Giới thiệu chung về nhà hàng "the big 1"

Đề tài: Giới thiệu chung về nhà hàng "the big 1"

Phần I Lời mở đầu Trong thời mở của, nghành kinh tế dịch vụ nhà hàng khách sạn đang phát triển mạnh mẽ, đặc biệt là ở các đô thị lớn, đòi hỏi ngời lao động dịch vụ phải đợc giá dục nghề nghiệp một cách cơ bản và có hệ thống. Chính vì thế để đào tạo đợc một sinh viên có cơ sở lý thuyết vững vangthì vuụng gúcẫn cha đủ. Thực hành đối với một sinh viên không kém phần quan trọng, nếu không muốn nói đến chất lợng va khả năng làm việc sau này của sinh viên cũng nh của nhà tuyển dụng. Song điều này hiện tại vẫn là một khiếm khuyết của nền giáo dục nớc ta. Nhng với hoàn cảnh hiện nay thì chúng ta vàẫn phải coi đó là một nền quá độ để có một nền giáo dục hiện đại để vợt ra ngoài khuôn khổ đó với những nỗ lực hết mình của trờng THCNCN&QTKD Hà Nội, khoa Khách sạn Du Lịch đã khác phục phần nào thiếu xót này vơí kỳ thực tập vừa qua tạo cho sinh viên những hiểu biết, nắm bắt đợc những kinh nghiệm đẻ chuẩn bị cho kỳ thi tót nghiệp sau đó giúp sinh viên gắn đ- ợc những kiến thức mình mới đợc học vào thực tiễn điều này giúp sinh viên nhớ lý thuyết hơn vàà thực hành tót hơn, hăng say vơí việc học tập hơn đa hiệu quả giáo dục tốt hơn đối với sinh viên. Với thời gian thực tập 12 tuần thì bài viết này không thể nói lên cặn kẽ chi tiết mọi vàấn đề chúng ta cần diễn đạt trong bài do đó em chỉ đa những nét cơ bản vàà quan trọng của công ty VĂN HIÊN vàới cơ sở kinh doanh là cà phê và Liveshow ca nhạc TheBig1 làm đối tợng cho bài báo cáo này. Bài viết tuy đã đợc nghiên cứu kỹ lỡng song không thể không có nhng thiếu xót, em rất mong đợc sự giúp đỡ góp ý của thầy cô Em xin chân thành cảm ơn! 1 Phần II Nội dung báo cáo I. Giới thiệu chung về nhà hàng the big 1 The big 1 là một biểu tợng của Công ty cổ phần đầu t và phát triển Văn Hiến. Big 1 là một nhà hàng hiện đại, lớn, sang trọng và lịch sự với đầy đủ trang thiết bị hiện đại. Big một là một nhà hàng kiểu mới, đợc xây dựng nh một nhà kính, hai tầng đầy đủ vàật chất kỹ thuật phục vụ khách đến ăn uống. The Big 1 nằm ở số 2 Hoa L Hai Bà Trng Hà Nội. Mục đích của hoạt động Big 1 là nhà hàng thông qua kinh doanh về cơm tra vàăn phòng và đồ uống, kết hợp đó là một Live Show ca nhạc vơí những ca sĩ và ban nhạc nổi tiếng vào các tôío trong tuần. phía sân của khu triển lãm Vân Hồ, mỗi tháng có 2 -3 show diễn ca nhạc thời trang với những ca sĩ và ngời mẫu nổi tiếng. Nhằm khai thác tốt nhất nguồn nhân lực để phục vụ tốt nhất nhu cầu của khách đến với nhà hàng và mang lại lợi nhuận cho công ty mình, đồng thời góp phần tạo công ăn việc làm cho ngời lao động. Hơn nữa sự ra đời của The Big 1 nh một bớc nhâỷ vọt trong làng kinh doanh dịch vụ du lịch, làm đa dạng hoá loại hình cafê ở Việt Nam, là điểm dến lý tởng cho những vị khách sành ăn uống đây là nơi mà các đại gia vàà tất cả các tầng lớp dân trí có thể lui tới. Trong giai đoạn hiện nay vói sự phát triển nhanh chóng của nghành dịch vụ du lịch vàà sự quan tâm đầu t lớn về cơ sở vàật chất kỹ thuật, chính sách nhà nớc, nghành dịch vụ du lịch đã có một vị trí ngày càng quan trọng trong nền kinh tết quốc dân. Chính vàì thế mà công việc kinh doanh không chỉ ở The Big 1 mà còn ở tất cả những nhà hàng khác đều gặp rất nhiều thuận lợi. Hy vọng rằng với đà phát triển này trong thời gian tới The Big 1 sẽ thu đợc nhiều thành công hơn. II. Vị trí của The big 1 The Big 1 là một nhà hàng có vị trí khá thuận lợi trong việc đón tiếp các nguồn khách. Gia thông thuận lợi nằm trên con phố Hoa L giao vàới đờng Đại Cồ Việt .Nằm bên cạnh triển lãm nghệ thuật toàn quốc, phía trớc là Bộ xây dựng xung quanh có rất nhiều các trờng đại học lớn nh Đại học Bách Khoa, Đại học xây Dựng, các nhà hàng lớn nh nhà hàng Đèn Lồng Đỏ, khách sạn Kim Liên, Trung tâm thơng mại lớn nhất miền Bắc toà tháp đôi CityTower . Big 1 có một vị trí rất lýtởng, vàới mặt tiền dài hơn 1500m 2 nơi đỗ xe thuận tiện . Đây là một nhà hàng sang trọng với cách bày trí tạo ra màu tơng phản, kết hợp vàới ánh sáng tạo cho The Big 1 có một không khí ấm cúng vừa trẻ chung. Ngoài ra nhà hàng còn có một sân khấu ngoài trời, với không gian rộng, diện tích là 300m 2 một không gian đa sắc màu mà ta rất ít khi bắt gặp ở đất hà thành này. Nơi đây rất thích hợp để tổ chức các sự kiện quan trọng, quảng bá thơng hiệu, sản phẩm, hội họp, với diện tích rộng, sân khấu hoành tráng, vơí hệ 2 thống âm thanh ánh sàng hiện đại, ca sĩ, nhạc sĩ nổi tiếng nên thu hút đợc rất nhiều đoàn khách trong và ngoài nớc. Ta thấy vị trí của nhà hàng là một vấn đề rất quan trọng tạo điều kiện cho công việc kinh doanh của nhà hàng phát triển hay không. Nhờ có vị thí đẹp thuận lợi nên nhà hàng The Big 1 đã thu hut đợc rất nhiều các tầng lớp khách. III. Quá trình hình thành và phát triển của the big 1 Sau một thời gian dài đầu t và xây dựng ,nhà hàng Big 1 bắt đầu mở cửa kinh doanh vàào 25/12/2005. Big 1 là nơi đặt chân lý tởng cho các đoàn khách du lịch trong và ngoài nớc ,là nơi họp báo của các nhà báo ,nơi hội tụ của các cuộc vui ,nơi bàn công việc làm ăn của các thơng gia,giải trí của các tầng lớp là nơi hẹn hò đầy chất lãng mạng và tình tứ của các đôi tình nhân ,những nhân vật sành sỏi về đồ uống chắc chẵn sẽ tìm đến , đặc biệt trên tầng 2 còn có các liveshow ca nhạc với những ca sĩ và nhạc sĩ nổi tiếng.Đội ngũ nhân viên trẻ trung,có hiểu biết , phục vụ nhiệt tình ,chu đáo mến khách.Ngay từ những ngày đầu Big 1 là nơi lui tới của mọi tầng lớp trong xã hội ,tất cả đều là những vị khách lịch sự ,hiểu biết vàới nhiều quốc gia khác nhau. Là một nhà hàng hiện đại vàà rất hiếm có thể tìm thấy ở Hà Nội, với trang thiết bị tiện nghi ,hiện đại nhất,đợc nhập từ nớc ngoài ,bàn nghế đợc bố trí khoa học và có tính nghệ thuật lớn với một nhà bếp và một quầy bar lớn , đợc thiết kế và trang trí hiện đại, có tính thẩm mĩ. Tuy Big 1 mới hoạt động đợc 6 tháng nhng đã đợc đi vào hoạt động có tổ chức, phát triển một cách mạnh mẽ, hàng tối hầu hết là kín chỗ ngồi ,những ngày nghỉ thì chật kín chỗ, không có chỗ cho các vị khách đến trễ,đem lại một nguồn thu lớn cho công ty. IV.Chức năng và nhiệm vụ của The Big 1 1.Chức năng: The Big 1 là mồt cơ sở kinh doanh dịch vụ nhà hàng ăn nhanh vàđồ uống , kết hợp với các liveshow ca nhạc hàng tối tại nhà hàng .Ngoài trời thì có sân khấu rất lớn vàà hiện đại, thờng xuyên tổ chức các liveshow lớn với các ca sĩ,nhạc sĩ , vàà vũ đoàn nổi tiếng ,ngoài ra còn có các chơng trình biểu diễn thời trang lớn. 2.Nhiệm vụ Các bộ phận có nhiệm vị tổ chức thực hiện kế hoạch sản xuất ,xây dựng phơng án kinh doanh cụ thể cho từng mặt hàng ,để thực hiện đúng chiến lợc mà công ty đã thông qua.Tuân thủ đúng chính sách của nhà nớc,quy đình và pháp luật, có liên quan đến hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà hàng ,chịu trách nhiệm trớc pháp luật về những hoạt động kinh doanh của mình và thực hiện nghiêm chỉnh trách nhiẹm nộp thuế và các nghĩa vụ khác,thực hiện nghĩa vụ với ngời lao động và đảm bảo thực hiện quy định chế độ quản lý tài sản. V. bộ máy quản lý của the big 1 Tuy là một nhà hàng mới đợc thành lập ,nhng đây là một nhà hàng có tổ chức ,mỗi bộ phận có nhiệm vụ khác nhau.Vì vậy để đảm bảo cho công tác tổ chức và bố trí lực lợng lao động tuỳ thuộc vào trình độ của mỗi nhân viên vàới mỗi bộ phận nh : - Bộ phận nhân sự 3 - Bộ phận lễ tân - Bộ phận kỹ thuật - Bộ phận bar - Bộ phận bàn - Bộ phận bếp - Bộ phận bảo vệ - Bộ phận tạp vụ Đứng đầu nhà hành là quản lý ,sau đó đến tổ trởng các bộ phận và đến nhân viên .Mỗi bộ phận đều có ngời đứng đầu (tổ trỏng) ,và để truỳen đạt công việc đến nhân viên thực thi ,sau đó tổ trởng báo cấo hoạt động của bộ phận đó lên trên quản lý. VI. những thuận lợi và khó khăn 1. Thuận lợi Nhà hàng nằm ở vị trí đẹp ,thuận lợi về giao thông ,nằm ở trung tâm ,ngay cạnh triển lãm Văn Hồ , trớc mặt là bộ xây dựng ,và đi lên trên giao với đờng phố Bà Triệu(khoảng 500 met) là trung tâm thơng mại lớn nhất miền bắc Vimcom tower, phái tay phải chủa nhà hàng đi lên 100 met ,nhìn sang đờng Đại Cổ Việt là nơi tập trung của những tròng đại học lớn( Đại Học Bách khoa,Đại Học Xây Dựng .),nhà hàng Big 1 nằm ở vị trí đẹp ,đầu mối thu hút các nguồn khách .Không những thé đội ngũ nhân viên của nhà hàng đợc đào tạo chắc chăn về nghiệp vụ ,nhân viên trẻ đẹp ,có trình độ hiểu biết về văn hoá ẩm thực,và xã hội, phục vụ nhiệt tình ,ân cần,chu đáo,cơ cấu lao động của nhà hàng rất hợp lý ,nhan viên cá bộ phận luôn hỗ trợ,giúp đỡ nhau trong công việc ,làm tăng năng suất và hiệu quả trong công việc .Cách làm việc này giúp cho nhà hàng nâng cao đựoc năng suất lao động và hiệu quả kinh doanh ,nguồn thu cảu nhà hàng ,lợi ích cho nhân viên. Có bộ máy tổ chức quản lý khoa học ,nắm bắt đợc nhu cầu ,tâm lý khách hàng một cách nhanh chóng ,phục vụ ân cần ,luôn tạo sự thoải mái cho khách hàng,tạo dấu ấn cho họ khi bứơc chân vàoBig 1và trở thành khách ruột của Big 1 2. Khó khăn Mối đi vào hoạt động nửa năm nên dù không ít ngời biết đến nhng tên tuổi của nhà hàng vẫn cha thực sự đợc mọi tầng lớp ,thực khách biết đến , nhng trong thời gian tối với đã đi lên của nhà hàng nh này chắc chẵn Big 1 sẽ là điểm đặt chân lý tởng hàng đầu của tất cả những vị khách khó tính hay bình thờng. Hiện nay ngành dịch vụ du lịch là một ngành đang trên đà phát triển, có rất nhiều mô hình nhà hàng kiểu mới mọc lên ,vì vậy mà Big 1 đang đứng trớc sự cạnh tranh của rất nhiều đối thủ trong thời kì bùng nổ về các ngành dịch vụ vừa qua . 3.Chiến lợc và kế hoạch kinh doanh của nhà hàng - Không ngừng nâg cao nghiệp vụ , kĩ năng , kĩ xảo cho nhân viên. - Đạt chất lợng phục vụ khách và chất lọng mặt hàng lên hàng đầu - Thu hút đội ngũ nhân viên trẻ đẹp ,có tay nghề cao , có trình độ hiểu biết về văn hoá ẩm thực , tâm lý khách hàng 4 - Luôn nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật , chất lợng phục vụ ,chất lợng mặt hàng cho khách. - Sáng tạo ra nhiều món ăn mới lạ ngon và tinh tế - Hàng tuần đều có những show diễn đặc biệt ,ca sĩ nổi tiếng . VII. Nhà hàng The Big 1 1. Loại hình nhà hàng Nhà hàng có mô hình cà phê và liveshow ca nhạc .Đây là mô hình hiện đại và mới xuất hiện ở Hà Nội .Kinh doanh chủ yếu là đồ uống.cơm văn phòng và tổ chức các liveshow ca nhạc buổi tối 2. Cơ cấu tổ chức và mối quan hệ trong nhà hàng Ngành kinh doanh dịch vụ là một ngành mà trong đó mọi khối vàà mọi bộ phận và phòng ban trong nhà hàng đều phải có mối quan hệ chặt chẽ vơí nhau . Tuy mỗi một bộ phận có một nhiệm vụ khác nhau, nhng tất cả đều nhằm mục đích chung là tối đa hoá mức độ hài lòng của kháchđể thu lợi nhuận cho nhà hàng.Vì vậy mọi bộ phận cần phải phối hợp chặt chẽ ,nhịp nhàng với nhau vàì đó chính là yếu tố vô cùng quan trọng trong thành công hay thất bại của nhà hàng.Các bộ phận trong nhà hàng đợc ví nh một bộ máy không thể thiéu đuợc một chiếc đinh ốc nào trong cố máy đó.Sự thành công của mỗi bộ phận là thành công của nhà hàng ,của công ty. 3.Cơ cấu tổ chức của bộ phận bàn và mối quan hệ giữa các bộ phận khác a. Cơ cấu tổ chức của bộ phận bàn Giám đốc Tổng QL QL Bar QL Bàn T 2 LT T 2 bếp T 2 KT T 2 bàn T 2 Bar T 2 TN T 2 TV T 2 BV Nhân viên 5 b.Mối quan hệ vàới bộ phận khác Bar và bếp là hai bộ phận sản xuất ra những mặt hàng chính của nhà hàng,là nơi đáp ứng mọi yêu cầu của thực khách, còn Bar là bộ phận trung gian trực tiếp chào bán hàng cho khách , tiép nhận yêu cầu của khách vàà đa lại yêu cầu đó cho bar hoạc bếp ,vàì vàậy mà bộ phận bàn bar- bếp có mối quan hệ rất chặt chẽ với nhau ,luon phải hỗ trợ ,giúp đỡ ,kết hợp thật chặt chẽ và nhịp nhàng, đáp ứng một cách nhanh chóng những yêu cầu của khách hàng. Với bộ phận lẽ tân, thì nhân viên lễ tân là ngời tiép xúc mời chào đa khách đến cho bộ phận bàn và tiếp đó là công việc thuộc về nhân viên bàn .Vì thế ta thấy lễ tân là cầu nối giữa khách và nhân viên bàn. Bộ phận bảo vệ vàà bàn có mối quan hệ rất khăng khít với nhau ,bàn là bộ phận trực tiếp xúc vàới khách nhiều nhất, đợc ví nh vọng ghác đầu tiên của nhà hàng. Nhờ vàậy mà bộ phận bàn có thể phối hợp vàới bộ phận bảo vệ trong công tấc bảo vệ an toàn ,tính mạng và tài sản cho khách hàng. Bộ phận tạp vụ cũng không kem phần quan trọng , mỗi khi có bàn khách ăn uống song , tạp vụ sẽ ra quét dọn lau chùi ,và việc vàệ sinh hàng ngay của nhà hàng cũng là nhiệm vụ chính của bộ phận này.Luôn giữ cho nhà hàng vệ sinh sạch sẽ ,giúp cho khách hàng thấy thoải mái với bầu không khí trong sạch không mất vàệ sinh là nhờ vào nhân viên của bộ phận tạp vụ. Bộ phận kỹ thuật : khi khách có những vấn đề phàn làn nh : điều hoà nhiệt độ cao hay thấp, điều chỉnh âm lợng của nhac, điều chỉnh kênh truyền hình . thì nhân viên bàn báo lại cho bộ phận kỹ thuật để bộ phận này kịp thời đáp ứng yêu cầu của khách. Bộ phận thu ngân có nhiệm vụ ký xác nhận order và thanh toán cho khách 4.Số l ợng tầng , bàn Tổ trưỏng bàn Boy chạy đồ NV ghi order 6 Nhà hàng The big one là một toà nhà kinh bao xung quanh với 2 tầng tầng một có 24 bàn tâng 2 co 30 bàn với hơn 250 chỗ ngồi. 5.Các tiện nghi trong nhà hàng Tầng một có 6 diều hoà nhiệt đọ và 3 tivi màn hình lớn 29in tầng 2 có 7 điều hoà và 3 tivi . Các loại máy ép hoa quả, máy say sinh tố , máy pha cà phê ,tủlạnh ,tủ ớp đá máy đựng bia tơi .tất cả đèu đợc nhập từ nớc ngoài về. Nhà bếp có lò vi sóng lò lớng máy xay thịt ,máy hút bị ,máy xì khô . Đặc biệt The Big 1có hệ thống nối mạng internet không giây (wifi)khách hàng có thể vừa ngồi dùng đồ uống, vừa truy cập Internet làm việc trên máy tính, hay gửi mail cho tất cả bạn bè trên toàn thế giới. 6. Những mặt hàng nổi trội: ở nhà hàng có rất nhiều đồ ăn và đò uống ngon và mới lạ, mà ta hiếm thấy ở những nơi khác. Nhà hàng là nơi hội tụ của những đầu bếp tài ba, khéo tay, luôn sáng tạo ra những món ăn ngon và tinh tế, có tính nghệ thuật cao. Bộ phận bar là những nhân viên có tay nghề, có trình độ và khéo léo với những ly đồ uống ngon rất có lợi cho sức khoẻ Những món ăn, đồ uống tiêu biểu: a) Cơm phần: - Cơm cá kho tộ - Cơm đùi gà nớng - Cơm tôm rim tiêu b) Cac món mỳ - Mỳ ý xào hải sản - Mỳ ý sốt cá hồi - Mỳ ý sốt bò băm - Mỳ xào bò c) Các món khai vị - Xa lát nga, xa lát Hy Lạp - Súp ngô cua, súp hành kiểu Pháp, súp rau d) Các món ăn chính - Sờn cừu nớng, bít tết thăn bò úc - Cá hồi hun khói, sờn cốt nếp, bò fi lê . e) Tráng miệng - Hoa quả thập cẩm đĩa - Kem f) Đồ uống - các loại cocktail: cocktail rợu( B52, B40 ), cocktail hoa quả( troppical, pinaconada ) - Hoa quả dâm rơụ vang, sinh tố xoài, sinh tố dâu tây . - Cafe: bailey, the big 1 - Rợu: vang trắng, vang đỏ, rợu \hennessy, rợu Jonh 7. Nguồn khách chính của nhà hàng 7 Nhà hàng đợc thiết kế và tạo ra để phục vụ cho mọi tầng lớp khach hàng. Từ những đại gia lớn đến các viên chức, giới trẻ của hạ thành nhng tất cả đều là những vị khách rất lịch sự VIII. Liệt kê và làm quen với trang thiết bị và mẫu biểu của nhà hàng 1. Order 2. Sổ giao ca: Dùng bàn giao lại những bàn mà ca trớc phục vụ vẫn ngồi lại khi hết ca. Nhân viên phục vụ ca sáng sẽ lu lại mọi thông tin cần thiết vào sổ cho ngời nhận ca nh: Số bàn, số đồ khách dùng; đã thanh toán hay cha thanh toán, những đồ đã ra và cha ra, nhờ vậy mà ngời nhận ca mới sẽ biết mọi thông tin về khách. 8 Ngày Bàn Nhân viên .Phiếu đề nghị The Big 1