Ẩm thực trong ngày tết nguyên đán của người Thái Đen ở xã Nghĩa An, huyện Văn Chấn, tỉnh Yên Bái

Ngoài phần mở đầu, kết luận, tài liệu tham khảo và phụ lục đề tài được chia làm ba chương chính. Trong đó chương 1 giới thiệu về một số khái niệm liên quan tới đề tài, khái quát về đặc trưng văn hóa của tộc người Thái đen trong đó có ẩm thực và nơi tộc người cư trú. Chương 2 giới thiệu về văn hóa ẩm thực tộc người Thái đen ở Văn Chấn, Yên Bái trong đó tiêu biểu là ẩm thực ngày tết. Chương 3 đề xuất một số giải pháp bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa ẩm thực của tộc người Thái đen.

LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành tốt tiểu luận lời xin gửi lời cảm ơn trân thành tới Khoa Văn hóa dân tộc thiểu số toàn thể thầy cô giáo Khoa tạo điều kiện tốt cho hoàn thành kỳ hạn Xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới ngƣời trực tiếp hƣớng dẫn, bảo, động viên hoàn thành cách tốt Trong trình tìm hiểu nội dung thực tế, gửi lời cảm ơn tới UBND xã Nghĩa An- huyện Văn Chấn tỉnh Yên Bái toàn thể đồng bào dân tộc Thái Đen sinh sống xã giúp đỡ cung cấp tài liệu để hoàn thành tiểu luận Do thân ngƣời viết thiếu kinh nghiệm, kiến thức tài liệu hạn hẹp nên viết chắn có nhiều thiếu xót Vì vậy, kính mong thầy cô giáo bảo giúp đỡ để hoàn thành tốt tiểu luận Xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Lịch sử nghiên cứu vấn đề Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu Phƣơng pháp nghiên cứu Bố cục tiểu luận Chƣơng 1: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ CỘNG ĐỒNG NGƢỜI THÁI ĐEN Ở XÃ NGHĨA AN HUYỆN VĂN CHẤN TỈNH YÊN BÁI 1 Đặc điểm tự nhiên, xã hội, địa bàn cƣ trú 1.1.1 Khái quát xã Nghĩa An huyện Văn Chấn tỉnh Yên Bái 1.1.2 Đặc điểm tự nhiên 1.2 Tên gọi, nguồn gốc, trình hình thành cộng đồng ngƣời Thái Đen xã Nghĩa An huyện Văn Chấn tỉnh Yên Bái 11 1.3 Tập quán mƣu sinh 13 1.4 Tổ chức xã hội 14 1.5 Đặc điểm văn hóa 15 1.5.1 Văn hóa vật chất 15 1.5.2 Văn hóa tinh thần 16 Tiểu kết chƣơng 18 Chƣơng 2: CÁC MÓN ĂN TRONG NGÀY TẾT NGUYÊN ĐÁN 19 2.1 Món ăn chế biến từ lƣơng thực 19 2.1.1 Khẩu cắm( cơm nhuộm màu) 19 2.1.2 Bánh chưng (khẩu tôm) 23 2.2 Các ăn lấy nguyên liệu từ thiên nhiên 26 2.2.1 Mok (xôi tổng hợp) 26 2.2.2 Tắt chay (rau xôi tổng hợp) 27 2.3 Các ăn làm từ động vật 29 2.3.1 Lượt tả ( tiết canh) 29 2.3.2 Nhứa pỉnh pặc pằm ( thịt băm gói dong nướng) 30 2.3.3 Pà (thịt tái) 31 2.3.4 Nhứa giảng ( thịt sấy) 32 2.4 Một số thức uống 35 Tiểu kết chƣơng 39 Chƣơng 3: NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG ẨM THỰC NGÀY TẾT NGUYÊN ĐÁN CỦA NGƢỜI THÁI ĐEN Ở XÃ NGHĨA AN, VĂN CHẤN, YÊN BÁI 40 3.1 Những xu hƣớng biến đổi ẩm thực 40 3.2.1 Biến đổi nguồn nguyên liệu 40 3.2.2 Biến đổi cách chế biến 41 KẾT LUẬN 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 PHỤ LỤC 48 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài “ Muốn ăn gạo trắng nƣớc Vƣợt qua đèo Ách vào Mƣờng Lò” Nói tới Mƣờng Lò ngƣời ta nhớ đến vùng đất sơn thủy hữu tình, giàu sắc văn hóa dân tộc, đặc biệt văn hóa Thái Trong đại gia đình dân tộc Việt Nam, ngƣời Thái đứng thứ dân số sau ngƣời Kinh( Việt), ngƣời Tày Việc nghiên cứu văn hóa Thái trở thành mối quan tâm lớn không quốc gia( nhƣ Việt Nam) mà đƣợc quốc gia khu vực giới quan tâm Những hội thảo quốc tế ngƣời Thái ví dụ Những đặc trƣng lịch sử, kinh tế, xã hội, văn hóa ngƣời Thái Việt Nam đƣợc tái phong phú công trình Tuy nhiên, phạm vi nghiên cứu thƣờng tập trung số khu vực nhƣ Tây Bắc( Sơn La, Lai Châu), Bắc Trung Bộ(Thanh Hóa, Nghệ An) mà ý đến nơi khác có ngƣời Thái cƣ trú Do sớm có mặt Mƣờng Lò nói chung, xã Nghĩa An nói riêng, lại chiếm tỷ lệ dân số đông, tiến trình phát triển lịch sử, đồng bào Thái nơi sớm xây dựng cho văn hóa truyền thống phong phú đa dạng, góp phần xây dựng nên truyền thống văn hóa Việt Nam Nhƣng bên cạnh văn hóa truyền thống riêng vốn có mình, ngƣời Thái luôn tiếp thu giao lƣu văn hóa với dân tộc anh em, có ẩm thực Trong ẩm thực ngƣời Thái có pha trộn thống truyền thống dân tộc tiếp thu mặt nguyên liệu, kỹ thuật dân tộc khác Khiến ngƣời Thái có văn hóa ẩm thực phong phú đa dạng Đặc biệt ẩm thực dịp tết nguyên đán Là sinh viên học ngành Văn hóa dân tộc thiểu số, nhận thấy việc tìm hiểu ẩm thực gìn giữ nét đẹp truyền thống ngƣời Thái Đen việc cấp thiết, góp phần bảo tồn phát huy di sản văn hóa truyền thống quý báu dân tộc Hơn nữa, với mong muốn trau dồi kỹ tìm hiểu văn hóa tộc ngƣời, việc thực đề tài giúp tìm hiểu đƣợc sâu đời sống ngƣời Thái nói chung, ngƣời Thái Nghĩa An nói riêng Xuất phát từ mục đích đó, nên chọn đề tài “Ẩm thực ngày tết nguyên đán người Thái Đen xã Nghĩa An, huyện Văn Chấn, tỉnh Yên Bái” làm đề tài nghiên cứu Lịch sử nghiên cứu vấn đề Vấn đề lịch sử- văn hóa ngƣời Thái Việt Nam đƣợc sƣu tầm, nghiên cứu từ lâu với tác phẩm nhƣ “ Ngƣời Thái Tây Bắc Việt Nam” Cầm Trọng; “ Văn hóa Thái Việt Nam” Cầm Trọng- Phan Hữu Dật Cầm Trọng tác giả có nhiều công trình nghiên cứu văn hóa Thái Việt Nam Ông với Ngô Đức Thịnh viết “ Luật tục Thái Việt Nam” xuất năm 2003 Năm 2005 “ Những hiểu biết ngƣời Thái Việt Nam” ông đƣợc tái bản, với nội dung giới thiệu văn hóa Thái lịch sử Việt Nam, phân chia thành vùng văn hóa, nhóm địa phƣơng, nơi cƣ trú, sinh hoạt kinh tế, sinh hoạt ăn uống, ở, mặc, lại, quan hệ gia đình, xã hội Thêm công trình Cầm Trọng đƣợc mang tên “ Ngƣời Thái” Chu Thái Sơn chủ biên Ngoài Cầm Trọng có tên tuổi khác nhƣ Phạm Ngọc Khuê với “ Mỹ thuật dân tộc Thái Việt Nam” giới thiệu nghệ thuật kiến trúc, nghệ thuật trang trí vải, trang sức, đồ gốm Lê Ngọc Thắng với “ nghệ thuật trang phục Thái” Hai tác giả Hoàng Nam Lê Ngọc Thắng với “ nhà sàn Thái” Năm 2006, “ văn hóa vật chất ngƣời Thái Thanh Hóa Nghệ An” Vi Văn Biên đƣợc xuất bản, ông phân tích tƣơng đồng khác biệt văn hóa vật chất ngƣời Thái Bắc Trung Bộ ngƣời Thái Tây Bắc Một loạt công trình nghiên cứu nghệ thuật ngôn từ ngƣời Thái đƣợc đời “ Truyện dân gian Thái” với ba tác giả Cầm Cƣờng, Cầm Kỳ, Hà Thị Thiệc Gần tác tác phẩm “ Tìm hiểu văn học dân tộc Thái Việt Nam” Cầm Cƣờng nói nguồn gốc thành tựu văn học Thái, vai trò đời sống xã hội dân tộc Thái Ngoài công trình nghiên cứu đồ sộ số tờ báo tạp chí xuất viết tản mạn ngƣời Thái nhƣng khai thác số khía cạnh văn hóa, kinh tế, xã hội Trên tạp chí dân tộc học số năm 2006 có viết “ Lễ hội truyền thống ngƣời Thái Tây Bắc giai đoạn nay” Cũng tạp chí Dân tộc học số năm 2006 có viết “ Cƣ dân TàyThái cổ” nhấn mạnh đặc điểm văn hóa riêng biệt hai dân tộc Viết Mƣờng Lò( có xã Nghĩa An) có công trình Hội văn nghệ dân gian Việt Nam “ Tìm hiểu số tục cúng vía ngƣời Thái Đen Mƣờng Lò” nhóm tác giả Hoàng Thị Hạnh- Lò Văn Biến- Nguyễn Mạnh Hùng Hai sử thi ngƣời Thái “ Quắm tố mƣơng” ( kể chuyện mƣờng) “ Táy pú xấc” ( dõi theo bƣớc đƣờng chinh chiến cha ông) hai tác phẩm dựng nên trình di cƣ- tụ cƣ sinh sống ngƣời Thái Đen Trong Mƣờng Lò đƣợc nhắc đến nơi Lò Lạng Chƣợng- ông tổ ngƣời Thái Đen Tây Bắc Việt Nam bắt đầu nghiệp Đồng thời kiện đƣợc thuật lại sinh động “ Mo khuôn” ( mo hồn) “ lời tang lễ dân tộc Thái” đƣợc xuất gần Đặc biết nói ẩm thực ngƣời Thái Đen Mƣờng Lò có “ Ẩm thực ngƣời Thái Đen Mƣờng Lò” tác giả Hoàng Thị Hạnh Có thể nói, tác phẩm kết nghiên cứu khẳng định vai trò, vị trí, ý nghĩa Mƣờng Lò với lịch sử- văn hóa ngƣời Thái Đen Tuy nhiên chƣa có viết sâu tìm hiểu vào văn hóa ẩm thực xã cụ thể Chính vậy, ngƣời viết mạnh dạn lựa chọn đề tài để nghiên cứu với mong muốn góp phần nhỏ bé việc gìn giữ vào phát huy văn hóa ẩm thực xã Nghĩa An nói riêng Mƣờng Lò nói chung Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu Đối tƣợng nghiên cứu văn hóa ẩm thực ngƣời Thái Đen ngày tết nguyên đán Qua ta hiểu văn hóa Thái đầy nét riêng biệt đậm đà sắc Phạm vi nghiên cứu ngƣời Thái Đen xã Nghĩa An( thuộc cánh đồng Mƣờng Lò, thị xã Nghĩa Lộ) Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu Nghiên cứu văn hóa ẩm thực ngƣời Thái Đen kiêng kỵ ngày tết nguyên đán Từ đƣa số đề xuất nhằm bảo vệ phát huy giá trị văn hóa ngƣời Thái Đen Đƣa văn hóa ẩm thực ngƣời Thái Đen vào du lịch Phƣơng pháp nghiên cứu Để hoàn thành tiểu luận này, ngƣời viết sử dụng phƣơng pháp nghiên cứu sau:  Phƣơng pháp khảo sát thực tế: Quá trình thực tiểu luận đòi hỏi phải tiến hành số đợt thực địa, khảo sát đối tƣợng nghiên cứu xã Nghĩa An nhằm đƣa đánh giá xác thực có thông tin đầy đủ đối tƣợng nghiên cứu  Phƣơng pháp thu thập xử lý tài liệu: Ngƣời viết tìm tài liệu từ nhiều kênh thông tin khác Sau chọn lựa phân loại tài liệu cho phù hợp với yêu cầu viết  Phƣơng pháp phân tích tổng hợp: Phƣơng pháp đƣợc sử dụng để phân tích xứ lý số liệu, tài liệu điều tra, bao gồm thông tin, số liệu đƣợc tổng hợp từ số sách báo, băng hình, Internet Từ nguồn tài liệu phân tích tổng hợp lại đƣa vào viết cách hợp lý  Phƣơng pháp liên ngành: địa lý học, dân tộc học Bố cục tiểu luận Ngoài phần mở đầu, kết luận, danh mục ghi tài liệu tham khảo phần phụ lục, phần nội dung tiểu luận đƣợc trình bày ba chƣơng: Chương 1: khái quát người Thái Đen xã Nghĩa An huyện Văn Chấn tỉnh Yên Bái Chương 2: Ẩm thực ngày tết người Thái Đen xã Nghĩa An Chương 3: Những biến đổi cách chế biến Chƣơng GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ CỘNG ĐỒNG NGƢỜI THÁI ĐEN Ở XÃ NGHĨA AN HUYỆN VĂN CHẤN TỈNH YÊN BÁI 1 Đặc điểm tự nhiên, xã hội, địa bàn cƣ trú 1.1.1 Khái quát xã Nghĩa An huyện Văn Chấn tỉnh Yên Bái Xã Nghĩa An trƣớc xã thuộc huyện Văn Chấn tỉnh Yên Bái nằm cánh đồng Mƣờng Lò cách trung tâm thị xã Nghĩa lộ 2km phía tây với diện tích 1418 ha( 14,18km2) với dân số khoảng 5000 ngƣời Đến năm 1995, thị xã Nghĩa Lộ đƣợc thành lập, 181,05 hecta với 2.566 ngƣời xã Nghĩa An đƣợc chuyển thị xã Đến năm 2003, xã Nghĩa An đƣợc sáp nhập vào thị xã Nghĩa Lộ Hiện nay, xã Nghĩa An có diện tích 11,1526 km2.Phía bắc giáp với phƣờng Tân An, phƣờng Pú Trạng, phía đông giáp với phƣờng Cầu Thia thị xã Nghĩa Lộ, phía tây giáp với xã Pá Lau, xã Túc Đán huyện Trạm Tấu, phía nam giáp với xã Hạnh Sơn, xã Thanh Lƣơng huyện Văn Chấn Xã có tổng chiều dài 8km, chiều rộng 2km Tổng diện tích tự nhiên 1155,26ha diện tích lúa nƣớc 131,27ha; đất lâm nghiệp 560,03ha; toàn xã có 701 hộ gia đình với 2916 nhân đƣợc chia thành thôn với tộc ngƣời sinh sống Trong ngƣời Thái chiếm 95% dân số; 5% tộc ngƣời Mƣờng, Tày,Kinh, Hoa( có hộ ngƣời Kinh theo đạo Thiên chúa gồm khẩu) Về đời sống kinh tế: 94,7% sống nghề nông nghiệp; 5,3% sống nghề dịch vụ khác Có hai sông lớn chảy qua sông Hồng sông Chảy Đây cửa ngõ vùng Tây Bắc cách trung tâm tỉnh lỵ 80km Hiện nay, xã Nghĩa An phát triển hình thức du lịch cộng đồng với nằm cánh đồng Mƣờng Lò rộng thứ hai khu vực Tây Bắc 1.1.2 Đặc điểm tự nhiên Các yếu tố khí hậu mang đặc trƣng tiểu vùng khí hậu Tây bắc năm có mùa rõ rệt: mùa hè nóng độ ẩm cao; mùa đông thƣờng khô hanh, mƣa Mùa xuân khí hậu ấm áp thuận lợi phát triển chăn nuôi đặc biệt chăn nuôi đàn gia súc lớn Nhiệt độ trung bình cao 27,5˚c, trung bình tháng thấp 16,4˚c Là địa phƣơng có số nắng năm 1700 giờ, cao nơi khác tỉnh Lƣợng xạ nhiệt dƣơng tạo sinh khối lớn thuận tiện cho phát triển lúa loại ăn Lƣợng mƣa trung bình năm từ 1400mm-1600mm, nơi có lƣợng mƣa thấp so với số địa phƣơng tỉnh Mƣa lớn tập trung vào tháng 5, 8; mƣa nhỏ, lƣợng mƣa không đáng kể tập trung vào tháng 11,12 Là khu vực nằm sâu nội địa, độ ẩm thƣờng thấp so với số nơi tỉnh Độ ẩm tƣơng đối 84% thích hợp phát triển lƣơng thực, công nghiệp, ăn Nguồn tài nguyên đất xã mang đặc trƣng địa hình bồn địa, đƣợc kiến tạo bồi đắp vật liệu rửa trôi Với tầng mùn tƣơng đối, tầng dày phong hóa lớn, độ dốc thấp tạo nên vùng trọng điểm lƣơng thực mà chủ yếu lúa Khoáng sản vùng nghèo nàn Hiện chƣa tìm thấy điểm mỏ địa phƣơng nhóm vật liệu xây dựng nhƣ đất pha sét để sản xuất gạch đá, sỏi đƣợc khai thác ven ngòi, ven suối Trên diện tích hẹp, song chế độ thủy văn phong phú Bao quay Ngòi Thia, Ngòi Nung, suối Đôi Ngòi Thia nguồn phụ lƣu cấp I lớn nhât sông Hồng, đƣợc bắt nguồn từ vùng núi Trạm Tấu với chiều dài 165km đoạn chảy qua thị xã Nghĩa Lộ( có xã Nghĩa An) khoảng 5km Độ cao bình quân lƣu vực Ngòi Thia tới 907km, độ chênh lệch lƣu lƣợng mùa lũ mùa cạn lên tới 480 lần Đây yếu tố gây bất lợi cho khai thác tiềm nƣớc mặt Ngòi Thia nơi qua Trong mùa mƣa lũ thƣờng gây thiệt hại cho snr xuất, đời sống nhân dân ven ngòi Tuy nhiên với hệ thống nƣớc ngầm,hệ thống ngòi suối nơi cung cấp nƣớc chủ yếu cho sản xuất sinh hoạt Các yếu tố địa hình, khí hậu, tài nguyên đất, thủy văn…đã tạo điều kiện thuận lợi cho xã Nghĩa An nói riêng Mƣờng Lò nói chung phát triển kinh tế- xã hội Tuy nhiên mặt trái ảnh hƣởng bất lợi đến sản xuất đời sống sinh hoạt 10 Đây câu ca quen thuộc thể phần phong cách, tập quán truyền thống ẩm thực ngƣời dân đó, rƣợu cá thiếu sinh hoạt ẩm thực cho dù lễ tết hay sinh hoạt ngày thƣờng Rƣợu ngƣời Thái có nhiều loại, rƣợu cần thức uống mang tính cộng đồng đại chúng, gắn với sinh hoạt cộng đồng nhƣ vui múa xòe, mừng xuân, ngƣời uống rƣợu cần Việc làm rƣợu cần đƣợc thực qua nhiều công đoạn thời gian dài ủ rƣợu ( khoảng tuần) Nguyên liệu làm rƣợu cần bao gồm - Gạo nếp( gạo tẻ, sắn ) - Trấu - Men Dụng cụ làm rƣợu - Vò rƣợu( chum thẳng cao) - Cần hút Cách làm rƣợu Để làm rƣợu cần, công việc phải làm chế biến men Men loại men dân gian đƣợc sử dụng phổ biến đây, cách kết hợp loại rễ cây, thảo dƣợc, đồng bào cô đọng loại men riêng cho để nấu, ủ loại rƣợu mà không gây hại đến sức khỏe so với loại men rƣợu công nghiệp sau Men đƣợc làm từ 20 loại rễ thảo dƣợc rừng( bí gia đình nên chƣa sƣu tầm đƣợc toàn loại rễ dùng làm men Có nhiều loại rừng mà ngƣời dân tên mà đƣợc ông bà cha mẹ truyền lại cho lấy theo kinh nghiệm truyền thống) Sau tìm kiếm đủ loại rễ rừng để làm men lá, đồng bào việc rửa toàn rễ băm nhỏ cho vào cối giã thật nát Lấy gạo nếp gạo tẻ cho vào cối giã mịn lấy bột gạo trộn với hỗn hợp giã, 36 nặn thành men nhỏ chén uống nƣớc ủ men cho men lên mốc Để ủ men, đồng bào dùng mẹt có rơm trải trấu xay cho men lên bịt kín để giữ nhiệt độ cho men mốc từ ngày đến tuần men lên mốc có mùi chua đƣợc men Để làm rƣợu cần đòi hỏi phải có trấu, trƣớc gạo ngƣời Thái thƣờng đƣợc giã, việc lấy trấu làm trấu khó khăn, trấu làm rƣợu cần phai sạch, cám tấm, trấu lấy từ gạo giã thƣờng không nhiều thời gian đãi nhặt Ngày trấu từ gạo sát máy sát đều hơn, tiện lợi ngƣời dân muốn làm rƣợu cần vào dịp tết Trấu làm rƣợu đƣợc rửa sẽ, nhặt bỏ đƣợc rửa nhiều lần nƣớc Rƣợu cần có nhiều loại khác nhau, phân chia loại rƣợu cần đƣợc thể qua việc sử dụng nguyên liệu làm rƣợu Ngƣời dân ủ rƣợu cần từ gạo nếp, gạo tẻ làm từ sắn Cho dù sử dụng nguyên liệu cách thức làm rƣợu cần giống Việc sử dụng nguyên liệu khác để làm rƣợu cần cho chất lƣợng rƣợu cần không giống Gạo nếp làm rƣợu cần cho rƣợu thơm ngon nhất, trƣờng hợp nguyên liệu tốt đồng bào sử dụng sắn làm rƣợu cần, sắn làm rƣợu không ngon nhƣ dùng gạo nếp hay gạo tẻ Gạo làm rƣợu cần đƣợc vo sạch( ngâm) cho vào chõ xôi, xôi chín Cách xôi cơm làm rƣợu cần đƣợc xôi nhƣ cách xôi cơm hàng ngày, sau khoảng xôi chín cơm, đồng bào cho toàn cơm mẹt lớn để thật nguội trƣớc ủ rƣợu Men đƣợc giã nát thành bột mịn trắng vò rƣợu thƣờng ngƣời dân cho khoảng 0,4kg men Cũng tùy theo cách thức làm rƣợu thời gian ủ rƣợu ngƣời mà họ sử dụng hay nhiều men 37 Toàn cơm, bột men trấu đƣợc cho vào trộn với nhau, dùng tay trộn bóp tơi hạt cơm, để hạt cơm đƣợc tở ngấm men Bóp trấu, men gạo tới không hạt cơm dính vào cho vào ủ rƣợu Vò ủ rƣợu chum sành, cao khoảng 50cm, có đƣờng kính miệng khoảng 20-25cm Đồng bào cho dùng chum thẳng ủ rƣợu lên men tự chảy thành rƣợu Thời gian ủ từ 1-2 tuần, mở chum ra, mùi thơm rƣợu bay đƣợc rƣợu Thời gian ủ rƣợu tùy thuộc vào kinh nghiệm ngƣời làm rƣợu, làm với số lƣợng nhiều hay ít, cần sử dụng vào thời gian ngƣời có nhiều kinh nghiệm chế biến rƣợu cần làm xác để dịp tết có rƣợu cần đãi khách quý Rƣợu cần ủ lâu thời gian không ngon, rƣợu để len men lâu cay hỏng rƣợu Do vậy, rƣợu cần thƣờng đƣợc làm sử dụng dịp Cũng cách thức chế biến nhƣ rƣợu đồng bào dùng gạo cẩm( lếch) để ủ lâu từ 5-7 ngày, sau cho rƣợu ngâm với rƣợu trắng thành loại rƣợu cầm uống ngày tết Nguyên Đán • Một số loại nƣớc uống dịp lễ tết Một loại nƣớc uống đƣợc dùng phổ biến dịp tết Nguyên Đán nƣớc chè( nặm chè) Đồng bào Thái Đen Nghĩa An có tập quán uống nƣớc chè từ lâu, đồng bào không trực tiếp trồng chè chế biến chè nhƣ ngƣời H̛ Mông, ngƣời Dao vùng, nhƣng trình giao lƣu văn hóa, chè đƣợc ngƣời Thái Đen Nghĩa An sử dụng thƣờng xuyên, ngày tết Ngƣời Thái Đen Nghĩa An thƣờng mua chè khô ngƣời Dao hay ngƣời H̛ Mông qua lần thăm viếng, dân tộc khác tặng ngƣời Thái chè uống Ngƣời Thái Đen trƣớc thƣờng uống chè khô cách hãm nƣớc nóng nhƣ ách pha chè thông thƣờng, gia đình hãm chè vào ấm tích lớn mời khách uống khách đến thăm chơi Ngày nay, đồng bào uống 38 nƣớc chè tƣơi, chè đƣợc hái tƣơi rửa vò nhẹ cho vào ấm nồi, đổ nƣớc lã vào đun sôi để nguội uống Tiểu kết chƣơng Nhƣ vậy, thấy đời sống vật chất tinh thần phần đƣợc thông qua ăn uống cụ thể ăn, cách thức tổ chức bữa ăn, quan hệ ứng xử giao tiếp họ với Họ có hệ thống lƣơng thực, thực phẩm đa dạng phong phú có đồ ăn, uống đặc trƣng văn hóa Thái vùng Tây Bắc Bên cạnh họ có cách thức chế biến, ăn bảo quản thức ăn theo cách riêng mình, phù hợp với mùa vụ cụ thể, dịp khác nhau, bữa ăn hàng ngày, lễ tết hay lễ hội…Với nhiều bí riêng mình, họ tạo đặc sản tiếng riêng vùng nhƣ xôi ngũ sắc, thịt trâu gác bếp… có hƣơng vị riêng vùng Nghĩa An Nhƣng đời sống kinh tế- xã hội có nhiều thay đổi nên số đồ ăn, thức uống, gia vị, cách thức tổ chức, ứng xử ăn uống có nhiều biến đổi 39 Chƣơng NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG ẨM THỰC NGÀY TẾT NGUYÊN ĐÁN CỦA NGƢỜI THÁI ĐEN Ở XÃ NGHĨA AN, VĂN CHẤN, YÊN BÁI 3.1 Những xu hƣớng biến đổi ẩm thực 3.2.1 Biến đổi nguồn nguyên liệu Trong bữa ăn truyền thống ngƣời Thái chủ yếu ăn đƣợc lấy từ thiên nhiên từ trồng trọt, hái lƣợm mang tính tự cung tự cấp Nhƣng điều kiện sống đƣợc nâng cao nên nguồn lƣơng thực nhà tự sản xuất bữa ăn ngƣời Thái có thêm nguồn nguyên liệu từ trao đổi buôn bán, ảnh hƣởng ngƣời Việt dân tộc khác Nghĩa An xã tiếp giáp với thị xã Nghĩa lộ nơi có chợ đầu mối Mƣờng Lò, trao đổi buôn bán diễn dễ dàng với vùng lân cận, đặc biệt với ngƣời Kinh Nghĩa Lộ từ sản phẩm hàng hóa, mặt hàng nông sản, giống trồng đƣợc ạt đƣa vào vùng, cung cấp nhiều mặt hàng lƣơng thực, thực phẩm đáng kể cho vùng nhƣ giống rau cải, đỗ loại gia vị nhƣ: dầu ăn, mắn…do đó, ngƣời dân Nghĩa An nói chung ngƣời Thái nói riêng ảnh hƣởng nhiều đồ ăn uống ngƣời Kinh Thứ nhất, xuất ăn mới, ăn truyền thống, xuất nhiều ăn từ thịt lợn thịt bò, thịt gà nhƣ: thịt lợn nấu đông, thịt bò xào hành tây, sƣờn xào chua ngọt, xƣơng ninh khoai tây, nem rán, …đồng bào nơi học hỏi đƣợc cách chế biến ăn từ giao lƣu với ngƣời kinh( việt) thấy ăn ngon dễ làm nên phụ nữ Thái tự nấu nƣớng để làm cho mâm cơm ngày tết thêm đa dạng ngon Đặc biệt, ngƣời Thái có thói quen ăn lẩu, ăn đƣợc ngƣời kinh ( việt) tiếp thu từ Trung Hoa ăn có nguồn gốc từ nƣớc nhƣ thịt hun khói… Ngoài ăn tự chế biến, nhiều ăn khác lạ đƣợc đồng bào mua sẵn đóng gói trƣớc nhƣ: thịt hun khói, giò lụa….những đƣợc mua từ ngƣời kinh( việt) mang đến bán, có họ mua cửa hàng 40 Bên cạnh việc tiếp thu ăn ăm truyền thống ngƣời Thái đƣợc chế biến nhƣng có biến đổi nhƣ thịt lợn đƣợc chế biến nhƣng thịt không đƣợc nuôi mà đồng bào mua thịt lợn chợ Trƣớc đây, ngày tết đàn ông cúng lễ rƣợu trắng uống rƣợu cần Tuy nhiên đồ cúng lễ tổ tiên cúng đồ uống đƣợc đóng chai sản xuất nƣớc nƣớc nhƣ: nƣớc có ga, rƣợu nho, rƣợu vang, cà phê…đồng bào uống rƣợu cần rƣợu trắng nhƣng dùng lễ tết Ngày trƣớc rƣợu cần đƣợc chế biến tỷ mỉ, nhiên rƣợu cần trở thành thứ hàng hóa nên cách chế biến thay đổi không ngon nhƣ trƣớc nhƣng tiện dễ mua.các ăn ngày tết ngƣời Thái thƣờng đơn giản chủ yếu ăn tự sản xuất có nguồn gốc từ khai thác thiên thiên Nhƣng ẩm thực ngày tết ngƣời thái đa dạng không ngƣời kinh( việt), nhiều ăn tiếp thu từ ngƣời kinh ăn có xuất xứ từ nƣớc ngày đƣợc ƣa chuộn, hấp dẫn ngƣời dân mâm cỗ ngày tết 3.2.2 Biến đổi cách chế biến Do sống xen kẽ với cộng đồng tộc ngƣời khác đặc biệt ngƣời Kinh mà ngƣời Thái nghĩa an tiếp thu đƣợc nét văn hóa ngƣời Kinh có ẩm thực Trong ăn uống, ngƣời Thái có nhiều ăn trở thành đặc sản, nhiên cách chế biến họ tƣơng đối đơn giản với cách chế biến nhƣ: nƣớng, đồ họ tiếp thu nhiều cách ăn thêm cầu kỳ nhƣ: hầm, nấu, xào…làm cho ăn thêm phong phú Đặc biệt năm gần vào dịp tết ngƣời Thái làm mứt với nhiều loại khác nhƣ mứt dừa, mứt bí, …những điều làm cho ăn phong phú đa dạng tăng thêm hƣơng vị ngày tết 41 Ngoài truyền thống từ thịt lợn, họ làm thêm nhiều ăn với nhiều cách chế biến khác nhƣ: sƣờn xào chua ngọt, thịt quay, làm giò lụa, thịt nấu đông,… Đối với đồ uống, cách nấu rƣơu thay đổi không nấu theo truyền thống mà đồng bào nấu theo kiểu ngƣời Kinh cho nhanh tạo nhiều lƣợng rƣợu Điều làm cho rƣợu vị ngon Các cách chế biến cầu kỳ, đa dạng đòi hỏi khéo léo ngƣời phụ nữ Thái mà nhiều ăn đƣợc tạo để mâm cỗ ngày tết thêm đa dạng hƣơng vị 42 KẾT LUẬN Trong sinh hoạt văn hóa ẩm thực ngƣời Thái Đen Nghia An có nhiều phong tục, tập quan sinh hoạt, quy định nghi lễ nghiêm ngặt, điều kiêng kỵ ăn phải kiêng kỵ điều kiện hoàn cảnh định Đồng thời, có ăn bao hàm giá trị văn hóa, thẩm mỹ, đạo đức sâu xa mang tính biểu tƣợng cao, phản ánh giá trị văn hóa phong phú, đa dạng độc đáo ngƣời Thái Đen Tuy nhiên, có nhiều ăn, phong tục tập quán, giá trị văn hóa cao đẹp ẩm thực ngƣời Thái Đen mà chƣa có điều kiện giới thiệu hết nhƣng qua thấy đƣợc đa dạng phong phú văn hóa ẩm thực ngƣời Thái Đen nghĩa an Các ăn có nguồn gốc khác nhau, từ ăn có nguồn gốc thực vật, loại cỏ hái lƣợm rừng, dƣới suối( rau rớn, tàu bay, măng, mộc nhĩ, rêu, cỏ bợ ) loại rau, củ, hoa nuôi trồng nhà nhƣ: rau cải, muống, đu đủ…đều nguyên liệu chế biến ăn đơn giản nhƣng độc đáo Các ăn có nguồn gốc từ động vật săn bắn nhƣ loại thú rừng, động vật nuôi ( lợn, gà, trâu, bò, gia cầm, thủy cầm), loại chim trời…hay từ động vật dƣới nƣớc nhuyễn thể ( cá, cua, tôm ) loại côn trùng nguyên liệu đƣợc lựa chọn để chế biến hàng trăm ăn khác Trong cách chế biến đồ ăn đồng bào Thái có đầy đủ ăn đƣợc chế biến theo cách luộc, đồ, xôi, rang, xào, rán, nấu, nƣớng, nộm hay muối dƣa Nhƣng ăn ngƣời dân nơi thƣờng thích nƣớng thích xôi luộc Ngƣời thái tộc ngƣời “ sành” ăn, ăn đƣợc chế biến theo công thức cổ truyền, theo quan niệm ngƣời dân, ăn chế biến theo kiểu nƣớng xôi giữ đƣợc chất bổ, chất nó, chúng không bị „ nhả” nƣớc chất bổ, chất ngon nhƣ 43 luộc, nấu thƣờng làm theo quan niệm ngƣời dân ăn ngon phải giữ đƣợc hƣơng vị chất Chính mà văn hóa ẩm thực ngƣời Thái Đen Nghĩa An, thấy xuất nhiều ăn chế biến theo cách nƣớng xôi Cùng với thời gian, theo phát triển lịch sử, văn hóa ẩm thực ngƣời thái đen nghĩa an có xu hƣớng biến đổi Bên cạnh giá trị truyền thống đƣợc lƣu giữ phát huy nhiều giá trị xuất đan xen Cùng với trình đô thị hóa, phát triển kinh tế hàng hóa, kinh tế thị trƣờng tác động trực tiếp hay gián tiếp đến thay đổi cấu bữa ăn hàng ngày nhƣ dịp lễ, tết, hội Nghĩa An nằm gần với trung tâm thị xã Nghĩa Lộ không tránh khỏi tác động Ở chợ thị xã thực phẩm hàng hóa tăng nhanh, đồ ăn ngay, ăn sẵn, ăn liền dần tahy ăn cổ truyền Các loại thịt sấy cá sấy không đƣợc làm thƣờng xuyên, đồng bào tích trữ lƣơng thực, thực phẩm ăn hàng tháng năm nhƣ trƣớc mà nhanh chóng xuống chợ mua nhu yếu phẩm lúc xuất nhiều hƣơng vị mới, mới, đặc biệt biến đổi đƣợc thể ẩm thực ngày tết Ngoài ăn cổ truyền ngày tết xuất số ăn nhƣ nem rán( ngƣời Việt), khoai tây chiên….chính điề làm mai dần giá trị văn hóa truyền thống đồng bào dân tộc thái Đen Nghĩa an Sự biến đổi văn hóa ẩm thực đƣợc thể rõ nét việc ngày đồng bào chuyển việc ăn no sang thƣởng thức ăn, đời sống kinh tế đồng bào ngày cành hơn, sống không vất vả, đồng bào có điều kiện để chế biến ăn ngon cho gia đình Để gìn giữ phát huy giá trị văn hóa truyền thống ngƣời Thái đƣa số giải pháp nhằm bảo tồn văn hóa ẩm thực thái Tây Bắc Tổ chức nghiên cứu, sƣu tầm, liệt kê toàn ăn đặc sác ngƣời Thái, không Nghĩa An mà tất nơi có đồng bào dân tộc 44 sinh sống Đối với ăn cần phải ghi chép tỉ mỉ khía cạnh nguồn nguyên liệu, quy trình chế biến, gia vị, cách ăn nghi lễ liên quan đến ăn uống Đồng thời tiếp thu ý kiến ngƣời dân địa phƣơng tập quán ăn uống họ Bên cạnh đó, nên tổ chức buổi giới thiệu, quảng bá văn hóa ẩm thực đồng bào Thái đến vùng, dân tộc khác Có thể giơi thiệu cách tổ chức gian ẩm thực ảnh trực quan, vật cụ thể đƣợc ngƣời dân sử dụng Qua phát triển dịch vụ nhà hàng chế biến ăn truyền thống phát triển dịch vụ du lịch Cần tổ chức buổi thi nấu ăn, làm bánh cho đồng bào vào ngày lễ tết, ngày hội Xên xên mƣờng hay nhƣng ngày lễ nhƣ ngày gia đình Việt Nam, 8/3, 20/10 để khuyến khích họ học tập giữ gìn ăn dân tộc vừa nâng cao tay nghề, vừa thông qua ăn đƣợc truyền bá đến nhiều ngƣời nhiều vùng khác Đối với ngành, cấp cần phải có sách đầu tƣ, khuyến khích bảo tồn giá trị văn hóa dân tộc nói chung văn hóa ẩm thực ngƣời Thái nói riêng Nâng cao trình độ hiểu biết đội ngũ cán ri thức chuyên ngành văn hóa dân tộc để họ sâu, tìm tòi cách thức, phƣơng pháp tốt hơn, cụ thể cho giá trị văn hóa vật chất nhƣ giá trị tinh thần nói chung văn hóa ẩm thực nói riêng,để phù hợp với tình hình cụ thể địa phƣơng, để góp phần gìn giữ phát huy giá trị truyền thống văn hóa dân tộc Đẩy mạnh việc khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Thái thông qua đƣờng du lịch với hệ thống làng du lịch văn hóa, hội thi ẩm thực vào dịp lễ tết, qua sở dịch vụ phục vụ ăn uống cho du khách nhà hàng với ăn dân tộc độc đáo Việc phát triển du lịch văn hóa góp phần phát triển kinh tế vấn đề bảo tồn văn hóa ẩm thực truyền thống ngƣời Thái Nghĩa An nói riêng cộng đồng ngƣời Thái nƣớc nói chung, việc phát triển du lịch phải gắn với bảo lƣu sắc văn hóa dân tộc Việc thu hút phát triển du lịch mục đích giới thiệu với bạn bè gần xa 45 văn hóa ẩm thực ngƣời Thái có mục đích khác giáo dục ý thức bảo vệ sắc văn hóa dân tộc dần bị mai cộng đồng ngƣời Thái Nghĩa An Tổ chức giới thiệu ẩm thực ngƣời Thái qua phƣơng tiện truyền thông đại chúng nhƣ truyền hình phát thanh, internet, đĩa VCD qua kênh thông tin trực tiếp gián tiếp nhƣ tuyên truyền thông qua sách, báo, tập gấp nơi thƣờng xuyên có khách du lịch Những sách, báo, tập gấp phần giới thiệu du lịch văn hóa, văn hóa ẩm thực truyền thống, lễ hội dân gian ngƣời Thái Nghĩa An, tạo hứng thú cho du khách Thông qua chƣơng trình tuyên truyền, quảng bá giúp ngƣời thấy đƣợc giá trị truyền thống, giá trị văn hóa ẩm thực, giá trị việc gìn giữ nét văn hóa đặc sắc dân tộc để từ góp phần xây dựng văn hóa Việt Nam tiên tiến, đậm đà sắc dân tộc Thông qua ẩm thực ngƣời Thái Đen Nghĩa An ngày tết thấy văn hóa ẩm thực đa dạng phong phú Đó sản phậm tộc ngƣời có bề dày lịch sử, có kinh tế phát triển từ sớm, đặc biệt có trình độ kỹ thuật cao phát triển sản xuất nông nghiệp Do mà giá trị văn hóa mà có văn hóa ẩm thực đƣợc bồi đắp phát triển Tất ăn truyền thống đồng bào Thái Đen Nghĩa An thể đƣợc giá trị dinh dƣỡng, thẩm mỹ văn hóa Đồng thời mang theo giá trị lịch sử tộc ngƣời nói riêng dân tộc nói chung Đến Nghĩa An thăm ngƣời Thái ta cảm nhận đƣợc tình ngƣời, lòng hiếu khách, chân thành, cởi mở ngƣời dân tất điều phần đƣợc thể văn hóa ẩm thực đồng bào Thái nơi Trong trình làm tiểu luận gặp số khó khăn việc điền dã Do chƣa có kinh nghiệm nên trình thực địa xảy số việc không nhƣ mong muốn nhƣ việc liên hệ với UBND xã Nghĩa An Vì vào dịp tết nguyên đán nên đến Nghĩa An UBND xã nghỉ làm việc nên việc xin số liệu gặp khó khăn Do tiếng địa phƣơng( tiếng Thái) nên việc lấy thông tin từ ngƣời cao tuổi gặp khó khăn 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Bình, dân tộc thiểu số Việt Nam Cầm Cƣờng, tìm hiểu văn hóa dân tộc Thái Việt Nam, NXB Khoa học xã hội, H, 1993 Hoàng Thị Hạnh, ẩm thực ngƣời Thái Đen Mƣờng Lò Cầm Trọng, Ngƣời Thái Tây Bắc Việt Nam Cầm Trọng- Phan Hữu Dật, văn hóa Thái Việt Nam Cầm Trọng- Ngô Đức Thịnh, luật tục Thái Việt Nam 47 PHỤ LỤC 48 49 50 [...]... thành cộng đồng ngƣời Thái Đen ở xã Nghĩa An huyện Văn Chấn tỉnh Yên Bái Ngƣời Thái là tên đƣợc nhà nƣớc công nhận, còn có tên gọi khác là côn tay, phủ tay, táy… ngƣời Thái có hai ngành là Thái trắng và Thái đen Ngƣời Thái ở Nghĩa An chủ yếu là ngƣời Thái Đen Trong sử thi” táy pú xóc”- những bƣớc đƣờng chinh chiến của ông cha thì Mƣờng Ôm, Mƣờng Ai là quê cha đất tổ của ngƣời Thái Đen trƣớc khi thiên... Ngƣời Thái đen ở Mƣờng Lò có hai tết lớn nhất là tết nguyên đán là tết síp xí ứng với mỗi tết sẽ có một loại bánh đặc trƣng, một loại bánh biểu trƣng cho chính tết ddos Đến tết nguyên đấn, cũng nhƣ ngƣời Kinh, bánh chƣng đƣợc tƣợng trƣng cho tết này của ngƣời Thái Mƣờng lò Bánh chƣng của ngƣời Thái ở đây có cách làm khác với ngƣời kinh và các dân tộc khác từ cách gói, hình thức và một số nguyên liệu Trong. .. hội… 18 Chƣơng 2 CÁC MÓN ĂN TRONG NGÀY TẾT NGUYÊN ĐÁN 2.1 Món ăn chế biến từ lƣơng thực 2.1.1 Khẩu cắm( cơm nhuộm màu) Vào các dịp đầu năm (tết nguyên đán) , rằm tháng giêng, tết rằm tháng 7( tết Síp Xí 14/7), lễ cơm mới là những ngày tết lớn trong năm của ngƣời Thái. Sau những tháng ngày lao động vất vả, vào các dịp lễ tết này đồng bào nghỉ ngơi, mở hội và tổ chức vui chơi ăn tết, cúng khấn thần linh,... lần vào dịp tết nguyên đán Trƣớc đây, đồng bào ăn tết với thời gian kéo dài từ 30 tháng chạp cho tới rằm tháng giêng năm sau Chính vì thế, nhà nào cũng làm thật nhiều bánh chƣng để ăn cho hết rằm tháng giêng Ngày nay tết nguyên đán đƣợc rút ngắn làm ba ngày, do đó đồng bào chỉ tổ chức gói bánh ăn tết cúng tổ tiên làm hai đợt, gói bánh vào dịp tết nguyên đán và gói bánh cúng tổ tiên và ăn trong rằm tháng... canh) Để cúng ma nhà trong tết nguyên đán, mỗi gia đình ngƣời Thái Đen không thể thiếu tiết canh Trƣớc đây với nền kinh tế, tự cung tự cấp, các gia đình dù ít hay nhiều cũng mổ một con lợn ăn trong những ngày tết và lấy tiết làm món tiết canh cúng Ngày nay, dù tập quán nuôi lợn tết không còn phổ biến nhƣng đồng bào vẫn mua tiết lợn, thịt lợn về cúng ma nhà trong dịp tết nguyên đán Cách hãm tiết canh:... đáo của ngƣời Thái Đen ở Mƣờng lò Món tiết canh đã rất đƣợc ngƣời dân ƣa thích rồi nhƣng món hắm pết lại đƣợc ngƣời dân ƣa chuộng hơn Trong một năm ngƣời Thái Đen ở Mƣờng Lò có rất nhiều dịp mổ vịt trong đó có hai thời điểm lƣu ý nhất đó là: tết nguyên đán và tết síp xí Với quan niệm ăn thịt vịt để xua đi những điều xui xẻo, những sự không may mắn Bất kỳ nhà nào cũng mổ vịt ăn “ phá xui” vào ngày 30 tết( ... tết síp xí vào ngày 14/7 âm lịch hàng năm Riêng vịt mổ trong ngày 30 tết để ăn phá xuiu là vào ngày cuối cùng của một năm, ngƣời dân ăn thịt vịt lần cuối cùng trong năm để sang năm mới không còn gặp phải những xui xẻo, những điều không may mắn Bởi vậy thịt vịt mổ ngày 30 tết hàng năm đều phải ăn hết trong ngày hôm đó, không để lại sang ngày mùng 1 tết Nếu ăn không hết thì gia đình cũng phải bỏ đi Nguyên. .. nuôi gia súc làm sức kéo trong sản xuất, nó còn là tài sản của gia đình và là nguồn cung cấp thực phẩm trong các dịp lễ tết diễn ra trong năm nhƣ lễ Xên Mƣờng, Xên Bản, đám cƣới…Bên cạnh gia súc, gia cầm và thủy cầm là nguồn thực phẩm chính đƣợc chăn nuôi để cải thiện các bữa ăn hàng ngày và nhất là trong các dịp lễ tết Đặc biệt, đồng bào ngƣời Thái Đen còn có cách nuôi cá ở các ruộng lúa đang thì... Ngƣời thái đen ở Nghĩa an đã có tập quán làm và uống rƣợu cần tù rất lâu đời, nhƣng ở đây rƣợu cần đƣợc xem là loại rƣợu quý Đặc sản chỉ đƣợc làm vào dịp tết Nguyên Đán hay lễ mừng cơm mới, chứ đồng bào không làm thƣờng xuyên và uống hàng ngày “ pay kin pa má kin lẩu” ( đi ăn cá về nhà uống rƣợu) 35 Đây là câu ca quen thuộc thể hiện 1 phần phong cách, tập quán và truyền thống ẩm thực của ngƣời dân trong. .. nguồn thực phẩm dồi dào cho đồng bào nơi đây Bên cạnh đó ngƣời Thái Đen còn săn bắt thú rừng, bắt cá ở các con suối bằng các công cụ chài lƣới Ở Mƣờng Lò có 1 loại cá có tên là cá Thia, đây là loại cá đƣợc xem là loại ngon nhất vùng và chỉ có ở các huyện phía tây của tỉnh Yên Bái Cùng với đánh bắt, săn thú và hái lƣợm đã tạo tạo ra sự phát triển kinh tế tự nhiên qua đó giúp đồng bào thoát khỏi những ngày ... 3: NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG ẨM THỰC NGÀY TẾT NGUYÊN ĐÁN CỦA NGƢỜI THÁI ĐEN Ở XÃ NGHĨA AN, VĂN CHẤN, YÊN BÁI 40 3.1 Những xu hƣớng biến đổi ẩm thực 40 3.2.1 Biến đổi nguồn nguyên liệu ... Chương 2: Ẩm thực ngày tết người Thái Đen xã Nghĩa An Chương 3: Những biến đổi cách chế biến Chƣơng GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ CỘNG ĐỒNG NGƢỜI THÁI ĐEN Ở XÃ NGHĨA AN HUYỆN VĂN CHẤN TỈNH YÊN BÁI 1 Đặc... VỀ CỘNG ĐỒNG NGƢỜI THÁI ĐEN Ở XÃ NGHĨA AN HUYỆN VĂN CHẤN TỈNH YÊN BÁI 1 Đặc điểm tự nhiên, xã hội, địa bàn cƣ trú 1.1.1 Khái quát xã Nghĩa An huyện Văn Chấn tỉnh Yên Bái 1.1.2 Đặc điểm