Trong xu thế hội nhập khi văn hóa ngoại lai ngày càng xâm chiếm mạnh mẽ đã làm cho các giá trị văn hóa truyền thống biến đổi và đang có nguy cơ bị mai một, trong đó có ẩm thực ngày Tết. Vậy nên cần có những chính sách thực tiễn nhằm bảo tồn phát huy các giá trị văn hóa truyền thống trong thời kỳ hội nhập hiện nay. Với những lý do trình bày trên đây ,cộng với niềm say mê của bản thân mình, tôi mạnh dạn chọn đề tài “Ẩm thực ngày tết Nguyên Đán của người Mường ở huyện Kỳ Sơn, tỉnh Hòa Bình làm báo cáo của mình.
LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành báo cáo và sản phẩm thực tập này, trước tiên xin chân thành cảm ơn tới thầy cô giảng viên đã tổ chức chuyến thực tập này để co thêm kinh nghiệm cho bản thân, tạo điều kiện áp dụng những kiến thức đã học vào trình thực tập Xin chân thành cảm ơn! MỞ ĐẦU 1.Lịch sử vấn đề “Cơm đồ nhà gác, nước vác, lợn thui, ngày lui tháng tới…”Đo là câu noi đã đúc kết từ xa xưa ông cha noi về truyền thống dân tộc Mường – văn hoa Mường Người Mường là tộc người co nguồn gốc bản địa Việt Nam, họ đã xây dựng nên nền văn hoa đa dạng, phong phú Đo là những tác phẩm văn học co giá trị Đẻ đất đẻ nước, Nàng nga hai mối, hay trang phục truyền thống độc đáo tiếng chiêng rộn rã, những lễ hội đậm chất nhân văn , đo không thể không kể đến ẩm thực đặc biệt là ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán Ẩm thực truyền thống là thành tố văn hoa tộc người Muốn hiểu biết cặn kẽ về bản sắc văn hoa dân tộc tìm hiểu ẩm thực ngày tết cho biết nhiều về đặc trưng văn hoa dân tộc đo Trong bối cảnh hiện nay, nghiên cứu ẩm thực truyền thống cung cấp sở khoa học cho việc giải quyết vấn đề dinh dưỡng, tăng cường thể lực, sức khỏe…cho tộc người , địa phương, khu vực, quốc gia Không những thế ,việc nghiên cứu ẩm thực thành tố văn hoa khác gop phần phát triển du lịch văn hoa Chính thế , nghiên cứu ẩm thực người Mường là nhu cầu thực tiễn phát triển kinh tế - xã hội hiện Trong xu thế hội nhập văn hoa ngoại lai ngày càng xâm chiếm mạnh mẽ đã làm cho giá trị văn hoa truyền thống biến đổi và co nguy bị mai một, đo co ẩm thực ngày Tết Vậy nên cần co những sách thực tiễn nhằm bảo tồn phát huy giá trị văn hoa truyền thống thời kỳ hội nhập hiện Với những lý trình bày ,cộng với niềm say mê bản thân mình, tơi mạnh dạn chọn đề tài “Ẩm thực ngày tết Nguyên Đán người Mường hụn Kỳ Sơn, tỉnh Hịa Bình làm báo cáo 2.Lịch sử nghiên cứu Theo cách phân chia khoa học ăn uống xếp vào mảng văn hoa đảm bảo nhu cầu sinh tồn gọi là văn hoa vật chất Vì ,ăn uống đã đề cập đến cơng trình nghiên cứu dân tộc học cả và ngoài nước Co nhiều tác phẩm viết về ẩm thực người Mường văn hoa ẩm thực dân gian Mường Hịa Bình tác giả Bùi Chi (2001) Trong cơng trình này, tác giả đề cập tới những mon ăn truyền thống, văn hoa rượu cần và những ứng xử xã hội ăn uống người Mường Hịa Bình Hay Văn hoa trùn thống số tộc người Hịa Bình Nguyễn Thị Thanh Nga chủ biên (2007) đề cập cách khái quát đến cách ăn uống người Mường Một học giả người Pháp là Jeanne Cuisiner (1995) đã co cơng trình nghiên cứu toàn diện về người Mường Việt Nam, đo đối tượng nghiên cứu chủ yếu là người Mường Hòa Bình, cơng trình đã đề cập đến ẩm thực với mon ăn truyền thống và giải thích nguồn gốc sử dụng chuối xanh và để giữa mâm Đây là những tài liệu quan trọng là sở giúp hoàn thành bài báo cáo này, nhiên những nghiên cứu trình bày cách khái quát mà không sâu vào địa điểm, và cách ăn uống lễ hội, mùa năm Đặc biệt, chưa co đề tài ẩm thực nào nghiên cứu cách chi tiết đầy đủ về ẩm thực người Mường huyện Kỳ Sơn truyền thống số biến đởi hiện Chính vậy, thực hiện đề tài này ,tôi hy vọng kết hợp cách tiếp cận và co thể sâu tìm hiểu nghiên cứu sâu hơn, hoàn thiện về ẩm thực người Mường huyện Kỳ Sơn xưa bối cảnh hội nhập hiện 3.Mục đích nghiên cứu Đề tài này nhằm tìm hiểu tập quán ăn uống ngày Tết Nguyên Đán truyền thống người Mường hụn Kỳ Sơn, tỉnh Hịa Bình những xu hướng biến đổi tập quán ăn uống ngày Tết đồng bào hiện Từ đo, bước đầu xây dựng những sở khoa học cho việc đề xuất số kiến nghị, giải pháp để bảo tồn và phát huy giá trị văn hoa ẩm thực tốt đẹp người Mường huyện Kỳ Sơn phát triển bền vững hội nhập 4.Nhiệm vụ nghiên cứu -Khái quát người Mường huyện Kỳ Sơn, tỉnh Hịa Bình -Ẩm thực ngày Tết Ngun Đán trùn thống -Biến đổi ẩm thực ngày Tết -Cơ sở, giải pháp bảo tồn và phát huy giá trị văn hoa tộc người ẩm thực người Mường huyện Kỳ Sơn 5.Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài -Đối tượng nghiên cứu đề tài là âm thực ngày Tết Nguyên Đán hoạt động liên quan người Mường huyện Kỳ Sơn -Địa bàn nhiên cứu đề tài là hụn Kỳ Sơn, tỉnh Hịa Bình Những đóng góp đề tài -Cung cấp những tư liệu mới về ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán người Mường hụn Kỳ Sơn, tỉnh Hịa Bình -Chỉ những giá trị truyền thống tốt đẹp ẩm thực người Mường địa bàn nghiên cứu cần bảo tồn và phát huy Từ những kết quả nhiên cứu đạt đề tài cung cấp thêm những luận cứ khoa học cho việc đề xuất số kiến nghị và giải pháp nhằm bảo tồn và phát huy những giá trị văn hoa tốt đẹp ẩm thực người Mường hụn Kỳ Sơn, tỉnh Hịa Bình Phương pháp luận phương pháp nghiên cứu Phương pháp luận chung là dựa chủ nghĩa Mác – Lê Nin, tư tưởng Hồ Chí Minh q trình nghiên cứu tập quán ăn uống người Mường Đo là đặt nội dung nghiên cứu bối cảnh môi trường tự nhiên, kinh tế, xã hội và văn hoa tộc người mà cụ thể là dân tộc Mường và vùng Phương pháp thực tiễn đề tài sử dụng chủ yếu là phương pháp điền dã Dân tộc học, điều tra, điền dã thực địa,… Quan sát tham dự thực hiện suốt trình điền dã đối tượng quan sát chủ yếu là điều kiện tự nhiên, tập quán canh tác, tập quán chăn nuôi hái lượm, cách chế biến, thưởng thức thực phẩm, những ứng xử xã hội ăn uống Đối tượng vấn là những người cao t̉i cịn minh mẫn co uy tín cộng đồng và am hiểu phong tục tập quán ăn uống xưa để tìm hiểu rõ về sự thay đổi tập quán ăn uống Bên cạnh đo tơi cịn sử dụng tổng hợp để thu thập lại những tài liệu hiện co địa phương nơi nghiên cứu về những nội dung liên quan đề tài Phương pháp tổng hợp, phân tích: Tởng hợp, tham khảo tài liệu từ những cơng trình đã cơng bố về ẩm thực, đặc biệt là ẩm thực Mường 8.Kết cấu đề tài Ngoài lời mở đầu, phụ lục, kết luận và tài liệu tham khảo, nội dung báo cáo kết cấu sau: Chương 1: Khái quát về người Mường huyện Kỳ Sơn Chương 2: Ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán người Mường huyện Kỳ Sơn truyền thống Chương 3: Những biến đổi ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán người Mường huyện Kỳ Sơn hiện NỘI DUNG CHƯƠNG I KHÁI QUÁT VỀ NGƯỜI MƯỜNG Ở HUYỆN KỲ SƠN, TỈNH HỊA BÌNH 1.1 Đặc điểm cư trú Điều kiện tự nhiên Vị trí địa lý: Kỳ Sơn là huyện miền núi thấp tỉnh Hịa Bình, nằm vị trí 22o07' - 26o00' vĩ bắc, 105o48' - 106o25' kinh đông, co tổng diện tích tự nhiên là 202 km2 (chiếm 4,3% diện tích toàn tỉnh), dân số trung bình 34.800 người (4,4% dân số cả tỉnh), mật độ dân số 172 người/km2 Hụn Kỳ Sơn phía bắc giáp hụn Ba Vì (tỉnh Hà Tây), phía đơng giáp hụn Lương Sơn và hụn Kim Bơi, phía nam giáp thị xã Hoà Bình, phía tây giáp thị xã Hoà Bình và huyện Đà Bắc Khí hậu: Nằm vùng giữa tỉnh Hịa Bình, huyện Kỳ Sơn co độ cao trung bình so với mực nước biển từ 200 – 300 m, co địa hình đồi núi thấp, núi cao co độ dốc lớn, từ 30 - 40o, theo hướng thấp dần từ đông nam đến tây bắc Cũng huyện khác, Kỳ Sơn co khí hậu nhiệt đới gio mùa Mùa đơng lạnh, khơ và mưa, mùa hè nong và mưa nhiều Nhiệt độ trung bình năm khoảng 21,8oC24,7oC, nhiệt độ cao là 40oC, nhiệt độ thấp là 20oC, lượng mưa trung bình 1.800 - 2.200 mm núi cao co khí hậu mát mẻ, vào mùa hè co thể làm khu điều dưỡng, nghỉ ngơi Tài ngun: Tài ngun đất: Tởng diện tích đất tự nhiên huyện là 20.204,36 ha, đo, đất nông nghiệp là 2.906,48 (14,4%), đất lâm nghiệp là 5.675,26 (28,1%), đất chưa sử dụng là 10.744,59 (53,2%).Vùng đất Kỳ Sơn co cấu tạo địa chất tương đối phức tạp Do lớp thở nhưỡng hình thành qua nhiều thời kỳ kiến tạo vỏ trái đất nên đất Kỳ Sơn đa dạng Theo tài liệu điều tra thổ nhưỡng năm 1974, Kỳ Sơn co hai nhom đất chính: đất đồi núi chiếm 78%, đất ruộng chiếm 22% Ngoài loại đất phù sa không bồi, đất phù sa sông Đà bồi.Huyện Kỳ Sơn co nguồn tài nguyên nước dồi dào với 20 km sông Đà chảy qua xã Trung Minh, Dân Hạ, Hợp Thành, Hợp Thịnh và thị trấn Kỳ Sơn, thuận lợi cho phát triển nông nghiệp Tài nguyên nước:Trên địa bàn huyện co nhiều suối lớn nhỏ co khả cung cấp nước cho sinh hoạt và sản xuất nhân dân.Trước kia, trình điều tiết dịng chảy, sơng Đà thường gây lũ lụt làm hai bên bờ bị xoi lở mạnh Đập thủy điện sông Đà hoàn thành đã chủ động việc điều tiết dòng chảy, hạn chế lũ lụt và hạn hán Tài nguyên rừng:Thảm rừng Kỳ Sơn phong phú, cung cấp nhiều loài gỗ quý lim, lát loại dược liệu sa nhân, hoài sơn, thổ phục linh, ngũ gia bì và nhiều loại lâm sản măng, mộc nhĩ, nấm hương Tuy nhiên, việc khai thác bừa bãi người đã làm cho diện tích và trữ lượng thảm rừng bị suy thoái nghiêm trọng, cần phát huy phong trào trồng mới, bảo vệ rừng Tài nguyên khác:Ở Kỳ Sơn co mỏ đất sét khoảng triệu m3 và mỏ cát Hợp Thành, Hợp Thịnh, thuận lợi cho việc sản xuất nguyên vật liệu xây dựng Tuy nhiên, những nguồn tài nguyên quý đo chưa khai thác phục vụ cho sống.Huyện Kỳ Sơn co cảnh quan môi trường với nhiều núi đá, hang động, hồ nước, rừng thông hấp dẫn và nhiều danh thắng đẹp co thể phát triển du lịch 1.1.2 Đặc điểm xã hội Kinh tế: Sản xuất nơng- lâm- ngư nghiệp: tình hình thời tiết tương đối thuận lợi, hồ đập đảm bảo đủ lượng nước tưới phục vụ cho trồng công tác chuẩn bị giống, vật tư nông nghiệp phục vụ cho nhu cầu sản xuất đảm bảo xã thị trấn toàn huyện tập trung dạo điều tiết nước hợp lý, tăng cường chống rét cho mạ và gia súc đat hiểu quả cao Sản xuất tiểu thủ công nghiệp đạt kết quả khá, chủ yếu tập trung vào mặt hàng truyền thống như: vật liệu xây dựng, đồ may mặc và số mặt hàng khác Hoạt động thương mại và du lịch tăng cường đảm bảo nhu cầu sản xuất, kinh doanh người tiêu dùng thành phần kinh tế, đáp ứng nhu cầu đời sống nhân dân 1.2 Tộc danh, tộc người Người Mường co mặt Việt Nam từ sớm, co thể từ cuối thiên niên kỉ I trước công nguyên Dân tộc Mường là cộng đồng người thuộc nhom ngôn ngữ Việt – Mường, co dân số đông dân tộc thiểu số Hịa Bình Dân tộc Mường là cư dân bản địa sống tập trung chủ yếu tỉnh phía Tây Bắc Bắc Bộ, dân tộc Mường co quan hệ thân thuộc và gần gũi với dân tộc Kinh 1.3 Phương thức mưu sinh Người Tày co truyền thống trồng lúa nước lâu đời với kỹ thuật thâm canh biện pháp thuỷ lợi Ngoài ra, đồng bào trồng trọt đất bãi với lúa khô, hoa màu, ăn quả Chăn nuôi phát triển với nhiều loại gia súc, gia cầm Các nghề thủ cơng gia đình ý, nổi tiếng là nghề dệt thổ cẩm với nhiều loại hoa văn đẹp và độc đáo Chợ là hoạt động kinh tế quan trọng.Người Tày sống chủ yếu nghề trồng trọt và chăn nuôi Trong trồng trọt họ lấy lúa nước làm chủ đạo, co hai vụ đo là vụ mùa và vụ chiêm Ngoài với dân tộc khác vùng người Kinh, Mơng, Dao họ cịn làm nương rẫy vùng đồi núi xung quanh xã để trồng hoa màu và ăn quả Họ chăn nuôi loại gia súc trâu, bò để lấy sức kéo, nuôi loại gia cầm gà, vịt, ngan làm thực phẩm Trong những năm qua, dưới sự lãnh đạo Đảng, Nhân Dân xã Minh Quang đã đẩy mạnh công tác công nghiệp hoa, hiện đại hoa nông nghiệp nông thôn, tăng sản phẩm tiêu dùng và xuất khẩu, nâng cao đời sống nhân dân lên bước đạt nhiều thành tựu quan trọng, áp dụng khoa học ỹ thuật vào sản xuất Trồng trọt: nhân dân xã đã áp dụng những tiến khoa học kỹ thuật về sản xuất, thâm canh, đưa những giống trồng sản xuất cao, chuyển đổi cấu giống, mùa vụ đồng thời tăng cường công tác khuyến nông, chuyển giao cơng nghệ khoa học vào sản xuất xuất, sản lượng không ngừng tăng lên Năm 2014 diện tích đất trồng hàng năm xã là 208,22 ha, chiếm 89.9% diện tích đất sản xuất nơng nghiệp, đất trồng lâu năm 23,39 ha, chiếm 10,1% diện tích đất sản xuất nơng nghiệp, diện tích trồng lâu năm xã chủ yếu là loại công nghiệp lâu năm chè, loại ăn quả Chăn nuôi: những năm qua, chăn nuôi đã coi trọng và trở thành ngành sản xuất quan trọng địa bàn xã Đàn gia súc tăng nhanh cả về số lượng và chất lượng đàn gia cầm bị ảnh hưởng xuất hiện dịch cúm gia cầm, đến đã khống chế và phục hồi nhanh chong 1.4 Xã hội truyền thống Từ xưa đến nay, dân tộc Mường quen cư trú thành xom, quê, nhiều xom, quê gộp lại thành Mường Trong thời Phong Kiến, người Mường đã bị giai cấp thống trị boc lột Do đo, tở chức quyền người Mường giống người Kinh Nhà cửa, xom làng người Mường thường dựng dưới chân đồi, chân núi, nơi tiếp giáp đồng ruộng, nhà cửa người Mường khác dân tộc khác là hay nằm sát và co chung hàng rào Người Mường dựng nhà dựa vào những nguyên vật liệu co sẵn từ cột nhà, mái nhà, tường nhà,…tất cả đều lấy từ rừng xã hội cũ khu làng Mường bao cọc rừng nguyên sinh và đồng ruộng nương rẫy làng mường thường cách 2-3km, nên thường độc lập với về mặt địa lý Thậm chí những làng chèo làng trại nhỏ đỉnh núi hay sườn núi co thể nhìn thấy song để đến đo phải nửa ngày hay hàng ngày đường bộ, leo dốc lội suối điều này cho thấy rõ sự lệ thuộc ngườ Mường, khu dân cư Mường vào rừng, đồi, đất, lệ thuộc tới mức hòa vào đo nếu tách làng Mường khỏi đo no không phải là làng Mường nữa 1.5 Đặc điểm văn hóa Văn hóa vật chất: Nhà ở, nếp sinh hoạt, phong tục tập quán, những nét ứng xử với thiên nhiên với người đã làm nên nền văn há tộc nười độc đáo người Mường không tộn lẫn vào đâu Trước cách mạng tháng 8- 1945 người Mường cư trú vùng đồi, núi thấp khai khẩn thung lũng hẹp phẳng ven sông co suối làm ruộng cấy lúa nước hay trồng hoa màu Các làng Mường sống vùng núi cao hay xa sông, suối địa hình tương đối dốc hay khơng đủ nguồn nước họ chuyển sang phát nương, làm rẫy canh tác vùng đất dốc, ngoài tay nghề khai thác nguồn lợi thiên nhiên săn bắt hái lượm vồn đã tồn từ lâu đời người Mường trọng từ đặc điểm địa hình, thiên nhiên bao quanh phương thức sản xuất đã sản sinh hệ thống tri thức bản địa người Mường ứng xử với thiên nhiên để phục vụ cho đời sống việc sản xuất, làm nhà để ở, việc săn bắt, làm mương máng, xe cọn nước để dẫn nước vào tưới tiêu Biết quan sát quy luật nước, trăng định lịch Khao Roi, lịch Đá Rị để tính ngày tháng và định thời gian mừa vụ sản xuất nông nghiệp Về ngôn ngữ : tiếng mường thuộc hệ ngôn ngữ Việt- Mường thuộc hệ Nam Á và gần với tiếng Kinh Ngôn ngữ Mường là tài sản đặc biệt quý giá người mường dân tộc Việt Nam , ngoài chức là giao tiếp hàng ngày no cịn chứa lượng thơn tin và những tín hiệu mã hoa truyền tải từ khứ đến hiện và tương lai từ hệ ngôn ngữ nhiều nhà khoa học cho người Mường và người Kinh co gốc Về phong tục tập quán: phong tục truyền thồng đám cưới, đám ma, nghi lễ vịng đời, hoạt động tín ngưỡng lễ tết đều mang hoạt động diễn xướng văn hoa văn nghệ dân hian độc đáo đặc sắc Người Mường đã tạo kho tàng văn hoa là lĩnh vực văn hoa, ghệ thuật dân gian co dung lượng đồ sộ với hàng trăm câu chuyện, truyền thuyết dân gian truyền miệng , đo nổi bật cả là Mo tang lễ đo co sử thi Đẻ Đất- Đẻ Nước nổi tiếng Chương ẨM THỰC NGÀY TẾT NGUYÊN ĐÁN CỦA NGƯỜI MƯỜNG Ở HUYỆN KỲ SƠN TRONG TRUYỀN THỐNG 2.1 Khái quát ẩm thực người Mường huyện Kỳ Sơn 2.1.1 Những ăn hàng ngày người Mường huyện Kỳ Sơn 10 bị nát, uống không bị tắc cần Gạo ngâm nước lã đêm cho mềm trộn với trấu xay (trấu gạo nếp rửa sạch) đem đồ cho chín kĩ, rỡ cơm nia cho nguội, cơm ấm giã nhỏ men và trộn với cơm ủ nong.Miệng hũ bịt kín chuối, ngoài gắn lớp tro ướt cho thật kín, ủ rượu hũ càng lâu chât lượng càng tốt Rượu ủ năm ngày là co thể uống chưa ngấu kĩ, rượu ngấu kĩ phải ủ tháng trở lên co phải năm mới đem uống Những vò rượu vậy, khoảng đến 6, tháng phải thay lần, để lại nước cốt , chiết xuất thành nước rượu Rượu cần ủ năm là ngon Nước rượu non co màu vàng đục, đến năm đã chuyển thành màu nâu sẫm, sánh, nhấp co cảm giác dính mơi, vị đậm Loại rượu này quý hiếm, co Tết nguyên đán gia đình mới mang cho nững người dân thưởng thức Muốn co rượu ngon phải co vị kín để ủ Vị đựng rượu người Mường chủ yếu là loại vỏ sành , co thể tráng men bên ngoài cả bên Loại vò tráng men cả hai mặt là loại vị kín nhất, co thể ủ rượu lâu Vò ủ rượu co nhiều kích cỡ khác nhau, số gia đình cịn ủ rượu cả vào vị loại to gọi là chum Người Mường coi trọng viếc sắm sửa vị đựng rượu Gía trị vị đựng rượu người Mường trước là lớn, biểu hiện sự giàu co gia đình Gáo rượu (cáo rão) và ang chậu đựng nước: Gáo rượu : là gáo múc đưa vào vò uống rượu Cái rượu gặp nước xuất thứ rượu nhẹ phần dưới vò Bộ gáo gồm chiếc làm nứa, hai chiếc to chứa hết khoảng từ 1/3 đến ½ lít nước Co nơi dùng sừng trâu dùi lỗ để rot nước vào vò rượu Cùng với gáo rượu là ang xanh, chậu đựng nước để đở vào vị uống rượu đồ này tiếng Mường gọi là “tõng rão” Muốn uống rượu cần phải đem vò rượu đặt vị trí no nơi người ta ngồi xuống Tiếp đo, người ta cắm cần vào vò rượu Sau cùng, người ta đổ nước lã cho đầy vò, vin đầu cần chụm lại với để biểu thị vò rượu chưa co uống, rượu chưa bắt đầu Họ đổ đầy nước vào ang chậu đặt cạnh vò rượu Ba chiếc gáo 23 miệng ang nước sẵn sàng đầy đủ, cho rượu ngâm là rượu bắt đầu Toàn công việc gọi là “òng rão” Rượu cần là phần làm nên những điệu múa, lời ca tiếng hát nồng say Nếu nhìn thấu tởng thể khơng gian văn hoá Mường , rượu cần là đặc sản miền đất làm nên phong vị sống xứ Mường Đối với người Mường văn hoa rượu cần là văn hoa tâm linh Rượu trắng nguyên liệu và cách làm giống rượu cần, co điều ủ thúng tuần Sau đo cho nguyên liệu và dụng cụ chuyên nấu rượu để chưng cất.Việc chưng cất rượu là công việc kho khăn, họ co những công thức ủ men gia truyền tạo nên những chai rượu co chất lượng cao Nhào trộn hỗn hợp với bột gạo, chí cả bồ hong và ủ cho bột nở sau đo vo , nắm viên quả nhỏ để lên khau trấu cho khỏi dính Đem phơi thật khô và cất dùng dần Tuy nhiên, quy tình ủ men và nấu rượu hết sức quan trọng, liên quan đến tay nghề, kinh nghiệm và công phu người thực hiện Bên cạnh đo, nguồn nước sử dụng đồ nguyên liệu, ủ men và khuấy trộn nồi chưng rượu đặc biệt quan trọng để cho chất lượng rượu Khi đã hoàn thành rượu để chai 2.3.2 Tục ăn trầu Từ xa xưa người Mường đã biết ăn trâu và cau, người Kinh (Việt), người Mường coi “miếng trầu là đầu câu chuyện”, họ mời ăn trầu trước câu chuyện diễn Trong ngày Tết, lễ cúng tổ tiên không thể thiếu đĩa trầu Trầu cau đã vào đời sống văn hoa người Mường sâu đậm Loại trầu người Mường thích ăn là trầu màng, to, dày và thơm.Loại thứ hai là trầu chất, co nhỏ và không thơm ngon trầu màng Đồng bào ăn kèm với quả cau, vôi đã tôi, thuốc lào Trầu cau là lễ vật không thể thiếu với rượu việc thờ cúng tổ tiên ngày tết Trầu cau đã vào đời sống văn hoa người Mường sâu đậm 2.4 Một số kiêng kị ăn uống ngày tết Nguyên Đán người Mường Kỳ Sơn 24 -Người Mường, là trẻ kiêng ăn bỏ dở bát cơm nhằm giáo dục cháu khơng lãng phí, biết q trọng hạt gạo và sức lao động -Trong ngày tết người Mường kiêng ăn thịt rùa theo quan niệm rùa là vật linh thiêng đã giúp người Mường co nhà sàn -Trong ăn cơm phải đong cửa lại để ngăn không cho cho vào nhà để tránh làm bẩn nhà, gây mùi hôi và ngoài cho đuổi tà ma và kẻ trộm -Trong ngày mùng tết kiêng quét nhà, giặt quần áo, theo quan niệm nếu quét nhà và giặt quần áo ngày này mắc bệnh như: kẻn, lác,… -Trong ăn không mắng mỏ, đánh và không ăn cơm nong và vong tôông , không mắng mỏ, nặng lời, đánh lúc ăn - Người Mường quan tâm tới phụ nữ sinh đẻ, trẻ em, người già và người ốm yếu dù đo là ngày thường hay ngày tết Họ dành chế độ ăn uống tốt coh đối tượng này Trong gia đình co sản phụ, người chồng nấu nếp cẩm thơm ngon và nướng với rau bệ để vợ ăn bữa cơm sau đẻ Sau đo sản phụ uống bát thuốc từ loại rừng co tác dụng tránh hậu sản Sản phụ kiêng ăn loại thịt trâu, thịt cho, thịt vịt, thịt ngan, thịt ngỗng Vì cho là loại thịt co mùi , dễ gây bệnh động kinh cho đứa trẻ Đặc biệt ngày tết, sản phụ nên ăn nhiều bánh Chưng, thịt gà tăng sữa nhiều Trẻ nhỏ kiêng khơng ăn mề gà quan niệm bị tối dạ, học kém, ăn phao câu gà sợ mồ côi -Ngày tết kiêng ăn củ mài sợ cả năm đoi -Người Mường co những kiêng cữ liên quan đến tô tem Chương NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG ẨM THỰC NGÀY TẾT NGUYÊN ĐÁN CỦA NGƯỜI MƯỜNG Ở HUYỆN KỲ SƠN HIỆN NAY 3.1 Gía trị văn hóa ẩm thực ngày Tết người Mường huyện Kỳ Sơn 3.1.1 Giá trị dinh dưỡng Bản thân mon ăn đều chứa giá trị dinh dưỡng , mon ăn đều chứa chất dinh dưỡng nhằm nuôi sống thể Ẩm thực Mường phong 25 phú và đặc sắc, mon ăn người Mường không làm cho no bụng mà cịn bở dưỡng để tạo sức lực những ngày lao động mệt nhọc Trong ngày Tết, nếu gia đình co sản phụ ăn nhiều mon thịt gà và cơm nếp đồ nhằm giúp người phụ nữ tránh hậu sản tăng lượng sữa Các mon ăn chứa nhiều dương chất , loại Vitamin, chất đạm, chất béo, protein, canxi,…Những người già và trẻ em những ngày này chăm soc chu đáo Những mon ăn ngày Tết thực sự bổ dưỡng, gia đình nào co người bị bệnh người nhà nấu cho những mon ăn giàu chất dinh dưỡng để cho người bệnh khỏe mạnh trở lại Những mon ăn ngày Tết người Mường phải đầy đủ vị chua cay mặn để điều hòa âm dương, ngũ hành tương sinh, mon ăn gây lạnh bụng (tính hàn) buộc phải co gia vị cay nong (tính nhiệt) kèm và ngược lại Đồng bào quan niệm nấu ăn phải tập trung để mo ăn thơm ngon nhằm giữ chất dinh dưỡng để tăng lượng, sức mạnh để bảo vệ thể 3.1.2 Gía trị tâm linh Mỗi mon ăn người Mường ngày Tết không đơn là nuôi sống thể mà điều quan trọng mon ăn đều mang giá tị tâm linh Khi chế biến xong mon ăn bày trí lên chiếc chuối xếp gian giữa nơi linh thiêng gia đình , gia chủ gia đình thực hiện ngi lễ cúng tở tiên Qua mon ăn cầu nối giữa tổ tiên và cháu làm tăng sự gắn bo với Trong mâm cơm ngày Tết, đồng bào quan niệm phải dầy đủ vị chua, cay, mặn, ngọt, no là những cung bậc sống, kho khăn, vui buồn và hạnh phúc để cân âm dương hài hịa với tự nhiên 3.1.3 Gía trị văn học Ẩm thực Mường giàu tính văn học Vì vậy, mon ăn đều ẩn chứa những câu chuyện đậm chất nhân văn Bánh Chưng, loại bánh đặc trưng dân tộc Việt Nam noi chung và dân tộc Mường noi riêng, no không tự nhiên mà co xuất xứ từ câu chuyện chàng Lang Liêu dâng bánh cho vua cha Rượu cần, đồ uống tiêu biểu đối với người Mường đã trở thành văn hoa 26 rượu cần đời từ loại đồ uống co khơng hai để bày tỏ lịng hiếu thuận Mỗi mon ăn đều co những câu chuyện để nhắc nhở cháu Mường không quên những giá tị truyền thống dân tộc mình, no là truyền thống uống nước nhớ nguồn Co thể noi ẩm thực Mường noi chung và văn hoa ẩm thực Mường ngày Tết Nguyên Đán noi riêng là những giá trị văn hoa thực sự, không đơn là mon ăn mà đo là những câu chuyện đậm chất nhân văn để cháu không quên văn hoa ẩm thực dân tộc 3.1.4 Gía trị nghệ thuật Qua bàn tay khéo léo người phụ nữ Mường, họ không chế biến những mon ăn ngon mà đẹp mắt Đặc biệt, ngày Tết mon ăn không thơm ngon mà phải “rất nghệ thuật”, từ khâu chọn nguyên liệu đến hoàn thành phải thực sự khéo léo, tỉ mỉ Co thể noi rằng, ẩm thực Mường đã trở thành nghệ thuật Khi chọn nguyên liệu phải chọn những nguyên liệu tươi sống, thơm ngon và điều đặc biệt là phải đẹp mắt Qúa trình chế biến mon ăn yêu cầu tỉ mỉ không kém, bắt đầu chế biến từ dụng cụ nấu nướng đến nguyên liệu phải rửa kĩ càng, trình chế biến phải tập trung, lúc nấu ăn là lúc người phụ nữ Mường thể hiện tình cảm, mon ăn co thơm ngon, đẹp mắt chứng tỏ họ là người phụ nữ khéo léo Mon ăn ngon, đẹp mắt không phải để ngon mà đo là thể hiện lịng thành kính cháu đối với tở tiên, nhìn vào mon ăn co thể biết gia đình nhà đo co nề nếp gia phong không, co học hành hay khơng Đây là mặt gia đình 3.1.5 Gía trị xã hội Dân tộc Mường là dân tộc co sự phân chia thứ bậc và tính trật tự biểu hiện nhiều mặt sống hôn nhân, ứng xử, lao động và đặc biệt ngày Tết Gia chủ gia đình là người đàn ơng, họ thực hiện nghi lễ cúng tổ tiên cầu mong những điều tốt đẹp cho gia đình 27 mình, những người trai gia đình ngồi xếp bằng, cịn phụ nữ ngồi xếp mái, người già ngồi trên, người trẻ ngồi dưới theo thứ bậc Người Mường Kỳ Sơn coi trọng bữa ăn ngày Tết, thành viên gia đình phải đầy đủ họ mới bắt đầu ăn, ăn những người lớn tuổi gia đình dặn dị cháu chụn ăn uống phải từ tốn, không tham lam, dạy bảo những việc làm co nhân đức, không làm điều sai trái Con cháu gia đình kính trọng những người lớn tuổi, trước ăn họ phải chủ đống so đũa cho người, mời ông bà, bố mẹ ăn trước sau đo mới bắt đầu ăn, ăn họ không tranh cãi với mà noi những chuyện vui, khuyên dạy làm ăn, chúc những điều tốt lành cho năm mới Điều này chứng tỏ họ co sự đoàn kết, cố kết gia đình và cộng đồng người Mường cao, tính nề nếp, sự u thương giữa thành viên Khơng khí ngày Tết người Mường Kỳ Sơn thực sự trang trọng, tình cảm Đây thực sự là điều đáng trân trọng cần phát huy xu thế hội nhập hiện mà những bữa cơm gia đình ngày càng thiếu vắng 3.2 Một số biến đổi ẩm thực ngày tết Nguyên Đán người Mường huyện Kỳ Sơn 3.2.1 Biến đổi ăn, đồ uống Trong xu thế hội nhập quốc tế hiện nay, những giá trị văn hoa truyền thống co những biến đổi để phù hợp dần với bối cảnh xã hội hiện Người Mường không nằm ngoài xu thế biến đổi đo, đo co ẩm thực và đặc biệt là ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán Những mon ăn ngày tết người Mường hiện phong phú so với trước kia, Ngoài những mon ăn truyền thống, xuất hiện nhiều mon ăn mới từ thịt lợn, thịt bò, thịt gà như: Thịt lợn nấu đơng, thịt bị xào hành tây, sườn xào chua ngọt, xương ninh khoai tây, nem rán,…Đồng bào nơi đã học hỏi cách chế biến từ những mon ăn này từ sự giao lưu với người Kinh (Việt) và thấy những mon ăn này ngon và dễ làm nên những người Mường đã tự nấu nướng để làm cho mâm cơm ngày Tết thêm đa dạng và ngon Đặc biệt, người mường co thoi quen ăn lẩu, mon ăn người Kinh 28 (Việt) tiếp thu từ Trung Quốc và mon co nguồn gốc từ nước ngoài thịt hun khoi, lạp sườn Bên cạnh việc tiếp thu những mon mới những mon ăn truyền thống người Mường chế biến co sự biến đổi: Măng đắng đồ, thịt lợn luộc không phải tự nuôi mà là mua chợ, thịt gà luộc khơng cịn cho hạt dởi Tuy nhiên nhiều mon ăn không chế biến nữa: Cá ốch đồ, cá ướp chua, mon cơm tẻ đồ,…do những mon này chế biến q cầu kì Khơng co mon ăn co sự biến đổi mà đồ uống thay đổi nhanh chong Trước ngày Tết đàn ông cúng lễ rượu trắng, nhiên đồ cúng lễ tở tiên cịn cúng nhiều đồ mới đong chai sản xuất nước và nước ngoài như: Nước co ga, rượu nho, cà phê, bia lon,…Đồng bào uốn rượu cần, dùng lễ hội, tết Trước đây, rượu cần chế biến kĩ càng và tỉ mỉ, nhiên giò rượu cần trở thành thứ hàng hoa nên cách chế biến thay đổi, không ngon trước, tiện và dễ mua 3.2.2 Biến đổi cách chế biến Do sống xen kẽ với người Kinh (Việt) mà người Mường Kỳ Sơn đã tiếp thu nhiều thứ từ người Kinh (Việt), từ sản xuất, ăn mặc và ẩm thực Trong ăn uống người Mường co nhiều mon ăn đã trở thành đặc sản, nhiên cách chế biến họ tương đối đơn giản Trước đây, người Mường sử dụng phổ biến cách chế biến như: Đồ, luộc, nấu, xào…thì họ đã tiếp thu nhiều cách nấu ăn mới thêm cầu kì như: Ninh, hầm…làm cho mon ăn phong phú đa dạng và tăng thêm hương vị ngày tết Xưa ngày tết thịt lợn, đồng bào làm mon thịt luộc, thịt chua,…Nhưng là Lợn đo họ co thể làm nhiều mon ăn với nhiều cách chế biến khác như: Sườn xào chua ngọt, thịt quay, làm giò lụa, giò mỡ, thịt nấu đông Măng đắng là mon ăn truyền thống người Mường không thể chế thiếu Tết nguyên Đán trước co cách thức chế biến là đồ và luộc đơn 29 giản, hiện từ măng đắng co thể xào với thịt lợn, măng đắng nấu ninh xương, măng đắng nấu cá,… Nhiều mon chế biến với cách thức chế biến mới hầm với mon thịt bò hầm sốt vang, thịt gà hầm…hay mon ăn sốt Đối với đồ uống, cách nấu rượu thay đởi khơng cịn nấu theo cách trùn thống nữa mà đồng bào nấu theo kiểu người Kinh (Việt) cho nhanh và tạo lượng rượu Điều này làm cho rượu vị ngon, nữa Cách chế biến đa dạng, cầu kì địi hỏi sự khéo léo người phụ nữ Mường mà nhiều mon ăn mới tạo để mâm cỗ ngày Tết thêm đa dạng hương vị 3.2.3 Biến đổi cách thưởng thức Trước cống kho khăn ăn, mặc ngày đã kho nên những ngày Tết, người Mường Kỳ Sơn không mua sắm thực phẩm mà chủ yếu là chăn ni và khai thác tỏng rừng Chính thế mà họ ăn cốt no bụng, ăn chủ yếu là cơm, măng rừng, rau rừng, gia đình nào mà may mắn bắt lợn rừng, gà rừng để ăn, mon ăn không cần phải ngon sống đầy đủ tết đến gia đình nào háo hức sắm tết với loại thưc phẩm đa dạng, họ khơng cịn ăn nhiều cơm, măng rừng mà thay vào đo là những mon ăn bổ dưỡng 3.3 Nguyên nhân biến đổi ẩm thực ngày tết Nguyên Đán người Mường Kỳ Sơn 3.3.1 Do cư trú xen kẽ với người Kinh (Việt) Việt Nam là quốc gia đa dân tộc với 54 dân tộc anh em, dân tộc Việt Nam sống với nhau, không co dân tộc nào sống cách biệt lập Chính điều này đã làm cho dân tộc sống gần gũi và hòa nhập vào Các dân tộc nhỏ ảnh hưởng văn hoa cac dân tộc lớn Kỳ Sơn là vùng đất với 70% người Mường sống chung với người Kinh (Việt) và người Thái Chính vậy, người Mường đã ảnh hưởng cả lối sống ẩm thực người Kinh và người Thái đặc biệt là ẩm thực ngày Tết 30 Do sống xen kẽ mà người Mường đã học hỏi mon ăn, cách chế biến đa dạng Nhiều mon ngày tết đồng bào không chế biến mon ăn co vị cay, vị đắng, vị chua mà những khẩu vị mới những mon ăn : sườn xào chua ngọt,… Đồ uống ngày tết không bo hẹp rượu mà đồng bào uống loại đồ uống Việt Nam hay nước ngoài sản xuất: Bia, nước ngọt, rượu vang,… 3.3.2 Do phát triển kinh tế thị trường Sau đất nước chuyển sang nền kinh tế thị trường, là điều kiện phá vỡ dần nền kinh tế tự cung tự cấp, mặt hàng ngày càng phong phú đa dạng Nhiều hàng hoa về lương thực, thực phẩm đa dạng bán khắp nơi từ những vùng nghèo kho Trong ngày Tết mặt hàng cung cấp thực phẩm đa dạng cả về số lượng và chất lượng Ở chợ những ngày Tết chủ yếu bán hàng thực phẩm người Kinh (Việt), người Mường làm nhiều sản phẩm để buôn bán Những sản phẩm người Kinh vừa đẹp về mẫu mã và chất lượng tốt nên đồng bào ưa chuộng Không là những đồ ăn, thức uống nước mà nhiều mặt hàng nước ngoài bán nhiều và đa dạng như: lạp sườn, xúc xích, bia, nước ngọt, phục vụ nhu cầu sắm Tết người dân 3.3.3 Do mức sống ngày tăng lên Do nền kinh tế phát triển, tình giao lưu hội nhập đồng bào tăng lên, mức sống người dân tăng cao đòi hỏi nhu cầu về ăn uống ngày càng tăng, đặc biệt ngày Tết phải đầy đủ Trước năm 1986, mà Việt Nam chưa mở cửa nền kinh tế gặp nhiều kho khăn, lương thực, thực phẩm chủ yếu nhà nước cấp phát nên sống người dân kho khăn, đồng bào phải kiếm măng rừng, loại rau rừng đê ăn cho no.Trong những ngày Tết, lương thực, thực phẩm nhà nước cấp, nay, nước ta bắt đầu hội nhập quốc tế , kinh tế dần phát triển, sống người dân nơi đã thay dổi, năm hết Tết đến người rộn 31 ràng sắm Tết.Giờ quan niệm người Mường ăn uống không là ăn cho no ,mà đã thay đổi ăn ngon, nấu ăn là cả nghệ thuật Đồ uống không co chế biến đồ luộc và xào mà với nhiều cách chế biến mới : sốt, ninh, hầm,…với cách chế biến mới đã làm nhiều mon ăn lạ, làm cho mon ăn thêm đa dạng, phong phú Nhiều mon ăn ngày Tết, đồng bào không chế biến mon ăn co vị cay, vị đắng và vị chua mà những mon ăn đã chế biến sườn xào chua ngọt, nộm cua ngọt,… Không co thức ăn đồng bào quan tâm mà đồ uống đa dạng hơn, đồng bào sử dụng đồ uống như: bia lon, nước co ga, rượu vang,… Chính những điều này làm cho mon ăn ngoại lai xuất hiện ngày càng nhiều tỏng bữa ăn ngày Tết người Mường Những mon ăn truyền thống người Mường chế biến 3.3.4 Do tác động điều kiện tự nhiên Rừng là nguồn tài nguyên quý giá người , rừng khơng giúp người co bầu khơng khí lành mà nguồn tài nguyên rừng cung cấp co người những sản vật quý giá Đối với người Mường huyện Kỳ Sơn rừng là bảo vật quý mà ông trời ban tặng cho họ Rừng cung cấp gỗ cho họ xây nhà, là nơi cung cấp nguồn lương thực,thực phẩm quý báu, rừng đem lại những thuốc quý giúp họ chữa bệnh Người Mường gắn bo với rừng những khu làng người Mường đều gần sông suối Không co ngày thường đồng bào nơi khai thác sản vật mà những ngày cận Tết đồng bào náo nức khai thác Tuy nhiên, những sản vật rừng bị khai thác bừa bãi mà nguồn lợi thiên nhiên đã cạn kiệt Chính thế, bữa cơm ngày Tết người Mường khơng cịn nhiều mon ăn từ thiên nhiên nữa mà mon ăn với nguyên liệu người Kinh Trước người Mường ăn rau rừng, măng rừng, lợn rừng…Tuy nhiên thay thế loại rau, thịt lợn, thịt gà mua ngoài chợ Cũng điều này làm cho cách chế biến mon ăn khác và những mon ăn mới nấu khác 32 Dân tộc Mường là dân tộc co nhiều giá trị văn hoa đa dạng và đặc sắc, giá trị văn hoa tốt đẹp cần bảo tồn và phát huy Nhưng để giữ gìn văn hoa truyền thống đo co ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán người Mường Kỳ Sơn cần phải tuyên truyền đến người dân, sự vào quan quyền và đặc biệt là cán ngành văn hoa 3.4 Bảo tồn phát huy giá trị văn hóa ẩm thực ngày Tết nguyên đán người Mường Kỳ Sơn bối cảnh 3.4.1 Sự cần thiết phải bảo tồn Trong bữa cơm Tết người Mường thành viên gia đình khơng co ăn uống mà là lúc cụ già, cha mẹ dặn những điều hay lẽ phải, dạy cháu những phong tục tập quán tộc người để cháu nhớ và bảo tồn giá trị đo Đây là lúc thành viên gia đình co điều kiện sum họp, trị chụn hỏi cơng việc sống, người chia sẻ những kho khăn công việc và truyền cho những kinh nghiệm sản xuất Đây là thời điểm để cháu thẻ hiện tình cảm đối với ơng bà, cha mẹ Mọi người dành cho những lời chúc tốt đẹp nhất, cháu kính chúc ơng bà sức khỏe và hạnh phúc, ông bà, cha mẹ cúc cháu sức khỏe và thành đạt Những mon ăn ngày Tết người Mường là thể hiện những giá trị đời sống ẩm thực Mâm cơm ngày Tết bày biện khéo với cổ truyền Các mon thịt phải trưng bày chuối mới giữ đặc trưng thịt lợn, mâm cỗ phải đầy đủ giá tị dinh dưỡng, mon ăn với chất liệu, mon ăn phải đầy đủ vị cay, mặn, ngọt, chát Trong ăn uống ngày Tết dân tộc Mường đã là nét văn hoa ẩm thực Mường, đo là sự thể hiện giá trị độc đáo đời sống gia đình Đo là nét ăn uống, đo là lòng hiếu khách đồng bào Mường Đây là những giá trị, chuẩn mực tốt đẹp cần bảo tồn và phát huy Trong xu thế hội nhập, giao lưu và phát triên kinh tế, xã hội, văn hoa hiện ẩm thực mà đặc biệt là Tết nguyên đán co những thay đổi to lớn, 33 đo khơng giá trị văn hoa, xã hội truyền thống đã và bị mai Chính vậy, việc bảo tồn và phát huy giá trị văn hoa tốt đẹp ẩm thực truyền thống Tết nguyên đán người Mường trở thành vấn đề cấp thiết bối cảnh hiện Bởi no gop phần vào bảo tồn nền văn hoa truyền thống họ, đồng thời gop phần tạo nên động lực để phát triển kinh tế, cải thiện đời sống là lĩnh vực du lịch văn hoa, du lịch sinh thái gắn với ẩm thực Tuy nhiên trình bảo tồn và phát huy ẩm thực truyền thống Tết nguyên đán người Mường, nhận thức rõ ràng không phải giá trị văn hoa nào cần bảo tồn mà là những giá trị văn hoa tốt đẹp và hữu ích với xã hội hiện nay, đo cần phải chắt lọc những hay, nét đẹp, những yếu tố truyền thống để bảo tồn, phát huy cho phù hợp với xã hội hiện 3.4.2 Những giải pháp để bảo tồn phát huy Việc bảo tồn và phát huy những giá trị văn hoa truyền thống ẩm thực ngày Tết nguyên đán người Mường là trách nhiệm không riêng người Mường mà là toàn xã hôi, là cấp quyền và đoàn thể địa phương đặc biệt là ngành văn hoa Để bảo tồn và phát huy văn hoa ẩm thực người Mường bối cảnh hiện cần tiến hành những giải pháp sau: -Thực hiện tốt công tác tuyên truyền, vận động tới người dân, cấp quyền và đoàn thể để nhận thức rõ vai trò, trách nhiệm cá nhân, tở chức cơng tác giữ gìn ẩm thực truyền thống ngày Tết nguyên đán dân tộc -Đẩy mạnh công tác nghiên cứu và sưu tầm về văn hoa Mường noi chung và ẩm thực ngày Tết nguyên đán người Mường noi riêng Từ đo tìm những giải pháp hiệu quả để lưu giữ những giá trị tích cực và đặc sắc ăn uống đồng bào -Các cấp quyền cần co những sách cụ thể và quyết liệt để bảo tồn và phát huy những giá trị tốt đẹp ẩm thực ngày Tết nguyên đán người Mường Trong đo đáng ý là vấn đề sau: cần bảo tồn và phát huy giá trị mon ăn truyền thống, muốn trước hết cần phải bảo vệ môi trường tự nhiên để loại động thực vật co thể phát triển, bảo vệ 34 sự màu mỡ đất đai để nuôi và trồng giống cổ truyền, bảo vệ môi trường nước tự nhiên không bị ô nhiễm để phát triển những nguồn lợi thủy sản Trong bối cảnh hiện nay, việc phát huy giá trị về ẩm thực, tạo lập những mon ăn đặc sản giúp cho việc phát triển du lịch, phát triển kinh tế xã hội nhằm nâng cao sống người dân nữa 35 KẾT LUẬN Người Mường co nền văn hoa đa dạng cả văn hoa vật chất và tinh thần Trong đo, ẩm thực ngày tết Nguyên Đán là lĩnh vực quan trọng, là thành tố văn hoa người Mường Kỳ Sơn ẩn chứa nhiều giá trị văn hoa đo là giá trị về dinh dưỡng , văn học, nghệ thuật, tính lịch sử và chứa đựng tính nhân văn, nhân bản sâu sắc Ẩm thực Mường là kho tàng giá trị Đo là những câu chuyện kể về nguồn gốc mon ăn, những bài dân ca, ca dao, tục ngữ đúc kết hàng ngàn năm liên quan đến ẩm thực Do vây, ẩm thực Mường là câu chuyện dài kể về nguồn gốc tộc người Mường văn hoa Mường Ẩm thực Mường thể hiện tính cộng đồng gắn bo với từ chung mâm, ăn thức ăn, coi trọng người già gia đình Tạo nên sự đoàn kết, yêu thương gia đình và xã hội Ngoài ẩm thực Mường thể hiện tính nhân sinh quan, thế giới quan sâu sắc, sự hòa hợp âm dương co đủ cay, đắng, mặn, Chính những điều này, làm cho ẩm thực Mường trở thành văn hoa, nét đặc săc tiêu biểu gop phần tạo nên sự đa dạng văn hoa Việt Nam Cùng với sự phát triển đất nước, nhiều văn hoa ngoại lai vào nước ta, làm cho văn hoa nước ta co nhiều biến đổi Trong xu thế đo người Mường truyền thống đặc biệt là ẩm thực ngày Tết co nguy mai Đo là sự biến đổi về lương thực, thực phẩm, cách chế biến mon ăn, đồ uống, tục ăn trầu và những ứng thay đổi ngày, Sự hội nhập mang theo nhiều mới ẩm thực người Mường đo là sự đa dạng hoa nguyên liệu , đồ uống, dụng cụ nấu nướng tạo nên sự đa dạng mon ăn người Mường ngày Tết Nguyên Đán, làm giá trị văn hoa trùn thống Chính vậy, cần đưa những giải pháp, sách thực tiễn để bảo tồn giá trị văn hoa ẩm thực Mường thời kì công nghiệp hoa – hiện đại hoa hiện để giá trị văn hoa truyền thống noi chung và ẩm thực ngày Tết noi riêng bảo lưu và phát huy 36 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Bình (2007), Văn hoa dân tộc thiểu số vùng Tây bắc Nguyễn Việt Hương, Phạm Việt Long, giáo trình văn học dân gian dân tộc thiểu số Việt Nam (Tài liệu chưa xuất bản) Trung tâm Khoa học xã hội và Nhân văn Quốc gia Việt Nam (1999), “Người Mường Việt Nam”, NXB Văn hoa dân tộc Viện Dân Tôc học (1987), “Các dân tộc người Việt Nam (các tỉnh phía Bắc)”, NXB Khoa học Xã hội, Hà Nội Trần Ngọc Thêm (1997), Tìm về bản sắc văn hoa Việt Nam”, NXB Tp HCM Cổng thông tin điện tử huyện Kỳ Sơn; wikipedia.com 37 ... tiếng Chương ẨM THỰC NGÀY TẾT NGUYÊN ĐÁN CỦA NGƯỜI MƯỜNG Ở HUYỆN KỲ SƠN TRONG TRUYỀN THỐNG 2.1 Khái quát ẩm thực người Mường huyện Kỳ Sơn 2.1.1 Những ăn hàng ngày người Mường huyện Kỳ Sơn 10 Núi... đoi -Người Mường co những kiêng cữ liên quan đến tô tem Chương NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG ẨM THỰC NGÀY TẾT NGUYÊN ĐÁN CỦA NGƯỜI MƯỜNG Ở HUYỆN KỲ SƠN HIỆN NAY 3.1 Gía trị văn hóa ẩm thực ngày Tết người. .. Tết Nguyên Đán người Mường huyện Kỳ Sơn truyền thống Chương 3: Những biến đổi ẩm thực ngày Tết Nguyên Đán người Mường huyện Kỳ Sơn hiện NỘI DUNG CHƯƠNG I KHÁI QUÁT VỀ NGƯỜI MƯỜNG Ở HUYỆN