Đề tài quy trình và phương pháp nuôi cá biển

Để tận dụng hệ thống ao đìa nuôi tôm đang bỏ không, hoang phí, đồng thời đẩy mạnh phát triển nuôi cá lồng trên biển, việc nghiên cứu đặc điểm sinh học sinh sản, sản xuất giống nhân tạo v

LỜI NÓI ĐẦU

Trong những năm gần đây, tình hình nuôi tôm ở nước ta đã và đang gặp một

số khó khăn nhất định Môi trường ô nhiễm, dịch bệnh lây lan ngày càng nghiêm trọng, khó giám sát, quản lý Cộng đồng dân cư ở các vùng nuôi tôm trước đây đang gặp nhiều khó khăn về đời sống, nợ nần không có khả năng chi trả Để góp phần cải thiện và phát triển ổn định nghề nuôi trồng thủy sản ở Việt Nam, vấn đề đặt ra là cần nghiên cứu phát triển đa dạng hóa các đối tượng nuôi, các hình thức nuôi, luân canh xen vụ Để tận dụng hệ thống ao đìa nuôi tôm đang bỏ không, hoang phí, đồng thời đẩy mạnh phát triển nuôi cá lồng trên biển, việc nghiên cứu đặc điểm sinh học sinh sản, sản xuất giống nhân tạo và nuôi thương phẩm các loài cá biển có giá trị kinh tế là vấn đề hết sức cần thiết

và cấp bách hiện nay.

Việt Nam có lợi thế bờ biển dài 3260km với nhiều eo vịnh, nhiều diện tích đất ven biển cho nên rất thuận lợi để phát triển nuôi cá biển cả về nuôi lồng trên biển và nuôi trong ao đất Mặt khác, chúng ta còn gần thị trường tiêu thụ

cá biển sống lớn nhất thế giới là Trung Quốc, Hồng Kông, Nhật Bản Cho nên phát triển nuôi biển là một trong những định hướng của nước ta từ nay đến

2010 Nhưng thực tế trong những năm vừa qua tốc độ phát triển của ngành còn chậm và chưa phát huy được tiềm năng và lợi thế Theo thống kê của Bộ Thuỷ sản, sản lượng cá biển nuôi của Việt Nam năm 2004 mới chỉ đạt 13.865 tấn trong khi đó mục tiêu đề ra đến 2010 sản lượng nuôi phải đạt 200.000 tấn Qua đánh giá phân tích thì có rất nhiều nguyên nhân ảnh hưởng tuy nhiên một trong những yếu tố quan trọng để Việt Nam chưa đẩy nhanh được tốc độ phát triển nuôi cá biển là chưa chủ động được con giống (Lê Xân, 2006)

Bên cạnh việc quy hoạch, sắp xếp lại và định hướng phát triển nuôi trồng thủy sản bền vững, nghề nuôi cá biển ở nước ta bắt đầu có những bước phát triển đáng kể Nhiều loài cá có giá trị kinh tế đã và đang được nghiên cứu nuôi như: cá Mú (Epinephelus spp) cá Giò (Rachycentron canadum), cá Hồng (Lutjanus erythropterus), cá Đù Mỹ (Scyaenops ocellatus), cá Chẽm (Lates calcarifer), cá Chẽm Mõm Nhọn (Psammoperca waigiensis) cá Cam (Seriola spp),…Một số đối tượng đã được đưa vào sản xuất trên qui mô lớn, góp phần vào việc tăng sản phẩm xuất khẩu và đáp ứng nhu cầu tiêu thụ nội địa Các loài

cá thuộc họ cá Sơn Biển (Centropomidae) mà điển hình là cá Chẽm (Lates

calcarifer) đã được nghiên cứu trên nhiều khía cạnh khác nhau Hiện đã có qui trình sản xuất giống nhân tạo và nuôi thương phẩm hoàn thiện.

Hiện nay, kỹ thuật sản xuất giống và nuôi thương phẩm cá biển ở nước ta mới bắt đầu hình thành, từng bước được cải thiện, nâng cao và tiếp thu kinh nghiệm của thế giới Nên các qui trình kỹ thuật sản xuất giống nhân tạo và nuôi thương phẩm chưa được hoàn thiện Công trình nuôi (cụ thể là lồng nuôi) đa phần là qui mô nhỏ đơn giản Kỹ thuật nuôi biến đổi hàng ngày và phát triển một cách đa dạng tùy theo điều kiện từng vùng Vì vậy, trong phạm vi cuốn sách này không thể cung cấp đến độc giả tất cả những cải tiến kỹ thuật, những giải pháp kỹ thuật đặc thù theo từng địa phương, những biến đổi liên tục qua từng

vụ, từng năm…Chúng tôi hy vọng với những đặc điểm sinh học cơ bản của các đối tượng cá biển nuôi, những qui trình kỹ thuật cũng như kinh nghiệm sản xuất, được trình bày trong tài liệu này sẽ giúp cho bạn đọc tích lũy và hệ thống được các kiến thức cần thiết để tìm hiểu sâu hơn về các đối tượng cá biển nuôi Hiểu rõ hơn và nắm được các bước cơ bản, chủ yếu của các qui trình kỹ thuật nuôi, thông qua đó dễ dàng tiếp cận với bất cứ một giải pháp kỹ thuật nuôi mới hoặc một phương pháp nuôi mới nào khác, để cải tiến, áp dụng đẩy mạnh nghề nuôi cá biển phát triển nhanh, ổn định và bền vững.

Trong quá trình biên soạn, chúng tôi đã sử dụng các tư liệu, các kết quả nghiên cứu về sản xuất giống và nuôi thương phẩm cá biển của nhiều tác giả trong và ngoài nước Tuy nhiên, có một số vấn đề được tham khảo từ các bài giảng, các ghi chép không rõ nguồn gốc, nên không thể tránh khỏi sự thất lạc xuất xứ, khó khăn cho việc trích dẫn tài liệu tham khảo Rất mong được sự lượng thứ của các tác giả và xin chân thành cảm ơn Mặc dù đã có nhiều cố gắng, nhưng bài giảng vẫn không thể tránh khỏi những thiếu sót, rất mong nhận được những ý kiến đóng góp của độc giả, của những nhà nghiên cứu, để tiếp tục nhận được những thành tựu nghiên cứu mới, và những kinh nghiệm sản xuất, bổ sung vào bài giảng ngày càng hoàn thiện hơn Xin chân thành cảm ơn!

2 Vị trí và nhiệm vụ môn:

- Kỹ thuật nuôi cá biển là một trong những môn học chuyên môn chính củasinh viên ngành Nuôi trồng Thủy sản

- Giúp cho sinh viên vận dụng kiến thức tổng hợp từ các môn học cơ bản, cơ

sở để tìm hiểu, nắm được các đặc điểm sinh học chủ yếu của các loài cá biểnnuôi Đồng thời cung cấp cho sinh viên những thông tin, những qui trình kỹthuật nuôi đã đúc kết từ thực tế sản xuất, nghiên cứu trong và ngoài nước

3 Mục đích yêu cầu:

Sinh viên phải nắm được các đặc điểm sinh học của các loài cá biển kinh tếnuôi Các biện pháp kỹ thuật nuôi để có thể áp dụng vào thực tế sản xuất vànghiên cứu, sau khi tốt nghiệp ra trường

II CÁC TIÊU CHUẨN TUYỂN CHỌN MỘT ĐỐI TƯỢNG CÁ BIỂN ĐƯA VÀO NUÔI.

+ Khi chọn một đối tượng cá biển đưa vào nuôi cần dựa vào các tiêu chuẩn

sau:

- Là loài cá có giá trị kinh tế, đặc biệt là có giá trị xuất khẩu

- Có tốc độ tăng trưởng tương đối nhanh

- Có phân bố gần khu vực nuôi hoặc khả năng thích ứng với điều kiện môitrường tốt

- Nguồn giống: có giống tự nhiên xuất hiện hàng năm và có khả năngnghiên cứu sản xuất giống nhân tạo

- Có thể ăn các loại thức ăn thay thế thức ăn của loài, đặc biệt là thức ăntổng hợp

- Nghiên cứu chế biến thức ăn công nghiệp cho các đối tượng cá biểnnuôi Tìm kiếm nguồn protein thay thế cho bột cá và sử dụng một cáchhiệu quả các loại thức ăn đã có

- Sau khi nuôi thử nghiệm thành công, hoàn thiện qui trình kỹ thuật, từ đóchuyển giao công nghệ nuôi cho người đân phát triển nuôi đại trà, côngnghiệp với qui mô lớn.

III TÌNH HÌNH NUÔI CÁ BIỂN TRÊN THẾ GIỚI VÀ Ở VIỆT NAM 1.TRÊN THẾ GIỚI.

Nuôi cá biển phục vụ xuất khẩu tuy mới phát triển vào những năm 80 của thể

kỷ XX, nhưng đã đạt được những kết quả ngoài mong muốn và trở thành hướngmới rất quan trọng để phát triển nghề cá thế giới nối chung và của nhiều quốcgia nói riêng

Lĩnh vực này đang phát triển rất mạnh, trên thế giới có thể chia làm 4 khuvực có nghề nuôi cá biển phát triển mạnh nhất hiện nay: Tây Bắc Âu, Địa TrungHải, Nam Mỹ, Đông Á và Đông Nam Á Nhìn chung nghề nuôi cá biển xuấtkhẩu có một số đặc điểm nổi bật: các đối tượng nuôi không nhiều, hầu hết lànhững loài quí hiếm có nhu cầu ngày càng cao trên thị trường thế giới Nhưngnguồn lợi tự nhiên của chúng lại rất hạn chế và đã bị khai thác kiệt quệ Phươngthức nuôi cá ở các nước tiên tiến hiện nay chủ yếu là công nghiệp và các thànhtựu khoa học công nghệ mới nhất được áp dụng nhanh chóng; công nghiệp nuôi

cá biển phát triển rất nhanh và lan rộng nhưng ít gây ô nhiễm tới môi trườngbiển; sản phẩm xuất khẩu đều là mặt hàng có giá trị cao nên hiệu quả kinh tế củahoạt động này rất thuyết phục

1.1 Khu vực Tây Bắc Âu:

Đây là khu vực đứng đầu thế giới về nuôi cá biển xuất khẩu cả về sảnlượng, trình độ khoa học công nghệ, hiệu quả kinh tế và bảo vệ môi trường

Đặc điểm nổi bật của nghề nuôi cá biển ở Tây Bắc Âu là chọn đúng đối tượng

có nhu cầu cao và luôn tăng lên không chỉ ở Châu Âu mà còn trên phạm vi thế

giới Đó là cá Hồi Đại Tây Dương (Salmo salar) Đã gần 3 thập kỷ phát triển

nuôi cá Hồi Đại Tây Dương phục vụ xuất khẩu, nhưng đến nay lĩnh vực này vẫnphát triển vững chắc và đầy triển vọng Kết quả to lớn mà các nước như Na Uy,Anh, Pha-rôi-e, Đan Mạch…thu được, đã cổ vũ nhiều quốc gia ở các khu vựckhác học tập và phát triển rất có hiệu quả

1.1.1 Nuôi cá biển xuất khẩu ở Na Uy.

Na Uy đang dẫn đầu thế giới về nuôi cá biển xuất khẩu trong suốt nhiềuthập kỷ

qua và trong tương lai còn tiếp tục phát triển mạnh hơn nữa Vào đầu thập kỷ 80của thế kỷ trước, hạm tàu khai thác cá biển hùng mạnh của Na Uy bị khủnghoảng trầm trọng do mất các ngư trường quốc tế Nghề cá dựa hẳn vào khai tháclúc đó bị suy giảm trầm trọng Để thoát ra khỏi cuộc khủng hoảng này, Na Uy

đã chọn chiến lược mũi nhọn phát triển nghề cá là nuôi nhân tạo cá biển phục vụxuất khẩu Toàn bộ sức mạnh kinh tế và khoa học công nghệ được ưu tiên chonghề nuôi cá biển

Với mục tiêu chủ yếu là xuất khẩu, nên người ta đã tập trung nghiên cứu, dựbáo về nhu cầu tiêu thụ cá Hồi, cá Tuyết , cá Bơn và cá Thu Cuối cùng, người

ta chỉ chọn một đối tượng ưu tiên hàng đầu là cá Hồi Đại Tây Dương Cho đếnnay thực tiễn chứng tỏ sự lựa chọn lúc đó là rất đúng đắn

Ngay từ đầu, việc phân công trách nhiệm trong nghề nuôi cá Hồi cũng khámạch lạc, rõ ràng Chính phủ Na Uy giao trách nhiệm cho các cơ quan nghiêncứu khoa học nghề cá tập trung vào việc nghiên cứu sản xuất giống nhân tạochất lượng cao, chế biến thức ăn công nghiệp cho cá ở tất cả các giai đoạn,nghiên cứu các công nghệ nuôi tăng sản, nghiên cứu cách phòng, chữa bệnh cho

cá nuôi và các biện pháp bảo vệ môi trường biển khỏi bị ô nhiễm Các cơ quanthiết kế và đóng tàu cá được giao nhiệm vụ thiết kế chế tạo các thiết bị nuôi cácông nghiệp như hệ thống lồng đặt ở biển, các hệ thống trại ương cá giống, cácmáy móc cơ khí hóa và tự động hóa phục vụ nuôi cá Các ngân hàng có nhiệm

vụ cấp tín dụng và hoàn toàn thõa mãn các dịch vụ về tài chính cho mọi nhu cầuphục vụ nuôi cá “Hội những người nuôi cá Hồi Na Uy” được thành lập để tậphợp tất cả các chủ trang trại chuyên nuôi cá Hồi trong một tổ chức với các quiđịnh về nghĩa vụ và quyền lợi thiết thực Vì mục tiêu chủ yếu của nghề cá Na

Uy nói chung và nuôi cá Hồi nói riêng là xuất khẩu nên “Hội những nhà xuất

khẩu cá Hồi Na Uy” cũng được thành lập ngay sau đó Càng về sau tổ chức nàylại càng phát huy tác dụng và tỏ ra là rất cần thiết, góp phần to lớn vào phát triểnnghề nuôi cá biển xuất khẩu của Na Uy Để củng cố và tiếp tục phát triển vữngchắc lĩnh vực này trên thế giới, Na Uy còn có đóng góp quan trọng vào việc thàhlập “Thị trường cá Hồi quốc tế” mà thành viên hiện nay là các nước: Na Uy,Anh, Chile, Canada, Mỹ…

Sản lượng cá Hồi nuôi của Na Uy gần 3 thập kỷ qua tăng trưởng rất nhanh vàluôn gây ngạc nhiên cho các giới quan sát (*)Hiện nay Na Uy chiếm 65% sảnlượng nuôi cá Hồi Đại Tây Dương của thế giới và chiếm 33% tổng sản lượngnuôi tất cả các loại cá Hồi trên thế giới

Cá Hồi Đại Tây Dương là loài cá quí hiếm luôn có giá tri cao trên thị trườngthủy sản thế giới Với sản lượng 310 nghìn tấn (1997) tuy chỉ chiếm 11% tổngsản lượng thủy sản toàn quốc, nhưng lại đạt giá trị rất cao: 1,17 tỷ USD (giá trị

cá nuôi nguyên liệu) Na Uy hiện có 320 công ty và hàng nghìn trang trại nuôi

cá Hồi được chuyên môn hóa cao độ Có công ty hay trang trại vừa sản xuất congiống vừa nuôi thương phẩm, vừa chế biến sản phẩm xuất khẩu, nhưng có nhiều

cơ sở chỉ chuyên sản xuất con giống hay chuyên nuôi cá thương phẩm Các cơ

sở nuôi cá Hồi dù là công ty hay trại đều là tư nhân

Phương thức nuôi cá ở Na Uy là nuôi công nghiệp theo chu kỳ khép kín Các

cơ sở sản xuất con giống nhân tạo không chỉ hoàn toàn đáp ứng nhu cầu trongnước mà còn xuất khẩu sang các nước Tây Bắc Âu khác Công nghiệp sản xuấtthức ăn nhân tạo rất phát triển và ngày càng hoàn thiện Các loại thức ăn chomọi quá trình nuôi đều không chỉ có chất lượng cao mà còn có khả năng phòng

và chữa bệnh cho cá Hình thức nuôi chủ yếu là nuôi lồng biển hoặc nuôi trongcác bể bê tông xây sát biển Năng suất nuôi cá thương phẩm đạt khoảng 10kg/m3

lồng trong một vụ nuôi Cá thương phẩm khối lượng từ 2 – 4kg/con

Do mục tiêu là xuất khẩu nên người ta đặc biệt chú trọng phát triển côngnghiệp bảo quản và chế biến cá nuôi Các sản phẩm xuất khẩu từ cá Hồi nuôiđều là các mặt hàng có giá trị cao và rất đa dạng Mặt hàng xuất khẩu chủ lực là

cá Hồi tươi nguyên con (đã moi ruột, móc mang) Khối lượng xuất khẩu tăng rấtnhanh từ 141 nghìn tấn năm 1994 lên 205 nghìn tấn năm 1997 đạt giá trị 725triệu USD Mặt hàng cá Hồi đông giữ vị trí thứ 2 với khối lượng xuất khẩu 47nghìn tấn, đạt giá trị 180 triệu USD (1997) Các sản phẩm cao cấp khác như cáHồi phi lê, cá Hồi đông phi lê, cá Hồi hun khói, cá Hôi đóng hộp có khối lượng

ít Tổng khối lượng các sản phẩm cá Hồi xuất khẩu của Na Uy năm 1997 là 278nghìn tấn, đạt giá trị 1,08 tỷ USD.

Nghề nuôi cá biển xuất khẩu của Na Uy đạt được thành tích kỳ diệu, trở thànhlĩnh vực sản xuất rất lớn và đạt hiệu quả cao Sản phẩm cá nuôi chỉ chiếm 11%tổng sản lượng thủy sản, nhưng đã đóng góp 36% giá trị xuất khẩu thủy sản của

Na Uy Gần đây Na Uy đã vượt Mỹ và trở thành cường quốc số 2 thế giới vềxuất khẩu thủy sản (3,3 tỷ USD năm 1997), Riêng cá Hồi nuôi nhân tạo phục vụxuất khẩu đã vượt 1 tỷ USD/năm là điều mà chưa quốc gia nào đạt được

Tuy nhiên nghề nuôi cá biển xuất khẩu của Na Uy phát triển nhanh, đạt kếtquả lớn, nhưng họ cũng đã gặp không ít khó khăn Tình hình dịch bệnh thườngxuyên, có thể dẫn đến thất bại hoàn toàn nếu không có các biện pháp phòngchống hiệu quả và kịp thời Vấn đề gây ô nhiễm môi trường biển cũng là vấn đềrất lớn Điều đáng chú ý là đã gần 3 thập kỷ tiến hành nuôi cá tăng sản, nhưngnhìn chung nước biển ven bờ của Na Uy vẫn giữ được trong sạch Đây cũng làthành tựu lớn của họ đóng góp cho kinh nghiệm nuôi trồng thủy thế giới Tuyvậy, khó khăn lớn nhất cho nghề nuôi cá biển của Na Uy là tìm được đầu ra, thịtrường ổn định cho sản phẩm xuất khẩu Hiện nay, việc cạnh tranh trên thịtrường cá Hồi nuôi thế giới vẫn rất gay gắt Các nước khác như Anh, Đan Mạch,Chi lê, Mỹ, Canada…luôn tìm cách hạ giá thành sản phẩm cá nuôi và giành giậtquyết liệt thị trường Do vậy giá xuất khẩu cá Hồi nuôi tiếp tục giảm Mặc dùvậy, Na Uy vẫn rất lạc quan vào lĩnh vực nuôi cá biển xuất khẩu của họ Năm

1998, Na Uy đã xây dựng xong dự án nuôi cá biển xuất khẩu đến năm 2010.trong tương lai gần, họ sẽ vẫn là cường quốc hàng đầu thế giới về lĩnh vựuc này.Mục tiêu là 1 triệu tấn cá biển nuôi vào năm 2010, trong đó một nửa là cá hồiĐại Tây Dương, một nửa là cá Tuyết, cá Bơn và cá Thu Bắc Đại Tây Dương

1.1.2 Các quốc gia Tây Âu khác.

+ Anh: nước Anh đứng thứ 2 Tây Âu về nuôi cá Hồi Riêng sản lượng nuôi

cá Hồi Đại Tây Dương (Salmo salar) đã lên đến 75 nghìn tấn năm 1997, tăng 10

lần so với sản lượng năm 1987 Nghề nuôi cá Hồi Đại Tây Dương của Anh chủyếu ở vùng biển thuộc Scotland Tại đây có 54 công ty chuyên nuôi cá Hồi ĐạiTây Dương

Nhìn chung, nuôi cá Hồi của Anh đạt trình độ cao không kém gì Na Uy.Phương thức nuôi công nghiệp đạt trình độ cơ giới hóa và tự động hóa rất cao.Tất cả các cơ sở nuôi cá Hồi đều được trang bị máy tính ngay từ thập kỷ 80 Thểtích các lồng nuôi cá đạt 7,3 triệu m3 nước Mức tăng trưởng sản lượng gần đây

rất cao, đạt trung bình 10% năm Năng suất nuôi trung bình đạt 9,5kg/m3 lồngtrong một vụ nuôi Cá thương phẩm 2 – 2,5kg/con.

Điều khác biệt của nghề nuôi cá Hồi ở Anh là không phải xuất khẩu toàn bộsản lượng như Na Uy mà chỉ khoảng một nửa Do nhu cầu của thi trường trongnước rất cao Nên một mặt họ vẫn xuất khẩu cá Hôi nuôi sang EU Một mặt họvẫn nhập từ Na Uy, Pha-rôi-ê Anh còn là quốc gia nuôi cá Hồi nước ngọt nổitiếng ở châu Âu Sản lượng đạt 17 nghìn tấn năm 1997 Đây cũng là loài cá quíhiếm được ưa chuộng không kém gì cá Hồi biển

+ Quần đảo Pha-rôi-ê: Quốc đảo này chỉ có 47 nghìn người, nhưng lại có

tổng sản lượng thủy sản tới 260 nghìn tấn, trong đó có 18 nghìn tấn cá Hôi nuôi

Có lẽ, đây là quốc gia có sản lượng cá nuôi bình quân trên đầu người cao nhấtthế giới Hằng năm họ xuất khẩu trên 200 nghìn tấn hải sản, thu về 350 triệuUSD (1997), trong đó có 72 triệu USD từ xuất khẩu cá Hồi nuôi

Sự thành công của Na Uy đã khích lệ quốc gia hải đảo nhỏ bé này phát triểnnghề nuôi cá Hồi xuất khẩu Sản lượng tăng rất nhanh từ 13 nghìn tấn năm 1995lên 18 nghìn tấn năm 1997, trong đó xuất khẩu 15 nghìn tấn sản phẩm cá Hồinguyên con ướp lạnh Sản lượng cá nuôi chiếm 7% tổng sản lượng thủy sản,nhưng giá trị xuất khẩu lại rất cao, chiếm 21% Lĩnh vực nuôi cá Hồi xuất khẩucủa họ tuy mới ra đời, nhưng đã có đóng góp rất lớn cho việc phát triển sản xuất

và xuất khẩu thủy sản, tạo nguồn thu ngoại tệ quan trọng nhất của quốc gia này Ngoài các quốc gia Tây Bắc Âu nêu trên, nghề nuôi cá biển xuất khẩu đangphát triển mạnh ở Aixơlen, Airơlen, Đan Mạch, Hà lan và Phần lan Các đốitượng nuôi chủ yếu là cá Hồi Đại Tây Dương, cá Bơn, cá Tuyết, cá Thu Trongtương lai nghề nuôi cá biển ở Tây Âu được coi là hướng mới đầy triển vọng

1.2 Khu vực Địa Trung Hải

Nghề nuôi cá Vược xuất khẩu của Hy Lạp nhanh chóng thu được kết quả

ngoài mong đợi, châm ngòi cho sự bùng nổ lĩnh vực này ra toàn khu vực venĐịa Trung Hải Vốn có nghề nuôi hải sản nói chung và nuôi cá nói riêng kémphát triển, vùng Địa Trung Hải bỗng dưng trở thành khu vực sôi động nhất vớimức tăng sản lượng cá nuôi nhanh nhất thế giới Điều rất đặc biệt là nhiều quốcgia Hồi giáo Bắc Phi và Trung Đông, vốn không có truyền thống nuôi cá biển,cũng đang khẩn trương thực thi các dự án lớn về nuôi cá và kết quả thu đượccũng đáng bất ngờ (72 nghìn tấn, năm 1997)

Như vậy chỉ sau thời gian rất ngắn vùng biển Địa Trung Hải đã trở thành khuvực nuôi cá Vược lớn nhất thế giới Đến cuối thế kỷ XX, sản lượng cá Vược

nuôi ở đây sẽ đạt 100 nghìn tấn Ngoài cá Vược là chủ lực, nhiều nước đã pháttriển nuôi cá Hồi, cá Tầm gốc Nga, cá Ngừ vây xanh, cá Chình và cá Rô Phi,nhưng chỉ chiếm 3% sản lượng.

Dẫn đầu về nuôi cá biển ở khu vực này là Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ, Italia, TâyBan Nha Các quốc gia Hồi giáo như: Ai Cập, Tuynidi, Ma Rốc, Xiri…mãi tớinăm 1994 – 1995 mới bắt đầu tiến hành nuôi cá biển, nhưng chỉ sau 2 năm đãđạt sản lượng vài nghìn tấn cá Vược/mỗi nước

+ Hy Lạp: Mãi đến năm 1986 Hy Lạp mới thí nghiệm nuôi nhân tạo hai loài

cá Vược Địa Trung Hải đang có nhu cầu rất cao ở thị trường Italia Họ dự đoánrằng 2 loài cá này đã bị khai thác kiệt quệ và trong tương lai có nhu cầu tiêu thụngày càng tăng không chỉ ở Italia mà còn ở Pháp, Đức, Tây Ban Nha…

Hai đối tượng được chọn nuôi là cá Vược châu Âu (Dicentrachus labrax) và

ca Trác Vàng (Sparus aurata) theo tỷ lệ tương ứng là 52% và 48% Do ngay từ

đầu nghề nuôi cá đã theo phương thức công nghiệp, nuôi bằng lồng biển, thức

ăn tổng hợp, chất lượng cao, phòng trừ bệnh tốt nên sản lượng tăng nhanh Chấtlượng cá đông xuất khẩu đáp ứng thị trường thu được kết quả thật bất ngờ

Sản lượng cá nuôi của Hy Lạp tăng nhanh từ con số 0 năm 1986 lên 21 nghìntấn (1996) và 28 nghìn tấn (1997) Chỉ sau 10 năm, Hy Lạp từ chỗ không cónghề nuôi cá biển, đã trở thành quốc gia nuôi cá biển xuất khẩu lớn nhất khu vựcĐịa Trung Hải và dẫn đầu châu Âu và sản xuất cá Vược Hiện nay, Hy Lạp có

220 cơ sở sản xuất cá Vược.Trong đó gần một nửa tự sản xuất được con giốngnhân tạo Tất cả các cơ sở sản xuất đều là tư nhân và là thành viên của “Liênhiệp nuôi trồng hải sản Hy Lạp”

Nuôi cá Vược xuất khẩu nhanh chóng trở thành lĩnh vực sản xuất mũi nhọncủa nghề cá Hy Lạp Xuất khẩu đạt 140 triệu USD năm 1997 Chính kết quả này

đã thúc đẩy phong trào nuôi cá Vược xuất khẩu lan ra nhanh chóng khắp cácnước quanh khu vực Đia Trung Hải

+ Italia: Nghề nuôi cá Vược ở Italia cũng phát triển rất nhanh và đạt 7.500 tấn

năm 1997, đứng thứ 3 ở khu vực Địa Trung Hải Đặc điểm nổi bật của nghềnuôi cá biển Italia là trình độ khoa học công nghệ và chuyên môn hóa cao Cáccông ty nuôi thủy sản của Italia không tập trung hoàn toàn vào nuôi cá thươngphẩm mà họ còn sản xuất cá Vược giống để xuất sang khắp các quốc gia venĐịa Trung Hải Hầu như 12 quốc gia đang phát triển nuôi cá Vược ở Địa TrungHải đều nhập khẩu con giống từ Italia Các công ty sản xuất cá giống tập trung ởvùng đảo Xixin (miền Nam Italia) Ngoài ra, các công ty của Italia còn xuất

khẩu rộng rãi các máy móc, trang thiết bị phục vụ nuôi cá, thức ăn công nghiệp

và tổ hợp các lồng nuôi cá biển Nghề nuôi cá Vược ở Italia chỉ phục vụ nhu cầunội địa, vì Italia là thị trường tiêu thụ cá vược lớn nhất EU

+ Thổ Nhĩ Kỳ: Là quốc gia có sản lượng cá Vược nuôi đứng thứ 2 ở khu vực

Địa Trung Hải (11.000 tấn năm 1997) Nghề nuôi cá Vược của Thổ Nhĩ Kỳ pháttriển cả ở Địa Trung Hải và biển Bắc Hải Công nghệ nuôi đạt trình độ cao, chủyếu nhập khẩu từ các nước thành viên EU Phương thức nuôi công nghệp bằnglồng biển Cả nước có 90 công ty và trang trại nuôi cá Vược Sản phẩm cá nuôivừa phục vụ nhu cầu cho khách du lịch nước ngoài ngày càng tăng, vừa xuấtkhẩu một phần sang thị trường Italia Năm 1997, xuất khẩu cá Vược nuôi đạt 21triệu USD

+ Pháp: Từ 1992 đến 1997 sản lượng cá Vược nuôi của Pháp tăng lên 10 lần

đạt 4.800 tấn, đứng vào hàng các nước sản xuất cá Vược chính ở Địa Trung Hải.pháp có 60 công ty và trang trại chuyên nuôi cá Vược Giống như Italia, cáccông ty nuôi cá của Pháp rất năng động Sản phẩm của họ rất đa dạng, vừa xuấtkhẩu cá giống, vừa xuất khẩu công nghệ, máy móc phục vụ nuôi cá, chủ yếu chocác quốc gia Bắc Phi

+ Tây Ban Nha: Từ năm 1991 đến 1997 sản lượng cá Vược nuôi của Tây Ban

Nha tăng 12 lần và đạt 6.300 tấn, đứng hàng thứ 4 ở khu vực Địa Trung Hải.Tây Ban Nha là quốc gia nuôi trồng hải sản lớn nhất ở khu vực Địa Trung Hải.Đối tượng nuôi chủ yếu của họ là Vẹm Xanh (200 nghìn tấn/năm) Ngoài ra họcòn nuôi nhiều loài khác như cá Hồi biển, cá Bơn, cá Ngừ Vây Xanh và cá Vược

là đối tượng quan trọng nhất Tây Ban Nha là thị trường tiêu thụ thủy sản lớnnhất Tây Âu, nên sản phẩm nuôi không đủ đáp ứng nhu cầu trong nước

Các quốc gia Hồi giáo Bắc Phi như Ai Cập, Tuynidi, Ma Rốc, Angiêri cũngđang rất quan tâm phát triển nuôi cá biển, đặc biệt là cá Vược Từ năm 1994 –

1995, hầu như tất cả các nước Bắc Phi ven Đia Trung Hải đã có nghề nuôi cáVược Do mạnh dạn nhập khẩu công nghệ nuôi cá biển tiên tiến của Tây Âu,nên sản lượng của họ tăng rất nhanh

1.3 Khu vực Nam Mỹ

Nghề cá Nam Mỹ nổi tiếng từ lâu với các quốc gia khai thác hải sản hàng đầuthế giới như Pêru, Chilê, Argentina…gần đây, phong trào nuôi hải sản xuất khẩuphát triển rất nhanh với các nước mới như Equado, đứng thứ 2 thế giới về nuôitôm xuất khẩu Đặc biệt Chilê, chỉ sau một thời gian ngắn đã trở thành quốc gianuôi cá biển xuất khẩu hàng đầu Tây Bán Cầu và đứng thứ 2 thế giới

+ Chilê: Nghề cá Chilê được FAO đánh giá là có hiệu quả nhất ở Châu Mỹ La

tinh Trước đây nghề cá mang tính độc canh, chỉ tập trung khai thác cá nổi kémgiá trị để chế biến bột cá xuất khẩu, nên hiệu quả không cao Từ cuối thập kỷ 80thế kỷ XX, Chilê đã đề ra chính sách mới, coi nuôi cá biển xuất khẩu là hướngquan trọng không kém gì khai thác Chỉ sau một thời gian ngắn, công nghiệpnuôi cá Hồi xuất khẩu lớn mạnh, đạt kết quả bất ngờ, vượt quá sự mong đợi Sảnlượng cá Hồi nuôi năm 1988: 5 nghìn tấn, đến năm 1998 đạt 205 nghìn tấn Tốc độ tăng trưởng của nghề nuôi cá Hồi xuất khẩu của Chilê đã gây ngạcnhiên lớn cho các giới quan sát Theo tuyên bố mới đây của ông Chủ tịch hiệphội những người nuôi cá Hồi Chilê, thì giá thành sản xuất một đơn vị sản phẩm

cá Hồi của họ là thấp nhất thế giới Nguyên nhân chủ yếu để họ đạt được điềunày là điều kiện tự nhiên của Chilê rất lý tưởng cho việc phát triển nuôi cá Hồi

Hệ thống các đầm, các eo ngách ven biển rất thuận lợi để xây dựng các trại sảnxuất cá giống (các nước Tây Âu phải xây dựng trong nhà); vùng nước ven bờkhá trong sạch, có điều kiện nhiệt độ lý tưởng cho việc nuôi tăng sản cá Hồibằng lồng; có công nghiệp bột cá lớn thứ 2 thế giới, cung cấp đầy đủ bột cá chấtlượng cao nhất cho công nghiệp sản xuất thức ăn tổng hợp phục vụ nuôi cá Họmạnh dạn nhập khẩu công nghệ nuôi cá biển tiên tiến nhất của Na Uy, Nhật,Canada, Mỹ…

Vì mục tiêu là xuất khẩu nên các sản phẩm cá Hồi nuôi của Chilê khá đa dạng

và đạt tiêu chuẩn rất cao Mặt hàng xuất khẩu chủ lực của Chilê là cá Hồi ướpđông nguyên con, chiếm 70% khối lượng, cá Hồi tươi chỉ chiếm 25%, 5% là cáHồi đóng hộp Thị trường xuất khẩu chủ yếu là Nhật Bản (60%), tiếp theo là Mỹ(30%), còn lại là các thị trường Châu Á Xuất khẩu cá Hồi nuôi của Chilê nhanhchóng trở thành lĩnh vực thu ngoại tệ lớn Năm 1995, xuất khẩu 77 nghìn tấn,đạt 320 triệu USD, bằng gần một nửa giá trị xuất khẩu 1,06 triệu tấn bột cá (660triệu USD) Năm 1997, giá trị xuất khẩu cá Hồi đạt 700 triệu USD, vượt xa giátrị xuất khẩu bột cá Mục tiêu phấn đấu của họ là đạt 300 nghìn tấn vào cuối thế

kỷ XX, để sau đó không chỉ đuổi kịp mà còn vượt Na Uy Mức 1 tỷ USD xuấtkhẩu cá biển nuôi của họ dần trở thành hiện thực

1.4 Khu vực Đông Á và Đông Nam Á.

Đây là khu vực có nghề nuôi cá biển sớm nhất và cho sản lượng lớn nhất (ướctính khoản 1 triệu tấn/năm) Tuy vậy, ở đây sản phẩm tuy rất lớn nhưng chủ yếuphục vụ nhu cầu nội địa, những loài cá biển nuôi có sản lượng lớn nhất (cáMăng Biển) thì ít có giá trị xuất khẩu Một số loài cá nuôi có giá trị xuất khẩu

cao lại có sản lượng vùa ít, vừa bấp bênh, trình độ kỹ thuật, sản xuất rất chênhlệch giữa các nước Có nước đạt trình độ đỉnh cao của thế giới (Nhật Bản, ĐàiLoan), nhưng còn nhiều nước vẫn nuôi cá biển với trình độ thấp, chưa giải quyếttốt mối quan hệ giữa phát triển nuôi cá với bảo vệ môi trường và bảo vệ nguồnlợi.

+ Đài Loan: Là quốc gia đạt được nhiều thành tích nuôi cá biển xuất khẩu của

khu vực Đến nay họ nuôi nhân tạo được hàng chục loài cá biển, trong đó cónhiều loài có giá trị xuất khẩu rất cao như cá Mú, cá Hồng, cá Chẽm…Họ khôngchỉ xuất khẩu cá nuôi thương phẩm, mà còn xuất cả cá bố mẹ, cá giống, thức ăncho cá, các máy móc, thiết bị phục vụ nuôi cá, chuyển giao công nghệ nuôi cá vàliên doanh với nước ngoài trong lĩnh vực nuôi cá biển Nhìn chung, trình độkhoa học công nghệ về nuôi cá biển của Đài Loan, tuy chưa bằng Nhật Bản,nhưng cũng vào hàng tiên tiến ở khu vực Châu Á – Thái Bình Dương Sản lượng

cá biển nuôi của Đài Loan không nhiều, khoảng 100 nghìn tấn/năm, sản phẩm

có giá trị xuất khẩu chỉ khoảng 1/3

Đối tượng cá biển nuôi ở Đài Loan khá phong phú Các loài cá biển nuôi có

giá trị xuất khẩu cao trước hết là cá Chẽm (Lates calcarifer), đạt sản lượng ổn

định 10 nghìn tấn/năm (1996) Họ xuất khẩu chủ yếu là cá sống sang thị trường

Hồng Kông, Singapo, Nhật Bản…Cá Mú Đen (Acanthopagrus macrocephalus)

được nuôi rộng rãi với sản lượng 7.000 tấn (1996) Đây là sản phẩm xuất khẩu

rất quan trọng Giá cá sống 8-9 USD/kg Cá Mú (Epinephelus spp) là những loài

cá nuôi có giá trị kinh tế cao, sản lượng 2.000 – 4.000 tấn/năm Giá cá sống 20 –

22 USD/kg Ngoài ra, họ còn nuôi cá Hồng (Lutjanidae), sản lượng 190 tấn, cá

Mú Bạc (Pagrus major) 110 tấn, cá Trác Vàng (Sparidae) 1.133 tấn (1996) Các

loài này đều có giá trị xuất khẩu cao

+ Các nước Đông Nam Á: Tuy là khu vực có sản lượng nuôi cá biển rất lớn,nhưng sản phẩm chủ yếu là cá Măng Biển ít có giá trị xuất khẩu Tuy có nhiềuđiều kiện thuận lợi, nhưng nghề nuôi cá biển xuất khẩu ở khu vực này còn rấtnhỏ bé, chưa tạo được sản phẩm có giá trị cao, có sản lượng lớn

Đối tượng quan trọng nhất hiện nay là cá Chẽm (Lates calcarifer) được nuôi ở

Thái Lan, Indonesia, Malaysia, Philippine…sản lượng 2.000 – 3.000 tấn/năm ởmỗi nước Sản phẩm xuất khẩu chủ yếu ở dạng cá sống sang Singapo, Hồng

Kông Cá Mú (Epinephelus spp) cũng được nuôi, nhưng sản lượng còn rất ít Malaysia có nghề nuôi cá Hồng xuất khẩu, chủ yếu là loài Lutjanus argentimaculatus đạt sản lượng khá khoảng 2.000 tấn/năm (1996) Giá cá sống

6 – 6,5 USD/kg Singapo đang liên doanh với một tập đoàn nuôi cá Vược của

Hy Lạp để đẩy mạnh, phát triển nuôi cá vược Philippine liên doanh với Nhật thínghiệm nuôi cá Ngừ vây vàng bằng lồng đặt ở ngoài khơi

2 Ở VIỆT NAM.

Ở Nước ta, nghề nuôi cá biển cũng có từ lâu đời theo hình thức lấy giống tựnhiên vào đầm nước lợ và nuôi theo hình thức dân gian cổ truyền, khoa họccông nghệ không có gì là đặc sắc và rõ nét Gần đây một số đề tài nghiên cứutrên đối tượng cá biển đã được đề cập đến: Nghiên cứu kỹ thuật vớt và sản xuấtgiống, ương nuôi, vận chuyển giống cá Mú, cá Cam, cá Vược từ năm 1991 –

1995

Trong những năm gần đây đã có một số cơ quan nghiên cứu sản xuất giốngnhân tạo một số loài cá biển có giá trị kinh tế:

- Năm 2001 Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thuỷ sản I đã nghiên cứu cho sinh

sản nhân tạo thành công loài cá Giò (Rachycentron canadum).

- Năm 2002 – 2004, Viện Nghiên cứu Hải sản - Hải Phòng đã sản xuất thành

công giống cá Mú mỡ (Epinephelus tauvina), cá Mú đen (Epinephelus malabaricus)

- Năm 2000 - 2004, Khoa Nuôi trồng Thuỷ sản - Trường Đại học Thuỷ sản đãnghiên cứu sinh sản nhân tạo, ương giống và nuôi thương phẩm thành công hai

loài cá Chẽm (Lates calcarifer Bloch, 1790) và cá Chẽm mõm nhọn (Psammoperca waigiensis Cuvier & Valenciennes, 1882).

Việt Nam có bờ biển dài hơn 3.260km, có nhiều vũng, vịnh, eo biển, đầmphá, tiềm năng rất lớn và rất thuận lợi cho phát triển nghề nuôi cá biển Nghềnuôi cá biển ở Việt Nam đang bắt đầu phát triển mạnh ở Quảng Ninh, HảiPhòng các tỉnh miền Trung và Nam Bộ Gần đây, nuôi cá Mú, cá Chẽm, cá Giò,

cá Hồng…lan rộng ra nhiều địa phương ven biển và thu được kết quả tốt Tuynhiên so với tiềm năng thì nghề nuôi cá biển xuất khẩu của nước ta còn quákhiêm tốn Cả nước chỉ có vài cơ sở sản xuất giống cá biển với qui mô nhỏ củacác Viện Nghiên cứu NTTS I, II, III, Trường Đại học Nha Trang và một cơ sởcủa Đài Loan Giống cá biển sản xuất nhân tạo hàng năm với số lượng ít không

đủ đáp ứng cho nhu cầu nuôi thương phẩm Lồng nuôi còn thô sơ đơn giản, qui

mô nhỏ, năng suất, sản lượng còn thấp Vì vậy, các khâu quyết định như chọnđối tượng nuôi chiến lược, công nghệ sản xuất con giống nhân tạo, công nghệsản xuất thức ăn tổng hợp cho mọi giai đoạn nuôi, công nghệ sản xuất lồng nuôi

cùng các máy móc, trang thiết bị, tìm sản phẩm chế biến chiến lược, tìm thịtrường xuất khẩu ổn định và phát triển…thực tế còn rất nhiều việc phải làm

Chương II:

ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA MỘT SỐ LOÀI CÁ BIỂN NUÔI Ở VIỆT

NAM

I ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA CÁ CHẼM (Lates calcarifer Bloch, 1790)

Cá Chẽm (Lates calcarifer) hay còn gọi là các Vược là loài cá có giá trị

kinh tế ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới thuộc Châu Á – Thái Bình Dương CáChẽm được sản xuất giống và nuôi thương phẩm tại Thái Lan, Indonesia,Malaysia, Hồng Kông, Singapore, Đài Loan, Australia, Trung Quốc, Việt Namtrong các ao nước lợ, nước ngọt cũng như nuôi lồng ở vùng ven biển Do giá trịthương phẩm khá cao nên cá trở thành đối tượng nuôi hấp dẫn cho các cơ sởnuôi thủy sản quy mô nhỏ và vừa

Năm 2000, Thái Lan là nước có sản lượng cá Chẽm nuôi lớn nhất thế giới.Sản lượng đạt 7.670 tấn Trong đó nuôi ao là 1.414 tấn và nuôi lồng là 6.256tấn, đạt giá trị 17.356.000 USD ở Australia, cá Chẽm chủ yếu nuôi trong các aonước ngọt và lồng đặt trong các hồ nước ngọt ven sông, năm 2000 đạt sản lượng15.000 tấn, giá trị đạt khoảng 4.950.000 USD

Ở Việt Nam, cá Chẽm chủ yếu được nuôi trong các ao đất ở các tỉnh miềnTây Nam bộ, nguồn giống chủ yếu thu từ tự nhiên, hình thức nuôi chủ yếu làquảng canh Hiện nay ở nước ta đã nghiên cứu sản xuất giống nhân tạo thànhcông, song chưa phổ biến đại trà, hiện nay cá đã được đưa vào nuôi lồng ở

Quảng Ninh, nuôi thương phẩm ở các ao đất ở Tây Nam bộ, Trung bộ nhưng sốlượng không nhiều Nhìn chung, do hạn chế về nguồn giống và thị trường nênnuôi cá Chẽm ở Việt Nam chưa phát triển.

1 Hệ thống phân loại và hình thái

1.1 Phân loại: Theo Greenwood (1976), cá Chẽm Lates gồm 8 loài trong

đó loài Lates calcarifer phân bố ở các vùng biển thuộc Tây Thái Bình Dương và

Ấn Độ Dương, còn 7 loài khác phân bố ở Châu Phi Nguyễn Nhật Thi (1991),khi nghiên cứu về hình thái phân loại và đặc điểm nhận dạng đã xác định ở ViệtNam chỉ có một loài cá Chẽm duy nhất và được xếp vào hệ thống phân loại nhưsau:

Loài cá Chẽm: Lates calcarifer

Tên Việt Nam: cá Chẽm, cá Vược

Tên Tiếng Anh: Giant Perch, White Seabass, Baramundi

1.2 Hình thái và đặc điểm nhận dạng: Cá Chẽm có thân dài hẹp, cuống

đuôi khuyết sâu Đầu nhọn, nhìn bên lõm phía lưng, và lồi phía trước vây lưng.Miệng rộng hơi so le, hàm trên chồm tới phía sau mắt, răng dạng lông nhung,không có sự hiện diện của răng nanh Mép dưới của xương trước nắp mang cógai cứng, nắp mang có một gai nhỏ và một vảy bên có răng cưa trước đầu đườngbên Vây lưng có 7 – 9 gai cứng và 10 – 11 tia mềm; tia vây ngực ngắn và tròn

có các rãnh răng cưa cứng và ngắn phía trên gốc, vây lưng và vây hậu môn córãnh bao phủ, vây hậu môn có 3 gai và 7 – 9 tia mềm, vây đuôi tròn vảy có dạnglược rộng

Màu sắc thay đổi theo giai đoanh phát triển: Giai đoạn cá giống thường cómàu nâu ô liu ở phía trên với các màu bạc ở phía bên và bụng khi cá sống trongmôi trường nước biển, và màu vàng nâu trong môi trường nước ngọt Giai đoạntrưởng thành cá có màu xanh lục hay vàng nhạt ở phần trên và màu bạc ở phầnbụng

Hình 1: Hình dạng bên ngoài cá Chẽm (Lates calcarifer)

2 Phân bố

2.1 Phân bố theo địa lý: Cá Chẽm phân bố rộng ở vùng nhiệt đới và cận

nhiệt đới thuộc Tây Thái Bình Dương và ấn Độ Dương, giữa kinh tuyến 50o

Đông đến 160o Tây; vĩ tuyến 26o Bắc đến 25o Nam Cá Chẽm còn tìm thấy phíaBắc Châu Á, phía Nam kéo dài đến Qeenland (Australia), phía Tây đến ĐôngChâu Phi (PAO, 1974)

2.2 Phân bố theo vùng sinh thái: Cá Chẽm là loài rộng muối, có thể sống

được trong môi trường nước ngọt, lợ, mặn và có tính di cư xuôi dòng Cá thànhthục sinh dục thường tìm thấy ở vùng ven biển, cửa đầm, đến mùa sinh sản cáChẽm thường đi cư ra vùng biển có độ mặn cao và ổn định 30 – 32 ppt để đẻtrứng, bãi đẻ có độ sâu từ 10 – 15 m Trứng trôi nổi Ấu trùng mới nở có chiềudài 1,21 – 1,65 mm, trung bình 1,49 mm, thường phân bố ở vùng ven bờ biển,nhờ sóng gió đưa dần vào gần các cửa sông vùng nước lợ, cá bột cỡ trên 1cm cóthể gặp trong các thủy vực nước lợ Trong điều kiện tự nhiên cá Chẽm lớn lên ởvùng cửa sông nước ngọt, nước lợ và khi thành thục lại di cư ra vùng biển có độmặn cao, ổn định (S ≥ 30 ppt) để đẻ trứng

Hinh 2: Phân bố địa lý của cá Chẽm

3 Khả nảng thích ứng với môi trường

3.1 Độ mặn: Độ mặn ảnh hưởng đến khả năng điều hòa áp suất thẩm thấu

của cá nói riêng và thủy sản nói chung Khi độ mặn giảm cá sử dụng oxy hòa tanhơn cho quá trình hô hấp, biểu hiện thông qua sự tăng quá trình trao đổi chất,quá trình điều hòa áp suất thẩm thấu, nếu không thủy sinh vật có thể chết khi độmuối giảm Tuy nhiên cá Chẽm là loài rộng muối cho nên nó có thể sống và sinhtrưởng bình thường trong thủy vực có độ muối dao động từ 0 – 32 ppt, thậm chí

là 35 ppt

3.2 Nhiệt độ: Nhiệt độ thích hợp cho cá Chẽm sinh trưởng và phát triển

khoảng 26 – 32 oC, khoảng thích hợp nhất là 28 – 31o Nếu nhiệt độ giảm dưới

20 oC, cá bắt mồi kém, chậm phát triển, tỷ lệ sống thấp, nhiệt độ tiếp tục giảmđến 15 oC cá bắt đầu chết

3.3 pH: Độ pH có liên quan đến khả năng điều hòa áp suất thẩm thấu của

thủy sinh vật và hàm lượng khí độc trong môi trường nước như: H2S, NH3,….,

do vậy, pH có ảnh hưởng rất lớn đến đời sống thủy sinh vật nói chung và cá nóiriêng Độ pH thích hợp cho cá Chẽm sinh trưởng và phát triển là 7 – 9, tốt nhất

là từ 7,5 – 8,5; pH từ 5 – 7 và từ 9 – 11 kéo dài cá sinh trưởng chậm hoặc không

có khả nắng sinh sản; pH nhỏ hơn 4 hoặc lớn hơn 11 cá sẻ chết

3.4 Oxy hòa tan: Oxy là nhân tố cần thiết cho sinh vật nói chung và cá nói

riêng để thực hiện quá trình trao đổi chất, phục vụ cho hoạt động sống bìnhthường của cơ thể, nếu thiếu Oxy sinh vật sẽ chết Hàm lượng Oxy thích hợpcho cá Chẽm sinh trưởng và phát triển là trên 3 mgO2/l Ở phạm vi từ 1 – 3

mgO2/l sẽ ảnh hưởng đến sinh trưởng của cá, ở hàm lượng dưới 1 mgO2/l cá cóthể bị chết.

4 Đặc điểm dinh dưỡng

Cá Chẽm là loài cá dữ ăn thịt, thức ăn thay đổi tùy theo giai đoạn phát triểncủa cá:

* Giai đoạn mới nở từ 1 – 3 ngày tuổi, dinh dưỡng bằng noãn hoàng

* Giai đoạn (cá bột) 3 – 15 ngày tuổi, kích thước dưới 1cm, thức ăn chủ yếu

là Rotifer, động vật phù du khác, ấu trùng giáp xác, ấu trùng động vật thânmềm…

* Giai đoạn 1 – 15 cm, ở ngoài tự nhiên thức ăn chủ yếu của cá Chẽm là ấutrùng nhuyễn thể, ấu trùng giáp xác, tôm, cá nhỏ… Khi phân tích dạ dày mẫu cáthu từ tự nhiên cỡ 1 – 10 cm, chủ yếu là động vật, cá, tôm nhỏ, có một ít tảokhuê cá bắt mồi ngẫu nhiên, chiếm khoảng 20% (Kungvakij, 1971)

* Giai đoạn sắp trưởng thành và trưởng thành cá ăn mồi động vật hoàn toàn.Khi phân tích dạ dày mẫu cá thu từ tự nhiên, kích thước trên 20 cm thấy rằng:trong dạ dày chứa 100% là mồi động vật, trong đó 70% là giáp xác (tôm, cuanhỏ) và 30% là cá nhỏ Những loài cá tìm thấy trong ruột cá Chẽm là cá Liệt

(Leiognatus sp), cá Đối (Mugil sp)…

* Trong điều kiện sản xuất giống nhân tạo, cho ăn chủ yếu là Rotifer

(Branchionus plicatilis) ở giai đoạn từ 3 đến 12 ngày tuổi.

- Sau 12 ngày tuổi đến cỡ 2,5 cm, thức ăn chủ yếu là Nauplius Artemia,Copepoda, …

- Từ 2,5 – 5 cm, thức ăn chủ yếu cho cá là Artemia trưởng thành, các loạigiáp xác nhỏ và tập cho cá ăn thức ăn tổng hợp, cá tạp băm nhuyễn

- Từ 5 – 15 cm, thức ăn chủ yếu là cá nhỏ, tôm và cá tạp băm nhỏ

* Trong nuôi thương phẩm và nuôi vỗ thành thục cá Chẽm bố mẹ chủ yếu

là cho ăn cá Mối, cá Nục, cá Đối, cá Liệt, cá Trích, tôm, mực, thức ăn chế biến,thức ăn tổng hợp

5 Đặc điểm sinh trưởng

Tốc độ sinh trưởng của cá Chẽm có dạng đường cong sigma (δ) Cá tăng) Cá tăngtrưởng chậm ở giai đoạn đầu, khi đạt 30 – 30 g, tốc độ tăng trưởng nhanh hơn vàchậm lại khi đạt khối lượng khoảng 4 kg/con Ở ngoài tự nhiên cá tuổi 1+ đạtchiều dài 30 cm, tuổi 3+ đạt chiều dài 58 cm, tuổi 4+ đạt chiều dài 69 cm, tuổi 6 –

9+ đạt chiều dài từ 85 – 100 cm Thậm chí có con sống trên 30 năm có chiều dàihơn 150 cm, nặng khoảng 55 kg Khi khai thác người ta thường bắt được cá có

chiều dài từ 50 – 70 cm, khối lượng từ 2 – 5 kg/con Trong điều kiện môi trườngnuôi, cá mới nở có chiều dài trung bình 1,49 cm, sau 20 ngày uơng cá đạt cỡ 1-2

cm, sau 30 ngày cỡ 2-3 cm, sau 40 – 50 ngày đạt cỡ cá giống 4-6 cm Từ cỡ nàytrở lên có thể đưa ra ao hoặc lồng nuôi thơng phẩm Sau 8 tháng nuôi cá có thểđạt 600g - 1kg/con Sau 1 năm đạt cỡ 800 –1,5 kg/con Sau 2 – 3 năm có thể đạt

di cư từ vùng nước lợ cửa sông ra biển nơi có độ mặn cao, ổn định từ 30 – 32ppt để phát triển tuyến sinh dục và sinh sản sau đó Cá thường đẻ trứng theo chu

kỳ trăng (thường lúc khởi đầu tuần trăng hay trăng tròn) đẻ vào buổi tối (18 – 22giờ) và cá thường đẻ vào lúc thủy triều lên Điều này giúp trứng và ấu trùng trôidạt vào vùng gần bờ, nơi mà ấu trùng sẽ phát triển thành con giống, sinh truởng

và phát triển đến giai đoạn trưởng thành Lại di cư ra vùng biển có độ mặn caothành thục và đẻ trứng Hiện tại, chưa xác định được là sau khi đẻ trứng cá bố

mẹ có di cư ngược trở lại khu vực sinh trưởng không hay ở lại vùng biển xungquanh bãi đẻ

Smith (1965) cho rằng, nếu cá sống cả đời trong nước ngọt, có thể đạt khốilượng 19,3 kg, nhưng tuyến sinh dục không phát triển Trong môi trường nước

lợ, cá Chẽm đạt chiều dài 1,7 m đã được tìm thấy ở vùng Indonesia – Australia(Weber & Beaufort, 1936)

Hình 3: sơ đồ di cư của cá Chẽm (Lates calcarifer Bloch)

7 Đặc điểm sinh sản của cá Chẽm

7.1 Sự phân biệt đực cái và chuyển đổi giới tính

* Phân biệt đực và cái: Cá Chẽm là loài rất khó phân biệt giới tính ngoại trừvào mùa sinh sản Sau đây là một vài đặc điểm để phân biệt giới tính đực và cái:

- Mõm của cá Chẽm đực hơi cong, của cá cái thì thẳng

- Cơ thể cá đực thon hơn cá cái Đo vòng bụng, nếu cùng chiều dài thì cácái có vòng bụng lớn hơn

- Khối lượng cá cái lớn hơn cá đực khi cùng tuổi

- Những vảy gần lổ huyệt của cá đực dày hơn cá cái vào mùa sinh sản

- Vào mùa sinh sản bụng cá cái hơi phồng to hơn cá đực

* Sự chuyển đổi giới tính: Cá Chẽm là loài cá có sự chuyển đổi giới tính từcon đực thành con cái Trong giai đoạn đầu của đời sống hầu hết là cá đực,thường chúng trải qua ít nhất một lần tham gia sinh sản, sau đó chuyển thành cácái Vì vậy phần lớn những cá có kích thước lớn trong đàn cá tham gia sinh sản

là cá cái Ngoài tự nhiên, sự chuyển đổi giới tính thường được phát hiện ở giaiđoạn khi cá đạt cỡ tuổi 6+ - 7+ và kích thước khoảng 90 cm, tuy nhiên trong điềukiện nuôi nhân tạo kích thước này có thể nhỏ hơn Vào giai đoạn đầu của đờisống khối lượng từ 1,5 – 3,5 kg phần lớn là cá Chẽm đực, nhưng khi đạt đến 5 –

7 kg phần lớn trở thành cá cái Mặc dù vậy, trong quần thể đàn cá vẫn có một số

ít phát triển trực tiếp thành cá đực hoặc cá cái, mà không trải qua giai đoạnchuyển đổi giới tính

7.2 Tuổi và kích thước thành thục sinh dục

Tuổi thành thục sinh dục lần đầu của cá Chẽm khoảng 3+ – 4+, khối lượng 3– 6 kg/con Tuy nhiên trong điều kiện nuôi nhốt, tuổi và kích cỡ thành thục cóthể nhỏ hơn Tuổi 2+ - 3+, khối lượng tương ứng là 2 – 4 kg/con Cá cái thànhthục tốt có đường kính trứng từ 0,4 – 0,5 mm, trứng thường có màu vàng rơm và

có giọt dầu giúp trứng trôi nổi trong nước

7.3 Mùa vụ sinh sản và sức sinh sản

* Mùa vụ sinh sản của cá Chẽm: Cá Chẽm đẻ quanh năm (Kungvankij),nhưng thời gian chính vụ là từ tháng 4 đến tháng 8 Ngoài tự nhiên, cá có chiềudài 1 cm có thể thu được nhiều vào tháng 5 đến tháng 8 (Bhatia và Kungvankij,1971)

Cá đực và cái thành thục, trước khi đẻ 1 tuần cá ngừng ăn Khi cá đực và cácái chín muồi sinh dục sẽ bơi lội thành từng cặp, thường xuyên ở tầng mặt khisắp đẻ trứng Cá đẻ làm nhiều đợt kéo dài khoảng 1 tuần, thời gian đẻ trứng vàolúc chiều tối (18 – 22 giờ)

* Sức sinh sản: Cá Chẽm có sức sinh sản tương đối lớn và có liên quan đếntrọng lượng và kích thước của cá Trọng lượng của cá từ 5,5 – 11 kg cho khoảng2,1 – 7,1 triệu trứng (Wongsomnuk và Maneewongsa, 1976), Anon (1975) chorằng cá có trọng lượng 12 kg cho 7,5 triệu trứng; cá có trọng lượng 19,5 kg cho8,5 triệu trứng và cá 22 kg cho 17 triệu trứng

7.4 Phát triển phôi

Thời gian phát triển phôi phụ thuộc vào các điều kiện môi trường, đặc biệt

là nhiệt độ nước Trong khoảng nhiệt độ thích hợp, nhiệt độ càng cao thời gianphát triển của phôi càng ngắn

Hình 4: Phát triển phôi của cá Chẽm (Kungvankij, 1981)

Ở điều kiện nhiệt độ 28 – 30 oC, độ mặn 30 – 32 ppt: Trứng sau khi thụ tinh

30 -35 phút, lần phân cắt đầu tiên xảy ra Sự phân chia tiếp tục sau mỗi 15 – 25phút và trứng phát triển đến giai đoạn nhiều tế bào trong vòng 3 giờ Sự pháttriển phôi của trứng trải qua các giai đoạn: phôi nang, phôi vị, phôi thần kinh vàphôi mầm Tim phôi bắt đầu hoạt động sau 15 giờ và sau 17 – 18 giờ, trứng nởthành ấu trùng (cá bột)

nở, noãn hoàng hầu như được sử dụng hết và giọt dầu còn không đáng kể Ở giaiđoạn này miệng mở ra và hàm bắt đầu cử động, cá bột bắt đầu ăn thức ăn bênngoài.

Có ít nhất hai giai đoạn hình thành sắc tố ở giai đoạn nhỏ của cá Chẽm Giaiđoạn 10 – 12 ngày sau khi trứng nở, sắc tố có màu xám sậm hay đen; giai đoạntiếp theo 25 – 30 ngày tuổi lúc ấu trùng đạt cỡ cá hương (2 – 3cm), cá chuyểnsang màu xám bạc, cá khỏe thì bơi lội chủ động và cơ thể có màu vàng nhạt hơn,còn cá yếu thì cơ thể có màu đen hay sậm

II ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA CÁ CHẼM MÕM NHỌN (Psammoperca

waigiensis Cuvier & Valenciennes, 1828)

Cá Chẽm Mõm nhọn (cá Vược Cát) là loài cá có kích thước thương phẩmkhông lớn lắm, thường có khối lượng 300-500 g/con, nhưng có giá trị cao Giábán cá sống từ 120.000 – 130.000 đồng/kg Thị trường xuất khẩu rộng như:Trung Quốc, Đài Loan, Nhật Bản, Hồng Kông, nhưng lượng khai thác ngoài tựnhiên không lớn Những nghiên cứu về loài cá này trên thế giới và Việt Namtrước đây chưa nhiều tuy nhiên hiện nay đối tượng này đã nghiên cứu sinh sảnnhân tạo thành công ở Việt Nam, đang tiến hành nghiên cứu nuôi thương phẩm.Việc khép kín vòng đời loài cá này có ý nghĩa hết sức to lớn trong việc pháttriển nghề nuôi lồng trên biển

1 Phân loại và hình thái

a Hệ thống phân loại

Ngành động vật có xương sống: Vertebrata

Lớp cá xương: Osteichthyes

Bộ cá Vược: Perciformes

Họ cá sơn biển: Centropomidae

Giống: Psammoperca Loài: P waigiensis

Tên Việt Nam: Cá Vược (Nam Bộ), cá Thầy Bói (Khánh Hòa), cá Chẽm Mõmnhọn

Tên tiếng Anh: Sandbass (Britain) Glass eye Perch (Australia)

b Hình thái nhận dạng

Thân hình thoi dẹp bên, đầu thót nhọn, chiều dài thân bằng 2,6 – 3,3 chiềucao Đầu to vừa, mõm nhọn, mắt to có màu đỏ, hơi lồi, chiều dài đầu bằng 3,5 –3,8 chiều dài mõm, bằng 3,5 – 5,6 đường kính mắt, trên hai hàm, xương khẩucái, trên lưỡi đều có răng nhỏ dạng lông nhung Mỗi bên có hai lỗ tai cách xanhau, lỗ trước nhỏ hình ống ở gần mép hàm trên, lỗ sau hình tam giác ở sát viềnmắt trước Rìa dưới của xương nắp mang trước trơn nhẵn, rìa sau có gai răngcưa, phía dưới góc có một gai lớn dẹp, trên nắp mang có phủ vảy

Vây lưng có hai cái, vây lưng thứ nhất có 7 gai cứng khỏe, gai thứ 3 dàinhất, vây lưng thứ hai có một gai cứng và 12-13 tia mềm Gốc vây hậu mônngắn, khởi điểm ở ngang dưới gốc tia mềm thứ 3 của vây lưng có 3 gai cứng và

8 tia mềm, gai thứ hai to và khỏe

Màu sắc thân có màu nâu sáng, ở phía lưng có màu nâu sẫm, phía trên vàphía bụng có màu xám bạc Khi ở dưới nước cá có màu sáng, nhưng khi đưa lênkhỏi mặt nước cá có màu nâu sẫm

Hình dạng bên ngoài của cá Chẽm Mõm nhọn (P waigiensis)

2 Phân bố

a Phân bố theo địa lý

Cá Chẽm Mõm nhọn (P waigiensis) là lòai phân bố tương đối rộng, dọc

theo bờ biển các nước như: Ấn Độ, Srilanca, Vịnh Bengal, Bắc Australia,Giunea, Malaysia, Indonesia, Philippines, Nhật Bản, Trung Quốc, Đài Loan ỞViệt Nam, cá Chẽm Mõm nhọn phân bố dọc theo bờ biển các tỉnh như: QuảngNinh – Hải Phòng, Thừa Thiên Huế, Đà Nẳng, Quảng Nam, Bình Định, KhánhHòa, Bình Thuận, Vũng Tàu, Nam Bộ và quần đảo Trường Sa, song sản lượngđánh bắt không lớn

Hinh Phân bố địa lý của cá Chẽm Mõm nhọn (P waigiensis)

b Phân bố theo sinh thái

Cá Chẽm Mõm nhọn là loài cá sống đáy biển Thường gặp ở các hốc đá vàcác kẻ nứt của các rạn, trong các rạn san hô, nơi có nhiều thực vật lớn như rongbiển và cỏ biển Ban ngày thường ẩn mình trong các bụi rong hoặc các hang đá,

cá thường hoạt động nhiều về đêm, là loài ăn thịt, tính hung dữ, săn bắt cá tôm ởđáy, cả tầng giữa và tầng mặt

3 Khả năng thích ứng với môi trường.

Theo M.Weber L.F.de Beaufort (1929), K.Matsubara (1955), Nguyễn HữuPhụng, Đổ Thị Như Nhung (1995), đây là loài cá sống ở vùng đáy ven biển.Những nghiên cứu về khả năng thích ứng với môi trường của cá Chẽm Mõmnhọn không nhiều Nhưng từ các thực nghiệm về sản xuất giống loài cá này chothấy: Cá Chẽm Mõm nhọn là loài cá rộng muối, ngay từ cá bột chúng đã có khảnăng sống được ở độ mặn từ 5 – 35 ppt thậm chí 37 ppt, cá sinh trưởng và pháttriển tốt ở độ mặn từ 24 –30 ppt, pH dao động từ 7,0 – 8,5, nhiệt độ từ 24 –

31oC, hàm lượng oxy hòa tan lớn hơn 5 mg/l, hàm lượng NH3 < 0,043 mg/l, NO2

< 0,019 mg/l

4 Tính ăn

Cá Chẽm Mõm nhọn là loài cá dữ ăn thịt, ngoài tự nhiên, cá hoạt động bắtmồi nhiều vào ban đêm, thức ăn chủ yếu là cá và giáp xác Trong sản xuất vànuôi thịt thì thức ăn có thay đổi theo từng giai đoạn

* Cá mới nở đến 3 ngày tuổi dinh dưỡng bằng noãn hoàng

* Giai đoạn cá con đến cỡ 5cm cá ăn Rotifer, Copepoda, các loại ấu trùng giáp xác, động vật thân mềm và các loại động vật phù du khác…

* Cá cở 5 – 15 cm, ăn các loại tôm cá, động vật kích thước nhỏ

* Giai đoạn cá trưởng thành ăn thit tôm, cá và động vật thân mềm

* Trong nuôi thương phẩm và nuôi vỗ thành thục cá Chẽm bố mẹ chủ yếu

là cho ăn cá Mối, cá Nục, cá Đối, cá Liệt, cá Trích, tôm, mực, thức ăn chế biến,thức ăn tổng hợp

5 Đặc điểm sinh trưởng

Cá Chẽm Mõm nhọn có tốc độ sinh trưởng không lớn lắm Trong điều kiện

tự nhiên, cá tuổi 1+ có chiều dài 215,8 mm, trọng lượng 136,7 g; tuổi 2+ dài256,2 mm, trọng lượng 233,4 g; tuổi 3+, dài 276,9 mm, trọng lượng 311,8 g; tuổi

4+, dài 314,4 mm, trọng lượng 466 g; tuổi 5+, dài 403,3 mm, nặng 876,7 g; tuổi

6+, dài 430 mm, trọng lượng 1300 g Trong điều kiện nuôi, cá 1 ngày tuổi dài2,74 mm; 3 ngày tuổi dài 2,9 mm; 8 ngày tuổi dài 4,5 mm; 12 ngày tuổi dài 6,7mm; 30 ngày tuổi dài 15,7 mm, cá vượt đàn có thể dài tới 35 mm, sau 3 thángnuôi đạt cỡ giống 60 – 80 mm, thời gian nuôi từ khi cá mới nở đến cỡ thươngphẩm 300 – 500 g là khoảng 12 – 15 tháng

6 Đặc điểm sinh sản của cá Chẽm Mõm nhọn

a Tuổi và kích thước tham gia sinh sản lần đầu

Tuổi thành thục sinh dục lần đầu tiên của cá Chẽm Mõm nhọn là 2+ vớichiều dài 240 – 265 mm, trọng lượng 200 – 380 g Tuổi tham gia sinh sản lần

đầu tiên của cá đực và cá cái như nhau (đây là điểm khác so với cá Chẽm (Lates calcarifer) tuổi thành thục của cá cái là 5+ và cá đực là 3+) Điều đặc biệt là trongquá trình nghiên cứu về cấu trúc truổi và tỷ lệ đực cái ở vùng biển Việt Namthấy rằng: nhóm tuổi càng cao tỷ lệ đực càng thấp, ở tuổi 5+ và 6+ gần nhưkhông có con đực nào Tỷ lệ đực/cái cũng chênh lệch lớn, tỷ lệ cá đực cao hơnnhiều so với cá cái tương ứng là 60,9% và 39, 1%, nhưng trọng lượng và tuổicủa cá đực lại thấp hơn cá cái, do nhóm tuổi 2+ và 4+ ngoài tự nhiên chiếm chủyếu (88,4%) còn nhóm tuổi 5+ và 6+ rất thấp

b Hệ số thành thục và sức sinh sản

Hệ số thành thục và sức sinh sản là những chỉ tiêu quan trọng trong sinhsản nhân tạo Dựa vào đó người ta có thể lập ra những kế hoạch sản xuất phùhợp như xác định lượng cá bố mẹ cần nuôi vỗ, lượng cá bột, từ đó chuẩn bị bể,thức ăn v.v…

Hệ số thành thục là tỷ lệ phần trăm của khối lượng tuyến sinh dục trên khốilượng thân cá bỏ nội quan Tuy nhiên hệ số thành thục của cá Chẽm Mõm nhọntương đối thấp Ở giai đoạn II, hệ số thành thục dao động từ 0,32 – 0,71% giaiđoạn III từ 1,14 – 1,48%, giai đoạn IV, hệ số thành thục tăng rõ rệt, giao động từ3,18 – 6,30% Sự tăng trọng về buồng trứng chủ yếu là tăng về số lượng vàtrọng lượng của tế bào trứng Kích thước trứng giai đoạn IV đạt 0,37 mm,trương nước sau khi đẻ là 0,82 mm và có giọt dầu giúp cho trứng nổi Đối với cáđực, tuyến sinh dục phát triển ở giai đoạn III từ 1,00 – 1,105% đạt giá trị caonhất ở giai đoạn IV từ 1,33 – 4,28% Ở giai đoạn này toàn bộ ống sinh dục căngphồng, chứa đầy tinh dich màu trắng sữa, khi vuốt nhẹ dọc theo lườn bụng cótinh dịch chảy ra

Sức sinh sản của cá Chẽm Mõm nhọn không lớn lắm, sức sinh sản càng caokhi khối lượng càng lớn Sức sinh sản tuyệt đối lớn dao động từ 140.000 –327.600 trứng /cá cái, sức sinh sản tương đối giao động từ 636 – 891 trứng/g cácái (bảng) Theo E.Woynarovich và L Hova’th (1984), thông thường những loài

cá có kích thước lớn, sinh trưởng nhanh thi sức sinh sản cao Tuy nhiên cá ChẽmMõm nhọn là cá có kích thước sinh sản nhỏ, nhưng sức sinh sản tương đối lớn

so vơi kích thước của cá Điều này có thể do kích thước trứng nhỏ (trung bình0,37 mm) và tỷ lệ hao hụt ngoài tự nhiên lớn Vì vậy, sức sinh sản lớn cũng làmột đặc điểm thích nghi với điều kiện khắc nghiệt của môi trường, để đảm bảo

sự phát triển của quần đàn

Bảng Sức sinh sản tuyệt đối và tương đối của cá Chẽm Mõm nhọn

Trọng lượng cá (g)

Sức sinh sản tuyệtđối

* Mùa vụ sinh sản: Sự thành thục và sinh sản của cá biển nói chung và cáChẽm Mõm nhọn nói riêng, phụ thuộc rất nhiều vào môi trường sống như: nhiệt

độ, độ mặn, dòng chảy, dinh dưỡng v.v…Tổng hợp các yếu tố sinh thái tác độnglên sự thay đổi sinh lý của cá Hoạt động sinh sản thường diễn ra vào mùa cóđiều kiện thuận lợi cho sự phát triển của trứng và cá con sau khi nở Cá ChẽmMõm nhọn là loài cá đẻ theo đợt, rải rác nhiều lần trong năm, nhưng đẻ rộ vàotháng 3 đến tháng 8

* Các giai đoạn phát triển của phôi: Sự phát triển của phôi bắt đầu từ lúctrứng thụ tinh, trương nước đến giai đoạn phân cắt tế bào phôi nang, phôi vị,phôi thần kinh, giai đoạn hình thành bọc mắt và mầm đuôi, giai đoạn nở Thờigian nở của phôi chủ yếu phụ thuộc vào nhiệt độ nước, trong khoảng nhiệt độthích hợp, nhiệt độ càng cao thì thời gian nở càng nhanh Trong điều kiện nhiệt

độ từ 28 – 30oC và độ mặn 33 – 35 ppt, pH 7,6 – 7,8 thì thời gian nở là 14 giờ(bảng)

Bảng Tóm tắt các giai đoạn các đoạn phát triển của phôi cá Chẽm Mõm nhọn (P waigiensis)

Các giai đoạn phát triển Thời gian sau thụ tinh

Hình (giống cá Chẽm)

Giai đoạn phát triển của cá bột kéo dài từ khi mới nở đến trước giai đoạn cácon (cá hương), tức là các bộ phận cơ thể đã phát triển đầy đủ và được chiathành hai giai đoạn:

Giai đoạn dịnh dưỡng bằng túi noãn hoàng là từ lúc nở đến lúc túi noãnhoàng tan biến Đặc trưng của giai đoạn này là dinh dưỡng thụ động Cá bột mới

nở bơi chậm, và thường lơ lửng ở tầng giữa nhờ có giọt dầu, toàn thân cá trongsuốt Giai đạon này phát triển rất nhanh, chỉ sau vài giờ cá có thể bơi nhanhnhẹn hướng lên trên một góc 45o, khi đến mặt nước, cá ngừng bơi và rơi tự doxuống phía dươi sau đó lại từ từ bơi lên Cá bột 1 ngày tuổi, túi noãn hoàng lớnmàu vàng nhạt, sắc tố đen chiếm hầu hết noãn hoàng, cá hoạt động mạnh, có thểbơi theo chiều nằm ngang mặt nước, kích thước cơ thể đạt 2,7 4mm cá hai ngàytuổi cá hoạt động mạnh ở tầng mặt sau 48 giờ túi noãn hoàn teo nhỏ lại, miệngbắt đầu mở và một số con đã sử dụng thức ăn ngoài, do đó có thể cung cấp tảođơn bào và luân trùng để cho ăn đón đầu Khi đạt 3 ngày tuổi, noãn hoàng tiêugần hết, cá sử dụng thức ăn ngoài nhiều hơn nên phải bổ sung thêm luân trùng

và tảo đơn bào, giai đoạn này cá đạt chiều dài 2,9 mm

Giai đoạn dinh dưỡng bên ngoài là lúc cá sử dụng thức ăn hoàn toàn bênngoài, giai đoạn này số lượng và chất lượng thức ăn đóng vai trò rất quan trọngquyết định đến tỷ lệ sống của cá bột Giai đoạn cá bột kết thúc khi sắc tố và các

bộ phận cơ thể hình thành đầy đủ cá có hình dạng như cá trưởng thành

III ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CÁ GIÒ (Rachycentron canadum Linnaeus,

1766)

Cá Giò là loài cá thịt thơm ngon, có giá trị kinh tế cao, phân bố rộng ở vùngnhiệt đới và cận nhiệt đới Cá có tốc độ tăng trưởng nhanh, trong điều kiện nuôisau 12 tháng, cá có thể đạt trọng lượng 5 – 6 kg và 2 năm có thể đạt 8 – 10 kg.Trong tự nhiên cá Giò đánh bắt nhiều ở vịnh Mexico, phổ biến là chiều dài 0,8 –1,2 m nặng từ 8 – 25 kg/con, ở độ tuổi 2+ – 5+ (Frank et all, 1999)

Cá Giò hiện nay được nuôi phổ biến ở nhiều nước trên thế giới như: ĐàiLoan, Nhật Bản, Trung Quốc, Việt Nam, Malaysia, …Ở Đài Loan cá Giò đượcbắt đầu nuôi lần đầu tiên vào năm 1992 (Yu,1999), năm 1997 đã sản xuất đượccon giống với số lượng lớn (Yoh, 1999) Ngày nay cá Giò trở thành đối tượngnuôi phổ biến của công nghiệp nuôi cá lồng trên biển ở Đài Loan Năm 1998,Đài Loan sản xuất được khoảng 1,4 triệu con giống, năm 1998 sản xuất được 3triệu con giống, trong đó 2 triệu con được xuất sang Nhật Bản, Trung Quốc vàViệt Nam Tại Đài Loan, giá cá Giò thịt 6 – 8 kg/con giá khỏang 4 USD/kg

Ở Việt Nam, cùng với một số loài cá khác như: cá Mú, cá Hồng, cá Giò làđối tượng có nhiều triển vọng đối với nghề nuôi cá lồng trên biển Năm 2001,Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Hải sản Hải Phòng đã thử nghiệm sản xuất thànhcông và cho ra khoảng 3,2 vạn con cá Giò giống cỡ 5 – 6 cm và khoảng 1,3 vạncon giống cỡ 15 cm Ở nước ta cá Giò được nuôi thương phẩm chủ yếu ở vịnh

Hạ Long, Hải Phòng, Cửa Lò - Nghệ An, Khánh Hoà, Bà Rịa – Vũng Tàu Giá

cá Giò tại thị trường nội địa khoảng 40.000 – 60.000 đồng/kg

1 Phân loại và hình thái

a Phân loại

Năm 1766 Linnaeus lấy tên khoa học đầu tiên của cá Giò là Rachycentron canadus sau đó đổi tên là Rachycentron canadum (Linnaeus, 1766) Ngoài ra nó còn có một số tên khoa học khác như: Apolectus niger Block 1793, Elacate atlantica Cuvier & Valencienenes 1892, Rachycentron pondicerrianum Jordan

1905,… Theo hệ thống phân loại của PAO, 1974 cà Giò thuộc:

Loài: Rachycentron canadum

Tên tiếng Anh: Black King fish hoặc Cobia

Tên Việt Nam: Cá Giò hoặc cá Bớp

b Đặc điểm hình thái

Hình dạng bên ngoài cá Giò (Rachycentron canadum)

Thân cá Giò thon dài có hình ngư lôi, đầu dẹp và rộng, mắt nhỏ miệng rộng,hàm dưới nhô dài hơn hàm trên, răng dạng lông nhung phân đều ở hai hàm, lưỡi

và vòm miệng Vây lưng thứ nhất có 6-9 tia vây cứng ngắn và khỏe, giữa các tiakhông có màng liên kết, vây lưng thứ hai có các màng liên kết giữa các tia vâymềm Vây ngực nhọn dài, vây hậu môn tương tự như vây lưng thứ hai nhưngngắn hơn Vây đuôi cá cong tròn, khi trưởng thành lõm vào hình trăng khuyết,thùy trên dài hơn thùy dưới Vây tấm nhỏ nằm sâu trong lớp da dày, đoạn dướicủa đường bên xếp hơi giống hình lượn sóng, đoạn sau thẳng

Màu sắc: Lưng và hai bên sườn có màu nâu sậm, dọc thân có hai dải trắngbạc hẹp, chạy dài từ mắt đến cuống đuôi, bao phía trên và dưới hai dải này là cácdải màu xám xanh Ở giai đoạn cá con các dải xám xanh này rất rõ và trở nên

mờ ở cá trưởng thành Phía bụng có màu trắng sữa hoặc vàng nhạt Hầu hết cácvây có màu nâu sậm hoặc xám tro ở vây hậu môn

2 Đặc điểm phân bố

Cá Giò là loài cá sống nổi, phân bố rộng ở vùng biển nhiệt đới và cận nhiệtđới: ở phía tây Đại Tây Dương từ Mỹ tới Argentina bao gồm vịnh Mexico vàtoàn bộ biển Caribean, vào những tháng mùa Thu và mùa Đông, chúng di cưxuống phía Nam và vùng nước ấm ngoài khơi, nơi có nhiệt độ 20 – 30oC, đếnmùa Xuân chúng di cư ngược lên phía Bắc dọc theo bờ Đại Tây Dương Ở ĐôngĐại Tây Dương phân bố từ Marocco đến Nam Châu Phi Ở vùng biển Ấn ĐộDương – Tây Thái Bình Dương phân bố từ Châu Phi và Nhật Bản đến Australia,

ở vùng biển phía Đông Thái Bình Dương cá Giò không được tìm thấy Ở ViệtNam cá Giò phân bố ở các vùng biển từ Bắc vào Nam

Hình Phân bố địa lý của cá Giò (Rachycentron canadum)

3 Đặc điểm môi trường sống

Cá Giò là loài cá nổi có thể sống ở nhiều dạng môi trường khác nhau như:Chất đáy là cát, bùn, sỏi hoặc sống quanh các rạn san hô ngòai khơi xa bờ vànhững nơi có sự chia cắt dòng chảy của nước Ngoài ra chúng còn có thể sống ởcác vịnh, lạch và rừng ngập mặn ven bờ biển

4 Tính ăn

Cá Giò là loài cá dữ, phàm ăn Thức ăn của chúng là những loài giáp xác,mực, cá nhỏ như cá Đối, cá Hanh,… Giai đoạn ấu trùng, giai đoạn cá con, ăn

động vật phù du và các loại ấu trùng côn trùng, ấu trùng giáp xác, động vật thânmềm và các loại tôm cá nhỏ Thức ăn ưa thích của cá Giò là cua, nên chúng còn

có tên gọi khác là “Crabeater” Cá Giò thường tập trung thành đàn 3 – 100 con,bắt mồi khi di cư dọc vùng nước nông ven bờ Người ta còn phát hiện thấychúng thường bơi theo các loài cá khác như cá Đuối, cá Mập, Rùa và ăn bất cứthứ gì mà các loài này không ăn hết

5 Đặc điểm sinh trưởng:

Cá Giò là loài cá tăng trưởng nhanh Kích thước cá đánh bắt được ngoài tựnhiên thường có chiều dài từ 50 – 120 cm, có con chiều dài tới 200 cm, nặng 68

kg Cá mới nở có chiều dài khoảng 2 – 3cm Sau thời gian 30 – 40 ngày, cóchiều dài 4 – 6cm, sau 2 tháng đạt chiều dài 8 – 10cm Khi nuôi thương phẩm,sau thời gian nuôi 10 – 12 tháng cá có thể đạt khối lượng: 4 – 6kg/con

IV ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CÁ HỒNG (Lutjanus spp)

Cá Hồng (Lusjanus spp) là đối tượng có giá trị kinh tế cao, tốc độ tăng

trưởng tương đối cao, thịt thơm ngon và được thị trường thế giới ưa chuộng, đặcbiệt là thị trường Châu Á như Hồng Kông, Đài Loan, Singapore,… Hiện đangđược nuôi ở nhiều nước trên thế giới như: Hồng Kông, Malaysia, Philippine,Indonesia, Thái Lan, Australia và một số nước Nam Mỹ khác Hình thức nuôi lànuôi lồng trên biển và nuôi trong ao đất, nguồn giống thu từ tự nhiên và mộtphần giống sản xuất nhân tạo, thức ăn sử dụng chủ yếu là cá tạp

Sản lượng cá Hồng nuôi trên thế giới năm 1997 khoảng 1.954 tấn, giá trungbình cá Hồng khoảng 5,4USD/kg Sản lượng tập trung chủ yếu ở các nước như:Đài Loan, Hồng Kông và Malaysia, còn các nước khác như Thái Lan,Philippine… sản lượng không đáng kể.

1 Hình thái, phân loại

Tên tiếng Anh: Mangrove red snapper hoặc Silver red snapper

Loài : L erythropterus Bloch, 1790

Tên tiếng Việt: Cá Hồng

Tên tiếng Anh: Crimson snapper, Redfin snapper

b Hình thái nhận dạng

Cá Hồng bạc (L argentimaculatus) thân hình thoi dẹp, chiều dài thân bằng

2,5 – 2,9 lần chiều cao thân Thân có màu nâu hồng tía, bụng có màu trắng, xámbạc Cá chưa trưởng thành có một dãy gồm 8 vạch màu hơi trắng vắt qua haibên, có một hoặc hai sọc xanh ngang qua nắp mang Chiều dài thân lớn nhất là150cm

Hình Hình dạng bên ngoài cá Hồng bạc (L argentimaculatus)

Cá Hồng đỏ (L erythropterus) thân hình thoi dẹp, chiều dài thân bằng 2,4 –

2,6 lần chiều cao thân Đầu to, miệng rộng, hàm trên mỗi bên có hai răng nanh.Vảy dạng lược cứng bao phủ toàn thân, cả trên nắp mang và ở má Thân có màu

đỏ tươi, bụng có màu hồng nhạt, các vây màu đỏ, rìa sau vây đuôi có màu đenxám Chiều dài lớn nhất là 81,6 cm, thường gặp cỡ 40 – 50cm

Hình Hình dạng bên ngoài cá Hồng L erythropterus

2 Đặc điểm phân bố

a Phân bố theo địa lý

Giống cá Hồng (Lutjanus) có 65 loài, phân bố chủ yếu ở khu vực nhiệt đới

và cận nhiệt đới Từ Ấn Độ Dương – Tây Thái Bình Dương, Đông Thái BìnhDương và Đại Tây Dương, kéo dài từ Đông Châu Phi đến Nhật Bản vàAustralia, chúng có mặt ở hầu hết các nước Đông Nam Á Ở nước ta, cá Hồngphân bố khắp mọi nơi từ Bắc vào Nam, từ vùng nước nông ven bờ lẫn ngoàikhơi

Hình phân bố địa lý của cá Hồng

b Phân bố theo sinh thái

Chúng phân bố chủ yếu ở các vùng cửa sông nước lợ và ngoài khơi, cáHồng trưởng thành thường di cư từ vùng nước nông ven bờ ra vùng nước sâu từ

10 – 100 m, nơi có các rạn đá ngầm và san hô để sống và đẻ trứng

Cá Hồng sống và sinh trưởng tốt ở nhiệt độ 16 – 33 oC Tuy nhiên, nhiệt độthích hợp nhất là từ 26 – 30 oC Khi còn nhỏ, chiều dài khoảng 2,5 cm , cá sốngchủ yếu ở khuc vực nước lợ cửa sông và rừng ngập mặn, nơi có độ mặn trên 15ppt Khi trưởng thành cá thường sống ở gần đáy và di cư ra vùng nước sâu nơi

có độ mặn cao và pH ổn định, chất đáy là rạn đá, san hô, đá sỏi hoặc các nên đácứng

3 Đặc điểm dinh dưỡng

Cá Hồng là loài cá dữ ăn thịt, hàm trên có những đôi răng nanh khỏe.Cường độ bắt mồi mạnh nhất vào lúc gần tối, thức ăn chủ yếu là các loài cá nhỏ,

giáp xác và các loài động vật không xương sống khác Giai đoạn cá con ăn độngvật phù du, ấu trùng giáp xác, ấu trùng nhuyễn thể, giai đoạn ấu niên ăn tôm, cánhỏ Trong sịnh sản nhân tạo, khi cá mới nở cho ăn Rotifer nhỏ (kích thước <

100 µ) và trứng nhuyễn thể kích thước 60 – 90 µ Khi cá đạt chiều dài 1cm cho

ăn Artemia nauplii, copepoda, khi cá cỡ 4 – 5 cm trở lên cho ăn Artemia trưởngthành, cá tạp băm nhỏ, thức ăn tổng hợp Trong nuôi thương phẩm và cá bố mẹcho ăn cá tạp, giáp xác, mực

4 Đặc điểm Sinh trưởng

Cá Hồng có tốc độ sinh trưởng tương đối nhanh: Khi mới nở có chiềudài1,57 - 1,87 mm, sau thời gian ương 33 ngày đạt chiều dài 31mm; sau 3 thángđạt chiều dài 75 mm trọng lượng 7,5 g Cá giống cỡ 34g sau 10 tháng nuôi đạttrọng lượng trên 900 g và đạt 2300g sau 22 tháng nuôi

hô, nơi có độ mặn cao và ổn định Trứng sau khi thụ tinh có đường kính khoảng0,78 – 0,81 mm, đường kính giọt dầu khoảng 0,15 – 0,16 mm Thời gian pháttriển của phôi phụ thuộc vào nhiệt độ nước, sau 15 – 24 giờ trứng sẽ nở ra cábột Giai đoạn phát triển phôi và cá bột mới nở sống trôi nổi, được sóng , gió,thủy triều đưa vào vùng nước nông ven bờ để sinh trưởng và phát triển

Trong điều kiện nhân tạo, ở nhiệt độ 28 – 30 oC, độ mặn 33 ppt, 15 – 17 giờsau khi thụ tinh trứng sẽ nở ra cá bột Ở nhiệt độ 34,5 oC thời gian nở là 12 giờ,nhiệt độ 25 oC thời gian nở là 24 giờ Cá bột mới nở có chiều dài từ 1,56 – 1,87

mm và có khối noãn hoàng to ở bên dưới, ở phía trước có giọt dầu nhỏ giúp cá

có thể nổi trong nước Sắc tố phân bố rải rác ở cả đầu, khắp cơ thể và cả trên bềmặt khối noãn hoàng Sau 3 ngày tuổi noãn hoàng tiêu gần hết, cá đạt chiểu dài3,13 mm và bắt đầu ăn thức ăn ngoài Khi đạt chiều dài 28,4 mm, lúc này cá cóhình dạng giống cá trưởng thành

V ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA CÁ CAM (Seriola dumerili)

Cá Cam (Seriola dumerili) là loài cá có giá trị kinh tế cao, hiện được sản

xuất giống và nuôi ở nhiều nước như Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan, …Năm

1997, ở Nhật Bản có 1.724 trại với 15.898 lồng nuôi cá Cam, đạt sản lượng138.376 tấn và giá trị 147,5 tỷ yên Hàn Quốc năm 1985, sản lượng cá Cam nuôikhoảng 3.000 tấn, nhưng đến năm 1997 sản lượng tụt xuống chỉ còn vài trămtấn, do chuyển sang nuôi các đối tượng khác như cá Bơn, cá Rockfish, … ĐàiLoan cá Cam được sản xuất giống đại trà và nuôi lồng trên biển với các đốitượng khác nhau, kích thước lồng từ (10 x 10 x 10m) đến (14 x 14 x 14m) năngsuất đạt 6.000 – 15.000 kg/lồng.

Ngoài ra cá Cam còn được nuôi ở Mỹ, Mexico và một số nước Châu Âu,

Australia, Malaysia Cá Cam nuôi ở các nước này chủ yếu là loài Seriola lalandi.

Ở Việt Nam, cá Cam chủ yếu được nuôi ở Đà Nẳng là loài Seriola dumerili

và Seriola nigrofasticiata, nguồn giống thu gom từ tự nhiên, nuôi trong lồng nổi

trên biển, thức ăn là cá tạp Thị trường xuất khẩu chính là Nhật Bản, giá từ80.000 – 120.000 đồng/kg, tuy nhiên sản lượng nuôi không lớn

1 Phân loại và hình thái

Tên tiếng Việt: cá Cam

Tên tiếng Anh: Greater Amberjack, Yellowtail kingfish

b Hình thái

Loài S dumerili có thân dạng hình thoi, dẹp bên Chiều dài bằng 2,9 – 3,2

lần chiều cao Hai vây lưng ở gần sát nhau, vây lưng thứ nhất có một gai hướng

về phía trước, thân có màu xám hoặc màu ô liu ở phía trên và màu trắng bạc ởphía dưới, vây màu xám sẫm

Hình Hình dạng bên ngoài cá Cam S dumerili

Hình Hình dạng bên ngoài cá Cam S lalandi

2 Đặc điểm phân bố

Hinh Phân bố địa lý của cá Cam

a Phân bố địa lý

Cá Cam phân bố ở vùng biển ấm nhiệt đới và cận nhiệt đới, tập trung nhiều

ở Đại Tây Dương, từ Florida đến California, nam Brazil, số lượng lớn quanhtam giác quỷ Bermuda và vịnh Mexico Đông Đại Tây Dương, tìm thấy ở dọc

bờ biển nước Anh, Marốc đến Nam Châu Phi và cả ở biển Địa Trung Hải Ởvùng Ấn Độ - Tây Thái Bình Dương, cá Cam tìm thấy ở ngoài khơi NamMexico, đảo Hawaii, Nhật Bản, Trung Quốc, Việt Nam, Philippine, dọc bờ biểnphía Tây Nam Châu Phi đến vịnh Arabian Ở Việt Nam, cá Cam phân bố từQuảng Bình đến Bình Thuận, tập trung nhiều ở vùng biển Đà Nẳng

b Phân bố sinh thái

Cá Cam là loài cá nổi, chủ yếu sống ngoài khơi, nơi có cấu trúc phức tạp ởđáy và di cư thành đàn theo các dòng hải lưu, thích nghi với môi trường có độtrong cao, độ mặn cao và ổn định 30 – 33 ppt Cá thường sống ở độ sâu 20 – 80

m, những cá cỡ lớn có thể phân bố ở độ sâu 200 m Cá Cam thích nghi với nhiệt

độ tương đối thấp từ 18 – 28 oC Thích hợp nhất là 23 – 26 oC Ở nước ta vào cáctháng cuối Đông đầu Xuân, nhiệt độ nước bắt đầu tăng lên là thời điểm cá bột cáCam xuất hiện nhiều Cá Cam khi còn nhỏ thường sống theo các đám rong, bọtbiển trôi nổi ở ngoài khơi

3.Đặc điểm dinh dưỡng và sinh trưởng

a Dinh dưỡng

Cá Cam là loài cá nổi ăn động vật, giai đoạn cá con ăn động vật phù du, ấutrùng giáp xác, nhuyễn thể, ấu trùng cá, mảnh vụn hữu cơ, khi lớn ăn cá nổi, cá

có kích thước nhỏ, mực, giáp xác đặc biệt là cua bơi Trong điều kiện nuôi, thức

ăn là cá tạp và thức ăn tổng hợp dạng viên

b Sinh trưởng

Cá Cam là loài cá có tốc độ tăng trưởng tương đối nhanh Ngoài tự nhiên,

cá tuổi 1+, có chiều dài 50,8cm trọng lượng 1,7 kg; tuổi 2+ dài 63,5 cm trọnglượng 3,4 kg; tuổi 3+ dài 71,1 cm trọng lượng 4,5 kg; tuổi 4+ dài 78,7 cm, trọnglượng 6,0 kg; tuổi 5+ dài 83,8 cm trọng lượng 7,2 kg; tuổi 10+ dài 111,8 cm trọnglượng 15,9 kg; cở cá lớn nhất bắt được ngoài tự nhiên là 190 cm nặng 81 kg.Trong quá trình nuôi ở nước ta, cá bột cỡ 1 – 2 cm vớt ngoài tự nhiên, sau 20ngày ương có thể đạt 4 – 6 cm, sau 8 – 10 tháng có thể đạt 600 – 800 g

4 Đặc điểm sinh sản

Ở vùng biển cận nhiệt đới cá Cam thường để vào các tháng mùa hè từ tháng

6 đến tháng 9 Cá phân bố ở vùng biển nhiệt đới như nước ta, mùa sinh sản từtháng 10 đến tháng 4 năm sau, vào thời điểm nhiệt độ nước thấp Tuổi và kích