, chưa đảm bảo thời gian cho khách, nhiều khách phải chờ lâu nhân viên mang đủ Mặc dù nhà hàng chưa thật chuyên nghiệp, công tác quản lý phục vụ nhiều bất cập Tuy nhiên., so với nhà hàng khác có phong cách phục vụ chuyên nghiệp Nhà hàng có quy mơ lớn, trang thiết bị đại, đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, khả ứng biến nhanh đặc biệt nhà hàng chiếm tỷ lệ doanh thu cao Một số ý kiến đóng góp Đối với Khoa: + Cần tổ chức nhiều buổi thực tế để bạn sinh viên tìm hiểu làm quen với mơi trường kinh doanh dịch vụ du lịch, nhà hàng, khách sạn, resort + Khoa nên xây dựng mối quan hệ thân thiết với số Resort nhằm hỗ trợ cho sinh viên có địa điểm thực tập tốt hội liên kết tạo việc làm cho sinh viên sau trường Đối với sinh viên: 40 + Các kiến thức kinh nghiệm từ buổi thực tế góp phần mở mang thêm tầm hiểu biết, tăng mối quan hệ cho bạn sinh viên, tham quan thực tế bạn nên tìm hiểu kĩ nơi đến thực tập, tạo mối quan hệ tốt với anh chị làm việc đơn vị thực tập + Chủ động tìm kiếm, liên hệ xin tham gia buổi thực tế đến Resort, khu nghĩ dưỡng vv quan sát tìm hiểu cách thức hoạt động, cách thức kinh doanh đơn vị + Khơng ngại khó, khơng ngại khổ, bạn cần tham gia vào công việc thực tế ban giám đốc đơn vị cho phép để có thêm nhiều trải nghiệm kỹ làm việc thực tế Trên số ý kiến đóng góp thân, hy vọng bạn sinh viên khóa sau có buổi thực tế đầy ý nghĩa vui vẻ 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO TT TÊN TÀI LIỆU Quản trị kinh doanh khu nghỉ dưỡng (resort) – lý luận thực tiễn Hotel Management and Operation Human resource Management in the Hospitality Industry 8th Edition Nghiệp vụ Lễ tân – Bàn Buồng TÁC GIẢ NƠI/NĂM XB Thạc sỹ SƠN HỒNG NXB Phương ĐỨC Đông, 2012 Michael J O’Fallon, Wiley 2007 Denny G.Rutherford Michael Boella, Hà Nội -2007 Steven Goss-Turner Tổng cục Du lịch, 2007 Tổng cục Du lịch, Nghiệp vụ Quản lý khách sạn VTOS 2007 NXB Lao động – Quản trị kinh doanh khách sạn TS Nguyễn Văn Mạnh xã hội, Hà Nội 2004 VTOS 42 ... đón + Dịch vụ tiệc tiệc cưới cho 1000 khách 29 Thực trạng hoạt động kinh doanh ẩm thực Resort Pandanus 3.1 Giới thiệu Resort Pandanus Pandanus Resort khu nghỉ dưỡng tiêu chuẩn tọa lạc phía đơng... hoạch kinh doanh cho Resort, xây dựng, theo dõi, lý hợp đồng kinh tế Cấp phát đầy đủ thực phẩm, vật tư, hàng hố cho Resort Phòng nhân sự: phận không trực tiếp tham gia vào hoạt động kinh doanh Resort. .. thực tế nhìn chân thực tổng quan việc kinh doanh nhà hàng Resort Pandanus, giúp cho em có thêm nhiều kinh nghiệm hiểu biết thêm nhà hàng Phần Phụ lục Phần Nội dung Tổng quan Resort quản trị kinh