phân tích nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh tại quận ninh kiều

Tính đến nay thị trường thức ăn nhanh tại thành phố đã xuất hiện các thương hiệu thức ăn nhanh lớn của nước ngoài như: KFC, Lotteria, Jollibee,… Trong khi nhiều người dân vẫn trung thành

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH



TRẦN THỊ THU ĐANG

PHÂN TÍCH NHU CẦU SỬ DỤNG THỨC ĂN

NHANH TẠI QUẬN NINH KIỀU

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành: KINH DOANH THƯƠNG MẠI

Mã Số Ngành: 52340121

Cần Thơ, Tháng 12 năm 2014

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH



TRẦN THỊ THU ĐANG MSSV: 4107275

PHÂN TÍCH NHU CẦU SỬ DỤNG THỨC ĂN

NHANH TẠI QUẬN NINH KIỀU

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành: KINH DOANH THƯƠNG MẠI

Mã số ngành: 52340121

CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ĐINH CÔNG THÀNH

Cần Thơ, Tháng 12 năm 2014

LỜI CẢM TẠ



Trong suốt quá trình học tập tại Trường Đại Học Cần Thơ em đã được sự chỉ dạy tận tình quý thầy cô trong trường, nhờ đó em đã học tập và tích lũy được nhiều kiến thức bổ ích cho bản thân, trong quá trình thực tập và làm luận văn tốt nghiệp, được sự quan tâm và giúp đỡ nhiệt tình của quý thầy cô đã giúp em hoàn thành đề tài luận văn này Với sự trân trọng và lòng biết ơn sâu sắc em xin chân thành cảm ơn đến:

- Quý thầy cô trong Trường Đại Học Cần Thơ những người đã truyền đạt cho em những kiến thức quý báu giúp ích cho em trong cuộc sống và công việc sau này

- Xin chân thành cảm ơn thầy Đinh Công Thành đã tận tình hướng dẫn, chỉ bảo và đóng góp nhiều kiến thức bổ ích để em hoàn thành luận văn

- Xin chân thành cảm ơn những cô chú, anh chị, bạn bè đã nhiệt tình trả lời những câu hỏi trong quá trình em đi khảo sát

Do kiến thực còn nhiều hạn hẹp, thời gian tìm hiều chưa nhiều, nên bài luận văn của em còn nhiều thiếu sót Rất mong được sự đóng góp của quý thầy

cô để em khắc phục được những thiếu sót

Cuối lời em xin chúc quý thầy cô Trường Đại Học Cần Thơ nhiều sức khỏe và công tác tốt

Cần Thơ, Ngày … tháng … Năm 2014

Sinh viên thực hiện

(Ký và ghi họ tên)

Trần Thị Thu Đang

LỜI CAM KẾT



Tôi cam đoan rằng đề tài này là do chính tôi thực hiện, các số liệu thu thập và kết quả phân tích trong đề tài là trung thực, đề tài không trùng với bất

kỳ đề tài nghiên cứu khoa học nào

Cần Thơ, Ngày … tháng … Năm 2014

Sinh viên thực hiện

(Ký và ghi họ tên)

Trần Thị Thu Đang

MỤC LỤC

Chương 1: GIỚI THIỆU 1

1.1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1

1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 2

1.2.1 Mục tiêu chung 2

1.2.2 Mục tiêu cụ thể 2

1.3 PHẠM VI NGHIÊN CỨU 2

1.3.1 Không gian nghiên cứu 2

1.3.2 Thời gian nghiên cứu 2

1.3.3 Đối tượng nghiên cứu 2

1.4 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2

Chương 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 4

2.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN 4

2.1.1 Lịch sử hình thành 5

2.1.1.1 Lịch sử hình thành thức ăn nhanh (Fast Food) 4

2.1.1.2 Thức ăn nhanh (Fast Food) là gì? 4

2.1.1.3 Vai trò của thức ăn nhanh 5

2.1.1.4 Thức ăn nhanh Việt Nam và thức ăn nhanh nước ngoài du nhập vào Việt Nam 7

2.1.2 Quá trình ra quyết định của người mua 7

2.1.3 Nhận biết nhu cầu 8

2.1.3.1 Bản chất của sự nhận biết nhu cầu 8

2.1.3.2 Chiến lược Marketing và sự nhận biết nhu cầu 9

2.1.4 Phương pháp chọn mẫu 10

2.1.5 Xác định cỡ mẫu 10

2.1.5.1 Xác định cỡ mẫu theo độ lệch chuẩn của tổng thể 10

2.1.5.2 Xác định cỡ mẫu thực tế 11

2.1.6 Thống kê mô tả 11

2.1.7 Phân tích tần số 11

2.1.8 Phân tích Cross- tabulation (Chi- square test of independence) 11

2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 11

2.2.1 Phương pháp thu thập số liệu 11

Trang

2.2.2 Phương pháp phân tích số liệu 12

Chương 3: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ QUẬN NINH KIỀU VÀ THỊ TRƯỜNG THỨC ĂN NHANH 14

3.1 SƠ LƯỢC VỀ QUẬN NINH KIỀU THÀNH PHỐ CẦN THƠ 14

3.2 THỊ TRƯỜNG THỨC ĂN NHANH 16

Chương 4: PHÂN TÍCH NHU CẦN SỬ DỤNG THỨC ĂN NHANH TẠI QUẬN NINH KIỀU 19

4.1 THÔNG TIN CHUNG VỀ CÁC ĐỐI TƯỢNG ĐƯỢC NGHIÊN CỨU VÀ THỰC TRẠNG SỬ DỤNG THỨC ĂN NHANH 19

4.1.1 Thông tin chung về đối tượng nghiên cứu 19

4.1.1.1 Kết cấu giới tính 19

4.1.1.2 Trình độ học vấn 19

4.1.1.3 Nghề nghiệp của đối tượng nghiên cứu 20

4.1.1.4 Thu nhập hàng tháng của đối tượng nghiên cứu 20

4.1.2 Thực trạng sử dụng thức ăn nhanh 22

4.1.2.1 Thức ăn nhanh 22

4.1.2.2 Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong 1 tháng qua 23

4.1.2.3 Thời gian sử dụng thức ăn nhanh 24

4.1.2.4 Người cùng sử dụng thức ăn nhanh 24

4.1.2.5 Mức giá phù hợp cho một lần sử dụng thức ăn nhanh 26

4.1.2.6 Ý nghĩa của thức ăn nhanh đối với người tiêu dùng 27

4.1.2.7 Thương hiệu thức ăn nhanh được yêu thích nhất 28

4.1.2.8 Lý do chọn thương hiệu thức ăn nhanh 29

4.1.2.9 Dịp dùng thức ăn nhanh 30

4.2 KIỂM ĐỊNH CÁC MỐI QUAN HỆ (KIỂM ĐỊNH CHI BÌNH PHƯƠNG) 30

4.2.1 Kiểm định mối quan hệ giữa giới tính và giá cả 30

4.2.2 Kiểm định mối quan hệ giữa giới tính và sự thay đổi của giá 31

4.2.3 Kiểm định mối quan hệ giữa giới tính và thời gian sử dụng thức ăn nhanh 32

4.3 NHU CẦU SỬ DỤNG THỨC ĂN NHANH 34

4.3.1 Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu lựa chọn thức ăn nhanh (Kiểm định Hệ số tin cậy Cronbach’s Alpha) 34

4.3.2 Đánh giá mức độ quan trọng đến các tiêu chí ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh 38

4.3.3 Giới tính ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh 39

4.3.4 Sự khác biệt về mức độ ảnh hưởng đối nhu cầu sử dụng thức ăn

nhanh trong tháng qua 40

4.3.5 Sự khác biệt của nghề nghiệp ảnh hưởng đến các yếu tố sử dụng thức ăn nhanh 41

4.3.6 Sự khác biệt về thu nhập ảnh hưởng đến các yếu tố sử dụng thức ăn nhanh 42

4.3.7 Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh 43

4.3.8 Sự thể hiện khi sử dụng thức ăn nhanh 43

Chương 5: MỘT SỐ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN THỊ TRƯỜNG THỨC ĂN NHANH TẠI QUẬN NINH KIỀU 45

5.1 NHỮNG HẠN CHẾ 45

5.2 GIẢI PHÁP 46

Chương 6: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 49

6.1 KẾT LUẬN 49

6.1 KIẾN NGHỊ 49

6.2.1 Cơ quan UBND thành phố Cần Thơ và các sở ngành 49

6.2.2 Đối với doanh nghiệp thức ăn nhanh Việt Nam 50

TÀI LIỆU THAM KHẢO 51

PHỤ LỤC 52

Bảng câu hỏi 52

DANH SÁCH BẢNG

Trang

Bảng 4.1 Thông tin chung của đối tượng nghiên cứu 19

Bảng 4.2 Bảng kết hợp giữa nghề nghiệp và thu nhập 21

Bảng 4.3 Mối quan hệ giữa độ tuổi và người đi cùng sử dụng thức ăn nhanh 26

Bảng 4.4 Mối quan hệ giữa giới tính và giá cả 31

Bảng 4.5 Mối quan hệ giữa giới tính và sự thay đổi của giá 32

Bảng 4.6 Mối quan hệ giữa tuổi và thời gian sử dụng thức ăn nhanh 33

Bảng 4.7 Các biến ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh 34

Bảng 4.8 Nhóm các nhân tố sau khi xoay 36

Bảng 4.9 Tên các nhóm nhân tố 37

Bảng 4.10 Đánh giá các tiêu chí ảnh hưởng 38

Bảng 4.11 Ảnh hưởng của giới tính đến nhu cầu lựa chọn thức ăn nhanh 39

Bảng 4.12 Sự ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong tháng qua 40 Bảng 4.13 Nghề nghiệp ảnh hưởng đến nhu cầu lựa chọn thức ăn nhanh 41

Bảng 4.14 Thu nhập ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh 42

Bảng 4.15 Sự thể hiện khi sử dụng thức ăn nhanh 44

Bảng 1 Giới tính 56

Bảng 2 Trình độ học vấn 56

Bảng 3 Nghề nghiệp 56

Bảng 4 Thu nhập 57

Bảng 5 Bảng kết hợp giữa nghề nghiệp và thu nhập 57

Bảng 6 Thức ăn nhanh 58

Bảng 7 Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong một tháng qua 58

Bảng 8 Thời gian sử dụng 58

Bảng 9 Người cùng sử dụng thức ăn nhanh 59

Bảng 10 Mối quan hệ giữa độ tuổi và người cùng sử dụng thức ăn nhanh 59

Bảng 11 Mức giá phù hợp cho một lần sử dụng thức ăn nhanh 60

Bảng 12 Ý nghĩa thức ăn nhanh đối với người tiêu dùng 60

Bảng 13 Thương hiệu thức ăn nhanh được yêu thích nhất 61

Bảng 14 Lý do chọn thương hiệu thức ăn nhanh 61

Bảng 15 Dịp dùng thức ăn nhanh 62

Bảng 16 Mối quan hệ giữa giới tính và giá cả 62

Bảng 17 Kiểm định mối quan hệ giữa giới tính và sự thay đổi của giá 63

Bảng 18 Kiểm định mối quan hệ giữa giới tính và thời gian sử dụng thức ăn nhanh 64

Bảng 19 Kết quả kiểm định Cronbach’s Alpha lần thứ nhất 64

Bảng 20 Kết quả kiểm định Cronbach’s Alpha lần thứ hai 66

Bảng 21 Kết quả kiểm định Cronbach’s Alpha lần thứ ba 67

Bảng 22 KMO và gom nhóm 68

Bảng 23 Các tiêu chí ảnh hưởng 69

Bảng 24 Giới tính ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh 70

Bảng 25 Các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng trong tháng qua 71

Bảng 26 Nghề nghiệp ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh 72

Bảng 27 Thu nhập ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh 73

Bảng 28 Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong 1 tháng tới 73

Bảng 29 Sự thể hiện khi sử dụng thức ăn nhanh 74

DANH SÁCH HÌNH

Trang

Hình 2.1 Quá trình ra quyết định của người mua 7

Hình 2.2 Khung lý thuyết và mô hình nghiên cứu 13

Hình 3.1 Số lượng cửa hàng của một số thương hiệu thức ăn nhanh tại VN 18

Hình 4.1 Thức ăn nhanh 23

Hình 4.2 Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong vòng một tháng qua 23

Hình 4.3 Thời gian sử dụng thức ăn nhanh 24

Hình 4.4 Người đi cùng sử dụng thức ăn nhanh 25

Hình 4.5 Mức giá phù hợp cho một lần sử dụng thức ăn nhanh 27

Hình 4.6 Ý nghĩa thức ăn nhanh đối với người tiêu dùng 27

Hình 4.7 Thương hiệu thức ăn nhanh được yêu thích nhất 28

Hình 4.8 Sự lựa chọn thương hiệu thức ăn nhanh 29

Hình 4.9 Dịp dùng thức ăn nhanh 30

Hình 4.10 Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong 1 tháng tới 43

Chương 1 GIỚI THIỆU 1.1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

Trong nhịp sống hối hả của xã hội ngày nay, fast-food hay thức ăn nhanh ngày càng phát triển Cuộc sống hiện đại ngày nay quá bận rộn nên người dân ngày càng chuộng thức ăn nhanh bởi tính tiện lợi của nó Không chỉ ngon, đa dạng về hương vị, các loại thực phẩm dùng nhanh đều được chế biến rất hấp dẫn, đẹp mắt Mặt khác người dân thích đến những cửa hàng fast food để có không gian ngồi ăn uống vui vẻ cho nhóm bạn bè, nhóm đồng nghiệp vào buổi trưa, chiều, tối hoặc dịp sinh nhật Trong khi không ít bạn trẻ thích mua về ăn liên hoan hoặc đặt hàng qua điện thoại, Internet Song bên cạnh đó, nhiều người tìm đến với fast food chỉ vì tâm lý sính ngoại và thích đồ lạ hay do sự sang trọng của nơi đến ăn, của thương hiệu nổi tiếng thế giới Đến đây dùng bữa, họ cảm thấy "oai hơn, chứng tỏ họ sành điệu hơn, sang trọng, hợp mốt hơn” Trong khi một bộ phận không nhỏ người dân chuộng fast food thì vẫn còn một bộ phận người dân Việt Nam vẫn chung thành với thức ăn nhanh truyền thống của Việt Nam, vì thức ăn nhanh truyền thống của Việt Nam chứa nhiều chất dinh dưỡng, hợp vệ sinh và có lợi cho sức khỏe và đặc biệt hơn là

có đầy đủ thành phần dinh dưỡng cho một bữa ăn

Trong những năm gần đây những thương hiệu thức ăn nhanh nước ngoài đang ngày càng phát triển và lớn mạnh ở Cần Thơ, tạo ra một sự cạnh tranh khóc liệt về thị trường thức ăn nhanh Tính đến nay thị trường thức ăn nhanh tại thành phố đã xuất hiện các thương hiệu thức ăn nhanh lớn của nước ngoài như: KFC, Lotteria, Jollibee,… Trong khi nhiều người dân vẫn trung thành với

đồ ăn nhanh vỉa hè truyền thống như phở, xôi, bánh mì, bún,… thì một bộ phận không nhỏ người dân, trong đó có tầng lớp học sinh, sinh viên đang chuyển sang các cửa hàng đồ ăn nhanh nước ngoài do chỗ ngồi sạch sẽ, thái

độ phục vụ lịch sự của nhân viên và tính đơn giản nhưng lại đậm đà của thức

ăn Thức ăn nhanh ngày càng phát triển ở Cần Thơ là một nhu cầu tất yếu của quá trình hội nhập và phát triển, nhưng làm sao để đáp ứng được sự tiện lợi, ngon, đầy đủ dinh dưỡng, có lợi cho sức khỏe là một việc làm không đơn giản

mà nhiều cửa hàng ăn nhanh chưa làm được, từ những lý do tôi chọn đề tài

“Phân tích nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh tại quận Ninh Kiều”

1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU

1.2.1 Mục tiêu chung

Tìm hiểu thực trạng sử dụng thức ăn nhanh tại quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ và phân tích nhu cầu của người tiêu dùng về việc sử dụng thức ăn nhanh, sự nhận biết của người tiêu dùng đối với thức ăn nhanh Việt Nam Từ

đó đưa ra giải pháp phát triển thức ăn của Việt Nam

- Đề tài được thực hiện từ tháng 8 đến tháng 12 năm 2014

1.3.3 Đối tượng nghiên cứu

Tất cả người tiêu dùng sinh sống trên địa bàn quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ có độ tuổi từ 15 tuổi trở lên và có sử dụng thức ăn nhanh

1.4 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU

Viettrack (tháng 6 năm 2012) nghiên cứu “Thói quen và hành vi lựa chọn thức ăn nhanh của người tiêu dùng” Nghiên cứu về thói quen và hành vi của người tiêu dùng ở 3 thành phố lớn là Hà Nội, Đà Nẵng và Thành phố Hồ Chí Minh Nghiên cứu chỉ ra sự khác biệt về lý do chọn thức ăn nhanh, sự nhận biết nhãn hiệu thức ăn nhanh, nhãn hiệu mà người tiêu dùng ưa chuộng, thói

quen tiêu dùng thức ăn nhanh, tiêu chí chọn lựa thức ăn nhanh, các mong muốn về chương trình khuyến mãi nhận được và những góp ý của người tiêu dùng đối với các cửa hàng thức ăn nhanh

Vinaresarch (ngày 25 tháng 12 năm 2012) “khảo sát thị trường thức ăn nhanh tại các thành phố lớn” của Việt Nam Nghiên cứu để khám phá thói quen dùng thức ăn nhanh tại 2 thành phố lớn là Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh Nghiên cứu chi tiết về thói quen sử dụng thức ăn nhanh (tỷ lệ dùng fastfood, mức độ dùng, dịp dùng, thời gian dùng, người dùng cùng, mức giá thường chi trả, yếu tố quan tâm khi chọn thương hiệu) và các thương hiệu thức

ăn nhanh được người tiêu dùng ưa chuộng (mức độ nhận biết, thương hiệu dùng nhiều nhất, thương hiệu đã dùng trong vòng 3 tháng, đánh giá cửa hàng đến thường xuyên, mức độ hài lòng của thương hiệu dùng) Bên cạnh đó, điều tra mức độ ưa chuộng của người tiêu dùng đối với các thương hiện thức ăn nhanh đang có mặt tại Việt Nam

Trần Phạm Đỗ Hiền (Năm 2012): “Giải pháp nâng cao chất lượng dịch

vụ thức ăn đường phố tại Thành Phố Cần Thơ” Tác giả sử dụng số liệu sơ cấp

để tìm hiểu thực trạng thức ăn đường phố tại Cần Thơ để từ đó giải quyết bốn mục tiêu: tìm hiều tổng quan về thực trạng, vai trò và ý nghĩa của việc nâng cao chất lượng dịch vụ thức ăn đường phố tại Việt Nam và Thành Phố Cần Thơ; Sử dụng thống kê mô tả, phân tích thông tin để đưa ra những nội dung chính trong kinh doanh thức ăn đường phố; Sử dụng phương pháp thống kê

mô tả, phân tích thông tin để đưa ra tổng quan về tình hình kinh doanh thức ăn đường phố; Sử dụng thống kê mô tả kết hợp các mô hình hồi quy để đánh giá chất lượng dịch vụ thức ăn đường phố Từ đó tác giả đưa ra giải pháp để nâng cao chất lượng dịch vụ thức ăn đường phố tại Thành Phố Cần Thơ

Chương 2

CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN

2.1.1 Lịch sử hình thành

2.1.1.1 Lịch sử hình thành thức ăn nhanh (Fast Food) [6 ]

Một trong những người sáng lập nên ngành công nghiệp fast-food là Carl Karcher, sinh trưởng tại Ohio (Mỹ) Năm 1939, ông đến California và mua một chiếc xe ngựa để đi bán xúc xích dạo cho khách ngồi trong xe hơi Công việc rất phát triển, Carl đã mở một quầy ăn di động chuyên phục vụ cho các thực khách ngồi trong ô tô với tên gọi “Quầy thịt nướng lưu động dành cho thực khách xe hơi Carl” (Carl’s Drive-in Barbecue)

Cũng trong thời gian đó, hai anh em nhà McDonald, Richard và Maurice,

đã rời quê nhà New Hampshire, đến California mở một rạp hát nhưng thất bại Biết dân Mỹ đang rất thích ăn trong quầy hàng drive-in, họ đã mở một quầy hàng như thế tại Pasadena, California vào năm 1939 với tên gọi “Thịt băm viên nổi tiếng của McDonald” (McDonald’s Famous Hamburgers)

Cuối những năm 1940, anh em nhà McDonald cảm thấy mệt mỏi với việc phải thay những đĩa, đồ thủy tinh, đồ bạc nên đã quyết định đóng cửa quầy hàng và mở một quầy hàng McDonald mới với thức ăn được để trong túi, bao nhựa hoặc giấy Nhiều doanh nghiệp trên khắp nước Mỹ đã tìm đến quầy hàng McDonald ở California để xem quầy hàng hoạt động như thế nào

Sau đó họ đã trở về địa phương và dựng lên những quầy hàng giống McDonald của riêng mình như Burger King, Taco Bell, Wendy’s Old – Fashioned Hamburgers, Dunkin’ Donuts, Kentucky Friend Chicken (KFC) Ngay cả Carl Karcher, cha đẻ của ngành thức ăn nhanh đã khởi nghiệp bằng việc bán xúc xích trên xe ngựa, cũng mở một loạt các quầy hàng thức ăn nhanh với tên gọi là Carl Jr.’s

2.1.1.2 Thức ăn nhanh (Fast Food) là gì?

Thức ăn nhanh (tiếng Anh gọi là fast food), là thuật ngữ chỉ thức ăn có

thể được chế biến và phục vụ cho người ăn rất nhanh chóng Trong khi bất kỳ bữa ăn với ít thời gian chuẩn bị có thể được coi là thức ăn nhanh, thông thường thuật ngữ này nói đến thực phẩm được bán tại một nhà hàng hoặc cửa hàng với các thành phần làm nóng trước hoặc được nấu sẵn, và phục vụ cho khách hàng trong một hình thức đóng gói mang đi Thuật ngữ fast food đã được công nhận trong từ điển tiếng Anh Merriam - Webster năm 1951

2.1.1.3 Vai trò của thức ăn nhanh

* Thức ăn nhanh (fast food) có những mặt tích cực như sau:

 Fast food cung cấp một nguồn thức ăn thường giàu chất dinh dưỡng với giá cả phải chăng và mang hương vị đặc biệt Thức ăn thường đa dạng và tiện lợi cho những người có ít thời gian trong việc ăn uống

 Thuận tiện cho người tiêu dùng, nguồn thức ăn đa dạng, hấp dẫn, đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp thức ăn cho xã hội

 Tạo được nguồn thu nhập đáng kể cho nhiều người

* Tác hại của thức ăn nhanh

Hiện nay các loại thức ăn “ăn nhanh, ăn liền” ngày càng trở nên phổ biến rộng rãi, các cửa hàng "fastfood" cũng đua nhau mọc lên rất nhiều, nó phù hợp với cuộc sống hiện đại, khẩn trương Nhưng nếu lạm dụng đồ ăn nhanh - fastfood sẽ không có lợi thậm chí còn có hại cho sức khỏe

Khách hàng của các cửa hàng fastfood này chủ yếu là các cô cậu thanh, thiếu niên Nhiều bạn trẻ cho rằng đây là phong cách ăn sành điệu, biểu hiện của lối sống hiện đại Điều đó chỉ đúng một phần mà các bạn chưa nhận thấy được mặt trái của nó đó là mất cân đối về dinh dưỡng và có thể có một số chất độc hại sinh ra trong quá trình chế biến ảnh hưởng tới sức khỏe

Fastfood chứa nhiều calori và cholesterol nên khả năng gây béo phì cho những ai có xu hướng "lạm dụng" chúng là rất cao, muốn đốt bớt năng lượng

dư thừa thì cần tăng cường hoạt động thể lực và tập thể dục thường xuyên nhưng khi sử dụng đồ ăn nhanh nhiều thì khiến con người trì trệ hơn (không phải đi chợ mua thực phẩm, chế biến, nấu nướng ) Các nghiên cứu y tế cho thấy việc dùng fastfood và nước ngọt có gas, soda thường xuyên sẽ không tốt cho chức năng gan

Không chỉ cung cấp nhiều chất béo và cholesterol, nhiều loại thức ăn nhanh còn có chỉ số đường huyết cao (chỉ số chuyển hoá carbonhydrat thành glucose đưa vào máu), ví dụ như các loại bánh được làm từ bột mì trắng, khoai tây rán, các loại nước ngọt có gas (là những thành phần có trong khẩu phần của fastfood) Khi dùng các loại thức ăn nhanh trong thành phần có các loại thức ăn trên sẽ làm lượng đường tăng trong máu nhanh, khiến tuyến tụy phải tiết nhiều insulin để giúp chuyển hoá glucose thành năng lượng, do tuyến tụy luôn phải hoạt động quá nhiều sẽ bị suy giảm chức năng và dẫn đến đái tháo đường týp 2 Bệnh này trước đây chỉ gặp ở người lớn nay đã gặp ở trẻ em

mà những trẻ em mập có nguy cơ mắc cao hơn

Những loại thực phẩm công nghiệp như thịt nguội, hot dog, thịt xông khói, lạp xường, gà rán là những thành phần sử dụng trong fastfood đều có chứa hàm lượng muối cao và chất bảo quản Nếu sử dụng nhiều fastfood sẽ đưa vào cơ thể lượng muối và chất bảo quản cao dẫn đến có hại cho tim, thận, làm tăng huyết áp động mạch

Trong fastfood luôn chứa chất béo bão hòa triglycerid (loại chất béo xấu), làm gia tăng cholesterol trong máu gây xơ vữa động mạch, tăng huyết áp

và các bệnh về tim mạch Mặt khác có một loại axit béo sinh ra trong quá trình chế biến tạo vị giòn ngon đều có ảnh hưởng xấu tới sức khỏe (ảnh hưởng tới chức năng hệ tim mạch, chức năng tuyến tụy, làm tăng nguy cơ bị bệnh đái tháo đường)

Các món ăn nhanh thường đơn giản không mang tính đa dạng thực phẩm Theo lời khuyên của các chuyên gia dinh dưỡng, mỗi bữa ăn cần có đủ 4 nhóm thực phẩm (nhóm chất bột, nhóm chất đạm, nhóm chất béo, nhóm vitamin và muối khoáng) với 15 loại thực phẩm phối hợp khác nhau Trong fastfood thường số lượng các loại thực phẩm ít và phải qua chế biến công nghiệp nên thiếu các thành phần vi lượng và khoáng chất Do đó fastfood thường thiếu và mất cân đối về dinh dưỡng chưa kể đến vấn đề không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong khâu lựa chọn thực phẩm đầu vào không được kiểm soát chặt chẽ, sử dụng các chất phụ gia trong tẩm ướp và các dụng cụ chứa đựng không đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh

Thói quen ăn fastfood sẽ làm cho các bạn gái trẻ sao nhãng quan tâm đến việc nội trợ, nữ công gia chánh, đến bữa ăn gia đình (đó chính là một phần quan trọng của hạnh phúc gia đình sau này)

Ở một số nước phát triển, người dân quen ăn fastfood và những thức ăn nhiều chất béo, năng lượng dẫn đến tỷ lệ người thừa cân, béo phì rất cao (Hà Lan, Mỹ ) đã có những chương trình, chiến dịch tuyên truyền nên giảm ăn fastfood, ăn nhiều rau xanh và tăng cường hoạt động thể lực

Thực ra các loại thức ăn nhanh rất phù hợp với cuộc sống khẩn trương Nhưng cái đích của chúng ta là ăn sao cho ngon, cho tiện nhưng phải đảm bảo sức khoẻ, vẻ đẹp và phòng tránh được bệnh tật Do vậy chỉ nên ăn fastfood khi thực sự bận rộn, thiếu thời gian, không nên ăn thường xuyên, kéo dài nhiều ngày Các bữa ăn truyền thống với đa dạng thực phẩm tươi, sạch, cân đối sẽ đem lại sự khoẻ mạnh, thân hình cân đối và phòng tránh được các bệnh liên quan đến ăn uống

Với thành phần chủ yếu là thịt và chất béo, đồ ăn nhanh được coi là thực phẩm giàu năng lượng nhưng lại dễ gây các bệnh xơ vữa động mạch, béo phì… do thiếu trầm trọng chất xơ, vitamin và chất khoáng

Thông thường, có trên 400-450 calo trong một phần gà rán, 450-460 calo trong một phần hamburger, một chiếc bánh pizza có thể cung cấp đến 1.500 calo Một em bé khi ăn một chiếc pizza, tức là đã đưa vào cơ thể gần đủ năng lượng cần thiết cho một ngày

2.1.1.4 Thức ăn nhanh Việt Nam và thức ăn của nước ngoài du nhập vào Việt Nam

Thức ăn nhanh của nước ngoài du nhập vào Việt Nam có thể kể đến các thương hiệu nổi tiếng như: Jollibee của Phillipines, KFC của hãng Yum, McDonald’s, Burger King,… với những thức nhanh ăn chủ yếu là gà rán, khoai tây chiên, Pizza, salad, hamburger,… đang ngày càng được người tiêu dùng ưa chuộng và tin dùng

Trái ngược với thức ăn nhanh của nước ngoài du nhập vào Việt Nam thì thức ăn nhanh Việt Nam đa dạng về món ăn và hương vị như: bánh mì, xôi, phở, bún, cháo, cơm,… Có thể nói thức ăn nhanh truyền thống của Việt Nam rất đa dạng và đầy thủ thành phần dinh dưỡng đáp ứng cho nhu cầu sức khỏe cho người tiêu dùng

2.1.2 Quá trình ra quyết định của người mua

Hàng hoá và dịch vụ được các doanh nghiệp cung cấp ngày càng nhiều trên thị trường nhưng việc mua sắm hay tiêu dùng những hàng hóa, dịch vụ đó lại phụ thuộc vào người tiêu dùng và phụ thuộc vào việc họ thấy cần thiết hay không cần thiết và thích hay không thích mua

Khuyến khích để nhận ra nhu cầu cũng là công việc cần thiết để thúc đẩy người tiêu dùng vào một quá trình ra quyết định mua sắm

Khi sự thừa nhận nhu cầu xảy ra, người tiêu dùng sẽ hướng vào việc tìm kiếm thông tin từ đó đi đến việc chọn lựa giữa các nhãn hiệu và cuối cùng đi đến quyết định mua Sau đó người mua tiếp tục đánh giá và so sánh

Nhận thức

nhu cầu

Tìm kiếm thông tin

Đánh giá chọn lựa

Quyết định mua

Cân nhắc sau khi mua

Hình 2.1 Mô hình quá trình quyết định của người mua

2.1.3 Nhận biết nhu cầu

2.1.3.1 Bản chất của sự nhận biết nhu cầu

Nhận biết nhu cầu diễn ra khi khách hàng cảm thấy có sự khác biệt giữa hiện trạng và mong muốn mà sự khác biệt này đủ để gợi nên và kích hoạt quá trình mua sắm

Hiện trạng là hoàn cảnh thực tế của khách hàng, là những sản phẩm và dịch vụ mà khách hàng đang sử dụng

Mong muốn là những điều khách hàng đang ước ao có được

Mức độ mong muốn tùy thuộc vào các nhân tố: Độ lớn của sự khác biệt giữa hiện trạng và mong muốn; Giới hạn về ngân sách và thời gian của khách hàng; Trong số các mong muốn, những nhu cầu nào quan trọng hơn thường được giải quyết trước

a Các nhân tố tác động đến sự mong muốn của khách hàng

- Văn hóa và giai cấp xã hội: những người ở giai cấp khác nhau và vị trí

xã hội khác nhau sẽ có nhu cầu và ước muốn về sản phẩm rất khác biệt

- Những đặc điểm của hộ gia đình: tạo ra những khác biệt trong cách sống và sự mong muốn của khách hàng

- Những thay đổi về tình trạng tài chính hoặc những dự tính tài chính có thể cũng tác động đến nhu cầu của khách hàng

- Những sản phẩm đã được mua: việc mua một loại sản phẩm/dịch vụ có thể tạo ra một loạt các nhu cầu về sản phẩm/dịch vụ có liên quan

- Sự phát triển của cá nhân cũng là một nhân tố tác động quan trọng

- Các động cơ mua sắm thể hiện “mức độ cấp bách” của những nhu cầu cần giải quyết theo thứ tự từ cao đến thấp

- Những cảm xúc cũng tác động đến sự mong muốn Đa số mọi người thường mong muốn một trạng thái cân bằng, tích cực trong tâm hồn

- Tình huống hiện tại của cá nhân: một người có ít thời gia thì yêu cầu được phục vụ nhanh, nhưng lúc rảnh rang thì lại muốn được phục vụ thật thân mật thân thiện

b Các nhân tố tác động đến hiện trạng

- Sự thiếu hụt thông thường sẽ là nguyên nhân của hầu hết những nhu cầu hàng ngày của khách hàng và tình trạng này sẽ được giải quyết khi họ mua sắm

- Mức độ thỏa mãn của những sản phẩm/nhãn hiệu có ảnh hưởng rõ ràng đến hiện trạng

- Tình trạng của các sản phẩm sẵn có trên thị trường như sự thiếu hụt,… cũng ảnh hưởng tới hiện trạng của khách hàng

- Những tình huống hiện tại như thời tiết, bối cảnh, thời gian,… có một tác động quan trọng đến những sự nhận thức về hiện trạng của khách hàng

2.1.3.2 Chiến lược Marketing và sự nhận biết nhu cầu

 Đo lường sự nhận biết nhu cầu

Có nhiều phương pháp được sử dụng để xác định những nhu cầu khách hàng: dựa vào khả năng trực giác; điều tra; sử dụng nhóm trọng điểm; nghiên cứu các nhân tốc thuộc về con người

- Phân tích hoạt động: việc phân tích hoạt động tập trung vào một hoạt động cụ thể, chẳng hạn như việc chuẩn bị bữa ăn tối hoặc tắm rửa Qua cuộc điều tra hoặc các nhóm trọng điểm, các nhà tiếp thị cố gắng xác định các nhu cầu khách hàng cần phải giải quyết khi thực hiện hoạt động này cũng như những vấn đề họ gặp phải trong quá trình sử dụng các sản phẩm phục vụ cho hoạt động này

- Phân tích sản phẩm: đây là việc nghiên cứu tiến trình mua sắm và sử dụng một sản phẩm hay một nhãn hiệu cụ thể Khách hàng có thể được hỏi về những nhu cầu đi cùng với việc sử dụng những sản phẩm của họ

- Phân tích nhu cầu: thiết lập một danh sách các nhu cầu và sau đó hỏi người trả lời

- Nghiên cứu những nhân tố thuộc về con người: xác đinh những nhân tố như sức khỏe, thói quen,… của khách hàng để sản xuất và tiếp thị có thể đáp ứng thích hợp

- Nghiên cứu cảm xúc: sử dụng việc nghiên cứu nhóm trọng điểm và phỏng vấn trực tiếp nhằm tìm hiều những cảm xúc thường có khi khách hàng mua một sản phẩm nào đó

 Tác động đến sự nhận biết nhu cầu: một khi nhu cầu của khách hàng đã được nhận diện, nhà tiếp thị có thể hoạch định chiến lược marketing-mix để thỏa mãn Điều này có thể bao gồm việc phát triển hoặc thay đổi sản phẩm, điều chỉnh các kênh phân phối, chính sách giá hoặc xem xét lại chiến lược quảng cáo

 Kích hoạt sự nhận biết nhu cầu: sử dụng để kích hoạt nhu cầu đang thực sự tồn tại nơi người tiêu dùng Có thể nói các hoạt động marketing góp phần thúc đẩy, hoặc sáng tạo ra nhu cầu về sản phẩm cho người tiêu dùng

 Xác định thời điểm nhận biết nhu cầu: cần khơi dậy sự nhận biết nhu cầu của khách hàng trước mỗi một tình huống cụ thể Nó sẽ mang lại lợi ích cho cả khách hàng và nhà tiếp thị nếu khách hàng có khả năng Doanh nghiệp tiến hành tác động để khách hàng sớm nhận biết những nhu cầu tiềm năng của mình, thông qua quảng cáo bằng các phương tiện khác nhau

2.1.4 Phương pháp chọn mẫu

Để thiết kế việc thu thập số liệu, công việc trước tiên là chọn tổng thể

NC, sau đó dùng phương pháp để chọn mẫu và xác định cỡ mẫu Phương pháp chọn mẫu NC có thể dựa vào một số tiêu chí, các tiêu chí này nên chiếm tỉ trọng lớn có liên quan đến mục tiêu NC hoặc dựa vào các điều kiện mà mục tiêu NC mong đợi Thông thường, các tiêu chí này được xác định dựa vào số liệu thứ cấp và quyết định của nhà NC

Quan sát mẫu chọn ra phải bảo đảm đại diện được cho tổng thế NC

Trong NC, không thể quan sát hết toàn bộ tổng thể vì các điều kiện về thời gian và chi phí Do vậy, nhà NC chỉ chọn mẫu đại diện

Có hai phương pháp chọn mẫu đại diện: chọn mẫu phi xác suất và chọn mẫu xác suất

2.1.5 Xác định cỡ mẫu

Mục đích của xác định cỡ mẫu là giảm chi phí NC, điều quan trọng là chọn cỡ mẫu không làm mất đi các đặc tính của mẫu và độ tin cậy của số liệu đại diện cho tổng thể Chọn số mẫu quá lớn sẽ tốn nhiều chi phí NC, ngược lại

số mẫu quá nhỏ lại thiếu chính xác (mẫu không đại diện) vì sai số chọn mẫu cao Do đó, mục tiêu của xác định cỡ mẫu là xác định số mẫu tối thiểu cần lấy

để quan sát nhưng vẫn đảm bảo những đặc tính đại diện cho tổng thể

2.1.5.1 Xác định cỡ mẫu theo độ lệch chuẩn của tổng thể

Trong thống kê, cỡ mẫu được xác định dựa trên 3 yếu tố sau:

- Độ tin cậy (1-α) , thường là 90%, 95% hay 99%, hay nói cách khác với mức ý nghĩa α là 10%, 5% hay 1%,…

- Độ chính xác hay sai số cho phép

- Độ lệch chuẩn của đo lường mà công trình nghiên cứu dựa vào để phân tích

Trong trường hợp này cỡ mẫu n lớn hơn hay nhỏ phụ thuộc độ lệch chuẩn của tổng thể, sai số cho phép chứ không phụ thuộc vào số quan sát của tổng thể (N) Tuy nhiên, việc xác định cỡ mẫu theo qui định này không ứng dụng rộng rãi trong thực tế vì có liên quan đến phương sai tổng thể vì chỉ tiêu này thường không có trong thực tế trước khi nghiên cứu hoặc rất khó xác định

2.1.5.2 Xác định cỡ mẫu thực tế

Trong thực tế khi nghiên cứu thường sử dụng độ tin cậy 95% hay (α=5%

=> Zα/2 = Z2,5 % = 1,96), và sai số cho phép là 10%, vậy với giá trị p = 0,5 ta có

cỡ mẫu n tối đa sẽ được xác định như sau:

n = (1,96)2.(0,25)/(0,1)2 = 96

2.1.6 Thống kê mô tả

Thống kế mô tả được sử dụng để mô tả những đặc tính cơ bản của dữ liệu thu thập được từ nghiên cứu thực nghiệm qua các cách thức khác nhau Thống kê mô tả cung cấp tóm tắt đơn giản về mẫu và các thước đo Cùng với phân tích đồ họa đơn giản, chúng tạo ra mọi nền tảng của mọi phân tích định lượng về số liệu Để hiểu các hiện tượng và ra quyết định đúng đắn, cần nắm được các phương pháp cơ bản của mô tả dữ liệu Có rất nhiều kỹ thuật được sử dụng trong thống kê mô tả:

- Biểu diễn dữ liệu bằng đồ họa trong đó có các đồ thị mô tả dữ liệu hoặc

so sánh dữ liệu

- Biểu diễn dữ liệu thành các bảng số liệu tóm tắt về dữ liệu

- Thống kê tóm tắt (dưới dạng các giá trị thống kê đơn giản nhất) mô tả

dữ liệu

2.1.7 Phân tích tần số

Để mô tả và tìm hiểu về đặc tính của một mẫu số liệu thô, ta lập bảng phân phối tần số Bảng phân phối tần số là bảng thể hiện phân bổ hay cơ cấu của một chỉ tiêu nào đó theo phần trăm của tổng số mẫu

2.1.8 Phân tích Cross- tabulation (Chi- square test of independence)

Phân tích Cross- tabulation còn gọi là phân tích bảng chéo Kiểm định của phân tích này dùng để kiểm tra “có hay không” mối quan hệ giữa hai yếu

tố trong tổng thể, đây là loại kiểm định độc lập Kiểm định này phù hợp khi hai yếu tố nghiên cứu là biến định tính

2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.2.1 Phương pháp thu thập số liệu

Đề tài sử dụng số liệu sơ cấp : lập bảng câu hỏi, phỏng vấn trực tiếp 100 người tiêu dùng có sử dụng thức ăn nhanh trên địa bản quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ, đề tài chọn ngẫu nhiên người tiêu dùng để phỏng vấn nhưng phải có độ tuổi từ 15 tuổi trở lên

Nội dung bảng câu hỏi :

+ Sử dụng những câu hỏi mở để từ đó thu thập ý kiến của người tiêu dùng về những hạn chế của thức ăn nhanh để từ đó đưa ra giải pháp giúp doanh nghiệp Việt Nam phát triển thức ăn nhanh

- Phần thông tin chung của đáp viên: từ bảng câu hỏi đã được đáp viên trả lời thống kê giời tính, độ tuổi, nghề nghiệp, trình độ học vấn,…

- Bảng câu hỏi được lược khảo các tài liệu có liên quan như: Viettrack (nghiên cứu về thói quen và hành vi lựa chọn thức ăn nhanh của người tiêu dùng), Vinaresarach (khảo sát thị trường thức ăn nhanh tại các thành phố lớn)

2.2.2 Phương pháp phân tích số liệu

- Sử dụng phương pháp thống kê mô tả để mô ta những thông tin chung của đáp viên như: tuổi, nghề nghiệp, giới tính, thu nhập,…

- Sử dụng phương pháp phân tích tần số, tính điểm trung bình, kiểm định chi bình phương, T-Test, Anova, phân tích nhân tố,… để từ đó phân tích nhu cầu của người tiêu dùng đối với thức ăn nhanh

- Qua phân tích tần số, tính điểm trung bình, kiểm định chi bình phương, T-Test, Anova và phân tích nhân tố để từ đó đưa ra giải pháp giúp cho doanh nghiệp, cửa hàng thức ăn nhanh ở quận Ninh Kiều cạnh tranh và phát triển thức ăn nhanh

Mô hình nghiên cứu

Cơ sở lý thuyết: lý thuyết về thức

ăn nhanh và phương pháp thu thập

số liệu, phương pháp phân tích số

liệu

Vấn đề nghiên cứu: phân tích nhu cầu sử dụng

thức ăn nhanh tại quận Ninh Kiều

Xác định thông tin chung của đáp viên

Xác định nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh

Xác định các yếu

tố ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh

Phân tích nhu cầu

sử dụng thức ăn nhanh

Chương 3 GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ QUẬN NINH KIỀU VÀ THỊ

TRƯỜNG THỨC ĂN NHANH 3.1 SƠ LƯỢC VỀ QUẬN NINH KIỀU THÀNH PHỐ CẦN THƠ [8]

Quận Ninh Kiều là một quận trung tâm của thành phố Cần Thơ; Bắc giáp quận Bình Thủy; Nam giáp sông Cần Thơ, ngăn cách với quận Cái Răng; Tây giáp huyện Phong Điền; Đông giáp dòng sông Hậu Về hành chính, quận bao gồm 13 phường là: An Phú, An Nghiệp, An Hội, An Lạc, An Hoà, An Cư,

An Bình, An Khánh, Hưng Lợi, Cái Khế, Xuân Khánh, Thới Bình, Tân An

Ninh Kiều vốn là một địa danh ở đất Bắc, được nhắc đến trong Bình Ngô đại cáo của Nguyễn Trãi qua câu "Ninh Kiều máu chảy thành sông, tanh hôi vạn dặm" Đây là vùng đất thấp nằm bên bờ sông Đáy (còn gọi là Chúc Động), ngay nay thuộc địa phận thị trấn Chúc Sơn, huyện Chương Mỹ, thành phố Hà Nội, giao điểm giữa quốc lộ 6 với sông Đáy Nơi đây đã diễn ra trận đánh giữa nghĩa quân Lam Sơn của Lê Lợi và quân Minh năm 1426 mà chiến thắng đã thuộc về nghĩa quân Lam Sơn

Tên gọi Ninh Kiều được dùng để đặt tên cho bến sông ở Cần Thơ từ năm

1958, thay cho tên gọi cũ là bến Hàng Dương, nay là công viên Ninh Kiều Từ lâu, bến Ninh kiều đã được ngầm xem là biểu tượng của thành phố Cần Thơ Khi thành phố Cần Thơ được nâng cấp lên thành thành phố trực thuộc Trung Ương, Ninh Kiều được dùng để đặt tên cho quận trung tâm của thành phố Quận Ninh Kiều là nơi lưu giữ nhiều nét đẹp văn hóa truyền thống của Cần Thơ xưa qua các danh lam thắng cảnh và di tích lịch sử nổi tiếng như: công viên Ninh Kiều, chợ cổ Cần Thơ, chùa Ngọc Hoà, công viên Lưu Hữu Phước, Bảo tàng Cần Thơ, Bảo tàng Quân Khu 9 Ngày 13-11-2009, Ủy ban Nhân dân quận Ninh Kiều chính thức triển khai dự án xây dựng khu phố đi bộ,

ẩm thực, chợ đêm tại khu vực bến Ninh Kiều Khu phố đi bộ, ẩm thực, chợ đêm tại khu vực bến Ninh Kiều kéo dài 200 m bắt đầu từ khách sạn Quốc tế đến từ ngã ba Ngô Quyền, Hai Bà Trưng, Nguyễn Thái Học, Võ Văn Tần và kết thúc tại Nhà Lồng Chợ Cổ (thuộc phường Tân An, quận Ninh Kiều) Thời gian hoạt động của khu chợ này từ 18 giờ ngày hôm trước đến 4 giờ sáng ngày hôm sau Trong phố đi bộ này sẽ được tổ chức thành các khu ẩm thực, khu vực chợ đêm, khu vực bán hàng lưu niệm

* Lịch sử

Quận Ninh Kiều được thành lập ngày 02-01-2004, theo Nghị định số 05/2004/NĐ-CP, trên cơ sở toàn bộ diện tích tự nhiên và dân số của các

phường: Cái Khế, An Hoà, Thới Bình, An Nghiệp, An Cư, An Hội, Tân An,

An Lạc, An Phú, Xuân Khánh, Hưng Lợi và xã An Bình (thuộc thành phố Cần Thơ cũ) Đổi xã An Bình thành phường An Bình Quận Ninh Kiều có 2.922,04

ha diện tích tự nhiên và 206.213 nhân khẩu; có 12 đơn vị hành chính trực thuộc gồm các phường: Cái Khế, An Hoà, Thới Bình, An Nghiệp, An Cư, An Hội, Tân An, An Lạc, An Phú, Xuân Khánh, Hưng Lợi và An Bình

Ngày 16-01-2007, Chính phủ Việt Nam ban hành Nghị định số 11/2007/NĐ-CP, về việc điều chỉnh địa giới hành chính xã, phường; thành lập phường, thị trấn thuộc các quận Ninh Kiều, Ô Môn và các huyện Phong Điền, Vĩnh Thạnh, thành phố Cần Thơ Theo đó, thành lập phường An Khánh thuộc quận Ninh Kiều trên cơ sở điều chỉnh 441 ha diện tích tự nhiên và 7.731 nhân khẩu của phường An Bình Quận Ninh Kiều có 13 đơn vị hành chánh trực thuộc như trên

* Văn phòng HĐND và UBND quận Ninh Kiều

Ninh Kiều có hệ thống giao thông đường thủy, đường bộ quốc gia đi qua,

là nơi hội tụ của nhiều tuyến đường giao thông thủy, bộ quan trọng của vùng nên rất thuận tiện cho việc vận chuyển và lưu thông nguyên liệu và sản phẩm hàng hoá, tạo ra các trục phát triển từ thành phố Cần Thơ đến các thị xã, thành phố của nhiều tỉnh trong vùng Quận là trung tâm thương mại của thành phố với hàng loạt chợ và trung tâm mua sắm cao cấp như: chợ cổ Cần Thơ, chợ Tân An, chợ Hưng Lợi, chợ An Bình, chợ An Hoà, siêu thị Co.op Mart, siêu thị Metro Cash Hưng Lợi, siêu thị MaxiMart, siêu thị Vinatex, trung tâm thương mại Cái Khế

Ninh Kiều là trung tâm du lịch của thành phố Cần Thơ, tập trung nhiều nhà hàng, khách sạn, khu vui chơi giải trí và di tích thắng cảnh nổi tiếng của thành phố Trên địa bàn quận có khoảng 109 nhà hàng, khách sạn phục vụ du khách; trong đó có 25 nhà hàng, khách sạn đạt chuẩn từ 1 - 4 sao, 58 khách sạn đạt chuẩn du lịch Các điểm du lịch nổi tiếng mang tính lịch sử, như Khám lớn Cần Thơ, Công viên Ninh Kiều, chợ cổ Cần Thơ Để phát huy tiềm năng

về du lịch, ngoài việc khuyến khích các doanh nghiệp tham gia đầu tư khai thác du lịch sông nước, mở rộng các tour và loại hình du lịch, các ngành chức năng còn tuyên truyền, giáo dục người dân Ninh Kiều xây dựng nếp sống văn minh, hiếu khách Vì vậy, du khách đến với Cần Thơ luôn coi Ninh Kiều là nơi dừng chân lý tưởng

Quận Ninh Kiều đang phấn đấu trở thành một trung tâm kinh tế trọng điểm của thành phố Cần Thơ Hoạt động thương mại - dịch vụ tập trung thu hút và chi phối được 80% các mối liên kết kinh tế trong thành phố, tham gia

mạnh vào các mối quan hệ kinh tế giữa thành phố Cần Thơ với các tỉnh Đồng bằng Sông Cửu Long và các khu vực kinh tế trong cả nước đặc biệt là thành phố Hồ Chí Minh Thực hiện được giao lưu kinh tế giữa các nước trong khu vực đặc biệt với các nước lưu vực sông Mêkông

tế Kỹ thuật, Cao đẳng Y tế… Các trường này là địa chỉ đào tạo nguồn nhân lực chất lượng cao không chỉ cho riêng thành phố Cần Thơ mà cho cả khu vực Đồng bằng Sông Cửu Long với quy mô hàng nghìn sinh viên/năm

Về công nghệ, trên địa bàn còn có 1 trung tâm Kỹ thuật - Ứng dụng Công nghệ, 1 trung tâm Công nghệ phần mềm, 1 trung tâm triển lãm, 2 trung tâm truyền hình đã tạo nên vai trò tiên phong của quận Ninh Kiều, tác động tích cực đến sự phát triển kinh tế, xã hội của thành phố Cần Thơ, cũng như của cả khu vực Đồng bằng Sông Cửu Long

Về y tế, quận có nhiều bệnh viện đầu ngành của thành phố và khu vực như: Bệnh viện Đa khoa Trung ương Cần Thơ, Bệnh viện Đa khoa thành phố Cần Thơ Bệnh viện Đa khoa Trung ương Cần Thơ được xây dựng trên tổng diện tích 61.664 m2 tọa lạc tại Quốc lộ 91B, phường Bình An, quận Ninh Kiều Bệnh viện khánh thành vào ngày 28-06-2008 Bệnh viện có quy mô 700 giường, gồm 35 khoa phòng (với 20 khoa lâm sàng, 9 khoa cận lâm sàng, 6 phòng chức năng) Với quy mô là một trung tâm y tế lớn nhất của trung ương tại Đồng bằng Sông Cửu Long, bệnh viện vừa có nhiệm vụ chữa bệnh cho nhân dân vừa đào tạo đội ngũ cán bộ y tế trong khu vực

3.2 THỊ TRƯỜNG THỨC ĂN NHANH [7]

Fast food đã có sự góp mặt của các món ăn từ nhiều nền ẩm thực khác nhau Đó là mì xào, cơm chiên, bánh mì thịt hoặc sushi từ châu Á; pizza từ Italia; cá và khoai tây chiên của Anh hay kebab (thịt nướng) của Trung Đông Trong năm 2006, thị trường fast food toàn cầu tăng 4,8%, đạt giá trị khoảng

150 tỷ USD với 80,3 tỷ giao dịch mua bán và dự kiến năm 2014 doanh thu toàn cầu sẽ đạt tới 240 tỷ USD

Ngành công nghiệp fast food của Hoa Kỳ lớn mạnh nhất với các cửa hàng hiện diện ở hơn 100 quốc gia McDonald’s hiện được xem như tên tuổi

dẫn đầu ngành fast food với mạng lưới 31.000 nhà hàng ở khoảng 130 quốc gia trên toàn thế giới Bên cạnh đó còn có nhiều “ông lớn” khác

Có thể kể tới Burger King với hơn 11.100 cửa hàng ở hơn 65 quốc gia KFC hiện diện ở 25 quốc gia Pizza Hut ở 97 quốc gia và đang đánh mạnh vào thị trường Trung Quốc với chuỗi 100 cửa hàng Taco Bell có 278 nhà hàng nằm ở 14 quốc gia ngoài Hoa Kỳ Đáng chú ý, Subway là một trong những thương hiệu phát triển nhanh nhất, tính đến tháng 5-2009 đã có khoảng 39.129 cửa hàng tại 90 quốc gia

Thị trường fast food ở các nền kinh tế mới nổi đang tăng trưởng nhanh chóng Thí dụ tại Ấn Độ, tỷ lệ tăng trưởng fast food vào khoảng 41% mỗi năm Tuy nhiên, cho đến nay, Hoa Kỳ vẫn duy trì vị trí thị trường fast food số một thế giới Tại Hoa Kỳ, người tiêu dùng đã chi tiêu tới 160 tỷ USD cho fast food trong năm 2012, tăng gấp nhiều lần con số 6 tỷ USD của năm 1970

Sự phát triển mạnh mẽ của ngành công nghiệp fast food ngày càng cần thuê mướn nhiều lao động Theo báo cáo của Cục Thống kê Lao động Hoa Kỳ (BLS), năm 2010 có khoảng 4,1 triệu người Hoa Kỳ đang làm việc trong ngành chế biến và phục vụ thực phẩm, bao gồm cả fast food Cũng theo BLS, vào tháng 5-2012 có gần 7 triệu người lao động Hoa Kỳ làm việc trong ngành công nghiệp fast food, trong đó có 3,4 triệu nhân viên đứng quầy, 2,9 triệu nhân viên làm khâu chuẩn bị và phục vụ, hơn 500.000 nhân viên đứng bếp

Tuy ngành fast food đã sử dụng không ít lao động, nhưng số lượng người muốn xin vào làm việc trong ngành này còn đông hơn số đó gấp nhiều lần Có nguồn tin cho biết tháng 4-2011, McDonald’s đã thuê mới khoảng 62.000 nhân viên trong số 1 triệu đơn xin việc, tức tỷ lệ được thuê chỉ khoảng 6% Phần lớn những người xin việc nộp đơn vào cửa hàng fast food vì điều kiện dự tuyển không quá khó khăn Nhưng cũng vì tính chất lao động giản đơn mà lương của họ không cao

 Triển vọng của thị trường thức ăn nhanh

Triển vọng thị trường thức ăn nhanh Việt Nam dự báo sẽ đạt tốc độ tăng trưởng hằng năm kép 7% đến năm 2017, theo báo cáo của Tập đoàn nghiên cứu thị trường Euromonitor Euromonitor cũng dự báo các công ty trong ngành công nghiệp thức ăn nhanh, đặc biệt là chuỗi các thương hiệu nước ngoài, sẽ tích cực gia tăng sự hiện diện của mình thông qua việc mở rộng mạng lưới tiêu thụ tại Việt Nam trong thời gian tới Lối sống bận rộn, thu nhập của người dân Việt Nam tăng cao và sự ảnh hưởng từ cách sống phương Tây

sẽ là những lực đẩy chính cho tốc độ tăng trưởng của thức ăn nhanh Ngoài ra, Chính phủ cũng góp phần vào tình hình tăng trưởng, với nhiều thay đổi trong

chính sách nhằm tạo điều kiện dễ dàng hơn cho các doanh nghiệp nước ngoài

có được giấy phép bán lẻ và phân phối – vốn là vấn đề cản trở trong thời gian trước

Thống kê các cửa hàng thức ăn nhanh nổi tiếng của thế giới có mặt ở Việt Nam như sau:

(Nguồn: Số liệu tự thống kê tính đến tháng 7 năm 2014)

Hình 3.1 Số lượng cửa hàng của một số thương hiệu thức ăn nhanh tại Việt Nam

Số lượng cửa hàng thức ăn nhanh của một số thương hiệu nổi tiếng tại Việt Nam trong những năm gần đây đang ngày một tăng nhanh, ta thấy Jollibee có tới 160 cửa hàng với sự hiện diện khắp các thành phố và tỉnh thành của nước ta, KFC có 140 cửa hàng số cửa hàng thức ăn nhanh của KFC ít hơn

20 cửa hàng hiện có của Lotteria, Jollibee có 30 cửa hàng và Burger King có

20 cửa hàng, ngoài 4 thương hiệu thức ăn nhanh nổi tiếng trên thì trong những năm gần đây McDonald’s đang ngày càng phát triển và mở thêm nhiều cửa hàng ở nhiều thành phố lớn Ta thấy thị trường thức ăn nhanh Việt Nam rất tiềm năng với sự phát triển và lớn mạnh của nhiều thương hiệu nổi tiếng nước ngoài, nhưng bên cạnh đó thức ăn nhanh của Việt Nam vẫn chưa có nhiều cơ hội để chia thị phần và lợi nhuận, thực tế cho thấy thị trường Việt Nam cũng từng có nhiều thương hiệu fast food nhưng lại không phát triển vì các thương hiệu fast food Việt Nam chưa thực sự hiểu được thị hiếu của người tiêu dùng

160

140

30

20 0

Chương 4 PHÂN TÍCH NHU CẦN SỬ DỤNG THỨC ĂN NHANH TẠI

QUẬN NINH KIỀU 4.1 THÔNG TIN CHUNG VỀ CÁC ĐỐI TƯỢNG ĐƯỢC NGHIÊN CỨU

VÀ THỰC TRẠNG SỬ DỤNG THỨC ĂN NHANH

4.1.1 Thông tin chung về đối tượng nghiên cứu

Qua quá trình khảo sát các đối tượng nghiên cứu, ta thống kê thông tin chung của các đáp viên như sau:

Bảng 4.1 Thông tin chung của đối tượng nghiên cứu

Từ bảng 4.1 ta thấy tỷ lệ giới tính trong tổng các mẫu quan sát có tỷ lệ nữ

là 53% và nam là 47% Kết quả cho thấy giữa nam và nữ nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh không chệnh lệch nhiều, nữ giới chiếm tỷ lệ cao hơn nam giới chỉ 6% Giữa nam và nữ điều có nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh, nữ giới thường thích tụ tập bạn bè, mua sắm, tham quan, ăn uống… còn nam giới thường sử dụng thức ăn nhanh để thay thế bữa ăn chính hoặc được người khác

rủ đi cùng

4.1.1.2 Trình độ học vấn

Trong 100 đối tượng điều tra ta thấy đối tượng có trình độ đại học chiếm

tỷ lệ 59% cao nhất trong 4 đối tượng được khảo sát về trình độ học vấn, chiếm

21% là đối tượng có trình độ trung cấp/cao đẳng, trung học phổ thông chiếm 18% và 2% còn lại là đối tượng sau đại học Điều này cho thấy trình độ học vấn của người dân ngày càng được nâng cao, tỷ lệ người có trình độ đại học ngày một nhiều Nhờ những chính sách quan tâm giáo dục của Nhà nước mà

trình độ học vấn ngày một được cải thiện

4.1.1.3 Nghề nghiệp của đối tượng nghiên cứu

Kết quả điều tra cho thấy đối các đối tượng được điều tra rất phong phú,

đa dạng Trong đó chiếm tỷ lệ cao nhất là đối tượng học sinh/sinh viên với tỷ

lệ 53% điều này cho thấy những cửa hàng, thức ăn nhanh rất thu hút đối với học sinh/sinh viên, những đối tượng này thích sự mới lạ, thích khám phá cái mới đặc biệt là những loại thức ăn, đồ uống của nước ngoài, mặt khác đây là đối tượng có nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh cao nhất Chiếm tỷ lệ 24% là công chức/viên chức; nhân viên văn phòng chiếm 11%; tự kinh doanh/buôn bán nhỏ chiếm 6%; 4% là nghề nghiệp khác trong đó bao gồm: nghề tài xế, dược sĩ, thợ sắt và nhân viên bán hàng; chiếm tỷ lệ thấp nhất là nội trợ với tỷ

4.1.1.4 Thu nhập hàng tháng của đối tượng nghiên cứu

Qua bảng 4.1 ta thấy thu nhập hàng tháng từ 2 triệu đồng đến 5 triệu đồng có tỷ lệ cao nhất với tỷ lệ 46% , tiếp đến là đối tượng có thu nhập dưới 2 triệu đồng chiếm 37%, trên 5 triệu đồng đến 8 triệu đồng chiếm 12% và trên 8 triệu động chiếm 5% trong tổng số 100 đối tượng được nghiên cứu

Để hiểu rõ về từng đối tượng có thu nhập ra sau ta sẽ kết hợp phần thu nhập với nghề nghiệp để thấy được nghề nghiệp có ảnh hưởng gì đến thu nhập của đối tượng được nghiên cứu

Bảng 4.2 Bảng kết hợp giữa nghề nghiệp và thu nhập

Nghề nghiệp

Thu nhập

Tổng Dưới 2 triệu Từ 2 triệu -5 triệu Trên 5 triệu -8

Trong bảng 4.2 ta thấy thu nhập dưới 2 triệu đồng chủ yếu là đối tượng học sinh và sinh viên chiếm tỷ lệ 94,6%, vì đối tượng này chưa có thu nhập ổn định, tiền sử dụng để chi tiêu hàng tháng chủ yếu do gia đình cung cấp, bên cạnh đó đối tượng này cũng đi làm thêm một số công việc nhàn rỗi như bán thời gian nên thu nhập hàng tháng của đối tượng này không nhiều Hai đối tượng được nghiên cứu còn lại có thu nhập dưới 2 triệu đồng là nội trợ và tự kinh doanh/buôn bán nhỏ chiếm tỷ lệ bằng nhau là 2,7% vì đây là hai đối tượng không có việc làm ổn định, tranh thủ thời gian nhàn rỗi để làm thêm kiếm thu nhập

Thu nhập từ trên 2 triệu đồng đến 5 triệu đồng chiếm tỷ trọng cao nhất là đối tượng học sinh/sinh viên với tỷ lệ 37%, tiếp đến là đối tượng công chứ/viên chức chiếm tỷ lệ 28,3%, chiếm tỷ lệ 19,6% là nghề nghiệp nhân viên văn phòng, nghề nghiệp khác chiếm 8,6% trong đó là nghề nghề tài xế, dược

sĩ, thợ sắt và nhân viên bán hàng có thu nhập từ trên 2 triệu đồng đến 5 triệu đồng, chiếm tỷ lệ thấp nhất trong nhóm có thu nhập từ 2 triệu đồng đến 5 triệu đồng là tự kinh doanh và buôn bán nhỏ

Trong nhóm có thu nhập từ trên 5 triệu đồng đến 8 triệu đồng có tỷ lệ cao nhất là đối tượng nghiên cứu có nghề nghiệp là công chức/viên chức với tỷ lệ

là 50%, hai đối tượng có tỷ lệ như nhau về thu nhập là nhân viên văn phòng và

tự kinh doanh/buôn bán nhỏ chiếm tỷ lệ 17,6%, nội trợ và học sinh/sinh viên chiếm tỷ lệ bằng nhau là 8,3% trong tổng số 100 đối tượng được nghiên cứu

Nghề nghiệp có thu nhập trên 8 triệu đồng chiếm tỷ lệ 100% trong các đối tượng được nghiên cứu là công chức/viên chức Người có thu nhập trên 8 triệu đồng trong nhóm đối tượng nghiên cứu này chủ yếu là người trên 30 tuổi,

có thu nhập cao và ổn định

4.1.2 Thực trạng sử dụng thức ăn nhanh

4.1.2.1 Thức ăn nhanh

25%

Có Không

(Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014)

Hình 4.1 Thức ăn nhanh

Đa số những người khảo sát cho rằng thức ăn nhanh là thức ăn tiện lợi và

có thể ăn ngay với 79 người trả lời, 47 người cho rằng thức ăn nhanh là thức

ăn không tốn nhiều thời gian để chiến biến Vì thức ăn chủ yếu là thức ăn

được mua ở cửa hàng, tiệm thức ăn tiện lợi, đã được chế biến sẵn, người mua

sẽ dùng ngay tại cửa hàng hoặc mua về nhà sử dụng, cho nên thức ăn nhanh

rất được nhiều người ưa thích Với số câu trả lời gần như nhau lần lượt là 42

và 41 câu, số người cho thức ăn nhanh là thức ăn chế biến sẵn và là thức ăn

được phục vị nhanh, 10 người cho rằng thức ăn nhanh là thức ăn đầy đủ chất

dinh dưỡng Có thể thấy khi nhắc tới thức ăn nhanh người ta nghĩ ngày đến

thức ăn làm sao có thể lấp đầy dạ dày lúc rỗng trong thời gian ngắn nhất để

tiếp tục công việc, học hành Cho nên ngày nay thức ăn nhanh được xem là

thức ăn tiện lợi, không tốn nhiều thời gian, công sức khi chế biến đáp ứng nhu

cầu ăn uống nhanh và tiện lợi của khách hàng

4.1.2.2 Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong 1 tháng qua

(Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014)

Hình 4.2 Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong một tháng qua

Thức ăn khôngtốn nhiều thờigian chế biến

Thức ăn đượcphục vụ nhanh

Thức ăn đầy đủchất dinhdưỡng

Series1

Trong 100 đối tượng được nghiên cứu có 75% cho biết có sử dụng thức

ăn nhanh trong vòng 1 tháng qua và 25% không có sử dụng thức ăn nhanh Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh của những đối tượng được nghiên cứu có nhu cầu cao gấp 3 lần đối tượng không có nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh Ăn uống là nhu cầu cơ bản của con người, việc sử dụng thức ăn nhanh để thay thế các bữa chính và ăn thêm của người được khảo sát là rất cao Bên cạnh đó thức ăn nhanh là một loại thức ăn tiện lợi đáp ứng được nhu cầu ăn uống nhanh chóng của con người Ngoài ra, cách trang trí cửa hàng bắt mắt, không gian thoải mái, thức ăn hấp dẫn cũng làm tăng nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh của người được khảo sát

4.1.2.3 Thời gian sử dụng thức ăn nhanh

(Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014)

Hình 4.3 Thời gian sử dụng thức ăn nhanh

Nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh vào buổi tối của các đối tượng được nghiên cứu có tỷ lệ cao nhất chiếm 56% trong tổng số các đối tượng được nghiên cứu, vì đây là thời gian nghỉ ngơi, vui chơi giải trí và là thời gian rãnh trong ngày nên người được nghiên cứu thường hay đi mua sắm, hợp mặt bạn

bè, gia đình nên nhu cầu về sử dụng thức ăn nhanh vào thời gian này cao hơn các thời gian còn lại trong ngày, bên cạnh đó theo quan sát thì một số cửa hàng thức ăn nhanh thường hay mở cửa từ 2 giờ chiều đến 10 giờ tối và thời gian tập trung đông nhất của các cửa hàng thức ăn nhanh trong quận Ninh Kiều là từ 6 giờ chiều trở lên Chiếm 17% là buổi trưa, buổi sáng chiếm 14%

và 13% còn lại là của buổi chiều trong ngày Sự lựa chọn yêu thích thời gian thức ăn nhanh của buổi sáng, trưa và chiều tương đối gần bằng nhau

4.1.2.4 Người cùng sử dụng thức ăn nhanh

70%

Gia đìnhBạn bè, đồng nghiệpMột mình

Khác

(Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014)

Hình 4.4 Người đi cùng sử dụng thức ăn nhanh

Khi được khảo sát về người cùng đi sử dụng thức ăn nhanh thì người trả lời thường thích đi cùng với bạn bè, đồng nghiệp để sử dụng thức ăn nhanh (chiếm 70% trong tổng số các đối tượng được nghiên cứu), đây cũng là lý do tại sao các cửa hàng thức ăn nhanh thường hay bày trí không gian theo các nhóm khác nhau để tạo sự thoải mái, gần gũi và thuận tiện cho việc gặp gỡ bạn bè và đồng nghiệp Chiếm 20% là những người thích đi cùng với gia đình, người thích đi sử dụng thức ăn nhanh một mình chiếm 9%, và 1% còn lại là đối tượng khác (trong đó người trả lời là thích đi cùng với bạn gái) Người thích đi ăn thức ăn nhanh một mình trong các đối tượng khảo sát là người ăn

để tiếp tục công việc của mình, ăn để thay thế bữa ăn chính và ăn khi cảm thấy đói

Bảng 4.3 Mối quan hệ giữa độ tuổi và người cùng đi sử dụng thức ăn nhanh

Tuổi

Người đi cùng

Tổng Gia đình Bạn bè,

đồng nghiệp Một mình Khác Tuyệt

đối %

Tuyệt đối %

Tuyệt đối %

Tuyệt đối %

Tuyệt đối %

(Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014)

Từ bảng 4.3 mối quan hệ giữa độ tuổi và người cùng đi sử dụng thức ăn nhanh ta thấy những người đi cùng với bạn bè, đồng nghiệp chiếm tỷ trọng cao nhất (có 70 người trên 100 người được khảo sát), trong đó độ tuổi từ 15 tuổi đến 24 tuổi chiếm tỷ lệ cao nhất trong nhóm những người thích đi cùng với bạn bè và đồng nghiệp chiếm 70% Kết hợp với hình 4.4 Người đi cùng sử dụng thức ăn nhanh ta thấy trong nhóm người thích đi cùng với bạn bè, đồng nghiệp ta thấy người có tỷ lệ chiếm cao nhất là nhóm tuổi từ 15 tuổi đến 24 tuổi có 49 người, kế tiếp là nhóm người có độ tuổi từ 25-34 tuổi có 18 người,

ở độ tuổi từ 35-44 tuổi, 45-54 tuổi và trên 55 tuổi điều có 1 người thích cùng

đi với bạn bè và đồng nghiệp Ở độ tuổi từ 15 tuổi đến 24 tuổi chủ yếu là những bạn trẻ, thích vui chơi, hợp mặt bạn bè nên những người trong nhóm tuổi này thường thích đi vùng với bạn bè và đồng nghiệp, bên cạnh đó đây cũng là một trong nhóm khách hàng mục tiêu mà cửa hàng thức ăn nhanh nhắm đến

Nhóm đi cùng với gia đình có 20 người trong tổng số 100 người được khảo sát trong đó ở độ tuổi từ 15-24 tuổi có 8 người chiếm 40%, từ 25-34 tuổi

có 6 người chiếm 30%, từ 35-44 tuổi chiếm 15% trong đó có 3 người, từ 45-54 tuổi và trên 55 tuổi lần lượt là 2 người với tỷ lệ 2% và tỷ lệ 5% với 1 người

Nhóm đi một mình từ 15-24 tuổi có 6 người chiếm tỷ lệ 66,7%, từ 25-34 tuổi có 2 người chiếm 22,2%, số phần trăm còn lại thuộc nhóm tuổi từ 45-54 tuổi chiếm tỷ lệ 11,1%

4.1.2.5 Mức giá phù hợp cho một lần sử dụng thức ăn nhanh

Trên 50.000 đồng đến 80.000 đồng

(Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014)

Hình 4.5 Mức giá phù hợp cho một lần sử dụng thức ăn nhanh

Hiện nay giá một phần thức ăn nhanh tại các cửa hàng thức ăn nhanh trên địa bàn quận Ninh Kiều có giá dao động từ trên dưới 40.000 đồng nên khi được hỏi thì người trả lời cho biết là mức giá phù hợp cho một lần sử dụng thức ăn nhanh là từ 30.000 đồng đến 50.000 đồng cho 1 người ăn với tỷ lệ là 46%, nhưng bên cạnh đó có những món ăn ví dụ như: một miếng gà rán, gà giòn không xương, mì ý, snack,… có giá dưới 30.000 đồng và đặc biết hơn là người có thu nhập thấp như học sinh, sinh viên thì mức giá dưới 30.000 đồng cho một lần ăn là phù hợp (tỷ lệ 32% người được hỏi trả lời là mức giá dưới 30.000 đồng cho một lần ăn là phù hợp) Ở mức giá từ trên 50.000 đồng đến 80.000 đồng cho một lần sử dụng thức ăn nhanh có tỷ lệ là 21% và 1% còn lại cho biết mức giá trên 80.000 đồng là phù hợp Những nhóm khách hàng có thu nhập dưới 2 triệu đồng/tháng và từ trên 2 triệu đồng đến 5 triệu đồng thường lựa chọn mức giá dưới 30.000 đồng và từ 30.000 đồng đến 50.000 đồng cho một lần sử dụng thức ăn nhanh Điều đó cho thấy thu nhập cũng ảnh hưởng phần nào tới sự lựa chọn giá cho nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh (xem bảng ở phần phụ lục về mối quan hệ của giá và thu nhập)

4.1.2.6 Ý nghĩa của thức ăn nhanh đối với người tiêu dùng

(Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014)

Hình 4.6 Ý nghĩa của thức ăn nhanh đối với người tiêu dùng

Từ hình 4.6 ta thấy tỷ lệ 38% người cho rằng thức ăn nhanh chỉ là thức

ăn bổ sung, 31% cho nó là đồ ăn vui, đồ ăn ngon và xa xỉ có tỷ lệ 15%, tỷ lệ 11% cho rằng thức ăn nhanh là thức ăn thay thế bữa ăn chính và 5% còn lại là khác (trong đó người khảo được khảo sát trả lời là ăn đỡ đói và ăn tối)

Đồ ăn nhanh chỉ là một đồ ăn bổ sung và ăn vui, bởi vì nó không thể nào thay thế hoàn toàn bữa ăn chính Một khẩu phần ăn thức ăn nhanh dành cho một người ăn hiện nay không đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng, nên người khảo sát chỉ xem thức ăn nhanh như là thức ăn bổ sung và ăn vui khi gặp gỡ bạn bè, khi đi mua sắm, khi đi chơi,…

4.1.2.7 Thương hiệu thức ăn nhanh được yêu thích nhất

(Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014)

Hình 4.7 Thương hiệu thức ăn nhanh được yêu thích nhất

Ta thấy hiện nay ở quận Ninh Kiều riêng cửa hàng KFC đã có tới 2 cửa hàng ở hai siêu thị lớn là Vinatex và siêu thị Big C, số người yêu thích KFC có

tỷ lệ 56%, theo như quá trình quan sát và đánh giá của khách hàng thì khách hàng yêu thích KFC vì thức ăn thơm ngon hợp khẩu vị, không gian đẹp, mát

mẻ, nhân viên phục vụ nhiệt tình, và đặc biệt hơn là có nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn Mặt dù hiện nay Lotteria cũng có 2 cửa hàng đặt tại 2 siêu thị vô cùng đông khách và thuận tiện là siêu thị Big C và Sense City nhưng khi được khảo sát thì chỉ có 27% số người yêu thích Lotteria KFC và Lotteria là thương thương hiệu thức ăn nhanh nổi tiếng của Mỹ và Hàn Quốc

đã xuất hiện hơn chục năm nay ở nước ta, tạo được thói quen tiêu dùng thức

ăn nhanh trong người dân, mỗi thương hiệu cũng nắm được thị phần ổn định

và có chiến lược kinh doanh rõ ràng để giữ chân khách hàng cũ và phát triển thêm khách hàng mới để mở thêm thị phần nên hiện nay KFC và Lotteria là hai thương hiệu lớn được yêu thích nhất hiện nay Cùng có tỷ lệ 8% là thương hiệu thức ăn nhanh Jollibee và Thức ăn nhanh truyền thống của Việt Nam, 1% thích còn lại thích bánh mì Thuận Tiến Hiện nay, các thương hiệu thức ăn nhanh đang càng phát triển và lớn mạnh ở nước ta (Lotteria có 160 cửa hàng

khắp cả nước, KFC có 140 cửa hàng và Jollibee với 30 cửa hàng và nhiều thương hiệu thức ăn nhanh khác), mặt dù thức ăn nhanh truyền thống của Việt Nam vô cùng đa dạng, hấp dẫn, đầy đủ dinh dưỡng nhưng lại không thu hút nhiều khách hàng

4.1.2.8 Lý do chọn thương hiệu thức ăn nhanh

(Nguồn: Số liệu khảo sát- năm 2014)

Hình 4.8 Sự lựa chọn thương hiệu thức ăn nhanh

Khi lựa chọn thức ăn nhanh, yếu tố đầu tiên mà khách hàng lựa chọn một thương hiệu thức ăn nhanh là sự thơm ngon và hợp khẩu vị có 59 người lựa chọn yếu tố này, kế tiếp là sự tiện lợi với 49 người lựa chọn, thương hiệu thức

ăn nhanh là yếu tố thứ ba được 39 người lựa chọn, 28 người cho rằng giá cả ảnh hưởng đến sự lưa chọn thức ăn nhanh, ngoài ra 23 người thường chọn theo

sở thích, cùng có 19 người lựa chọn là thực đơn và phong cách phục vụ, với 13,10,2 số người lựa chọn còn lại lần lượt là thành phần dinh dưỡng, trang trí cửa hàng và khác Ta thấy, thức ăn thơm ngon, hợp khẩu vị của người sử dụng rất ăn nhanh rất là quan trọng vì mỗi người có một khẩu vị khác nhau, thức ăn thơm ngon cũng sẽ thu hút và tác động đến nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh Sự tiện lợi của thức ăn nhanh là nhanh, gọn, lẹ cũng là yếu tố quan trọng giúp cho một cửa hàng, doanh nghiệp thức ăn nhanh lựa chọn, hiện nay các cửa hàng thức ăn nhanh thường hay đặt ở những siêu thị lớn của quận Ninh Kiều như: KFC, Lotteria, Jollibee,… đều này cũng tạo nên một sự tiện lợi khi khách hàng đi mua sắm ở các siêu thị và thưởng thức thức ăn nhanh ngay tại siêu thị

Sự tiện lợi

Trang trí cửa hàng

Thành phần dinh dưỡng

Giá cả Sở thích Thực

đơn

Phong cách phục vụ

Khác

Series1