thực tập công nghệ thực phẩm công ty trái cây đông lạnh

quy trình công nghệ sản xuất trái cây đông lạnh từ vùng nguyên liệu, quá trình thu mua, bảo quản, xử lý trước, trong và sau sản xuất. đăc biệt là khóm và xoài đông lạnh. trang thiết bị máy móc của công ty sản xuất và phụ liệu chế biến, bao gói. quy trình vận hành máy móc.

MC LC MC LC LI M U CHNG I: TNG QUAN V CễNG TY Gii thiu tng quan v cụng ty Lch s hỡnh thnh v phỏt trin 3.S mt bng S b trớ nhõn s CHNG II: NGUYấN LIU Tiờu chun nguyờn liu bỏn thnh phm v thnh phm trỏi cõy ụng lnh 1.1 Tiờu chun nguyờn liu rau qu 1.2 Tiờu chun bỏn thnh phm 11 1.3 Tiờu chun thnh phm 12 Truy sut ngun gc sn phm 13 2.1 Mc ớch 13 2.2 Phm vi ỏp dng 14 2.3 Trỏch nhim 14 2.4 Ni dung 14 A Sn phm trỏi cõy ụng lnh Qui nh mó s truy sut 15 Xỏc nh ngun gc sn phm i vi nguyờn liu c bn, bỏn thnh phm v thnh phm: 16 2.1 Truy xut t nguyờn liu bỏn thnh phm 16 2.1.1 Khi nguyờn liu c tip nhn vo nh mỏy 16 2.1.2 Trờn tt c cỏc cụng on t TNNL n Bao gúi 16 2.2.Truy xut t thnh phm 16 2.2.1 Thụng tin trờn thựng tm 16 2.2.2 Thụng tin trờn thựng carton chớnh 16 B nhn dng v truy sut ngun gc sn phm t vt t 17 Bao bỡ dựng cho sn phm 17 Húa cht ph gia 18 C cỏch nhn bit v truy tỡm ngun gc sn phm 19 Truy xut xuụi chiu 19 Truy xut ngc chiu 19 thnh phm 19 CHNG III THIT B 20 Bng lit kờ thit b - mỏy múc (xng trỏi cõy ong lnh) 20 Hng dn hnh v s dng an ton mỏy 22 3.1 Chun b kim tra trc hnh 22 3.2 Thao tỏc hnh 23 3.3 Ngng hnh 24 3.4 Ngng mỏy s c 21 H thng lc nc 27 Cỏc bc hnh v s dng an ton mỏy ộp ming tỳi khu cỏp ụng 27 Cỏc bc hnh v s dng an ton mỏy dũ kim loi khu bao gúi 28 Cỏc bc hnh v an ton mỏy dõy khu bao gúi 28 CHNG IV CễNG NGH V QUY TRèNH SN XUT 29 1.Quy trỡnh sn xut 29 1.1 Quy trỡnh ch bin khúm ct ming ụng lnh 29 1.2.Quy trỡnh ch bin xoi ct ming ụng lnh 33 Cụng on bao gúi carton 35 2.1 Quy trỡnh 35 2.2 Gii thớch lý 35 2.3 Cỏc th tc cn tuõn th 36 2.3.1 úng thựng bng bao bỡ tm 36 2.3.2 úng thựng bng bao bỡ chớnh 36 2.3.3 Trng hp úng thựng bng bao bỡ tm i vi hng cú lnh sn xut 37 2.4 phõn cụng trỏch nhim v biu mu giỏm sỏt 37 cụng on bo qun 38 3.1 qui trỡnh 38 3.2 gii thớch lý 38 3.3 cỏc th tc cn tuõn th 38 phõn cụng trỏch nhim v biu mu giỏm sỏt 38 CHNG V CC VN 40 V V SINH TRC, TRONG V SAU SN XUT 40 Hng dn pha chlorine s dng t chlorine -11% 40 Hng dn pha v kim nng chlorine 40 Cỏch pha dung dng chlorine s dng 41 Cỏc bc v kh trựng tay vo xng 41 H thng s lý nc thi 42 5.1 S x lý nc thi 42 5.2 Thuyt minh quy trỡnh 42 CHNG VI NHN XẫT V KT LUN 44 LI M U c s ng ý ca ban ch nhim b mụn cụng ngh thc phm trng i hc Cn Th, nhúm sinh viờn lp cụng ngh thc phm 2013 ó cú t thc chuyờn ngnh ngoi trng ti cụng ty TNHH CBTPXK PHNG ễNG, t ngy 03/04 n ngy 16/04 nm 2017 t thc ny nhm giỳp cho sinh viờn cú cỏc kin thc thc t v cỏc qui trỡnh sn xut v mỏy múc thit b cỏc dng sn phm thc phm, t chc qun lý v iu khin hot ng sn xut kinh doanh To iu kin cng c nhng kin thc ó hc Riờng ti cụng ty PHNG ễNG ban lónh o cụng ty ó cho phộp v to iu kin thun li cho chỳng em Ti õy chỳng em cú dp quan sỏt tng quỏt hot ng sn xut kinh doanh ca cụng ty v theo dừi cỏc hot ng ca tng b phn sn xut nh : khu tip nhn nguyờn liu, khu gt v, khu gp mt, khu s ch, khu cp ụng, khu úng gúi v khu xa lý nc thi Vỡ cũn hn ch v mt kin thc v kinh nghim thc tin, bi phỳc trỡnh cũn nhiu thiu sút Rt mong c s úng gúp v phờ bỡnh ca quớ thy cụ cho bi phỳc trỡnh c hon thin hn Em xin chõn thnh cm n quớ thy, cụ b mụn Cụng ngh thc phm Khoa nụng nghip Trng i hc Cn Th ó ch bo cho em sut quỏ trỡnh thc v hon thnh bi bỏo cỏo Chõn thnh cm n ban giỏm c, phũng cụng ty, t bo v, cỏn b cụng nhõn viờn cỏc phõn xng sn xut, v ton th cụng nhõn viờn cụng ty TNHH CBTPXK PHNG ễNG ó nhit tỡnh hng dn v to iu kin thun li thi gian chỳng em thc ti cụng ty Cn Th Ngy thỏng nm 2017 CHNG I: TNG QUAN V CễNG TY GII THIU TNG QUAN V CễNG TY Tờn doanh nghip: CễNG TY TNHH CH BIN THC PHM XUT KHU PHNG ễNG Tờn thng mi: PHUONGDONG FOOD a ch: Lụ 17D, ng s 5, KCN Tr Núc 1, Qun Bỡnh Thy, Tp Cn Th Lnh vc hot ng: Ch bin, Xut khu, thng mi, dch v, nuụi chng, khai thỏc (HACCP, BRC, ISO 22000) Cỏc th trng xut khu: Trung Quc, Nht Bn, Hn Quc, c, Phỏp, an Mch, Anh Vựng nguyờn liu chớnh: Vnh Long, Hu Giang, An Giang, Cn Th, Long An, ng Thỏp, Kiờng Giang, Tin Giang Sn phm: surimi v trỏi cõy ụng lnh Cụng sut hot ng ca xng trỏi cõy l 40-50 tn trờn ngy, hin ti xng hot ụng vi cụng sut khong 10 tn nguyờn liu trờn ngy LCH S HèNH THNH V PHT TRIN Cụng ty TNHH Thy Sn Phng ụng chớnh thc c thnh lp vo nm 2001, vi hai nh mỏy ch bin vi tng cng sut l 9.000 tn/ nm da trờn tiờu chun qun lý cht lng HACCP m bo cht lng tt nht cho sn phm Nh mỏy ch bin c trang b dõy chyn, thit b hin i ỏp ng yờu cu ngy cng cao ca khỏch hng Thỏng 9/ 2015 cụng ty bt u sn xut cỏc mt hng nụng sn ụng lnh, trỏi cõy ụng lnh ang dn tr thnh mt hng quan trng ch lc ca cụng ty v khụng ngng phỏt trin v loi cng nh gia tng sn lng xut khu hng nm S MT BNG Cụng ty ta lc trờn hai lụ t: lụ 2.20A4, lụ 2-18B1 &2 -18B2 vi tng din tớch l Bocụng v nghip TrBói xe ( nhõn viờn) Nh iu hnh Nh v sinh 29 720 m2, thuc khu Núc Nh n Nh mỏy Nh mỏy Bói xe cụngXng nhõn sn xut H thng Xng cỏ sn xũngxut trỏi cõy ụng lnh lnh Phũng y t Phng gic BHH Phũng bo trỡ H thng lc nc Kho cha nguyờn liu Nh mỏy Kho tr trỏi cõy Xng sn xut cỏ bin H thng x lý nc thi S B TR NHN S S T CHC PHN XNG I TRI CY ễNG LNH S lng cụng nhõn xng sn xut trỏi cõy l 91 ngi KHO LNH TH KHO NHAN VN LNH NGUYN TRNG DNG BAO GểI QC NGUYN HONG TRUNG HUNH T LAN PHNG P.G SN XUT TRN MU VNH QUN C NGUYN MINH QUAN NH HèNH-CP ễNG QC NGUYN TH CHNG NGUYN TH KIM TH CễNG NHN CHNG II: NGUYấN LIU TIấU CHUN NGUYấN LIU BN THNH PHM V THNH S CH TNNL QC - Tiờu chun ny c xõy dng da trờn 46/2007/Q-BYT (K 6.6 Vi NGUYN TH TUYT NGN sinh), QCVN 8-2:2011/BYT (iu 2-3), theo TT s 03/2015/TT-BNN ti ph lc H TH HOI 2, 10TCN 788:2006 v theo yờu cu khỏch hng nhm m bo c cht lng sn PHM TRI CY ễNG LNH phm trỏi cõy ch bin ti nh mỏy 1.1 TIấU CHUN NGUYấN LIU RAU QU : T T CH TIấU S CH 2GII HN CHO PHẫP QC NGUYN NGC THO TRN NGC SINH A KIM TRA & CM QUAN T khai - Khụng s dng cỏc loi thuc bo v thc vt cm s dng xut x - cam phũng - tr bnh ca nụng sn theo qui nh ca B Nụng Nghip Nu kt ca ch h cụng ty ly mu kim tra phỏt hin d lng thuc bo v thc vt cm trng nguyờn liu thỡ ch h trng v i lý cung cp chu mi chi phớ gõy tn tht cho cụng ty - Khụng s dng cõy ging bin i gen GMO trng v thu hoch nụng sn iu - Nguyờn liu sau thu hoch c bo qun t nhiờn, thụng kin bo qun thoỏng v chuyn bng xe ti kớn v nh mỏy v chuyn - Dng c cha hoc phng tin chuyn phi sch s v khụng l ngun lõy nhim bn Cht - Nguyờn liu cũn ti, khụng b bm dp hoc cú du hiu sõu lng nguyờn bnh/ bnh ngoi da, cú chớn kớch thc theo yờu cu v khụng quỏ liu chớn, khụng d tt > 1%, cht lng c th mt s nguyờn liu nh sau : + Da/khúm cú mt khúm n u, khúm ti, khụng b bm dp, khụng b ỳng thi, khụng d tt hoc b teo túp < 1%, khụng chớn quỏ cú mựi lờn men, khụng b bnh ngoi da (b nm) + Xoi khụng b sõu vũi, xoi gi (ht xoi cng), khụng b bm dp, khụng b ỳng thi, khụng d tt hoc b teo túp < 1%, khụng chớn quỏ cú mựi lờn men, khụng b bnh ngoi da (b nm) B THUC TR SU BO QUN RAU QU (cm s dng) : Theo TT s 03/2015/TT-BNN ti ph lc Thuc tr sõu, thuc bo qun Aldrin BHC, Lindane Chlordane DDT Dieldrin Endosulfan Khụng cho phộp Khụng cho phộp Khụng cho phộp Khụng cho phộp Khụng cho phộp Khụng cho phộp Endrin Khụng cho phộp Heptachlor Khụng cho phộp Isodrin Khụng cho phộp Khụng cho phộp 1 Methamidophos Methyl Parathion Khụng cho phộp Monocrotophos Parathion Ethyl Pentachlorophenol Phosphamidon Thuc tr bnh Arsenic (As) Captan Captafol Hexachlorobenzene Mercury (Hg) Selenium (Se) Thuc tr c 2.4.5 T C KIM LOI NNG Cadmi (Cd) Chỡ (Pb) D D lng phõn bún Nitrate Khụng cho phộp Khụng cho phộp Khụng cho phộp Khụng cho phộp Khụng cho phộp Khụng cho phộp Khụng cho phộp Khụng cho phộp Khụng cho phộp Khụng cho phộp Khụng cho phộp 0,05 mg/kg 0,1 mg/kg Khụng cho phộp * Khụng c phộp tip nhn vo nh mỏy cỏc lụ nguyờn liu vi phm ch tiờu ti iu A Riờng iu B C & D s c cụng ty ly mu kim thm tra ti nh mỏy 1.2 TIấU CHUN BN THNH PHM : T CH TIấU GII HN CHO PHẫP T A CM QUAN - Bỏn thnh phm phi cú mựi t nhiờn c Mựi trng, khụng cú mựi l - Bỏn thnh phm phi cú mu t nhiờn c Mu trng, khụng cú mu l - Bỏn thnh phm sch cht nh sút v, m Tp cht nõu, vt bm hay vt h hng, B VI SINH Total Plate Count (TPC), 105 Total Yeast-Mould, cfu/g Coliforms, cfu/g E.coli, /g Staphylococcus aureus, /g Listeria monocytogenes, / 104 103 Khụng cho phộp Khụng cho phộp Khụng cho phộp Samonella, /25g 1.3 TIấU CHUN THNH PHM : Khụng cho phộp cfu/g 25g T T CH TIấU GII HN CHO PHẫP A CM QUAN Mựi Mu 5 - Thnh phm phi cú mựi t nhiờn c trng, khụng cú mựi l - Thnh phm phi cú mu t nhiờn c trng, khụng cú mu l -180C Sai lch 5% Khụng cú Nhit tõm sn phm Qui cỏch Tp cht (sút v, m nõu, vt bm) B VI SINH (Da vo 10TCN 788:2006 v theo yờu cu Khỏch hng) Total Plate Count (TPC), 104 cfu/g Total Yeast-Mould, cfu/g 2.5x103 Coliforms, cfu/g 100 E.coli, /g Khụng cho phộp Staphylococcus aureus, /g Khụng cho phộp Listeria monocytogenes, /25g Khụng cho phộp Samonella, /25g Khụng cho phộp TRUY SUT NGUN GC SN PHM 2.1 MC CH : - Truy xut ngun gc sn phm l mt h thng nhn din lụ sn phm t cỏc nguyờn vt liu c bn (nguyờn liu, cỏc bao bỡ cú liờn quan, cỏc húa cht ph gia ch bin), tt c cỏc cụng on ch bin (bỏn thnh phm) v s phõn phi thnh phm n ngi tiờu dựng - Th tc ny c hnh ớt nht 01 nm/ ln nhm m bo cht lng v ỳng theo qui trỡnh cụng ngh m cụng ty hoc theo yờu cu khỏch hng 2.2.PHM VI P DNG : - p dng cho sn phm trỏi cõy ụng lnh t nguyờn liu ban u (trỏi cõy) 2.3 TRCH NHIM : - Phũng Qun lý cht lng, B phn sn xut v kho thnh phm phi chu trỏch nhim chớnh vic thc hin v trỡ th tc ny 2.4 NI DUNG : A SN PHM TRI CY ễNG LNH: KHểM XOI Mt hng trỏi cõy ụng lnh chớnh ca cụng ty l: khúm, xoi Ngoi cụng ty cũn sn xut mt s sn phm ụng lnh khỏc nh: u , chanh dõy, mớt, 10 thiu du xung quỏ mc cho t ngun du bờn ngoi phộp (kim tra qua hoc ti cỏc b phn b kớnh bỏo mc du) tớch du h thng - Thao tỏc chõm du cho mỏy nộn : + Khúa van cp dch vo dn bay hi, sau ú khúa van hỳt h ỏp sut bờn carte mỏy nộn + i vi vic chõm du b sung t bờn ngoi vo h thng : p sut carte phi h xung di bar, thc hin qui trỡnh dng mỏy nộn ó nờu trờn Sau ú ni van chõm du ca mỏy nộn vo h thng np du (cú th dựng bm tay chõm du) bờn ngoi a du vo n mc t yờu cu Chỳ ý, phi x khớ ng ng np du trc m van np du vo carte trỏnh khụng khớ t bờn ngoi ln theo du i vo bờn h thng + i vi chõm du b sung t cỏc thit b chu ỏp lc khỏc h thng : Kim tra ỏp sut carte mỏy nộn n nh hn ỏp sut ti cỏc thit b ỏp lc khỏc, thc hin qui trỡnh dng mỏy nộn ó nờu trờn Sau ú tin hnh m van x du ti cỏc thit b ỏp lc v van chõm du vo mỏy nộn n mc t yờu cu Nu ng ng thu hi du ny ó sn cú h thng Chỳ ý, khụng ỏp sut carte mỏy vt quỏ bar, nhm trỏnh khú ng li mỏy nộn Nu ng ng thu hi du cha cú, cn lp t v x khớ trc thc hin vic thu hi du + Chỳ ý : Du a vo carte mỏy nộn phi qua b lc du trỏnh cn bn H THNG LC NC u tiờn nc ging c bm lờn qua mt h thng dn ma nhm to mt phn ng oxy húa v loi b bt CO 2, nõng cao pH nc Sau ú nc chy xung mt khoan cha nc cú thi gian giỳp nc chuyn st (phốn) t st (II) hũa tan thnh st (III) kt ta, cng l mt cỏch ti õy lng i bt nhng phn cht cú kớch thc ln, v giỳp lng bt nhng phn bựn, vỏng cú nc lm gim thiu s ựn tc vt liu lc, tng tui th cho cỏc ct lc nc Chlorine 0,5 ppm cng c cho vo giai on ny Nc sau x lý phn dn ma s chy xung cỏc thit b lc thụ + Nc c di chuyn qua ct lc cỏt cú tỏc dng xỳc tỏc, oxi húa cỏc cht rn ch yu l st, manangan v cỏc kim loi nng lm cho nc cú mu Sau cỏc hp cht st, mangan b oxi húa chuyn thnh cỏc cht rn khụng tan c nc s c gi li bi lp cỏt thch anh, cỏt mangan + Xung ti ct lc than hot tớnh thỡ lai b cỏc cht hu c v cỏc cht rn nh hn; ngoi nú cũn giỳp kh mựi, mu húa cht vụ c, hu c v vi khun, cõn bng pH cho nc + Tip theo l ct lm mm, kh nc cng gm cỏc ht cation giỳp trao i ion, lm gim cng hay loi b cỏc canxi cng, magie da vo phn ng trao i ion ca nc vi vt liu lm nha Nc c hong nguyờn bng dung dch NaCl 10-20% Thit b lc tinh vi cỏc mng lc siờu nh s gi li cỏc cht cú kớch thc micromet nc cú cht lng hn 18 Húa cht dit trựng Chlorine 0,5 ppm c bm nh lng a vo dit cỏc vi trựng gõy hi v bo qun nc B cha nc sch c dựng cha nc sau x lý, mỏy bm cao ỏp v b bin tn s lm nhim v cp nc n xng sn xut Nng pH nm khon 7,37,4 v c kim tra cng thng xuyờn CC BC VN HNH V S DNG AN TON MY ẫP MING TI KHU CP ễNG Bc : Bt nỳt POWER qua ON - m ngun in Bc : Nhn nỳt START - ng mỏy Bc : Bt cụng tc STAND BY qua ON - m bng ti chy Bc : iu chnh nỳt SPEED CONTROL UNIT - iu chnh tc bng ti chy Bc : iu chnh nỳt TEMPERATURE METER - iu chnh nhit ca in tr Bc : Tin hnh ộp ming tỳi PE/PA Bc : Ngt ngun in : Vn nỳt POWER qua OFF CC BC VN HNH V S DNG AN TON MY Dề KIM LOI KHU BAO GểI Bc : Bt nỳt POWER qua ON - m ngun in Bc : Nhn nỳt START - ng mỏy Bc : Bt cụng tc BELL qua ON - m bng ti chy Bc : Dựng cỏc mu th (Fe ứ 1.8 mm, Sus 304 ứ 2.0 mm, Non-Fe ứ 1.8 mm, sn phm, ) theo hng dn kim tra mỏy dũ kim loi trc s dng Bc : Tin hnh cho sn phm qua mỏy dũ kim loi Bc : Dng mỏy : Vn nỳt BELL qua OFF Bc : Ngt ngun in : Vn nỳt POWER qua OFF CC BC VN HNH V AN TềAN MY AI DY KHU BAO GểI Bc : Bt nỳt POWER qua ON - m ngun in v ng mỏy Bc : iu chnh nỳt LENGTH (thụng thng t 0,8 - 1,5m) : di dõy phự hp vi loi thựng cn Bc : Tin hnh dõy, thựng ỳng v trớ mỏy s t thc hin dõy Bc : Ngng mỏy : Vn nỳt POWER qua OFF CHNG IV: CễNG NGH V QUY TRèNH SN XUT QUY TRèNH SN XUT 1.1 QUY TRèNH CH BIN KHểM CT MING ễNG LNH 19 BNG Mễ T QUY TRèNH CH BIN Tờn sn phm : Khúm ct ming ụng lnh TT Cụng on ch bin Tip nhn nguyờn liu (CCP1) Cõn Ra c lừi Gt v xanh Ra (S ch 1) Thụng s k thut chớnh - Khúm chớn t - mt khúm tr lờn - Ra bng mỏy sc khớ, thay nc 1000kg/ ln ( 60 phỳt/ ln) - Nng chlorine ngõm 100ppm v thay nc ngõm 60 phỳt/ ln - Thao tỏc nh nhng, trỏnh lm dp tht qu - Khụng sút v xanh, khụng phm tht qu - Dựng nc sch nhit thng v thay nc 60 phỳt/ ln Gp mt - Khụng sút mt ht khúm khúm, khụng phm tht Phõn qu Mụ t - Nguyờn liu khu tip nhn nguyờn liu, cụng nhõn chn khúm chớn t mt khúm tr lờn v ct b u khúm - cựi khúm, trỏnh ct phm vo tht khúm, cho vo st nh nhng v chuyn vo xng + Cụng nhõn cho tng st khúm vo mỏng cú sc khớ lm sch cht bi cỏt bỏm bờn ngoi v khúm, nc mỏng chy trn loi b cht ni, thay nc mỏng 1.000kg/ ln (60 phỳt/ ln) + Sau chuyn khúm sang ngõm Chlorine 100-150ppm t 10 - 15 phỳt, thay nc ngõm 60 phỳt/ ln m bo nng Chlorine quỏ trỡnh ngõm luụn t 100-150ppm - c lừi : Cụng nhõn t trỏi khúm vo giỏ theo chiu ng v dựng tay trỏi c nh trỏi khúm kt hp vi chõn phi p chõn p bờn di nõng trỏi khúm tip xỳc vi nng mỏy tỏch cựi khúm Trỏnh lch tõm s b phm tht qu - Gt v xanh : + Dựng dao chuyờn dựng gt ht v xanh bờn ngoi, sau ú dao lng t t loi b ht v xanh trỏnh gt phm vo tht, ct b nhng phn h bm dp khụng dựng c trờn trỏi khúm + Nhỳng s trỏi khúm sau gt v xanh qua thau nc chlorine 30-50ppm, thay nc thy nc d + Trỏi khúm phi t ng r, khụng cht chng lờn - Ra : + Cụng nhõn cho tng r khúm vo bn (v = 300 lớt) v nhỳng ngp nc chlorine 3050ppm khụng quỏ phỳt sch khúm, thay nc mỏng 60 phỳt/ ln + Cỏc r khúm sau khụng kờ chng lờn - Dựng nhớp chuyờn dựng gp b mt khúm, trỏnh gp mt quỏ sõu hoc l gp mt quỏ ln s nh hng n t l thu hi Cụng nhõn s 20 BNG Mễ T QUY TRèNH CH BIN Tờn sn phm : Khúm ct ming ụng lnh TT Cụng on ch bin Thụng s k thut chớnh mu (S ch 2) Cõn Ra Ct ming Kim tra Cõn Cp ụng - Ct theo qui cỏch : 1/8 x 10 15mm, 1/10 x 10 15mm, 1/11 x 10 15mm, Hoc theo khỏch hng yờu cu - Nhit cp ụng t -350C n -450C - Nhit tõm sn phm phi t -180C Mụ t trỏi khúm sau gp mt thau nc sch trc vo r thnh phm - Sau gp mt khúm xong, nhõn viờn kim tra cht lng s kim tra trờn tng trỏi khúm v s sút mt ht khúm, tỡnh trng qu khúm ng thi nhõn viờn kim tra cht lng s phõn mu trỏi khúm : mu vng, mu ht g, mu trng hoc phõn mu theo yờu cu v theo tng r riờng bit trc chuyn qua cụng on k tip - Thao tỏc nh nhng, trỏnh lm dp tht qu - Trỏi khúm phi t ng r, khụng cht chng lờn - Ra tng r khúm qua hai bn (v = 300 lớt/ bn): + Bn : Chlorine 20-30ppm, 10 15 giõy, + Bn : Nc sch + Thay nc 60 phỳt/ ln - Nhỳng r khúm ngp bn - Thao tỏc nh nhng, trỏnh lm dp tht qu - Cỏc r khúm sau khụng kờ chng lờn - t khúm lờn tht, ct thnh tng khoanh cú dy 1,8 2cm (hoc theo yờu cu) Sau ú t cỏc khoanh khúm vo thit b khúm theo t l 1/8, 1/10, 1/11, 2,5-3 cm hoc theo yờu cu - Cụng nhõn dựng mt kim tra tng ming khúm sau ct ming nu cú sút cựi khúm, ht khúm, v khúm, thỡ loi b v kim tra qui cỏch - Ct khúm theo tng mu riờng bit, trỏnh ln ln mu sc - Cõn tng size/ mu ly nh mc hoc cung cp theo s lng yờu cu - i vi cp ụng bng chuyn : Khi ng bng chuyn cho n nhit t t -350C n -450C thỡ tin hnh xp khúm lờn belt, thi gian cp ụng khong 15 30 phỳt hoc tựy theo size ming khúm v nhit tõm sn phm phi t -180C 21 BNG Mễ T QUY TRèNH CH BIN Tờn sn phm : Khúm ct ming ụng lnh TT Cụng on ch bin Kim tra d vt Thụng s k thut chớnh - Khụng sút d vt sn phm Cõn - Nu s dng tỳi in PA thỡ - Bao gúi thụng tin trờn bao bỡ phi PE ỳng theo qui nh 10 Dũ kim - Mu th Fe ứ 1.5 mm, loi SuS 316 ứ 2.0 mm v (CCP2) Non-Fe ứ 1.8 mm 11 - Thụng tin trờn bao bỡ carton chớnh phi ỳng Bao gúi theo qui nh Vit Nam v carton th trng nhp khu tm hay - c bit tờn sn phm chớnh gm tờn khoa hc & tờn thng mi Mụ t - Sn phm sau bng chuyn c cha vo tng r vi lng va , cụng nhõn dựng mt nhỡn v kim tra trờn tng r cha sn phm loi b hon ton d vt nu cú - Sn phm t s c chuyn qua cõn vụ tỳi PE Cũn d vt hoc sn phm khụng t cho vo st ph phm v chuyn khu vc khụng quỏ 45 phỳt/ ln nhm trỏnh lõy nhim vo sn phm - Cõn theo tng size/ loi riờng bit v theo ỳng trng lng qui nh ca n hng Sn phm sau cõn xong c cho vo tỳi PE/ PA hn kớn ming tỳi hoc gp ming tỳi - Qui cỏch bao gúi PE theo yờu cu ca n t hng hoc 01kg/tỳi x 10 tỳi/ ctn, 10kg/tỳi/ ctn, hoc theo yờu cu khỏch hng - Tng tỳi sn phm c chuyn n mỏy dũ kim loi Ti õy sn phm c kim tra v loi b mnh kim loi sút sn phm (nu cú) vi cỏc mu th nh mu Fe ứ 1.5 mm, mu SuS 316 ứ 2.0 mm v Non-Fe ứ 1.8 mm - Trờn thựng carton tm cha SP phi ghi mt s thụng tin nh sau : Size/ loi sn phm, tờn xng sn xut vit tt = P1, tờn sn phm = tờn thng mi, mó s truy xut, trng lng net, ngy thỏng nm sn xut - Trờn thựng carton chớnh cha sn phm phi ghi y cỏc thụng tin nh tờn nh mỏy, tờn sn phm (tờn khoa hc & tờn thng mi), size/ loi, ngy sn xut, thi hn s dng, - Qui cỏch bao gúi carton theo yờu cu ca n t hng hoc 01kg/tỳi x 10 tỳi/ ctn, 10kg/tỳi/ ctn, np dõy 02 ngang/ 02 dc trờn thựng hoc theo yờu cu khỏch hng 22 BNG Mễ T QUY TRèNH CH BIN Tờn sn phm : Khúm ct ming ụng lnh TT 12 13 Cụng on ch bin Thụng s k thut chớnh Mụ t - Sau bao gúi, sn phm cui cựng c - Nhit kho bo qun chuyn n kho lnh v sp xp theo th t, Bo qun -200C 20C ỳng qui nh Nhit kho bo qun -200C 20C - Xut hng : + Trng hp sn phm cha bao bỡ tm thỡ thay bao bỡ hon chnh trc xut hng : * Kim tra thụng tin trờn bao bỡ tm phi khp vi bao bỡ hon chnh, kim tra qui cỏch sn phm, kim tra cm quan sn phm phi t yờu cu ca n hng khụng thỡ tin hnh thay bao bỡ Thi gian thay bao bỡ phi thc hin nhanh, chớnh xỏc * Thao tỏc bc xp m bo khụng lm nh hng n cỏc thựng sn phm + Xut hng : * Xut hng ỳng khu vc qui nh v nhng ngi khụng phn s cm vo, bo v v QC giỏm sỏt v s lng v cht lng n Xut - Nhit container hoc lng xut theo lnh xut hng hng & xe lnh phi -200C * Thựng xe lnh hoc container phi c v Vn sinh sch s, chy mỏy lnh trờn xe m bo 20C chuyn nhit thựng xe 100C trc xp hng lờn xe * Vic xut hng c thc hin iu kin nhit tõm sn phm -18 0C, lng hng container thỡ úng kớn ca v chy mỏy lnh trờn xe m bo nhit container -180C trc chuyn n cng - Vn chuyn : + Trc ri Cụng ty thỡ ti x kim tra nhit container, ca container phi c úng kớn, + Trong quỏ trỡnh chuyn phi giỏm sỏt nhit container Nu cú xy s c gỡ (nhit > -170C, tai nn giao thụng, ) lm nh hng n cht lng sn phm thỡ gi in bỏo cho ban lónh o Cụng ty 23 1.2 QUY TRèNH CH BIN XO STT Cụng on Thụng s k thut ch bin chớnh Tip nhn Xoi cú gi ti nguyờn liu( CCP1)Cõn Mụ t Ra Nng chlorine ngõm 100ppm v thay nc ngõm 60 phỳt/ln Cụng nhõn cho tng st xoi vo mỏng lm sch cht bi cỏt bỏm bờn ngoi v nc mỏng chy trn loi b cht ni, thay nc mỏng 1.000kg/ ln (60 phỳt/ ln) Gt v- loi Khụng sút v, b ht khụng phm tht qu Dựng nc sch nhit thng d v thay nc 60 phỳt/ ln Dựng dao chuyờn dựng gt ht v bờn ngoi Nhỳng s trỏi xoi sau gt v qua thau nc chlorin 30-50ppm, thay nc thy nc d Sau ú dựng dao lng t t lúc phn tht xoi hai bờn mỏ xoi Ct b nhng phn h bm dp khụng dựng c trờn trỏi xoi Cỏc thao tỏc phi lm tht nh tay trỏnh lm dp xoi Cp ụng Ct ming Cp ụng Nhit cỏp ụng t -35 n -45C Nhit tõm sn phm phi t -1 8C - Nguyờn liu c a vo khu d tr, cụng nhõn phõn loi xoi sng v xoi chớn riờng Xoi chớn c gi li khu d tr ch bin, xoi sng c a vo kho chớn bng khớ ỏ i vi cp ụng bng chuyn: ng bng chuyn cho n nhit t t -35C dn -45C thỡ tin hnh xp xoi lờn belt, thi gian cp ụng khong 15- 30 phỳt hoc tựy theo size ming xoi v nhit tõm sn phm phi t -18C Ct theo quy cỏch: 10ì10 cm, hoc t xoi lờn tht, ct thnh tng ming nh theo theo khỏch hng yờu chiu dc ca ming xoi kớch thc b ngang cu 10cm, ú ct nh lỏc xoi thnh hỡnh vuụng cú ng kớnh 10cm hoc theo yờu cu Cụng nhõn kim tra tng ming xoi ct nu cú v xoi sút li, dp, cha chớn, dớnh tht xoi vn, mu sm hay nht loi b Nhit cp ụng t -35 n -45C i vi cp ụng bng chuyn: ng bng Nhit tõm sn chuyn cho n nhit t t -35C dn phm phi t - -45C thỡ tin hnh xp xoi lờn belt, thi gian cp 18C ụng khong 15- 30 phỳt hoc tựy theo size ming xoi v nhit tõm sn phm phi t -18C Khụng sút d vt sn phm Sn phm sau bng chuyn c cha Kim tra d vo tng r vi lng va , cụng nhõn dựng vt mt nhỡn v kim tra trờn tng r cha sn phm loi b hon ton d vt nu cú Sn phm t s c chuyn qua cõn 3- vụ tỳi 24 PE Cũn d vt hoc sn phm khụng t cho vo st ph phm v chuyn khu v khụng quỏ 45 phỳt/ ln nhm trỏnh lõy nhim vo sn phm 10 11 12 Nu s dng tỳi PA Cõn 3- bao thỡ thụng tin trờn gúi PE bao bỡ phi ỳng Cõn tng st kg theo tng size/ loi riờng bit v theo qui nh theo ỳng trng lng qui nh ca n hng Mu th Fe 1.5 Dũ kim loi mm, SuS 3162.0 (CCP2) mm v Non- Tng r sn phm 2,5kg c chuyn n mỏy dũ Fe1.8mm kim loi ti õy sn phm c kim tra v loi b mnh kim loi sút sn phm ( nu cú) vi cỏc mu th nh mu Fe1.5 mm, mu SuS 316 Thụng tin trờn bao 2.0 mm v Non-Fe 1.8mm Bao gúi bỡ carton chớnh phi carton tm ỳng theo qui nh Sn phm sau cõn xong c cho vo tỳi hay chớnh Vit Nam v th PE/PA hn kớn ming tỳi hoc gp ming tỳi trng nhp khu Qui cỏch bao gúi PE theo yờu cu ca n t c bit tờn sn hng hoc 20kg/tỳi hoc theo yờu cu phm gm tờn khoa hc & tờn thng mi Bo qun Nhit kho bo qun -20C 2C Sau bao gúi sn phm cui cựng c chuyn n kho lnh v sp xp theo th t, ỳng qui nh Nhit kho bo qun -20C 2C 13 Nhit containner Xut hng v hoc xe lnh phi chuyn 20C 2C Xut hng: + Trng hp sn phm cha bao bỡ tm thỡ thay bao bỡ hon chnh trc xut hng: Kim tra thụng tin trờn bao bỡ tm phi khp vi bao bỡ hon chnh, kim tra qui cỏch sn phm, kim cm quan sn phm phi t yờu cu ca n hng thỡ tin hnh thay bao bỡ Thi gian thay bao bỡ phi thc hin nhanh, chớnh xỏc Thao tỏc bc xp m bo khụng lm nh hng n cỏc thựng sn phm + Xut hng: Xut hng ỳng khu vc qui nh v nhng ngi khụng phn s cm vo, bo v v nhõn viờn kim tra cht lng giỏm sỏt v s lng v cht lng n lng xut theo lnh xut hng Thựng xe lnh hoc container phi c v sinh 25 sch s, chy mỏy lnh trờn xe m bo nhit thựng xe 10C trc xp hng lờn xe Vic xut hng phi thc hin iu kin nhit tõm sn phm -18C, lng hng container thỡ úng kớn ca v chy mỏy lnh trờn xe m bo nhit container -18C trc chuyn n cng Vn chuyn: + Trc ri cụng ty thỡ ti x kim tra nhit container, ca container phi c úng kớn + Trong quỏ trỡnh chuyn phi giỏm sỏt nhit container Nu cú xy s c gỡ (nhit > -17C, tai nn giao thụng,) lm nh hng n cht lng sn phm thỡ gi in bỏo cho ban lónh o cụng ty CễNG ON BAO GểI CARTON (QUI PHM SN XUT GMP) SN PHM: KHểM CT MING ễNG LNH 2.1 QUI TRèNH - Sn phm sau qua dũ kim loi xong s chuyn qua cụng on bao gúi carton 2.2 GII THCH Lí DO - Bao gúi carton nhm bo qun sn phm, hn ch s tip xỳc gia sn phm vi khụng khớ v mụi trng xung quanh, trỏnh cỏc tỏc ng c hc, ng thi xỏc nh xut x v cỏc thụng tin v sn phm 2.3.CC TH TC CN TUN TH - Ch s dng nhng dng c ó v sinh sch theo SSOP - Cụng nhõn tham gia vo cụng on phi v sinh sch s theo SSOP - Ch s dng bao bỡ sch ó kim soỏt theo SSOP - Cụng nhõn trc v sinh ti cụng on bao gúi phi thng xuyờn thu gom cỏc tỳi, manh PE/ PA, thựng carton h, sn phm rt di nn, chuyn ngoi thng xuyờn - Khu vc bao gúi carton, dng c (bn, r, thựng carton, mỏy np dõy, xe chuyn, ) phi c gi khụ rỏo v v sinh sch s - Bao bỡ carton ly t kho phi c kim tra trc s dng v cht lng bao bỡ, tỡnh trng v sinh v phi c kờ trờn pallet - Ti khu bao gúi carton ch cha bao bỡ phc v cho mc ớch bao gúi sn phm theo Lnh sn xut yờu cu hoc bao bỡ úng tm, khụng cú cỏc loi bao bỡ khỏc (tỳi PE/PA, manh PE, ) 26 - Dõy ning thựng c cho vo trc quay mỏy, kim tra tỡnh trng hot ng ca mỏy ning m bo an ton v sinh v an ton lao ng 2.3.1 úng thựng bng bao bỡ tm : - Ghi nhón i vi úng thựng tm : Ghi mt bờn ca thựng cỏc thụng tin nh sau : A = Size/ Loi B = tờn xng sn xut vit tt = P1 C = Tờn sn phm/ tờn thng mi D = Mó s truy xut E = Trng lng net 2.3.2 úng thựng bng bao bỡ chớnh : - Kim tra thụng tin i vi úng thựng chớnh : Cụng nhõn kim tra thụng tin trờn tng thựng carton trc vụ sn phm, cỏc thụng tin bt buc phi cú nh : Tờn v a ch nh mỏy iu kin bo qun Tờn sn phm : tờn thng mi Mó truy xut ngun gc (mó s Gross/ net weight NL) Thnh phn ca sn phm Xut x Size/ mu sn phm EU code, mó s lụ hng (nu cú) 10 Ngy sn xut v hn s dng Hoc thụng tin theo yờu cu khỏch hng nhng khụng sai qui nh - Trong quỏ trỡnh bao gúi nu phỏt hin sn phm h hng, khụng ỳng size/ loi hay khụng ỳng qui cỏch, cú cht hoc bao bỡ khụng phự hp, phi bỏo nhõn viờn kim tra cht lng ph trỏch kp thi x lý - Thi gian úng thựng phi nhanh, np thựng hon chnh phi chuyn vo kho bo qun ngay, khụng tn ng quỏ 20 phỳt i vi thựng bao gúi u tiờn 2.3.3 Trng hp úng thựng bng bao bỡ tm i vi hng cú lnh sn xut : - Sau thi gian lu kho bo qun sn phm bng bao bỡ tm i bao bỡ chớnh v thỡ QC ( nhõn viờn kim tra cht lng) giỏm sỏt nhit kho bo qun - Khi bao bỡ chớnh v thỡ th kho bao bỡ, QC tip nhn bao bỡ s kim tra thụng tin trờn bao bỡ chớnh phi trựng khp vi LSX yờu cu Nu ỳng yờu cu ca LSX thỡ QC s bỏo v phũng Xut Nhp Khu nhn Lnh thay bao bỡ t bao bỡ tm sang bao bỡ chớnh trc xut hng - Quỏ trỡnh thay bao bỡ : Th kho thnh phm v QC s giỏm sỏt, QC kim cm quan sn phm, kim thụng tin trờn BB tm v BB chớnh Kt qu giỏm sỏt s ghi chộp vo bỏo cỏo giỏm sỏt thay bao bỡ, tn sut giỏm sỏt khụng quỏ 45 phỳt/ ln v kt thỳc 2.4 PHN CễNG TRCH NHIM V BIU MU GIM ST - iu hnh sn xut cú trỏch nhim t chc vic thc hin qui phm ny - Phũng QM (qun lý cht lng) cú trỏch nhim thm tra vic thc hin qui phm ny - Cụng nhõn cụng on Bao gúi carton cú trỏch nhim thc hin ỳng qui phm ny - QC ph trỏch cụng on Bao gúi carton cú trỏch nhim giỏm sỏt : tỡnh trng bao bỡ, qui cỏch bao gúi, thao tỏc bao gúi 27 - Kt qu giỏm sỏt c ghi vo biu mu giỏm sỏt cụng on Bao gúi carton (GMP 1.1 - BM07), tn sut giỏm sỏt khụng quỏ 60 phỳt/ ln v kt thỳc - Mi b sung, sa i v qui phm phi c BG phờ duyt - H s ghi chộp vic thc hin qui phm ny phi c Trng, phú phũng QM hoc Trng, phú Qun c (thnh viờn i HACCP) thm tra - Tt c h s ghi chộp v qui phm ó thm tra v lu tr ti phũng QM ớt nht 03 nm 3.CễNG ON BO QUN ( QUY PHM SN XUT GMP) SN PHM: KHểM CT MING ễNG LNH 3.1 QUI TRèNH - Sn phm sau bao gúi carton xong c chuyn sang lu kho v bo qun, ti õy sn phm c bo qun kho lnh nhit -200C 20C 3.2 GII THCH Lí DO - Bo qun lnh nhm bo v giỏ tr cht lng v giỏ tr hỡnh thc ca sn phm, hn ch s bin i sinh húa ca sn phm 3.3 CC TH TC CN TUN TH - Ch s dng nhng dng c ó v sinh sch theo SSOP s 02 - Cụng nhõn tham gia vo cụng on phi v sinh sch s theo SSOP s 04 - Nhit kho bo qun thnh phm phi luụn n nh -200C 20C - Nhit k v h thng chiu sỏng phi hot ng tt - Sau 06 gi x ỏ kho lnh mt ln, hng tun v sinh kho sch s - Sn phm c sp xp theo tng cõy trờn pallet, sp xp theo tng n hng, theo tng size/ loi, To thun tin cho quỏ trỡnh truy xut d dng - Xp sn phm vo kho phi xa tng, ỳng qui nh, trỏnh v - h hng thựng sn phm - Pallet c kờ cỏch nn 15cm, cỏch trn 50cm, ng i li kho 100 150cm, cỏch tng 50cm - Hn ch m ca kho lm tng nhit kho bo qun, ngi khụng nhim v khụng c vo kho - Khụng c n ung, khc nh bờn v bờn ngoi kho bo qun PHN CễNG TRCH NHIM V BIU MU GIM ST - Th kho thnh phm cú trỏch nhim t chc vic thc hin qui phm ny - Phũng QM cú trỏch nhim thm tra vic thc hin qui phm ny - Cụng nhõn cụng on bo qun cú trỏch nhim thc hin ỳng qui phm ny - Th kho ph trỏch lu kho & bo qun cú trỏch nhim giỏm sỏt : Tỡnh trng hot ng ca kho, nhit kho bo qun, tỡnh hỡnh nhp xut hng - Kt qu giỏm sỏt c ghi vo biu mu theo dừi nhit kho lnh (GMP 1.1 BM 09), tn sut kim tra 03 gi/ ln - Mi b sung, sa i v qui phm phi c BG phờ duyt - H s ghi chộp vic thc hin qui phm ny phi c Trng, phú phũng QM hoc Trng, phú Qun c (thnh viờn i HACCP) thm tra 28 CHNG V CC VN V V SINH TRC, TRONG V SAU SN XUT Hng dn pha chlorine s dng t chlorine -11% Nng (ppm) Th tớch (lớt) 20 50 100 150 200 250 300 400 500 600 700 10 20 105 ml 100 200 21 ml 53 ml 105 ml 158 ml 210 ml 263 ml 315 ml 420 ml 525 ml 630 ml 735 ml 42 ml 106 ml 210 ml 316 ml 420 ml 526 ml 630 ml 840 ml 1,1 lớt 1,3 lớt 1,5 lớt 105 ml 265 ml 525 ml 790 ml 1,1 lớt 1,3 lớt 1,6 lớt 2,1 lớt 2,6 lớt 3,2 lớt 3,7 lớt 210 ml 530 ml 1,1 lớt 1,6 lớt 2,1 lớt 2,6 lớt 3,2 lớt 4,2 lớt 5,3 lớt 6,3 lớt 7,4 lớt 420 ml 1,1 lớt 2,1 lớt 3,2 lớt 4,2 lớt 5,3 lớt 6,3 lớt 8,4 lớt 10,5 lớt 12,6 lớt 14,7 lớt Hng dn pha v kim nng chlorine: Bc 1: cho nc sch vo bn n vch th tớch cn pha Bc 2: dựng ca/cc cú chia vch ly chlorine chun n vch th tớch cn theo bng hng dn trờn Bc 3: ca chlorine chun vo bn nc sch ó chun b v khuy u Bc 4: Dựng test th chlorine kim tra nng chlorine va pha + Nhỳng giy th chlorine vo dung dch cn pha giõy + Ly giy th ra, so mu vi bn chun v c kt qu 30 giõy + Nu kt qu cao hn so vi nng quy nh thỡ chõm thờm nc sch v khuy u trc kim li Ngc li nu kt qu thp hn vi nng qui nh thỡ chõm thờm chlorine chun v khuy u trc kim li Cỏch pha dung dng chlorine s dng: Ta bit: 1% = 1000ppm - 11% = 8000 11000ppm Mun pha loóng dung dch Chlorine gc s dng theo nng yờu cu thỡ ỏp dng cụng thc C1ìV1=C2ìV2V1=C2ìV2/C1 Trong ú: 29 - C1 l nng Chlorine gc 8-11% ( C1=8000-11000ppm) V1 l th tớch chlorine gc cn ly, lớt C2 l nng chlorine cn pha, ppm V2 l th tớch dung dch chlorine pha, lớt CC BC RA V KH TRNG TAY KHI VO XNG Bc 1: tay di vũi nc sch Bc 2: tay vi x phũng, dựng bn chy ch sch múng tay Bc 3: tay di vũi nc sch Bc 4: ngõm tay chlorine 10-20 ppm, 10-15 giõy Bc 5: tay di vũi nc sch Bc 6: lau khụ tay v kộo ca i vo xng H THNG X Lí NC THI 5.1 S x lý nc thi Nc thi B cha (b iu hũa) 150 PAC, polime B tuyn ni B k khớ Bm o trn 5.2 Thuyt minh quy trỡnh Khớ B vi sinh B hiu khớ Nc thi t nhiu ngun khỏc s theo ng ng dn nc thi, qua song Chlorine chn rỏc chy vo h thu ca h thng nc thi c B bm lờn b cha( bn iu hũa) vi lng th tớch 150 khi, Song chn rỏc dựng gi li cỏc cht thụ nh giy, rỏc, tỳi nilon, v cõy v cỏc cht ln cú nc thi nhm m bo cho mỏy bm, cỏc cụng trỡnh v thit b x lý nc thi hot ng n nh B iu hũa h thng x lý nc thi Bựn lng Nc sau lc cụng nghip l ni iu hũa lu lng nc thi v n nh nng nc thi trc vo h thng, to ch lm vic n nh v liờn tc cho cỏc cụng trỡnh x lý, trỏnh hin tng h thng x lý b quỏ ti hoc thiu nc thi Nh Mỏy lc nc thi ca khu cụng nghip Nc c bm tc qua bnBtuyn ni cha bựn giai on ny nc c s lý bng PAC (cht tr keo t) v Polymer (cht tr to bụng lng) nhm thc hin quỏ trỡnh keo t 30 to bụng: liờn kt v kớch thớch liờn kt cỏc cht keo nc thi to cỏc phn t ln hn t cỏc phn t nh m cỏc thit b lc thụ v lc tinh khụng x lý c Cỏc phn t ln hn sau quỏ trỡnh keo t, to bụng nc thi s c lng v loi thi thnh bựn Trong x lý nc thi tuyn ni thng c s dng kh cỏc cht l lng v nộn bựn cn u im ca phng phỏp ny so vi phng phỏp lng l cú th kh c hon ton cỏc ht nh nh, lng chm thi gian ngn Quỏ trỡnh tuyn ni nc thi c thc hin bng cỏch sc khớ vo nc thi, khớ s dng l ozone Cỏc bt khớ ú dớnh kt vi cỏc ht v lc ni ca hp cỏc búng khớ v ht ln s cựng ni lờn mt nc, sau ú hp li thnh lp bt cha hm lng cao ca cỏc cht Khi cỏc ht ó ni lờn b mt, chỳng cú th c thu gom bng b phn vt bt B k khớ: Trong iu kin khụng cú oxy, cỏc cht hu c cú th b phõn hu nh vi sinh vt v sn phm cui cựng ca quỏ trỡnh ny l cỏc cht khớ nh mờtan (CHơ4) v cacbonic (CO2) c to thnh Quỏ trỡnh chuyn hoỏ cht hu c nh vi sinh k khớ ch yu c din theo nguyờn lý lờn men qua cỏc bc sau: - Vi sinh vt phõn hu cỏc cht hu c phc v lipit thnh cỏc cht hu c n gin cú trng lng riờng nh - Vi khun to men axit, bin i cỏc cht hu c n gin thnh axit hu c - Vi khun to men metan chuyn hoỏ hydro v cỏc axit c to thnh gian on trc thnh khớ metan v cacbonic Sau o nc c bm trn qua b vi sinh , Gim th tớch bựn v cỏc hp cht khú phõn hy Lm gim v iu chnh mựi ca ton h thng nc thi u t tiờu chun x thi n bn hiu khớ Phng phỏp hiu khớ s dng nhúm vi sinh vt hiu khớ, hot ng iu kin cung cp oxy liờn tc Quỏ trỡnh phõn hu cỏc cht hu c nh vi sinh vt gi l quỏ trỡnh oxy hoỏ sinh hoỏ Trong b bựn hot tớnh hiu khớ vi sinh vt sinh trng dng l lng, quỏ trỡnh phõn hu xy nc thi tip xỳc vi bựn iu kin sc khớ liờn tc Vic sc khớ nhm m bo cỏc yờu cu cung cp lng oxy mt cỏch liờn tc v trỡ bựn hot tớnh trng thỏi l lng B lng: Khi thi gian sc khớ kt thỳc, tip theo ú s l giai on lng, bựn s lng xung iu kin tnh Cỏc bụng bựn nng s lng xung vi tc nhanh sut thi gian lng trc vo giai on cht nc Nc sau cht i vo b kh trựng bng trng lc Bựn lng xung c chuyn n b cha bựn bng bm chỡm nhng phỳt cui ca giai on cht nc B cha nc sch kh trựng: B cha nc sch , ng thi ti õy din quỏ trỡnh kh trựng nc thi Chlorine 0,5 ppm c chõm vo b ny bng bm nh lng húa cht, m bo liu lng c xỏc nh tựy thuc vo dũng kh trựng trc thi ngun tip nhn B cha bựn: B cha bựn h thng x lý nc thi cụng nghip l ni tip nhn bựn CHNG VI NHN XẫT V KT LUN u im: Cụng ty nm khu vc cú ngun nguyờn liu trai cõy di vi sn lng ln, a dng v mt hng, giỏ thnh phự hp, lao ng lnh ngh, quy trỡnh sn xut t chun, c cu kim soỏt vi sinh tt Khuyt im: Do c xõy dng trờn h thng nh mỏy thy sn nờn h thng mỏy múc nh xng cũn nhiu im cha phự hp vi sn xut trỏi cõy, chua cú am hiu nhiu v nụng sn, h thng qun lớ cha hon chnh, kho ch nguyờn liu (ni tr v dỳ xoi) cha t yờu cu, cha cú ni tr khúm nguyờn liu h thng lc nc cũn hng ch 31 ụi khụng ỏp ng nhu cu v nc ca nh mỏy, vic trỏnh nhin chộo cũn hng ch Cha cú phũng ngh cho cụng nhõn Gúp ý: cn cú ngi giỏm sỏt kim tra khõu v snh ca cụng nhõn u gi lm v gi bui; cn hon thin c s cng nh mt s trang thit b chuyờn mụn 32