mứt trái cây và mứt đông

Tiểu luận môn phụ gia thực phẩm chủ đề pectin

... loại thực phẩm cần có hình dạng thật tự nhiên 19 6.1 Mứt Trái Cây Và Mứt Đông - Vai trò quan trọng pectinlà nhằm tạo cấu truc cho mứt đông mứt trái để sản phẩm vận chuyển vẩn không thay đổi cấu ... tạo cấu truc cho mứt đông mứt trái để sản phẩm vận chuyển vẩn không thay đổi cấu trúc, tạo mùi vị ngon cho sản phẩm, giảm đến tối đa phân rã 26 Quá trình sản xuất mứt đông mứt trái phải đảm bảo ... tối đa phân rã Quá trình sản xuất mứt đông mứt trái phải đảm bảo phân bố đồng phân tử pha liên tục từ trình khuấy trộn ngừng lại Hàm lượng pectin sử dụng mứt mứt đông thường khoảng từ 0,1 - 0,4...

40
2,036
5

Nghiên cứu thành phần hóa học, hoạt tính sinh học của các dịch chiết từ rể cây mật nhân (e longifolia) và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Danh mục: Báo cáo khoa học

... thảo luận, 37 trang 4 C ƯƠN TỔNG QUAN À L 1.1 TỔNG QUAN VỀ C N N 1.1.1 Đặc điểm thực vậtvà phân bố Cây mật nhân (còn được gọi với tên bá bệnh, bách bệnh, mật nhơn, hậu phác nam) ... tiến hành thử nghiệm bổ sung vào cafe với mục đích giảm vị đắng đến mức chấp nhận được 3.6.1 Nghiên cứu khảo sát tỷ lệ b sung ch chiết mật nhân vào sản phẩm cafe a Đánh giá ... sinh học từ rễ mật nhân định danh thành phần hoá học dịch chiết thu được ứng dụng vào công nghệ thực phẩm hương pháp nghiên cứu Phương pháp hóa lý - Xác định độ ẩm - Xác...

26
646
3

Tính chất vật lý thông thường của thực phẩm dạng rắn các phương pháp đo phổ biến ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... mẫu cho vào chỗ khối hạt nho 1 KÍCH THƯỚC, HÌNH DẠNG VÀ THỂ TÍCH TỶ TRỌNG, ĐỘ RỖNG VÀ SỰ PHÂN BỐ HẠT 2.4 Tỷ trọng Hình 6: Hydrometer KÍCH THƯỚC, HÌNH DẠNG VÀ THỂ TÍCH TỶ TRỌNG, ĐỘ RỖNG VÀ SỰ PHÂN ... THƯỚC, HÌNH DẠNG VÀ THỂ TÍCH TỶ TRỌNG, ĐỘ RỖNG VÀ SỰ PHÂN BỐ HẠT 2.2 Hình dạng • Vật thể có dạng Ellipsoid trục, tính cầu φ tính: KÍCH THƯỚC, HÌNH DẠNG VÀ THỂ TÍCH TỶ TRỌNG, ĐỘ RỖNG VÀ SỰ PHÂN BỐ ... lớn KÍCH THƯỚC, HÌNH DẠNG VÀ THỂ TÍCH TỶ TRỌNG, ĐỘ RỖNG VÀ SỰ PHÂN BỐ HẠT 2.3 Thể tích 2.3.1 Phương pháp chất lỏng chiếm chỗ: • Mẫu chìm hoàn toàn chất lỏng mà không chạm vào thành hay đáy cốc •...

68
1,188
3

Nghiên cứu tính chất, công nghệ sản xuất bột, tinh bột khoai môn-sọ (colocasia esculenta (l.) schott) và khả năng ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Danh mục: Tiến sĩ

... nghiên cứu chế biến thực phẩm Bột khoai môn dùng vào chế biến bánh cracker cho sản phẩm có độ giòn 4,8/5.0 điểm, mùi vị đặc trưng 5,0/5,0 điểm, dùng vào chế biến bột khoai môn uống liền cho sản phẩm ... biến tính oxy hoá dùng vào chế biến tôm chay cho sản phẩm có màu sắc, hình dạng trạng thái tương đương với mẫu đối chứng nhập ngoại (7,3/9.0 so với 7,6/9,0 điểm), dùng vào chế biến xúc xích cải ... 53 hình (sơ đồ đồ thị), 181 tài liệu tham khảo phần phụ lục B NỘI DUNG CHÍNH CỦA LUẬN ÁN MỞ ĐẦU Cây khoai môn-sọ trồng hầu vùng nhiệt đới, cận nhiệt đới ôn đới ấm áp toàn giới Những năm gần đây,...

27
2,016
13

Nghiên cứu công nghệ sản xuất "chất bảo quản sinh học bacterioxin" bằng phương pháp vi sinh có ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Danh mục: Báo cáo khoa học

...

196
1,360
4

Nghiên cứu công nghệ sản xuất tinh bột acetat ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Danh mục: Báo cáo khoa học

... phm thng mi DS thp 0,027- 0,058 c s dng vào sản phẩm tơng ớt, tơng cà, sate, nớc sốt, thạch, giăm bông, thức ăn đông lạnh, mỳ ăn liền, đồ hộp, sản phẩm đông lạnh 17 Tinh bột acetat đợc s dụng ... núi phái Bắc 1328 nghìn tấn, Duyên hải miền Trung 2808.3 nghìn tấn, Tây nguyên 2356.1 nghìn tấn, Đông nam Bộ 2694.5 nghìn (s liu thng kờ 2008) Nh mỏy Vedan ng Nai vi u t nc ngoi v cụng sut ln ... tinh bt acetat s dng tỏc nhõn gn l acetic anhydrit mụi trng kim Acetyl hoá thành công phụ thuộc vào điều kiện phản ứng phơng trình Phng trỡnh 1: O NaOH + 13 TB OCCH3 + TB- OH + ( CH3CO)2O O...

58
925
5

Nghiên cứu công nghiệp tổng hợp tinh bột photphat hóa ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Danh mục: Báo cáo khoa học

...

60
1,070
5

Nghiên cứu một số chất tạo hương thuộc nhóm Terpenoid thu nhận từ một số loại quả có múi ở Miền Bắc Việt Nam và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Danh mục: Tiến sĩ

... đổi thành màu vàng cam Bên ruột có nhiều múi màu vàng nhạt, chứa nhiều nước có vị chua nên thường dùng để làm nước uống làm mứt Cây quất có tỷ lệ nhiều thường chín vào cuối mùa đông đầu mùa 20 ... chín vỏ vàng da cam, có từ 11-12 múi, tép mịn màu vàng tươi, vị mùi thơm [4, 6] d Cam xã Đoài Đây giống cam nhập nội người Pháp đưa vào từ lâu trồng thôn Đoài- Nghi Diên- Nghi Lộc- Nghệ An Cây cao ... bình 7,7 cm, cao 7,3cm) Vỏ màu vàng sáng, tép nhỏ, mịn, vàng mỡ gà, hạt, vị thơm dịu [4, 6] c Cam Vân Du Cam Vân Du giống cam nhập nội vào trại cam Vân Du năm 1947 Cây nhiều cành, gai, cao từ 4-...

162
1,410
1

ĐỀ TÀI: ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

Danh mục: Y khoa - Dược

... AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page 10 ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG ... AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page 12 ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page 13 ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page 14 ENZYME AMYLASE VÀ ... amylopsin Phân loại Có loại enzyme amylase, chúng xếp vào nhóm: endoamylase (enzyme nội bào ) exoamylase (enzyme ngoại bào) Page ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Endoamylase...

15
676
1

Sinh hóa ứng dụng (Trong công nghiệp thực phẩm và một số ứng dụng khác)

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

...

275
4,179
7

QUY TRÌNH SẢN XUẤT ENZYME PROTEASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... trường nuôi cấy chúng Thời gian nuôi cấy nấm sợi vào khoảng 36- 60 Điều phụ thuộc vào chủng nấm mốc Asp Oryzae điều kiện môi trường phụ thuộc vào điều kiện nuôi cấy Các giai đoạn phát triển Asp ... 40% toàn phân Một vài phương pháp khác : - Phương pháp phơi nắng sấy 50 0C , nước mắm biến đổi so với mẫu đối chứng nước mắm chín Nếu từ màu vàng rơm cánh gián chuyển sang vàng nhạt hương vị ... chượp tốt sau cấy vào nước mắm hương, sử dụng vi sinh vật gây hương để sản xuất hương liệu cho vào nước mắm Đây hướng tiếp tục nghiên cứu - Ngoài số nơi cho thêm dứa, mít… vào ướp với mục đích...

30
5,409
15

Nghiên cứu một số chất tạo hương thuộc nhóm terpenoid thu nhận từ một số loại quả có múi ở miền bắc việt nam và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm tt

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... Cao phong Hình cầu Bắc Quang Hình cầu dẹt Hàm Yên Hình cầu Tân Yên Hình cầu Vàng rơm Vàng rơm Vàng đậm Vàng xám Vàng đậm Vàng đậm Xanh đậm Màu xanh Trọng lượng (g) 750±10 780±10 180±10 170±10 170±10 ... tép Mềm, nhão Ít nhão Ướt Ướt Ướt Ướt Ướt Ướt Màu sắc tép Trắng hồng Trắng xanh Vàng đậm Vàng Vàng Vàng Vàng nhạt Vàng nhạt Vị tép Ngọt nhẹ Ngọt nhẹ chua chua Tỷ lệ vỏ tính theo (%) khối lượng ... Hỗn hợp màu vàng Chiết hệ dung môi n-hexane: diethyl ether=1:1 Cô quay chân không Dịch suốt Phân đoạn màu vàng đậm (phân đoạn 2) Hỗn hợp màu vàng nhạt Cô quay chân không Dịch đặc màu vàng đậm có...

24
437
0

Nghiên cứu một số chất tạo hương thuộc nhóm terpenoid thu nhận từ một số loại quả có múi ở miền bắc việt nam và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... đổi thành màu vàng cam Bên ruột có nhiều múi màu vàng nhạt, chứa nhiều nước có vị chua nên thường dùng để làm nước uống làm mứt Cây quất có tỷ lệ nhiều thường chín vào cuối mùa đông đầu mùa 20 ... chín vỏ vàng da cam, có từ 11-12 múi, tép mịn màu vàng tươi, vị mùi thơm [4, 6] d Cam xã Đoài Đây giống cam nhập nội người Pháp đưa vào từ lâu trồng thôn Đoài- Nghi Diên- Nghi Lộc- Nghệ An Cây cao ... bình 7,7 cm, cao 7,3cm) Vỏ màu vàng sáng, tép nhỏ, mịn, vàng mỡ gà, hạt, vị thơm dịu [4, 6] c Cam Vân Du Cam Vân Du giống cam nhập nội vào trại cam Vân Du năm 1947 Cây nhiều cành, gai, cao từ 4-...

162
412
1

Nghiên cứu quy trình sản xuất vi nang tinh dầu tỏi ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm và dược phẩm

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... 1,5813 Vàng tươi pH=10, không lên 1,0277 1,5435 Vàng nhạt pH=8, không lên men 1,0478 1,5685 pH=8, lên men tự 1,0521 1,5685 men xanh Vàng nhạt, xanh nhiên pH=5, lên men tự Vàng nhạt, 1,1290 1,5840 Vàng ... phân tán lõi cần bao vào dung dịch vỏ Phun vào buồng sấy Sấy tầng sôi Phun dung dịch vỏ vào lớp lõi trạng thái tầng sôi.Làm lạnh sấy khô Ép đùn Làm nóng chảy vỏ, phân tán lõi vào vỏ Tạo hạt thiết ... cay, nóng, mùi thơmđặc trưng tỏi Tinh dầu tỏi, điều kiện thường chất lỏng có màu vàng nhạt đến vàng xanh tùy thuộc vào phương pháp khai thác Để khai thác tinh dầu tỏi từ củ tỏi tươi, người ta thường...

63
1,022
8

BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN PHÔI LÚA MÌ VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM " pdf

Danh mục: Báo cáo khoa học

... mùi thơm, vị nhẹ bổ sung vào nhiều loại thực phẩm khác Phôi lúa mì sau rang lên bổ sung vào sữa chua hay sữa tươi lúc sử dụng Đối với bánh bích quy phôi lúa mì bổ sung vào trình nướng bánh Đây ... sản phẩm sữa chua bổ sung thêm phôi lúa mì rang vào ăn Ở sử dụng phép thử cho điểm thị hiếu Nguyên tắc phép thử người thử mời nếm sản phẩm thay vào việc đánh giá cường độ tính chất cảm quan họ ... đồng thời phế liệu nhà máy sản xuất bột mì - Việc ứng dụng vào sản xuất đơn giản, dễ thực Sản phẩm phôi lúa mì có mùi thơm, vị nhẹ bổ sung vào nhiều loại thực phẩm khác TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] PGS.TS...

6
1,205
3

Nghiên cứu công nghệ khai thác đồng thời các hợp chất thơm và axit chikimic từ quả hồi việt nam ứng dụng cho công nghiệp thực phẩm và dược phẩm

Danh mục: Báo cáo khoa học

... dựa vào điểm đông đặc Tinh dầu có nhiệt độ đông đặc cao chất lợng tinh dầu (thể hàm lợng anetol tinh dầu) tốt (Bảng 2.3) Bảng 2.3 Đánh giá chất lợng tinh dầu hồi thông qua điểm đông đặc Điểm đông ... sản lợng hàng năm 1.000 Hàng năm, hồi đợc thu hái vào vụ: hồi vụ (hồi mùa) thu hoạch vào tháng 9, hồi trái vụ (hồi chiêm, hồi tứ quý) thu hoạch vào tháng Sau thu hái, hồi tơi thờng đợc bảo quản ... thể tơng quan điểm đông đặc với hàm lợng trans-anetol có tinh dầu hồi đợc thể bảng 2.4 [10] Bảng 2.4 Sự tơng quan điểm đông đặc với hàm lợng trans-anetol có tinh dầu hồi Điểm đông đặc, 0C 21,1...

59
527
1

Nghiên cứu xây dựng công nghệ sản xuất các loại đường chức năng dùng trong công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm

Danh mục: Báo cáo khoa học

... liệu Glucan Mannan Galactan Xylan Cây tổng quán sủi 40,5 1,5 0,8 16,1 Cây dơng 43,2 2,2 0,5 15,1 Cây bulô 47,7 1,7 0,7 20,0 Gỗ Cây thông 42,4 11,8 1,9 4,7 mềm Cây vân sam 41,6 11,5 2,0 4,7 Gỗ ... nghiên cứu cho rằng, tác dụng -glucan tùy thuộc vào nguồn gốc, cách tách chiết, nồng độ cách thức đa vào (bao gồm vào màng bụng, tĩnh mạch, vào dới da, vào theo đờng miệng) cho kết khác đối tợng thí ... 30, 76] Trong công nghiệp chế biến thực phẩm: mứt, mứt cam, chế biến cá nấu nớng đông lạnh (Surimi: Kamaboko, Chikwa- tên gọi Nhật bản), cá xay đông lạnh, ăn từ biển, làm vỏ bánh Gyoza Shumai[11,...

261
766
1

Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzyme để sản xuất đường chức năng xylose từ lõi ngô dùng trong công nghiệp thực phẩm

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... sinh v t có kh sinh enzyme xylanase vào môi trư ng lên men có ch a nhi u xylan Hi n ñã có nhi u nghiên c u v ch ng vi sinh v t ñó nghiên c u t p chung ch y u vào s d ng n m m c Aspergillus nige ... b i m t phân t nư c ho t ñ ng Phân t nư c tách thành ion H+ OH- Ion H+ g n vào g c glycosyl v a ñư c tách ion OH- g n vào ñ u kh c a m ch xylan v a t o theo ch th y phân glycosyl, nh ñó s n ph ... t xylan xo n c ñư c ñ t vào v trí ñ i di n v i khe gi Tyr 65 Tyr 69 Axit glutamic 172 ch t xúc tác axit/bazơ axit Glutamic 78 ch t cho ñi n t (nucleophile) Cơ ch t bám vào v trí Glutamic 78 t...

97
1,296
0

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tách chiết gelatin từ da lợn và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... Kjeldahl phễu vài lần cho vào bình định mức cho khoảng 10÷15ml NaOH 40% vài giọt tasiro vào bình định mức, sau thêm nước cất vừa đủ 300ml - Tiến hành lắp hệ thống cất đạm, cho vào bình hứng 20ml ... chức năng: làm khô bảo quản trái thịt, làm cà phê, bia, rượu nước ép trái cây, chế biến sữa bột loại thức ăn bột khác Gelatin dùng làm tác nhân kết dính bao phủ thịt thịt đông, thịt hộp, thịt nguội ... họa sau : Bảng 2.3: khả ứng dụng gelatin vào sản phẩm thực phẩm dựa vào độ Bloom [4] Mức độ sử dụng Bloom Sản phẩm từ sữa 0,2 – 1,0 % 150 – 250 Thực phẩm đông lạnh 0,1 – 0,5 % 225 – 250 Kẹo dẻo...

74
1,113
2

Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzyme để sản xuất đường chức năng xylose từ lõi ngô dùng trong công nghiệp thực phẩm

Danh mục: Báo cáo khoa học

... vi sinh vật có khả sinh enzyme xylanase vào môi trường lên men có chứa nhiều xylan Hiện có nhiều nghiên cứu chủng vi sinh vật nghiên cứu tập chung chủ yếu vào sử dụng nấm mốc Aspergillus nige để ... bị công phân tử nước hoạt động Phân tử nước tách thành ion H+ OH- Ion H+ gắn vào gốc glycosyl vừa tách ion OH- gắn vào đầu khử mạch xylan vừa tạo theo chế thủy phân glycosyl, nhờ sản phẩm giải ... chất xylan xoắn ốc đặt vào vị trí đối diện với khe giữ Tyr 65 Tyr 69 Axit glutamic 172 chất xúc tác axit/bazơ axit Glutamic 78 chất cho điện tử (nucleophile) Cơ chất bám vào vị trí Glutamic 78...

97
596
0