phân tích nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh tại quận ninh kiều

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH  TRẦN THỊ THU ĐANG PHÂN TÍCH NHU CẦU SỬ DỤNG THỨC ĂN NHANH TẠI QUẬN NINH KIỀU LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành: KINH DOANH THƯƠNG MẠI Mã Số Ngành: 52340121 Cần Thơ, Tháng 12 năm 2014 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH  TRẦN THỊ THU ĐANG MSSV: 4107275 PHÂN TÍCH NHU CẦU SỬ DỤNG THỨC ĂN NHANH TẠI QUẬN NINH KIỀU LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành: KINH DOANH THƯƠNG MẠI Mã số ngành: 52340121 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ĐINH CÔNG THÀNH Cần Thơ, Tháng 12 năm 2014 LỜI CẢM TẠ  Trong suốt quá trình học tập tại Trường Đại Học Cần Thơ em đã được sự chỉ dạy tận tình quý thầy cô trong trường, nhờ đó em đã học tập và tích lũy được nhiều kiến thức bổ ích cho bản thân, trong quá trình thực tập và làm luận văn tốt nghiệp, được sự quan tâm và giúp đỡ nhiệt tình của quý thầy cô đã giúp em hoàn thành đề tài luận văn này. Với sự trân trọng và lòng biết ơn sâu sắc em xin chân thành cảm ơn đến: - Quý thầy cô trong Trường Đại Học Cần Thơ những người đã truyền đạt cho em những kiến thức quý báu giúp ích cho em trong cuộc sống và công việc sau này. - Xin chân thành cảm ơn thầy Đinh Công Thành đã tận tình hướng dẫn, chỉ bảo và đóng góp nhiều kiến thức bổ ích để em hoàn thành luận văn. - Xin chân thành cảm ơn những cô chú, anh chị, bạn bè đã nhiệt tình trả lời những câu hỏi trong quá trình em đi khảo sát. Do kiến thực còn nhiều hạn hẹp, thời gian tìm hiều chưa nhiều, nên bài luận văn của em còn nhiều thiếu sót. Rất mong được sự đóng góp của quý thầy cô để em khắc phục được những thiếu sót. Cuối lời em xin chúc quý thầy cô Trường Đại Học Cần Thơ nhiều sức khỏe và công tác tốt. Cần Thơ, Ngày …. tháng …. Năm 2014 Sinh viên thực hiện (Ký và ghi họ tên) Trần Thị Thu Đang LỜI CAM KẾT  Tôi cam đoan rằng đề tài này là do chính tôi thực hiện, các số liệu thu thập và kết quả phân tích trong đề tài là trung thực, đề tài không trùng với bất kỳ đề tài nghiên cứu khoa học nào. Cần Thơ, Ngày …. tháng …. Năm 2014 Sinh viên thực hiện (Ký và ghi họ tên) Trần Thị Thu Đang 1 MỤC LỤC Trang Chương 1: GIỚI THIỆU ............................................................................ 1 1.1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI ................................................................................... 1 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU ............................................................................ 2 1.2.1 Mục tiêu chung ..................................................................................... 2 1.2.2 Mục tiêu cụ thể ..................................................................................... 2 1.3 PHẠM VI NGHIÊN CỨU ............................................................................... 2 1.3.1 Không gian nghiên cứu ......................................................................... 2 1.3.2 Thời gian nghiên cứu ............................................................................ 2 1.3.3 Đối tượng nghiên cứu ........................................................................... 2 1.4 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU ................................................................................ 2 Chương 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ..... 4 2.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN ........................................................................................... 4 2.1.1 Lịch sử hình thành ................................................................................ 5 2.1.1.1 Lịch sử hình thành thức ăn nhanh (Fast Food) .................................. 4 2.1.1.2 Thức ăn nhanh (Fast Food) là gì? ..................................................... 4 2.1.1.3 Vai trò của thức ăn nhanh ................................................................. 5 2.1.1.4 Thức ăn nhanh Việt Nam và thức ăn nhanh nước ngoài du nhập vào Việt Nam ......................................................................................................... 7 2.1.2 Quá trình ra quyết định của người mua ................................................. 7 2.1.3 Nhận biết nhu cầu ................................................................................. 8 2.1.3.1 Bản chất của sự nhận biết nhu cầu .................................................... 8 2.1.3.2 Chiến lược Marketing và sự nhận biết nhu cầu .................................. 9 2.1.4 Phương pháp chọn mẫu ........................................................................ 10 2.1.5 Xác định cỡ mẫu................................................................................... 10 2.1.5.1 Xác định cỡ mẫu theo độ lệch chuẩn của tổng thể ............................. 10 2.1.5.2 Xác định cỡ mẫu thực tế .................................................................... 11 2.1.6 Thống kê mô tả ..................................................................................... 11 2.1.7 Phân tích tần số .................................................................................... 11 2.1.8 Phân tích Cross- tabulation (Chi- square test of independence) ............. 11 2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .................................................................... 11 2.2.1 Phương pháp thu thập số liệu ................................................................ 11 2 2.2.2 Phương pháp phân tích số liệu .............................................................. 12 Chương 3: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ QUẬN NINH KIỀU VÀ THỊ TRƯỜNG THỨC ĂN NHANH ......................................................... 14 3.1 SƠ LƯỢC VỀ QUẬN NINH KIỀU THÀNH PHỐ CẦN THƠ ....................... 14 3.2 THỊ TRƯỜNG THỨC ĂN NHANH ............................................................... 16 Chương 4: PHÂN TÍCH NHU CẦN SỬ DỤNG THỨC ĂN NHANH TẠI QUẬN NINH KIỀU ............................................................................ 19 4.1 THÔNG TIN CHUNG VỀ CÁC ĐỐI TƯỢNG ĐƯỢC NGHIÊN CỨU VÀ THỰC TRẠNG SỬ DỤNG THỨC ĂN NHANH ........................................... 19 4.1.1 Thông tin chung về đối tượng nghiên cứu ............................................. 19 4.1.1.1 Kết cấu giới tính ................................................................................ 19 4.1.1.2 Trình độ học vấn................................................................................ 19 4.1.1.3 Nghề nghiệp của đối tượng nghiên cứu .............................................. 20 4.1.1.4 Thu nhập hàng tháng của đối tượng nghiên cứu ................................ 20 4.1.2 Thực trạng sử dụng thức ăn nhanh ........................................................ 22 4.1.2.1 Thức ăn nhanh ................................................................................... 22 4.1.2.2 Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong 1 tháng qua ............................ 23 4.1.2.3 Thời gian sử dụng thức ăn nhanh....................................................... 24 4.1.2.4 Người cùng sử dụng thức ăn nhanh ................................................... 24 4.1.2.5 Mức giá phù hợp cho một lần sử dụng thức ăn nhanh ........................ 26 4.1.2.6 Ý nghĩa của thức ăn nhanh đối với người tiêu dùng ........................... 27 4.1.2.7 Thương hiệu thức ăn nhanh được yêu thích nhất ............................... 28 4.1.2.8 Lý do chọn thương hiệu thức ăn nhanh .............................................. 29 4.1.2.9 Dịp dùng thức ăn nhanh .................................................................... 30 4.2 KIỂM ĐỊNH CÁC MỐI QUAN HỆ (KIỂM ĐỊNH CHI BÌNH PHƯƠNG) .... 30 4.2.1 Kiểm định mối quan hệ giữa giới tính và giá cả .................................... 30 4.2.2 Kiểm định mối quan hệ giữa giới tính và sự thay đổi của giá ................ 31 4.2.3 Kiểm định mối quan hệ giữa giới tính và thời gian sử dụng thức ăn nhanh .................................................................................................................... 32 4.3 NHU CẦU SỬ DỤNG THỨC ĂN NHANH ................................................... 34 4.3.1 Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu lựa chọn thức ăn nhanh (Kiểm định Hệ số tin cậy Cronbach’s Alpha) ........................................................ 34 4.3.2 Đánh giá mức độ quan trọng đến các tiêu chí ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh .................................................................................... 38 4.3.3 Giới tính ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh ...................... 39 3 4.3.4 Sự khác biệt về mức độ ảnh hưởng đối nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong tháng qua ........................................................................................... 40 4.3.5 Sự khác biệt của nghề nghiệp ảnh hưởng đến các yếu tố sử dụng thức ăn nhanh ........................................................................................................ 41 4.3.6 Sự khác biệt về thu nhập ảnh hưởng đến các yếu tố sử dụng thức ăn nhanh .................................................................................................................... 42 4.3.7 Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh ............................................................ 43 4.3.8 Sự thể hiện khi sử dụng thức ăn nhanh ................................................. 43 Chương 5: MỘT SỐ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN THỊ TRƯỜNG THỨC ĂN NHANH TẠI QUẬN NINH KIỀU ......................................... 45 5.1 NHỮNG HẠN CHẾ ........................................................................................ 45 5.2 GIẢI PHÁP ..................................................................................................... 46 Chương 6: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ................................................. 49 6.1 KẾT LUẬN ..................................................................................................... 49 6.1 KIẾN NGHỊ .................................................................................................... 49 6.2.1 Cơ quan UBND thành phố Cần Thơ và các sở ngành............................ 49 6.2.2 Đối với doanh nghiệp thức ăn nhanh Việt Nam .................................... 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................................... 51 PHỤ LỤC............................................................................................................. 52 Bảng câu hỏi ......................................................................................................... 52 4 DANH SÁCH BẢNG Trang Bảng 4.1 Thông tin chung của đối tượng nghiên cứu ........................................ 19 Bảng 4.2 Bảng kết hợp giữa nghề nghiệp và thu nhập ...................................... 21 Bảng 4.3 Mối quan hệ giữa độ tuổi và người đi cùng sử dụng thức ăn nhanh.... 26 Bảng 4.4 Mối quan hệ giữa giới tính và giá cả .................................................. 31 Bảng 4.5 Mối quan hệ giữa giới tính và sự thay đổi của giá .............................. 32 Bảng 4.6 Mối quan hệ giữa tuổi và thời gian sử dụng thức ăn nhanh ................ 33 Bảng 4.7 Các biến ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh ................... 34 Bảng 4.8 Nhóm các nhân tố sau khi xoay ......................................................... 36 Bảng 4.9 Tên các nhóm nhân tố........................................................................ 37 Bảng 4.10 Đánh giá các tiêu chí ảnh hưởng ...................................................... 38 Bảng 4.11 Ảnh hưởng của giới tính đến nhu cầu lựa chọn thức ăn nhanh ......... 39 Bảng 4.12 Sự ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong tháng qua . 40 Bảng 4.13 Nghề nghiệp ảnh hưởng đến nhu cầu lựa chọn thức ăn nhanh .......... 41 Bảng 4.14 Thu nhập ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh ................ 42 Bảng 4.15 Sự thể hiện khi sử dụng thức ăn nhanh ............................................ 44 Bảng 1. Giới tính .............................................................................................. 56 Bảng 2. Trình độ học vấn ................................................................................. 56 Bảng 3. Nghề nghiệp ........................................................................................ 56 Bảng 4. Thu nhập ............................................................................................. 57 Bảng 5. Bảng kết hợp giữa nghề nghiệp và thu nhập ........................................ 57 Bảng 6. Thức ăn nhanh ..................................................................................... 58 Bảng 7. Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong một tháng qua .......................... 58 Bảng 8. Thời gian sử dụng................................................................................ 58 Bảng 9. Người cùng sử dụng thức ăn nhanh ..................................................... 59 Bảng 10. Mối quan hệ giữa độ tuổi và người cùng sử dụng thức ăn nhanh ....... 59 Bảng 11. Mức giá phù hợp cho một lần sử dụng thức ăn nhanh ........................ 60 Bảng 12. Ý nghĩa thức ăn nhanh đối với người tiêu dùng ................................. 60 Bảng 13. Thương hiệu thức ăn nhanh được yêu thích nhất ............................... 61 Bảng 14. Lý do chọn thương hiệu thức ăn nhanh .............................................. 61 Bảng 15. Dịp dùng thức ăn nhanh..................................................................... 62 Bảng 16. Mối quan hệ giữa giới tính và giá cả .................................................. 62 5 Bảng 17. Kiểm định mối quan hệ giữa giới tính và sự thay đổi của giá ............. 63 Bảng 18. Kiểm định mối quan hệ giữa giới tính và thời gian sử dụng thức ăn nhanh ............................................................................................................... 64 Bảng 19. Kết quả kiểm định Cronbach’s Alpha lần thứ nhất............................. 64 Bảng 20. Kết quả kiểm định Cronbach’s Alpha lần thứ hai............................... 66 Bảng 21. Kết quả kiểm định Cronbach’s Alpha lần thứ ba................................ 67 Bảng 22. KMO và gom nhóm........................................................................... 68 Bảng 23. Các tiêu chí ảnh hưởng ...................................................................... 69 Bảng 24. Giới tính ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh ................... 70 Bảng 25. Các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng trong tháng qua .............. 71 Bảng 26. Nghề nghiệp ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh ............. 72 Bảng 27. Thu nhập ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh .................. 73 Bảng 28. Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong 1 tháng tới .............................. 73 Bảng 29. Sự thể hiện khi sử dụng thức ăn nhanh .............................................. 74 6 DANH SÁCH HÌNH Trang Hình 2.1 Quá trình ra quyết định của người mua ................................................ 7 Hình 2.2 Khung lý thuyết và mô hình nghiên cứu............................................. 13 Hình 3.1 Số lượng cửa hàng của một số thương hiệu thức ăn nhanh tại VN...... 18 Hình 4.1 Thức ăn nhanh ................................................................................... 23 Hình 4.2 Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong vòng một tháng qua ................ 23 Hình 4.3 Thời gian sử dụng thức ăn nhanh ....................................................... 24 Hình 4.4 Người đi cùng sử dụng thức ăn nhanh ................................................ 25 Hình 4.5 Mức giá phù hợp cho một lần sử dụng thức ăn nhanh ........................ 27 Hình 4.6 Ý nghĩa thức ăn nhanh đối với người tiêu dùng .................................. 27 Hình 4.7 Thương hiệu thức ăn nhanh được yêu thích nhất ................................ 28 Hình 4.8 Sự lựa chọn thương hiệu thức ăn nhanh ............................................. 29 Hình 4.9 Dịp dùng thức ăn nhanh ..................................................................... 30 Hình 4.10 Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong 1 tháng tới............................. 43 7 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT NC Nghiên cứu HS/SV Học sinh/Sinh viên TTTM Trung tâm thương mại DN Doanh nghiệp KD Kinh doanh FF VN Fast Food Việt Nam UBND Ủy Ban Nhân Dân HĐND Hội Đồng Nhân Dân 8 Chương 1 GIỚI THIỆU 1.1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Trong nhịp sống hối hả của xã hội ngày nay, fast-food hay thức ăn nhanh ngày càng phát triển. Cuộc sống hiện đại ngày nay quá bận rộn nên người dân ngày càng chuộng thức ăn nhanh bởi tính tiện lợi của nó. Không chỉ ngon, đa dạng về hương vị, các loại thực phẩm dùng nhanh đều được chế biến rất hấp dẫn, đẹp mắt. Mặt khác người dân thích đến những cửa hàng fast food để có không gian ngồi ăn uống vui vẻ cho nhóm bạn bè, nhóm đồng nghiệp vào buổi trưa, chiều, tối hoặc dịp sinh nhật. Trong khi không ít bạn trẻ thích mua về ăn liên hoan hoặc đặt hàng qua điện thoại, Internet. Song bên cạnh đó, nhiều người tìm đến với fast food chỉ vì tâm lý sính ngoại và thích đồ lạ hay do sự sang trọng của nơi đến ăn, của thương hiệu nổi tiếng thế giới. Đến đây dùng bữa, họ cảm thấy "oai hơn, chứng tỏ họ sành điệu hơn, sang trọng, hợp mốt hơn”. Trong khi một bộ phận không nhỏ người dân chuộng fast food thì vẫn còn một bộ phận người dân Việt Nam vẫn chung thành với thức ăn nhanh truyền thống của Việt Nam, vì thức ăn nhanh truyền thống của Việt Nam chứa nhiều chất dinh dưỡng, hợp vệ sinh và có lợi cho sức khỏe và đặc biệt hơn là có đầy đủ thành phần dinh dưỡng cho một bữa ăn. Trong những năm gần đây những thương hiệu thức ăn nhanh nước ngoài đang ngày càng phát triển và lớn mạnh ở Cần Thơ, tạo ra một sự cạnh tranh khóc liệt về thị trường thức ăn nhanh. Tính đến nay thị trường thức ăn nhanh tại thành phố đã xuất hiện các thương hiệu thức ăn nhanh lớn của nước ngoài như: KFC, Lotteria, Jollibee,… Trong khi nhiều người dân vẫn trung thành với đồ ăn nhanh vỉa hè truyền thống như phở, xôi, bánh mì, bún,… thì một bộ phận không nhỏ người dân, trong đó có tầng lớp học sinh, sinh viên đang chuyển sang các cửa hàng đồ ăn nhanh nước ngoài do chỗ ngồi sạch sẽ, thái độ phục vụ lịch sự của nhân viên và tính đơn giản nhưng lại đậm đà của thức ăn. Thức ăn nhanh ngày càng phát triển ở Cần Thơ là một nhu cầu tất yếu của quá trình hội nhập và phát triển, nhưng làm sao để đáp ứng được sự tiện lợi, ngon, đầy đủ dinh dưỡng, có lợi cho sức khỏe là một việc làm không đơn giản mà nhiều cửa hàng ăn nhanh chưa làm được, từ những lý do tôi chọn đề tài “Phân tích nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh tại quận Ninh Kiều”. 1 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.2.1 Mục tiêu chung Tìm hiểu thực trạng sử dụng thức ăn nhanh tại quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ và phân tích nhu cầu của người tiêu dùng về việc sử dụng thức ăn nhanh, sự nhận biết của người tiêu dùng đối với thức ăn nhanh Việt Nam. Từ đó đưa ra giải pháp phát triển thức ăn của Việt Nam. 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Tìm hiểu thị trường thức ăn nhanh tại quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ. - Đánh giá thực trạng sử dụng thức ăn tại quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ. - Phân tích nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh tại quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ. - Đề ra giải pháp để giúp doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh tại quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ phát triển hơn. 1.3 PHẠM VI NGHIÊN CỨU 1.3.1 Phạm vi không gian Đề tài được điều tra, phỏng vấn thông qua bảng câu hỏi tại quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ. 1.3.2 Phạm vi thời gian - Các số liệu sử dụng trong đề tài được thu thập qua việc phỏng vấn trực tiếp nam/nữ có độ tuổi từ 15 tuổi trờ lên tại quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ. - Đề tài được thực hiện từ tháng 8 đến tháng 12 năm 2014. 1.3.3 Đối tượng nghiên cứu Tất cả người tiêu dùng sinh sống trên địa bàn quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ có độ tuổi từ 15 tuổi trở lên và có sử dụng thức ăn nhanh. 1.4 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU Viettrack (tháng 6 năm 2012) nghiên cứu “Thói quen và hành vi lựa chọn thức ăn nhanh của người tiêu dùng”. Nghiên cứu về thói quen và hành vi của người tiêu dùng ở 3 thành phố lớn là Hà Nội, Đà Nẵng và Thành phố Hồ Chí Minh. Nghiên cứu chỉ ra sự khác biệt về lý do chọn thức ăn nhanh, sự nhận biết nhãn hiệu thức ăn nhanh, nhãn hiệu mà người tiêu dùng ưa chuộng, thói 2 quen tiêu dùng thức ăn nhanh, tiêu chí chọn lựa thức ăn nhanh, các mong muốn về chương trình khuyến mãi nhận được và những góp ý của người tiêu dùng đối với các cửa hàng thức ăn nhanh. Vinaresarch (ngày 25 tháng 12 năm 2012) “khảo sát thị trường thức ăn nhanh tại các thành phố lớn” của Việt Nam. Nghiên cứu để khám phá thói quen dùng thức ăn nhanh tại 2 thành phố lớn là Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh. Nghiên cứu chi tiết về thói quen sử dụng thức ăn nhanh (tỷ lệ dùng fastfood, mức độ dùng, dịp dùng, thời gian dùng, người dùng cùng, mức giá thường chi trả, yếu tố quan tâm khi chọn thương hiệu) và các thương hiệu thức ăn nhanh được người tiêu dùng ưa chuộng (mức độ nhận biết, thương hiệu dùng nhiều nhất, thương hiệu đã dùng trong vòng 3 tháng, đánh giá cửa hàng đến thường xuyên, mức độ hài lòng của thương hiệu dùng). Bên cạnh đó, điều tra mức độ ưa chuộng của người tiêu dùng đối với các thương hiện thức ăn nhanh đang có mặt tại Việt Nam. Trần Phạm Đỗ Hiền (Năm 2012): “Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ thức ăn đường phố tại Thành Phố Cần Thơ”. Tác giả sử dụng số liệu sơ cấp để tìm hiểu thực trạng thức ăn đường phố tại Cần Thơ để từ đó giải quyết bốn mục tiêu: tìm hiều tổng quan về thực trạng, vai trò và ý nghĩa của việc nâng cao chất lượng dịch vụ thức ăn đường phố tại Việt Nam và Thành Phố Cần Thơ; Sử dụng thống kê mô tả, phân tích thông tin để đưa ra những nội dung chính trong kinh doanh thức ăn đường phố; Sử dụng phương pháp thống kê mô tả, phân tích thông tin để đưa ra tổng quan về tình hình kinh doanh thức ăn đường phố; Sử dụng thống kê mô tả kết hợp các mô hình hồi quy để đánh giá chất lượng dịch vụ thức ăn đường phố. Từ đó tác giả đưa ra giải pháp để nâng cao chất lượng dịch vụ thức ăn đường phố tại Thành Phố Cần Thơ. 3 Chương 2 CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN 2.1.1 Lịch sử hình thành 2.1.1.1 Lịch sử hình thành thức ăn nhanh (Fast Food) [6 ] Một trong những người sáng lập nên ngành công nghiệp fast-food là Carl Karcher, sinh trưởng tại Ohio (Mỹ). Năm 1939, ông đến California và mua một chiếc xe ngựa để đi bán xúc xích dạo cho khách ngồi trong xe hơi. Công việc rất phát triển, Carl đã mở một quầy ăn di động chuyên phục vụ cho các thực khách ngồi trong ô tô với tên gọi “Quầy thịt nướng lưu động dành cho thực khách xe hơi Carl” (Carl’s Drive-in Barbecue). Cũng trong thời gian đó, hai anh em nhà McDonald, Richard và Maurice, đã rời quê nhà New Hampshire, đến California mở một rạp hát nhưng thất bại. Biết dân Mỹ đang rất thích ăn trong quầy hàng drive-in, họ đã mở một quầy hàng như thế tại Pasadena, California vào năm 1939 với tên gọi “Thịt băm viên nổi tiếng của McDonald” (McDonald’s Famous Hamburgers). Cuối những năm 1940, anh em nhà McDonald cảm thấy mệt mỏi với việc phải thay những đĩa, đồ thủy tinh, đồ bạc nên đã quyết định đóng cửa quầy hàng và mở một quầy hàng McDonald mới với thức ăn được để trong túi, bao nhựa hoặc giấy. Nhiều doanh nghiệp trên khắp nước Mỹ đã tìm đến quầy hàng McDonald ở California để xem quầy hàng hoạt động như thế nào. Sau đó họ đã trở về địa phương và dựng lên những quầy hàng giống McDonald của riêng mình như Burger King, Taco Bell, Wendy’s Old – Fashioned Hamburgers, Dunkin’ Donuts, Kentucky Friend Chicken (KFC)... Ngay cả Carl Karcher, cha đẻ của ngành thức ăn nhanh đã khởi nghiệp bằng việc bán xúc xích trên xe ngựa, cũng mở một loạt các quầy hàng thức ăn nhanh với tên gọi là Carl Jr.’s. 2.1.1.2 Thức ăn nhanh (Fast Food) là gì? Thức ăn nhanh (tiếng Anh gọi là fast food), là thuật ngữ chỉ thức ăn có thể được chế biến và phục vụ cho người ăn rất nhanh chóng. Trong khi bất kỳ bữa ăn với ít thời gian chuẩn bị có thể được coi là thức ăn nhanh, thông thường thuật ngữ này nói đến thực phẩm được bán tại một nhà hàng hoặc cửa hàng với các thành phần làm nóng trước hoặc được nấu sẵn, và phục vụ cho khách hàng trong một hình thức đóng gói mang đi. Thuật ngữ fast food đã được công nhận trong từ điển tiếng Anh Merriam - Webster năm 1951. 4 2.1.1.3 Vai trò của thức ăn nhanh * Thức ăn nhanh (fast food) có những mặt tích cực như sau: Fast food cung cấp một nguồn thức ăn thường giàu chất dinh dưỡng với giá cả phải chăng và mang hương vị đặc biệt. Thức ăn thường đa dạng và tiện lợi cho những người có ít thời gian trong việc ăn uống.  Thuận tiện cho người tiêu dùng, nguồn thức ăn đa dạng, hấp dẫn, đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp thức ăn cho xã hội.   Tạo được nguồn thu nhập đáng kể cho nhiều người. * Tác hại của thức ăn nhanh Hiện nay các loại thức ăn “ăn nhanh, ăn liền” ngày càng trở nên phổ biến rộng rãi, các cửa hàng "fastfood" cũng đua nhau mọc lên rất nhiều, nó phù hợp với cuộc sống hiện đại, khẩn trương. Nhưng nếu lạm dụng đồ ăn nhanh fastfood sẽ không có lợi thậm chí còn có hại cho sức khỏe. Khách hàng của các cửa hàng fastfood này chủ yếu là các cô cậu thanh, thiếu niên. Nhiều bạn trẻ cho rằng đây là phong cách ăn sành điệu, biểu hiện của lối sống hiện đại. Điều đó chỉ đúng một phần mà các bạn chưa nhận thấy được mặt trái của nó đó là mất cân đối về dinh dưỡng và có thể có một số chất độc hại sinh ra trong quá trình chế biến ảnh hưởng tới sức khỏe. Fastfood chứa nhiều calori và cholesterol nên khả năng gây béo phì cho những ai có xu hướng "lạm dụng" chúng là rất cao, muốn đốt bớt năng lượng dư thừa thì cần tăng cường hoạt động thể lực và tập thể dục thường xuyên nhưng khi sử dụng đồ ăn nhanh nhiều thì khiến con người trì trệ hơn (không phải đi chợ mua thực phẩm, chế biến, nấu nướng...). Các nghiên cứu y tế cho thấy việc dùng fastfood và nước ngọt có gas, soda... thường xuyên sẽ không tốt cho chức năng gan. Không chỉ cung cấp nhiều chất béo và cholesterol, nhiều loại thức ăn nhanh còn có chỉ số đường huyết cao (chỉ số chuyển hoá carbonhydrat thành glucose đưa vào máu), ví dụ như các loại bánh được làm từ bột mì trắng, khoai tây rán, các loại nước ngọt có gas (là những thành phần có trong khẩu phần của fastfood). Khi dùng các loại thức ăn nhanh trong thành phần có các loại thức ăn trên sẽ làm lượng đường tăng trong máu nhanh, khiến tuyến tụy phải tiết nhiều insulin để giúp chuyển hoá glucose thành năng lượng, do tuyến tụy luôn phải hoạt động quá nhiều sẽ bị suy giảm chức năng và dẫn đến đái tháo đường týp 2. Bệnh này trước đây chỉ gặp ở người lớn nay đã gặp ở trẻ em mà những trẻ em mập có nguy cơ mắc cao hơn. 5 Những loại thực phẩm công nghiệp như thịt nguội, hot dog, thịt xông khói, lạp xường, gà rán... là những thành phần sử dụng trong fastfood đều có chứa hàm lượng muối cao và chất bảo quản. Nếu sử dụng nhiều fastfood sẽ đưa vào cơ thể lượng muối và chất bảo quản cao dẫn đến có hại cho tim, thận, làm tăng huyết áp động mạch. Trong fastfood luôn chứa chất béo bão hòa triglycerid (loại chất béo xấu), làm gia tăng cholesterol trong máu gây xơ vữa động mạch, tăng huyết áp và các bệnh về tim mạch. Mặt khác có một loại axit béo sinh ra trong quá trình chế biến tạo vị giòn ngon đều có ảnh hưởng xấu tới sức khỏe (ảnh hưởng tới chức năng hệ tim mạch, chức năng tuyến tụy, làm tăng nguy cơ bị bệnh đái tháo đường). Các món ăn nhanh thường đơn giản không mang tính đa dạng thực phẩm. Theo lời khuyên của các chuyên gia dinh dưỡng, mỗi bữa ăn cần có đủ 4 nhóm thực phẩm (nhóm chất bột, nhóm chất đạm, nhóm chất béo, nhóm vitamin và muối khoáng) với 15 loại thực phẩm phối hợp khác nhau. Trong fastfood thường số lượng các loại thực phẩm ít và phải qua chế biến công nghiệp nên thiếu các thành phần vi lượng và khoáng chất. Do đó fastfood thường thiếu và mất cân đối về dinh dưỡng chưa kể đến vấn đề không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong khâu lựa chọn thực phẩm đầu vào không được kiểm soát chặt chẽ, sử dụng các chất phụ gia trong tẩm ướp và các dụng cụ chứa đựng không đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh. Thói quen ăn fastfood sẽ làm cho các bạn gái trẻ sao nhãng quan tâm đến việc nội trợ, nữ công gia chánh, đến bữa ăn gia đình (đó chính là một phần quan trọng của hạnh phúc gia đình sau này). Ở một số nước phát triển, người dân quen ăn fastfood và những thức ăn nhiều chất béo, năng lượng dẫn đến tỷ lệ người thừa cân, béo phì rất cao (Hà Lan, Mỹ...) đã có những chương trình, chiến dịch tuyên truyền nên giảm ăn fastfood, ăn nhiều rau xanh và tăng cường hoạt động thể lực. Thực ra các loại thức ăn nhanh rất phù hợp với cuộc sống khẩn trương. Nhưng cái đích của chúng ta là ăn sao cho ngon, cho tiện nhưng phải đảm bảo sức khoẻ, vẻ đẹp và phòng tránh được bệnh tật. Do vậy chỉ nên ăn fastfood khi thực sự bận rộn, thiếu thời gian, không nên ăn thường xuyên, kéo dài nhiều ngày. Các bữa ăn truyền thống với đa dạng thực phẩm tươi, sạch, cân đối sẽ đem lại sự khoẻ mạnh, thân hình cân đối và phòng tránh được các bệnh liên quan đến ăn uống. 6 Với thành phần chủ yếu là thịt và chất béo, đồ ăn nhanh được coi là thực phẩm giàu năng lượng nhưng lại dễ gây các bệnh xơ vữa động mạch, béo phì… do thiếu trầm trọng chất xơ, vitamin và chất khoáng. Thông thường, có trên 400-450 calo trong một phần gà rán, 450-460 calo trong một phần hamburger, một chiếc bánh pizza có thể cung cấp đến 1.500 calo. Một em bé khi ăn một chiếc pizza, tức là đã đưa vào cơ thể gần đủ năng lượng cần thiết cho một ngày. 2.1.1.4 Thức ăn nhanh Việt Nam và thức ăn của nước ngoài du nhập vào Việt Nam. Thức ăn nhanh của nước ngoài du nhập vào Việt Nam có thể kể đến các thương hiệu nổi tiếng như: Jollibee của Phillipines, KFC của hãng Yum, McDonald’s, Burger King,… với những thức nhanh ăn chủ yếu là gà rán, khoai tây chiên, Pizza, salad, hamburger,… đang ngày càng được người tiêu dùng ưa chuộng và tin dùng. Trái ngược với thức ăn nhanh của nước ngoài du nhập vào Việt Nam thì thức ăn nhanh Việt Nam đa dạng về món ăn và hương vị như: bánh mì, xôi, phở, bún, cháo, cơm,…. Có thể nói thức ăn nhanh truyền thống của Việt Nam rất đa dạng và đầy thủ thành phần dinh dưỡng đáp ứng cho nhu cầu sức khỏe cho người tiêu dùng. 2.1.2 Quá trình ra quyết định của người mua Hàng hoá và dịch vụ được các doanh nghiệp cung cấp ngày càng nhiều trên thị trường nhưng việc mua sắm hay tiêu dùng những hàng hóa, dịch vụ đó lại phụ thuộc vào người tiêu dùng và phụ thuộc vào việc họ thấy cần thiết hay không cần thiết và thích hay không thích mua. Khuyến khích để nhận ra nhu cầu cũng là công việc cần thiết để thúc đẩy người tiêu dùng vào một quá trình ra quyết định mua sắm. Khi sự thừa nhận nhu cầu xảy ra, người tiêu dùng sẽ hướng vào việc tìm kiếm thông tin từ đó đi đến việc chọn lựa giữa các nhãn hiệu và cuối cùng đi đến quyết định mua. Sau đó người mua tiếp tục đánh giá và so sánh. Nhận thức nhu cầu Tìm kiếm thông tin Đánh giá chọn lựa Quyết định mua Hình 2.1 Mô hình quá trình quyết định của người mua 7 Cân nhắc sau khi mua 2.1.3 Nhận biết nhu cầu 2.1.3.1 Bản chất của sự nhận biết nhu cầu Nhận biết nhu cầu diễn ra khi khách hàng cảm thấy có sự khác biệt giữa hiện trạng và mong muốn mà sự khác biệt này đủ để gợi nên và kích hoạt quá trình mua sắm. Hiện trạng là hoàn cảnh thực tế của khách hàng, là những sản phẩm và dịch vụ mà khách hàng đang sử dụng. Mong muốn là những điều khách hàng đang ước ao có được. Mức độ mong muốn tùy thuộc vào các nhân tố: Độ lớn của sự khác biệt giữa hiện trạng và mong muốn; Giới hạn về ngân sách và thời gian của khách hàng; Trong số các mong muốn, những nhu cầu nào quan trọng hơn thường được giải quyết trước. a. Các nhân tố tác động đến sự mong muốn của khách hàng - Văn hóa và giai cấp xã hội: những người ở giai cấp khác nhau và vị trí xã hội khác nhau sẽ có nhu cầu và ước muốn về sản phẩm rất khác biệt. - Những đặc điểm của hộ gia đình: tạo ra những khác biệt trong cách sống và sự mong muốn của khách hàng. - Những thay đổi về tình trạng tài chính hoặc những dự tính tài chính có thể cũng tác động đến nhu cầu của khách hàng. - Những sản phẩm đã được mua: việc mua một loại sản phẩm/dịch vụ có thể tạo ra một loạt các nhu cầu về sản phẩm/dịch vụ có liên quan. - Sự phát triển của cá nhân cũng là một nhân tố tác động quan trọng. - Các động cơ mua sắm thể hiện “mức độ cấp bách” của những nhu cầu cần giải quyết theo thứ tự từ cao đến thấp. - Những cảm xúc cũng tác động đến sự mong muốn. Đa số mọi người thường mong muốn một trạng thái cân bằng, tích cực trong tâm hồn. - Tình huống hiện tại của cá nhân: một người có ít thời gia thì yêu cầu được phục vụ nhanh, nhưng lúc rảnh rang thì lại muốn được phục vụ thật thân mật thân thiện. b. Các nhân tố tác động đến hiện trạng - Sự thiếu hụt thông thường sẽ là nguyên nhân của hầu hết những nhu cầu hàng ngày của khách hàng và tình trạng này sẽ được giải quyết khi họ mua sắm. 8 - Mức độ thỏa mãn của những sản phẩm/nhãn hiệu có ảnh hưởng rõ ràng đến hiện trạng. - Tình trạng của các sản phẩm sẵn có trên thị trường như sự thiếu hụt,… cũng ảnh hưởng tới hiện trạng của khách hàng. - Những tình huống hiện tại như thời tiết, bối cảnh, thời gian,… có một tác động quan trọng đến những sự nhận thức về hiện trạng của khách hàng. 2.1.3.2 Chiến lược Marketing và sự nhận biết nhu cầu  Đo lường sự nhận biết nhu cầu Có nhiều phương pháp được sử dụng để xác định những nhu cầu khách hàng: dựa vào khả năng trực giác; điều tra; sử dụng nhóm trọng điểm; nghiên cứu các nhân tốc thuộc về con người. - Phân tích hoạt động: việc phân tích hoạt động tập trung vào một hoạt động cụ thể, chẳng hạn như việc chuẩn bị bữa ăn tối hoặc tắm rửa. Qua cuộc điều tra hoặc các nhóm trọng điểm, các nhà tiếp thị cố gắng xác định các nhu cầu khách hàng cần phải giải quyết khi thực hiện hoạt động này cũng như những vấn đề họ gặp phải trong quá trình sử dụng các sản phẩm phục vụ cho hoạt động này. - Phân tích sản phẩm: đây là việc nghiên cứu tiến trình mua sắm và sử dụng một sản phẩm hay một nhãn hiệu cụ thể. Khách hàng có thể được hỏi về những nhu cầu đi cùng với việc sử dụng những sản phẩm của họ. - Phân tích nhu cầu: thiết lập một danh sách các nhu cầu và sau đó hỏi người trả lời. - Nghiên cứu những nhân tố thuộc về con người: xác đinh những nhân tố như sức khỏe, thói quen,… của khách hàng để sản xuất và tiếp thị có thể đáp ứng thích hợp. - Nghiên cứu cảm xúc: sử dụng việc nghiên cứu nhóm trọng điểm và phỏng vấn trực tiếp nhằm tìm hiều những cảm xúc thường có khi khách hàng mua một sản phẩm nào đó.  Tác động đến sự nhận biết nhu cầu: một khi nhu cầu của khách hàng đã được nhận diện, nhà tiếp thị có thể hoạch định chiến lược marketing-mix để thỏa mãn. Điều này có thể bao gồm việc phát triển hoặc thay đổi sản phẩm, điều chỉnh các kênh phân phối, chính sách giá hoặc xem xét lại chiến lược quảng cáo. 9  Kích hoạt sự nhận biết nhu cầu: sử dụng để kích hoạt nhu cầu đang thực sự tồn tại nơi người tiêu dùng. Có thể nói các hoạt động marketing góp phần thúc đẩy, hoặc sáng tạo ra nhu cầu về sản phẩm cho người tiêu dùng.  Xác định thời điểm nhận biết nhu cầu: cần khơi dậy sự nhận biết nhu cầu của khách hàng trước mỗi một tình huống cụ thể. Nó sẽ mang lại lợi ích cho cả khách hàng và nhà tiếp thị nếu khách hàng có khả năng. Doanh nghiệp tiến hành tác động để khách hàng sớm nhận biết những nhu cầu tiềm năng của mình, thông qua quảng cáo bằng các phương tiện khác nhau. 2.1.4 Phương pháp chọn mẫu Để thiết kế việc thu thập số liệu, công việc trước tiên là chọn tổng thể NC, sau đó dùng phương pháp để chọn mẫu và xác định cỡ mẫu. Phương pháp chọn mẫu NC có thể dựa vào một số tiêu chí, các tiêu chí này nên chiếm tỉ trọng lớn có liên quan đến mục tiêu NC hoặc dựa vào các điều kiện mà mục tiêu NC mong đợi. Thông thường, các tiêu chí này được xác định dựa vào số liệu thứ cấp và quyết định của nhà NC. Quan sát mẫu chọn ra phải bảo đảm đại diện được cho tổng thế NC. Trong NC, không thể quan sát hết toàn bộ tổng thể vì các điều kiện về thời gian và chi phí. Do vậy, nhà NC chỉ chọn mẫu đại diện. Có hai phương pháp chọn mẫu đại diện: chọn mẫu phi xác suất và chọn mẫu xác suất. 2.1.5 Xác định cỡ mẫu Mục đích của xác định cỡ mẫu là giảm chi phí NC, điều quan trọng là chọn cỡ mẫu không làm mất đi các đặc tính của mẫu và độ tin cậy của số liệu đại diện cho tổng thể. Chọn số mẫu quá lớn sẽ tốn nhiều chi phí NC, ngược lại số mẫu quá nhỏ lại thiếu chính xác (mẫu không đại diện) vì sai số chọn mẫu cao. Do đó, mục tiêu của xác định cỡ mẫu là xác định số mẫu tối thiểu cần lấy để quan sát nhưng vẫn đảm bảo những đặc tính đại diện cho tổng thể. 2.1.5.1 Xác định cỡ mẫu theo độ lệch chuẩn của tổng thể Trong thống kê, cỡ mẫu được xác định dựa trên 3 yếu tố sau: - Độ tin cậy (1-α) , thường là 90%, 95% hay 99%,... hay nói cách khác với mức ý nghĩa α là 10%, 5% hay 1%,…. - Độ chính xác hay sai số cho phép. - Độ lệch chuẩn của đo lường mà công trình nghiên cứu dựa vào để phân tích. 10 Trong trường hợp này cỡ mẫu n lớn hơn hay nhỏ phụ thuộc độ lệch chuẩn của tổng thể, sai số cho phép chứ không phụ thuộc vào số quan sát của tổng thể (N). Tuy nhiên, việc xác định cỡ mẫu theo qui định này không ứng dụng rộng rãi trong thực tế vì có liên quan đến phương sai tổng thể vì chỉ tiêu này thường không có trong thực tế trước khi nghiên cứu hoặc rất khó xác định. 2.1.5.2 Xác định cỡ mẫu thực tế Trong thực tế khi nghiên cứu thường sử dụng độ tin cậy 95% hay (α=5% => Zα/2 = Z2,5 % = 1,96), và sai số cho phép là 10%, vậy với giá trị p = 0,5 ta có cỡ mẫu n tối đa sẽ được xác định như sau: n = (1,96)2.(0,25)/(0,1)2 = 96 2.1.6 Thống kê mô tả Thống kế mô tả được sử dụng để mô tả những đặc tính cơ bản của dữ liệu thu thập được từ nghiên cứu thực nghiệm qua các cách thức khác nhau. Thống kê mô tả cung cấp tóm tắt đơn giản về mẫu và các thước đo. Cùng với phân tích đồ họa đơn giản, chúng tạo ra mọi nền tảng của mọi phân tích định lượng về số liệu. Để hiểu các hiện tượng và ra quyết định đúng đắn, cần nắm được các phương pháp cơ bản của mô tả dữ liệu. Có rất nhiều kỹ thuật được sử dụng trong thống kê mô tả: - Biểu diễn dữ liệu bằng đồ họa trong đó có các đồ thị mô tả dữ liệu hoặc so sánh dữ liệu. - Biểu diễn dữ liệu thành các bảng số liệu tóm tắt về dữ liệu. - Thống kê tóm tắt (dưới dạng các giá trị thống kê đơn giản nhất) mô tả dữ liệu. 2.1.7 Phân tích tần số Để mô tả và tìm hiểu về đặc tính của một mẫu số liệu thô, ta lập bảng phân phối tần số. Bảng phân phối tần số là bảng thể hiện phân bổ hay cơ cấu của một chỉ tiêu nào đó theo phần trăm của tổng số mẫu. 2.1.8 Phân tích Cross- tabulation (Chi- square test of independence) Phân tích Cross- tabulation còn gọi là phân tích bảng chéo. Kiểm định của phân tích này dùng để kiểm tra “có hay không” mối quan hệ giữa hai yếu tố trong tổng thể, đây là loại kiểm định độc lập. Kiểm định này phù hợp khi hai yếu tố nghiên cứu là biến định tính. 2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.2.1 Phương pháp thu thập số liệu 11 Đề tài sử dụng số liệu sơ cấp : lập bảng câu hỏi, phỏng vấn trực tiếp 100 người tiêu dùng có sử dụng thức ăn nhanh trên địa bản quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ, đề tài chọn ngẫu nhiên người tiêu dùng để phỏng vấn nhưng phải có độ tuổi từ 15 tuổi trở lên. Nội dung bảng câu hỏi : - Phần sàn lọc. - Phần nội dung + Sử dụng câu hỏi có nhiều sự lựa chọn để thống kê xem tình hình sử dụng thức ăn nhanh của đáp viên như thế nào. + Sử dụng thang đo của Likert 5 mức độ để xem xét mức độ ảnh hưởng của các yếu tố ảnh hưởng đến sự lựa chọn thức ăn nhanh, mức độ hài lòng của người tiêu dùng trong việc sử dụng thức ăn nhanh. + Sử dụng những câu hỏi mở để từ đó thu thập ý kiến của người tiêu dùng về những hạn chế của thức ăn nhanh để từ đó đưa ra giải pháp giúp doanh nghiệp Việt Nam phát triển thức ăn nhanh. - Phần thông tin chung của đáp viên: từ bảng câu hỏi đã được đáp viên trả lời thống kê giời tính, độ tuổi, nghề nghiệp, trình độ học vấn,… - Bảng câu hỏi được lược khảo các tài liệu có liên quan như: Viettrack (nghiên cứu về thói quen và hành vi lựa chọn thức ăn nhanh của người tiêu dùng), Vinaresarach (khảo sát thị trường thức ăn nhanh tại các thành phố lớn). 2.2.2 Phương pháp phân tích số liệu - Sử dụng phương pháp thống kê mô tả để mô ta những thông tin chung của đáp viên như: tuổi, nghề nghiệp, giới tính, thu nhập,… - Sử dụng phương pháp phân tích tần số, tính điểm trung bình, kiểm định chi bình phương, T-Test, Anova, phân tích nhân tố,… để từ đó phân tích nhu cầu của người tiêu dùng đối với thức ăn nhanh. - Qua phân tích tần số, tính điểm trung bình, kiểm định chi bình phương, T-Test, Anova và phân tích nhân tố để từ đó đưa ra giải pháp giúp cho doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh ở quận Ninh Kiều cạnh tranh và phát triển thức ăn nhanh. Mô hình nghiên cứu 12 Vấn đề nghiên cứu: phân tích nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh tại quận Ninh Kiều Cơ sở lý thuyết: lý thuyết về thức ăn nhanh và phương pháp thu thập số liệu, phương pháp phân tích số liệu Xác định thực trạng sử dụng thức ăn nhanh Xác định thông tin chung của đáp viên Phân tích thực trạng sử dụng thức ăn nhanh Xác định nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh Phân tích nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh Xác định các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh Phân tích mức độ ảnh hưởng của các yếu tố đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh Giải pháp Hình 2.2 Khung lý thuyết và mô hình nghiên cứu 13 Chương 3 GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ QUẬN NINH KIỀU VÀ THỊ TRƯỜNG THỨC ĂN NHANH 3.1 SƠ LƯỢC VỀ QUẬN NINH KIỀU THÀNH PHỐ CẦN THƠ [8] Quận Ninh Kiều là một quận trung tâm của thành phố Cần Thơ; Bắc giáp quận Bình Thủy; Nam giáp sông Cần Thơ, ngăn cách với quận Cái Răng; Tây giáp huyện Phong Điền; Đông giáp dòng sông Hậu. Về hành chính, quận bao gồm 13 phường là: An Phú, An Nghiệp, An Hội, An Lạc, An Hoà, An Cư, An Bình, An Khánh, Hưng Lợi, Cái Khế, Xuân Khánh, Thới Bình, Tân An. Ninh Kiều vốn là một địa danh ở đất Bắc, được nhắc đến trong Bình Ngô đại cáo của Nguyễn Trãi qua câu "Ninh Kiều máu chảy thành sông, tanh hôi vạn dặm". Đây là vùng đất thấp nằm bên bờ sông Đáy (còn gọi là Chúc Động), ngay nay thuộc địa phận thị trấn Chúc Sơn, huyện Chương Mỹ, thành phố Hà Nội, giao điểm giữa quốc lộ 6 với sông Đáy. Nơi đây đã diễn ra trận đánh giữa nghĩa quân Lam Sơn của Lê Lợi và quân Minh năm 1426 mà chiến thắng đã thuộc về nghĩa quân Lam Sơn. Tên gọi Ninh Kiều được dùng để đặt tên cho bến sông ở Cần Thơ từ năm 1958, thay cho tên gọi cũ là bến Hàng Dương, nay là công viên Ninh Kiều. Từ lâu, bến Ninh kiều đã được ngầm xem là biểu tượng của thành phố Cần Thơ. Khi thành phố Cần Thơ được nâng cấp lên thành thành phố trực thuộc Trung Ương, Ninh Kiều được dùng để đặt tên cho quận trung tâm của thành phố. Quận Ninh Kiều là nơi lưu giữ nhiều nét đẹp văn hóa truyền thống của Cần Thơ xưa qua các danh lam thắng cảnh và di tích lịch sử nổi tiếng như: công viên Ninh Kiều, chợ cổ Cần Thơ, chùa Ngọc Hoà, công viên Lưu Hữu Phước, Bảo tàng Cần Thơ, Bảo tàng Quân Khu 9....Ngày 13-11-2009, Ủy ban Nhân dân quận Ninh Kiều chính thức triển khai dự án xây dựng khu phố đi bộ, ẩm thực, chợ đêm tại khu vực bến Ninh Kiều. Khu phố đi bộ, ẩm thực, chợ đêm tại khu vực bến Ninh Kiều kéo dài 200 m bắt đầu từ khách sạn Quốc tế đến từ ngã ba Ngô Quyền, Hai Bà Trưng, Nguyễn Thái Học, Võ Văn Tần và kết thúc tại Nhà Lồng Chợ Cổ (thuộc phường Tân An, quận Ninh Kiều). Thời gian hoạt động của khu chợ này từ 18 giờ ngày hôm trước đến 4 giờ sáng ngày hôm sau. Trong phố đi bộ này sẽ được tổ chức thành các khu ẩm thực, khu vực chợ đêm, khu vực bán hàng lưu niệm..... * Lịch sử Quận Ninh Kiều được thành lập ngày 02-01-2004, theo Nghị định số 05/2004/NĐ-CP, trên cơ sở toàn bộ diện tích tự nhiên và dân số của các 14 phường: Cái Khế, An Hoà, Thới Bình, An Nghiệp, An Cư, An Hội, Tân An, An Lạc, An Phú, Xuân Khánh, Hưng Lợi và xã An Bình (thuộc thành phố Cần Thơ cũ). Đổi xã An Bình thành phường An Bình. Quận Ninh Kiều có 2.922,04 ha diện tích tự nhiên và 206.213 nhân khẩu; có 12 đơn vị hành chính trực thuộc gồm các phường: Cái Khế, An Hoà, Thới Bình, An Nghiệp, An Cư, An Hội, Tân An, An Lạc, An Phú, Xuân Khánh, Hưng Lợi và An Bình. Ngày 16-01-2007, Chính phủ Việt Nam ban hành Nghị định số 11/2007/NĐ-CP, về việc điều chỉnh địa giới hành chính xã, phường; thành lập phường, thị trấn thuộc các quận Ninh Kiều, Ô Môn và các huyện Phong Điền, Vĩnh Thạnh, thành phố Cần Thơ. Theo đó, thành lập phường An Khánh thuộc quận Ninh Kiều trên cơ sở điều chỉnh 441 ha diện tích tự nhiên và 7.731 nhân khẩu của phường An Bình. Quận Ninh Kiều có 13 đơn vị hành chánh trực thuộc như trên. * Văn phòng HĐND và UBND quận Ninh Kiều Ninh Kiều có hệ thống giao thông đường thủy, đường bộ quốc gia đi qua, là nơi hội tụ của nhiều tuyến đường giao thông thủy, bộ quan trọng của vùng nên rất thuận tiện cho việc vận chuyển và lưu thông nguyên liệu và sản phẩm hàng hoá, tạo ra các trục phát triển từ thành phố Cần Thơ đến các thị xã, thành phố của nhiều tỉnh trong vùng. Quận là trung tâm thương mại của thành phố với hàng loạt chợ và trung tâm mua sắm cao cấp như: chợ cổ Cần Thơ, chợ Tân An, chợ Hưng Lợi, chợ An Bình, chợ An Hoà, siêu thị Co.op Mart, siêu thị Metro Cash Hưng Lợi, siêu thị MaxiMart, siêu thị Vinatex, trung tâm thương mại Cái Khế..... Ninh Kiều là trung tâm du lịch của thành phố Cần Thơ, tập trung nhiều nhà hàng, khách sạn, khu vui chơi giải trí và di tích thắng cảnh nổi tiếng của thành phố. Trên địa bàn quận có khoảng 109 nhà hàng, khách sạn phục vụ du khách; trong đó có 25 nhà hàng, khách sạn đạt chuẩn từ 1 - 4 sao, 58 khách sạn đạt chuẩn du lịch. Các điểm du lịch nổi tiếng mang tính lịch sử, như Khám lớn Cần Thơ, Công viên Ninh Kiều, chợ cổ Cần Thơ.... Để phát huy tiềm năng về du lịch, ngoài việc khuyến khích các doanh nghiệp tham gia đầu tư khai thác du lịch sông nước, mở rộng các tour và loại hình du lịch, các ngành chức năng còn tuyên truyền, giáo dục người dân Ninh Kiều xây dựng nếp sống văn minh, hiếu khách. Vì vậy, du khách đến với Cần Thơ luôn coi Ninh Kiều là nơi dừng chân lý tưởng. Quận Ninh Kiều đang phấn đấu trở thành một trung tâm kinh tế trọng điểm của thành phố Cần Thơ. Hoạt động thương mại - dịch vụ tập trung thu hút và chi phối được 80% các mối liên kết kinh tế trong thành phố, tham gia 15 mạnh vào các mối quan hệ kinh tế giữa thành phố Cần Thơ với các tỉnh Đồng bằng Sông Cửu Long và các khu vực kinh tế trong cả nước đặc biệt là thành phố Hồ Chí Minh. Thực hiện được giao lưu kinh tế giữa các nước trong khu vực đặc biệt với các nước lưu vực sông Mêkông. * Xã hội Ninh Kiều là trung tâm hành chính, văn hoá, giáo dục, công nghệ, y tế của thành phố Cần Thơ. Về giáo dục, quận tập trung các trường đại học lớn nhất khu vực Đồng bằng Sông Cửu Long như: Đại học Cần Thơ, Đại học Y dược Cần Thơ và nhiều trường cao đẳng hàng đầu thành phố như: Cao đẳng Cần Thơ, Cao đẳng Kinh tế Kỹ thuật, Cao đẳng Y tế… Các trường này là địa chỉ đào tạo nguồn nhân lực chất lượng cao không chỉ cho riêng thành phố Cần Thơ mà cho cả khu vực Đồng bằng Sông Cửu Long với quy mô hàng nghìn sinh viên/năm. Về công nghệ, trên địa bàn còn có 1 trung tâm Kỹ thuật - Ứng dụng Công nghệ, 1 trung tâm Công nghệ phần mềm, 1 trung tâm triển lãm, 2 trung tâm truyền hình đã tạo nên vai trò tiên phong của quận Ninh Kiều, tác động tích cực đến sự phát triển kinh tế, xã hội của thành phố Cần Thơ, cũng như của cả khu vực Đồng bằng Sông Cửu Long. Về y tế, quận có nhiều bệnh viện đầu ngành của thành phố và khu vực như: Bệnh viện Đa khoa Trung ương Cần Thơ, Bệnh viện Đa khoa thành phố Cần Thơ. Bệnh viện Đa khoa Trung ương Cần Thơ được xây dựng trên tổng diện tích 61.664 m2 tọa lạc tại Quốc lộ 91B, phường Bình An, quận Ninh Kiều. Bệnh viện khánh thành vào ngày 28-06-2008. Bệnh viện có quy mô 700 giường, gồm 35 khoa phòng (với 20 khoa lâm sàng, 9 khoa cận lâm sàng, 6 phòng chức năng). Với quy mô là một trung tâm y tế lớn nhất của trung ương tại Đồng bằng Sông Cửu Long, bệnh viện vừa có nhiệm vụ chữa bệnh cho nhân dân vừa đào tạo đội ngũ cán bộ y tế trong khu vực 3.2 THỊ TRƯỜNG THỨC ĂN NHANH [7] Fast food đã có sự góp mặt của các món ăn từ nhiều nền ẩm thực khác nhau. Đó là mì xào, cơm chiên, bánh mì thịt hoặc sushi từ châu Á; pizza từ Italia; cá và khoai tây chiên của Anh hay kebab (thịt nướng) của Trung Đông. Trong năm 2006, thị trường fast food toàn cầu tăng 4,8%, đạt giá trị khoảng 150 tỷ USD với 80,3 tỷ giao dịch mua bán và dự kiến năm 2014 doanh thu toàn cầu sẽ đạt tới 240 tỷ USD. Ngành công nghiệp fast food của Hoa Kỳ lớn mạnh nhất với các cửa hàng hiện diện ở hơn 100 quốc gia. McDonald’s hiện được xem như tên tuổi 16 dẫn đầu ngành fast food với mạng lưới 31.000 nhà hàng ở khoảng 130 quốc gia trên toàn thế giới. Bên cạnh đó còn có nhiều “ông lớn” khác. Có thể kể tới Burger King với hơn 11.100 cửa hàng ở hơn 65 quốc gia. KFC hiện diện ở 25 quốc gia. Pizza Hut ở 97 quốc gia và đang đánh mạnh vào thị trường Trung Quốc với chuỗi 100 cửa hàng. Taco Bell có 278 nhà hàng nằm ở 14 quốc gia ngoài Hoa Kỳ. Đáng chú ý, Subway là một trong những thương hiệu phát triển nhanh nhất, tính đến tháng 5-2009 đã có khoảng 39.129 cửa hàng tại 90 quốc gia. Thị trường fast food ở các nền kinh tế mới nổi đang tăng trưởng nhanh chóng. Thí dụ tại Ấn Độ, tỷ lệ tăng trưởng fast food vào khoảng 41% mỗi năm. Tuy nhiên, cho đến nay, Hoa Kỳ vẫn duy trì vị trí thị trường fast food số một thế giới. Tại Hoa Kỳ, người tiêu dùng đã chi tiêu tới 160 tỷ USD cho fast food trong năm 2012, tăng gấp nhiều lần con số 6 tỷ USD của năm 1970. Sự phát triển mạnh mẽ của ngành công nghiệp fast food ngày càng cần thuê mướn nhiều lao động. Theo báo cáo của Cục Thống kê Lao động Hoa Kỳ (BLS), năm 2010 có khoảng 4,1 triệu người Hoa Kỳ đang làm việc trong ngành chế biến và phục vụ thực phẩm, bao gồm cả fast food. Cũng theo BLS, vào tháng 5-2012 có gần 7 triệu người lao động Hoa Kỳ làm việc trong ngành công nghiệp fast food, trong đó có 3,4 triệu nhân viên đứng quầy, 2,9 triệu nhân viên làm khâu chuẩn bị và phục vụ, hơn 500.000 nhân viên đứng bếp. Tuy ngành fast food đã sử dụng không ít lao động, nhưng số lượng người muốn xin vào làm việc trong ngành này còn đông hơn số đó gấp nhiều lần. Có nguồn tin cho biết tháng 4-2011, McDonald’s đã thuê mới khoảng 62.000 nhân viên trong số 1 triệu đơn xin việc, tức tỷ lệ được thuê chỉ khoảng 6%. Phần lớn những người xin việc nộp đơn vào cửa hàng fast food vì điều kiện dự tuyển không quá khó khăn. Nhưng cũng vì tính chất lao động giản đơn mà lương của họ không cao.  Triển vọng của thị trường thức ăn nhanh Triển vọng thị trường thức ăn nhanh Việt Nam dự báo sẽ đạt tốc độ tăng trưởng hằng năm kép 7% đến năm 2017, theo báo cáo của Tập đoàn nghiên cứu thị trường Euromonitor. Euromonitor cũng dự báo các công ty trong ngành công nghiệp thức ăn nhanh, đặc biệt là chuỗi các thương hiệu nước ngoài, sẽ tích cực gia tăng sự hiện diện của mình thông qua việc mở rộng mạng lưới tiêu thụ tại Việt Nam trong thời gian tới. Lối sống bận rộn, thu nhập của người dân Việt Nam tăng cao và sự ảnh hưởng từ cách sống phương Tây sẽ là những lực đẩy chính cho tốc độ tăng trưởng của thức ăn nhanh. Ngoài ra, Chính phủ cũng góp phần vào tình hình tăng trưởng, với nhiều thay đổi trong 17 chính sách nhằm tạo điều kiện dễ dàng hơn cho các doanh nghiệp nước ngoài có được giấy phép bán lẻ và phân phối – vốn là vấn đề cản trở trong thời gian trước. Thống kê các cửa hàng thức ăn nhanh nổi tiếng của thế giới có mặt ở Việt Nam như sau: Series1 180 160 160 140 140 120 100 80 60 30 40 20 20 0 Lotteria KFC Jollibee Burger King (Nguồn: Số liệu tự thống kê tính đến tháng 7 năm 2014) Hình 3.1 Số lượng cửa hàng của một số thương hiệu thức ăn nhanh tại Việt Nam Số lượng cửa hàng thức ăn nhanh của một số thương hiệu nổi tiếng tại Việt Nam trong những năm gần đây đang ngày một tăng nhanh, ta thấy Jollibee có tới 160 cửa hàng với sự hiện diện khắp các thành phố và tỉnh thành của nước ta, KFC có 140 cửa hàng số cửa hàng thức ăn nhanh của KFC ít hơn 20 cửa hàng hiện có của Lotteria, Jollibee có 30 cửa hàng và Burger King có 20 cửa hàng, ngoài 4 thương hiệu thức ăn nhanh nổi tiếng trên thì trong những năm gần đây McDonald’s đang ngày càng phát triển và mở thêm nhiều cửa hàng ở nhiều thành phố lớn. Ta thấy thị trường thức ăn nhanh Việt Nam rất tiềm năng với sự phát triển và lớn mạnh của nhiều thương hiệu nổi tiếng nước ngoài, nhưng bên cạnh đó thức ăn nhanh của Việt Nam vẫn chưa có nhiều cơ hội để chia thị phần và lợi nhuận, thực tế cho thấy thị trường Việt Nam cũng từng có nhiều thương hiệu fast food nhưng lại không phát triển vì các thương hiệu fast food Việt Nam chưa thực sự hiểu được thị hiếu của người tiêu dùng. 18 Chương 4 PHÂN TÍCH NHU CẦN SỬ DỤNG THỨC ĂN NHANH TẠI QUẬN NINH KIỀU 4.1 THÔNG TIN CHUNG VỀ CÁC ĐỐI TƯỢNG ĐƯỢC NGHIÊN CỨU VÀ THỰC TRẠNG SỬ DỤNG THỨC ĂN NHANH 4.1.1 Thông tin chung về đối tượng nghiên cứu Qua quá trình khảo sát các đối tượng nghiên cứu, ta thống kê thông tin chung của các đáp viên như sau: Bảng 4.1 Thông tin chung của đối tượng nghiên cứu Chỉ tiêu Tuyệt đối Nam 47 Giới tính Nữ 53 THPT trở xuống 18 Trung cấp/Cao đẳng 21 Trình độ học vấn Đại học 59 Sau đại học 2 Học sinh/Sinh viên 53 Công chức/Viên chức 24 Nhân viên văn phòng 11 Nghề nghiệp Tự kinh doanh/buôn bán nhỏ 6 Nội trợ 2 Khác 4 Dưới 2 triệu đồng 37 Từ 2 triệu đến 5 triệu đồng 46 Thu nhập Trên 5 triệu đến 8 triệu đồng 12 Trên 8 triệu đồng 5 % 47 53 18 21 59 2 53 24 11 6 2 4 37 46 12 5 (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) 4.1.1.1 Kết cấu giới tính Từ bảng 4.1 ta thấy tỷ lệ giới tính trong tổng các mẫu quan sát có tỷ lệ nữ là 53% và nam là 47%. Kết quả cho thấy giữa nam và nữ nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh không chệnh lệch nhiều, nữ giới chiếm tỷ lệ cao hơn nam giới chỉ 6%. Giữa nam và nữ điều có nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh, nữ giới thường thích tụ tập bạn bè, mua sắm, tham quan, ăn uống… còn nam giới thường sử dụng thức ăn nhanh để thay thế bữa ăn chính hoặc được người khác rủ đi cùng. 4.1.1.2 Trình độ học vấn Trong 100 đối tượng điều tra ta thấy đối tượng có trình độ đại học chiếm tỷ lệ 59% cao nhất trong 4 đối tượng được khảo sát về trình độ học vấn, chiếm 19 21% là đối tượng có trình độ trung cấp/cao đẳng, trung học phổ thông chiếm 18% và 2% còn lại là đối tượng sau đại học. Điều này cho thấy trình độ học vấn của người dân ngày càng được nâng cao, tỷ lệ người có trình độ đại học ngày một nhiều. Nhờ những chính sách quan tâm giáo dục của Nhà nước mà trình độ học vấn ngày một được cải thiện. 4.1.1.3 Nghề nghiệp của đối tượng nghiên cứu Kết quả điều tra cho thấy đối các đối tượng được điều tra rất phong phú, đa dạng. Trong đó chiếm tỷ lệ cao nhất là đối tượng học sinh/sinh viên với tỷ lệ 53% điều này cho thấy những cửa hàng, thức ăn nhanh rất thu hút đối với học sinh/sinh viên, những đối tượng này thích sự mới lạ, thích khám phá cái mới đặc biệt là những loại thức ăn, đồ uống của nước ngoài, mặt khác đây là đối tượng có nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh cao nhất. Chiếm tỷ lệ 24% là công chức/viên chức; nhân viên văn phòng chiếm 11%; tự kinh doanh/buôn bán nhỏ chiếm 6%; 4% là nghề nghiệp khác trong đó bao gồm: nghề tài xế, dược sĩ, thợ sắt và nhân viên bán hàng; chiếm tỷ lệ thấp nhất là nội trợ với tỷ lệ 2%. Sự phong phú và đa dạng về nghề nghiệp giúp cho đề tài nghiên cứu có tính đại diện cao, mỗi một nghề nghiệp đại diện cho một tầng lớp, một hành vi và nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh khác nhau, nhờ vào tính đại diện này ta có thể suy rộng ra toàn địa bàn quân Ninh Kiều của Thành Phố Cần Thơ. 4.1.1.4 Thu nhập hàng tháng của đối tượng nghiên cứu Qua bảng 4.1 ta thấy thu nhập hàng tháng từ 2 triệu đồng đến 5 triệu đồng có tỷ lệ cao nhất với tỷ lệ 46% , tiếp đến là đối tượng có thu nhập dưới 2 triệu đồng chiếm 37%, trên 5 triệu đồng đến 8 triệu đồng chiếm 12% và trên 8 triệu động chiếm 5% trong tổng số 100 đối tượng được nghiên cứu. Để hiểu rõ về từng đối tượng có thu nhập ra sau ta sẽ kết hợp phần thu nhập với nghề nghiệp để thấy được nghề nghiệp có ảnh hưởng gì đến thu nhập của đối tượng được nghiên cứu. 20 Bảng 4.2 Bảng kết hợp giữa nghề nghiệp và thu nhập Thu nhập Nghề nghiệp Dưới 2 triệu HS/SV Công chức/Viên chức Nhân viên văn phòng Tự KD/buôn bán nhỏ Nội trợ Khác Tổng Tuyệt đối 35 0 0 1 1 0 37 Từ 2 triệu -5 triệu % 94,6 0 0 2,7 2,7 0 100 Tuyệt đối 17 13 9 3 0 4 46 % 37 28,3 19,6 6,5 0 8,6 100 (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) 21 Trên 5 triệu -8 Trên 8 triệu triệu Tuyệt đối % Tuyệt đối % 1 8,3 0 0 6 50 5 100 2 16,7 0 0 2 16,7 0 0 1 8,3 0 0 0 0 0 0 12 100 5 100 Tổng Tuyệt đối 53 24 11 6 2 4 100 % 53 24 11 6 2 4 100 Trong bảng 4.2 ta thấy thu nhập dưới 2 triệu đồng chủ yếu là đối tượng học sinh và sinh viên chiếm tỷ lệ 94,6%, vì đối tượng này chưa có thu nhập ổn định, tiền sử dụng để chi tiêu hàng tháng chủ yếu do gia đình cung cấp, bên cạnh đó đối tượng này cũng đi làm thêm một số công việc nhàn rỗi như bán thời gian nên thu nhập hàng tháng của đối tượng này không nhiều. Hai đối tượng được nghiên cứu còn lại có thu nhập dưới 2 triệu đồng là nội trợ và tự kinh doanh/buôn bán nhỏ chiếm tỷ lệ bằng nhau là 2,7% vì đây là hai đối tượng không có việc làm ổn định, tranh thủ thời gian nhàn rỗi để làm thêm kiếm thu nhập. Thu nhập từ trên 2 triệu đồng đến 5 triệu đồng chiếm tỷ trọng cao nhất là đối tượng học sinh/sinh viên với tỷ lệ 37%, tiếp đến là đối tượng công chứ/viên chức chiếm tỷ lệ 28,3%, chiếm tỷ lệ 19,6% là nghề nghiệp nhân viên văn phòng, nghề nghiệp khác chiếm 8,6% trong đó là nghề nghề tài xế, dược sĩ, thợ sắt và nhân viên bán hàng có thu nhập từ trên 2 triệu đồng đến 5 triệu đồng, chiếm tỷ lệ thấp nhất trong nhóm có thu nhập từ 2 triệu đồng đến 5 triệu đồng là tự kinh doanh và buôn bán nhỏ. Trong nhóm có thu nhập từ trên 5 triệu đồng đến 8 triệu đồng có tỷ lệ cao nhất là đối tượng nghiên cứu có nghề nghiệp là công chức/viên chức với tỷ lệ là 50%, hai đối tượng có tỷ lệ như nhau về thu nhập là nhân viên văn phòng và tự kinh doanh/buôn bán nhỏ chiếm tỷ lệ 17,6%, nội trợ và học sinh/sinh viên chiếm tỷ lệ bằng nhau là 8,3% trong tổng số 100 đối tượng được nghiên cứu. Nghề nghiệp có thu nhập trên 8 triệu đồng chiếm tỷ lệ 100% trong các đối tượng được nghiên cứu là công chức/viên chức. Người có thu nhập trên 8 triệu đồng trong nhóm đối tượng nghiên cứu này chủ yếu là người trên 30 tuổi, có thu nhập cao và ổn định. 4.1.2 Thực trạng sử dụng thức ăn nhanh 4.1.2.1 Thức ăn nhanh 22 90 80 79 70 60 50 47 42 41 Series1 40 30 20 10 10 0 Thức ăn tiện lợi, ăn ngay Thức ăn chế biến sẵn Thức ăn không Thức ăn được Thức ăn đầy đủ tốn nhiều thời phục vụ nhanh chất dinh gian chế biến dưỡng (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) Hình 4.1 Thức ăn nhanh Đa số những người khảo sát cho rằng thức ăn nhanh là thức ăn tiện lợi và có thể ăn ngay với 79 người trả lời, 47 người cho rằng thức ăn nhanh là thức ăn không tốn nhiều thời gian để chiến biến. Vì thức ăn chủ yếu là thức ăn được mua ở cửa hàng, tiệm thức ăn tiện lợi, đã được chế biến sẵn, người mua sẽ dùng ngay tại cửa hàng hoặc mua về nhà sử dụng, cho nên thức ăn nhanh rất được nhiều người ưa thích. Với số câu trả lời gần như nhau lần lượt là 42 và 41 câu, số người cho thức ăn nhanh là thức ăn chế biến sẵn và là thức ăn được phục vị nhanh, 10 người cho rằng thức ăn nhanh là thức ăn đầy đủ chất dinh dưỡng. Có thể thấy khi nhắc tới thức ăn nhanh người ta nghĩ ngày đến thức ăn làm sao có thể lấp đầy dạ dày lúc rỗng trong thời gian ngắn nhất để tiếp tục công việc, học hành. Cho nên ngày nay thức ăn nhanh được xem là thức ăn tiện lợi, không tốn nhiều thời gian, công sức khi chế biến đáp ứng nhu cầu ăn uống nhanh và tiện lợi của khách hàng. 4.1.2.2 Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong 1 tháng qua 25% Có Không 75% (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) Hình 4.2 Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong một tháng qua 23 Trong 100 đối tượng được nghiên cứu có 75% cho biết có sử dụng thức ăn nhanh trong vòng 1 tháng qua và 25% không có sử dụng thức ăn nhanh. Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh của những đối tượng được nghiên cứu có nhu cầu cao gấp 3 lần đối tượng không có nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh. Ăn uống là nhu cầu cơ bản của con người, việc sử dụng thức ăn nhanh để thay thế các bữa chính và ăn thêm của người được khảo sát là rất cao. Bên cạnh đó thức ăn nhanh là một loại thức ăn tiện lợi đáp ứng được nhu cầu ăn uống nhanh chóng của con người. Ngoài ra, cách trang trí cửa hàng bắt mắt, không gian thoải mái, thức ăn hấp dẫn cũng làm tăng nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh của người được khảo sát. 4.1.2.3 Thời gian sử dụng thức ăn nhanh 14% 17% Sáng Trưa Chiều 56% Tối 13% (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) Hình 4.3 Thời gian sử dụng thức ăn nhanh Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh vào buổi tối của các đối tượng được nghiên cứu có tỷ lệ cao nhất chiếm 56% trong tổng số các đối tượng được nghiên cứu, vì đây là thời gian nghỉ ngơi, vui chơi giải trí và là thời gian rãnh trong ngày nên người được nghiên cứu thường hay đi mua sắm, hợp mặt bạn bè, gia đình nên nhu cầu về sử dụng thức ăn nhanh vào thời gian này cao hơn các thời gian còn lại trong ngày, bên cạnh đó theo quan sát thì một số cửa hàng thức ăn nhanh thường hay mở cửa từ 2 giờ chiều đến 10 giờ tối và thời gian tập trung đông nhất của các cửa hàng thức ăn nhanh trong quận Ninh Kiều là từ 6 giờ chiều trở lên. Chiếm 17% là buổi trưa, buổi sáng chiếm 14% và 13% còn lại là của buổi chiều trong ngày. Sự lựa chọn yêu thích thời gian thức ăn nhanh của buổi sáng, trưa và chiều tương đối gần bằng nhau. 4.1.2.4 Người cùng sử dụng thức ăn nhanh 24 1% 9% 20% Gia đình Bạn bè, đồng nghiệp Một mình Khác 70% (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) Hình 4.4 Người đi cùng sử dụng thức ăn nhanh Khi được khảo sát về người cùng đi sử dụng thức ăn nhanh thì người trả lời thường thích đi cùng với bạn bè, đồng nghiệp để sử dụng thức ăn nhanh (chiếm 70% trong tổng số các đối tượng được nghiên cứu), đây cũng là lý do tại sao các cửa hàng thức ăn nhanh thường hay bày trí không gian theo các nhóm khác nhau để tạo sự thoải mái, gần gũi và thuận tiện cho việc gặp gỡ bạn bè và đồng nghiệp. Chiếm 20% là những người thích đi cùng với gia đình, người thích đi sử dụng thức ăn nhanh một mình chiếm 9%, và 1% còn lại là đối tượng khác (trong đó người trả lời là thích đi cùng với bạn gái). Người thích đi ăn thức ăn nhanh một mình trong các đối tượng khảo sát là người ăn để tiếp tục công việc của mình, ăn để thay thế bữa ăn chính và ăn khi cảm thấy đói. 25 Bảng 4.3 Mối quan hệ giữa độ tuổi và người cùng đi sử dụng thức ăn nhanh Người đi cùng Tổng Bạn bè, Gia đình Một mình Khác Tuổi đồng nghiệp Tuyệt Tuyệt Tuyệt Tuyệt Tuyệt % % % % % đối đối đối đối đối 40 70 8 49 6 66,7 1 100 64 64 Từ 15-24 tuổi 30 25,8 22,2 0 6 18 2 0 26 26 Từ 25-34 tuổi 15 1,4 0 0 3 1 0 0 4 4 Từ 35-44 tuổi 10 1,4 11,1 0 2 1 1 0 4 4 Từ 45-54 tuổi 5 1,4 0 0 1 1 0 0 2 2 Trên 55 tuổi Tổng 20 100 70 100 9 100 1 100 100 100 (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) Từ bảng 4.3 mối quan hệ giữa độ tuổi và người cùng đi sử dụng thức ăn nhanh ta thấy những người đi cùng với bạn bè, đồng nghiệp chiếm tỷ trọng cao nhất (có 70 người trên 100 người được khảo sát), trong đó độ tuổi từ 15 tuổi đến 24 tuổi chiếm tỷ lệ cao nhất trong nhóm những người thích đi cùng với bạn bè và đồng nghiệp chiếm 70%. Kết hợp với hình 4.4 Người đi cùng sử dụng thức ăn nhanh ta thấy trong nhóm người thích đi cùng với bạn bè, đồng nghiệp ta thấy người có tỷ lệ chiếm cao nhất là nhóm tuổi từ 15 tuổi đến 24 tuổi có 49 người, kế tiếp là nhóm người có độ tuổi từ 25-34 tuổi có 18 người, ở độ tuổi từ 35-44 tuổi, 45-54 tuổi và trên 55 tuổi điều có 1 người thích cùng đi với bạn bè và đồng nghiệp. Ở độ tuổi từ 15 tuổi đến 24 tuổi chủ yếu là những bạn trẻ, thích vui chơi, hợp mặt bạn bè nên những người trong nhóm tuổi này thường thích đi vùng với bạn bè và đồng nghiệp, bên cạnh đó đây cũng là một trong nhóm khách hàng mục tiêu mà cửa hàng thức ăn nhanh nhắm đến. Nhóm đi cùng với gia đình có 20 người trong tổng số 100 người được khảo sát trong đó ở độ tuổi từ 15-24 tuổi có 8 người chiếm 40%, từ 25-34 tuổi có 6 người chiếm 30%, từ 35-44 tuổi chiếm 15% trong đó có 3 người, từ 45-54 tuổi và trên 55 tuổi lần lượt là 2 người với tỷ lệ 2% và tỷ lệ 5% với 1 người. Nhóm đi một mình từ 15-24 tuổi có 6 người chiếm tỷ lệ 66,7%, từ 25-34 tuổi có 2 người chiếm 22,2%, số phần trăm còn lại thuộc nhóm tuổi từ 45-54 tuổi chiếm tỷ lệ 11,1%. 4.1.2.5 Mức giá phù hợp cho một lần sử dụng thức ăn nhanh 26 Dưới 30.000 đồng 1% 21% 32% Từ 30.000 đồng đến 50.000 đồng Trên 50.000 đồng đến 80.000 đồng Trên 80.000 đồng 46% (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) Hình 4.5 Mức giá phù hợp cho một lần sử dụng thức ăn nhanh Hiện nay giá một phần thức ăn nhanh tại các cửa hàng thức ăn nhanh trên địa bàn quận Ninh Kiều có giá dao động từ trên dưới 40.000 đồng nên khi được hỏi thì người trả lời cho biết là mức giá phù hợp cho một lần sử dụng thức ăn nhanh là từ 30.000 đồng đến 50.000 đồng cho 1 người ăn với tỷ lệ là 46%, nhưng bên cạnh đó có những món ăn ví dụ như: một miếng gà rán, gà giòn không xương, mì ý, snack,… có giá dưới 30.000 đồng và đặc biết hơn là người có thu nhập thấp như học sinh, sinh viên thì mức giá dưới 30.000 đồng cho một lần ăn là phù hợp (tỷ lệ 32% người được hỏi trả lời là mức giá dưới 30.000 đồng cho một lần ăn là phù hợp). Ở mức giá từ trên 50.000 đồng đến 80.000 đồng cho một lần sử dụng thức ăn nhanh có tỷ lệ là 21% và 1% còn lại cho biết mức giá trên 80.000 đồng là phù hợp. Những nhóm khách hàng có thu nhập dưới 2 triệu đồng/tháng và từ trên 2 triệu đồng đến 5 triệu đồng thường lựa chọn mức giá dưới 30.000 đồng và từ 30.000 đồng đến 50.000 đồng cho một lần sử dụng thức ăn nhanh. Điều đó cho thấy thu nhập cũng ảnh hưởng phần nào tới sự lựa chọn giá cho nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh (xem bảng ở phần phụ lục về mối quan hệ của giá và thu nhập). 4.1.2.6 Ý nghĩa của thức ăn nhanh đối với người tiêu dùng 5% 5% 11% 11% Thay ăn chính Thay thếthế bữabữa ăn chính 31% 31% ĐồĐồ ăn ăn bổ bổ sung sung Đồ ăn ngon và xa xỉ Đồ ăn ngon và xa xỉ 38% 38% 15% Đồ ăn vui Đồ ăn vui Khác Khác 15% (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) Hình 4.6 Ý nghĩa của thức ăn nhanh đối với người tiêu dùng 27 Từ hình 4.6 ta thấy tỷ lệ 38% người cho rằng thức ăn nhanh chỉ là thức ăn bổ sung, 31% cho nó là đồ ăn vui, đồ ăn ngon và xa xỉ có tỷ lệ 15%, tỷ lệ 11% cho rằng thức ăn nhanh là thức ăn thay thế bữa ăn chính và 5% còn lại là khác (trong đó người khảo được khảo sát trả lời là ăn đỡ đói và ăn tối). Đồ ăn nhanh chỉ là một đồ ăn bổ sung và ăn vui, bởi vì nó không thể nào thay thế hoàn toàn bữa ăn chính. Một khẩu phần ăn thức ăn nhanh dành cho một người ăn hiện nay không đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng, nên người khảo sát chỉ xem thức ăn nhanh như là thức ăn bổ sung và ăn vui khi gặp gỡ bạn bè, khi đi mua sắm, khi đi chơi,… 4.1.2.7 Thương hiệu thức ăn nhanh được yêu thích nhất 8% 1% 8% KFC Lotteria Jollibee Fast Food VN 56% 27% Khac (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) Hình 4.7 Thương hiệu thức ăn nhanh được yêu thích nhất Ta thấy hiện nay ở quận Ninh Kiều riêng cửa hàng KFC đã có tới 2 cửa hàng ở hai siêu thị lớn là Vinatex và siêu thị Big C, số người yêu thích KFC có tỷ lệ 56%, theo như quá trình quan sát và đánh giá của khách hàng thì khách hàng yêu thích KFC vì thức ăn thơm ngon hợp khẩu vị, không gian đẹp, mát mẻ, nhân viên phục vụ nhiệt tình, và đặc biệt hơn là có nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn. Mặt dù hiện nay Lotteria cũng có 2 cửa hàng đặt tại 2 siêu thị vô cùng đông khách và thuận tiện là siêu thị Big C và Sense City nhưng khi được khảo sát thì chỉ có 27% số người yêu thích Lotteria. KFC và Lotteria là thương thương hiệu thức ăn nhanh nổi tiếng của Mỹ và Hàn Quốc đã xuất hiện hơn chục năm nay ở nước ta, tạo được thói quen tiêu dùng thức ăn nhanh trong người dân, mỗi thương hiệu cũng nắm được thị phần ổn định và có chiến lược kinh doanh rõ ràng để giữ chân khách hàng cũ và phát triển thêm khách hàng mới để mở thêm thị phần nên hiện nay KFC và Lotteria là hai thương hiệu lớn được yêu thích nhất hiện nay. Cùng có tỷ lệ 8% là thương hiệu thức ăn nhanh Jollibee và Thức ăn nhanh truyền thống của Việt Nam, 1% thích còn lại thích bánh mì Thuận Tiến. Hiện nay, các thương hiệu thức ăn nhanh đang càng phát triển và lớn mạnh ở nước ta (Lotteria có 160 cửa hàng 28 khắp cả nước, KFC có 140 cửa hàng và Jollibee với 30 cửa hàng và nhiều thương hiệu thức ăn nhanh khác), mặt dù thức ăn nhanh truyền thống của Việt Nam vô cùng đa dạng, hấp dẫn, đầy đủ dinh dưỡng nhưng lại không thu hút nhiều khách hàng. 4.1.2.8 Lý do chọn thương hiệu thức ăn nhanh 70 59 60 49 50 40 39 28 30 23 20 10 19 19 13 10 2 0 Thương Thơm Sự tiện hiệu ngon, lợi hợp khẩu vị Trang trí cửa hàng Thành phần dinh dưỡng Giá cả Sở thích Thực đơn Series1 Phong cách phục vụ Khác (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) Hình 4.8 Sự lựa chọn thương hiệu thức ăn nhanh Khi lựa chọn thức ăn nhanh, yếu tố đầu tiên mà khách hàng lựa chọn một thương hiệu thức ăn nhanh là sự thơm ngon và hợp khẩu vị có 59 người lựa chọn yếu tố này, kế tiếp là sự tiện lợi với 49 người lựa chọn, thương hiệu thức ăn nhanh là yếu tố thứ ba được 39 người lựa chọn, 28 người cho rằng giá cả ảnh hưởng đến sự lưa chọn thức ăn nhanh, ngoài ra 23 người thường chọn theo sở thích, cùng có 19 người lựa chọn là thực đơn và phong cách phục vụ, với 13,10,2 số người lựa chọn còn lại lần lượt là thành phần dinh dưỡng, trang trí cửa hàng và khác. Ta thấy, thức ăn thơm ngon, hợp khẩu vị của người sử dụng rất ăn nhanh rất là quan trọng vì mỗi người có một khẩu vị khác nhau, thức ăn thơm ngon cũng sẽ thu hút và tác động đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh. Sự tiện lợi của thức ăn nhanh là nhanh, gọn, lẹ cũng là yếu tố quan trọng giúp cho một cửa hàng, doanh nghiệp thức ăn nhanh lựa chọn, hiện nay các cửa hàng thức ăn nhanh thường hay đặt ở những siêu thị lớn của quận Ninh Kiều như: KFC, Lotteria, Jollibee,… đều này cũng tạo nên một sự tiện lợi khi khách hàng đi mua sắm ở các siêu thị và thưởng thức thức ăn nhanh ngay tại siêu thị 29 đó. Thương hiệu thức ăn nhanh cũng là một trong những yếu tố để người tiêu dùng tin tưởng và lựa chọn thức ăn nhanh, người tiêu dùng hiện nay đang có xu hướng lựa chọn và tin dùng các thương hiệu lâu năm và có uy tín. 4.1.2.9 Dịp dùng thức ăn nhanh 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 43 42 31 27 16 1 Khi được người khác mời Ăn khi cảm thấy thèm Ăn khi đói Series1 Ăn vào cuối tuần Thích lúc nào ăn lúc đó Khác (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) Hình 4.9 Dịp dùng thức ăn nhanh Hình vào hình 4.9 ta thấy người tiêu dùng thường thích lúc nào ăn lúc đó với 43 sự lựa chọn và 42 người lựa chọn ăn vào cuối tuần, vì đây là khoảng thời gian trong ngày người tiêu dùng có nhiều thời gian cho việc mua sắm, nghỉ ngơi, gặp gỡ bạn bè và sum hợp gia đình, theo như sự quan sát thì các cửa hàng thức ăn nhanh thường đặt tại các siêu thị, thường thì các siêu thị sẽ đông khách vào cuối tuần nên ngày cuối tuần khách hàng thường đến các cửa hàng thức ăn nhanh nhiều hơn các ngày thường. Ăn khi cảm thấy thèm có 31 người lựa chọn, 27 người lựa chọn sử dụng thức ăn nhanh khi được người khác mời, 16 người ăn khi đói và 1 người chọn khác. 4.2 KIỂM ĐỊNH CÁC MỐI QUAN HỆ (KIỂM ĐỊNH CHI BÌNH PHƯƠNG) 4.2.1 Kiểm định mối quan hệ giữa giới tính và giá cả Để tìm hiểu xem giới tính có ảnh hưởng như thế nào đến giá cả thức ăn nhanh hiện có ở quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ, ta sẽ kiểm định mối quan hệ giữa giới tính và nhãn hiệu thức ăn nhanh. H0: Không có mối quan hệ giữa giới tính và giá cả 30 H1: Có mối quan hệ giữa giới tính và giá cả Bảng 4.4 Mối quan hệ giữa giới tính và giá cả Giới tính Nam Nữ Giá N % N % Dưới 30.000 đồng 13 15 19 17 Từ 30.000- 50.000 24 21,6 22 24,4 Trên 50.000-80.000 9 9,9 12 11,1 Trên 80.000 1 0,5 0 0,5 Tổng 47 47 53 53 Chi bình phương 2,289 Df 3 Giá trị P 0,515 (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) Từ bảng trên ta thấy giá trị P bằng 0,515 lớn hơn mức ý nghĩa của α nên ta sẽ chấp nhận giả thuyết H0 nghĩa là có không có mối quan hệ giữa giới tính và giá cả. Giữa nam và nữ điều cho rằng mức giá phù hợp cho một phần ăn thức ăn nhanh là từ 30.000 đồng đến 50.000 đồng, trong đó nam giới chiếm tỷ lệ 21,6% và nữ chiếm 24,4%. Có thể thấy rằng, giá của một phần ăn thức ăn nhanh hiện nay của một người ăn tại quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ khoảng từ 30.000 đồng trở lên. Mặc khác, khi được hỏi các đáp viên về sự yêu thích một thương hiệu thức ăn nhanh thì đa số các đáp viên trả lời là yêu thích các thương hiệu thức ăn nhanh như: KFC, Lotteria, Jollibee trong đó số người yêu thích thương hiệu KFC chiếm tỷ lệ cao nhất. Các thương hiệu thức ăn nhanh này thì mức giá dao động từ 30.000 đồng trở lên cho một phần ăn. Nên có thể thấy mức giá phù hợp cho một lần ăn thức ăn nhanh từ 30.000 đồng đến 50.000 đồng. 4.2.2 Kiểm định mối quan hệ giữa giới tính và sự thay đổi của giá H0: Không có mối quan hệ giữa giới tính và sự thay đổi của giá H1: Có mối quan hệ giữa giới tính và sự thay đổi của giá 31 Bảng 4.5 Mối quan hệ giữ tới tính và sự thay đổi của giá Giới tính Nam Nữ Giá N % N Dưới 10.000 đồng 8 5,6 4 Từ 10.000- 20.000 16 17,9 22 Trên 20.000 16 15 16 Không ảnh hưởng 7 8,5 11 Tổng 47 47 53 Chi bình phương Df Giá trị P % 6,4 20,1 17 9,5 53 2,82 3 0,42 (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) Từ bảng 4.5 ta thấy giá trị P bằng 0,42 lớn hơn mức ý nghĩa của α nên ta sẽ chấp nhận giả thuyết H0 nghĩa là có không có mối quan hệ giữa giới tính và sự thay đổi của giá. Ta thấy mức giá thay đổi phù hợp đối với nam và nữ là từ 10.000 đồng đến 20.000 đồng (nam có tỷ lệ là 17,9% và nữ là 20,1%). Hiện nay mức giá của một phần thức ăn nhanh ở quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ dao động trên dưới 40.000 đồng đối với một phần ăn của các thương hiệu thức ăn nhanh như: KFC, Lotteria, Jollibee,… còn đối với thức ăn nhanh truyền thống của Việt Nam tại quận Ninh Kiều như: phở, bún, cháo,… thì mức giá thấp hơn nhiều chỉ dao động từ 20.000 đồng cho một phần ăn. Sự thay đổi giá từ 10.000 đồng đến 20.000 đồng ảnh hưởng nhiều nhất đến sự lựa chọn thức ăn nhanh của nam và nữ. 4.2.3 Kiểm định mối quan hệ giữa giới tính và thời gian sử dụng thức ăn nhanh H0: Không có mối quan hệ giữa giới tính và thời gian sử dụng thức ăn nhanh H1: Có mối quan hệ giữa giới tính và thời gian sử dụng thức ăn nhanh 32 Bảng 4.6 Mối quan hệ giữa giới tình và thời gian sử dụng thức ăn nhanh Giới tính Nam Nữ Thời gian N % N % Sáng 6 6,6 8 7,4 Trưa 7 8 19 9 Chiều 4 6,1 9 6,9 Tối 30 26,3 26 29,7 Tổng 47 47 53 53 Chi bình phương 2,674 Df 3 Giá trị P 0,445 (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) Từ bảng trên ta thấy giá trị P bằng 0,445 lớn hơn mức ý nghĩa của α nên ta sẽ chấp nhận giả thuyết H0 nghĩa là có không có mối quan hệ giữa giới tính và thời gian sử dụng thức ăn nhanh. Thời gian sử dụng thức ăn nhanh của nam và nữ có tỷ lệ cao nhất là buổi tối từ 18 giờ trở lên, trong đó nam chiếm 26,3% và nữ chiếm 29,7%. Buổi tối là thời gian rãnh trong ngày, là thời gian mà mọi người thư giãn, vui chơi, mua sắm, tụ tập bạn bè ăn uống, đi chơi,… nên nhu cầu về sử dụng thức ăn nhanh vào buổi tối sẽ cao hơn các buổi còn lại trong ngày. Mặc khác, các cửa hàng thức ăn nhanh nổi tiếng như KFC, Lotteria, Jollibee thường mở cửa từ 14 giờ chiều trở lên nên cũng làm cho thời gian sử dụng thức ăn nhanh bị ảnh hưởng. Đối với những người yêu thích các thương hiệu thức ăn nhanh nổi tiếng và thích không gian mới lạ, thoái mát, phong cách phục vụ chuyên nghiệp như cửa hàng thức ăn nhanh KFC, Lotteria, Jollibee khi muốn sử dụng thức ăn nhanh của các cửa hàng này thì phải đợi tới hơn 14 giờ chiều. Ngoài ra, buổi tối cũng là buổi mà nhu cầu ăn thêm của người được khảo sát, nên họ sẽ lựa chọn thức ăn nhanh trong thời gian này. Buổi sáng và buổi chiều có nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh thấp nhất đối với nam và nữ, buổi sáng nam chiếm tỷ lệ 6,6% và nữ chiếm 7,4%, buổi chiều nam chiếm 6,1% và nữ chiếm 6,9%. Chính vì sự yêu thích các thương hiệu thức ăn nhanh nổi tiếng của nước ngoài có mặt ở quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ đã ảnh hưởng phần nào đến thời gian sử dụng thức ăn nhanh của nam và nữ. Ở thời gian là buổi sáng từ 6 giờ đến 10 giờ sáng ta thấy các cửa hàng thức ăn nhanh của nước ngoài chưa mở cửa nên việc lựa chọn thức ăn nhanh truyền thống như: bún, phở, bánh mì,… nhưng đây chỉ là việc sử dụng thay thế trong lúc đói để đáp ứng nhu cầu ăn uống vào buổi sáng chứ không phải là 33 thời gian thích sử dụng thức ăn nhanh của họ. Buổi chiều là từ 14 giờ chiều đến 18 giờ chiều, đây là thời gian mà người được khảo sát đi làm nên nhu cầu về ăn uống trong thời gian này không cao. 4.3 NHU CẦU SỬ DỤNG THỨC ĂN NHANH 4.3.1 Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu lựa chọn thức ăn nhanh (Kiểm định Hệ số tin cậy Cronbach’s Alpha) Đề tài đưa ra 16 nhân tố để phân tích những yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu lựa chọn thức ăn nhanh của người tiêu dùng. Để đo lường mức độ ảnh hưởng đến nhu cầu đề tài đã sử dụng thang đo Likert có thang điểm từ 1 đến 5 với 1 là rất không ảnh hưởng đến 5 là rất ảnh hưởng. Ta có: Fi = w1X1 + w2X2 + w3X3 + w4X4 + w5X5 + w6X6 + w7X7 + w8X8 + w9X9 + w10X10 + w11X11 + w12X12 + w13X13 + w14X14 + w15X15 + w16X16 Trong đó biến phụ thuộc Fi là quyết định mua của người tiêu dùng. Bảng 4.7 Các biến ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh Biến Diễn giải X1 Thức ăn chế biến thơm ngon X2 Thức ăn tốt cho sức khỏe X3 Trình bày thức ăn đẹp bắt mắt X4 Thực đơn đa dạng, phong phú X5 Giá của hợp lý X6 Chương trình khuyến mãi hấp dẫn X7 Thiết kế cửa hàng bắt mắt X8 Chương trình quảng cáo hấp dẫn X9 Vị trí cửa hàng X10 Hệ thống phân phối rộng X11 Quà tặng hoặc món ăn kèm theo X12 Nhân viên phục vụ chuyên nghiệp X13 Không gian rộng, thoáng mát X14 Nhãn hiệu được quảng cáo rộng X15 Cửa hàng đặt ở siêu thị, TTTM X16 Thức ăn an toàn, hợp vệ sinh Kết quả kiểm định Cronbach’s Alpha lần thứ nhất (xem ở phần phụ lục trang 60 bảng 19) cho ta kết quả hệ số tin cậy Cronbach’s Alpha là 0,866. Trong bảng 19 ở phần phụ lục trang 67 ta thấy nhân tố “Thức ăn tốt cho sức khỏe” có hệ số tin cậy Cronbach’s Alpha là 0,872 thỏa độ tin cậy lớn hơn 0,6 34 nhưng hệ số tương quan biến tổng là 0,228 nhỏ hơn hệ số tương quan biến tổng 0,3 nên ta sẽ loại bỏ nhân tố này. Việc loại bỏ nhận tố “Thức ăn tốt cho sức khỏe” sẽ làm cho hệ số tin cậy Cronbach’s Alpha trong tổng thể của thang đo tăng lên. Ta thấy nhân tố “Thức ăn tốt cho sức khỏe” là nhân tố không phù hợp vì thức ăn nhanh hiện nay chưa chắc đã tốt cho sức khỏe của người tiêu dùng, các loại đồ ăn chiên đi chiên lại nhiều lần, chứa nhiều dầu mỡ, chế biến không hợp vệ sinh sẽ ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe của người sử dụng. Kết quả kiểm định Cronbach’s Alpha lần thứ hai (xem ở phần phụ lục trang 62 bảng 20) có hệ số tin cậy Cronbach’s Alpha cho tổng các nhân tố là 0,872. Trong 15 nhân tố còn lại ta thấy nhân tố “thức ăn chế biến thơm ngon” có hệ số tin cậy Cronbach’s Alpha là 0,875 lớn hơn độ tin cậy cho phép là 0,6 cho nên hệ số tin cậy Cronbach’s Alpha của nhân tố thức ăn chế biến thơm ngon có độ tin cậy cao, nhưng hệ số tương quan biến tổng là 0,292 nhỏ hơn hệ số biến tổng là 0,3 cho nên ta sẽ xem xét loại bỏ nhân tố “thức ăn chế biến thơm ngon”. Khi loại bỏ biến nhân tố “Thức ăn chế biến thơm ngon” ta sẽ làm cho hệ số tin cậy Cronbach’s Alpha tăng lên, ta có bảng mới kiểm định độ tin cậy Cronbach’s Alpha lần thứ 3 (xem ở phần phụ lục trang bảng ). Trong lần chạy thứ 3 Cronbach’s Alpha ta thấy các hệ số tin cậy đều lớn hơn 0,6 và hệ số tương quan tổng thể lớn hơn 0,3 cho nên kết quả nghiên cứu đáng tin cậy. Mặt khác, KOM = 0,789 (lớn hơn 0,5) và Sig = 0,00 bé hơn mức ý nghĩa 1-α, có sự tương quan giữa các biến với nhau nên ta có thể gom nhóm các nhân tố. 35 Bảng 4.8 Nhóm các nhân tố sau khi xoay Nhóm nhân tố Biến Tên biến 1 2 3 4 X9 Vị trí cửa hàng 0,546 X10 Hệ thống phân phối rộng 0,648 X13 Không gian rộng, thoáng mát 0,583 X14 Nhãn hiệu được quảng cáo rộng 0,817 X15 Cửa hàng đặt ở siêu thị, TTTM 0,690 X3 Trình bày thức ăn đẹp bắt mắt 0,807 X4 Thực đơn đa dạng, phong phú 0,661 X7 Thiết kế cửa hàng bắt mắt 0,657 X8 Chương trình quảng cáo hấp dẫn 0,528 X5 Giá của hợp lý 0,526 X6 Chương trình khuyến mãi hấp dẫn 0,838 X11 Quà tặng hoặc món ăn kèm theo 0,664 X12 Nhân viên phục vụ chuyên nghiệp 0,575 X16 Thức ăn an toàn, hợp vệ sinh 0,870 Giá trị Cronbach’s Alpha 0,875 (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) Từ bảng 4.8 ta thấy cho ta kết quả của bảng nhóm như sau: Việc giải thích các nhân tố được thực hiện trên cơ sở nhận ra các biến có hệ số tải lớn ở cùng một nhân tố. Như vậy, nhân tố này có thể được giải thích bằng các biến có hệ số lớn đối với bản thân nó. Đặt tên các biến trong cùng một nhóm: - Nhóm F1 gồm 5 nhân tố là: Vị Trí cửa hàng (X9); hệ thống phân phối rộng (X10); không gian rộng, thoáng mát(X13); Nhãn hiệu được quảng cáo rộng (X14); cửa hàng đặt tại siêu thị, TTTM (X15). Nhóm F1 gồm các tiêu chí thể hiện những yếu tố về giá và cửa hàng mang lại cho người tiêu dùng nên ta sẽ đặt tên cho nhóm F1 là “Cửa hàng và thương hiệu”. - Nhóm 2 gồm 4 nhân tố: Trình bày thức ăn đẹp bắt mắt (X3); Thực đơn đa dạng, phong phú (X4); Thiết kế cửa hàng bắt mắt (X7); Chương trình 36 quảng cáo hấp dẫn (X8). Nhóm F2 cho thấy đây là những yếu tố thu hút khách hàng nên ta sẽ đặt tên cho nhóm này là “Các yếu tố thu hút”. - Nhóm 3 gồm 3 nhân tố: Giá cả hợp lý (X5); Chương trình khuyến mãi hấp dẫn (X6); Quà tặng hoặc món ăn kèm theo (X11). Nhóm F3 gồm các tiêu chí liên quan đến giá cả và các quà tặng mà khách hàng mong muốn nhận được nên ta sẽ đặt tên cho nhóm là “Giá và dịch vụ kèm theo”. - Nhóm 4 gồm 2 nhân tố: Nhân viên phục vụ chuyên nghiệp (X12) và thức ăn an toàn, hợp vệ sinh (X16). Nhóm F4 gồm 2 nhân tố cho thấy sự yêu cầu của khách hàng đối với thức ăn nhanh cho nên ta sẽ đặt tên này là “Chất lượng và phong cách phục vụ”. Bảng 4.9 Tên các nhóm nhân tố Chỉ tiêu Hệ số tải nhân tố Cửa hàng và thương hiệu Vị trí cửa hàng Hệ thống phân phối Không gian rộng, thoải mái Nhãn hiệu được quảng cáo rộng Cửa hàng đặt tại siêu thị, TTTM 0,546 0,648 0,583 0,817 0,690 Các yếu tố thu hút Trình bày thức ăn đẹp mắt Thực đơn đa dạng, phong phú Thiết kế cửa hàng bắt mắt Chương trình quảng cáo hấp dẫn Giá và dịch vụ kèm theo Giá cả hợp lý Chương trình khuyến mãi hấp dẫn Quà tặng và món ăn kèm theo Chất lượng và phong cách phục vụ Nhân viên phục vụ chuyên nghiệp Thức ăn an toàn, hợp vệ sinh 0,807 0,661 0,657 0,528 0,526 0,838 0,664 0,575 0,870 (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) Dựa vào bảng 4.9 ta xác định các nhân tố như sau: F1= 0,546 * X9 + 0,648 * X10 + 0,583 * X13 + 0,817 * X14 + 0,690 * X15 F2= 0,807 * X3 + 0,661 * X4 + 0,657 * X7 + 0,528 * X8 F3= 0,526 * X5 + 0,838 * X6 + 0,664 * X11 F4= 0,575 * X12 + 0,870 * X16 37 4.3.2 Đánh giá mức độ quan trọng đến các tiêu chí ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh Bảng 4.10 Đánh giá về các tiêu chí ảnh hưởng Giá trị Giá trị Trung Độ lệch Mức độ ảnh Tiêu chi lớn nhỏ bình chuẩn hưởng nhất nhất cộng Cửa hàng và thương hiệu 5,00 1,00 3,26 0,80 Trung bình Vị trí cửa hàng 5,00 1,00 3,12 1,12 Trung bình Hệ thống phân phối 5,00 1,00 2,98 1,13 Trung bình Không gian rộng, thoải mái 5,00 1,00 3,58 1,06 Ảnh hưởng Nhãn hiệu được quảng cáo 5,00 1,00 3,17 1,07 Trung bình rộng Cửa hàng đặt ở siêu thị, 5,00 1,00 3,47 1,18 Ảnh hưởng TTTM Các yếu tố thu hút 5,00 1,00 3,29 0,88 Trung bình Trình bảy thức ăn đẹp mắt 5,00 1,00 3,42 0,99 Ảnh hưởng Thực đơn đa dạng, phong phú 5,00 1,00 3,46 1,04 Ảnh hưởng Thiết kế cửa hàng bắt mắt 5,00 1,00 3,16 1,20 Trung bình Chương trình quảng cáo hấp 5,00 1,00 3,12 1,19 Trung bình dẫn Giá và dịch vụ kèm theo 5,00 1,00 3,54 0,87 Ảnh hưởng Giá cả hợp lý 5,00 1,00 3,74 1,09 Ảnh hưởng Chương trình khuyến mãi hấp 5,00 1,00 3,63 1,13 Ảnh hưởng dẫn Quà tặng và món ăn kèm theo 5,00 1,00 3,25 1,05 Trung bình Chất lượng và phong cách 5,00 1,00 4,13 0,88 Ảnh hưởng phục vụ Thức ăn an toàn, hợp vệ sinh 5,00 1,00 4,48 1,06 Ảnh hưởng Nhân viên phục vụ chuyện 5,00 1,00 3,78 0,98 Trung bình nghiệp (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) Từ bảng 4.10 cho ta kết quả như sau: - Nhóm tiêu chí cửa hàng và thương hiệu có hệ số trung bình cộng bằng 3,29 điều này cho thấy yếu tố cửa hàng và thương hiệu chỉ ảnh hưởng trung bình đối với những người được khảo sát. Trong nhóm yếu tố cửa hàng và thương hiệu ta thấy hai tiêu chí nhỏ ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh đối với người tiêu dùng là không gian rộng, thoải mái với hệ số trung bình là 3,58 và cửa hàng đặt tại siêu thị, trung tâm thương mại có hệ số trung bình bằng 3,47. Các tiêu chí còn lại như: vị trí cửa hàng, hệ thống phân phối, nhãn hiệu được quảng cáo rộng có mức độ ảnh hưởng trung bình đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh. 38 - Nhóm các tiêu chí thu hút đối với khách hàng có hệ số trung bình cộng bằng 3,29 cho ta ý nghĩa là yếu tố thu hút đối với khách hàng chỉ ảnh hưởng trung bình đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh. Trong đó, hai tiêu chí là thiết kế cửa hàng bắt mắt với hệ số trung bình cộng là 3,16 và chương trình quảng cáo hấp dẫn có hệ số trung bình bằng 3,12 điều này cho ta thấy hai tiêu chí này có ảnh hưởng trung bình đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh. Trình bày thức ăn đẹp có hệ số trung bình cộng bằng 3,42 và thực đơn đa dạng, phong phú hệ số trung bình cộng là 3,46 ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh của khách hàng. - Giá cả hợp lý hệ số trung bình cộng bằng 3,74 và chương trình khuyến mãi hấp dẫn 3,63 điều này cho thấy hai tiêu chí này ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh. Quà tặng và món ăn kèm theo có hệ số trung bình cộng bằng 3,25 có ảnh hưởng trung bình đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh. Nhìn chung ở nhóm giá và dịch vụ kèm theo với hệ số trung bình cộng là 3,54 ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh. - Ở nhóm chất lượng và phong các phục vụ có ảnh hưởng trực tiếp đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh đối với khách hàng với hệ số trung bình cộng là 4,13 đây là nhóm có hệ số trung bình cộng cao nhất trong 4 nhóm. Trong đó thức ăn an toàn hợp vệ sinh ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh với hệ số trung bình cộng bằng 4,48 và nhân viên phục vụ chuyên nghiệp hệ số trung bình cộng là 3,78 chỉ ảnh hưởng trung bình đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh của người tiêu dùng. 4.3.3 Giới tính ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh H0: Ảnh hưởng của giới tính đến các yếu tố lựa chọn thức ăn nhanh là như nhau Bảng 4.11 Ảnh hưởng của giới tính đến nhu cầu lựa chọn thức ăn nhanh Giới tính Kiểm định T Nam Nữ Sự ảnh hưởng Giá trị T Giá trị P Cửa hàng và thương hiệu 3,44 3,11 2,081 0,04 Các yếu tố thu hút 3,28 3,3 (0,143) 0,887 Giá và dịch vụ kèm theo 3,55 3,53 0,142 0,888 Chất lượng và phong cách phục vụ 4,17 4,09 0,428 0,668 (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) 39 Từ kết quả bảng 4.11 ta thấy yếu tố cửa hàng và thương hiệu có giá trị P bằng 0,04 nhỏ hơn giá trị α nên ta sẽ bác bỏ giả thuyết H0 nghĩa là có sự khác biệt về giới tính nam và nữ đối với yếu tố cửa hàng và thương hiệu. Trong yếu tố cửa hàng và thương hiệu bao gồm 5 yếu tố như: vị trí cửa hàng; hệ thống phân phối; không gian rộng, thoải mái; nhãn hiệu được quảng cáo rộng; cửa hàng đặt tại siêu thị, trung tâm thương mại. Ta thấy nam giới thường thích sự tiện lợi trong việc lựa chọn thức ăn nhanh, họ thường lựa chọn những nơi nào gần nhà hoặc gần nơi làm việc hoặc là một cửa hàng thức ăn nhanh nào đó mà họ bắt gặp ở đường đi cũng có thể ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh của họ và họ thường thích sử dụng sao cho thật nhanh. Ngược lại với giới tính nam, người nữ khi đi sử dụng thức ăn nhanh thường dành nhiều thời gian cho việc lựa chọn, họ thường đi dạo, ngắm nhìn những cửa hàng, xem xét cách trình bày của cửa hàng, thích sự mới lạ,… nên các doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh cần quan tâm và thiết kế cửa hàng sao cho phù hợp với giới tính nam và nữ vì ở nam và nữ yếu tố cửa hàng và thương hiệu là khác nhau. Trong ba yếu tố: các yếu tố thu hút; giá và dịch vụ kèm theo; chất lượng và phong cách phục vụ ta thấy giá trị P trong kiểm định lớn hơn giá trị α nên ta sẽ chấp nhận giả thuyết H0 nghĩa là không có sự khác biệt giữa nam và nữ đối với các yếu tố thu hút, giá và dịch vụ kèm theo, chất lượng và phong cách phụ vụ. Đối với giới tính nam và nữ thì các yếu tố này có ảnh hưởng như nhau, các doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh cần quan tâm, đầu tư nhiều hơn đến các yếu tố này để thu hút khách hàng đến với doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh của mình. 4.3.4 Sự khác biệt về mức độ ảnh hưởng đối nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong tháng qua H0: Yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong tháng là như nhau. Bảng 4.12 Sự ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong tháng qua Nhu cầu trong tháng Kiểm định T Có Không Giá trị T Giá trị P Yếu tố ảnh hưởng nhu cầu 3,4571 3,4457 (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) 40 0,073 0,942 Ta thấy giá trị P của kiểm định bằng 0,942 lớn hơn α nên ta sẽ chấp nhận giả thuyết H0 điều đó cho thấy các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu trong tháng là như nhau. Người có nhu cầu hay không có nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong tháng qua điều giống nhau về các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh. Đối với những người có nhu cầu hay không có nhu cầu thì các doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh cần phải quan tâm đầu tư nhiều hơn về các yếu tố như: giá cả, vị trí cửa hàng, các yếu tố thu hút khách hàng, chất lượng phục vụ,… để làm hài lòng và giữ chân những người có nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh với cửa hàng của mình và qua đó thu hút thêm những khách hàng không có nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh để họ chuyển dần từ không có nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh sang có nhu cầu, vì nhóm khách hàng không có nhu cầu cũng là một nhóm khách hàng tiềm năng mà các doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh có thể khai thác trong thời gian tới để tăng doanh thu và lợi nhuận cho doanh nghiệp, cửa hàng của mình. 4.3.5 Sự khác biệt của nghề nghiệp ảnh hưởng đến các yếu tố sử dụng thức ăn nhanh H0: Mức độ ảnh hưởng của nghề nghiệp đến các yếu tố ảnh hưởng nhu cầu lựa chọn thức ăn nhanh là như nhau. Bảng 4.13 Nghề nghiệp ảnh hưởng đến nhu cầu lựa chọn thức ăn nhanh Nghề nghiệp Sự ảnh Công HS/ chức/ SV Viên hưởng chức Nhân Tự viên văn KD/Buôn phòng bán nhỏ Kiểm định Nội trợ Khác ANOVA Giá Giá trị F trị P Cửa hàng và thương hiệu 3,4 3,14 3,33 3,37 2,6 2,2 2,269 0,054 Các yếu tố thu hút 3,34 3,05 3,55 3,5 4,132 2,63 1,506 0,195 Giá và dịch phụ kèm theo 3,47 3,64 3,64 3,78 4,33 2,83 1,102 0,365 Chất lượng và phong cách phục vụ 4,15 4,19 4,36 4,33 4,5 2,38 4,025 0,002 (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) Đối với nhóm các yếu tố chất lượng và phong cách phục vụ thì doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh cần quan tâm vì trong kiểm định cho ta kết 41 quả giá trị P bằng 0,002 nhỏ hơn α nghĩa là có sự khác biệt của nghề nghiệp ảnh hưởng đến yếu tố chất lượng và phong cách phục vụ khi lựa chọn thức ăn nhanh. Các doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh cần quan tâm nhiều hơn đến yếu tố chất lượng và phong cách phục vụ vì mỗi nghề nghiệp nêu trên có yêu cầu về chất lượng và phong cách phục vụ khác nhau. Các yếu tố còn lại như: Cửa hàng và thương hiệu; các yếu tố thu hút; giá và dịch phụ kèm theo có giá trị P lớn hơn α từ đó ta suy ra các yếu tố này không có sự khác nhau về mức độ ảnh hưởng đối với nghề nghiệp của các đối tượng sử dụng thức ăn nhanh. Nhiều nghề nghiệp khác nhau nhưng tất cả điều muốn nhận được những dịch vụ, mức giá,… tốt nhất khi sử dụng thức ăn nhanh. Doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh không nên chỉ tập trung phục vụ vào một đối tượng nghề nghiệp cố định, vì như thế sẽ bỏ qua rất nhiều khách hàng ở các nghề nghiệp khác cũng có yêu cầu về thức ăn nhanh. Có thể thấy, mỗi một nghề nghiệp điều có nhu cầu ăn uống như nhau và khác nhau giữa những người có nghề nghiệp càng cao thì sẽ yêu cầu về chất lượng thức ăn và phong cách phục vụ càng cao. 4.3.6 Sự khác biệt về thu nhập ảnh hưởng đến các yếu tố sử dụng thức ăn nhanh H0: Mức độ ảnh hưởng của thu nhập đến các yếu tố lựa chọn thức ăn nhanh là như nhau. Bảng 4.14 Thu nhập ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh Thu nhập Sự ảnh hưởng Dưới 2 Từ 2-5 Trên 5-8 Trên 8 Kiểm định ANOVA triệu triệu triệu triệu Giá trị F Giá trị P Cửa hàng và thương hiệu 3,29 3,17 3,3 3,8 0,96 0,415 Các yếu tố thu hút 3,22 3,32 3,29 3,6 0,302 0,824 4,08 4,13 4,17 4,5 0,356 0,785 Chất lượng và phong cách phục vụ (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) Từ bảng 4.14 cho ta giá trị P của cả 3 yếu tố trong kiểm định lớn hơn giá trị α nên ta sẽ chấp nhận giả thuyết H0, mức độ ảnh hưởng của thu nhập đến các yếu tố lựa chọn thức ăn nhanh là như nhau. Điều này cho ta thấy người có thu nhập thấp hay cao điều quan tâm đến những yếu tố như: cửa hàng và thương hiệu, các yếu tố thu hút, chất lượng và phong cách phục vụ là như nhau. Đa số các doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh ở quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ hướng đến những người có thu nhập thấp và trung bình, vì 42 các món ăn nhanh ở đây có giá rất phù hợp với từng đối tượng, mức giá trung bình cho mỗi một lần ăn chỉ từ 20.000 đồng đến 30.000 đồng. Doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh cần quan tâm như nhau đối với những đối tượng có thu nhập từ thấp đến cao vì những yêu cầu và mức độ ảnh hưởng của các đối tượng này đến những yếu tố là như nhau, không có sự phân biệt giữa những người có thu nhập thấp sẽ yêu cầu về chất lượng và phong cách phục vụ thấp, ngược lại những người có thu nhập cao không có nghĩa là họ sẽ yêu cầu các yếu tố về cửa hàng và thương hiệu sẽ cao hơn những người có thu nhập thấp. 4.3.7 Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong một tháng tới 5% 2% 13% Rất không có nhu cầu Không có nhu cầu Trung bình Có nhu cầu 50% 30% Rất có nhu cầu (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) Hình 4.10 Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong 1 tháng tới Từ hình 4.10 ta thấy 50% người có nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong vòng một tháng tới, 30% người có nhu cầu trung bình, 13% không có nhu cầu, 5% rất có nhu cầu và 2% rất không có nhu cầu trong việc sử dụng thức ăn nhanh trong một tháng tới. Số người có nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong vòng một tháng tới rất cao, có thể thấy thức ăn nhanh là một loại thức ăn tiện lợi đáp ứng nhu cầu ăn uống nhanh chóng của con người, mặc khác nhu cầu về ăn uống là một trong những nhu cầu hàng đầu của con người. 4.3.8 Sự thể hiện khi sử dụng thức ăn nhanh Đối với việc tính giá trị trung bình ta có: Ý nghĩa của từng giá trị trung bình đối với thang đo khoảng Giá trị khoảng cách = (Giá trị lớn nhất – Giá trị nhỏ nhất)/ N = (5-1)/5 = 0,8 Giá trị trung bình Ý nghĩa 1,00 - 1,80 Rất không có nhu cầu/ Rất không thể hiển 1,81 - 2,60 Không có nhu cầu/ Không thể hiện 2,61 - 3,40 Trung bình 43 3,41 - 4,20 Có nhu cầu/ Thể hiện 4,21 - 5.00 Rất có nhu cầu/ Rất thể hiện Bảng 4.15 Sự thể hiện khi sử dụng thức ăn nhanh Giá trị lớn Giá trị Trung bình Tiêu chi nhất nhỏ nhất cộng Thể hiện bản thân 5,00 1,00 2,4400 Nhu cầu cá nhân 5,00 1,00 3,3400 Nhu cầu ăn ngon 5,00 1,00 3,6100 Đẳng cấp 5,00 1,00 2,6200 Độ lệch chuẩn 1,08544 0,84351 0,86334 1,16150 (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) Từ kết quả bảng 4.15 cho ta kết quả như sau: - Về tiêu chí thể hiện bản thân có hệ số trung bình cộng là 2,44 cho ta ý nghĩa là khi sử dụng thức ăn nhanh không thể hiện bản thân của người được khảo sát. - Với hệ số trung bình cộng là 3,34 thể hiện nhu cầu cá nhân của người được khảo sát là trung bình. - Nhu cầu ăn ngon có hệ số trung bình cộng bằng 3,61 nói lên ý nghĩa: nhu cầu được ăn ngon thể hiện với những người được khảo sát. - Đối với tiêu chí là đẳng cấp khi thể sử dụng thức ăn nhanh có hệ số trung bình cộng là 2,62 điều này cho thấy yếu tố đẳng cấp không thể hiện qua việc sử dụng thức ăn nhanh. 44 Chương 5 MỘT SỐ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN THỊ TRƯỜNG THỨC ĂN NHANH TẠI QUẬN NINH KIỀU 5.1 NHỮNG HẠN CHẾ Với sự lớn mạnh của các thương hiệu thức ăn nhanh nổi tiếng của thế giới như KFC, Lotteria, Jollibee,… đã làm cho các thương hiệu thức ăn nhanh Việt Nam có mặt ở quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ gặp rất nhiều khó khăn trong việc cạnh tranh với các thương hiệu đó. Mặt dù có nhiều năm kinh nghiệm và am hiểu nhu cầu, thị hiếu của người dân nhưng các doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn có mặt ở quận Ninh Kiều vẫn không theo kịp các thương hiệu thức ăn nhanh nổi tiếng của nước ngoài, sự thiếu hụt về vốn và sự đầu tư đã dần dần làm cho các doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh truyền thống mất đi những khách hàng và thu hẹp thị phần để nhường chổ cho các thương hiệu thức ăn nhanh nổi tiếng của nước ngoài. Sản phẩm cung cấp ra thị trường của các doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh tại quận Ninh Kiều chưa đồng nhất nên việc chen chân vào chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh còn gặp rất nhiều khó khăn. Hiện nay thị phần thức ăn nhanh chủ yếu là các doanh nghiệp lớn của nước ngoài như KFC, Lotteria, Jollibee,… Những sản phẩm thức ăn nhanh của chúng ta chứa nhiều thành phần dinh dưỡng, trình bày thức ăn đẹp mắt, màu sắc hài hòa nhưng lại thiếu đi sự thu hút trong việc trình bày và thiết kế cửa hàng để thu hút khách hàng đến với cửa hàng thức ăn nhanh của mình. Ta thấy, nhóm khách hàng có nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh cao nhất là nhóm khách hàng đối tượng học sinh/sinh viên nhưng hiện nay các doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh truyền thống tại quận Ninh Kiều chưa có chương trình khuyến mãi gì hấp dẫn đến những đối tượng khách hàng này, trong khi đó các thương hiệu thức ăn nhanh của nước ngoài như KFC, Jollibee, Lotteria luôn đưa ra những chương trình khuyến mãi như là tặng kèm thức uống, giảm giá, quà tặng kèm theo cho khách hàng khi sử dụng,… Mặc dù ở quận Ninh Kiều có rất nhiều những cửa hàng, tiệm thức ăn nhanh nhưng cách bày trí không gian để thu hút khách hàng còn rất hạn chế, không gian chưa thật sự thoải mái, vấn đề vệ sinh trong việc chế biến cũng là một điều đáng lo ngại đối với khách hàng. 45 Trong khi các thương hiệu thức ăn nhanh hàng đầu thế giới đang tấn công mạnh mẽ thì các DN, cửa hàng thức ăn nhanh ở quận Ninh Kiều vẫn tỏ ra thờ ơ. DN, cửa hàng thức ăn nhanh dường như rất chậm chân trong lĩnh vực phát triển các thương hiệu ăn nhanh. Có thể các DN coi thị trường ăn nhanh so với thị trường ẩm thực nói chung vẫn còn nhỏ, nhiều người vẫn thích đầu tư vào lĩnh vực ẩm thực nói chung hơn là xoáy sâu vào thị phần thức ăn nhanh. Nước ta là nước có khí hậu nhiệt đới nắng nóng quanh năm nên các cửa hàng thức ăn nhanh của nước ngoài nhận thấy việc tạo cảm giác thoải mái, không gian mát mẻ khi sử dụng thức ăn nhanh là một điều rất quan trọng nên việc đầu tư về hệ thống điều hòa, không gian rộng,… điều này đã làm cho khách hàng cảm thấy thích khi đến với cửa hàng thức ăn nhanh này. Ngược lại với các cửa hàng thức ăn nhanh nước ngoài thì doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh tại quận Ninh Kiều không chú trọng và rất ít quan tâm, thiếu sự đầu tư về hệ thống điều hòa và không gian cho doanh nghiệp, cửa hàng của mình. Những thức ăn nhanh truyền thống như: nem cuốn, bánh gói, các món chả được gói trong những tấm lá xanh hay thậm chí là phở, bún, bánh mì… Là những loại thức ăn quen thuộc hàng ngày của người dân. Thay vì được các cửa hàng, doanh nghiệp đầu tư và phát triển thì những thức ăn nhanh truyền thống lại được bán chủ yếu ở các cửa hàng nhỏ lẻ như hộ gia đình, bán ven đường, vỉa hè, gánh hàng rong,… thay vì các cửa hàng sang trọng như các cửa hàng thức ăn nhanh của nước ngoài. Các doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh ở quận Ninh Kiều có lợi thế về giá đối với các doanh nghiệp thức ăn nhanh như KFC, Lotteria, Jollibee,… vì mỗi một phần ăn của các cửa hàng này luôn có một phần cộng thêm giá của “giá trị thương hiệu”, nên người tiêu dùng ngoài việc trả tiền cho khẩu phần ăn đó còn phải trả thêm cho giá trị thương hiệu cho các cửa hàng. Trong khi các doanh nghiệp thức ăn nhanh của nước ngoài khi mở cửa hàng kinh doanh tại quận Ninh Kiều thì họ luôn chú ý đến việc xây dựng thương hiệu sao cho mạnh, ấn tượng và thu hút khách hàng thì các doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh tại quận Ninh Kiều chưa chú trọng, quan tâm đến vấn đề này. Vì việc xây dựng thương hiệu rất quan trọng sẽ làm cho người tiêu dùng tin tưởng, quan tâm, trung thành với sản phẩm của doanh nghiệp, cửa hàng mình hơn. 5.2 GIẢI PHÁP Các doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh tại quận Ninh Kiều cần quan tâm nhiều hơn đến nhóm khách hàng là giới trẻ, đặc biệt là học sinh/sinh viên Vì giới trẻ ngày nay luôn có xu hướng muốn được thể hiện bản thân qua hành 46 động và việc làm. Tại sao một cửa hàng đồ ăn nhanh nước ngoài lại có thể thu hút đến vậy trong khi những miếng gà rán trong đó chưa chắc đã ngon hơn các món ăn như phở, bún, bánh mì, gỏi cuốn,…. Không những thế, chúng ta lại còn phải “tự phục vụ” nếu muốn đưa một đĩa đồ ăn về bàn của mình. Bởi vì bên trong những cửa hàng đó, thường có tổng thể khá sang trọng và mang phong cách hiện đại theo lối sống phương Tây. Một địa điểm tuyệt vời không chỉ để thỏa mãn cho nhu cầu ăn uống mà còn là một chỗ tốt nhất để có những cuộc chuyện trò thú vị. Điều mà chắc chắn rằng những nơi ồn ào bên ngoài không thể đem đến trải nghiệm như vậy. Những gì cần làm để tạo ra sức hút là phải cho khách hàng thấy một môi trường đủ các điều kiện tốt kể trên. Thêm vào đó, tạo ra sự khác biệt bằng cách loại bỏ cụm từ “tự phục vụ” ra khỏi thực đơn sẽ khiến cho những vị khách cảm thấy bản thân được “tôn trọng hơn”.[9] Hiện nay người tiêu dùng ở quận Ninh Kiều đang có sưu hướng “Người Việt ưu tiên dùng hàng Việt” nên các doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh có thể xây dựng một chiến lược quảng bá hiệu quả thông qua phương tiện truyền thông, quảng cáo, internet,… để kêu gọi sự ủng hộ của cộng đồng thông qua phương châm “người Việt ưu tiên dùng hàng Việt”, chúng ta sẽ làm nên sức mạnh cho riêng mình, đó là sức mạnh của niềm tự hào dân tộc. Khi vào một cửa hàng ăn nhanh, cầm một miếng gà rán, hoặc một chiếc bánh mỳ kẹp thịt trên tay và ăn chúng. Cảm giác đầu tiên chính là sự an toàn của thức ăn đó, mặt dù có thể hương vị của chúng không hợp với người tiêu dùng. Nhưng bởi vì mỗi một thương hiệu đều có một công thức chế biến của riêng mình. Tuy nhiên hầu hết các công thức đó lại đến từ các nền văn hóa khác. Đặc biệt hơn, không ai hiểu được ẩm thực của người dân chính nơi mình sinh sống bằng những người đã sinh sống và làm việc nơi đây. Cho nên các doanh nghiệp, cửa hàng cần tận dụng lợi thế này để sáng tạo ra một công thức riêng, phù hợp với khẩu vị của người người tiêu dùng. [9] Để có chổ đứng trong lòng khách hàng và có một thị phần trong ngành thức ăn nhanh thì vốn đầu tư là một vấn đề mà nhiều doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh cần quan tâm. Các doanh nghiệp thức ăn nhanh cần đồng lòng trong liên doanh liên kết giữa các doanh nghiệp, cửa hàng hiện có ở quận Ninh Kiều, tạo thành một chuỗi hệ thống, để duy trì được thực lực và lợi thế cạnh tranh với các doanh nghiệp thức ăn nhanh của nước ngoài. Mặc dù ở quận Ninh Kiều có rất nhiều cửa hàng, địa điểm bán đồ thức ăn nhanh ngon, rẻ nhưng vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm không được quan tâm, đặt biệt là các cửa hàng nhỏ lẻ, lề đường. Để người tiêu dùng tin tưởng và 47 sử dụng các tiệm thức ăn nhanh, cửa hàng thức ăn nhanh cần chú trọng nhiều hơn đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm. Các doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh cần chú trọng xây dựng và phát triển hệ thống cửa hàng thức ăn nhanh ở những nơi có đông dân cư, các tuyến đường lớn, các trung tâm mua sắm hay gần trường học như: đại lộ Hòa Bình, đường 30 tháng 4, đường 3 tháng 2, trung tâm thương mại Cái Khế,… vì những nơi đây người dân sẽ có nhu cầu cao về tiêu dùng các loại sản phẩm thức ăn nhanh. Đa phần khách hàng của các doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh hướng đến là giới trẻ, học sinh, sinh viên nên các doanh nghiệp, cửa hàng cần có nhưng điều mới lạ như: không gian trong cửa hàng, màu sắc, trang trí cửa hàng,… bắt mắt để thu hút nhóm khách hàng này. Khi sử dụng thức ăn nhanh khách hàng thường có những yêu cầu nhất định về thức ăn nhanh như: ngon, rẻ, tiện lợi, nhanh. Vì thế các doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh tại quận Ninh Kiều cần phải thể hiện một phong các phục vụ chuyên nghiệp không chỉ trong đội ngũ nhân viên mà còn trong toàn bộ hệ thống các doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh để cho khách hàng thấy được sự tiện lợi, quan tâm nhất định dành cho khách hàng khi tiêu dùng sản phẩm thức ăn nhanh của doanh nghiệp, cửa hàng mình. Chúng ta có thể tìm thấy các món ăn như: bún, phở, bánh mì, xôi,… ở bất cứ đâu của quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ và là đồ ăn sáng quen thuộc của nhiều người dân nhưng những loại thức ăn này người ta không nghĩ đó là đồ ăn nhanh, tiện lợi, rẻ, ngon, nhiều dinh dưỡng,… Các doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh cần quan tâm đến nhận thức, cách hiểu của người tiêu dùng hơn về sản phẩm của doanh nghiệp, cửa hàng mà mình bán cho người tiêu dùng. Các doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh ở quận Ninh Kiều cần quan tâm nhiều hơn đến hoạt động PR, giới thiệu sản phẩm đến với người tiêu dùng hơn, vì các hoạt động này sẽ làm cho khách hàng chú ý đến sản phẩm của mình. Doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh ở quận Ninh Kiều muốn thu hút được nhiều khách hàng đến với doanh nghiệp, cửa hàng của mình thì cần phải quan tâm, chú trọng đến vấn đề thiết kế cửa hàng, thiết kế hệ thống nhận diện cửa hàng cho sao bắt mắt, làm cho khách hàng ấn tượng và nhớ đến cửa hàng của mình hơn. Ngoài ra phong cách phục vụ chuyên nghiệp của doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh cũng góp phần vào sự thành công cho doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh. 48 Chương 6 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 6.1 KẾT LUẬN Mục tiêu của đề tài là phân tích nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh của người dân quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ. Qua kết quả khảo sát và lấy ý kiến của người được khảo sát, đề tài đã cho thấy những sở thích, nhu cầu, mức độ ảnh hưởng, thương hiệu thức ăn nhanh yêu thích nhất,… ảnh hưởng đến nhu cầu của người dân quận Ninh Kiều khi sử dụng thức ăn nhanh. Kết quả thu thập được từ sử dụng thang đo Likert và quá trình xử lý số liệu cho thấy các yếu tố như: thức ăn an toàn, hợp vệ sinh; cửa hàng đặt tại siêu thị, TTTM; không gian rộng, thoải mái; chương trình khuyến mãi hấp dẫn; giá cả; trình bày thức ăn đẹp mắt và thực đơn đa dạng, phong phú có ảnh hưởng trực tiếp đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh. Ngoài ra, người tiêu dùng quận Ninh Kiều đặc biệt quan tâm đến vấn đề an toàn và sức khỏe khi sử dụng thức ăn nhanh. Người dân quận Ninh Kiều thường thích sử dụng thức ăn nhanh của các thương hiệu thức ăn nhanh nổi tiếng của nước ngoài như KFC, Lotteria, Jollibee,… hơn là các thương hiệu thức ăn nhanh truyền thống của Việt Nam. Đề tài cũng đưa ra một số hạn chế và giải pháp giúp các doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh tại quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ cạnh tranh và phát triển hơn. 6.2 KIẾN NGHỊ 6.2.1 Cơ quan UBND thành phố Cần Thơ và các sở ngành Hiện nay các cửa hàng, doanh nghiệp,… thức ăn nhanh ở quận Ninh Kiều còn nhỏ lẻ, chủ yếu do hộ gia đình kinh doanh là chính, nên việc cạnh tranh sẽ không cạnh tranh lại với các thương hiệu lớn. Nên các sở ngành cần quan tâm, có chính sách hỗ trợ, giúp đỡ các doanh nghiệp thức ăn nhanh Việt Nam tại quận Ninh Kiều phát triển. Vấn đề vệ sinh luôn luôn được người tiêu dùng quan tâm hàng đầu trong việc sử dụng thức ăn nhanh nên các sở ngành cần quan tâm, kiểm tra để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Thức ăn nhanh lề đường, vỉa hè ở quận Ninh Kiều rất nhiều nên cơ quan ban ngành cần quan tâm kiểm soát việc mua bán cũng như chất lượng thức ăn của những quán ăn nhanh lề đường, vỉa hè. Cơ quan ban ngành tại quận Ninh Kiều cần quan tâm đến vấn đề trật tự trong việc mua bán thức ăn nhanh của các quan ăn, cửa hàng, doanh nghiệp, lề đường, vẻ hè. 49 Xây dựng một quy tắc, quy định về việc mua bán, kinh doanh thức ăn nhanh của các doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh tại quận Ninh Kiều để bảo vệ quyền lợi, an toàn cho người tiêu dùng khi sử dụng thức ăn nhanh. Cần nghiên cứu việc phát triển các món ăn nhanh đặc trưng và là lợi thế của Cần Thơ như: bánh xèo, bánh cống, bánh tét lá cẩm,… Cơ quan ban ngành cần quan tâm đến việc quảng bá và xây dựng các thương hiệu thức ăn nhanh nổi tiếng của quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ để giới thiệu với nhiều người và xây dựng món ăn đặc sản của Cần Thơ. Cần xử lý nghiêm đối với những doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh không đảm bảo chất lượng và vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm trong chế biến thức ăn nhanh. 6.2.2 Đối với doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh Việt Nam tại quận Ninh Kiều Doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh Việt Nam tại quận Ninh Kiều cần chú trọng đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng. Để cho người tiêu dùng tin tưởng và sử dụng sản phẩm thức ăn nhanh của mình thì doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh cần phải làm tốt khâu này. Đổi mới phương thức kinh doanh, có những chương trình khuyến mãi hấp dẫn, quà tặng kèm theo để thu hút khách hàng nhiều hơn. Hiện nay các doanh nghiệp thức ăn nhanh Việt Nam tại quận Ninh Kiều chưa chú trọng đến vấn đề khuyến mãi và quà tặng kèm theo nhiều. Các doanh nghiệp thức ăn nhanh Việt Nam tại quận Ninh Kiều cần liên kết, hợp tác với nhau để hỗ trợ nhau trong việc tìm kiếm nguyên liệu chất lượng cho quá trình đầu vào sản xuất và tiêu thụ sản phẩm đầu ra. Cần xây dựng hệ thống thương hiệu của doanh nghiệp, cửa hàng của mình thật mạnh và ấn tượng để cho khách hàng nhớ và tin dùng sản phẩm của doanh nghiệp, cửa hàng mình. Nâng cao chất lượng món ăn, phong cách phục vụ của doanh nghiệp, cửa hàng. Các doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh cần phát triển hơn nữa các món ăn nhanh mang thương hiệu Việt và là thế mạnh của Cần Thơ như: bánh xèo, bánh cống, mem nướng, bánh tầm,… 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Lâm Hoàng Chương, tháng 8 năm 2010. Xác suất thống kê. Trường Đại Học Cần Thơ, Khoa Khoa Học Tự Nhiên, bộ môn Toán. 2. Lưu Thanh Đức Hải. Marketing ứng dụng. Nhà xuất bản thống kê 3. Lưu Thanh Đức Hải, tháng 8 năm 2007. Nghiên cứu Marketing. Trường Đại Học Cần Thơ, Khoa Kinh Tế - QTKD, bộ môn Marketing & Du Lịch – Lữ Hành. 4. Nguyễn Ngọc Lam, năm 2010. Nguyên lý thống kê kinh kế. Trường Đại Học Cần Thơ, Khoa Kinh Tế - QTKD. 5. Võ Thị Thanh Lộc, năm 2010. Phương pháp nghiên cứu khoa học và viết đề cương nghiên cứu. Nhà xuất bản Đại Học Cần Thơ. 6. http://www.burgermon.org 7. http://doanhnghiepvn.vn/chuyen-thuong-truong/cuoc-canhtranh-khoc-liet-trong-thi-truong-thuc-an-nhanh-viet-nam-.html 8. http://cantho.gov.vn/ 9. http://vietq.vn/ 51 PHỤ LỤC BẢNG CÂU HỎI Xin chào anh/chị, tôi tên là Trần Thị Thu Đang, hiện là sinh viên thuộc khoa Kinh tế - Quản Trị Kinh Doanh của Trường Đại Học Cần Thơ, để hoàn thành nghiên cứu “Phân tích nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh tại Quận Ninh Kiều”, rất mong anh/chị vui lòng dành khoảng 15 phút để giúp tôi hoàn thành các câu hỏi có liên quan dưới đây. Tôi xin cảm ơn sự cộng tác của anh/chị và đảm bảo rằng những câu trả lời của anh/chị sẽ được giữ bí mật tuyệt đối. A. PHẦN SÀNG LỌC Q1. Anh/chị có sử dụng thức ăn nhanh (Fast Food) không?  Có (tiếp tục)  Không (ngừng phỏng vấn) B. PHẦN THÔNG TIN CÁ NHÂN Q1. Họ và tên:………………………………Giới tính: 1. Nam  2. Nữ  Q2. Tuổi:…………………tuổi Q3. Địa chỉ:………………………………………………………………… Q4. Trình độ học vấn:  THPT trở xuống  Trung cấp/Cao đẳng  Đại học  Sau đại học Q5. Nghề nghiệp của anh/chị là gì?  Học sinh/sinh viên  Tự kinh doanh/buôn bán nhỏ  Công chức/viên chức  Nội trợ  Nhân viên văn phòng  Khác (ghi rõ)……………… Q6. Anh/ chị vui lòng cho biết mức thu nhập bình quân hàng tháng của anh chị là bao nhiêu?  Dưới 2 triệu  Từ 2 triệu đến 5 triệu  Từ 5 triệu đến 8 triệu  Trên 8 triệu C. PHẦN NỘI DUNG Q1. Theo anh/ chị, thức ăn nhanh (Fast Food) là gì? (Có thể chọn nhiều đáp án)  Là thức ăn tiện lợi, có thể ăn ngay  Là thức ăn đã được chế biến sẵn  Là thức ăn không tốn nhiều thời gian chế biến  Là thức ăn được phục vụ nhanh  Là thức ăn đầy đủ dưỡng chất Q2. Anh/chị vui lòng chọn 1 nhãn thiệu Fast Food (thức ăn nhanh) mà anh/chị yêu thích nhất:  KFC  Lotteria  Jollibee  Fast Food Việt nam 52  Khác (ghi rõ)……………………......... Q3. Vì sao anh/ chị lại chọn nhãn hiệu Fast Food ở trên? (Có thể chọn nhiều đáp án)  Thương hiệu  Giá cả  Thơm, ngon và hợp khẩu vị  Sở thích  Sự tiện lợi  Thực đơn phong phú  Trang trí cửa hàng  Phong cách phục vụ  Thành phần dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe  Khác ………………………… Q4. Anh/chị vui lòng cho biết có sử dụng Fast Food trong vòng 1 tháng qua? (Nếu có anh/chị vui lòng trả lời thêm câu Q5, nếu không anh/chị bỏ qua câu Q5)  Có  Không Q5. Anh/chị thường dùng Fast Food bao nhiêu lần trong tháng.  Dưới 3 lần  Từ 3 đến 5 lần  Trên 5 lần Q6. Anh/ chị thường dùng Fast Food vào thời gian nào?  Sáng  Trưa  Chiều  Tối Q7. Dịp dùng Fast Food của anh/chị là khi nào? (Có thể chọn nhiều đáp án)  Khi được người khác mời  Ăn vào cuối tuần  Ăn khi cảm thấy thèm  Thích lúc nào ăn lúc đó  Ăn khi đói  Khác (ghi rõ)………… Q8. Anh/ chị thường dùng Fast Food ở đâu?  Cửa hàng  Mua về cơ quan  Mua về nhà Khác…………………. Q9. Anh/ chị thường dùng Fast Food với ai?  Gia đình  Dùng một mình  Bạn bè, đồng nghiệp  Khác………………… Q10. Theo anh chị mức giá nào là phù hợp cho một suất ăn Fast Food?  Dưới 30.000 đồng  Từ 30.000 – 50.000 đồng  Trên 50.000 – 80.000 đồng  Trên 80.000 đồng Q11. Sự thay đổi của giá bao nhiêu sẽ ảnh hưởng đến việc sử dụng Fast Food của anh/chị?  Dưới 10.000 đồng  Từ 10.000 đồng đến 20.000 đồng  Trên 20.000 đồng  Không ảnh hưởng Q12. Anh/chị có thường xuyên thay đổi các nhãn hiệu Fast Food không?  Không thay đổi  Thường xuyên thay đổi Q13. Theo anh/chị Fast Food có thể: 53  Thay thế bữa ăn chính  Đồ ăn ngon và xa xỉ  Đồ ăn bổ sung  Đồ ăn vui  Khác (ghi rõ)……………………………….. Q14. Anh/chị vui lòng cho biết các yếu tố sau đây ảnh hưởng gì đến nhu cầu sử dụng sản phẩm Fast Food của anh/chị? 1. Rất không ảnh hưởng 2. Không ảnh hưởng 3. Trung bình 4. Ảnh hưởng 5. Rất ảnh hưởng Các tiêu chí đánh giá 1 2 3 4 5 1. Thức ăn chế biến thơm ngon 2. Thức ăn tốt cho sức khỏe 3. Trình bày thức ăn đẹp bắt mắt 4. Thực đơn đa dạng, phong phú 5. Giá của hợp lý 6. Chương trình khuyến mãi hấp dẫn 7. Thiết kế cửa hàng bắt mắt 8. Chương trình quảng cáo hấp dẫn 9. Vị trí cửa hàng 10. Hệ thống phân phối rộng 11. Quà tặng hoặc món ăn kèm theo 12. Nhân viên phục vụ chuyên nghiệp 13. Không gian rộng, thoáng mát 14. Nhãn hiệu được quảng cáo rộng 15. Cửa hàng đặt ở siêu thị, TTTM 16. Thức ăn an toàn, hợp vệ sinh Q15. Theo anh/chị sử dụng Fast Food thể hiện đều gì đối với anh/chị? 1. Rất không thể hiện 2. Không thể hiện 3. Trung bình 4. Thể hiện 5. Rất thể hiện Các tiêu chí đánh giá 1 2 3 4 5 1. Thể hiện bản thân 2. Nhu cầu cá nhân 3. Nhu cầu ăn ngon 4. Đẳng cấp Q16. Anh/chị có nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong vòng 1 tháng tới không? 1. Hoàn toàn 2. Không có 4. Có nhu 5. Rất có 3. Trung bình không có nhu cầu nhu cầu cầu nhu cầu 54 Q17. Những yêu cầu, góp ý của anh/chị đối với sản phẩm Fast Food? ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… …………………… CHÂN THÀNH CẢM ƠN SỰ GIÚP ĐỠ CỦA ANH/CHỊ! 55 Bảng 1. Giới tính Gioi tinh Frequenc y Percent Valid Nam Cumulative Percent 47 47,0 47,0 47,0 53 53,0 53,0 100,0 100 100,0 100,0 Nu Total Valid Percent Bảng 2. Trình độ học vấn Trinh do hoc van Frequenc y Percent Valid Valid Percent Cumulative Percent THPT tro xuong 18 18,0 18,0 18,0 Trung cap/Cao dang 21 21,0 21,0 39,0 Dai hoc 59 59,0 59,0 98,0 2 2,0 2,0 100,0 100 100,0 100,0 Sau dai hoc Total Bảng 3. Nghề nghiệp Nghe nghiep Frequency Valid HS/SV Percent Valid Percent Cumulative Percent 53 53,0 53,0 53,0 Cong chuc/Vien chuc 24 24,0 24,0 77,0 Nhan vien van phong 11 11,0 11,0 88,0 Tu KD/buon ban nho 6 6,0 6,0 94,0 Noi tro 2 2,0 2,0 96,0 Khac 4 4,0 4,0 100,0 Total 100 100,0 100,0 56 Bảng 4. Thu nhập Thu nhap Frequenc y Percent Valid Valid Percent Cumulative Percent Duoi 2 trieu 37 37,0 37,0 37,0 Tu 2 trieu den 5 trieu 46 46,0 46,0 83,0 Tren 5 trieu den 8 trieu 12 12,0 12,0 95,0 5 5,0 5,0 100,0 100 100,0 100,0 Tren 8 trieu Total Bảng 5. Bảng kết hợp giữa nghề nghiệp và thu nhập Nghe nghiep * Thu nhap Crosstabulation Count Thu nhap Tu 2 trieu Duoi 2 trieu den 5 trieu Nghe nghiep Total HS/SV Tren 5 trieu den 8 trieu Tren 8 trieu Total 35 17 1 0 53 Cong chuc/Vien chuc 0 13 6 5 24 Nhan vien van phong 0 9 2 0 11 Tu KD/buon ban nho 1 3 2 0 6 Noi tro 1 0 1 0 2 Khac 0 4 0 0 4 37 46 12 5 100 57 Bảng 6. Thức ăn nhanh $TAH Frequencies Responses N Cau Q1MHa Thuc an tien loi, an ngay Percent 79 36,1 79,0 Thuc an che bien san 42 19,2 42,0 Thuc an khong ton nhieu thoi gian che bien 47 21,5 47,0 Thuc an duoc phuc vu nhanh 41 18,7 41,0 Thuc an day du chat dinh duong 10 4,6 10,0 219 100,0 219,0 Total Bảng 7. Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong một tháng qua SD trong 1 thang qua Frequenc y Percent Valid Percent of Cases Valid Percent Cumulative Percent Co 75 75,0 75,0 75,0 Khong 25 25,0 25,0 100,0 100 100,0 100,0 Total Bảng 8. Thời gian sử dụng Thoi gian SD Frequenc y Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid Sang 14 14,0 14,0 14,0 Trua 17 17,0 17,0 31,0 Chieu 13 13,0 13,0 44,0 Toi 56 56,0 56,0 100,0 100 100,0 100,0 Total 58 Bảng 9. Người cùng sử dụng thức ăn nhanh Dung voi ai Frequenc y Percent Valid Valid Percent Cumulative Percent Gia dinh 20 20,0 20,0 20,0 Ban be, dong nghiep 70 70,0 70,0 90,0 Mot minh 9 9,0 9,0 99,0 Khac 1 1,0 1,0 100,0 Total 100 100,0 100,0 Bảng 10 Mối quan hệ giữa độ tuổi và người cùng sử dụng thức ăn nhanh tuoi * Thuc an nhanh yeu thich nhat Crosstabulation Count Thuc an nhanh yeu thich nhat KFC tuoi Total Lotteria Jollibee Fast Food VN Khac Total 15-24 37 17 6 4 0 64 25-34 14 7 2 2 1 26 35-44 2 2 0 0 0 4 45-54 3 1 0 0 0 4 >=55 0 0 0 2 0 2 56 27 8 8 1 100 59 Bảng 11. Mức giá phù hợp cho một lần sử dụng thức ăn nhanh Muc gia phu hop Frequenc y Percent Valid Valid Percent Cumulative Percent Duoi 30.000 d 32 32,0 32,0 32,0 Tu 30.000 d den 50.000 d 46 46,0 46,0 78,0 Tren 50.000d den 80.000 d 21 21,0 21,0 99,0 1 1,0 1,0 100,0 100 100,0 100,0 Tren 80.000 d Total Bảng 12. Ý nghĩa thức ăn nhanh đối với người tiêu dùng Y nghia cua FF Frequenc y Percent Valid Valid Percent Cumulative Percent Thay the bua an chinh 11 11,0 11,0 11,0 Do an bo sung 38 38,0 38,0 49,0 Do an ngon va xa xi 15 15,0 15,0 64,0 Do an vui 31 31,0 31,0 95,0 Khac 5 5,0 5,0 100,0 Total 100 100,0 100,0 60 Bảng 13. Thương hiệu thức ăn nhanh được yêu thích nhất Thuc an nhanh yeu thich nhat Frequenc y Percent Valid Valid Percent Cumulative Percent KFC 56 56,0 56,0 56,0 Lotteria 27 27,0 27,0 83,0 Jollibee 8 8,0 8,0 91,0 Fast Food VN 8 8,0 8,0 99,0 Khac 1 1,0 1,0 100,0 Total 100 100,0 100,0 Bảng 14. Lý do chọn thương hiệu thức ăn nhanh $LDO Frequencies Responses N Cau3a Thuong hieu Percent Percent of Cases 39 14,9% 39,0% Thom ngo va hop khau vi 59 22,6% 59,0% Su tien loi 49 18,8% 49,0% Trang tri cua hang 10 3,8% 10,0% Thanh phan dinh duong 13 5,0% 13,0% Gia ca 28 10,7% 28,0% So thich 23 8,8% 23,0% Thuc don 19 7,3% 19,0% Phong cach phuc vu 19 7,3% 19,0% 2 0,8% 2,0% 261 100,0% 261,0% Khac Total a. Group 61 Bảng 15. Dịp dùng thức ăn nhanh $Cau7 Frequencies Responses N MHL Khi duoc nguoi khac moi Percent Percent of Cases 27 16,9% 27,0% An khi cam thay them 31 19,4% 31,0% An khi doi 16 10,0% 16,0% An vao cuoi tuan 42 26,3% 42,0% Thich luc nao an luc do 43 26,9% 43,0% 1 0,6% 1,0% 160 100,0% 160,0% a Khac Total Bảng 16. Mối quan hệ giữa giới tính và giá cả Muc gia phu hop * Gioi tinh Crosstabulation Gioi tinh Nam Nu Muc gia Duoi 30.000 d Count 13 19 phu hop Expected Count 15,0 17,0 Tu 30.000 d den Count 24 22 50.000 d Expected Count 21,6 24,4 Tren 50.000d den Count 9 12 80.000 d Expected Count 9,9 11,1 Tren 80.000 d Count 1 0 Expected Count ,5 ,5 Total Count 47 53 Expected Count 47,0 53,0 Chi-Square Tests Pearson Chi-Square Likelihood Ratio Linear-by-Linear Association N of Valid Cases Value 2,289a 2,675 Asymp. Sig. df (2-sided) 3 ,515 3 ,445 ,352 1 100 62 ,553 Total 32 32,0 46 46,0 21 21,0 1 1,0 100 100,0 a. 2 cells (25,0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is ,47. Bảng 17. Kiểm định mối quan hệ giữa giới tính và sự thay đổi của giá Su thay doi cua gia * Gioi tinh Crosstabulation Gioi tinh Nam Nu Total Duoi 10.000d Count 8 4 12 Expected 5,6 6,4 12,0 Count Tu 10.000d den Count 16 22 38 20.000d Expected 17,9 20,1 38,0 Su thay Count doi cua Tren 20.000d Count 16 16 32 gia Expected 15,0 17,0 32,0 Count Khong anh huong Count 7 11 18 Expected 8,5 9,5 18,0 Count Total Count 47 53 100 Expected 47,0 53,0 100,0 Count Chi-Square Tests Asymp. Sig. Value df (2-sided) a Pearson Chi-Square 2,820 3 ,420 Likelihood Ratio 2,847 3 ,416 Linear-by-Linear ,876 1 ,349 Association N of Valid Cases 100 a. 0 cells (0,0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 5,64. 63 Bảng 18. Kiểm định mối quan hệ giữa giới tính và thời gian sử dụng thức ăn nhanh Thoi gian SD * Gioi tinh Crosstabulation Gioi tinh Nam Nu Total Thoi gian Sang Count 6 8 14 SD Expected 6,6 7,4 14,0 Count Trua Count 7 10 17 Expected 8,0 9,0 17,0 Count Chieu Count 4 9 13 Expected 6,1 6,9 13,0 Count Toi Count 30 26 56 Expected 26,3 29,7 56,0 Count Total Count 47 53 100 Expected 47,0 53,0 100,0 Count Chi-Square Tests Asymp. Sig. Value df (2-sided) a Pearson Chi-Square 2,674 3 ,445 Likelihood Ratio 2,718 3 ,437 Linear-by-Linear 1,057 1 ,304 Association N of Valid Cases 100 a. 0 cells (0,0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 6,11. Bảng 19. Kết quả kiểm định Cronbach’s Alpha lần thứ nhất Reliability Statistics Cronbach's Alpha ,866 N of Items 16 64 Item-Total Statistics Corrected ItemTotal Correlation Cronbach's Alpha if Item Deleted Thuc an che bien thom ngon ,359 ,864 Thuc an tot cho suc khoe ,228 ,872 Trinh bay thuc an dep mat ,575 ,855 Thuc don da dang, phong phu ,629 ,852 Gia ca hop ly ,517 ,857 Chuong trinh khuyen mai hap dan ,554 ,855 Thiet ke cua hang bat mat ,604 ,852 Chuong trinh quang cao hap dan ,585 ,853 Vi tri cua hang ,465 ,859 He thong phan phoi ,470 ,859 Qua tang va mon an kem theo ,480 ,859 Nhan vien phuc vu chuyen nghiep ,638 ,852 Khong gian rong, thoai mat ,595 ,853 Nhan hieu duoc quang cao rong ,416 ,861 Cua hang dat o sieu thi, TTTM ,430 ,861 Thuc an an toan, hop ve sinh ,485 ,858 65 Bảng 20. Kết quả kiểm định Cronbach’s Alpha lần thứ hai Reliability Statistics Cronbach's Alpha N of Items ,872 15 Item-Total Statistics Corrected ItemTotal Correlation Cronbach's Alpha if Item Deleted Thuc an che bien thom ngon ,292 ,875 Trinh bay thuc an dep mat ,551 ,862 Thuc don da dang, phong phu ,624 ,859 Gia ca hop ly ,509 ,864 Chuong trinh khuyen mai hap dan ,579 ,861 Thiet ke cua hang bat mat ,620 ,858 Chuong trinh quang cao hap dan ,613 ,859 Vi tri cua hang ,476 ,866 He thong phan phoi ,484 ,865 Qua tang va mon an kem theo ,501 ,865 Nhan vien phuc vu chuyen nghiep ,624 ,859 Khong gian rong, thoai mat ,600 ,860 Nhan hieu duoc quang cao rong ,456 ,867 Cua hang dat o sieu thi, TTTM ,461 ,867 Thuc an an toan, hop ve sinh ,436 ,867 66 Bảng 21. Kết quả kiểm định Cronbach’s Alpha lần thứ ba Reliability Statistics Cronbach's Alpha N of Items ,875 14 Item-Total Statistics Cronbach's Corrected Item- Alpha if Item Total Correlation Deleted Trinh bay thuc an dep mat ,504 ,868 Thuc don da dang, phong phu ,604 ,863 Gia ca hop ly ,489 ,869 Chuong trinh khuyen mai hap dan ,583 ,864 Thiet ke cua hang bat mat ,624 ,862 Chuong trinh quang cao hap dan ,633 ,861 Vi tri cua hang ,484 ,869 He thong phan phoi ,501 ,868 Qua tang va mon an kem theo ,498 ,868 Nhan vien phuc vu chuyen nghiep ,620 ,863 Khong gian rong, thoai mat ,614 ,863 Nhan hieu duoc quang cao rong ,485 ,869 Cua hang dat o sieu thi, TTTM ,486 ,869 Thuc an an toan, hop ve sinh ,413 ,872 67 Bảng 22. KMO và gom nhóm KMO and Bartlett's Test Kaiser-Meyer-Olkin Measure of Sampling Adequacy. Bartlett's Test of Sphericity Approx. Chi-Square ,789 601,694 df 91 Sig. ,000 Rotated Component Matrixa Component 1 Trinh bay thuc an dep mat 2 3 4 ,027 ,807 ,155 ,197 Thuc don da dang, phong phu -,003 ,661 ,320 ,466 Gia ca hop ly -,017 ,235 ,526 ,507 Chuong trinh khuyen mai hap dan ,122 ,325 ,838 ,078 Thiet ke cua hang bat mat ,361 ,657 ,409 -,107 Chuong trinh quang cao hap dan ,478 ,528 ,414 -,110 Vi tri cua hang ,546 ,489 -,255 ,250 He thong phan phoi ,648 ,322 ,024 ,050 Qua tang va mon an kem theo ,256 ,066 ,664 ,219 Nhan vien phuc vu chuyen nghiep ,436 ,150 ,284 ,575 Khong gian rong, thoai mat ,583 ,191 ,183 ,414 Nhan hieu duoc quang cao rong ,817 -,041 ,203 ,013 Cua hang dat o sieu thi, TTTM ,690 -,006 ,155 ,210 Thuc an an toan, hop ve sinh ,159 ,062 ,039 ,870 Extraction Method: Principal Component Analysis. Rotation Method: Varimax with Kaiser Normalization. a. Rotation converged in 7 iterations. 68 Bảng 23. Các tiêu chí ảnh hưởng Descriptive Statistics N Minimu Maximu m m Mean Std. Deviation Trinh bay thuc an dep mat 100 1,00 5,00 3,4200 ,98658 Thuc don da dang, phong phu 100 1,00 5,00 3,4600 1,03884 Gia ca hop ly 100 1,00 5,00 3,7400 1,08823 Chuong trinh khuyen mai hap dan 100 1,00 5,00 3,6300 1,12506 Thiet ke cua hang bat mat 100 1,00 5,00 3,1600 1,19528 Chuong trinh quang cao hap dan 100 1,00 5,00 3,1200 1,19155 Vi tri cua hang 100 1,00 5,00 3,1200 1,12169 He thong phan phoi 100 1,00 5,00 2,9800 1,12797 Qua tang va mon an kem theo 100 1,00 5,00 3,2500 1,04809 Nhan vien phuc vu chuyen nghiep 100 1,00 5,00 3,7800 ,98041 Khong gian rong, thoai mat 100 1,00 5,00 3,5800 1,05582 Nhan hieu duoc quang cao rong 100 1,00 5,00 3,1700 1,07360 Cua hang dat o sieu thi, TTTM 100 1,00 5,00 3,4700 1,17598 Thuc an an toan, hop ve sinh 100 1,00 5,00 4,4800 1,05868 n1 100 1,00 5,00 3,2640 ,80196 n2 100 1,00 5,00 3,2900 ,87597 n3 100 1,00 5,00 3,5400 ,87332 n4 100 1,00 5,00 4,1300 ,88083 Valid N (listwise) 100 69 Bảng 24. Giới tính ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances F n1 Equal variances assumed Equal variances not assumed n2 Equal variances assumed Equal variances not assumed n3 Equal variances assumed Equal variances not assumed n4 Equal variances assumed Equal variances not assumed 0,158 0,322 0,037 0,000 Sig. t 0,692 2,081 0,571 df t-test for Equality of Means 95% Confidence Sig. Std. Interval of the (2- Mean Error Difference tailed Differe Differe ) nce nce Lower Upper 98 0,040 0,329 0,158 0,015 0,643 2,064 91,99 0,042 0,328 0,159 0,012 0,645 98 0,886 -0,025 0,176 -0,375 0,3245 94,91 0,887 -0,025 0,143 0,177 -0,377 0,326 0,143 0,848 0,142 98 0,888 0,025 0,176 -0,324 0,374 0,141 95,33 0,888 0,025 0,176 -0,325 0,375 98 0,669 0,076 0,177 -0,276 0,427 0,430 97,79 0,668 0,076 0,176 -0,274 0,426 0,983 0,428 70 Bảng 25. Các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng trong tháng qua Group Statistics AH SD trong 1 thang qua Co Khong N 75 25 Mean 3,4571 3,4457 Std. Deviation ,68441 ,65539 Std. Error Mean ,07903 ,13108 Independent Samples Test AH Levene's Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means F Sig. t df Sig. (2-tailed) Mean Difference Std. Error Difference 95% Confidence Interval of the Difference 71 Lower Upper Equal Equal variances variances assumed not assumed ,157 ,693 ,073 ,075 98 42,786 ,942 ,941 ,01143 ,01143 ,15644 ,15306 -,29903 -,29729 ,32189 ,32015 Bảng 26. Nghề nghiệp ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh ANOVA Sum of Squares n1 n2 n3 n4 Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Mean Square df 6,857 5 1,371 56,813 63,670 94 99 ,604 5,635 5 1,127 70,330 75,965 94 99 ,748 4,180 5 ,836 71,327 75,507 94 99 ,759 13,545 5 2,709 63,265 76,810 94 99 ,673 72 F Sig. 2,269 ,054 1,506 ,195 1,102 ,365 4,025 ,002 Bảng 27. Thu nhập ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh ANOVA Sum of Squares n1 n2 n3 n4 Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Mean Square df 1,854 3 0,618 61,816 63,670 96 99 0,644 ,711 3 0,237 75,254 75,965 96 99 0,784 2,325 3 0,775 73,182 75,507 96 99 0,762 ,845 3 0,282 75,965 76,810 96 99 0,791 F Sig. 0,960 0,415 0,302 0,824 1,017 0,389 0,356 0,785 Bảng 28. Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong 1 tháng tới SD trong 1 thang toi Valid Cumulative Frequency Percent Percent Percent Valid Rat khong co nhu 2 2,0 2,0 2,0 cau Khong co nhu cau 13 13,0 13,0 15,0 Trung binh 30 30,0 30,0 45,0 Co nhu cau 50 50,0 50,0 95,0 Rat co nhu cau 5 5,0 5,0 100,0 Total 100 100,0 100,0 73 Bảng 29. Sự thể hiện khi sử dụng thức ăn nhanh Descriptive Statistics N Minimu Maximu m m Mean Std. Deviation The hien ban than 100 1,00 5,00 2,4400 1,08544 Nhu cau ca nhan 100 1,00 5,00 3,3400 ,84351 Nhu cau an ngon 100 1,00 5,00 3,6100 ,86334 Dang cap 100 1,00 5,00 2,6200 1,16150 Valid N (listwise) 100 74 [...]... thức ăn nhanh và phương pháp thu thập số liệu, phương pháp phân tích số liệu Xác định thực trạng sử dụng thức ăn nhanh Xác định thông tin chung của đáp viên Phân tích thực trạng sử dụng thức ăn nhanh Xác định nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh Phân tích nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh Xác định các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh Phân tích mức độ ảnh hưởng của các yếu tố đến nhu cầu sử dụng. .. trạng sử dụng thức ăn nhanh tại quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ và phân tích nhu cầu của người tiêu dùng về việc sử dụng thức ăn nhanh, sự nhận biết của người tiêu dùng đối với thức ăn nhanh Việt Nam Từ đó đưa ra giải pháp phát triển thức ăn của Việt Nam 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Tìm hiểu thị trường thức ăn nhanh tại quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ - Đánh giá thực trạng sử dụng thức ăn tại quận Ninh Kiều. .. có nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh Ăn uống là nhu cầu cơ bản của con người, việc sử dụng thức ăn nhanh để thay thế các bữa chính và ăn thêm của người được khảo sát là rất cao Bên cạnh đó thức ăn nhanh là một loại thức ăn tiện lợi đáp ứng được nhu cầu ăn uống nhanh chóng của con người Ngoài ra, cách trang trí cửa hàng bắt mắt, không gian thoải mái, thức ăn hấp dẫn cũng làm tăng nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh. .. hàng 4.1.2.2 Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong 1 tháng qua 25% Có Không 75% (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) Hình 4.2 Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong một tháng qua 23 Trong 100 đối tượng được nghiên cứu có 75% cho biết có sử dụng thức ăn nhanh trong vòng 1 tháng qua và 25% không có sử dụng thức ăn nhanh Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh của những đối tượng được nghiên cứu có nhu cầu cao gấp 3... từ đó phân tích nhu cầu của người tiêu dùng đối với thức ăn nhanh - Qua phân tích tần số, tính điểm trung bình, kiểm định chi bình phương, T-Test, Anova và phân tích nhân tố để từ đó đưa ra giải pháp giúp cho doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh ở quận Ninh Kiều cạnh tranh và phát triển thức ăn nhanh Mô hình nghiên cứu 12 Vấn đề nghiên cứu: phân tích nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh tại quận Ninh Kiều. .. Thực trạng sử dụng thức ăn nhanh 4.1.2.1 Thức ăn nhanh 22 90 80 79 70 60 50 47 42 41 Series1 40 30 20 10 10 0 Thức ăn tiện lợi, ăn ngay Thức ăn chế biến sẵn Thức ăn không Thức ăn được Thức ăn đầy đủ tốn nhiều thời phục vụ nhanh chất dinh gian chế biến dưỡng (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) Hình 4.1 Thức ăn nhanh Đa số những người khảo sát cho rằng thức ăn nhanh là thức ăn tiện lợi và có thể ăn ngay... phố Cần Thơ - Phân tích nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh tại quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ - Đề ra giải pháp để giúp doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh tại quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ phát triển hơn 1.3 PHẠM VI NGHIÊN CỨU 1.3.1 Phạm vi không gian Đề tài được điều tra, phỏng vấn thông qua bảng câu hỏi tại quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ 1.3.2 Phạm vi thời gian - Các số liệu sử dụng trong đề... rằng thức ăn nhanh là thức ăn không tốn nhiều thời gian để chiến biến Vì thức ăn chủ yếu là thức ăn được mua ở cửa hàng, tiệm thức ăn tiện lợi, đã được chế biến sẵn, người mua sẽ dùng ngay tại cửa hàng hoặc mua về nhà sử dụng, cho nên thức ăn nhanh rất được nhiều người ưa thích Với số câu trả lời gần như nhau lần lượt là 42 và 41 câu, số người cho thức ăn nhanh là thức ăn chế biến sẵn và là thức ăn được... thời gian thức ăn nhanh của buổi sáng, trưa và chiều tương đối gần bằng nhau 4.1.2.4 Người cùng sử dụng thức ăn nhanh 24 1% 9% 20% Gia đình Bạn bè, đồng nghiệp Một mình Khác 70% (Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014) Hình 4.4 Người đi cùng sử dụng thức ăn nhanh Khi được khảo sát về người cùng đi sử dụng thức ăn nhanh thì người trả lời thường thích đi cùng với bạn bè, đồng nghiệp để sử dụng thức ăn nhanh (chiếm... nhưng lại đậm đà của thức ăn Thức ăn nhanh ngày càng phát triển ở Cần Thơ là một nhu cầu tất yếu của quá trình hội nhập và phát triển, nhưng làm sao để đáp ứng được sự tiện lợi, ngon, đầy đủ dinh dưỡng, có lợi cho sức khỏe là một việc làm không đơn giản mà nhiều cửa hàng ăn nhanh chưa làm được, từ những lý do tôi chọn đề tài Phân tích nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh tại quận Ninh Kiều 1 1.2 MỤC TIÊU