Đang tải... (xem toàn văn)
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG TP HỒ CHÍ MINH KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH 0 1 TIỂU LUẬN Đề tài QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA OCEAN Mục lục Lời mở đầu 8 1 Tổng quan về sản xuất 10 2 Đặc điểm kinh doanh và ngành 10[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG TP HỒ CHÍ MINH KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH TIỂU LUẬN Đề tài QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA OCEAN Mục lục Lời mở đầu Tổng quan sản xuất 10 Đặc điểm kinh doanh ngành .10 2.1 Qúa trình hình thành phát triển bia 10 2.1.1 Lịch sử đời ngành bia .10 2.1.2 Ngành bia Việt Nam .11 2.2 Phân tích ngành bia .12 2.2.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến sản xuất bia 12 2.2.2 Cơ hội thách thức ngành bia 16 2.3 Giới thiệu công ty 17 2.3.1 Tầm nhìn, sứ mệnh, mục tiêu .17 2.3.2 Cơ cấu công ty 18 Nghiên cứu thị trường 19 3.1 Phân khúc thị trường mục tiêu 19 3.1.1 Phân khúc thị trường .19 3.1.2 Lựa chọn thị trường mục tiêu .19 3.2 Đặc điểm quy mô sản phẩm .20 3.2.1 Đặc điểm .20 3.2.2 Quy mô sản phẩm 22 3.3 Kỹ thuật công nghệ, thiết bị 22 3.3.1 Kỹ thuật công nghệ .22 3.3.2 Thiết bị 25 3.4 Dự báo thị trường 27 Sản xuất sản phẩm bia Ocean 29 4.1 Nguyên liệu sản xuất .29 4.1.1 Nước .29 4.1.2 Malt đại mạch .29 4.1.3 Hoa houblon 31 4.1.4 Nguyên liệu phụ 31 4.1.5 Phụ gia 32 4.1.6 Chất hỗ trợ kỹ thuật 32 4.2 Quy trình sản xuất 33 4.2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 33 4.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 33 Xác định địa điểm bố trí mặt 39 5.1 Xác định địa điểm 39 5.1.1 Các nhân tố ảnh hưởng 39 5.1.2 Ứng dụng phương pháp tọa độ hai chiều 40 5.2 Bố trí mặt .41 5.2.1 Bố trí mặt theo sản phẩm .41 5.2.2 Bố trí theo cơng nghệ 41 5.2.3 Bố trí mặt văn phòng 42 5.2.4 Bố trí cửa hàng bán lẻ 42 5.2.5 Bố trí theo kho hàng 43 Chiến lược hoạch định nguồn lực doanh nghiệp 43 6.1 Tổng quan .43 6.1.1 Khái niệm đối tượng công tác hoạch định 43 6.1.2 Mục tiêu công tác hoạch định nguồn lực .47 6.1.3 Tầm quan trọng công tác hoạch định nguồn lực 47 6.2 Chiến lược hoạch định nguồn lực 48 6.2.1 Chiến lược tồn kho 49 6.2.2 Chiến lược thuê lao động bán phần 50 6.2.3 Chiến lược tăng giảm lao động theo nhu cầu 50 6.2.4 Chiến lược giảm giá theo giảm cầu 51 Hệ thống phân phối 52 7.1 Khái niệm vai trò hệ thống kênh phân phối 52 7.2 Cấu trúc kênh phân phối .52 7.3 Kênh phân phối công ty bia Ocean 55 Kết luận 57 Lời mở đầu Sản xuất bia phân ngành kinh tế cấp phân ngành cấp sản xuất đồ uống, thuộc ngành cấp ngành công nghệ thực phẩm Ở Việt Nam ngành cơng nghiệp sản xuất bia hình thành sớm Trải qua khoảng thời gian dài, ngành Bia Việt Nam có điều kiện phát triển, với đời nhiều nhà máy, công ty, tổng công ty nước doanh nghiệp có vốn nước ngồi Hiện nay, ngành bia nước ta có góp mặt nhiều nhãn hàng khác Thị phần bia Việt Nam Sabeco, Heineken, Habeco, Carlsberg,… Việt Nam xác định thị trường quan trọng bậc khu vực Đông - Nam Á, nguyên nhân cho lĩnh vực sản xuất tiêu thụ bia Việt Nam đánh giá cịn nhiều hội mang lại lợi nhuận khủng kinh tế phát triển có cấu dân số trẻ, văn hóa uống bia giao tiếp đặc thù người Việt Theo định ngày 12/9/2016 Bộ trưởng Bộ Công Thương Quy hoạch phát triển ngành Bia – Rượu – Nước giải khát Việt Nam đến năm 2025, tầm nhìn 2035, với mục tiêu "Xây dựng ngành bia, rượu, nước giải khát Việt Nam thành ngành công nghiệp đại, xứng đáng với vị trí, vai trị kinh tế, có thương hiệu mạnh thị trường, sản phẩm có chất lượng cao, đa dạng chủng loại, mẫu mã, bảo đảm an toàn thực phẩm sức khỏe cộng đồng, cạnh tranh tốt trình hội nhập, đáp ứng nhu cầu nước xuất khẩu" Với vai trò, vị trí định hướng phát triển ngành tương lai nay, nhu cầu tiêu dùng sản phẩm bia thời gian tới nhiều Đón đầu khuynh hướng này, ngành cơng nghệ sản xuất bia ngày hình thành phát triển nhanh Công ty Cổ phần Bia Oceans hoạt động với phương châm “Uy tín – Chất lượng” ln đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầu ln hồn thiện tin tưởng hài lòng quý khách hàng sản phẩm bia tạo đem tới cho quý khách hàng sản phẩm tốt Tổng quan sản xuất Nghành cơng nghệ hóa – thực phẩm môt nghành quan trọng, ứng dụng nhiều đời sống sản xuất xã hội Nó giải thích quy trình cơng nghệ sản xuất, ứng dụng thiết bị như: máy nghiền, lắng, lọc Bia sản xuất từ loại nguyên liệu đại mạch ươm mầm, hoa houblon nước với quy trình cơng nghệ đặc biệt, bia có tính chất cảm quan hấp dẫn người: hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn, với hàm lượng CO2 cao (4-5g/l) giúp thể người giải khát cách triệt để ta uống Ngày bia phát triển rộng rãi khắp tỉnh thành nước Ngoài nhà máy bia lớn nước nhà máy bia Sài Gịn, nhà máy Bia Hà Nội… Cịn có nhà máy bia nước Huda Huế, Heineken Hà Tây… Trong tài liệu cho biết công nghệ sản xuất bia cho biết nguyên liệu sản xuất sản phẩm, công dụng nguyên liệu, quy trình sản xuất sản phẩm, trình bày nguyên lý hoạt động loại thiết bị như: thiết bị lắng, lọc, thiết bị lên men Thơng qua tài liệu biết quy trình sản xuất nhà máy với quy mơ lớn,và ta hiểu sâu thêm ứng dụng quy trình thiết bị, thiết bị phản ứng sản xuất Trong tài liệu nêu rõ từ trình hình thành nhà máy, sản phẩm nhà máy, quy trình sản xuất tạo sản phẩm từ nguyên liệu cấu thành sản phẩm trải qua trình nào, cấu tạo, nguyên lý Đặc điểm kinh doanh ngành 2.1 Qúa trình hình thành phát triển bia 2.1.1 Lịch sử đời ngành bia Theo nhà khảo cổ học, dụng cụ nấu bia có nguồn gốc từ người Babylon, chế tạo từ kỷ 37 trước Công Nguyên Người cổ Trung Quốc làm bia từ lúa mì, lúa mạch gọi “kyui” Sau đó, bia truyền sang Châu Âu Và kỷ IX người ta bắt đầu biết đến hoa Houblon Đầu kỷ XV, hoa Houblon dùng thức để tạo hương vị cho bia Năm 1516, Đức có Luật Tinh khiết, quy định rằng: bia sản xuất từ lúa mạch, hoa Houblon nước Năm 1870, máy lạnh dùng công nghiệp sản xuất bia Năm 1897, nhà bác học người Pháp phát nấm men Từ đó, chất lượng bia nâng lên đáng kể, ngành công nghiệp sản xuất bia phát triển mạnh, sản phẩm tạo thành nhu cầu thiết yếu sống người Ngày nay, nguyên liệu chủ yếu để sản xuất bia malt, hoa Houblon nước Ngồi cịn số nguyên liệu thay như: mỳ, gạo, đường, số chất phụ gia vật liệu khác Khi đời sống nâng cao nhu cầu tiêu dùng rượu bia, nước giải khát tăng, lại ngành có lợi nhuận cao nên trở thành ngành cơng nghiệp tiêu dùng quan trọng, có mức tăng trưởng cao Do có vị nên mức sản xuất tiêu dùng giới cao Hiện nay, mức tiêu thụ bình qn giới 22 lít/người/năm; nước Đức, Bỉ, Anh có mức tiêu thụ bình quân từ 100 – 140 lít/người/năm Châu Á khu vực có mức tiêu dùng bia tăng nhanh, đó, Trung Quốc đứng thứ nhì giới sản xuất bia (sau Mỹ), với 800 nhà máy bia đạt sản lượng 137 triệu hectolit vào năm 1993 2.1.2 Ngành bia Việt Nam Sản xuất bia người Pháp đưa vào nước ta cuối kỷ 19, Nhà máy Bia Hà Nội Nhà máy Bia Sài Gịn Lúc đầu thiết bị thơ sơ, lao động hồn tồn thủ cơng hai người Pháp ông Alfred Hommel Hà Nội ông Victor La Rue Sài Gòn quản lý