Đang tải... (xem toàn văn)
CƠ SỞ QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC PHẨM Các hệ vi sinh vật tồn tại trong đồ hộp nguy hiểm nhất là các loại vi khuẩn, sau đó mới đến nấm men và nấm mốc. Quá trình nhiễm độc từ thực phẩm là do các loại vi sinh vật nhiễm tạp vào thực phẩm gây độc cho người sử dụng thực phẩm đó. Khi một loại vi sinh vật gây bệnh phát triển trên cơ thể chủ nó tạo ra các độc tố tương ứng. Các loại bệnh tật gây ra do cơ chế này thường gây ngộ độc đường ruột, sốt cao, tiêu chảy, kiết lị ... Cơ chế khác gây nhiễm độc do vi sinh vật tạo độc tố lên thực phẩm trong quá trình phát triển bao gồm một số loại bệnh: độc thịt, than, thương hàn, phó thương hàn, ung thư, độc tố vi nấm..
An tồn sinh học CN Thực phẩm Khoa: Khoa học ứng dụng Mơn :An tồn sinh học CƠ SỞ Q TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC PHẨM Các hệ vi sinh vật tồn tại trong đồ hộp nguy hiểm nhất là các loại vi khuẩn, sau đó mới đến nấm men và nấm mốc Q trình nhiễm độc từ thực phẩm là do các loại vi sinh vật nhiễm tạp vào thực phẩm gây độc cho người sử dụng thực phẩm đó. Khi một loại vi sinh vật gây bệnh phát triển trên cơ thể chủ nó tạo ra các độc tố tương ứng. Các loại bệnh tật gây ra do cơ chế này thường gây ngộ độc đường ruột, sốt cao, tiêu chảy, kiết lị Cơ chế khác gây nhiễm độc do vi sinh vật tạo độc tố lên thực phẩm trong q trình phát triển bao gồm một số loại bệnh: độc thịt, than, thương hàn, phó thương hàn, ung thư, độc tố vi nấm Các loại vi khuẩn phổ biến nhất thường thấy trong đồ hộp a. Loại hiếu khí + Bacillus mesentericus + Bacillus subtilis b. Loại kỵ khí + Clostridium sporogenes + Clostridium putrificum c. Loại vừa hiếu khí vừa kỵ khí + Bacillus thermophillus + Staphylococcus pyrogenes aureus d. Loại gây bệnh, gây ra ngộ độc do nội Nấm men, nấm mốc + Nấm men: chủ yếu là Saccharomyces ellipsoides, hiện diện rộng khắp trong thiên nhiên. Nấm men thường thấy trong đồ hộp có chứa đường. Bào tử của nấm men khơng có khả năng chịu đựng được nhiệt độ cao, chúng có thể chết nhanh ở nhiệt độ 60oC + Nấm mốc : ít thấy trong đồ hộp Nói chung men, mốc dễ bị tiêu diệt ở nhiệt độ thấp và dễ loại trừ bằng cách thực hiện vệ sinh cơng nghiệp tốt CÁC LOẠI TEST NHANH Phỏng theo và tự động hóa phương pháp cổ truyền Biosensor’s Phương pháp miễn dịch Thử nghiệm dựa trên acid nuclec § Kỹ thuật lai phân tử § Kỹ thuật nhân gen (PCR) § Kỹ thuật chip gen PHỎNG THEO VÀ TỰ ĐỘNG HĨA PP CỔ TRUYỀN Kỹ thuật đếm đĩa: Nuôi cấy và đếm tự động theo đường xoắn Sử dụng chất nền huỳnh quang: Phát hiện chất nền huỳnh quang gắn với enzym hoặc sản phẩm trao đổi chất của vi khuẩn Petrifilm: Môi trường nuôi cấy khô trong đĩa petrifilm Kỹ thuật màng lọc: Màng lọc giữ lại vi khuẩn đặt trên môi trường nuôi cấy BIOSENSOR’S Hợp chất chỉ thị sinh học nhạy cảm với nhiệt độ hoặc như đầu dò DNA và RNA Phát hiện sản phẩm trao đổi chất, kháng thể, phân tích acid nucleic, phân tích sự tương tác của các tác nhân gây bệnh với tế bào nhân điển hình § ATP bioluminescence: sử dụng hỗn hợp enzym và coenzym phát hiện ATP, ngưỡng phát hiện: 103 vi khuẩn PHƯƠNG PHÁP MIỄN DỊCH