giáo trình mô đun thu hoạch và tiểu thụ chuối

     ! "#$ %&'()*+, '/(0 1231"  !"#$%&'( )*)+,! /0+1+,23&045&462 7.8 923&07260/:+34;23&07+6 <2=->!2?2 4 !$  456 7879(7:;<=);' #'@$AB"A2C.D8E4FG .)H2G C.4<-<.)H22/!3 '@7A4#,C6985"I4G  C.GJ<4!3)H2&KL'@"I).M&E 7692;&N2C.7<68   OA67<P'@#+A"IGE)-$ &'(5727AQ2A6R?4)H2 ?#.G&)PS!3';4T?7H4<P <M8 O 4F7<P45G C.4J<I$%TN2H2 6S<'@25"4<-<G!3I8 C -! GE#&UF&'(MV&'; +1W6O3XPY-Z[#)4\]X3+5Z[ ^6&Z'J-4TU8[6W2TA+M'J 5 [62'@GU&4S#76"9_`. a&?&6'@Y6&bY#4c<[.^8"@E# dF&'(a7<&$$)W6769G-7eF &57E#- 8 +W62#&"2$f-g [hgI8 [igjJ<4 C.I8 [kgca7<()&"8 [fg!3.)H2 C -!ll7#7Lm6 $?&>GE#2F&'(5a7<&$$)W676 9G-7eFG&")&% J8 nA.2Jo 626-! h8pO<# YW-! i8/>" k8>>OA  4 " > qr[s[t`qu8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 ^vwx8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888 [h8yYYs88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888z h8n&>@&%28888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888z i888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888h{ i8h8YH->+33888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888h{ i8i8YH->A#888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888hi i8kY-';888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888hi k8OF%888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888hf [igj|Y}O~[t`tYs8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888h• h83&0a€6888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888h• h8h8/0W6C.I888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888h• h8i8!aJ<4 C.I888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888h• i8\'J))J<Z C.I8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888ik i8h8jJ<Z C.I&%?)!<-<888888888888888888888ik i8h8h8jJ<88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888ik i8h8i8[.C.&57'@88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888ik i8h8k8[.C.88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888if i8i8jJ<Z C.&%RI'J88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888i• i8i8h8!+?2I6&%0A‚888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888i• i8i8i8ƒ?2I-Q)'J))#)8888888888888888888888888888888888888888888888888i„ i8i8k8ƒ?2I-Q)'J))W#8888888888888888888888888888888888888888888888888888888i… [kgc†c}‡\ˆ888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888k• h8 2%>'@888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888k• h8h8F)4T:a#88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888k• h8i8S888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888kz h8k8ƒM7<7.R!3C.I888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888kz i8`.-'J4;.)H2888888888888888888888888888888888888888888888888888kz k8!P&57.()&"8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888k… k8h8()&"7<888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888k… k8i8+J W62()&"7<888888888888888888888888888888888888888888888888888888k• f8L6F&57.()&"88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888k• f8h8^M69&I8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888k• f8i8L6F&57.()&"88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888f{ f8i8h8!ZjI'(ZJ888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888f{ f8i8i8!H7eF88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888f{ 4 f8i8k8>6&%24@66F8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888f{ f8i8f8\'JP688888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888fh f8i8•857.88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888fh •8j.47a7<()&"88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888fh •8h8j.()&"88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888fh •8i8j.6a()&"888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888fk •8i8h8+J W6 6a8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888fk •8i8i8Y 6a888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888ff [fgr‰jt\Š888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888f… h8c%26I';7!388888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888f… h8h8c%26I'(I47I'(88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888f… h8i8c%26?'(I8888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888f• i8n&>-I888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888•h i8h8 2%-I888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888•h i8i8`<&>-I888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888•h k8Y9)'JP-I888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888•h k8h8[M<)88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888•h k8i8[IN()&"&U7a88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888•f f8C.7<88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888•• ‹wƒŒtƒyq888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888„{ ~^x•ct88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888„„ 4   {•gBGJ<4!3ID$@6&z„@ Ža<h„@GMf…@47%26hi@•8#&6->9 4!7<P47eR5&%M#4'T&>@ &%2GG)A4&$$IG!3I&C. 68 #&-6"2f-9G2•-9&'(7<?N M; 7<Pa<G-';M#4G)SAL-F)4 ;86 $)S';+1.+2#&!<45 "MS<"26<->44F'MGP<G @6G!H.)H2294!).&&'(C62•-F)8 ?7@$  !A @ I27A?C69G<7#&E @&%2 .'‘&<RT?4)H2?I]t'‘&< -G.'‘&<F)W6'@"I8 B,97C; Z&E&0W6I - n&>&E@&%2 ZMI6lŽ/•-"I >$*7D;'/ @$EF,)G'(9(H7)7I<9(;(JK,( YRPT&>@&%2g ZYR’4 W6C.8'@IK$W6C. J9GC.I'@KGC.;<7.RG4 4F< 7C.I&UK8 Hình 5.1.1: Quả chuối còn non z ZYR’42l4LC.8`W6I4LC.$2T6&F2G C.4LC.G2J4GE2C.&U38 ZYR’4>C.8`W6I>C.$2lGC.I >C.%624G0;8 Hình 5.1.2: Màu sắc thịt quả khi thu hoạch Hình 5.1.3: Qủa chuối đến thời điểm thu hoạch ZYR’4@ 6’7-“6&<7/’76 6&<78”4IIg  •YI!6XkZ•G2,6 IA0 J8 … Hình 5.1.4: Buồng chuối tiêu đến thời điểm thu hoạch •YIA’7-“6&<7-<&7.f{Z z{”N2,68 Hình 5.1.5: Buồng chuối tây đến thời diểm thu hoạch • •YI-2’7X&<77*+7.…{Z•{” N&4&H22#'@ Hình 5.1.6: Buồng chuối bom đến thời diểm thu hoạch L$(;(JK,( 2.1. Chuẩn bị dụng cụ  cISH->+336gƒ33/I 4+334F%I8 Zƒ33/Ig •m+33/I&'(:+3)I-<6g^524 +68 •q!SW6+33/Ig).lG-*),()4;68 •j67:+32@6).&'(,:6=G C.H F&%+33$@6:+3A-5$))SRC.7<8 h{ [...]... thực hiện 8 giờ - Địa điểm: Vườn chuối đến thời kỳ thu hoạch - Tiêu chuẩn của công việc: + Chặt sát góc cây đã thu hoạch, không làm xây xát nhũng cây còn lại + Vườn chuối sau khi thu hoạch được xử lý triệt để C Ghi nhớ: - Xác định đúng thời điểm thu hoạch phẩm chất chuối tốt, mẩu mã đẹp - Thu hoạch và vận chuyển chuối tránh gãy và dập chuối 19 Bài 2: SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN CHUỐI Mã bài: MĐ05-02 Mục tiêu... hỏi và bài tập 1 Câu hỏi 1 Căn cứ thu hoạch chuối a Căn cứ vào hình thái của quả: Quả chuối tròn cạnh, quả lớn hết khả năng b Căn cứ vào màu sắc vỏ quả: Vỏ quả sáng, màu hơi vàng c Căn cứ vào thịt quả: Thịt quả chuyển sang màu vàng d Cả a, b, c 2 Các bước thu hoạch chuối a Dùng dao chặt ở phía trên nhánh trên cùng của buồng chuối, chặt dứt khoát, tránh làm gảy và sây xát quả b Dựng đứng buồng chuối. .. vận chuyển chuối đến điểm tập kết c Sau thu hoạch cây mẹ cần được cắt bỏ, sau đó chặt nhỏ để chuối mau tan rã, tránh làm chổ cho trùng đục củ ẩn nấp d Cả a, b, c 2 Bài tập thực hành 2.1 Bài thực hành số 5.1.1: 16 Thu hoạch chuối - Mục tiêu: Củng cố kiến thức phần lý thuyết Sau khi thực hành học viên biết cách xác định thời điểm thu hoạch và thu hoạch chuối đúng kỹ thu t - Nguồn lực: Dao chặt chuối, dụng... chặt chuối - Dụng cụ thu gom, vận chuyển chuối về kho gồm: + Xe đẩy thu gom chuối về nơi tập kết ở trong vườn + Xe kéo vận chuyển chuối về kho cất trữ chuối sau khi thu hoạch Hình 5.1.8: Xe thu gom chuối về nơi tập kết trong vườn 12 Hình 5.1.9 : Phương tiện vận chuyển chuối Các xe thu gom, vận chuyển chuối phải có thùng xe thoáng, không có gờ hay cạnh sắc dễ làm sây sát, tổn thương chuối trong quá trình. .. quản chuối trong điều kiện thường? 33 1.3 Trình bày các phương pháp sơ chế - bảo quản chuối trong điều kiện lạnh? 1.4 Trình bày các phương pháp sơ chế - bảo quản chuối bằng hóa chất? 1.5 Vì sao không nên để chuối chín cây mà nên dấm chuối? 1.6 Nêu các đặc điểm yêu cầu của kho dấm chuối? 1.7 Trình bày kỹ thu t dấm chuối chậm và dấm chuối nhanh? 1.8 Trình bày phương pháp dấm chuối thủ công? Kỹ thu t... phương tiện chuyển chuối thu hoạch Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ 2 Chặt buồng - Dùng dao chặt phía trên nhánh Không làm gãy chuối trên cùng buồng, dập quả - Dựng đứng buồng chuối sau chặt 3 Thu gom và - Vác chuối hoặc dùng xe rùa - Thu gom triệt để, vận chuyển chuyển chuối ra điểm tập kết không sót buồng chuối - Chuyển chuối lên ô tô chở đến chuối nơi sơ chế Không làm xây sát chuối + Giáo viên thúc đẩy,... Địa điểm: Vườn chuối đến thời kỳ thu hoạch - Tiêu chuẩn của công việc: 17 + Xác dịnh đúng thời điểm thu hoạch + Không làm gãy buồng, gãy quả + Không dập quả trong quá trình vận chuyển 2.2 Bài thực hành số 5.1.2: Dọn vườn chuối sau thu hoạch - Mục tiêu: Củng cố kiến thức phần lý thuyết Sau khi thực hành học viên biết cách chặt và xử lý cây chuối sau khi thu hoạch - Nguồn lực: Dao chặt chuối, dụng cụ... Sơ chế - bảo quản chuối để cung cấp nguyên liệu cho chế biến - Thời điểm thu hái có liên quan đến quá trình bảo quản chuối Độ chín thu hái của chuối là lúc độ già đạt 85 – 90% - Đánh giá độ chín của chuối để thu hái dựa vào cảm quan, thời gian tính từ khi trổ buồng đến khi thu hoạch hoặc bằng cách so màu quả chuối với màu sắc trên thang màu 7 mức (xem phần xác định thời điểm thu hái chuối ở bài MĐ05.01)... thấp, ăn kém ngọt Để chuối chín cây còn bị chim, chuột phá hại, chín không đều, không đồng loạt, thu hoạch và vận chuyển khó khăn Dấm chuối là nhằm tạo điều kiện môi trường phù hợp cho quá trình chuyển hóa, thúc đẩy quả trình chín thu n lợi, mọi sự chuyển hóa trong quả chuối diễn ra triệt để hơn, chuối có phẩm chất tốt hơn 2.2.2 Dấm chuối bằng phương pháp công nghiệp Muốn có một lượng chuối chín nhiều,... tùy theo giống chuối hoặc độ chín của chuối Tuyệt đối không dấm chuối ngay sau khi mới thu hái, lúc này chuối chưa ráo nhựa nếu đem dấm chuối sẽ bị nhũn quả, khi chín quả rụng khỏi nhánh, khó bảo quản sau dấm và khó tiêu thụ chuối chín + Các bước dấm thủ công: * Bước 1 Chuẩn bị thiết bị dấm chuối Vệ sinh phòng (lò, thùng…) dấm chuối Lót bao tải giữ nhiệt, chống dập nát chuối xuống mặt nền và bốn bên hoặc . Buồng chuối tiêu đến thời điểm thu hoạch •YIA’7-“6&<7-<&7.f{Z z{”N2,68 Hình 5.1.5: Buồng chuối tây đến thời diểm thu hoạch • •YI-2’7X&<77*+7.…{Z•{” N&4&H22#'@ Hình. non z ZYR’42l4LC.8`W6I4LC.$2T6&F2G C.4LC.G2J4GE2C.&U38 ZYR’4>C.8`W6I>C.$2lGC.I >C.%624G0;8 Hình 5.1.2: Màu sắc thịt quả khi thu hoạch Hình 5.1.3: Qủa chuối đến thời điểm thu hoạch ZYR’4@ 6’7-“6&<7/’76 6&<78”4IIg . hoạch • •YI-2’7X&<77*+7.…{Z•{” N&4&H22#'@ Hình 5.1.6: Buồng chuối bom đến thời diểm thu hoạch L$(;(JK,( 2.1. Chuẩn bị dụng cụ  cISH->+336gƒ33/I 4+334F%I8 Zƒ33/Ig •m+33/I&'(:+3)I-<6g^524 +68 •q!SW6+33/Ig).lG-*),()4;68 •j67:+32@6).&'(,:6=G