báo cáo thực tập ở nhà máy bia hạ long
NI DUNG Trang Li m u Phn I: Tỡm hiu v nh mỏy I lch s xõy dng phỏt trin ca nh mỏy II cung cp nguyờn vt liu, ph liu, nng lng nh mỏy III b mỏy t chc hnh chớnh v h thng qun lý k thut ca nh mỏy Phn II : X lý s b nguyờn liu ban u Phn III : Quy trỡnh cụng ngh I - Quy trỡnh sn xut II - Thuyt minh quy trỡnh Phn IV : Quy trỡnh sn xut bia v h thng cỏc thit b Phn V : X lý nc thi Phn V : Kt lun Li m u Bia l mt loi nc gii khỏt cú ga, cú nng cn thp, cú giỏ tr dinh dng cao, ung bia vi mt lng thớch hp khụng nhng em li cm giỏc sng khoỏi m cũn kớch thớch tiờu húa giỳp n ngon ming hn ngy ngi ta s dng bia mt cỏch rng rói trờn ton th gii v cng l c s v ng lc ngnh cụng nghip bia phỏt trin trờn ton th gii c v s lng v cht lng Sn xut bia cú truyn thng lõu i v gn bú cht ch vi cỏc nn húa Ung bia cng c coi l mt nột húa i sng cng ng bi vy ó cú rt nhiu loi bia i ỏp ng cỏc nhu cu khỏc ú Cụng ngh sn xut bia ngy cng c ci tin theo hng t ng húa hon ton ó lm cho bia ngy cng cú cht lng cao v n nh hn Bia c du nhp vo Vit Nam khỏ mun so vi lch s ca nú song khụng vỡ th m cụng nghip sn xut bia ca chỳng ta kộm phỏt trin theo thng kờ thỡ hng nm sn lng bia ca chỳng ta u tng nhng khụng ỏp ng nhu cu tiờu th Khú khn trc mt ca chỳng ta l phi tng nhanh v sn lng nhng cng phi phỏt trin c v cht lng Nh mỏy bia v nc gii khỏt H Long l mt nh mỏy bia tng i ln sn xut nhiu sn phm nc gii khỏt a dng khụng nhng cung cp cho thnh ph H Long- thnh ph du lch m cũn cung cp cho cỏc tnh lõn cn Thc nh mỏy bia H Long sinh viờn c tip cn vi hai dõy chuyn sn xut mt i din cho cụng ngh c vi h thng mỏy múc tht b cha c t ng húa v cũn s dng nhiu lao ng (H Long) mt c t ng húa gn nh hon ton(ụng Mai) ó giỳp sinh viờn cú s so sỏnh v nhn vai trũ ca k s cụng ngh bia tng lai Trong sut thi gian thc nh mỏy ton b sinh viờn núi chung v riờng bn thõn em núi riờng ó nhn c s ch bo tn tỡnh ca cỏc thy cng nh cỏc cỏn b cụng nhõn viờn nh mỏy Em xin by t lũng bit n sõu sỏc n hai thy cựng ton th cỏn b cụng nhõn viờn cụng ty ó giỳp em hon thnh xut sc t thc ny TèM HIU V NH MY Quá trình hình thành & phát triển Công ty CP Bia & NGK Hạ Long I/ Diễn biến thời kỳ : Cụng ty c phn bia v nc gii khỏt H Long a ch 130 Lờ Li, phng Yt Kiờu, Thnh ph H Long S T T - 1967 - 1969 : Tiền thân nhà máy liên hợp thực phẩm Hòn Gai - 02/1982 : Đổi tên Xí nghiệp bánh kẹo Quảng Ninh - 02/1992 : Đổi tên Nhà máy Bia - NGK Quảng Ninh - 02/1996 : Đổi tên Công ty Bia - NGK Quảng Ninh - 02/2003 : Đổi tên thành Công ty CP Bia & NGK Hạ Long * Công ty có 02 xí nghiệp thành viên trực thuộc : + Nhà Máy Bia - Rợu: 300 CB CNLĐ Trong kỹ s lành nghề, CN có tay nghề bậc thợ cao chiếm khoảng 20%/tổng số lao động Sử dụng quản lý hệ thống thiết bị đại, gồm hệ thống chiết KEG tự động 1000Keg/h, hệ thống nhà nấu bia công suất 30 triệu lít bia năm, hệ thống lên men tự động 200 m3/tak, vv + Xí nghiệp dịch vụ: có gần 200 CBNV với gần 100 nhân viên tiếp thị có trình độ Marketin bản, 60 đầu xe ôtô vận chuyển hàng ngũ lái xe lành nghề gần 4000 Đại lý tiêu thụ vùng miền thị trờng tỉnh nh Hải dơng, Hải phòng, Lạng sơn Năm 2005 Công ty CP Bia & NGK Hạ long đợc tổ chức QUACERT đánh giá cấp giấy chứng nhận Hệ thống quản lý chất lợng theo tiêu chuẩn HACCP Việc quản lý theo chất lợng theo tiêu chuẩn HACCP đánh dấu bớc tiến quản lý chât lợng sản phẩm Công ty khẳng định thơng hiệu Bia Hạ long thị trờng - Tổng số lao động toàn công ty: 578 ngời Trong nữ 274 - Ký hợp đồng lao động : + Không xác định thời hạn 457 lao động + Có thời hạn 68 lao động + Quản lý nhà nớc 01 ( Giám Đốc) II/Sản xuất kinh doanh qua năm : ( 1996 - 2005 ) Năm So sánh Đ/ vị 2005/200 Chỉ tiêu 199 199 200 200 200 200 200 200 tính 1996 199 (%) Tổng sản Tr lít 4,14 6,65 8,4 9,11 11,6 13,8 16,3 22,9 26,0 32,0 123,076 lợng 0 44 8 0 Tổng Tr 14,8 20,1 25, 35,2 43,2 52,1 63,0 90,9 102, 133, 130,00 doanh đồng 10 52 thu lao động bình Ngời 384 390 428 514 516 524 553 559 567 570 100,5 quân Thu nhập 1000đ/ 1,07 1,27 1,30 1,45 2,18 2,52 bình 467 558 664 1,25 115,56 ng/th 0 4 quân Nộp Tr 6,67 8,07 7,6 7,69 11,2 11,9 15,8 24,9 29,0 37,7 130,17 NSNN đồng 89 Lợi Tr.đồn 45 1,94 3,84 5,04 9,62 12,0 6,91 57,59 nhuân trg 3 ớc thuế Đầu t Tr 6,68 6,86 7,93 10,8 12,6 47,0 36,2 đổi 77,00 đồng 7 0 CN Năm 2006: ớc thực 34 triệu lít bia loại trớc kế hoạch nhà nớc giao tháng 17 ngày, nộp ngân sách nhà nớc 40 tỷ đồng Về đầu t 100 tỷ đồng đầu t cho xây dựng nhà máy bia xóm Đồi xã Đông Mai huyện Yên hng Quảng Ninh với hệ thống sản xuất Bia đại III/ Tổng kết danh hiệu đợc khen thởng năm * Công ty đợc nhà nớc tặng thởng - Năm 1987: Huân chơng lao động hạng ba - Năm 1994: Huân chơng lao động hạng nhì * Năm 1992: Hai khen xuất sắc phong trào thi đua nộp thuế UBND tỉnh quảng ninh trao tặng * Năm 2000: khen: - Xuất sắc phong trào thi đua nộp thuế UBND tỉnh QN trao tặng - Xuất sắc AT BHLĐ năm (1996 - 2000) Bộ Công Nghiệp trao tặng - Xuất sắc 10 năm đổi (1999-2000) UBND tỉnh QN liên đoàn LĐQN tặng - Xuất sắc phong trào đền ơn đáp nghĩa UBND tỉnh QN tặng - Hội diễn văn nghệ QC Bộ VHTT trao tặng - ủng hộ đồng bào bão lụt (1998- 2000) mặt trận TQVN tỉnh QN tặng - Huy chơng vàng CLSP - Bia hạ long - Cục quản lý ATTP tặng - Bằng chứng nhận Doanh Nghiệp giỏi Thành tích Công ty CP Bia & NGK Hạ Long đạt đợc từ năm 2001 - 2005 Năm Hình thức khen thởng Cấp khen thởng - Cờ thi đua Thành tích xuất sắc thi đua cấp sở năm Tỉnh đoàn Q/Ninh liền 1999 - 2001 - Cờ thi đua Thành tích Công đoàn sở vững mạnh xuất Công đoàn CNVN sắc năm 2001 - Giấy khen Thành tích thực tuần lễ quốc gia AT - Sở công nghiệp Quảng VSLĐ - PCCN Ninh - Giấy khen Gian hàng đẹp Cục QLCLVSATTP - Giấy khen Thành tích xuất sắc công tác ATVSLĐ UBND tỉnh Q/Ninh - Giấy khen Thành tích xuất sắc chào mừng đại hội công LĐLĐ tỉnh Q/Ninh đoàn cấp - Huy chơng vàng Chất lợng sản phẩm hội chợ tuần lễ xanh Ban TCHC Hà Nội quốc tế VN năm 2002 - Bằng khen Thành tích xuất sắc công tác ATVSLĐ - Bằng khen Thành tích xuất sắc phong trào thi đua năm UBND tỉnh Q/Ninh 2002 2001 2002 Thành tích đợc khen thởng Tổng LĐLĐVN - Giấy khen Thành tích xuất sắc hoạt động TCĐLCL tỉnh Sở KHCN tỉnh Quảng Ninh Q/Ninh 1997 - 2002 - Giấy khen Thành tích xuất sắc nghĩa vụ nộp thuế 2002 - Giấy khen Thành tích vận động ủng hộ quỹ bảo trợ UBND Thành phố Hạ long trẻ em - Cờ thi đua Đơn vị xuất sắc phong trào thi đua năm 2003 Chính phủ - Cờ thi đua Đơn vị dẫn đầu thi đua nghành Công nghiệp UBND Tỉnh Q/Ninh - Cờ thi đua Công đoàn vững mạnh xuất sắc năm 2003 LĐLĐ Tỉnh Q/Ninh - Cờ thi đua Đơn vị xuất sắc khối CN địa phơng Tỉnh đoàn Q/Ninh - Huy chơng vàng Nhãn hiệu tin cậy Cục sở hữu CN Việt Nam - Huy chơng vàng Chất lợng cao phù hợp tiêu chuẩn Bộ công nghiệp - Bằng khen Gian hàng có nhãn hiệu bảo hộ lần thứ Cục sở hữu CN Việt Nam - Bằng khen Thành tích xuất sắc nộp thuế năm 2003 Tổng cục thuế - Bằng khen Thành tích xuất sắc thực sách BHXH Việt Nam BHXH năm 2003 - Bằng khen Thành tích xuất sắc ủng hộ quỹ ngời UBMTTQVNtỉnh Q/Ninh nghèo 2002-2003 - Bằng khen Sản phẩm bia chai Hạ Long - Giấy khen Thành tích xuất sắc công tác quân địa ph- UBND TP Hạ long ơng - Giấy khen Thành tích xuất sắc hoạt động sỏ hữu CN Sở KHCN Q/Ninh năm 1998 - 2003 - Giấy khen Thành tích xuất sắc Công tác đoàn thiếu Thành đoàn Hạ long nhi 2003 2004 Công đoàn sở vững mạnh xs năm 2004 Tổng cục thuế UB Codet Việt Nam Tổng LĐLĐ Việt Nam - Cờ thi đua Thành tích xuất sắc phong trào thi đua yêu n- UBND tỉnh Q/Ninh ớc năm 2004 - Bằng khen Nhà máy Bia rợu Phong trào thi đua năm Bộ Công nghiệp 2004 - Bằng công nhận Gắn biển công trình chào mừng 75 thành lập Liên đoàn LĐ tỉnh Quảng Công đoàn Việt Nam Ninh - Giấy khen Thành tích xây dựng quỹ ngời nghèo năm UBND TP Hạ Long 2004 - Giấy khen Công đoàn Vững mạnh xuất sắc năm 2004 CĐ Ngành CN Q/Ninh Năm 2005 - Giấy chứng nhận Cúp vàng nghiệp cộng đồng - Giấy chứng nhận Chứng nhận HACCP chứng nhận hệ thống Trung tâm QUACERT, phân tích mối nguy điểm kiểm soát tới Tổng cục Tiêu chuẩn đo lhạn HACCP ờng chất lợng - Giấy khen Thành tích suất xắc phong trào quần chúng CA tỉnh Quảng Ninh bảo vệ ANTQ - Bằng khen Thành tích xuất xắc tháng hành động chất Bộ Y tế lợng VSATTP năm 2004 - Bằng khen Có thành tích xuất sắc phong trào thi Liên đoàn lao động tỉnh đua XD công đoàn sở vững mạnh Quảng Ninh - Bằng khen Có thành tích xuất sắc phong trào thi UBND tỉnh Quảng Ninh đua giành danh hiệu Doanh nghiệp giỏi năm 2004 - Bằng khen Có thành tích chấp hành tốt sách thuế Bộ Tài năm 2004 - Bằng khen Hội chợ triển lãm Bàn tay vàng, sản phẩm UBND Tỉnh Quảng Ninh vàng CNVC, LĐ Quảng Ninh mở rộng năm 2005 - Bằng khen Có thành tích xuất sắc công tác cổ UBND tỉnh Quảng Ninh phần hoá năm (2003 - 2005) - Giấy chứng nhận Giấy chứng nhận thơng hiệu nhãn hiệu Chủ tịch Hội nghiên cứu năm 2005 KH Đông Nam GĐ TT văn hoá doanh nhân Việt Nam - Bằng khen Có thành tích phòng trào thi đua lao Bộ Công nghiệp động sản xuất, kinh doanh công tác quản lý công nghiệp Quảng Ninh giai đoạn 2000 - 2004 -Cờ thi đua II Viện T vấn phát triển kinh tế xã hội Bộ công nghiệp Cung cp nguyờn liu, vt liu, ph liu, nng lng nh mỏy : - Nguyờn liu Malt i mch ch yu nhp khu t cỏc nc nh c, an Mch, Trung Quc - Go : S dng ngun cung cp nc t Thỏi Bỡnh - Hoa Houblon : s dng c hoa viờn v hoa khụ, hoa viờn loi Alpha 8% / HBG / HNU 5KGS VA 0,5-681 - Nm men Saccharomyces Carlsbergensis : nhp khu t cỏc nc nh c, c, an Mch - Ngun nc : s dng nc ó qua x lý s b v cng cỏc thit b trao i ion - Enzyme Termamyl - Bt tr lc Diatomite - Nhúm cỏc cht ty nh : NaOH, Trimetal, Cht dit khun - Ngun nng lng dựng nu v lm núng ch yu l hi Hi c cp t lũ hi vi nguyờn liu t núng l than: nc c cho i qua cỏc bỡnh trao i ion chỳng hp th cỏc ion kim loi lm mm nc Sau ú c bm (hoc c cun) vo ni hi Húa hi v c nộn thnh hi cú ỏp lc thit b hon ton kớn cung cp cho cỏc thit b nh mỏy C cu t chc : Phn I NGUYấN LIU V NHNG X Lí BAN U Nm thnh phn khụng th thiu c sn xut bia l Malt i mch, nguyờn liu thay th l go, hoa houblon, nc v nm men I Malt Thnh phn Malt l ht i mch ny mm iu kin nhit v mụi trng thớch hp Ht malt cú cu to nh sau : - V : gm lp l v tru, v ht v v qu - Lp Alron : cha protein, xenluloza, cht bộo, ng, vitamin - Ni nh : cha protein, tinh bt, cht bộo - Phụi : chim t 2,5-5% trng lng ht, l ni sn xut enzyme 1.1 Nc (thu phn) Thu phn cao quỏ mc cho phộp to iu kin thun li cho vi sinh vt phỏt trin c bit nguy him l cỏc loi vi khun hoi sinh, gõy thi cho ht Hm m ca i mch tng 1% thỡ hiu sut thu hi cht chit gim 0,76% Hm m ti a cho phộp a i mch vo bo qun l 13% 1.2 Ch yu ht malt l thnh phn gluxit: Tinh bt : matl cht lng cao, lng tinh bt chim ti 70% Tinh bt malt cú chc nng ch yu l ngun thc n d tr cho phụi v l ngun cung cp cht ho tan cho dch ng trc lỳc lờn men Tinh bt d kt lng nc, khụng tan nc lnh v dung mụi hu c trung tớnh Khi tip xỳc nhiu vi nc, tinh bt s hỳt nc v b trng n Nu lng nc khụng tng ng vi tinh bt thỡ th tớch trng n ca tinh bt s tng nhiu ln (60ữ100 ln), nht tng mnh Khi h s trng n v nht t cc i thỡ ta gi ú l im h hoỏ Tinh bt c h hoỏ s ng hoỏ nhanh hn v trit hn Xelluloza : Phõn b ch yu lp v tru, úng vai trũ quan trng quỏ trỡnh lc ng vỡ lp v tru l vt liu to mng lc ph lý tng Hemixelluloza : L thnh phn ch yu to nờn t bo, l ngun cung cp dinh dng quan trng cho nm men Cỏc hp cht pectin v cỏc cht dng keo : Phõn b thnh t bo, lm cho dch cú nht cao, khú lc nhng li to cho bia cú v m v tng kh nng to, gi bt Saccharid thp phõn t : Ch yu l mt s ng n v ng kộp, nhiu nht l saccharoza t ti 1,8% cht khụ ca ht, phõn b nhiu phụi, úng vai trũ quan trng i vi s phỏt trin ca phụi, c bit l giai on u ca quỏ trỡnh m mm 1.3 Mt thnh phn quan trng khụng th thiu ca malt i mch ú l hm lng enzyme khỏ ln : * Nhúm enzyme hydrolaza : quan trng nht l nhúm enzyme amylaza thu phõn tinh bt : + - amylaza phõn ct tinh bt thnh glucoza v cỏc dextrin, lm gim nht dch chỏo, chu c nhit n 70oC, pH = 5,7 + - amylaza tỏc ng trc tip lờn mch amyloza, mch nhỏnh v hai u mch chớnh ca amylopectin Nhit thớch hp cho enzyme hot ng l 63oC, pH = 4,7 Ngoi cũn cú enzyme sitaza cú tỏc dng phỏ hu thnh t bo, to iu kin thun li cho cỏc enzyme khỏc hot ng Enzyme hexozidaza xỳc tỏc thu phõn disaccharid, trisaccharid, s glucozit * Nhúm enzyme proteaza : proteinaza ch yu phõn b lp alron v phụi, ngoi cũn cú peptidaza v amidaza * Nhúm enzyme esteraza : + Lipaza : phỏ v liờn kt este gia ru n chc, a chc vi axit bộo bc cao + Amilophosphataza : phỏ v liờn kt este ca axit phosphori lm tinh bt d dng h hoỏ hn + Fitaza : phỏ v liờn kt gia axit phosphoric v inozit * Nhúm enzyme oxihoỏ : gm cú dehydraza, oxydaza v catalaza Ngoi malt cũn cú mt s cỏc cht khỏc nh hp cht cha N, khụng cha N, cht bộo, lipoid X lý 2.1 Kim tra nguyờn liu Ht Malt c kim tra rt k cng trc a vo sn xut Ht malt phi trũn u, my, cú mu vng rm bờn ngoi, lm v ra, bờn ht mu trng c, cú mựi thm ca ht i mch, khụng cú mựi m mc, n cú v ngt nh - sch : t l cho phộp ca cỏc cht khỏc l 1%, ht v, góy l 0,5% - m : khong 4% - Thi gian ng hoỏ : 40 : cht lng tt 2.2 Nghin nguyờn liu - Mc ớch : + Nhm lm tng din tớch tip xỳc, to iu kin tt hn cho quỏ trỡnh ho tan ca cỏc enzyme v tng cng tip xỳc gia enzyme-c cht quỏ trỡnh thu phõn tng hiu qu trớch ly cht tan + To iu kin thun li hn cho quỏ trỡnh lc dch ng + Hn ch to cỏc bin i nh hng xu ti cht lng dch H thng xay nghin nh mỏy bia H Long l s dng mỏy nghin trc BĩHLER, rulo mt nhn Ht malt c nghin thụ, phn v tru cng cng tt, ch cn nghin phụi v ni nh nh, khụng cn mn V tru s úng vai trũ quan trng l to lp mng xp lc (nu nghin mn thỡ quỏ trỡnh lc s khú khn khụng to lp mng ny) 10 S h thng gian nu B GIAN NU I - Ni nu chỏo v nu malt 1.1 Cu to : 29 - Ni nu chỏo v nu malt cú cu to ging nhau, u c ch to bng inox chng g - õy l thit b un núng v, gia nhit bng hi nc bóo ho - Cú cỏnh khuy hỡnh mỏi chốo phớa ỏy ni - Thõn ni cú gn thit b cm bin o nhit - Trờn ni cú h thng cp hi v h thng thỏo nc ngng 1.2 Vn hnh Chun b - Kim tra cht lng v s lng malt v go ó nghin, kt vo v trớ chun b nu - Kim tra in, hi, nc, cỏc van, iu chnh hp s cỏnh khuy - M van cp nc v sinh ni, sau ú x cng Vn hnh - M van phi trn t nhit yờu cu cụng ngh - m van cp nc phi trn vo ni theo yờu cu cụng ngh Bt cụng tc cho ng c cỏnh khuy lm vic i vi ni nu chỏo : - Cho malt lút vo ni, sau ú cho go vo tin hnh ngõm chỏo - Cho go vo mt cỏch t t, trỏnh vt l ri vo ni - úng cht np ni chỏo - Khi kt thỳc ngõm , m van cp hi nõng nhit dch chỏo lờn theo yờu cu cụng ngh Chỳ ý m van ni hi t t v theo dừi ỏp sut hi, nhit ni - Khi nu chỏo xong úng van cp hi - M van ỏy ni chỏo, ỏy ni malt, bt bm chuyn dch chỏo sang ni malt, sau ú cp nc v sinh thit b i vi ni nu malt : - Cho malt vo ni tin hnh ngõm theo yờu cu cụng ngh - Dng nhit ny theo yờu cu cụng ngh, úng, m van cp nc, hi theo yờu cu cụng ngh - Ly mu dch theo van thõn ni kim tra Nu t yờu cu tin hnh bm dch sang thựng lc 30 - M van y ca bm theo ng sang thựng lc v van ỏy thựng lc M van hỳt ca bm theo ng t ỏy thựng lc v van ỏy thựng lc Cỏc van khỏc ca bm úng cht - Bt cụng tc ca bm chuyn dch sang thựng lc - M van cp nc v sinh ni, x cng Sau ú úng li NI NU GO V MALT II Thựng lc ỏy bng 2.1 Cu to - Gồm có hai đáy: đáy thật đáy giả cách 15 20cm - Thân hình trụ - đợc làm băng inox không rỉ - Có hệ thống dao cạo cánh khuấy 2.2 Vn hnh - Dịch đờng đợc bơm sang nồi lọc sau kết thúc trình đờng hoá - Mở cánh khuấy quay với tốc độ chậm để dàn bã mặt, sau 10 ngừng khuấy - Để khối dịch yên thùng lọc khoảng t = 20 25 tạo màng lọc - Mở van dịch bắt đầu hồi lu đến đạt đợc độ cần thiết - Bơm chuyển dịch lọc sang nồi hoa - Rửa bã để thu hồi triệt để lợng chất tan dịch THNG LC Y BNG III Ni nu hoa 3.1 Cu to - Dung tớch 10m3, thõn hỡnh tr, cỏch nhit bng bụng thu tinh - ỏy hỡnh cụn - Cú h thng cp nhit trung tõm, bờn trờn cú nún chp cú tỏc dng hi lu dch - Trờn np thựng gn lin vi thõn cú h thng CIP v sinh - ng dn dch lc vo ni phớa trờn, ng thỏo dch l phớa di 31 3.2 Vn hnh ni hoa Chun b - Kim tra bm dch, cỏc van khớ nộn hi, by nc ngng - M van cp nc v sinh ni sch s, sau ú x xung cng Vn hnh - Khi bó thựng lc t yờu cu cụng ngh thỡ m van cp hi cho ni hoa Chỳ ý iu chnh van hi kt thỳc quỏ trỡnh bó thỡ ni hoa cng bt u sụi (thi gian nõng nhit khong 50 58 phỳt) - Khi ni hoa gn sụi, úng van cp hi, m np ni cho hoa houblon v hoỏ cht (nu cú) vo ni Sau ú úng cht no ni, m van cp hi un sụi mónh lit ni hoa - Khi quỏ trỡnh sụi c khong 60 phỳt thỡ phi thng xuyờn kim tra nng dch ng iu chnh van hi cho phự hp vi thi gian v t nng theo yờu cu cụng ngh Kt thỳc - úng van cp hi, m van ỏy ni hoa, bt bm xoỏy lng chuyn dch sang thựng xoỏy lng - M van cp nc ni NI NU HOA IV Thựng xoỏy lng 4.1 Cu to - Thõn hỡnh tr, ỏy bng - c lm bng inox khụng r - ỏy thựng c t nghiờng mt gúc 2o - u vo ca dch cụ hoa houblon l mt ng t thu nm cỏch ỏy thựng 20 25cm theo phng tip tuyn vi thõn thựng 4.2 Vn hnh - Bt bm, bm dch ng t ni nu hoa sang thựng xoy lng - Dch ng bm vo thựng lng xoỏy theo phng tip tuyn ca thit b nh lc hng tõm Do ú bó hoa c trung tõm ca thựng lng xoỏy v c x ngoi, cũn dch thỏo phớa gn ỏy thnh thit b v chuyn sang thit b lm lnh nhanh theo yờu cu cụng ngh 32 - Khi chuyn ht dch i cũn bó thỡ m nc - M van cp nc v sinh, sau ú x cng 4.3 Nguyờn lý hot ng - Hot ng theo nguyờn lý ca lc hng tõm - Bó c hỳt vo tõm thựng chuyn ng xoay trũn ca dch V Mỏy lm lnh nhanh 5.1 Cu to - Nh mỏy bia HA LONG s dng mỏy lm lnh nhanh loi tm bn - Gm cỏc tm bn hỡnh ch nht cú nhng np gp súng tam giỏc ghộp ni tip bng cỏc zong cao su cho c h thng l khộp kớn - Mi tm bn cú 12 rónh lừm, 13 rónh li, di khong 1m, rng 28cm - Thng thỡ mi tm bn cú tai bn gúc, rng dn dch chy qua - Cú tm u v cui cú tai kớn Trong h thng cũn cú cỏc tm kớn tai nhm mc ớch i chiu dũng chy 5.2 Vn hnh - M van cp nc núng vo bm CIP, van vo ca mỏy lnh nhanh - Bt bm CIP v bm mỏy lnh nhanh iu chnh van u vo ca mỏy lnh nhanh cho nhit ca dch t 20 25oC, úng van cp nc sụi, m van cp dch mc trờn ca thựng lng xoỏy iu chnh van cp dch u ca mỏy lnh nhanh t 15 16 oC theo yờu cu cụng ngh - Sc khụng khớ cp O2 cho dch - Thng xuyờn theo dừi nhit u ca dch, kim tra xem cú s rũ r iu chnh cho phự hp - Khi dch thựng lng xoỏy cũn ẵ (nhn bit trờn ng thu) thỡ m van cp dch ỏy thựng, úng van cp dch phớa trờn 33 - Khi ht dch thựng phi chỳ ý theo dừi qua kớnh quan sỏt, nu thy cú ln bó hoa thỡ ng thi úng van cp dch, m van cp nc núng ui dch ng ng 5.3 Nguyờn tc hot ng - Dch ng v nc lnh c bm vo phớa trờn ngc chiu - Nhng tm cú mt tai kớn cú tỏc dng lm i chiu i ca nc v dch lm cho nhit dch nhanh t xung nhit yờu cu hn - Khi dch ng v nc chy n tm cui cựng, tm ny cú tai di kớn lm cho dch ng v nc u phi i theo l phớa trờn (tt nhiờn l dch ng ó h nhit v nc u khỏc ca mỏy lnh nhanh) VI Tank l ờn men 6.1 Cấu tạo - Là thùng hình trụ đợc chế tạo inox - Vỏ lớp vật liệu làm tôn (có sóng) - Bên lớp vật liệu bảo ôn làm xốp - Đáy tank hình côn, có lắp đờng dịch dịch vào 6.2 Nguyên tắc hoạt động - Dịch lên men men giống đợc vào từ phía dới đáy tank - Quá trình lên men thu CO2 làm tăng áp suất vậy, phải đợc thu hồi qua cửa thu CO2 đỉnh Tank - Chất tải lạnh vào đồng thời lớp áo lạnh để đảm bảo nhiệt độ Tank đồng ụi ngi ta ch cp cht ti lnh cho ỏo to s o trn nh i lu - Sau khoảng thời gian lên men định ngời ta lấy lợng dịch từ vòi lấy mẫu thân Tank đem phân tích để biết kiểm soát trình lên men Đáy côn Tank có góc đáy vát khoảng 70o Đây góc phù hợp với trợt tự nấm men, nấm men trợt từ từ thành Tank đảm bảo trình lắng VII Mỏy lc khung bn 7.1 Cu to - Gm mt dóy cỏc khung v bn xp xen k sỏt nhau, cú 21 bn lc 34 - C khung v bn u cú tai gúc - Ch cú tai cú l cho dch chy qua - Cỏc tai cú l khung v bn xp so le l khung l ng i ca dch bia cha qua lc, cũn l bn l cho bia i - Trờn bn c ph lp vi lc - Trờn ng vo v ca dch u gn ỏp k o ỏp sut d dng iu chnh lu lng chy ca dch lc - Cú h thng cha bt tr lc v mỏy bm pittụng bm bt vo mỏy - Bm dch l bm ly tõm, cũn bm bt tr lc l bm pittụng 7.2 Vn hnh - Cho bm pittụng hot ng bm dch bt tr lc vo mỏy lc khung bn to lp mng lc - úng bm cp nc li Bt bm bm bia cựng bt tr lc, bt u lc bia - Bia sau lc c a vo cỏc tank cha sn phm - Thi gian thay giy lc : + Bia chai : 300.000 lit + Bia hi : 500.000 lit 7.3 Nguyờn lý hot ng - Dựng ỏp sut nộn bia v bt tr lc vo mỏy lc - Lu ý trc lc mỏy phi c v sinh, trựng bng nc núng 75 80oC Sau ú bm nc lnh vụ trựng (1 2oC) - Trờn ng i ca nc m van cho bt tr lc chy vo mỏy, to mng lc trờn b mt tm vi lc - Bia cú trn t lc c bm vo, s chy vo phn khong khụng ca khung Cn s c gi li trờn vi lc v mng lc, cũn bia s thm qua lp ny v ngoi qua cỏc l trờn tai ca tm bn - Nng sut mỏy lc : 4000 6000 hl/gi - V sinh mỏy lc sau lc bng nc sch Cho mỏy lc chy vi nc sch ht cn bn v xỏc nm men cũn sút li Sau ú thỏo mỏy co ht phn bt tr lc c 35 Chỳ ý mỏy lc khung bn phi bm nc vo ngc chiu vi bm dch bia cn lc - Trong quỏ trỡnh lc, chỳ ý ỏp sut, ca bia, lu lng dch lc v lu lng t b sung S mỏy lc khung bn VII Tank sn phm Cu to - Thựng hỡnh tr cao, c ch to bng inox - Bờn ngoi bc lp ỏo lnh v lp vt liu bo ụn - Tank sn phm ch cú khoang cp lnh - Cú ng cp v thu CO2 Hot ng - Cht ti lnh c cp vo trỡ nhit ca bia - Cp Glycol t di lờn khụng xy i lu d tht thoỏt CO2 ho tan bia C CHIT BOX I Chit box 1.1 Cu to - Thựng cha bia v box c ni vi qua vũi chit bia, cú vũi thụng ỏp cng ni lin vi box v thựng cha, bia s t chy vo box - Box cũn c ni vi thựng cha bt luụn trỡ c trng thỏi cõn bng ỏp sut rút v thu hi lng CO2 thoỏt v thựng cha bia 1.2 Nguyờn lý lm vic - Bia chit vo box mt h thng kớn theo nguyờn tc ng ỏp 36 V SINH THIT B - Thụng thng sau mi m sn xut, cỏc thit b li c lm sch bng nc thụng thng - Sau 60 m tin hnh v sinh ton b cỏc thit b bng xỳt v cỏc loi hp cht ty - Hm lng cỏc cht ty : + NaOH : 2% + Trimetal : 2% + Cht dit khun oxonia : 0,5% * V sinh chung cỏc thit b : - u tiờn bm nc núng khong 90oC qua cỏc thit b s b - Sau ú bng xỳt - Ra li bng nc sch Tiến hành vệ sinh tank lên men: Chun b : - Gim ht lnh v thu ht CO2 tank, kim tra hoỏ cht thựng CIP lnh Lp ng ng theo yờu cu cụng ngh Quỏ trỡnh v sinh : * Ra bng nc ln : - M van CIP lnh v hi lu CIP lnh trờn bng dũng, m van cp v hi tank cn v sinh, m van hỳt khoang cha nc ca thựng CIP lnh, úng ht cỏc van hi v thựng CIP, m van x cng - Bt bm cp CIP, cú nc khoang bm hi thỡ bt bm hi CIP, ban u x cng sau ú cho hi v khoang nc chy tun hon, cui cựng dựng nc sch li * Ra bng Trimetal : - M van hỳt khoang hỳt trimetal, bt bm CIP lnh, bt bm CIP lnh, bt bm hi CIP ó cú dch khoang bm,kim tra ln cui ng hi nu thy xut hin trimetal thỡ úng van x cng ng thi m van hi v khoang cha trimetal - Thi gian v sinh theo yờu cu cụng ngh - Kt thỳc tt bm CIP, úng van hỳt khoang trimetal, kim tra hi ht thỡ tt bm hi 37 * Ra bng nc ln : - Mục đích : rửa Trimetal trớc bng Oxonia, thao tác tơng tự vệ sinh nớc lần u - Lu ý : trc ú phải dùng nớc đuổi Trimetal khoang Trimetal để tiết kiệm hoá chất * Ra bng oxonia: - Tơng tự nh bng Trimetal - Chú ý : vệ sinh hoá chất khoang mở van hút van hồi khoang - Đối với tank chuẩn bị đón dịch, tank chứa bia sáng phải dùng áp suất xả sạch, hút hết mùi chuyển bia sáng vào V sinh xỳt mỏy chit bom (nh kỡ tun/ln) Chun b - Lp ng ng v sinh tun hon : ni ng ng dn bia ti u y ca bm CIP bờn cnh mỏy, lp np chp vo u chit (gi l bom gi) - Cp nc núng vo thựng CIP ca may, pha xýt theo nng quy nh V sinh - M van rút, bt bm CIP, cho chy tun hon v thựng CIP núng - Cng v sinh theo yờu cu cụng ngh - Dựng nc xỳt sau v sinh xỳt xong : + X ht xỳt bn thựng CIP, v sinh thựng CIP + Thay nc mi + V sinh tun hon + X ht nc thựng CIP cp nc mi, chuyn van khụng cho hi v thựng CIP m x ngoi, kim tra ng x thy ht xỳt thỡ kt thỳc v sinh nc Kt thỳc v sinh - Thi sch nc trờn ng ng v u chit, thc hin cỏc cụng vic bia tip theo - Ghi s giao ca tỡnh trng lm vic ca thit b v cỏc cụng vic lm ngy Phn IV X Lí NC THI 38 Lng nc thi mi ngy nh mỏy thi rt ln, nng cht hu c ú li cao nh hng nhiu n mụi trng xõy dng mt h thng x lý nc thi l nhu cu khụng th thiu l mt khõu quan trng quỏ trỡnh sn xut bia * Phng phỏp x lý nc thi ca nh mỏy bia H Long : - X lý theo phng phỏp sinh hc phng phỏp ph bin, kinh t v hin i nht hin - x lý c c cỏc cht thi hu c - Da trờn cỏc hot ng sng ca vi sinh vt phõn hu cỏc rỏc thi hu c * Hai phng phỏp x lý : - Phơng pháp hiếu khí : Vi sinh vật hiếu khí sử dụng ôxy để phân huỷ hợp chất hữu số chất vô cơ, suốt trình phải cấp ôxy - Phơng pháp yếm khí : Vi sinh vật yếm khí tuỳ tiện phân giải yếm khí hợp chất hữu Phơng pháp sử dụng chủ yếu xử lý nớc thải có hàm lợng hợp chất hữu cao Có thể sử dụng xử lý buồng cạn, bãi thải rắn, nhờ hệ thống lọc yếm khí, hồ yếm khí, hầm biogas Trong xử lý nớc thải công nghiệp nói chung xử lý nớc thải nhà máy bia nói riêng, phơng pháp hiếu khí đợc sử dụng rộng rãi Đặc biệt trình phơng pháp hiếu khí xảy điều kiện nhân tạo đợc ứng dụng nhiều việc xử lý thải nhà máy bia * Công trình xử lý nhân tạo bao gồm: Nc thi ca nh mỏy thi s c a v b cha cú song chn rỏc tỏch cht thi cú kớch thc ln i qua, cht thi vụ c v hu c khú x lý B cha chia thnh khoang, nc thi cn x lý phi ln lt qua õy - Khoang : lng cỏt - Khoang : b iu ho, b sung mt phn O2 iu ho, sau ú a v b x lý nhm kh mựi nc thi - Khoang : b aroten (b ny cho phộp ta iu chnh c nc thi sau x lý cú nng cht hu c mong mun) 39 + B oxy hoỏ : tỏc nhõn l vi sinh vt cú h thng + Vi sinh vt ch yu l vi khun hiu khớ v hụ hp tu tin, tn ti cỏc bụng bựn (bựn hot tớnh) - Hiu qu quỏ trỡnh x lý ph thuc nng O ho tan H thng cp khớ di hỡnh xng cỏ, O2 khụng khớ c cp qua h thng mỏy nộn khớ - Sau qua b aroten, nc thi s c a sang b lng th cp Mc ớch : lng bựn v cn X Lí NC THI B AROTEN Nguyên lý làm việc cuả bể aroten: Xử lý sinh học bùn hoạt tính cấp khí cỡng * Cu to : - B hỡnh ch nht - Cú h thng cp khớ hỡnh xng cỏ * Hot ng : - Nớc thải đợc thải vào bể hoà trộn với bùn hoạt tính tuần hoàn để cung cấp ôxy cho vi sinh vật (bùn hoạt tính) - dùng không khí nén khuy trn Không khí nén đợc dẫn vào đầu bể cuối bể (hoạt động theo nguyên tắc đầy) - Thời gian nớc thải lu lại bể : - 12 Những chất hữu dạng tan đợc chuyển vào tế bào vi khuẩn nhờ men, chất bẩn đợc phân giải tái tạo chất tế bào Những chất hữu có kích thớc phân tử lớn nhờ tác dụng Enzym ngoại bào đợc phân nhỏ để dễ dàng xâm nhập vào tế bào Các chất lơ lửng không tan nớc hấp thụ lên bề mặt tế bào ( bùn hoạt tính) đợc vi khuẩn đồng hoá - Ra khỏi bể aroten, hỗn hợp nớc bùn đợc qua bể lắng II, bùn hoạt tính đông tụ lại lắng xuống Nớc thải đạt tiêu kĩ thuật, sau khử trùng đợc xả nguồn nớc sông, hồ 40 - Phần lớn bùn hoạt tính lắng xuống đợc tuần hoàn lại bể aroten, phần bùn hoạt tính d lại đợc tiếp tục đem xử lý Khi cho bùn tuần hoàn trở phải giữ nồng độ bùn bể aroten mức ổn định, xả lợng bùn d (tơng ứng với lợng tăng sinh khối) Bùn bể lắng II chứa nhiều chất cha đợc chuyển hoá phi cho tỏi sinh trớc tuần hoàn bể aroten : làm thoáng(sục khí vào bùn mà không cho thêm chất bẩn vào nữa), chất hữu hấp phụ hấp phụ cha kịp chuyển hoá trớc bị ôxy hoá, tránh đợc tợng yếm khí bể nớc thải chứa chất dễ bị ôxy hoá cú th thực công việc tái sinh bùn hoạt tính Chọn bùn hoạt tính: Bùn hoạt tính quần thể vi sinh vật bao gồm: Vi khuẩn, nấm, protozoa, giun, dòi, bọ Bùn có dạng bông, màu nâu xám, nguồn dinh dỡng cho sinh vật, vi sinh vật chất bẩn hữu có nớc thải nhà máy Mỗi loại sinh vật có chức khác nh: + Vi khuẩn : Đảm bảo việc phân huỷ hợp chất hữu thành phần cấu tạo chủ yếu bùn hoạt tính + Nấm:Tạo hình sợi chỉ, ngăn cản việc tạo làm bùn khô lắng + Protozoa : Đóng vai trò ổn định việc phân huỷ chất hữu Sơ đồ công nghệ bể aroten: Nướcưthải Bểưlắngư1 Khôngư khí BểưAroten Bểưlắngư2 Bùnưhoạtưtínhưtuầnưhoàn 41 Nướcưthải Nướcưthải Hoạt động Nớc thải đợc tách từ giếng tách nớc có phai chắn sau song chắn rác qua bể nắng cát, bể điều hòa Rác bã bia đợc vớt thờng xuyên chuyển khu chứa rác thải rắn Trong bể điều hoà có lắp hệ thống sục khí, cân nồng độ cung cấp sơ ôxy cho trình sử lý Các máy bơm chìm bơm nớc thải bể aroten, cấu tạo thép Bơm hoạt động ổn định bể điều hoà đợc tính toán cho thời gian chứa nớc Bể aroten hoạt động theo nguyên lý đảo trộn nớc đợc xử lý vi sinh vật có bùn hoạt tính Liều lợng bùn hoạt tính 4,5g/lít Các loại vi khuẩn hiếu khí tích tụ với thành bùn hoạt tính hấp thụ chất hữu Khí nén đợc cấp từ máy thổi khí cung cấp cho trình Oxy hoá chất hữu bể Để đảm bảo cung cấp Oxy cho nớc thải nh không phá vỡ cấu trúc bùn hoạt tính, khí nén đợc phân phối đĩa, màng cao su xốp có tính đàn hồi cao Cờng độ thổi khí 10m3/m2 Nồng độ Oxy yêu cầu bể 4mg/l sau trình xử lý nồng độ Oxy hoà tan 2mg/l nhờ trình hấp thụ Oxy hoá chất hữu bùn hoạt tính BOD nớc thải giảm từ 750 mg/l xuống 50mg/l Hỗn hợp nớc thải bùn hoạt tính từ chuyn t bể aroten sang bể lắng đợt Bể lắng có hiệu tách bùn cặn cao giữ đợc chế độ chảy tầng bể Sau lắng, nớc thải đạt tiêu chuẩn quy định đợc dẫn xả Váng bọt hình thành bể lắng đợt theo ống thu chất bố trí phía cuối bể, phía bề mặt bể ủ bùn Bùn hoạt tính tuần hoàn đợc bơm thờng xuyên bể aroten bể điều hoà bùn hoạt tính d đợc xả xuống bể ủ bùn Nớc bùn tràn từ bể ủ bùn đợc đa bể điều hoà để xử lý lại Sau thời gian lên men tháng, bn cặn đợc hút làm phân bón iều kiện hoạt động công trình xử lý nớc thải đợc theo dõi, kiểm tra thiết bị đo pH Oxy hoà tan - Cỏc thụng s k thut ca khu x lý nc thi : + Công suất : 800 m3/ngày + Lu lợng nớc thải lớn 60 m3/giờ + Lu lợng nớc thải trung bình : 40m3/ + Lợng tải BOD5 : 600 kg/ ngày + Thời gian điều hoà lu lợng nồng độ nớc thải : + Thời gian thổi khí : gi + Liều lợng bùn hoạt tính bể aroten : 4,5 g/l + Thời gian lắng đợt : 90 phỳt Các tiêu kĩ thuật nớc thải nhà máy bia NaDa 42 Chỉ tiêu Nớc cha xử lý Nớc ó cử lý 6-9 6-9 pH Hàm lợng cặn lơ lửng 150-300 100 BOD5, mg/l 700-800 50 COD,mg/l 850-950 100 Tổng Nitơ 25 20 Tổng Phospho 7 Coliform,MPN/100ml < 10.000 < 10.000 Phn V KT LUN Bia l mt thc ung tr nờn khụng th khụng cú mt trờn rt nhiu cỏc quc gia Cụng ngh sn xut bia ngy mt hin i hn v i cựng vi nú l cht lng ngy mt cao hn Khụng th ph nhn rng ngy bia cú mt trờn ton th gii hiu c ton b quy trỡnh cụng ngh sn xut bia thỡ khụng phi ch thi gian ngn cú th tip thu c ht Trong thi gian thc nhn thc nh mỏy, chỳng em ó cú c hi tip cn vi quy trỡnh sn xut trờn thc t v em nhn thy rng khụng phi tt c u ging nh trờn lý thuyt m chỳng em ó c hc qua Cú rt nhiu cụng on khỏc m nu khụng cú t thc ny, chỳng em s khụng th bit ht Mt khỏc, c tip cn vi cỏc h thng mỏy múc hin i, chỳng em hiu thờm nhiu v quy trỡnh hot ng thc ca nú Nh mỏy bia H Long l mt nhng nh mỏy khỏ hin i vi i ng cỏn b k thut gii, giu kinh nghim, cụng nhõn lnh ngh, ngy cng a th trng nhiu loi bia cú cht lng cao hn Mc dự cụng vic khỏ bn rn nhng tt c cỏc k s, cụng nhõn nh mỏy u ch bo v giỳp chỳng em rt nhiu c v mt cụng ngh cng nh hnh cỏc thit b quỏ trỡnh sn xut Qua õy, chỳng em mun gi li cm n n ban lónh o Vin, bờn phớa nh mỏy v tt c cỏc thy cụ giỏo ó to iu kin giỳp chỳng em cú c a im thc ny ! 43 [...]... động của máy và kết quả xay nghiền trong ca II Mỏy nghin Malt 2.1 Cu to - L loi mỏy nghin 4 trc - Cú h thng vớt ti a malt cha nghin lờn cao vo mỏy nghin 2.2 Cách vận hành máy nghiền malt 1 Chuẩn bị - Kiểm tra nguyên liệu chuẩn bị nghìên: về số lợng, chất lợng Malt - Kiểm tra máy nghiền rây culoa xích tải 2 Tiến hành - Đóng tấm chắn Malt ở phễu máy Bật máy cho máy chạy không tải - Khi máy chạy ổn... êcu để điều chỉnh khe hở tấm chắn Malt ở phễu cho Malt vào máy - Kiểm tra Malt đã nghiền, nếu không đạt yêu cầu công nghệ thì điều chỉnh khe hở của hai quả lô bằng hai bulông ở thân máy cho đạt yêu câu - Cho Malt vào phễu đến khi hết nguyên liệu - Trong quá trình nghiền phải theo dõi quá trình hoạt động của máy, nếu có tiếng kêu lạ phảI dừng hệ thống, thông báo cho trực phân xởng biết 3 Kết thúc - Khi... tay đẩy nguyên liệu vào máy - Kiểm tra gạo nghiền theo yêu cầu công nghệ, nếu cha đạt yêu cầu tắt máy báo kỹ thuật cơ điện phân xởng để kiểm tra lại máy nghiền, búa nghiền, sàng lọc 26 - Khi nghiền phải theo dõi để dễ dàng phát hiện những tiếng kêu lạ của máy để kịp thời xử lý Thờng xuyên kiểm tra gạo nghiền - Kết thúc quá trình nghiền: tắt máy, cầu giao điện, vệ sinh xung quanh máy - Ghi sổ giao ca tình... nhng vn cũn mt vi t bo nm men cũn sút li Nh mỏy bia H Long s dng loi mỏy lc khung bn * Cỏch tin hnh : - Bia c bm cựng vi cht tr lc vo mỏy lc, cht tr lc s bao ph lờn cỏc tm bn to thnh cỏc mao dn lc - Bia s c lc qua lp vi lc v lp bt tr lc ny Kt thỳc quỏ trỡnh lc, bia s c a vo cỏc thựng ng sn phm 2.9 Bóo ho CO2 Sau khi lc trong bia, mt phn CO 2 ho tan trong bia b tht thoỏt ra ngoi, do ú cn phi b sung thờm... trỡ nhit ca bia - Cp Glycol t di lờn khụng xy ra i lu d tht thoỏt CO2 ho tan trong bia C CHIT BOX I Chit box 1.1 Cu to - Thựng cha bia v box c ni vi nhau qua vũi chit bia, cú 1 vũi thụng ỏp cng ni lin vi box v thựng cha, bia s t chy vo box - Box cũn c ni vi thựng cha bt luụn duy trỡ c trng thỏi cõn bng ỏp sut khi rút v thu hi lng CO2 thoỏt ra v thựng cha bia 1.2 Nguyờn lý lm vic - Bia chit vo box... trong bia tht thoỏt nhiu hn 2.10 Chit box - Lu ý trong quỏ trỡnh ny trỏnh gõy xỏo trn bia lm tht thoỏt CO 2 v trỏnh nhim oxy trong khụng khớ vo bia (do trong bia luụn tn ti con men, nu cú oxy chỳng s tip tc phỏt trin tng sinh khi lm cho bia thnh phm b c v cú mựi v l), nh hng n cht lng cm quan sn phm - Kt thỳc quỏ trỡnh chit box, úng cỏc van trong h thng li v v sinh thit b 25 - Vo mựa hố, sn phm bia hi... lc, bt u lc trong bia - Bia sau khi lc c a vo cỏc tank cha sn phm - Thi gian thay giy lc : + Bia chai : 300.000 lit + Bia hi : 500.000 lit 7.3 Nguyờn lý hot ng - Dựng ỏp sut nộn bia v bt tr lc vo mỏy lc - Lu ý trc khi lc mỏy phi c v sinh, thanh trựng bng nc núng 75 80oC Sau ú bm nc lnh vụ trựng (1 2oC) - Trờn ng i ca nc m van cho bt tr lc chy vo mỏy, to mng lc trờn b mt tm vi lc - Bia cú trn t lc... Phn III QUY TRèNH SN XUT BIA V H THNG CC THIT B A GIAN XAY NGHIN I Mỏy nghin go 1.1 Cu to - Dng mỏy nghin bỳa - Cú 2 tỳi cha bt go ó xay xong, mt tỳi bờn di mỏy nghin cha go thụ 1.2 Cách vận hành máy nghiền gạo - Kiểm tra toàn bộ, nguyên liệu, dung tay quay thử dâytuyền động, nếu không có gì vớng mắc thì đóng cầu giao điện, bật công tắc cho máy chạy không tải - Khi máy chạy ổn định, cho gạo vào nghiền,... khong 4 ngy, thi gian tng tr bia l khong 12 ngy Trong thi kỡ ny, CO 2 ho tan vo bia thnh phm Kh nng ho tan ph thuc vo nhit ca bia v ỏp sut trờn b mt ca nú Khi ỏp sut trờn b mt ln, hm lng CO 2 trong bia cng cao, tc l t l thun vi ỏp sut, cũn vi nhit thỡ i lng ny t l nghch, tc l nhit cng cao thỡ lng CO2 tan trong bia cng ớt i vi bia thỡ lng CO 2 cú trong ú l rt quan trng Ngoi ra, lng CO2 to thnh ho tan... quan trng nht l cht ng, sau ú n tinh du thm v polyphenol 1 Cht ng Lm cho bia cú v ng du, to ra c tớnh cm quan c bit ca bia Khi ho tan vo dch ng v tn ti rong bia, hoa cú c tớnh sinh hc cao, to sc cng b mt giỳp cho bia cú kh nng gi c lõu, ch vi nng thp ó c ch mnh s phỏt trin ca vi sinh vt Cht ng cú tớnh khỏng khun cao, lm tng bn bia thnh phm Tan trong ete dietyl, cht ng bao gm axớt ng (hp cht tinh th) ... Công ty CP Bia & NGK Hạ Long I/ Diễn biến thời kỳ : Cụng ty c phn bia v nc gii khỏt H Long a ch 130 Lờ Li, phng Yt Kiờu, Thnh ph H Long S T T - 1967 - 1969 : Tiền thân nhà máy liên hợp thực phẩm... Nhà máy Bia - NGK Quảng Ninh - 02/1996 : Đổi tên Công ty Bia - NGK Quảng Ninh - 02/2003 : Đổi tên thành Công ty CP Bia & NGK Hạ Long * Công ty có 02 xí nghiệp thành viên trực thuộc : + Nhà Máy. .. CLSP - Bia hạ long - Cục quản lý ATTP tặng - Bằng chứng nhận Doanh Nghiệp giỏi Thành tích Công ty CP Bia & NGK Hạ Long đạt đợc từ năm 2001 - 2005 Năm Hình thức khen thởng Cấp khen thởng - Cờ