Ẩm thực ngày tết Nguyên Đán của người Mường ở huyện Kỳ Sơn tỉnh Hòa Bình

MỞ ĐẦU 1.Lịch sử vấn đề “Cơm đồ nhà gác, nước vác, lợn thui, ngày lui tháng tới…”Đó câu nói đúc kết từ xa xưa ơng cha nói truyền thống dân tộc Mường – văn hóa Mường Người Mường tộc người có nguồn gốc địa Việt Nam, họ xây dựng nên văn hóa đa dạng, phong phú Đó tác phẩm văn học có giá trị Đẻ đất đẻ nước, Nàng nga hai mối, hay trang phục truyền thống độc đáo tiếng chiêng rộn rã, lễ hội đậm chất nhân văn , khơng thể khơng kể đến ẩm thực đặc biệt ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán Ẩm thực truyền thống thành tố văn hóa tộc người Muốn hiểu biết cặn kẽ sắc văn hóa dân tộc tìm hiểu ẩm thực ngày tết cho biết nhiều đặc trưng văn hóa dân tộc Trong bối cảnh nay, nghiên cứu ẩm thực truyền thống cung cấp sở khoa học cho việc giải vấn đề dinh dưỡng, tăng cường thể lực, sức khỏe…cho tộc người , địa phương, khu vực, quốc gia Không ,việc nghiên cứu ẩm thực thành tố văn hóa khác góp phần phát triển du lịch văn hóa Chính , nghiên cứu ẩm thực người Mường nhu cầu thực tiễn phát triển kinh tế - xã hội Trong xu hội nhập văn hóa ngoại lai ngày xâm chiếm mạnh mẽ làm cho giá trị văn hóa truyền thống biến đổi có nguy bị mai một, có ẩm thực ngày Tết Vậy nên cần có sách thực tiễn nhằm bảo tồn phát huy giá trị văn hóa truyền thống thời kỳ hội nhập Với lý trình bày ,cộng với niềm say mê thân mình, tơi mạnh dạn chọn đề tài “Ẩm thực ngày tết Nguyên Đán người Mường huyện Kỳ Sơn, tỉnh Hòa Bình làm báo cáo 2.Lịch sử nghiên cứu Theo cách phân chia khoa học ăn uống xếp vào mảng văn hóa đảm bảo nhu cầu sinh tồn gọi văn hóa vật chất Vì ,ăn uống đề cập đến công trình nghiên cứu dân tộc học ngồi nước Có nhiều tác phẩm viết ẩm thực người Mường văn hóa ẩm thực dân gian Mường Hòa Bình tác giả Bùi Chi (2001) Trong cơng trình này, tác giả đề cập tới ăn truyền thống, văn hóa rượu cần ứng xử xã hội ăn uống người Mường Hòa Bình Hay Văn hóa truyền thống số tộc người Hòa Bình Nguyễn Thị Thanh Nga chủ biên (2007) đề cập cách khái quát đến cách ăn uống người Mường Một học giả người Pháp Jeanne Cuisiner (1995) có cơng trình nghiên cứu toàn diện người Mường Việt Nam, đối tượng nghiên cứu chủ yếu người Mường Hòa Bình, cơng trình đề cập đến ẩm thực với ăn truyền thống giải thích nguồn gốc sử dụng chuối xanh để mâm Đây tài liệu quan trọng sở giúp tơi hồn thành báo cáo này, nhiên nghiên cứu trình bày cách khái quát mà không sâu vào địa điểm, cách ăn uống lễ hội, mùa năm Đặc biệt, chưa có đề tài ẩm thực nghiên cứu cách chi tiết đầy đủ ẩm thực người Mường huyện Kỳ Sơn truyền thống số biến đổi Chính vậy, thực đề tài ,tơi hy vọng kết hợp cách tiếp cận sâu tìm hiểu nghiên cứu sâu hơn, hoàn thiện ẩm thực người Mường huyện Kỳ Sơn xưa bối cảnh hội nhập 3.Mục đích nghiên cứu Đề tài nhằm tìm hiểu tập quán ăn uống ngày Tết Nguyên Đán truyền thống người Mường huyện Kỳ Sơn, tỉnh Hòa Bình xu hướng biến đổi tập quán ăn uống ngày Tết đồng bào Từ đó, bước đầu xây dựng sở khoa học cho việc đề xuất số kiến nghị, giải pháp để bảo tồn phát huy giá trị văn hóa ẩm thực tốt đẹp người Mường huyện Kỳ Sơn phát triển bền vững hội nhập 4.Nhiệm vụ nghiên cứu -Khái quát người Mường huyện Kỳ Sơn, tỉnh Hòa Bình -Ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán truyền thống -Biến đổi ẩm thực ngày Tết -Cơ sở, giải pháp bảo tồn phát huy giá trị văn hóa tộc người ẩm thực người Mường huyện Kỳ Sơn 5.Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài -Đối tượng nghiên cứu đề tài âm thực ngày Tết Nguyên Đán hoạt động liên quan người Mường huyện Kỳ Sơn -Địa bàn nhiên cứu đề tài huyện Kỳ Sơn, tỉnh Hòa Bình Những đóng góp đề tài -Cung cấp tư liệu ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán người Mường huyện Kỳ Sơn, tỉnh Hòa Bình -Chỉ giá trị truyền thống tốt đẹp ẩm thực người Mường địa bàn nghiên cứu cần bảo tồn phát huy Từ kết nhiên cứu đạt đề tài cung cấp thêm luận khoa học cho việc đề xuất số kiến nghị giải pháp nhằm bảo tồn phát huy giá trị văn hóa tốt đẹp ẩm thực người Mường huyện Kỳ Sơn, tỉnh Hòa Bình Phương pháp luận phương pháp nghiên cứu Phương pháp luận chung dựa chủ nghĩa Mác – Lê Nin, tư tưởng Hồ Chí Minh trình nghiên cứu tập quán ăn uống người Mường Đó đặt nội dung nghiên cứu bối cảnh môi trường tự nhiên, kinh tế, xã hội văn hóa tộc người mà cụ thể dân tộc Mường vùng Phương pháp thực tiễn đề tài sử dụng chủ yếu phương pháp điền dã Dân tộc học, điều tra, điền dã thực địa,… Quan sát tham dự thực suốt trình điền dã đối tượng quan sát chủ yếu điều kiện tự nhiên, tập quán canh tác, tập quán chăn nuôi hái lượm, cách chế biến, thưởng thức thực phẩm, ứng xử xã hội ăn uống Đối tượng vấn người cao tuổi minh mẫn có uy tín cộng đồng am hiểu phong tục tập quán ăn uống xưa để tìm hiểu rõ thay đổi tập quán ăn uống Bên cạnh tơi sử dụng tổng hợp để thu thập lại tài liệu có địa phương nơi nghiên cứu nội dung liên quan đề tài Phương pháp tổng hợp, phân tích: Tổng hợp, tham khảo tài liệu từ cơng trình cơng bố ẩm thực, đặc biệt ẩm thực Mường 8.Kết cấu đề tài Ngoài lời mở đầu, phụ lục, kết luận tài liệu tham khảo, nội dung báo cáo kết cấu sau: Chương 1: Khái quát người Mường huyện Kỳ Sơn Chương 2: Ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán người Mường huyện Kỳ Sơn truyền thống Chương 3: Những biến đổi ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán người Mường huyện Kỳ Sơn NỘI DUNG CHƯƠNG I KHÁI QUÁT VỀ NGƯỜI MƯỜNG Ở HUYỆN KỲ SƠN, TỈNH HỊA BÌNH 1.1 Đặc điểm cư trú Điều kiện tự nhiên Vị trí địa lý: Kỳ Sơn huyện miền núi thấp tỉnh Hòa Bình, nằm vị trí 22o07' - 26o00' vĩ bắc, 105o48' - 106o25' kinh đơng, có tổng diện tích tự nhiên 202 km2 (chiếm 4,3% diện tích tồn tỉnh), dân số trung bình 34.800 người (4,4% dân số tỉnh), mật độ dân số 172 người/km2 Huyện Kỳ Sơn phía bắc giáp huyện Ba Vì (tỉnh Hà Tây), phía đơng giáp huyện Lương Sơn huyện Kim Bơi, phía nam giáp thị xã Hồ Bình, phía tây giáp thị xã Hồ Bình huyện Đà Bắc Khí hậu: Nằm vùng tỉnh Hòa Bình, huyện Kỳ Sơn có độ cao trung bình so với mực nước biển từ 200 – 300 m, có địa hình đồi núi thấp, núi cao có độ dốc lớn, từ 30 - 40o, theo hướng thấp dần từ đông nam đến tây bắc Cũng huyện khác, Kỳ Sơn có khí hậu nhiệt đới gió mùa Mùa đơng lạnh, khơ mưa, mùa hè nóng mưa nhiều Nhiệt độ trung bình năm khoảng 21,8oC- 24,7oC, nhiệt độ cao 40oC, nhiệt độ thấp 20oC, lượng mưa trung bình 1.800 - 2.200 mm núi cao có khí hậu mát mẻ, vào mùa hè làm khu điều dưỡng, nghỉ ngơi Tài nguyên: Tài nguyên đất: Tổng diện tích đất tự nhiên huyện 20.204,36 ha, đó, đất nơng nghiệp 2.906,48 (14,4%), đất lâm nghiệp 5.675,26 (28,1%), đất chưa sử dụng 10.744,59 (53,2%).Vùng đất Kỳ Sơn có cấu tạo địa chất tương đối phức tạp Do lớp thổ nhưỡng hình thành qua nhiều thời kỳ kiến tạo vỏ trái đất nên đất Kỳ Sơn đa dạng Theo tài liệu điều tra thổ nhưỡng năm 1974, Kỳ Sơn có hai nhóm đất chính: đất đồi núi chiếm 78%, đất ruộng chiếm 22% Ngoài loại đất phù sa khơng bồi, đất phù sa sơng Đà bồi.Huyện Kỳ Sơn có nguồn tài nguyên nước dồi với 20 km sông Đà chảy qua xã Trung Minh, Dân Hạ, Hợp Thành, Hợp Thịnh thị trấn Kỳ Sơn, thuận lợi cho phát triển nông nghiệp Tài nguyên nước:Trên địa bàn huyện có nhiều suối lớn nhỏ có khả cung cấp nước cho sinh hoạt sản xuất nhân dân.Trước kia, q trình điều tiết dòng chảy, sông Đà thường gây lũ lụt làm hai bên bờ bị xói lở mạnh Đập thủy điện sơng Đà hoàn thành chủ động việc điều tiết dòng chảy, hạn chế lũ lụt hạn hán Tài nguyên rừng:Thảm rừng Kỳ Sơn phong phú, cung cấp nhiều loài gỗ quý lim, lát loại dược liệu sa nhân, hoài sơn, thổ phục linh, ngũ gia bì nhiều loại lâm sản măng, mộc nhĩ, nấm hương Tuy nhiên, việc khai thác bừa bãi người làm cho diện tích trữ lượng thảm rừng bị suy thoái nghiêm trọng, cần phát huy phong trào trồng mới, bảo vệ rừng Tài nguyên khác:Ở Kỳ Sơn có mỏ đất sét khoảng triệu m3 mỏ cát Hợp Thành, Hợp Thịnh, thuận lợi cho việc sản xuất nguyên vật liệu xây dựng Tuy nhiên, nguồn tài nguyên quý chưa khai thác phục vụ cho sống.Huyện Kỳ Sơn có cảnh quan môi trường với nhiều núi đá, hang động, hồ nước, rừng thông hấp dẫn nhiều danh thắng đẹp phát triển du lịch 1.1.2 Đặc điểm xã hội Kinh tế: Sản xuất nông- lâm- ngư nghiệp: tình hình thời tiết tương đối thuận lợi, hồ đập đảm bảo đủ lượng nước tưới phục vụ cho trồng công tác chuẩn bị giống, vật tư nông nghiệp phục vụ cho nhu cầu sản xuất đảm bảo xã thị trấn toàn huyện tập trung dạo điều tiết nước hợp lý, tăng cường chống rét cho mạ gia súc đat hiểu cao Sản xuất tiểu thủ công nghiệp đạt kết khá, chủ yếu tập trung vào mặt hàng truyền thống như: vật liệu xây dựng, đồ may mặc số mặt hàng khác Hoạt động thương mại du lịch tăng cường đảm bảo nhu cầu sản xuất, kinh doanh người tiêu dùng thành phần kinh tế, đáp ứng nhu cầu đời sống nhân dân 1.2 Tộc danh, tộc người Người Mường có mặt Việt Nam từ sớm, từ cuối thiên niên kỉ I trước công nguyên Dân tộc Mường cộng đồng người thuộc nhóm ngơn ngữ Việt – Mường, có dân số đơng dân tộc thiểu số Hòa Bình Dân tộc Mường cư dân địa sống tập trung chủ yếu tỉnh phía Tây Bắc Bắc Bộ, dân tộc Mường có quan hệ thân thuộc gần gũi với dân tộc Kinh 1.3 Phương thức mưu sinh Người Tày có truyền thống trồng lúa nước lâu đời với kỹ thuật thâm canh biện pháp thuỷ lợi Ngồi ra, đồng bào trồng trọt đất bãi với lúa khô, hoa màu, ăn Chăn nuôi phát triển với nhiều loại gia súc, gia cầm Các nghề thủ cơng gia đình ý, tiếng nghề dệt thổ cẩm với nhiều loại hoa văn đẹp độc đáo Chợ hoạt động kinh tế quan trọng.Người Tày sống chủ yếu nghề trồng trọt chăn nuôi Trong trồng trọt họ lấy lúa nước làm chủ đạo, có hai vụ vụ mùa vụ chiêm Ngoài với dân tộc khác vùng người Kinh, Mông, Dao họ làm nương rẫy vùng đồi núi xung quanh xã để trồng hoa màu ăn Họ chăn nuôi loại gia súc trâu, bò để lấy sức kéo, ni loại gia cầm gà, vịt, ngan làm thực phẩm Trong năm qua, lãnh đạo Đảng, Nhân Dân xã Minh Quang đẩy mạnh công tác công nghiệp hóa, đại hóa nơng nghiệp nơng thơn, tăng sản phẩm tiêu dùng xuất khẩu, nâng cao đời sống nhân dân lên bước đạt nhiều thành tựu quan trọng, áp dụng khoa học ỹ thuật vào sản xuất Trồng trọt: nhân dân xã áp dụng tiến khoa học kỹ thuật sản xuất, thâm canh, đưa giống trồng sản xuất cao, chuyển đổi cấu giống, mùa vụ đồng thời tăng cường công tác khuyến nông, chuyển giao công nghệ khoa học vào sản xuất xuất, sản lượng khơng ngừng tăng lên Năm 2014 diện tích đất trồng hàng năm xã 208,22 ha, chiếm 89.9% diện tích đất sản xuất nơng nghiệp, đất trồng lâu năm 23,39 ha, chiếm 10,1% diện tích đất sản xuất nơng nghiệp, diện tích trồng lâu năm xã chủ yếu loại công nghiệp lâu năm chè, loại ăn Chăn nuôi: năm qua, chăn nuôi coi trọng trở thành ngành sản xuất quan trọng địa bàn xã Đàn gia súc tăng nhanh số lượng chất lượng đàn gia cầm bị ảnh hưởng xuất dịch cúm gia cầm, đến khống chế phục hồi nhanh chóng 1.4 Xã hội truyền thống Từ xưa đến nay, dân tộc Mường quen cư trú thành xóm, quê, nhiều xóm, quê gộp lại thành Mường Trong thời Phong Kiến, người Mường bị giai cấp thống trị bóc lột Do đó, tổ chức quyền người Mường giống người Kinh Nhà cửa, xóm làng người Mường thường dựng chân đồi, chân núi, nơi tiếp giáp đồng ruộng, nhà cửa người Mường khác dân tộc khác hay nằm sát có chung hàng rào Người Mường dựng nhà dựa vào nguyên vật liệu có sẵn từ cột nhà, mái nhà, tường nhà,…tất lấy từ rừng xã hội cũ khu làng Mường bao cọc rừng nguyên sinh đồng ruộng nương rẫy làng mường thường cách 2-3km, nên thường độc lập với mặt địa lý Thậm chí làng chèo làng trại nhỏ đỉnh núi hay sườn núi nhìn thấy song để đến phải nửa ngày hay hàng ngày đường bộ, leo dốc lội suối điều cho thấy rõ lệ thuộc ngườ Mường, khu dân cư Mường vào rừng, đồi, đất, lệ thuộc tới mức hòa vào tách làng Mường khỏi khơng phải làng Mường 1.5 Đặc điểm văn hóa Văn hóa vật chất: Nhà ở, nếp sinh hoạt, phong tục tập quán, nét ứng xử với thiên nhiên với người làm nên văn há tộc nười độc đáo người Mường không tộn lẫn vào đâu Trước cách mạng tháng 8- 1945 người Mường cư trú vùng đồi, núi thấp khai khẩn thung lũng hẹp phẳng ven sông co suối làm ruộng cấy lúa nước hay trồng hoa màu Các làng Mường sống vùng núi cao hay xa sơng, suối địa hình tương đối dốc hay không đủ nguồn nước họ chuyển sang phát nương, làm rẫy canh tác vùng đất dốc, tay nghề khai thác nguồn lợi thiên nhiên săn bắt hái lượm vồn tồn từ lâu đời người Mường trọng từ đặc điểm địa hình, thiên nhiên bao quanh phương thức sản xuất sản sinh hệ thống tri thức địa người Mường ứng xử với thiên nhiên để phục vụ cho đời sống việc sản xuất, làm nhà để ở, việc săn bắt, làm mương máng, xe cọn nước để dẫn nước vào tưới tiêu Biết quan sát quy luật nước, trăng định lịch Khao Roi, lịch Đá Rò để tính ngày tháng định thời gian mừa vụ sản xuất nông nghiệp Về ngôn ngữ : tiếng mường thuộc hệ ngôn ngữ Việt- Mường thuộc hệ Nam Á gần với tiếng Kinh Ngôn ngữ Mường tài sản đặc biệt quý giá người mường dân tộc Việt Nam , chức giao tiếp hàng ngày chứa lượng thơn tin tín hiệu mã hóa truyền tải từ khứ đến tương lai 10 nấu rượu để chưng cất.Việc chưng cất rượu cơng việc khó khăn, họ có cơng thức ủ men gia truyền tạo nên chai rượu có chất lượng cao Nhào trộn hỗn hợp với bột gạo, chí bồ hóng ủ cho bột nở sau vo , nắm viên nhỏ để lên khau trấu cho khỏi dính Đem phơi thật khô cất dùng dần Tuy nhiên, quy tình ủ men nấu rượu quan trọng, liên quan đến tay nghề, kinh nghiệm cơng phu người thực Bên cạnh đó, nguồn nước sử dụng đồ nguyên liệu, ủ men khuấy trộn nồi chưng rượu đặc biệt quan trọng chất lượng rượu Khi hồn thành rượu để chai 2.3.2 Tục ăn trầu Từ xa xưa người Mường biết ăn trâu cau, người Kinh (Việt), người Mường coi “miếng trầu đầu câu chuyện”, họ mời ăn trầu trước câu chuyện diễn Trong ngày Tết, lễ cúng tổ tiên thiếu đĩa trầu Trầu cau vào đời sống văn hóa người Mường sâu đậm Loại trầu người Mường thích ăn trầu màng, to, dày thơm.Loại thứ hai trầu chất, có nhỏ không thơm ngon trầu màng Đồng bào ăn kèm với cau, vôi tôi, thuốc lào Trầu cau lễ vật thiếu với rượu việc thờ cúng tổ tiên ngày tết Trầu cau vào đời sống văn hóa người Mường sâu đậm 2.4 Một số kiêng kị ăn uống ngày tết Nguyên Đán người Mường Kỳ Sơn -Người Mường, trẻ kiêng ăn bỏ dở bát cơm nhằm giáo dục cháu không lãng phí, biết quý trọng hạt gạo sức lao động -Trong ngày tết người Mường kiêng ăn thịt rùa theo quan niệm rùa vật linh thiêng giúp người Mường có ngơi nhà sàn -Trong ăn cơm phải đóng cửa lại để ngăn khơng cho chó vào nhà để tránh làm bẩn nhà, gây mùi ngồi chó đuổi tà ma kẻ trộm 26 -Trong ngày mùng tết kiêng quét nhà, giặt quần áo, theo quan niệm quét nhà giặt quần áo ngày mắc bệnh như: kẻn, lác,… -Trong ăn không mắng mỏ, đánh không ăn cơm nong vóng tơơng , khơng mắng mỏ, nặng lời, đánh lúc ăn - Người Mường quan tâm tới phụ nữ sinh đẻ, trẻ em, người già người ốm yếu dù ngày thường hay ngày tết Họ dành chế độ ăn uống tốt coh đối tượng Trong gia đình có sản phụ, người chồng nấu nếp cẩm thơm ngon nướng với rau bệ để vợ ăn bữa cơm sau đẻ Sau sản phụ uống bát thuốc từ loại rừng có tác dụng tránh hậu sản Sản phụ kiêng ăn loại thịt trâu, thịt chó, thịt vịt, thịt ngan, thịt ngỗng Vì cho loại thịt có mùi , dễ gây bệnh động kinh cho đứa trẻ Đặc biệt ngày tết, sản phụ nên ăn nhiều bánh Chưng, thịt gà tăng sữa nhiều Trẻ nhỏ kiêng khơng ăn mề gà quan niệm bị tối dạ, học kém, ăn phao câu gà sợ mồ côi -Ngày tết kiêng ăn củ mài sợ năm đói -Người Mường có kiêng cữ liên quan đến tơ tem Chương NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG ẨM THỰC NGÀY TẾT NGUYÊN ĐÁN CỦA NGƯỜI MƯỜNG Ở HUYỆN KỲ SƠN HIỆN NAY 3.1 Gía trị văn hóa ẩm thực ngày Tết người Mường huyện Kỳ Sơn 3.1.1 Giá trị dinh dưỡng Bản thân ăn chứa giá trị dinh dưỡng , ăn chứa chất dinh dưỡng nhằm nuôi sống thể Ẩm thực Mường phong phú đặc sắc, ăn người Mường khơng làm cho no 27 bụng mà bổ dưỡng để tạo sức lực ngày lao động mệt nhọc Trong ngày Tết, gia đình có sản phụ ăn nhiều thịt gà cơm nếp đồ nhằm giúp người phụ nữ tránh hậu sản tăng lượng sữa Các ăn chứa nhiều dương chất , loại Vitamin, chất đạm, chất béo, protein, canxi,…Những người già trẻ em ngày chăm sóc chu đáo Những ăn ngày Tết thực bổ dưỡng, gia đình có người bị bệnh người nhà nấu cho ăn giàu chất dinh dưỡng người bệnh khỏe mạnh trở lại Những ăn ngày Tết người Mường phải đầy đủ vị chua cay mặn để điều hòa âm dương, ngũ hành tương sinh, ăn gây lạnh bụng (tính hàn) buộc phải có gia vị cay nóng (tính nhiệt) kèm ngược lại Đồng bào quan niệm nấu ăn phải tập trung để mó ăn thơm ngon nhằm giữ chất dinh dưỡng để tăng lượng, sức mạnh để bảo vệ thể 3.1.2 Gía trị tâm linh Mỗi ăn người Mường ngày Tết không đơn nuôi sống thể mà điều quan trọng ăn mang giá tị tâm linh Khi chế biến xong ăn bày trí lên chuối xếp gian nơi linh thiêng gia đình , gia chủ gia đình thực ngi lễ cúng tổ tiên Qua ăn cầu nối tổ tiên cháu làm tăng gắn bó với Trong mâm cơm ngày Tết, đồng bào quan niệm phải dầy đủ vị chua, cay, mặn, ngọt, cung bậc sống, khó khăn, vui buồn hạnh phúc để cân âm dương hài hòa với tự nhiên 3.1.3 Gía trị văn học 28 Ẩm thực Mường giàu tính văn học Vì vậy, ăn ẩn chứa câu chuyện đậm chất nhân văn Bánh Chưng, loại bánh đặc trưng dân tộc Việt Nam nói chung dân tộc Mường nói riêng, khơng tự nhiên mà có xuất xứ từ câu chuyện chàng Lang Liêu dâng bánh cho vua cha Rượu cần, đồ uống tiêu biểu người Mường trở thành văn hóa rượu cần đời từ loại đồ uống có khơng hai để bày tỏ lòng hiếu thuận Mỗi ăn có câu chuyện để nhắc nhở cháu Mường không quên giá tị truyền thống dân tộc mình, truyền thống uống nước nhớ nguồn Có thể nói ẩm thực Mường nói chung văn hóa ẩm thực Mường ngày Tết Nguyên Đán nói riêng giá trị văn hóa thực sự, khơng đơn ăn mà câu chuyện đậm chất nhân văn để cháu không quên văn hóa ẩm thực dân tộc 3.1.4 Gía trị nghệ thuật Qua bàn tay khéo léo người phụ nữ Mường, họ không chế biến ăn ngon mà đẹp mắt Đặc biệt, ngày Tết ăn không thơm ngon mà phải “rất nghệ thuật”, từ khâu chọn nguyên liệu đến hoàn thành phải thực khéo léo, tỉ mỉ Có thể nói rằng, ẩm thực Mường trở thành nghệ thuật Khi chọn nguyên liệu phải chọn nguyên liệu tươi sống, thơm ngon điều đặc biệt phải đẹp mắt Qúa trình chế biến ăn u cầu tỉ mỉ không kém, bắt đầu chế biến từ dụng cụ nấu nướng đến nguyên liệu phải rửa kĩ càng, trình chế biến phải tập trung, lúc nấu ăn lúc người phụ nữ Mường thể tình cảm, ăn có thơm ngon, đẹp mắt chứng tỏ họ người phụ nữ khéo léo 29 Món ăn ngon, đẹp mắt khơng phải để ngon mà thể lòng thành kính cháu tổ tiên, nhìn vào ăn biết gia đình nhà có nề nếp gia phong khơng, có học hành hay khơng Đây mặt gia đình 3.1.5 Gía trị xã hội Dân tộc Mường dân tộc có phân chia thứ bậc tính trật tự biểu nhiều mặt sống hôn nhân, ứng xử, lao động đặc biệt ngày Tết Gia chủ gia đình người đàn ơng, họ thực nghi lễ cúng tổ tiên cầu mong điều tốt đẹp cho gia đình mình, người trai gia đình ngồi xếp bằng, phụ nữ ngồi xếp mái, người già ngồi trên, người trẻ ngồi theo thứ bậc Người Mường Kỳ Sơn coi trọng bữa ăn ngày Tết, thành viên gia đình phải đầy đủ họ bắt đầu ăn, ăn người lớn tuổi gia đình dặn dò cháu chuyện ăn uống phải từ tốn, không tham lam, dạy bảo việc làm có nhân đức, khơng làm điều sai trái Con cháu gia đình kính trọng người lớn tuổi, trước ăn họ phải chủ đống so đũa cho người, mời ông bà, bố mẹ ăn trước sau bắt đầu ăn, ăn họ khơng tranh cãi với mà nói chuyện vui, khuyên dạy làm ăn, chúc điều tốt lành cho năm Điều chứng tỏ họ có đồn kết, cố kết gia đình cộng đồng người Mường cao, tính nề nếp, u thương thành viên Khơng khí ngày Tết người Mường Kỳ Sơn thực trang trọng, tình cảm Đây thực điều đáng trân trọng cần phát huy xu hội nhập mà bữa cơm gia đình ngày thiếu vắng 3.2 Một số biến đổi ẩm thực ngày tết Nguyên Đán người Mường huyện Kỳ Sơn 3.2.1 Biến đổi ăn, đồ uống Trong xu hội nhập quốc tế nay, giá trị văn hóa truyền thống có biến đổi để phù hợp dần với bối cảnh xã 30 hội Người Mường khơng nằm ngồi xu biến đổi đó, có ẩm thực đặc biệt ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán Những ăn ngày tết người Mường phong phú so với trước kia, Ngồi ăn truyền thống, xuất nhiều ăn từ thịt lợn, thịt bò, thịt gà như: Thịt lợn nấu đơng, thịt bò xào hành tây, sườn xào chua ngọt, xương ninh khoai tây, nem rán,… Đồng bào nơi học hỏi cách chế biến từ ăn từ giao lưu với người Kinh (Việt) thấy ăn ngon dễ làm nên người Mường tự nấu nướng để làm cho mâm cơm ngày Tết thêm đa dạng ngon Đặc biệt, người mường có thói quen ăn lẩu, ăn người Kinh (Việt) tiếp thu từ Trung Quốc có nguồn gốc từ nước ngồi thịt hun khói, lạp sườn Bên cạnh việc tiếp thu những ăn truyền thống người Mường chế biến có biến đổi: Măng đắng đồ, thịt lợn luộc tự nuôi mà mua chợ, thịt gà luộc khơng cho hạt dổi Tuy nhiên nhiều ăn khơng chế biến nữa: Cá ốch đồ, cá ướp chua, cơm tẻ đồ,…do chế biến q cầu kì Khơng có ăn có biến đổi mà đồ uống thay đổi nhanh chóng Trước ngày Tết đàn ông cúng lễ rượu trắng, nhiên đồ cúng lễ tổ tiên cúng nhiều đồ đóng chai sản xuất nước nước ngồi như: Nước có ga, rượu nho, cà phê, bia lon,…Đồng bào uốn rượu cần, dùng lễ hội, tết Trước đây, rượu cần chế biến kĩ tỉ mỉ, nhiên giò rượu cần trở thành thứ hàng hóa nên cách chế biến thay đổi, không ngon trước, tiện dễ mua 3.2.2 Biến đổi cách chế biến 31 Do sống xen kẽ với người Kinh (Việt) mà người Mường Kỳ Sơn tiếp thu nhiều thứ từ người Kinh (Việt), từ sản xuất, ăn mặc ẩm thực Trong ăn uống người Mường có nhiều ăn trở thành đặc sản, nhiên cách chế biến họ tương đối đơn giản Trước đây, người Mường sử dụng phổ biến cách chế biến như: Đồ, luộc, nấu, xào…thì họ tiếp thu nhiều cách nấu ăn thêm cầu kì như: Ninh, hầm… làm cho ăn phong phú đa dạng tăng thêm hương vị ngày tết Xưa ngày tết thịt lợn, đồng bào làm thịt luộc, thịt chua,…Nhưng Lợn họ làm nhiều ăn với nhiều cách chế biến khác như: Sườn xào chua ngọt, thịt quay, làm giò lụa, giò mỡ, thịt nấu đơng Măng đắng ăn truyền thống người Mường chế thiếu Tết nguyên Đán trước có cách thức chế biến đồ luộc đơn giản, từ măng đắng xào với thịt lợn, măng đắng nấu ninh xương, măng đắng nấu cá,… Nhiều chế biến với cách thức chế biến hầm với thịt bò hầm sốt vang, thịt gà hầm…hay ăn sốt Đối với đồ uống, cách nấu rượu thay đổi khơng nấu theo cách truyền thống mà đồng bào nấu theo kiểu người Kinh (Việt) cho nhanh tạo lượng rượu Điều làm cho rượu vị ngon, Cách chế biến đa dạng, cầu kì đòi hỏi khéo léo người phụ nữ Mường mà nhiều ăn tạo để mâm cỗ ngày Tết thêm đa dạng hương vị 3.2.3 Biến đổi cách thưởng thức Trước cống khó khăn ăn, mặc ngày khó nên ngày Tết, người Mường Kỳ Sơn không mua sắm thực phẩm mà chủ yếu chăn nuôi khai thác tỏng rừng Chính mà họ ăn cốt no bụng, ăn chủ yếu cơm, măng rừng, rau rừng, gia 32 đình mà may mắn bắt lợn rừng, gà rừng để ăn, ăn không cần phải ngon sống đầy đủ tết đến gia đình háo hức sắm tết với loại thưc phẩm đa dạng, họ khơng ăn nhiều cơm, măng rừng mà thay vào ăn bổ dưỡng 3.3 Nguyên nhân biến đổi ẩm thực ngày tết Nguyên Đán người Mường Kỳ Sơn 3.3.1 Do cư trú xen kẽ với người Kinh (Việt) Việt Nam quốc gia đa dân tộc với 54 dân tộc anh em, dân tộc Việt Nam sống với nhau, dân tộc sống cách biệt lập Chính điều làm cho dân tộc sống gần gũi hòa nhập vào Các dân tộc nhỏ ảnh hưởng văn hóa cac dân tộc lớn Kỳ Sơn vùng đất với 70% người Mường sống chung với người Kinh (Việt) người Thái Chính vậy, người Mường ảnh hưởng lối sống ẩm thực người Kinh người Thái đặc biệt ẩm thực ngày Tết Do sống xen kẽ mà người Mường học hỏi ăn, cách chế biến đa dạng Nhiều ngày tết đồng bào khơng chế biến ăn có vị cay, vị đắng, vị chua mà vị ăn : sườn xào chua ngọt,… Đồ uống ngày tết khơng bó hẹp rượu mà đồng bào uống loại đồ uống Việt Nam hay nước sản xuất: Bia, nước ngọt, rượu vang,… 3.3.2 Do phát triển kinh tế thị trường Sau đất nước chuyển sang kinh tế thị trường, điều kiện phá vỡ dần kinh tế tự cung tự cấp, mặt hàng ngày phong phú đa dạng Nhiều hàng hóa lương thực, thực phẩm đa dạng bán khắp nơi từ vùng nghèo khó Trong ngày Tết mặt hàng cung cấp thực phẩm đa dạng số lượng chất lượng 33 Ở chợ ngày Tết chủ yếu bán hàng thực phẩm người Kinh (Việt), người Mường làm nhiều sản phẩm để buôn bán Những sản phẩm người Kinh vừa đẹp mẫu mã chất lượng tốt nên đồng bào ưa chuộng Không đồ ăn, thức uống nước mà nhiều mặt hàng nước bán nhiều đa dạng như: lạp sườn, xúc xích, bia, nước ngọt, phục vụ nhu cầu sắm Tết người dân 3.3.3 Do mức sống ngày tăng lên Do kinh tế phát triển, tình giao lưu hội nhập đồng bào tăng lên, mức sống người dân tăng cao đòi hỏi nhu cầu ăn uống ngày tăng, đặc biệt ngày Tết phải đầy đủ Trước năm 1986, mà Việt Nam chưa mở cửa kinh tế gặp nhiều khó khăn, lương thực, thực phẩm chủ yếu nhà nước cấp phát nên sống người dân khó khăn, đồng bào phải kiếm măng rừng, loại rau rừng đê ăn cho no.Trong ngày Tết, lương thực, thực phẩm nhà nước cấp, nay, nước ta bắt đầu hội nhập quốc tế , kinh tế dần phát triển, sống người dân nơi thay dổi, năm hết Tết đến người rộn ràng sắm Tết.Giờ quan niệm người Mường ăn uống không ăn cho no ,mà thay đổi ăn ngon, nấu ăn nghệ thuật Đồ uống khơng có chế biến đồ luộc xào mà với nhiều cách chế biến : sốt, ninh, hầm,…với cách chế biến làm nhiều ăn lạ, làm cho ăn thêm đa dạng, phong phú Nhiều ăn ngày Tết, đồng bào khơng chế biến ăn có vị cay, vị đắng vị chua mà ăn chế biến sườn xào chua ngọt, nộm cua ngọt,… Khơng có thức ăn đồng bào quan tâm mà đồ uống đa dạng hơn, đồng bào sử dụng đồ uống như: bia lon, nước có ga, rượu vang,… 34 Chính điều làm cho ăn ngoại lai xuất ngày nhiều tỏng bữa ăn ngày Tết người Mường Những ăn truyền thống người Mường chế biến 3.3.4 Do tác động điều kiện tự nhiên Rừng nguồn tài nguyên quý giá người , rừng khơng giúp người có bầu khơng khí lành mà nguồn tài ngun rừng cung cấp co người sản vật quý giá Đối với người Mường huyện Kỳ Sơn rừng bảo vật quý mà ông trời ban tặng cho họ Rừng cung cấp gỗ cho họ xây nhà, nơi cung cấp nguồn lương thực,thực phẩm quý báu, rừng đem lại thuốc quý giúp họ chữa bệnh Người Mường gắn bó với rừng khu làng người Mường gần sông suối Không có ngày thường đồng bào nơi khai thác sản vật mà ngày cận Tết đồng bào náo nức khai thác Tuy nhiên, sản vật rừng bị khai thác bừa bãi mà nguồn lợi thiên nhiên cạn kiệt Chính thế, bữa cơm ngày Tết người Mường khơng nhiều ăn từ thiên nhiên mà ăn với nguyên liệu người Kinh Trước người Mường ăn rau rừng, măng rừng, lợn rừng…Tuy nhiên thay loại rau, thịt lợn, thịt gà mua ngồi chợ Cũng điều làm cho cách chế biến ăn khác ăn nấu khác Dân tộc Mường dân tộc có nhiều giá trị văn hóa đa dạng đặc sắc, giá trị văn hóa tốt đẹp cần bảo tồn phát huy Nhưng để giữ gìn văn hóa truyền thống có ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán người Mường Kỳ Sơn cần phải tuyên truyền đến người dân, vào quan quyền đặc biệt cán ngành văn hóa 35 3.4 Bảo tồn phát huy giá trị văn hóa ẩm thực ngày Tết nguyên đán người Mường Kỳ Sơn bối cảnh 3.4.1 Sự cần thiết phải bảo tồn Trong bữa cơm Tết người Mường thành viên gia đình khơng có ăn uống mà lúc cụ già, cha mẹ dặn điều hay lẽ phải, dạy cháu phong tục tập quán tộc người để cháu nhớ bảo tồn giá trị Đây lúc thành viên gia đình có điều kiện sum họp, trò chuyện hỏi công việc sống, người chia sẻ khó khăn cơng việc truyền cho kinh nghiệm sản xuất Đây thời điểm để cháu thẻ tình cảm ông bà, cha mẹ Mọi người dành cho lời chúc tốt đẹp nhất, cháu kính chúc ông bà sức khỏe hạnh phúc, ông bà, cha mẹ cúc cháu sức khỏe thành đạt Những ăn ngày Tết người Mường thể giá trị đời sống ẩm thực Mâm cơm ngày Tết bày biện khéo với cổ truyền Các thịt phải trưng bày chuối giữ đặc trưng thịt lợn, mâm cỗ phải đầy đủ giá tị dinh dưỡng, ăn với chất liệu, ăn phải đầy đủ vị cay, mặn, ngọt, chát Trong ăn uống ngày Tết dân tộc Mường nét văn hóa ẩm thực Mường, thể giá trị độc đáo đời sống gia đình Đó nét ăn uống, lòng hiếu khách đồng bào Mường Đây giá trị, chuẩn mực tốt đẹp cần bảo tồn phát huy Trong xu hội nhập, giao lưu phát triên kinh tế, xã hội, văn hóa ẩm thực mà đặc biệt Tết nguyên đán có thay đổi to lớn, khơng giá trị văn hóa, xã hội truyền thống bị mai Chính vậy, việc bảo tồn phát huy giá trị văn 36 hóa tốt đẹp ẩm thực truyền thống Tết nguyên đán người Mường trở thành vấn đề cấp thiết bối cảnh Bởi góp phần vào bảo tồn văn hóa truyền thống họ, đồng thời góp phần tạo nên động lực để phát triển kinh tế, cải thiện đời sống lĩnh vực du lịch văn hóa, du lịch sinh thái gắn với ẩm thực Tuy nhiên trình bảo tồn phát huy ẩm thực truyền thống Tết nguyên đán người Mường, nhận thức rõ ràng giá trị văn hóa cần bảo tồn mà giá trị văn hóa tốt đẹp hữu ích với xã hội nay, cần phải chắt lọc hay, nét đẹp, yếu tố truyền thống để bảo tồn, phát huy cho phù hợp với xã hội 3.4.2 Những giải pháp để bảo tồn phát huy Việc bảo tồn phát huy giá trị văn hóa truyền thống ẩm thực ngày Tết nguyên đán người Mường trách nhiệm không riêng người Mường mà tồn xã hơi, cấp quyền đồn thể địa phương đặc biệt ngành văn hóa Để bảo tồn phát huy văn hóa ẩm thực người Mường bối cảnh cần tiến hành giải pháp sau: -Thực tốt công tác tuyên truyền, vận động tới người dân, cấp quyền đồn thể để nhận thức rõ vai trò, trách nhiệm cá nhân, tổ chức công tác giữ gìn ẩm thực truyền thống ngày Tết nguyên đán dân tộc -Đẩy mạnh công tác nghiên cứu sưu tầm văn hóa Mường nói chung ẩm thực ngày Tết nguyên đán người Mường nói riêng Từ tìm giải pháp hiệu để lưu giữ giá trị tích cực đặc sắc ăn uống đồng bào -Các cấp quyền cần có sách cụ thể liệt để bảo tồn phát huy giá trị tốt đẹp ẩm thực ngày Tết nguyên đán người Mường Trong đáng ý vấn đề sau: cần bảo tồn 37 phát huy giá trị ăn truyền thống, muốn trước hết cần phải bảo vệ môi trường tự nhiên để loại động thực vật phát triển, bảo vệ màu mỡ đất đai để nuôi trồng giống cổ truyền, bảo vệ môi trường nước tự nhiên không bị ô nhiễm để phát triển nguồn lợi thủy sản Trong bối cảnh nay, việc phát huy giá trị ẩm thực, tạo lập ăn đặc sản giúp cho việc phát triển du lịch, phát triển kinh tế xã hội nhằm nâng cao sống người dân 38 KẾT LUẬN Người Mường có văn hóa đa dạng văn hóa vật chất tinh thần Trong đó, ẩm thực ngày tết Nguyên Đán lĩnh vực quan trọng, thành tố văn hóa người Mường Kỳ Sơn ẩn chứa nhiều giá trị văn hóa giá trị dinh dưỡng , văn học, nghệ thuật, tính lịch sử chứa đựng tính nhân văn, nhân sâu sắc Ẩm thực Mường kho tàng giá trị Đó câu chuyện kể nguồn gốc ăn, dân ca, ca dao, tục ngữ đúc kết hàng ngàn năm liên quan đến ẩm thực Do vây, ẩm thực Mường câu chuyện dài kể nguồn gốc tộc người Mường văn hóa Mường Ẩm thực Mường thể tính cộng đồng gắn bó với từ chung mâm, ăn thức ăn, coi trọng người già gia đình Tạo nên đồn kết, u thương gia đình xã hội Ngồi ẩm thực Mường thể tính nhân sinh quan, giới quan sâu sắc, hòa hợp âm dương có đủ cay, đắng, mặn, Chính điều này, làm cho ẩm thực Mường trở thành văn hóa, nét đặc săc tiêu biểu góp phần tạo nên đa dạng văn hóa Việt Nam Cùng với phát triển đất nước, nhiều văn hóa ngoại lai vào nước ta, làm cho văn hóa nước ta có nhiều biến đổi Trong xu người Mường truyền thống đặc biệt ẩm thực ngày Tết có nguy mai Đó biến đổi lương thực, thực phẩm, cách chế biến ăn, đồ uống, tục ăn trầu ứng thay đổi ngày, Sự hội nhập mang theo nhiều ẩm thực người Mường đa dạng hóa nguyên liệu , đồ uống, dụng cụ nấu nướng tạo nên đa dạng ăn người Mường ngày Tết Nguyên Đán, làm giá trị văn hóa truyền thống Chính vậy, cần đưa giải pháp, sách thực tiễn để bảo tồn giá trị văn hóa ẩm thực Mường thời kì cơng nghiệp hóa – 39 đại hóa để giá trị văn hóa truyền thống nói chung ẩm thực ngày Tết nói riêng bảo lưu phát huy TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Bình (2007), Văn hóa dân tộc thiểu số vùng Tây bắc Nguyễn Việt Hương, Phạm Việt Long, giáo trình văn học dân gian dân tộc thiểu số Việt Nam (Tài liệu chưa xuất bản) Trung tâm Khoa học xã hội Nhân văn Quốc gia Việt Nam (1999), “Người Mường Việt Nam”, NXB Văn hóa dân tộc Viện Dân Tơc học (1987), “Các dân tộc người Việt Nam (các tỉnh phía Bắc)”, NXB Khoa học Xã hội, Hà Nội Trần Ngọc Thêm (1997), Tìm sắc văn hóa Việt Nam”, NXB Tp HCM Cổng thơng tin điện tử huyện Kỳ Sơn; wikipedia.com 40 ... tiếng Chương ẨM THỰC NGÀY TẾT NGUYÊN ĐÁN CỦA NGƯỜI MƯỜNG Ở HUYỆN KỲ SƠN TRONG TRUYỀN THỐNG 2.1 Khái quát ẩm thực người Mường huyện Kỳ Sơn 2.1.1 Những ăn hàng ngày người Mường huyện Kỳ Sơn Núi rừng,... Ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán người Mường huyện Kỳ Sơn truyền thống Chương 3: Những biến đổi ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán người Mường huyện Kỳ Sơn NỘI DUNG CHƯƠNG I KHÁI QUÁT VỀ NGƯỜI MƯỜNG Ở HUYỆN... ngày Tết Nguyên Đán hoạt động liên quan người Mường huyện Kỳ Sơn -Địa bàn nhiên cứu đề tài huyện Kỳ Sơn, tỉnh Hòa Bình Những đóng góp đề tài -Cung cấp tư liệu ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán người Mường