nghiên cứu thị trường và chiến lược marketing - mix cho dự án quán chè quê hương

Chè được nấu với nhiều nguyên liệu phong phú, với nhiềucông thức nấu khác nhau đem lại hương vị đặc trưng cho nhiều vùng miền trong cả nước.. Nhận thấy được những vấn đề đang xảy ra, nhó

MỤC LỤC

PHẦN 1: Ý TƯỞNG HÌNH THÀNH DỰ ÁN 2

1.1 Khơi nguồn ý tưởng 2

1.1.1 Giá trị kinh tế 3

1.1.2 Lợi ích đối với xã hội 4

1.2 Nét độc đáo của dự án 5

PHẦN 2: NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG VÀ CHIẾN LƯỢC MARKETING-MIX CHO DỰ ÁN 6

2.1 Nghiên cứu thị trường 6

2.1.1 Nhu cầu và thói quen của người tiêu dùng 6

2.1.2 Phân tích môi trường cạnh tranh 8

2.2 Đánh giá nguồn lực hiện tại 11

2.2.1 Điểm mạnh 11

2.2.2 Điểm yếu 11

2.2.3 Hướng phát triển 12

2.3.Chiến lược STP 13

2.3.1 Mục tiêu 13

2.3.2 Phân khúc thị trường 14

2.3.3 Chọn thị trường mục tiêu 15

2.3.4 Định vị 16

2.4 Chiến lược Marketing-mix 17

2.4.1 Chiến lược sản phẩm 17

2.4.2 Chiến lược giá 20

2.4.3 Phân phối 20

2.4.4 Chiến lược chiêu thị 21

PHẦN 3: XÂY DỰNG DỰ ÁN 25

3.1 Qui mô dự án 25

3.2 Chi phí đầu tư, sản xuất và nguồn lực phục vụ cho dự án 27

3.3 Đánh giá hiệu quả tài chính 29

3.3.1 Kế hoạch khấu hao 29

3.3.2 Kế hoạch hoạt động-chi phí- doanh thu dự kiến 29

3.3.3 Thuế 30

3.3.4 Báo cáo thu nhập, bảng dòng tiền của dự án 31

3.4 Đánh giá tác động đến môi trường của dự án 33

3.5 Kế hoạch thực hiện 36

3.6 Đánh giá rủi ro và giải pháp né tránh rủi ro 36

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 1.1: Bảng ngân sách chiêu thị………19

Bảng 1.2: Bảng chương trình hoạt động chiêu thị………19

Bảng 2.1: Bảng dự trù chi phí nguyên vật liệu (250 phần/ngày)………22

Bảng 2.2: Bảng chi phí đầu tư trang thiết bị………23

Bảng 2.3: Bảng chi phí thuê mướn nhân viên……… 23

Bảng 3.1: Bảng kế hoạch khấu hao……… 24

Bảng 3.2: Bảng kế hoạch hoạt động-chi phí………24

Bảng 3.3: Bảng dự kiến doanh thu……… 24

Bảng 3.4: Bảng báo cáo thu nhập……….27

Bảng 3.5: Bảng báo cáo dòng tiên của dự án……… 28

PHẦN 1: Ý TƯỞNG HÌNH THÀNH DỰ ÁN.

1.1 Khơi nguồn ý tưởng.

Bước vào mùa hè nhiệt độ ngày càng nóng lên, đặc biệt là tại TP.HCM vớinhiệt độ lên đến 390 C Chính vì vậy nhu cầu sử dụng thực phẩm giải nhiệt củangười dân ngày càng tăng cao Bên cạnh những đồ uống như trà đá, nước mía,trà chanh,…thì những cốc chè thơm ngon mát lạnh cũng vô cùng hấp dẫn

Chè là một món ăn tráng miệng trong ẩm thực Việt Nam và cũng là món ănvặt phổ biến hiện nay Chè được nấu với nhiều nguyên liệu phong phú, với nhiềucông thức nấu khác nhau đem lại hương vị đặc trưng cho nhiều vùng miền trong

cả nước

Nắm bắt nhu cầu của khách hàng đối với sản phẩm này, ngày càng xuất hiệnnhiều quán chè tại TP.HCM Nhiều chủ quán mở đồ ăn trưa, hay quán ăn vặtcũng tận dụng bán thêm những món chè để phục vụ nhu cầu tráng miệng củakhách hàng Thế nhưng, những món chè này không thực sự đảm bảo chất lượng

về công thức nấu, thành phần, mức độ vệ sinh…thậm chí là nhiều quán chè bàybán ngoài vỉa hè, lề đường bị ảnh hưởng không ít khói bụi, khói xe của đườngphố Và việc sử dụng những nguyên liệu khô chế biến sẵn hay phẩm màu, chấtphụ gia có hại để nấu chè khiến cho người dân ngày càng có cái nhìn ác cảm và

lo ngại bị ngộ độc với những món chè hiện nay, hay cách nấu bị biến tướng, nấuqua loa, làm món chè mất đi sự hấp dẫn vốn có của nó

Nhận thấy được những vấn đề đang xảy ra, nhóm quyết định đi đến ý tưởngkinh doanh quán Chè Quê Hương, để phục vụ cho khách hàng trẻ tại TP.HCMcũng như những khách du lịch nước ngoài đến tham quan thành phố những mónchè ngon, đảm bảo chất lượng nhất nhưng vẫn lưu giữ được hương vị đặc trưngcủa cả ba miền Mô hình quán ăn vặt này với ý tưởng mang lại một không gianthư giãn cho các bạn trẻ để liên hoan hay hội họp, cũng như có cơ hội thưởngthức những món chè truyền thống mà không phải đi về các miền quê mới cóđược

Mô hình này sẽ ngày càng được mở rộng thêm, để phục vụ cho số lượng đôngđảo khách hàng tại các thành phố và tỉnh khác trong cả nước Nó cũng là một sựlưu giữ hương vị quê hương – thúc đẩy cho hệ thống kinh doanh mới mẻ ra đờinhắm vào đối tượng giới trẻ – nguồn thực khách chiếm số lượng không nhỏtrong cả nước

 Giúp khách hàng tiết kiệm nhiều thời gian và tiền bạc cho chi phí đi dulịch (thưởng thức chè đặc sản các miền), vẫn có thể thưởng thức nhữngmón chè đặc sản của các vùng ngay tại TP.HCM.

1.1.2 Lợi ích đối với xã hội

 Dự án giúp các thành viên trong nhóm tự tạo ra công ăn việc làmthường xuyên cho 10 người

 Làm phong phú thêm văn hóa ẩm thực của thị trường TP.HCM

 Có ý nghĩa đối với sức khỏe của khách hàng Đặc biệt là các món chèlàm từ nguyên liệu thiên nhiên, chăm sóc sức khỏe, vẻ đẹp của phụ nữ

 Giúp cho các khách hàng béo phì, mắc bệnh tiểu đường, gút,…khôngđược ăn chè vẫn có thể thỏa mãn mong muốn với những món chè chếbiến công thức riêng

 Là nơi để khách hàng thư giãn, trò chuyện, tận hưởng không gian mát

mẻ của thiên nhiên ngay giữa lòng Sài Gòn Qua đó khách hàng có thểlàm việc, học tập tốt

 Lấy tiêu chí chất lượng và nguyên liệu sạch lên hàng đầu Giúp giảmtiêu cực về vấn đề vệ sinh ATTP và những mặt trái của việc ăn vặt ở lềđường như hiện nay Tạo cái nhìn thiện cảm của người dân đối với cácmón chè, với một sự đảm bảo về chất lượng và nguyên liệu nấu an toànnhất

 Thu hút khách du lịch đến TP.HCM để trải nghiệm các món chè đặc sản

ba miền Là nơi giới thiệu về văn hóa Việt đến với bạn bè quốc tế

1.2 Nét độc đáo của dự án.

- Các món chè với hương vị thơm ngon, chất lượng và bí quyết nấu đặc

biệt

- Nhiều món chè mang lại chất dinh dưỡng cao, hạn chế một số bệnh

thường mắc phải khi ăn đồ ngọt: tiểu đường, béo phì,…

- Các món chè mang nét đặc trưng văn hóa vùng miền: Bắc, Trung và

Nam

PHẦN 2: NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG VÀ CHIẾN LƯỢC MARKETING-MIX CHO DỰ ÁN.

2.1 Nghiên cứu thị trường.

2.1.1 Nhu cầu và thói quen của người tiêu dùng

2.1.1.1.Nhu cầu khách hàng nội địa

Trong những năm gần đây, TP.HCM thực sự là một thị trường rấttiềm năng cho những dự án của các nhà đầu tư trong và ngoài nước Đờisống ngày càng đổi mới, mức sống của người dân càng cao, các trường đạihọc, cao đẳng và khu công nghiệp được xây dựng để thúc đẩy thị trườngdịch vụ phát triển tại các khu vực tại TP.HCM cũng như các khu lân cận.Theo xu hướng đó, nhu cầu về ăn uống của người tiêu dùng càng tăng lên,trong đó bao gồm cả giới trẻ Các quán ăn vặt dường như đã trở thành mộtđịa điểm quen thuộc đối với giới trẻ Việt Nam cũng như giới trẻ tạiTP.HCM

Theo nghiên cứu của Vinaresearchs năm 2013 thì có đến 90% đượckhảo sát cho biết rằng mình ăn vặt ít nhất 1 lần/ tuần và có mức độ ăn vặtthường xuyên Và trong tất cả các món ăn vặt, giới trẻ thích ăn nhất cácmón như “Chè”, “Hột vịt lộn” và “Trái cây dĩa” Ngoài ra còn có “Bánhtráng trộn”, “Bắp xào” và “Cá viên chiên”,…

Ở Việt Nam, không đâu hội tụ được nhiều loại chè từ các xứ sở như

ở TP.HCM – một thành phố chỉ có 2 mùa: mưa và nắng, vì thế mà ngườidân ở đây có thói quen thưởng thức chè theo mùa.Các quán chè này khôngchỉ “hút khách” vì giá khá mềm, thực đơn đa dạng mà còn bởi không khí

mà nó mang lại

Ngày nay, chè đã không còn gì xa lạ trong đời sống mỗi người Vớinhững nguyên liệu, cách chế biến độc đáo, mỗi vùng miền lại có một thứchè đặc trưng mang hương vị, giá trị dinh dưỡng và nét văn hóa ẩm thựcriêng của nơi đó Và khi thưởng thức những loại chè ấy sẽ mang đếnnhững cảm nhận thú vị riêng cho mỗi người Giữa một thiên đường chècủa TP.HCM thì chè 3 miền cũng chiếm một "địa bàn" khá rộng lớn,không chỉ vì nó ngon và lạ miệng, mà người ta tìm đến vì nó như một loạithuốc bổ thiên nhiên, bổ sung khí huyết, giúp thanh nhiệt, trị bệnh, đẹpda Những quán chè ở TP.HCM nhiều không kể siết, từ những gánhhàng rong đến các cửa hàng lớn nhỏ Giữa vô vàn những sự chọn lựa ấy,tìm được một địa điểm uy tín để thưởng thức món chè mình yêu thíchkhông phải là một điều dễ dàng

2.1.1.2 Nhu cầu khách hàng nước ngoài

Ngày nay, chè đã trở nên phổ biến là một nét văn hóa của ngườiViệt, là một trong những món ăn theo thời gian vẫn còn đọng lại trong tâmthức của mỗi người Có rất nhiều du khách quốc tế đến Việt Nam bày tỏđiều hấp dẫn nhất đối với họ là được trải nghiệm các nền văn hóa độc đáo,thưởng thức ẩm thực đa dạng, trong đó có món chè 3 miền Khách du lịch

còn cảm thấy thích thú hơn khi họ có thể trải nghiệm nhiều loại chè kháchnhau như chè Huế cầu kỳ với những chén chè cung đình sang trọng và tinh

tế, chè Bắc mộc mạc với những mùi hương không thế che khuất và phongphú của chè miền Nam ngay tại chính Sài Gòn mà không phải đi đâu xa

2.1.2 Phân tích môi trường cạnh tranh

2.1.2.1 Cạnh tranh trong ngành

Thị trường ăn uống nói chung và ăn vặt nói riêng hiện nay đang rấthấp dẫn và cạnh tranh ngày càng gay gắt, đặc điểm của ngành ăn uống nhỏnày là dễ gia nhập ngành nên ngày càng nhiều cửa hàng mở ra và món ăn

“chè” cũng như vậy Trên thị trường TP.HCM hiện nay có rất nhiều quánchè lớn nhỏ với đủ loại chè trong và ngoài nước tạo cho khách hàng sự lựachọn phong phú Có thể kể đến các quán chè lớn và các món chè được ưathích hiện nay như:

- Quán xôi chè Bùi Thị Xuân

- Quán chè thái Ý Phương

Các món chè ưa thích hiện nay :

- Chè thái

đó còn với tiêu chí ngon chỉ là phần nhỏ Một đặc điểm của khách hàng làthích tìm đến những quán mới, lạ nên yếu tố trung thành ở đây cũng khôngcao Từ đó có thể thấy với mô hình kinh doanh mới lạ quán “Chè QuêHương” sẽ có nhiều cơ hội để phát triển

2.1.2.2 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

- Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu nên lĩnh vực này dễ gia nhập

- Lĩnh vực ăn uống là lĩnh vực nhiều đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

- Thường xuyên xuất hiện các cửa hàng mới với quy mô nhỏ

- Đặc điểm của món ăn, quy mô dễ bắt chước

 Sức ép từ đối thủ tiềm ẩn lớn

2.1.2.3 Sự đe dọa của sản phẩm thay thế

Thị trường ăn vặt hiện nay rất đa dạng nên sức ép từ sản phẩm thaythế là lớn, từ các món ăn đến đồ uống đều có thể hấp dẫn khách hàng

- Nguồn nguyên liệu đa dạng, dễ tìm kiếm

- Giá nguồn nguyên liệu rẻ, ổn định

Khó khăn:

- Nguyên liệu không thể thay thế vì đặc trưng của món ăn

- Thời gian bảo quản ngắn

 Sức ép nhà cung ứng nhỏ

2.2 Đánh giá nguồn lực hiện tại.

2.2.1 Điểm mạnh.

- Là một loại hình cửa hàng chè đặc biệt lần đầu tiên xuất hiện tại ViệtNam, cụ thể là thành phố Hồ Chí Minh, với cửa hàng tập hợp và bánchè đặc trưng của 3 vùng miền trên cả nước mà không giao du hội nhậpcác loại chè khác từ phương Tây nên thu hút nhiều sự chú ý

- Có phong cách đặc trưng dễ gây ấn tượng với các du khách và nhữngngười muốn tìm đến hương vị quê hương bởi phong cách trang trí đậmchất vùng miền, những câu chuyện đi kèm ý nghĩa và sâu sắc đằng saumỗi chén chè, mỗi hương vị

2.2.2 Điểm yếu.

- Điểm hạn chế đầu tiên của loại hình cửa hàng này chính là hương vị chè

có thể không phù hợp với du khách Bởi vì sự khác biệt về văn hóa đãhình thành nên khẩu vị khác nhau

- Có rất nhiều đối thủ cạnh tranh trong ngành và các cửa hàng đó thườngchỉ chuyên một loại chè hoặc bao gồm tất cả các loại, chè Việt có và chètây có Đây là một thách thức lớn bởi cửa hàng chè của chúng tôi là loạihình mới, chưa gây dựng được lòng tin và uy tín

 Cách khắc phục:

- Nên chế biến các loại chè có hương vị phù hợp hơn với du khách để dễdàng lôi kéo và thu hút khách hàng Ví dụ như nên gia tăng vị béo ở một

số loại chè Nhưng không nên làm mất đi hương vị đặc trưng của cácloại chè vì đây cũng chính là nét đặc trưng của cửa hàng chúng tôi.

- Có phương hướng marketing phù hợp cho cửa hàng mới mở này, lậpmột trang web giới thiệu và chụp hình các loại chè để thu hút kháchhàng

2.2.3 Hướng phát triển.

- Hương vị chè được chế biến và nấu bởi những nghệ nhân, đầu bếp cókinh nghiệm nên đảm bảo chất lượng, đúng hương vị và nét đặc trưngcủa mỗi vùng

- Ở mỗi loại chè nên tìm kiếm và bổ sung những câu chuyện liên quanđến nó: như xuất xứ và hương vị đặc trưng để du khách và ngườithưởng thức có vốn kiến thức và dễ dàng xác định khẩu vị của họ khithưởng thức một loại chè nào đó

- Về hướng phát huy và mở rộng hệ thống: chúng tôi dự kiến trước mắt sẽ

mở rộng thêm 1 đến 2 cửa hàng sau đó lan rộng ra đến các khu vực kháctrong thành phố nhưng với điều kiện tối giản hóa đi các hình thức bởi vì

ở các quận này thì thường người thưởng thức chè là người việt, mà xuhướng của người Việt thì thích nhanh gọn nên nếu mở một hệ thống vàphương thức như cũ sẽ dễ khiến khách hàng khó chịu

- Vì những người ở phương Tây họ luôn có thói quen tìm hiểu văn hóa vàlối sống của các đất nước, vùng miền mà họ đến thăm quan, du lịch Vìvậy đây là một thách thức cũng như cơ hội để phát triển cửa hàng chènày trong tương lai

- Xây dựng và phát triển hệ thống giao hàng tận nơi cho khách hàng khi

có nhu cầu

2.3.Chiến lược STP

2.3.1 Mục tiêu

2.3.1.1 Mục tiêu ngắn hạn

- Xây dựng một cửa hàng chuyên bán các loại chè – món ăn yêu thích

của giới trẻ trong những dịp họp mặt, tụ tập bạn bè với thương hiệu cụthể để có thể duy trì và mở rộng trong thời gian tới Cùng với tiêu chímang lại cho khách hàng những món ăn dinh dưỡng ngon, bổ, rẻ, đượcchế biến bằng công nghệ tiên tiến và đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm, cửa hàng sẽ trở thành điểm dừng chân lý tưởng của giới trẻtrong thời gian sắp tới

- Với khoản đầu tư có khả năng thu hồi vốn và phát triển cao, xây dựng

cửa hàng chè với mong muốn đáp ứng được nhu cầu khách hàng

2.3.1.2 Mục tiêu dài hạn

- Phát triển thêm dịch vụ giao hàng tận nơi khi quy mô cửa hàng

tương đối lớn nhằm phục vụ cho đối tượng khách hàng có nhu cầuthưởng thức chè tại nhà

- Bên cạnh đó, kinh doanh thêm các loại thức uống và thức ăn nhẹ,

tuy nhiên, chè vẫn là sản phẩm chủ đạo

- Mở rộng thương hiệu ra cả 3 miền với mạng lưới phân phối rộng

khắp cả nước – trở thành thương hiệu đầu tiên được nghĩ đến khinhắc đến các quán chè nổi tiếng

- Theo lối sống: mô hình kết hợp giữa sự truyền thống và hiện đại, từcác món chè cho đến không gian bày trí cửa hàng để có thể mang sựhài lòng cho khách hàng

2.3.3 Chọn thị trường mục tiêu

- Với mục tiêu thị trường nhằm vào giới trẻ thì thị trường TPHCMnói riêng cũng như thị trường Việt Nam nói chung được đánh giá làmột thị trường đầy tiềm năng Một nửa dân số Việt Nam thuộc cơcấu dân số trẻ, có độ tuổi từ 30 trở xuống, nghĩa là họ sẽ dễ dàngchấp nhận loại hình kinh doanh chè hơn so với người lớn tuổi vớiquan niệm truyền thống khi ăn chè thường mua nguyên liệu về nhà

và tự chế biến Mục tiêu của mô hình kinh doanh là muốn thươnghiệu chè sẽ trở thành người bạn đồng hành tin cậy, nơi dừng chân lý

tưởng cho giới trẻ sau những giờ làm việc, học tập căng thăng, mệtmỏi Với tiêu chí xây dựng long tin nơi khách hàng thông qua chấtlượng, uy tín và sự đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chúng tôichỉ chọn những nhà cung cấp nguyên liệu uy tín và đảm bảo chấtlượng

món ăn tại nhà vẫn là quan

tuổi trên 30 thì với giới trẻ, chúng tôi tin mô hình kinh doanh này sẽnhận được những phản hồi tích cực Chúng tôi sẽ tạo ra một khônggian mới mẻ, nơi khách hàng có thể trò chuyện, giải trí và có thểthưởng thức món ăn của mình mà vẫn có được sự thoải mái và thuậntiện nhất

2.3.4 Định vị.

2.3.4.1 Tiêu chí định vị sản phẩm

NIỀM TIN

Nhóm định vị dựa vào tiêu chí kinh doanh của cửa hàng là hìnhthành một niềm tin vào các món chè mà quán phục vụ Mặc dù chỉ kinhdoanh một sản phẩm là các món chè, tuy nhiên sự đa dạng của thực đơnchè cũng như chất lượng tuyệt đối về nguồn nguyên liệu, vệ sinh ATTP

Vệ sinh

ATTP

Phong phú

- Tạo được chất lượng khác biệt cho sản phẩm: nguyên liệu sạch, nguyênliệu từ thiên nhiên 100%, không sử dụng hóa chất hay chất phụ gia cóhại

- Tạo được sự khác biệt cho thương hiệu: chè dành cho tất cả mọi người

- Tạo điểm khác biệt về nhân sự: đội ngũ nhân viên nhã nhặn, có kinhnghiệm và luôn đảm bảo vệ sinh cho món ăn

- Tạo sự khác biệt về hình ảnh cửa hàng: đặc trưng một màu xanh lá

- Bầu không khí: cửa hàng chia làm 3 khu vực khác nhau là khu vựcngoài trời, khu vực hội họp bạn bè, khu vực sum họp gia đình

2.4 Chiến lược Marketing-mix.

2.4.1 Chiến lược sản phẩm.

- Sản phẩm của quán chủ yếu là các món chè truyền thống ba miền

- Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm rất quan trọng, vì thế chúng tôitập trung vào sự tự nhiên của sản phẩm, tức là không sử dụng chấtbảo quản hay phẩm màu

a) Nơi mua nguyên liệu: Các loại đậu như: đậu đen, đậu xanh, đậutrắng…; các nguyên liệu khác như, bột năng, đường, dừa,… chúng tôi

có mối ở chợ Bình Tây Chúng tôi cam kết lấy nguyên liệu ở nơi đượcchứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm

b) Nơi chế biến: Cũng là nơi bán hàng, thuận tiện cho việc vận chuyển

2.4.1.1 Không gian quán